第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质

第4节羧酸氨基酸和蛋白质【基础导学单】一、羧酸1、羧酸概述羧酸的定义：____________________________________________;官能团：_________.1）羧酸的分类根据分子里的烃基是否饱和______________________ ; __________________________根据烃基种类数目的不同羧酸可分为：___________________ 和_____________________根据分子中羧基数目的不同羧酸可分为：______________ ________________________ _______________________2）羧酸命名i 选取含有羧基的最长碳链作为主链，按主链碳原子数称为“某酸”。

ii 从羧基开始给主链碳原子编号。

iii 在“某酸”名称前加上取代基的位次号和名称。

3）羧酸的溶解性分子中碳原子数在4以下的羧酸能与水互溶。

随着分子中碳链的增长，羧酸在水中的溶解度迅速减小，直至与相对分子质量相近的烷烃的溶解度相近。

4）羧酸的沸点较高，而且比相应的醇沸点高。

请你用学过的知识解释羧酸的溶解性规律和沸点较高的原因。

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________5）常见的羧酸2、羧酸的化学性质下式是丙酸的结构式H H O 可发生化学反应的部位可发生反应的类型| | || ___________________________________________H — C —C —C —O —H| | ___________________________________________H H___________________________________________羧酸的化学性质_______________________________________________________________________________ 化学性质 化学反应举例 用途举例_______________________________________________________________________________酸性（具有酸的通性）_______________________________________________________________________________羟基被取代的反应_______________________________________________________________________________α—H 被取代的反应_______________________________________________________________________________还原反应_______________________________________________________________________________3、羧酸衍生物——酯知识支持：羧酸衍生物的定义：_____________________________________________________; 羧酸分子中的羧基去掉羟基后剩余的基团称为____________; 酰卤、酸酐、酰胺、酯。

酰卤：分子由酰基与卤素原子（－Ｘ）相连组成的羧酸衍生物。

酸酐：分子由酰基与酰氧基（R －Ｃ－Ｏ－）相连组成的羧酸衍生物。

酰胺：分子由酰基与氨基（－NH 2）相连组成的羧酸衍生物。

羧酸酯 ：分子由酰基与烃氧基（RO －）相连组成的羧酸衍生物。

1)酯的结构及性质知识支持：多角度认识酯化反应反应条件：___________________________；反应物：_____________________________； 反应机理反：_________________________； 应方方式：___________________________①一元羧酸与一元醇反应通式：___________________________________________________ ②二元羧酸与二元醇，可以酯化成链，并形成高分子化合物，也可形成酯化成环状小分子酯。

如乙二酸和对苯二甲酸的反应生成高分子化合物，(缩聚反应)Ｏ‖方程：_________________________________________________________________________乙二酸与乙二醇酯化成环状小分子酯，方程：________________________________________③羟基羧酸可自身酯化形成环状内酯，也可以分子间酯化形成环状小分子酯或链状高分子化合物（酯）。

请写出α—羟基丙酸（乳酸）形成环状内酯、分子间子间酯化形成环状小分子酯和链状高分子化合物（酯）涉及的三个方程：______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________（2）酯的结构______________________________________（3）酯的物理性质①_________________________________；②_________________________________；③_________________________________。

(4)酯的水解在有酸、碱存在和加热条件下，酯可以发生水解反应，生成对应的________________。

酯的水解反应是酯化反应的______________________.水解通式：________________________________________________二、氨基酸和蛋白质联想·质疑蛋白质在机体中发挥着多种生理功能________、______________、______________、_____________、________________、_________等都是由不同的蛋白质构成的。

蛋白质能够供给________ 、_________ 、________、_________ 、______________等。

_________也是一种在生命过程中有着十分重要作用的物质。

_________ 和__________都由_______组成。

1．分子结构（1）氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的。

（2）官能团：天然蛋白质水解的最终产物都是。

（3）α-氨基酸：______________________________________2．氨基酸的性质（1）两性：①解离形式②应用当调节溶液的pH为某一特定值时，可以使溶液中阴、阳离子的相等，为零，此时溶液的pH称为该氨基酸的。

达到此点时，氨基酸在水中的最小。

可以根据此来。

(2)成肽反应：氨基酸形成二肽的断键原理：羧基断键，氨基断键。

有三个氨基酸分子脱水缩合形成的是三肽，三肽以上可称____________。

官能团：__________键，又叫________，表示为_________________。

以甘氨酸和丙氨酸为例，写出形成二肽的方程式。

_______________________________________________________________________3.蛋白质蛋白质是由不同的氨基酸通过肽键结合而成的复杂高分子化合物，结构和组成十分复杂。

目前，人类对蛋白质的结构，特别是空间结构的认识还十分有限。

（1）物质基础：___________________。

（2）核心官能团：_______________________。

（3）分子大小：相对分子量一般在_____________以上，含肽键______个以上(4)蛋白质的基本性质①水解：蛋白质在__________作用下水解，最终产物为________（天然蛋白质水解产物全部是________________）。

②两性：仍具有_________的性质，能跟_________________反应。

③盐析：加入_______________________，可以_____________________的溶解度，从而析出蛋白质。

盐析是______的过程，盐析后的蛋白质仍具有生命力。

因而盐析可用于______和___________-蛋白质。

④变性：热、紫外线、强碱、强酸、重金属盐、乙醇、甲醛等都能使蛋白质____________(产生凝结现象)。

变性是________________，利用此性质可进行消毒，但也能引起中毒。

⑤颜色反应：某些蛋白质和浓HNO3作用显__________，称为“黄蛋白反应”。

用于鉴别蛋白质(变黄的蛋白质结构中含有____________)。

⑥灼烧时产生_________________气味。

用于区别合成纤维与纯毛。

4．酶是一类，是一种高效。

酶催化的主要特点是（1）需要；（2）具有高度的；（3）。

【问题生成单】1、羧酸与酯存在同分异构现象试写出C5H10O2 的同分异构（羧酸类和酯类）、羧酸类：_____________________________________________________________________;酯类：_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________2、讨论：酸、碱性条件下酯的水解哪个更彻底;请用文字和方程做一解释。