食源性病原学_在线作业_3(75)

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食源性疾病学习考核题目与答案

食源性疾病学习考核题目与答案1. 什么是食源性疾病？食源性疾病是指通过食物或饮用水摄入病原体、毒素或有害物质，导致人体发生疾病的一类疾病。

常见的食源性疾病有食物中毒和食物感染两种形式。

2. 食源性疾病的传播途径有哪些？食源性疾病的传播途径主要包括以下几种：- 病原体通过食物或水直接摄入；- 食物被病原体污染后，通过食物链传播；- 食品加工、储存和烹饪过程中的交叉污染；- 不洁卫生条件下的人际传播。

3. 食源性疾病的预防措施有哪些？食源性疾病的预防措施包括以下几个方面：- 保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、饭前便后洗手等；- 食用熟透的食物，避免生食；- 食用水要经过安全处理，如煮沸消毒等；- 食品加工、储存和烹饪要注意卫生；- 食品来源选择可靠的正规渠道。

4. 举例说明一种常见的食源性疾病和其病原体。

常见的食源性疾病之一是沙门氏菌感染症，其病原体为沙门氏菌。

沙门氏菌感染症主要通过食用被污染的生食或未煮熟充分的食物引起，症状包括恶心、呕吐、腹泻、发热等。

5. 食源性疾病的监测和报告制度是什么？食源性疾病的监测和报告制度是指对食源性疾病的发生情况进行监测和及时报告的制度。

该制度的目的是及时发现和控制食源性疾病的暴发，保障公众的食品安全和健康。

监测和报告制度通常由相关卫生部门负责实施，包括监测病例数量、病原体分离和鉴定、疫情调查等环节。

6. 食源性疾病的处理措施有哪些？食源性疾病的处理措施主要包括以下几个方面：- 对症治疗，如补充水分、电解质等；- 隔离患者，防止传播给他人；- 进行疫情调查，找出病源和传播途径；- 加强食品安全监管，防止再次发生类似事件；- 提醒公众注意个人卫生和食品安全。

7. 食源性疾病的教育宣传工作有何重要性？食源性疾病的教育宣传工作非常重要，原因如下：- 帮助公众了解食源性疾病的危害和预防知识，提高自我保护意识；- 加强社会对食品安全的重视，推动食品行业的规范发展；- 促使政府和相关部门加大监管力度，确保食品安全；- 减少食源性疾病的发生和传播，保障公众的健康和生命安全。

食源性病原学在线作业B

食源性病原学-在线作业_B 用户名：W320902131014最终成绩：100.0
施旺
巴斯德
斯巴兰扎尼
列文虎克
以下哪点不是食物中毒的特点（）？
症状基本一致
爆发流行
人与人之间传染
去除污染食品后无新病人出现
6-10%
15-20%
10-15%
创用了固体培养基和染色方法的学者是（）。

巴斯德
列文虎克
郭霍
斯巴兰扎尼
主要生活在偏碱环境中
出芽繁殖
发酵糖类产能
细胞壁含有甘露聚糖
以下哪种细菌的营养方式为化能自养（）。

硝化细菌
绿色硫细菌
红螺细菌
红色硫细菌
数值分类法
化学分类
遗传分类法
表型特征分类法
蛋白质类的变败微生物是（）。

酵母菌
变形杆菌属
假单胞菌属
葡萄球菌
沙门菌
副溶血性弧菌
变形杆菌
志贺菌
我国规定的不得检出的致病菌（）。

我国通常检测的食源性病原菌包括（）。

FALSE TRUE
FALSE TRUE
FALSE
TRUE
FALSE TRUE
FALSE TRUE
FALSE
TRUE
FALSE
TRUE。

食源性病原学

年级________；层次________；专业________；姓名________
复习资料，仅供参考，补充整理打印，试后上交
食源性病原学--专科
1、食源性病原学的定义、致病因素的种类。

食源性病原学（foodborne etiology ）是研究病原微生物和寄生虫及其产生的有毒、有害物
质在食品链各阶段中的生存、流行、变异规律和对人类健康的影响以及预防控制策略的一门学科。

它是食品控制理论的重要组成
分。

2、食物中毒和食源性传染病有何不同？其流行病学特点如何？什么是细菌性食物中毒？常见的致病细菌有哪些？如何预防细菌性食物中毒？
答：食物中毒简单地说就是食用或饮用了不洁的食物造成的中毒，食物中毒包括一部分食源性传染病，其特点为一般都有食用同一食物，发病时间较集中，临床表现相同。

食物中毒主要包括细菌性，化学性，霉菌性食物中毒。

细菌性食物中毒是由于食用了被细菌污染的食物而造成的中毒。

常见的致病菌有沙门氏菌，副溶血弧菌、变形杆菌、大肠杆菌、产气荚膜杆菌等。

预防细菌性食物中毒首先是要烧熟煮透，生熟分开，避免交叉污染。

剩饭菜一定要充分加热后再食用。

食源性病原学在线作业A

食源性病原学-在线作业_A 用户名：W320902131014最终成绩：100.028g25g20g30g互同共生的表象方式有（）。

互相提供生长因素共同讲解农药互相提供能量、营养物质或电子受体相互去除有害物质酵母菌霉菌蕈菌根霉两个微生物种群之间相互受益并保持它们各自独立性的松散关系，这种关系称为（）。

协同共生互利共生偏利共生种间共处本题分值： 5.0菌毛芽孢菌体蠕动鞭毛以下关于食物中毒的特点中描述错误的是（）。

有人传人现象爆发流行症状基本一致发病与共同食品或相关食品有关黑紫色绿色粉红色红色苏云金芽胞杆菌蜡螟亚种的学名为Bacillus thuringiensis subsp galleria，其中Bacillus是（）。

种名变种名亚种名属名肠杆菌科变形杆菌属假单胞菌属酵母菌显微藻类蕈菌以下哪些属于真核微生物（）?生物种群之间相互作用类型有（）。

TRUE FALSETRUE FALSETRUEFALSEFALSETRUE适应性是生物的基因型与环境因子相互作用的结果，其中环境因子是第一位，而基因型是第二位。

（）TRUEFALSE本题分值： 5.0用户得分： 5.0TRUE FALSEFALSE TRUE种名变种名亚种名属名肠杆菌科变形杆菌属假单胞菌属酵母菌普通环境微生物环境生物环境理化环境本题分值： 5.0 用户得分： 5.0食品的自然环境包括（）。

病毒型细胞微生物非细胞型微生物原核型细胞微生物真核型细胞微生物本题分值： 5.0 用户得分： 5.0微生物按其结构、组成等差异，可分为3大类，即（）。

TRUE FALSETRUE FALSETRUE FALSEFALSE TRUETRUEFALSETRUEFALSE细菌、酵母、霉菌三类微生物对不同营养物质的分解作用，均显示出一定的选择性。

（）FALSE TRUE。

食源性病症教育测试题目和解析

食源性病症教育测试题目和解析
一、选择题
1. 以下哪项是食源性疾病的常见症状？
A. 腹泻
B. 发热
C. 皮疹
D. 所有以上选项
解析：
正确答案是D。

食源性疾病通常包括腹泻、发热、皮疹等症状。

2. 食源性疾病最常见的病原体是什么？
A. 细菌
B. 病毒
C. 寄生虫
D. 真菌
解析：
正确答案是 A。

细菌是食源性疾病最常见的病原体，如沙门氏菌、大肠杆菌等。

3. 如何预防食源性疾病？
A. 食品加热至适宜温度
B. 食品储存于适宜温度
C. 食品加工工具消毒
D. 所有以上选项
解析：
正确答案是 D。

预防食源性疾病的方法包括食品加热至适宜温度、食品储存于适宜温度、食品加工工具消毒等。

二、判断题
1. 食源性疾病仅通过食物传播。

（对/错）
解析：
错误。

食源性疾病不仅通过食物传播，还可以通过水、空气、接触等途径传播。

2. 食品储存时，应将生食和熟食分开。

（对/错）
解析：
正确。

为了预防食源性疾病，食品储存时应将生食和熟食分开，避免交叉污染。

三、简答题
1. 请简述食源性疾病的预防措施。

解析：
食源性疾病的预防措施包括：保持食品卫生，煮熟食品至适宜
温度；合理储存食品，避免交叉污染；食品加工工具消毒；保持个
人卫生，勤洗手等。

2. 请列举三种常见的食源性疾病病原体。

解析：
三种常见的食源性疾病病原体包括：沙门氏菌、大肠杆菌、诺如病毒。

食源性病原学在线作业1

1.目前国际上规定食品中致病菌的限量标准是（）。

a 30g或30ml样品中致病菌不得检出b 28g或28ml样品中致病菌不得检出c 20g或20ml样品中致病菌不得检出d 25g或25ml样品中致病菌不得检出2. 互同共生的表象方式有（）。

a互相提供生长因素b共同讲解农药c互相提供能量、营养物质或电子受体d相互去除有害物质3. 以下哪一类真菌不具有发达分枝的菌丝体（）。

a酵母菌b根霉c霉菌d蕈菌4. 两个微生物种群之间相互受益并保持它们各自独立性的松散关系，这种关系称为（）。

a偏利共生b种间共处c互利共生d协同共生5. 滑动细菌依靠（）进行滑行运动。

a菌毛b鞭毛c菌体蠕动d芽孢6. 以下关于食物中毒的特点中描述错误的是（）。

a爆发流行b有人传人现象c发病与共同食品或相关食品有关d症状基本一致7. 大肠菌群菌指标检测的国家标准方法规定伊红美蓝平板为分离培养基，在该平板上，大肠菌群菌落呈何种颜色时检出率最高？（）。

a黑紫色b绿色c红色d粉红色8. 苏云金芽胞杆菌蜡螟亚种的学名为Bacillus thuringiensis subsp galleria，其中Bacillus是（）。

a属名b亚种名c变种名d种名9. 脂肪类的变败微生物是（）。

a假单胞菌属b酵母菌c变形杆菌属d肠杆菌科1.以下哪些属于真核微生物（）?a显微藻类b原生动物c蕈菌d霉菌e酵母菌2. 食品的自然环境包括（）。

a理化环境b普通环境 c生物环境d微生物环境3. 生物种群之间相互作用类型有（）。

a竞争b偏利共生 c天敌d拮抗4. 微生物按其结构、组成等差异，可分为3大类，即（）。

a真核型细胞微生物 b原核型细胞微生物c非细胞型微生物d病毒型细胞微生物三判断题1.蛋白质类食品不利于多数酵母菌繁殖。

（）a 对b 错2. 滑动细菌靠菌体的蠕动进行滑行运动。

（）a 对b 错3. “菌落总数”和“大肠菌群”指标通常作为直接反映食品卫生质量的“污染指标”。

食源性病原学_在线作业_4(75)讲述

食源性病原学_在线作业_4(75)交卷时间：2016-06-09 15:23:31一、单选题1.(5分)•A. 隐孢子虫病•B. 溶组织内阿米巴•C. 贝氏等孢球虫•D. 蓝氏贾第鞭毛虫纠错得分： 5知识点：9.1 原虫展开解析答案A解析2.(5分)•A. 斯巴兰扎尼•B. 列文虎克•C. 巴斯德寄生虫性腹泻中发病率位居第一位的是由（）引起。

微生物的发现者是（）。

•D. 施旺纠错得分： 5知识点： 2.1 基本概念及相互关系展开解析答案B解析3.(5分)•A. 30g或30ml 样品中致病菌不得检出•B. 25g或25ml样品中致病菌不得检出•C. 28g或28ml样品中致病菌不得检出•D. 20g或20ml样品中致病菌不得检出纠错得分： 5知识点：食源性病原学,8.1 曲霉及其毒素展开解析答案B解析4.(5分)目前国际上规定食品中致病菌的限量标准是（）。

•A. 爆发流行•B. 人与人之间传染•C. 去除污染食品后无新病人出现 •D. 症状基本一致纠错得分： 5知识点： 1.1 概念及内涵展开解析答案 B 解析5.(5分)•A. 叶绿体 •B. 类胡萝卜素•C. 叶绿素b •D. 叶绿素a纠错得分： 5知识点： 3.3 真核细胞型生物展开解析答案 D 解析6.以下哪点不是食物中毒的特点（）？蓝细菌能进行光合作用是因为含有（）。

•A. 有性 •B. 二分裂•C. 孢子 •D. 出芽纠错得分： 5知识点： 3.2 原核细胞型生物展开解析答案 B 解析7.(5分)•A. 沙门菌•B. 变形杆菌 •C. 大肠埃希菌 •D. 志贺菌纠错得分： 0知识点： 6.1 肠杆菌科细菌展开解析答案 D 解析细菌的繁殖方式多为（）。

引起人类细菌性痢疾的病原体是（）。

(5分)•A. O 抗原•B. H 抗原 •C. A 抗原 •D. L 抗原纠错得分： 0知识点： 6.1 肠杆菌科细菌展开解析答案 A 解析9.(5分)•A. 变形杆菌属•B. 假单胞菌属 •C. 酵母菌 •D. 肠杆菌科纠错得分： 5知识点： 5.1 食品生境特点展开解析大肠埃希菌血清学分型的基础是（）。

食源性疾病培训试题

食源性疾病培训试题食源性疾病是指通过摄食受污染食物而引起的疾病，这类疾病在全球范围内普遍存在，对公共卫生构成严重威胁。

为了提高食品安全意识，预防和控制食源性疾病的发生，以下是一份食源性疾病培训试题，旨在通过问答的形式加深对食源性疾病相关知识的理解和掌握。

一、选择题1. 食源性疾病的主要传播途径是什么？A. 空气B. 水源C. 食物D. 接触2. 下列哪种微生物是导致食物中毒的常见原因？A. 沙门氏菌B. 流感病毒C. 肺炎球菌D. 埃博拉病毒3. 食物中毒后常见的症状包括以下哪一项？A. 高热B. 呼吸困难C. 皮疹D. 腹泻4. 为了预防食源性疾病，以下哪种做法是正确的？A. 食物存放在室温下B. 食物加热至沸腾后食用C. 饮用未经处理的生水D. 使用过期的食材5. 食品安全五大要点中，不包括以下哪一项？A. 保持清洁B. 做熟食物C. 避免过敏食物D. 安全存放二、判断题1. 所有的细菌都会导致食源性疾病。

（对/错）2. 冷藏可以完全杀死食物中的细菌。

（对/错）3. 食物中毒仅通过食物传播，不会通过水或其他途径传播。

（对/错）4. 食品安全五大要点是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的有效措施。

（对/错）5. 个人卫生习惯对于预防食源性疾病不重要。

（对/错）三、简答题1. 请简述食源性疾病的定义及其对人类健康的影响。

2. 列举三种预防食源性疾病的措施，并简要说明其原理。

3. 描述食物中毒的症状及一般处理方法。

4. 食品安全五大要点是什么？请简要解释每一点的含义。

5. 如果在餐饮服务行业工作，应如何确保提供给顾客的食物安全？四、案例分析题某餐厅近日连续发生了几起顾客食物中毒事件，经过调查，发现是由于餐厅使用的某种海鲜产品受到副溶血性弧菌污染所致。

请分析：1. 副溶血性弧菌是什么？它如何导致食物中毒？2. 餐厅应采取哪些措施来预防此类事件再次发生？3. 如果你是餐厅经理，你会如何向公众解释这一事件，并恢复餐厅的声誉？通过以上试题的学习和回答，参与者应能够对食源性疾病有一个基本的了解，并掌握预防和处理食源性疾病的相关知识和技能。

食源性病原学在线作业2

1.微生物的发现者是（）。

a巴斯德b列文虎克c施旺d斯巴兰扎尼2. 以下哪点不是食物中毒的特点（）？a爆发流行b症状基本一致c去除污染食品后无新病人出现d人与人之间传染3. 大多数微生物在食盐质量分数达（）就已经完全停止生长。

a 15-20%b 6-10%c 10-15%4. 创用了固体培养基和染色方法的学者是（）。

a巴斯德b郭霍c斯巴兰扎尼d列文虎克5. 以下哪项不属于酵母菌的一般特征（）？a主要生活在偏碱环境中b细胞壁含有甘露聚糖c发酵糖类产能d出芽繁殖6. 以下哪种细菌的营养方式为化能自养（）。

a绿色硫细菌b红色硫细菌c红螺细菌d硝化细菌7. 微生物分类方法中最客观和可信度最高的方法为（）。

a表型特征分类法b数值分类法c化学分类d遗传分类法8. 蛋白质类的变败微生物是（）。

a变形杆菌属b假单胞菌属c葡萄球菌d酵母菌9. 沿海地区引起食物中毒和急性腹泻的主要病原菌是（）。

a志贺菌b副溶血性弧菌c变形杆菌d沙门菌1.我国规定的不得检出的致病菌（）。

a志贺菌b溶血性链球菌c沙门菌d金黄色葡萄球菌2. 微生物与寄生虫与环境之间相互作用一般遵循的规律（）。

a综合作用定律b最小因子定律 c耐受性定律 d平衡性定律3. 我国通常检测的食源性病原菌包括（）。

a金黄色葡萄球菌 b志贺菌c沙门菌d溶血性链球菌 e空肠弯曲菌4. 蠕虫对人体的损伤包括（）。

a毒素b机械损伤c化学损伤d夺取营养三判断题1.大肠菌群代表某一属细菌。

（）a 对b 错2. 化学分类法是最客观和可信度最高的微生物分类方法。

（）a 对b 错3. 食品的A w保持在0.70，则可较长时间防止微生物生长。

（）a 对b 错4. 我国已制订食源性寄生虫限量标准。

（）a 对b 错5. 化学污染物引起的食源性疾病是影响食品安全的主要因素。

（）a 对b 错6. 不确定系数计算中，将动物研究中所得出的最低“无可见不良作用剂量水平”除以100是为了将动物的研究结果外推到人。

食源性疾病培训试题 (三)

食源性疾病培训试题科室：姓名：成绩：一、填空题1.中毒性病例:有可疑食物暴露史，并具有生物性、化学性或（有毒动植物性）等因素引起的相关中毒症状病例，如、、、、、、、等。

2.食源性疾病具有、的特点。

258.食源性疾病监测工作中医疗机构的职责：（一）（一）（三）（四）3.食源性疾病的基本要素是:、、通常的临床特征是 _____________________4.食源性毒蘑菇中毒按临床表现一般分为4型:肠胃型、神经精神型、溶血型、脏器损害型。

肠胃型潜伏期，一般,多在食后2h发病;神经精神型潜伏期一般;溶血型潜伏期一般；脏器损害型潜伏期一般,最短为7h-8h。

患者服用蘑菇10小时后出现中毒症状，要高度警惕是否脏器损害型，此型病情凶险，死亡率很高:遇此型病人时，应尽快收治，并转送至上级医院。

二、选择题1、下列那些属于食物中毒？（）A中毒性痢疾B中毒性消化不良C长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒D有毒蜂蜜中毒E急性酒精中毒2、下列那种细菌性食物中毒应慎用抗生素？（）A沙门菌属食物中毒B葡萄球菌食物中毒C副溶血性弧菌食物中毒D致病性大肠杆菌食物中毒E变形杆菌食物中毒3.下列哪种疾病是因为慢性汞中毒引起的（）A、水俣病B、痛痛病C、脚气病D、银屑病.三、多项选择题1、食源性疾病基本要素包括（）oA.传播疾病的载体为食物；B.食源性疾病的致病因子为食物中的有毒有害物质；C.临床特征主要为中毒性或者感染性等表现：D.食源性疾病起病均较隐匿2、按照食源性暴发事件的定义,应符合的基本条件包括（）。

A.食源性共同暴露；B,多人发病，且症状相似；C.有1例及以上死亡病例;D.停止食用该食品后，发病不能停止3、王某33岁，误食喷洒农药后的水果，出现腹痛、呕吐、大汗淋漓，随即到医院就诊，CT检查发现右上肺结核，该患者需要上报的报告卡包括（）oA.传染病报告卡；B.农药中毒报告卡：C.食源性疾病报告卡：D.肺结核转诊卡4、下列不属于疑似食源性异常病例/异常健康事件范畴的是（）。

食品安全了解食品中的常见食源性病原体

食品安全了解食品中的常见食源性病原体食品中的常见食源性病原体是指引起人们摄入受感染食品后发生食源性疾病的微生物，其中包括细菌、寄生虫和病毒等。

这些病原体存在于各种食物中，如果不加以适当的处理和烹饪，就会对人体健康带来潜在威胁。

了解食品中的常见食源性病原体对于保障食品安全至关重要。

一、细菌性病原体1. 沙门氏菌沙门氏菌是一种常见的细菌性病原体，常引起食物中毒。

它存在于家禽、牛羊肉、蛋制品、奶制品等食物中。

食用未经煮熟或未充分烹饪的食物可能会导致中毒，表现为腹泻、呕吐、发热等症状。

2. 大肠杆菌大肠杆菌是一种常见的肠道细菌，某些菌株会产生毒素，引起食物中毒。

它主要存在于未充分煮熟的肉类、家禽、水产品等食物中。

食用受污染的食物可能导致胃肠道感染，表现为腹痛、腹泻、发热等症状。

3. 耐热性金黄色葡萄球菌耐热性金黄色葡萄球菌是一种能够在适宜温度下生长繁殖的细菌，通常存在于肉制品、乳制品、蛋制品等食物中。

食用受污染的食物可能导致食物中毒，表现为急性胃肠炎、呕吐、腹泻等症状。

二、寄生虫性病原体1. 弓形虫弓形虫是一种广泛存在于哺乳动物中的寄生虫，通过食用生或未充分煮熟的肉类（尤其是猪肉和羊肉）感染人体。

感染后，可能会出现发热、淋巴结肿大、肌肉疼痛等症状，对孕妇和免疫力低下的人群尤其危险。

2. 蛔虫蛔虫是一种常见的寄生虫，主要通过食用受污染的蔬菜、水果或未充分加热的食物传播。

感染蛔虫后，可能出现腹痛、恶心、腹泻等症状，严重时还可能导致肠梗阻。

三、病毒性病原体1. 肠道病毒肠道病毒主要通过食物和饮水传播，尤其是生鲜水果和蔬菜的食用。

感染后，可能会出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等消化道症状，对婴幼儿和老年人威胁更大。

2. 诺如病毒诺如病毒是一种通过食物传播的病毒，主要存在于贝类、水产品等食物中。

感染诺如病毒后，可能导致胃肠炎症状，表现为恶心、腹泻、呕吐等。

四、预防食源性病原体感染的措施为了保证食品安全，减少食源性病原体感染的风险，我们可以采取以下预防措施：1. 确保食物来源安全：选择有信誉的商家购买食品，尽量选购熟食和经过处理的食品。

2016中国农大食源性病原学_在线作业_1(100分)

2016中国农大食源性病原学_在线作业_1（100分）交卷时间：2016-06-02 23:29:29一、单选题1.(5分)∙A. 鱼肉 ∙B. 婴儿配方奶粉∙ C. 猪肉 ∙D. 果蔬纠错得分： 5知识点： 6.1 肠杆菌科细菌展开解析答案 B 解析2.(5分)∙A. 鞘细菌∙ B. 放线菌 ∙ C. 蓝细菌 ∙D. 滑动细菌纠错得分： 5知识点： 3.3 真核细胞型生物展开解析答案 A 解析3.(5分)感染阪崎肠杆菌最主要的传播媒介物为（）。

以下对回收贵重金属和有毒金属具有重要意义的微生物种类是（）。

∙A. 粪—口传播∙ B. 虫媒传播 ∙ C. 血液传播 ∙D. 空气传播纠错得分： 5知识点： 7.3 其他重要的食源性病毒展开解析答案 A 解析4.(5分)∙A. 发病与相关食品有关∙ B. 症状基本一致 ∙ C. 人与人间传染 ∙D. 暴发流行纠错得分： 5知识点： 1.1 概念及内涵展开解析答案 C 解析5.(5分)∙A. 数值分类法∙ B. 化学分类 ∙ C. 遗传分类法 ∙D. 表型特征分类法纠错得分： 5诺若病毒的主要传播途径是（）。

下列不属于食物中毒的特征的是（）。

微生物分类方法中最客观和可信度最高的方法为（）。

展开解析答案 C 解析6.(5分)∙A. 生奶∙ B. 剩饭 ∙ C. 蔬菜 ∙D. 银耳纠错得分： 5知识点： 6.4 其他科细菌展开解析答案 D 解析7.(5分)∙ A. 互利共生 ∙ B. 偏利共生 ∙ C. 竞争 ∙D. 种间共处纠错得分： 5知识点： 5.1 食品生境特点展开解析答案 B 解析8.(5分)椰酵假单细胞菌通常污染的食品种类为（）。

食品中兼性厌氧微生物的生长消耗掉环境中的O 2，为厌氧微生物的生长创造了条件，兼性厌氧微生物与厌氧微生物的相互作用类型为（）。

∙ A. 蕈菌∙ B. 酵母菌∙ C. 霉菌∙ D. 根霉纠错得分： 5知识点： 3.3 真核细胞型生物展开解析答案 B解析9.(5分)∙A.互利共生∙ B. 种间共处∙ C. 偏利共生∙ D. 协同共生纠错得分： 5知识点： 2.2 微生物和寄生虫生态的基本规律展开解析答案 D解析二、多选题1.(5分)∙A. 真核型细胞微以下哪一类真菌不具有发达分枝的菌丝体（）。

100-习题作业-食源性疾病

一、食源性疾病的概念及其范畴；WHO对食源性疾病的定义为“通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病”，即指通过食物摄入的方式和途径致使病原物质进入人体并引起的中毒性或感染性疾病。

根据WHO的定义，食源性疾病包括三个基本要素：1、食物是携带和传播病原物质的媒介；2、导致人体罹患疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子；3、临床特征为急性中毒或急性感染。

随着人们对疾病认识的深入和发展，食源性疾病的范畴也在不断扩大。

它既包括传统的食物中毒，还包括经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病、人畜共患传染病、食物过敏、以及由食物中有毒、有害污染物所引起的慢性中毒性疾病。

二、食物中毒概念与发病特点；食物中毒（food poisoning）系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

食物中毒发生的原因各不相同，但发病具有如下共同特点：1、发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性，短时间内可能有多数人发病。

2、发病与食物有关，病人有食用同一有毒食物史，流行波及范围与有毒食物供应范围相一致，停止该食物供应后，流行即告终止。

3、中毒病人临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。

4、一般情况下，人与人之间无直接传染。

发病曲线呈突然上升之后又迅速下降的趋势，无传染病流行时的余波。

三、沙门菌、副溶血弧菌，金黄色葡萄球菌，肉毒梭菌食物中毒的机制、诊断依据与预防措施。

（一）沙门菌1、中毒机制大多数沙门菌食物中毒是沙门菌活菌对肠黏膜的侵袭而导致的感染型中毒。

肠炎沙门菌、鼠伤寒沙门菌可产生肠毒素，通过对小肠粘膜细胞膜上腺苷酸环化酶的激活，抑制小肠粘膜细胞对Na+的吸收，促进C1-的分泌，使Na+、C1-和水在肠腔潴留而致腹泻。

2、诊断依据一般根据流行病学特点、临床表现和实验室检验结果进行诊断。

（1）流行病学特点：同一人群在短期内发病，且进食同一可疑食物，发病呈暴发性，中毒表现相似。

298#——食源性病原学

食源性病原学一、名词解释1.食品大肠菌群2.食物中毒3.食源性寄生虫病4.真菌毒素\参考答案：1.食品大肠菌群：食品检样中的一群能在35~37℃，24h内发酵乳糖产酸产气、需氧或兼性厌氧的革兰阴性无芽胞杆菌。

2.食物中毒：指摄入含有生物学和化学性致病因素的食物而发生的非传染性的急性、亚急性疾病。

3.食源性寄生虫病：指由于摄入被寄生虫感染的动物食品而引起的各种寄生虫病。

4.真菌毒素：产毒真菌产生的有毒代谢产物。

二、多选题1.食源性疾病的病因包括（）A致病微生物B 寄生虫C 金属污染物D 有毒动物2. 食源性病原微生物包括（）A细菌B病毒C真菌D寄生虫3.导致食源性疾病的病毒的一般特征是（）A细胞结构简单B只含有一种DNA或RNAC基本结构是核衣壳D表面有一层膜性结构4. 食物中毒暴发的特点是（）A发病时间相近B症状基本一致C发病者均出国某种食物D有人传人现象三、填空题1.评价评价食品卫生肠道菌污染程度的指标是2.肠出血大肠埃希菌最常见的血清型是3.可引起溶血性尿毒症的大肠埃希菌是4. 致病性最强的黄曲霉毒素是四、判断题1.食源性疾病大多以散发形式出现（）2.目前我国已实施《食品中真菌毒素限量》国家标准（）3.食源性传染病的发病潜伏期通常较长（）4.食源性传染病不一定出现明显的消化道症状（）5.真菌毒素主要侵犯实质性器官（）6. Norovirus引起的食源性疾病主要表现为急性胃肠炎（）7.志贺菌可引起腹泻和脑膜炎（）8.提高酸度延长食品保质（）9.引起小儿秋季腹泻的食源性病毒是肠道病毒71型（）10. 评价评价食品卫生食源性病原菌的检样量是25g或ml（）五、简答题1.常用食品指示微生物有哪些？1.为什么要用指示微生物？常用食品指示微生物有哪些？答案要点：食品中的微生物污染来源广泛，种类繁多，不可能检测每种微生物。

对于一般食品而言，常用的食品指示微生物指标有细菌菌落总数、大肠菌群或粪大肠菌群、霉菌酵母菌总数、金黄色葡萄球菌、沙门菌、志贺菌、溶血性链球菌。

食源性病原学

食源性病原学
一、名词解释
1 .食源性病原学
2 .食品菌落总数
3 .食品变败
4 .细菌性食物中毒
二、多选题
1 .食源性嗜冷菌是（）
A小肠耶尔森氏菌
B金黄色葡萄球菌
C李斯特菌
D副溶血性弧菌
2 .食源性疾病的病因包括（）
A细菌
B病毒
C寄生虫
D金属污染物
3 .人畜共患食源性疾病（）
A炭疽病
B病毒性肝炎
C李斯特菌病
D布氏杆菌病
4 .沙门菌属常可引起食源性疾病，其中致病性最强的是（
）
A猪霍乱沙门菌
B鼠伤寒沙门菌
C肠炎沙门菌
D伤寒沙门菌
三、填空题
1.国内对食源性寄生虫的限量标准是
2 .罐藏食品常用的除菌方法是
3 .腌渍食品常用的方法是和
4 .肠出血大肠埃希菌最常见的血清型是
四、判断题
1.食源性疾病不存在人传人现象（）
2.食源性传染病的发病潜伏期通常较短（）
3.食源性传染病通常为明显消化道症状（）
4.提高酸度可延长食品的保存期（）
5.引起食源性疾病的志贺菌只有一个血清型（）
6.真菌毒素主要引起急性胃肠炎（）
7.食源性寄生虫病属于人兽共患病（）
8.食源性寄生虫病经粪口途径传播（）
9.弓形虫病可经垂直传播（）
10.人的绦虫病和囊尾蝴病因食入了含有猪囊尾拗的猪肉（）
五、简答题
1、食源性疾病的定义及种类
六、论述题
1.为维系生态平衡，生物与生物之间的相互作用规律如何？。

食源性疾病培训

食源性疾病培训
目录
• 食源性疾病概述 • 常见食源性疾病介绍 • 预防与控制策略 • 应急处置与报告制度 • 案例分析与经验分享 • 总结回顾与展望未来
01
食源性疾病概述
定义与分类
01
02
定义
分类
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
根据致病因子的不同，食源性疾病可分为细菌性、病毒性、寄生虫性、化学性以及动植物性毒素等类型。
食品安全科技支撑将更加有力
随着科技的不断发展，食品安全科技支撑将更加有力。未来，将有更多的新技术、新方法应用于食品安全领域，如快速检测技术、风险评估技术、信息化技术等，为食品安全监管提供更加科学、准确的技术支持。
THANKS
腹泻、呕吐等症状。
03
甲肝病毒食物中毒
由甲肝病毒引起，主要通过污染的食品、饮水传播，典型症状为乏力、食欲减退、肝区疼
痛等。
寄生虫感染
华支睾吸虫感染
由华支睾吸虫引起，主要通过生食或半生食淡水鱼、虾等感染，表现为消化道症状及肝脏损害。
绦虫感染
由绦虫引起，主要通过食用未煮熟的肉类感染，表现为腹痛、腹泻、消瘦等症状。
处置工作。
加强与媒体和公众的沟通，及时发布事件进展和处置情况，消除恐慌情绪。
建立食源性疾病信息通报机制，实现部门间信息共享和协同应对。
05
案例分析与经验分享
典型案例分析
案例一
01
某餐厅因食品污染引发食源性疾病事件。分析原因、处理过程
和结果，总结经验教训。
案例二
02
某食品加工厂生产不合格食品导致食源性疾病爆发。探讨问题
加工过程控制

食源性病原学参考答案

食源性病原学答案要点1一、名词解释1.食源性病原学：是研究病原微生物和寄生虫及其产生的有毒、有害物质在食品链各阶段中的生存、流行、变异规律和对人类健康的影响以及预防控制策略的一门学科。

2.食品菌落总数：指单位质量（g）、容积（ml）的被检样品在营养琼芝培养基上37°C 有氧培养48h所能计数到的菌落数。

3.食品变败：食品在微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低使用价值的一切变化。

4.细菌性食物中毒：由于使用大量带有病原活菌或/和其毒性产物污染了的食品而引起的以急性胃肠炎和相应毒素中毒为主要症状的一类疾病。

三、填空题1尚未建立标准2.高压蒸汽灭菌法3.盐腌、糖渍4.O∣57I117五、简答题1、食源性疾病的定义及种类WHO将食源性疾病定义为通过食物进入人体的各种致病因素引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。

根据病原的不同食源性疾病分为食物中毒、食源性传染病、人畜共患食源性疾病、原因不明或其他食源性疾病。

六、论述题1.为维系生态平衡，生物与生物之间的相互作用规律如何？归纳为8种方式：种间共处、偏利共生、互利共生、互同共生、（1）种间共处：种间共处（neutralism）指两种微生物之间相互作用。

不发生竞争、不产生抑制对方的物质，也不提供对方有利的因素。

（2）偏利共生：两种微生物共同存在于一个生境中，一种微生物能产生某种物质或改变环境使另一种微生物生长，而对前者无影响，这种现象称为偏利共生.（3）互利共生：生活在同一生境中的两种微生物，相互之间能提供有利生长的条件，称为互利共生。

（4）互同共生：生活在同一生境中的两种微生物，相互受益并保持他们各自独立生存的松散关系，称为互同共生。

（5）竞争：营养竞争和空间竞争。

（6）拮抗：一种微生物产生一种物质能干扰其他微生物的代谢活动。

拮抗作用分特异性和非特异性两种。

（7）捕食：微生物能相互捕捉吞食的现象，称为捕食。

（8）寄生：一种微生物寄生于另一种微生物上，从而获得营养叫做寄生。

食源性疾病试卷答案

食源性疾病培训试卷答案
一、名词解释
食源性疾病是以食物为传播媒介使致病因子进入机体引起的疾病，病人均有食用某种污染食物史，疾病流行波及范围与污染食物供应范围相一致，停止污染食物供应后，疾病流行终止。

二、填空题
1、食物中毒食源性疾病食品污染
2、处置县级卫生行政部门
3、细菌病毒化学有毒动植物寄生虫
4、个案信息和标本实验室监测流行病学调查
三、问答题
临床表现：1、食物中毒。

2、经食品感染的肠道传染病如阿米巴痢疾、人畜共患病
如口蹄疫和寄生虫病如旋毛虫病。

3、与食品有关的变态反应性疾病。

4、因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起
的以慢性损坏为主要特征的疾病。