厨房美食菜谱：香卤猪脚的做法
卤猪蹄的做法最正宗的做法是什么
卤猪蹄的做法最正宗的做法是什么
关于《卤猪蹄的做法最正宗的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我是最喜欢吃卤猪蹄的一个人，很喜欢到外面买一些猪脚来吃，可是時间久了以后感觉并不是太环境卫生，想自己做一些卤猪蹄，可是干了几回都感觉味儿不太好，想问一下卤猪蹄的做法最纯正的作法是啥?都需要提前准备一些哪些原材料比较好，那样做出去的好吃吗?
下边我们就讨论一下卤猪蹄的做法最纯正的作法：
八角茴香八角良姜朝天椒蒜姜打花刀预留。
葱打个结卤猪蹄的做法
流程1切一小块洗干净卤猪蹄的做法
流程2将猪脚切割成一小块锅里加水烧开添加猪脚烧2分鐘倒出预留卤猪蹄的做法
流程3锅中加点油入老冰糖文火熬至掉色，放进猪脚八角茴香八角生姜片葱蒜煸炒放进生抽炒高于一切色添加米酒水卤猪蹄的做法
流程4随后倒进压力锅中放进葱结添加一勺鸡精多重盐大火烧打开表盖上保险盖直至沏关文火沏10—15分鐘卤猪蹄的做法
流程5等压力锅制冷倒进锅中火灾烧至浓稠撒上葱段起锅装盘卤猪蹄的做法流程6
味儿很好卤猪蹄的做法流程7
小提示猪脚有毛的地区用火烤，否则影响口味。
老冰糖烧到溶化掉色在下猪脚。
压力锅炖的久肉越烂十分美味以前试着了很多种多样作法这类作法最舒服!
卤猪蹄的做法最纯正的作法是啥?看过上面的解释您早已拥有一个最全方位的卤猪蹄的做法大全，把握了卤猪蹄的做法，坚信您十分的想试一下，卤猪蹄搞好得话不但美味可口，并且都还没油腻的觉得，是十分非常好的一道菜，招待客人也非常好的。
绝密几十种猪蹄的制作方法【一 】
绝密几十种猪蹄的制作方法【一】.卤猪蹄 2.葱炖猪蹄 3.红烧猪蹄 4.猪蹄瓜菇汤 5.大蹄扒海参6.卤水猪蹄7.红扒猪蹄8.冰糖元蹄9.白云猪手 10.香辣蹄花11.猪蹄冻 12.猪蹄醋 13.冰糖猪蹄花生 14.花生炖猪爪15.猪蹄煲黑豆 16.酝扎猪蹄 17.猪蹄黄豆汤 18.香辣美容蹄 19.醋姜猪蹄一、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。
味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
二、葱炖猪蹄原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。
适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
三、红烧猪蹄原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
四、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作：1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
卤猪蹄的配料和做法
卤猪蹄的配料和做法关于《卤猪蹄的配料和做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
卤猪蹄的调料是制做卤猪蹄关键的原材料。
食材作法全过程中不单是主要材料很重要，实际上调料才算是重要，仅有根据他们才可以把食材展现的更为极致，由于调料是肯定制成品出去的味儿。
仅有味儿的美味可口才可以吸引住大量顾客的要求。
依据不一样的需求方我们才尝试着作出各种各样不一样口感的食材。
以便考虑不一样方面的人，我们把食材才做出去大量的种类。
猪蹄的做法也是有很多种多样的，有些人喜爱喝粥，实际上猪脚能够独立的制做成汤还能够添加一些调料具有健康养生的功效。
由于猪脚的营养成分是很高的，那麼卤猪蹄的调料需要什么?作法一猪脚450克，花生仁38克，香辛料1包，香莱少量,鸡精1/6汤匙，老冰糖19克，生抽1一茶匙，海山酱1/4汤匙。
美食的做法≯1、猪脚切片后，自来水烫直取下。
2、将猪脚、料、花生仁及香辛料一同用火灾煮15分鐘。
3、煮好的卤猪蹄放进海碗，上置香莱装点。
备注名称：海山酱是一种超辣且带五香气的酱汁，其原材料大多数是五香辛料、糖、醋、辣酱、木薯淀粉等。
原材料规定：挑选新鮮、尺寸匀称的猪脚，规定表层无淤血。
调料：首卤：猪脚100Kg，食用盐8Kg，白砂糖1.2，鸡精1.2，生抽1，米酒0.3，十三香2.5。
复卤时依据具体情况适度降低各种各样使用量。
制作工艺(100Kg)取新鮮骨骼25kg(猪腿骨)砸碎后同30Kg鸡骨架(留意清理干净)放进煮锅内随后添加200kg水，渐渐地烧开，维持30分钟，祛除表层的废弃物，再转至90℃煮3小时后捞起来猪骨头及黑椒鸡块过虑，再次加温使最后汤重为155kg就可以。
酱卤先将基本汤155kg放进锅中，添加调料房配置好的调味料加温至100℃，后改文火维持5分鐘后捞出装进香辛料包系好口放到卤汤内，(这时卤汤务必用100目筛过虑一下)后添加食用盐、白糖、生抽、米酒等融解后资金投入猪脚、猪脚入锅后将汤烧至100℃去除卤汤表层白沫子，后温控在95℃维持90--100分鐘，(视猪脚软烂水平而定，以手按猪脚软嫩为标准)。
卤猪脚的做法 最正宗的做法
卤猪脚的做法好吃的猪蹄标准应该是：闻起来没有丝毫腥臭异味，可以闻到淡淡的香料味辅助引起食欲，吃在嘴里时有十足的肉香。
猪蹄这种食材比较特殊，整天在猪圈的泥巴里踩着，味道自是不言而喻，所以要做出美味的猪蹄，去除腥臭异味永远是放在第一位的，后期可以再增加香味，只有掌握去腥和增香2个诀窍，卤好的猪蹄才能达到最佳美味。
诀窍一、猪蹄去腥猪蹄的腥臭异味一般来自于汗腺、血液中，用化学术语来讲就是一些含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇、低碳脂肪醛酮类等存在，有些是猪蹄本身带有的，还有一些是加工过程中微生物或化学反应生成的。
这些存在有的可溶于凉水去除、有的需要高温加热去除，还有的需要通过调味料遮盖或者矫正去除。
所以猪蹄的去腥需要在初加工和卤制中共同去除。
▲初加工去腥：泡水去腥：这主要是泡去猪蹄内部残留血液。
一般泡水要两个小时之上，才能达到最佳效果，并且最好使用流动水。
如果对成品外形要求不高的可以选择将猪蹄劈开再泡，这样泡血水去腥更彻底。
烤断汗腺去腥：猪蹄的皮下藏有大量汗腺，用火烤便可以烤断，烤断汗腺不仅去腥臭，还可以将皮下毛茬一起烤净。
具体做法：将泡去血水的猪蹄放在架子上一字排开，用喷枪逐个燎烤至焦黑，最后再放入清水中，用钢丝球擦洗干净。
没有喷枪的小伙伴可以选择用夹子夹住猪蹄放在炉子上烘烤的方法。
焯水去腥：加热焯水可以将猪蹄的腥味进一步去除，这里猪蹄一般采用凉水焯水法，将腥臭异味慢慢析出到水中。
具体做法：将猪蹄放入凉水锅中，开火加热，等水热烧开，慢慢撇去上层浮沫(水一定要多一些，最好超过猪蹄两指以上），焯水五分钟左右后，将猪蹄捞出，再次清洗。
▲卤制中利用调味料遮盖去腥：利用香辛料遮盖：香料包中的白芷、白蔻、草蔻、良姜、香叶、丁香都有遮盖食材腥味作用，比如白蔻中的芳香醇等物质可以将猪蹄中所含的醛、酮等臭氧分子发生氧化缩醛，使得腥味减弱。
利用糖色遮盖去腥：在炒制糖色过程中，糖还会适放焦糖气味，这股焦糖香气可以起到遮盖腥味作用，所以糖色不仅可以上色，还有去腥作用，这是其他调味料不能比拟的。
卤猪蹄要卤多长时间才能入口即化？
卤猪蹄要卤多长时间才能入口即化？大家知道卤猪蹄要卤多长时间才能入口即化吗？很多人喜欢吃软烂的卤猪蹄，但是外面卖的猪蹄有的很硬嚼不动，有的还没有到那个火候。
而自己在家卤的话，也不知道到底要卤多长时时间。
今天就来告诉大家这个卤猪蹄到底该卤多久。
一、卤猪蹄要卤多长时间才能入口即化4-5个小时猪蹄要想煮熟并不需要很长时间，但是要把卤猪蹄卤的入口即化，那可要花点时间花点功夫了。
如果就是用普通的砂锅或者铁锅卤的话，最起码4-5小时，猪蹄才能卤得非常的软烂，骨肉相离，到嘴轻轻一抿骨头就全部掉下来了，肉质鲜嫩不需要嚼，入口即化，这也是卤猪蹄的最高境界了。
所以想要把卤猪蹄做到这份上，可得有耐心。
二、猪蹄怎么去腥1.料酒去腥准备适量的料酒加入到猪蹄里面可以起到去腥的效果。
一种是在猪蹄还是生的情况下就加入，让它浸泡一下，然后用清水洗干净，就可以去除腥味了。
另外一种就是在焯水的时候加入料酒，同样可以起到去腥的作用的。
2.浸泡去腥准备清水，然后将买回来的猪蹄浸泡在水里，注意如果水泛红的话，说明里面已经含了血液，这时候应该把血水倒掉，重新换上干净的清水继续浸泡，直到把猪蹄泡白为止，这样去腥的效果也很好。
3.葱姜蒜去腥适量的葱姜蒜放入生的猪蹄块当中，然后用手抓均匀，接下来静置半小时到一个小时左右，用葱姜蒜将猪蹄当中的腥味去除。
等腌制好之后还是要用清水将其冲洗干净的，这样腥味就会减少很多。
所以想要把卤猪蹄做到入口即化还是得下功夫的，没有十足的耐心可是做不到的。
不过在这里也有一个小小偷懒的方法，就是借助于高压锅，用高压锅来压制猪蹄，这样猪蹄也可以做到入口即化，而且能够节约一大半的时间，下次大家在做卤猪蹄的时候可以试试看。
潮汕卤猪脚的做法是怎样的【养生健康食谱大全】
潮汕卤猪脚的做法是怎样的
文章导读
\n
\xa0 \xa0对于很多的吃货来讲，卤猪脚不是陌生的美食，尤其是潮汕卤猪脚更是闻名
全国。
但是想要吃到卤猪脚的话，很多人都要去外面买才行，如果自己可以在家里做就很
好了。
但是这需要大家了解卤猪脚的做法才行，那么，潮汕卤猪脚的做法是怎样的？对于
此问题，一起来看看下面的介绍。
\xa0 \xa0食材用料：猪脚半只、蒜头三四个、姜丝若干、卤水香料包一包、酱油适量。
\xa0 \xa0做法：
\xa0 \xa01.猪脚斩成一块块。
\xa0 \xa02.去毛，并用刷子洗刷。
\xa0 \xa03.用滚烫的热水去腥味，两次。
\xa0 \xa04.蒜头拍扁，姜切丝，香料一包。
猪蹄的几十种制作方法(绝密)
几十种猪蹄的制作方法(绝密)1.卤猪蹄2.葱炖猪蹄3.红烧猪蹄4.猪蹄瓜菇汤5.大蹄扒海参6.卤水猪蹄7.红扒猪蹄8.冰糖元蹄9.白云猪手 10.香辣蹄花11.猪蹄冻 12.猪蹄醋 13.冰糖猪蹄花生14.花生炖猪爪15.猪蹄煲黑豆16.酝扎猪蹄17.猪蹄黄豆汤18.香辣美容蹄19.醋姜猪蹄一、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。
味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
二、葱炖猪蹄原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。
适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
三、红烧猪蹄原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
四、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作：1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
卤猪蹄配方及卤制方法
卤猪蹄配方及卤制方法
一、配方
配料：
1、猪蹄：2.5公斤；
2、五香卤水：25公斤；
3、大葱：300克；
4、姜片：100克；
5、桂皮：20克；
6、八角：10克；
7、花椒：10克；
8、生抽：1/2瓶；
9、盐：2大勺；
10、冰糖：50克；
11、酱油：2大勺；
12、料酒：1/2瓶。
二、卤制方法
1、首先把猪蹄洗净，剁成2公斤的件，用料酒、生抽、盐腌制20分钟。
2、大葱和姜片分别切片，桂皮、八角、花椒放入袋中；
3、在锅中加入五香卤水，大火烧开，待滚水时，倒入猪蹄件，放入切好的葱片、姜片以及桂皮、八角、花椒；
4、调入冰糖、酱油、盐拌匀，改小温度，焖煮1.5小时；
5、取出猪蹄，放在盘中，淋上剩余的调味料，即可即食，也可室温保存。
五香卤猪蹄怎么做好吃五香卤猪蹄的家常做法
五香卤猪蹄怎么做好吃五香卤猪蹄的家常做法猪蹄富含胶原蛋白，是美容养颜佳品。
猪蹄分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。
猪蹄最常见的一种做法就是五香卤。
五香卤猪蹄怎么做好吃呢?下面是店铺为你整理的五香卤猪蹄的家常做法，不放一起动手试试吧!五香卤猪蹄食材准备五香卤猪蹄家常做法步骤1.1.猪蹄洗干净，拔干净猪毛;2.2.准备调料，装入料盒;3.3.高压锅中放入清水，放入适量老卤汤，再放入猪蹄，卤料盒，辣椒，盐;4.4.水开后再加酱油和老抽，冰糖，盖锅盖中小火卤40分钟;5.5.猪蹄能用筷子轻松戳穿，说明已熟透;6.6.捞出盛盘。
五香卤猪蹄做法小贴士1.猪蹄洗干净，拔干净猪毛;2.锅中放入清水，放入适量老卤汤，再放入猪蹄，卤料盒，辣椒，盐;3.水开后再加酱油和老抽，冰糖，盖锅盖中小火卤40分钟;4.猪蹄能用筷子轻松戳穿，说明已熟透。
猪蹄的营养价值1、猪蹄中含有大量的胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的1/3。
2、人们食用猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白质可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质，能产生对中枢神经的镇静作用。
3、经常食用猪蹄，可有效地防治进行性肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定疗效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。
4、老年人经常吃猪蹄，能加速新陈代谢、延缓机体衰老，人就会长寿。
猪蹄的选购窍门1、看颜色，察蹄子。
正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。
不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。
2、比个头，看大小。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑，正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右。
3、摸一摸，黏不黏。
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。
猪蹄、肉、鱼做法,喷喷香!!
猪蹄的多种吃法1、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。
味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：（1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
2、葱炖猪蹄来源：《肘后方》原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。
适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
4、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作：(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海参主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
卤猪蹄要多长时间
卤猪蹄要多长时间猪蹄的做法多种多样，猪蹄可以卤着吃，香辣美味，还可以炖汤喝，滋养美容，同时猪蹄还可以卤着吃。
不过卤猪蹄的时候最好时间久一些，不然猪蹄不烂的话，牙齿很难嚼碎的。
再者卤不烂的话还容易是里面的细菌不被杀死，从而是人体食用了之后感觉一些疾病。
所以尽量把猪蹄炖的懒一些。
卤猪蹄要多长时间卤猪蹄要2.5-3个小时的时间。
猪蹄和猪肉炖两个小时以上最有营养!有人认为把猪蹄和猪肉炖两个小时以上，其中的饱和脂肪酸就变成不饱和脂肪酸，有益健康。
其实，饱和脂肪酸无论怎样烹制，都不会变成不饱和脂肪酸，所以无论怎么炖，都不宜多吃哦!卤猪蹄怎么做熟得快将卤好的猪蹄放在高压锅里面熟的快，以下是制作方法：主料：白萝卜，猪蹄，蒜，姜，葱各适量。
配料：酱油、盐、味精等适量。
厨具：高压锅、盆子等。
步骤：1.葱洗净后切成小节，姜蒜去皮后，洗净并菜刀拍开。
2.白萝卜去根和头后洗净，切成小块。
3.猪蹄洗净后切小块，并将其放入清水中浸泡半天，中间换一次水，倒去血水，洗净备用。
4.在炒锅注入冷水，大火烧开，将猪蹄放入，加少许料酒，烫熟后捞出。
5.将高压锅洗净后，放入煮熟的猪蹄、白萝卜、姜和蒜，以及适量的酱油和盐。
加入适量的水用中火煮到气阀响十分钟，即可关火。
6.等到高压锅冷却后，打开锅加入葱和适量味精搅拌均匀即可装盘食用。
怎么炖猪蹄更容易炖烂猪脚怎么煮容易烂秘籍之：山楂法1、干山楂冲洗一下用冷水先泡上，同时开始切姜切葱。
2、油锅内加2匙素油，下生姜片爆出香味后，推入猪蹄翻炒，直至油变清亮。
3、一次性加冷水没过猪蹄，把所有调味料和山楂干都放进去，大火烧开后，转中小火30分钟。
4、把葱段姜片和调味包都捞出来后，开大火收汁。
5、上碟后可以再重新撒葱丝或者葱花。
猪脚怎么煮容易烂的问题，还有一步最关键的，就是千万不要用凉水冲，也不要用凉水下锅，否则会很不容易烂。
猪脚怎么煮容易烂秘籍之：黑醋法1、猪手先泡凉水把血水泡出，大约半个小时。
姜块去皮。
怎么卤猪蹄又烂又好吃
怎么卤猪蹄又烂又好吃关于《怎么卤猪蹄又烂又好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大伙儿在平时的三餐中应当都以前吃到过猪脚，有时候还会继续买一些来作为平常的零食来吃，尤其是在夏季，烤猪蹄遍及于街道的每个角落里的情况下。
殊不知除开烤猪蹄之外，卤猪蹄也是十分火爆的，那麼怎么才能让卤猪蹄又烂又美味呢，下边就来告知大伙儿多种多样卤猪蹄的做法。
卤猪蹄的做法1主要材料：猪脚750克，盐、葱各13克，姜8克，芝麻油、米酒各25克，麻椒5粒，老冰糖50克，汤1300克。
作法1、将猪脚刮毛清洗，剁去爪尖砍成两截，自来水煮透后放进冷水中。
2、姜、葱拍破备用。
3、用炒锅将少量芝麻油烧开，放进老冰糖炸成蓝紫色时，放汤调为浅红色为度。
4、添加猪脚、米酒、葱、姜、盐、麻椒，汤煮沸后去除白沫子，用大火烧至猪脚着色后，挪到文火煮烂，收浆汁即成。
卤猪蹄的做法2原材料猪蹄5磅，生鸡蛋12个，卤料1罐(用的是自身熬的阵年老卤，沒有得话用美味鲜酱油1/3b杯，老抽酱油1/4杯)，米酒一杯，老冰糖1/4杯，姜6片。
作法1. 猪脚清洗，拔干净毛，加半锅烧开，改文火，煮10分钟，捞起来清洗。
2. (帅)锅加温，加2炒勺油，放进生姜片煸出香气，放进清洗烫直的猪脚，煸炒两下。
添加米酒，老卤，加适度的水(不久未过猪脚就可以了)，火灾烧开了后改低火，炖约1钟头。
3. 放进老冰糖，转文火再次炖1钟头熄火(不必盛出去，猪脚在卤料里泡留宿)。
4. 另起一小锅煮蛋，蛋熟透之后，剥掉鸡蛋壳，用水果刀竖向在生鸡蛋上划几个(以有助于进味)。
5. 把解决好的熟鸡蛋放进卤汁中煮15分鐘，随后在卤汁中泡留宿。
6. 第二天把卤菜加温煮滚，捞起来猪脚和茶叶蛋，大火收汁。
剩大概一个外卖送餐罐的量，筛粉(筛选骨骼，生姜片和别的脏物)，放凉后放进冰箱冷冻储存。
卤猪蹄的配料和做法
卤猪蹄的配料和做法
配料：
- 卤猪蹄
- 料酒
- 生姜
- 葱
- 八角
- 桂皮
- 草果
- 干辣椒
- 料包一包（包括八角、草果、香叶、香叶子、丁香、桂皮）
做法：
1. 先将卤猪蹄洗净，切割成块状。
2. 锅中加入适量水，放入料酒，把猪蹄块放入锅中，煮开后捞出，用清水冲洗去掉血水。
3. 锅中重新加入适量水，放入猪蹄块，加入生姜、葱段、八角、桂皮、草果、干辣椒和料包。
4. 大火煮开后转小火慢慢炖煮，炖至猪蹄肉酥烂入味。
5. 煮好后捞出猪蹄块，沥干备用。
6. 烧一锅水，将猪蹄块放入烧沸的水中焯水，捞出控水。
7. 锅中加入适量油，加热后放入猪蹄块煎炸至表面金黄脆皮。
8. 出锅后切片即可上桌享用。
注意：由于卤猪蹄的配料和做法多种多样，所以请根据个人口味调整所使用的配料和做法。
卤猪蹄的做法具体步骤教程
卤猪蹄的做法具体步骤教程
卤猪蹄营养丰富，味道可口。
它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品，又是多用途的良药。
下面店铺为大家推荐卤猪蹄的做法，欢迎参考。
卤猪蹄食材明细
卤猪蹄做法具体步骤
1.猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时，浸泡出血水，其间适时换水。
2.猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。
3. 备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。
4.起油锅，大料、花椒入锅炸。
5.炸香后葱姜入锅煸香。
6. 加豆瓣酱炒。
7.炒出红油，猪蹄入锅炒。
8.加酱油、料酒炒。
9. 加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀。
10.加白糖炒。
炒均匀加适量水，盖上锅盖烧。
其间适时翻炒。
11.猪蹄烧至9分熟时加盐，炒均匀盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻炒。
12.烧至猪蹄软烂关火，在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用。
卤猪蹄的美味做法
材料
大枣8颗，新鲜猪蹄2只，酱油适量，糖适量，生姜1块，八角1个，桂皮少许，枸杞酒1小勺。
做法
1、将猪蹄去毛清洗干净，然后剁成小块。
2、烧一锅开水烫煮一下猪蹄，捞出，再重新起锅加入清水煮开，去浮沫。
3、加入八角、桂皮、生姜和大枣，煮开。
4、然后将猪蹄放进瓦铛，加入我的我的大枣老卤汁，再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。
5、最后再加入猪蹄汤，插电起煲。
6、煲至2.5小时关火盛出，大枣好吃、猪蹄更美味。
卤猪蹄要卤多长时间
卤猪蹄要卤多长时间
一、卤猪蹄要卤多长时间
2个小时左右
卤猪蹄卤的时间越久，那么它吃上去就越软烂，也会更加入味。
所以一般卤上2个小时左右，基本上猪蹄就可以卤的非常好吃了。
不过具体的时间还是要根据猪蹄的多少，卤汁的咸淡，以及自己的口味来决定。
因此卤猪蹄的时候要多观察，根据实际情况来调整卤猪蹄的时间，这样卤出来的猪蹄才会好吃。
二、卤猪蹄好吃的小秘诀有哪些
1.去腥去异味
没有好的食材自然也烹煮不出好的味道来。
所以想要把猪蹄卤的好吃，那么首先就要把猪蹄的腥味去掉。
虽然猪蹄看上去就是猪皮和骨头，但是它的腥味还是非常重的，如果这个腥味不去除，那么卤出来的猪蹄自然不会好吃到哪里去。
去腥的方法有两种，一种是用清水去浸泡，这样通过浸泡可以将猪蹄当中的血水以及污物浸泡出来，起到去腥效果。
另一种就是提前用葱姜蒜腌制一下去腥，然后用水冲洗干净，这样异味也可以去除了。
2.加入冰糖
很多人喜欢吃外面熟食店的卤猪蹄，主要是觉得外面卤的猪蹄看上去特别红润油亮，很有食欲，而自己卤的就颜色
暗淡，没那么好看了。
其实想要猪蹄的颜色油亮，在烹煮的时候加入适量的冰糖就可以了。
将冰糖放在油锅里化开之后然后加卤汁，再把猪蹄放进去卤，卤出来的猪蹄就会红润油亮，特别好看也特别好吃。
3.加香料
制作卤猪蹄的时候可以在里面添加一些香料，这样卤出来的猪蹄口味会更加的好。
目前市场上有现成的香料卖，比如五香粉，十三香粉，椒盐粉，孜然粉，胡椒粉等等，如果不知道怎么搭配干的香料包的话，干脆就将这些香料粉添加进去，同样可以让猪蹄卤的非常好吃。
卤猪蹄都放什么香料？
卤猪蹄都放什么香料？独食客美食领域创作者 08-28 11:35 关注我是独食客，从事餐饮策划工作20余年，卤猪蹄是川人十分喜爱的一道美味，是街头巷尾卤菜店必备的菜品之一，有些熟食店靠特色卤猪蹄带动了店铺的生意，生意兴隆火爆，也是人们待客的家常菜。
我从参加餐饮策划工作以来，一直在研发提升川卤的工作，学会了特色卤猪蹄的做法，现在把我的做法与大家分享：一：食材的选择新鲜猪蹄<最好是猪前蹄>，八角，三奈，桂皮，陈皮，香叶等香料，料酒，白糖，冰糖，葱，姜.....二：食材的处理1.猪蹄用喷枪烧燎一下，烧到焦糊状。
2.将烧好的猪蹄浸泡在水中，刮去表皮焦黄部分，用刀去掉脚趾间的白色皮子，这样初部去掉了猪蹄的腥臭味，清洗干净后备用。
3.焯水处理，将猪蹄放入冷水锅中，加入姜片，葱段，料酒，烧开后小火烧十分钟，捞出清洗干净后备用。
三：高汤熬制1.配料<80斤水>：猪棒子骨2500克，老母鸡2只，老鸭1只，料包1个<甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果15克，陈皮10克，沙姜片10克，八角5克，花椒15克，白胡椒15克>2.熬制：将棒子骨，老母鸡，老鸭放入不锈钢桶内，冷水下锅，烧开后烧5分钟，捞出备用。
将处理好的猪棒子骨，老母鸡，老鸭放入不锈钢桶中，加入清水<如有条件的加入矿泉水，水的硬度更适中>大火烧开后，放入香料包，改小火熬煮4小时，捞出原料，留汤汁，高汤熬好后，清理出多余的杂质和浮油，置放24小时备用。
四：糖色的炒制原料：冰糖1000克，色拉油100克，鲜汤<或者开水>。
制作过程1.冰糖敲碎成粉末状<大小均匀>2.炒锅置火上，放入色拉油和冰糖用炒勺不停的翻炒，待糖被炒化，由白变黄，用小火炒至满锅起泡时，瑞离火口，速炒片刻再入火上待由黄变成深红，大泡变鱼眼泡时，掺入鲜汤<或开水>迅速推匀，再用小火炒至糊味消失后起锅入盛器中，糖色即制成。
五香卤猪蹄
五香卤猪蹄五香卤猪蹄是一道流行于川渝地区的色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。
此菜汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体。
猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。
含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，可以食用。
菜品特色近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。
它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
为此，人们把猪蹄称为"美容食品"和"类似于熊掌的美味佳肴"。
做法：食材:一只。
配料:八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为"五香"。
(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香) 口味:咸香制作难度:切墩(初级)操作方法:1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉;2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃.要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香;4、成品切一盘。
简易方法:自己动手做卤猪蹄，步骤繁琐且要求极高，还不如买做好的。
四川招牌菜五香卤猪蹄采用秘百年祖传秘制卤汁研制而成，汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体，赢得众多消费者喜爱，获得了"成都名菜"、"成都名小吃"、"中国名菜"等多项殊荣，是四川著名特色小吃之一。
营养价值功效猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。
明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
卤猪蹄的技巧
卤猪蹄的技巧《卤猪蹄的那些事儿》说到卤猪蹄，那可是咱老百姓饭桌上一道让人馋得流口水的美味佳肴！咱不是吹牛，就卤猪蹄这事儿，咱可真是有不少心得体会。
要想卤出香喷喷的猪蹄，材料那可得备齐咯！猪蹄得新鲜，别整那看着就不咋地的，这就好比盖房子，根基得打好不是？调料也不能少，什么花椒、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒等等，一个都不能落下。
这些调料就像是给猪蹄施的魔法，能让它们变得超级美味。
买好猪蹄后，别着急下锅，得先给它们洗个干干净净的澡。
把猪蹄上那些脏东西啊、杂毛啊之类的都处理干净，不然吃的时候咯牙就不好玩了。
接下来就是下锅焯水啦！这一步也很关键哦，能去掉猪蹄的腥味。
看着猪蹄在锅里翻滚，就像是在跳舞一样，哈哈！焯好水后，捞出来用凉水冲冲，让它们冷静冷静。
正式开始卤制啦！先在锅里倒上适量的油，把那些调料放进去炒香，那香味一下子就冒出来了，感觉鼻子都要被香掉了。
然后把猪蹄放进去，让它们在调料的海洋里尽情翻滚。
接着倒上老抽、生抽、料酒，再加上足够的水，水要没过猪蹄哦，不然可卤不均匀。
大火烧开后，转小火慢慢炖。
这时候别急，得有耐心，就跟等孩子长大一样。
慢慢地，猪蹄的颜色变得越来越深，香味也越来越浓。
等炖得差不多了，就可以关火啦，但别急着拿出来，让它们在卤汁里再泡一会儿，这样更入味。
卤猪蹄的过程就像是一场小小的冒险，有时候可能会出点小状况，比如火大了或者调料放多了，但没关系呀，咱就慢慢地调整，总有一次能卤出最完美的猪蹄。
等卤猪蹄出锅的时候，全家人都围过来了，一个个眼睛都放光，就等着大快朵颐。
咬一口那卤得软糯的猪蹄，哇，满满的胶原蛋白，那滋味，简直让人陶醉！总之，卤猪蹄不仅仅是一道菜，更是一种乐趣，一种享受。
大家都可以试试哦，说不定你也能卤出超级美味的猪蹄，让全家人都对你刮目相看！加油吧，朋友们！。
卤猪蹄：一出摊就被哄抢光了!啥卤料配方那么好吃？--
卤猪蹄：一出摊就被哄抢光了！啥卤料配方那么好吃？卤猪蹄：一出摊就被哄抢光了！啥卤料配方那么好吃？张华，以前在高大上的写字楼上班，可以说是响当当的白领。
后来不知道什么原因辞职不干了，在家卖起了卤猪蹄。
起初，乡里人很是不理解，觉得她肯定脑袋出问题了，好端端的工作不做，自己开猪蹄店。
张华的妈妈每当听到乡人的谈论，满脸的愁苦。
张华却不以为然，她告诉妈妈自己以后肯定会赚钱的，让妈妈等着瞧就好了。
刚开始，生意真的不怎么样，一天就没几个人。
看着这情形，张华就干脆把卤猪蹄送给左邻右舍品尝，条件是每人必须提个建议。
在这样，反复制作，反复试吃，反复改进后，张华的猪蹄店慢慢的生意火了起来。
很多美食大佬甚至驱车前来购买猪蹄，让张华的猪蹄店很是热闹。
如今，张华的猪蹄店一天可以卖出200斤猪蹄，日赚斗斤。
看着猪蹄店如此红火，邻居们个个眼红的不行，之前不看好的人也纷纷改口称赞不已。
张华到底怎么改进的卤料跟配方呢？看看她是怎么做的笔记！卤菜配方4：山奈20克，八角50克，丁香10克，香果40克，小茴香30克，香叶25克，白芷20克，桂皮40克，砂仁20克，草果50克，荜拨30克，甘草10克，孜然10克，陈皮20克，花椒30克，白豆蔻25克，千里香10克，草豆蔻10克，香茅草15克，紫草10克，黄栀子10克，广香10克，良姜10克，香草10克，五加皮10克——（卤菜店专业级配方）卤料秘配：甘草15克，山奈15克，白豆蔻25克，香叶25克，草果15克，陈皮15克，桂皮15克，小茴香15克，良姜15克，肉蔻20克，砂仁20克，千里香20克，藿香15克，白芷25克，黄芪8克，八角20克，香叶8克，香茅草3克。
卤水制作：将卤料装入纱布袋子中，扎紧袋口，如果没有老卤水，泽需要先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。
其方法是：取5斤筒子骨加水10斤（筒子骨需要先漂洗一个小时，去除血腥，清洗干净，敲裂），用小火熬制5-9个小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、老姜适量，烧开后用小火熬制1.5个小时左右，香味溢出为宜。
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厨房美食菜谱：香卤猪脚的做法
猪脚是人们口头上的叫法，书面上是说猪蹄或猪手。
它含有丰富的胶原蛋白，常吃猪脚可以改善机体生理功能，促进儿童生长发育，延缓衰老。
食材
主料：
猪脚
香料1包
生姜适量
大蒜适量
油适量
干红辣椒适量
盐适量
生抽适量
酱油适量
料酒适量
步骤
1.猪脚砍小块。
2.香料包及其它配料。
3.生抽和酱油是必不可少的。
4.猪脚冲洗干净，冷水入锅，倒入料酒，加生姜焯水。
5.焯水五分钟左右，冲去浮沫。
6.锅里放适量的油，将香料炒出香味，加入生姜大蒜，干红辣椒。
7.倒入猪脚翻炒一会，加盐，生抽和酱油。
8.倒入适量的水，煮开。
9.喜欢吃有嚼劲的在猪脚煮开后，盖上锅盖用小火慢慢煮，煮到可以嚼得动即可。
我是在猪脚煮开后直接用电高压锅卤的。
10.卤好后，先不要盛出，过两小时再盛出即可。
小贴士：我用电高压线卤的，一来省事，二是因为我们不喜欢吃太有嚼劲的猪脚。