肥育猪饲粮中添加维生素E对猪肉品质的影响
茶多酚和维生素E对肥育猪肉品质的影响
收稿 日期 ：０ ６ １— ９ 修 回 日期 ：０７ ０ — ２ ２０—２２ ； ２０ － ５ １
基 金项 目： 合肥市科技局 科技 产业化项 目资助 （ 农业 ２ ０ １ １ ） ０ ４ ０ ０
１４１ 胴体 ．．
热 胴 体 眼肌 样本 胸 段 鲜 样 ４ 直 接 ０ｇ
常规管 理进行 。
１４ 测定 指标 和方 法 饲养试 验 结束 后 ， ． 各组试 验 猪 自由供 水 ， 禁食 １ 全部进 行 常规 屠 宰 和胴体 ６ｈ后
茶 多 酚 由无 锡绿 宝 生 物 制 品有 限 分割 ， 剥离 猪胴体 眼肌 （ 左侧 ） 供测 定 以下参数 。
１１ 试 验 材料 ．
２０ｍ ｇ Ｉ ０ ；Ｖ组 ０ｍｇ ｇ对 照 组 ）。 ／ （ ｋ
其功 能 的完整性 ；杀菌 、抗病毒 、抑制 病原 体 的人 侵； 促进 Ｇ Ｈ还原 酶 、Ｏ Ｓ Ｓ Ｄ酶 的活 化 ， 护 和修复 抗 保 氧化 系统 ， 再生 生物体 内 仅一维生素 Ｅ、 维生 素 Ｃ等
抗 氧化成 分 ， 同抗 氧化 。 协 由于茶 多 酚和维生 素 Ｅ对 动物机 体 的互 作效 应
性， 延长猪 肉货 架期等 方面 的协 同作 用 ， 旨在探 索延 长 鲜猪 肉货架期 的多种 途径 以及 茶 多酚在 畜禽 养殖
业作 为天然 饲料 添加剂 的新用途 。
１ 材料 与方法
有试 验猪均 自由采 食 和饮水 ， 每天 记录 采食量 、 健康 状况 ， 验 初 、 试 末期 称 量体 重 ， 其余 按 照 猪场 的饲养
ｋ 左 右 的杜 Ｘ长 Ｘ大 三元 杂交 肥育 猪 ４ ｇ ０头 ，随机 分 成 ４组 ， 每组 １ ０头 ， 复各 为 ５ 各 处理 组 初始 体 重 ，
饲料中营养物质对猪肉品质的影响
一
２ 一 ９
饲料博览
２０ ０２年 第 ４期
维普资讯
４ １ 雏生素 Ｅ ．
及亚 细 胞 膜 中维 持 膜 的 完 整性 来 防止 脂 蛋 白 的氧 化 ，Ｖ Ｅ与 硒 具 有协 同作 用 。Ｍｕｏ 等 （９６ 试 验 ｎｚ １９ ） 报 道 ，在 生 长 猪 日粮 中 添 加 ０ １ ／ ｇ的 硒 （ ．ｍｇ ｋ 以 Ｓｌ ｌｘ０形 式 ） ｅ —Ｐｅ５ ，并 同 时 添 加 一 定 量 的 Ｖ Ｅ和 Ｖ Ｃ，可 降低 猪 背最 长肌 的 滴 水 损失 ｉ屠 宰 后熟 化 期越长 ，滴水 损 失越大 ，抗 氧化剂 的作 用越 明显 。 目前 ，针对 硒 可改善 猪 肉品质 ，对于 猪 日粮 中硒 的
随着人们 生 活水平 的提 高 和对健康 的重 视 ，养 猪生产 者面 临 的挑战是 为 了满 足消费 者及潜 在 的新 市场需要 ，不 断 改进 猪 肉品质 ，以保持 自己在竞争 日益激烈 的市 场 中 占据 相对 有利 的地位 。影 响猪 肉 品质 的因素很 多 ，除猪 本身 的遗 传特性 外 ，还有环 境 、营养 及饲 养 管理等 实 践证 明 ，通 过给 猪饲料 中添加不 同营养成 分及 调整 饲料 营养结 构可 降低猪
而提高 猪胴体 中 肉碱含 量可减 弱屠 宰过 程对猪 的应
质 的影 响作一 阐述 。 明 ，猪 能完 整地 吸收脂 肪酸 并沉 积于脂 肪 中 ，猪 肉脂 肪 中的脂肪 酸组 成 与 日粮 中的脂 肪酸 密切相关 。Ｄ ｅ ａｄ等 （９６ 报道 ，猪 饲粮 中添加 ｖｄｎ １９ ） １ 或 ３ 鱼油 ，显 著增 加 体脂 中多 不饱 和脂 肪 酸 ％ ％ 含 量 ，脂 肪异 昧增 大 ，且 随鱼 油 的用量增 加益 趋 明 显 。因而 ，通 过改 变饲粮 脂肪 酸组 成达 到既提 高 肉 中不 饱和脂 肪 酸含 量又保 证 肉的加工储存 质量 不受 影 响 ，已成为 肉质 调控研 究 的热点 鱼 油 对健 康 有 益 ，它 所 含 的脂 肪 酸 ，尤 其 是 ｎ一３族 脂 肪 酸 Ｅ Ａ 二十 碳 五烯 酸 ） Ｄ Ａ（ 十 Ｐ（ 和 Ｈ 二 二 碳六 烯 酸 ） 具有 特 殊 的价 值 ，越来 越 多的饲 料 厂 家将 鱼油用 于 饲料 生产 中 。添 加鱼 油对胴 体性 状 、 外 观及风 味等 的影 响 ，与鱼油 质量 好坏 、添加 剂量 的大 小 及 添加 时 间 的 长 短有 关 。 Ｍｏ ａ ｒ ｎ等 （９２ ｇ １９ ）
影响猪肉品质的主要营养因素分析
是ｖ 。 ， Ｖ ， ｖ ｃ 等。
４ ． １铬 铬可作为一种抗应激物来减少动物应激而提高肉质。 铬 增加了肉的嫩度， 提高了背最长肌中的眼肌面积和肌间脂肪的含量。 铬还 能促 进 脂肪 的分解 和蛋 白质的合成 ． 降低 脂肪 总量 和脂肪 率有 机 铬参与糖类， 脂肪、 蛋白质的代谢， 进而提高胴体组成、 改善 肉品品 质、 加强动物的抗应激作用。 应激会对猪肉品质产生不良的影 响， 所 以提高机体对于应激的抵抗力， 可以在一定程度上改善猪肉的质量。 ４ ． ２硒 作为谷胱甘肽过氧化物酶（ Ｃ ｓ Ｈ—Ｐ Ｘ ） 的组成成分起着 抗氧化作用， 通过防止脂质过氧化的发生来提高肉质。 它与维生素Ｅ 、 维生素ｃ 等共同作用， 能显著降低猪背最长肌的滴水损失。 ４ ． ３镁 Ｓ ｏ ｕ ｚ ａ 等（ １ ９ ９ ８ ） 研 究了微量 元素 镁 对 猪肉品质的 影 响表 明， Ｅ ｌ 粮中添加高水平的Ｍｇ Ａ ｓ ｐ 、 Ｍｇ Ｓ Ｏ 和Ｍｇ Ｃ 可明显降低胸长肌 滴水损 失 但Ｖ ａ ｎ Ｌ ａ ａ ｃ ｋ 的研 究未 发现 Ｍｇ 对 肉质 的改善 作用 ， 并 认为 可能 与猪的遗 传基础 不同有关 。 因此 ， 日 粮添 加 镁可以 改善 猪肉品质。 这在 近 期的研 究 中得到 了 白质 水平对 动物 的生长 肥育性 能和胴 体瘦 肉率起 着关 键作用 动物 在 证实 ， ｌ Ｅ 粮 添加镁 ， 提 高终点ｐ Ｈ， 增加 系水 力， 降低 Ｐ Ｓ Ｅ 猪 肉发 生率 。 不同生长 发育 阶段 对能 量 和 蛋白质的利 用有 很大 差 别 ， 因此 ， 根 据不 镁 是 机体 和肌 肉组 织中含 量 丰富 的矿 物 元素 ， 它促 进 细 胞 对 氨 同阶 段的代 谢 特点配 制合 适 的能 量 、 蛋 白质水平 的饲 粮 ， 既能 充分发 基 酸 的吸收 和 利 用率 ， 维持 肌 肉适 当的Ｐ Ｈ值 。 钾 和 镁还 一 起 参与 蛋 挥 机 体生 长潜 力， 提高Ｅ ｔ 增重 及瘦 肉率 ， 又 能有 效 地 降低 饲料 成本 。 白质的合成。 宰前添加镁离子可提高猪肉的亲水力， 肉色及降低Ｐ Ｓ Ｅ 饲粮 能 量和 蛋 白质的水平 除 了影 响瘦 肉率 外 ， 还对 肉的风 味 、 嫩 度、 肉的发生 。 多汁 性等 特性 发 生影 响 。 此外， 锌 和 锰也 是 超氧 化物 歧 化 酶的 激 活剂 ， 提 高饲 粮 中Ｚ ｎ 和 ４ ； ４ ｖ ｃ Ｓ ｏ ｒ ａ ｙ ａ 报道， 宰前４ ｈ 给猪补充维生素Ｃ 可以提高保水性 并 改善 肉色。 但 关于 短期 补充维 生素 Ｃ 的效 果 的研究 结果 并不一致 。 维生素Ｃ 参与体内抗氧化反应； 参与蛋白质中氨基酸的羧化反应； 参 与体 内肉毒 碱的 合成 ； 阻 止体 内亚硝 胺的 合成 ； 减 轻重 金属 离子对动 物 的毒 害作用 ， 减轻 动物 、 Ｖ 和 维生 素Ｂ 族 不足而 引起 的缺 乏症 ４ ． ５ Ｖ 维生 索Ｅ 具 有抗 氧化作用 ， 可保 持细 胞膜 的完 整性 。 维生 素Ｅ 还能有效抑制猪肉中高铁血红蛋白的形成， 增强氧合血红蛋白的 稳定性。 从而延长鲜肉理想肉色的保存时间。 ４ ． ６ Ｖ Ｄ ３ 粮 中添加 Ｖ Ｄ３ 可促进 钙 离子通 道 开放 ， 加 速钙 进入骨 质。 胳细 胞 ， 刺 激 骨钙 的动 员， 提 高 背最长 肌 中钙的 含量 ， 从而 提 高肌 肉 营 养 学研 究表 明， 日粮 中蛋 白质含 量对 胴体成 分有着显 著影 响 。 嫩度 。 ＶＤ ３ 对 猪肉的 嫩 度没有 影 响 ， 但 是 滴水 损失 减 少， 肉色 得 到改 日 粮中蛋白质含量与猪的需要量相适应才能获得最大的蛋白质沉积 善 ， 其 中作用原 理还 不清 楚。 量。 若 与 能 量相 比 ， 蛋 白质供 应不 足 ， 瘦 肉生 长 则会 受 到 限制 ， 而多 随 着生物 技 术的发展 ， 一些 新型 添加剂 如有机铬 、 低聚 寡糖 等在 余 的 能量 便会 沉积 为 脂肪 。 总之， 能 量与蛋 白质水平 必须 保持 一定 比 饲料 工业 中开 始逐 渐应用起 来 ， 这使得 肉质调控 的营 养措 施更 为有效 例， 才 能对 猪胴 体 品质有所 改善。 和广泛。 因此， 在配制饲粮时， 除了满足猪的营养需要外， 还必须考虑 ３ ． 脂肪 影响 猪肉肉质的营 养因素 。 饲 粮 脂肪 不仅 影 响胴 体脂 肪 的数 量 而且 影 响脂 肪 酸 的形成 ， 从 ５ ． 结 束语 而影 响猪 肉食 用品 质， 猪 肉脂肪 酸 的 组 成在 很 大程 度 上 受 饲粮 脂 肪 综上所述， 饲养方式、 能量、 蛋白质、 脂肪、 矿物质及维生素都是 酸种 类的影 响 。 饲喂 不饱和 脂肪酸 可增加 胴体不 饱和 脂肪酸 的含 量 ， 影响猪肉品质的主要营养因素。 为此， 在生产实践中， 应该提供理想 使体 脂变 软 。 猪 肉的瘦 肉率 、 嫩度、 多 汁性 和风 味 的 等 品质都 与脂 肪 的饲养 和环 境 条件 、 正 确 使用 添加 剂 ， 以保证 理 想 肉质的形 成 ， 获 得 组 织 有关 。 猪 体脂 肪 中脂肪 酸 组 成 受 日粮 类 型和 饲 料 脂肪 性 质 的影 营 养丰 富、 卫 生安全 、 良好 的风味 的高 品质的猪 肉。 响较大。 若 给 猪 饲喂 含 大 量 的不 饱和 脂 肪 酸 的饲 粮 ， 就 会 得 到含 大 量不饱 和 脂肪 酸的胴 体 。 如 果 胴体 中饱和 脂肪 酸 比例高 ， 脂肪 硬度 就 参考文献 ［ １ ］ 马美蓉 ． 影响 猪 肉品质 的营 养 因素 及对 策【 Ｊ ］ ． 金 华职 业技 术 学 大， 脂 肪 就 容 易成 型和 储 存。 反之， 如 果 不饱 和 脂肪 酸 比例 越 高 ， 胴
猪肉品质的影响因素和改善措施
对猪肉质量及其影响因素的研究随着国民经济的不断发展，人们生活水平的不断提高，人们对物质生活的需求不断提高,消费者对猪肉品质的要求也越来越高。
猪肉产品生产得到了空前的发展。
猪肉产品带来了良好的经济效益、社会效益和生态效益。
如何生产出满足消费者需求的猪肉品质，是畜牧兽医工作者值得深入探究的课题。
本文主要就猪肉品质的影响因素进行分析，并提出改善措施。
生猪是泰安市畜牧支柱产业,2005年,泰安市肉产量达到42.1万吨,与实施“十五”规划前的2000年相比,肉产量增长66.7%。
到“十一五”末,2010年全市猪存栏达到210.9万头,出栏达到423.5万头,肉产量达到52.7万吨。
泰安市生猪产业得到了空前发展,涌现出银宝和八戒两个猪肉加工龙头企业,成为猪肉产品的领军人物,但因卫生、添加剂、药物及有害重金属残留等问题影响,猪肉出口量相对较低。
质量安全问题既制约着泰安市猪肉产业竞争力的提升,又严重影响了消费者的身心健康。
实施供应链管理是解决目前我国猪肉质量安全问题的有效途径。
在优质猪肉供应链中,猪肉加工企业处于核心地位的作用,其质量安全问题至关重要。
随着我国经济的发展，人们无论是在物质生活水平上，还是在精神追求上，都开始进入了一种追求更高层次的状态，人们对食品消费的要求越来越高，对消费安全食品的意识增强。
由于发展安全畜产品可以减少对人们身体健康的威胁，提高人们的生活质量，因此，生产消费者常吃的安全猪肉就显得更为重要。
安全猪肉是指猪肉在生产过程中严格按照国家相关法律规定及标准，从种猪培育到商品猪饲养管理、饲料生产、疫病防治、屠宰加工、储存运输等各个环节进行有效而严格的管理控制，使感官指标、理化指标，尤其是安全卫生指标均达到或超过国家及国际质量标准的猪肉。
研究表明猪肉质量安全受到猪的品种、饲料安全、兽药安全、饲养规模、猪的疫病、运输工具消毒情况、生猪检疫方法和结果、猪肉检验方法和结果、屠宰水质检测方法和结果、猪肉冷却温度、屠宰工人的健康状况和兽医的资格、销售人员健康状况、猪肉存储卫生条件、以及猪肉分割点的卫生条件等因素的影响。
饲喂茶多酚与维生素E对猪肉品质的影响
养试验 结束 后 ，禁食 ２ ，禁食期 间 自由饮水 。 ４ｈ
１２ 试验 时间与试验 地点 本饲养 试验 于 ２ １ 全部按照规范程序送 定点屠 宰场进 行屠宰，屠宰 ． ００ ０ 年 ３月初至 ５月末 在沈 阳农业 大 学 原种 猪场 进 后取 ５ ０ｇ眼肌进行 肉质 分析。 ． 行 ，实验室分析在沈 阳农业 大学畜牧兽医学 院动 １５ 测定指标和方法
［ 收稿 日期］２ １ ５０ ０ 卜０ — ７
１５ １ 肉色 ． ．
试验 猪屠 宰 后取 眼肌胸 段 肉样 贮
２ １ Ｄ ０７ ． ７
畜牧兽医
饲料兽药
存 于 冰 箱 中 ，将 肉样 切 开 ， 肉样 厚 度 不 少 于 １ ｍ，然后在 肉样 新鲜 切 面上 覆盖 透氧 薄膜 ， ．ｃ ５
生素 Ｅ的基础饲粮 （ 处理 Ｉ ，只含 ２０ｍ ｇ ） ０ 维 生素 Ｅ的饲粮 （ 处理 １） １ ，含有 ２ ｇ ０ｍ 茶多酚与
１ 材 料 与方 法
１ １ 试验 动物 与 试验 饲 粮 ．
处理 Ｈ） Ｉ ，含有 ４ ｇ ｇ 多 ０ｍ ／ 茶 ｋ ２ 体 重 为 ６ ｇ ２ ０ｍ ｇ维生素 Ｅ（ ０头 ０ ｋ ０ ０ ／ ｇ维生素 Ｅ（ 处理Ｉ） Ｖ ，含有 ６ ｇ ｇ ０ ／ ｍ ｋ 肥 育猪 ，体重差异不显著 。基础饲粮购 自沈 阳众 酚与 ２ ０ｍｇｋ
Ｈ一 Ｄ 一一 饲粮 中添加维生素 Ｅ还可减少 肉品滴水损 失，使 国华 Ｈ ６数显恒 温 水浴 锅 ，Ｔ Ｌ ５ Ａ低 速 台
解冻 肉保持 良好的持水性和滋味 。维生素 Ｅ在 目 式离心机 ，Ａ Ｓ ８ 自动生化分析仪 。 Ｍ １全 前研 究较 多 ，且 已经证 明对 肉质 有 显著 改 善作 １ ４ 试验 设计 ．
猪日粮中微量元素的影响与调节
猪日粮中微量元素的影响与调节作者：王道坤来源：《湖南饲料》 2013年第3期王道坤（山东省沂水县第二职业中专 276400）矿物元素是猪体内不可或缺的组成成分，根据需要量大小，矿质元素分为常量元素和微量元素，占体重0.01%以下的为微量元素，主要包括铁、铜、钴、锰、锌、硒、碘等。
微量元素虽然不产生能量，但却参与猪生命过程的每一个环节，具有多种生理生化功能。
微量元素在体内不能相互转化或代替，必须从饲料或饮水中供给。
日粮中微量元素不足，会影响猪的健康和生长发育，日粮中微量元素过量，既会导致中毒死亡，还会对环境造成危害。
调配猪饲料，必须合理补充微量矿物元素。
铁。
铁是血红蛋白、肌红蛋白和多种氧化酶的成分，对猪机体的能量代谢、蛋白质代谢有重要作用，可以维持猪体健康，防止发生贫血，还能防止脂类氧化、保持猪肉风味。
每千克日粮中铁的含量，哺乳仔猪需要80毫克，母猪需要110毫克，生长猪需要60~110毫克。
除块根外，大部分饲料中铁的含量都超过猪的需要量，尤其是幼嫩青绿饲料、鱼粉、血粉等含铁都很丰富，所以，猪日粮中一般不需要另外补充铁元素。
哺乳仔猪正常生长每日需要7毫克铁，但母猪乳汁中仅能提供1毫克铁，所以，哺乳仔猪容易患缺铁性贫血，主要表现为精神萎靡不振、食欲不良、皮肤黏膜苍白、头肩部肿胀。
给仔猪补铁可采用口服法或注射法。
口服法：将2.5克硫酸亚铁、1克硫酸铜，溶于1000毫升水，用纱布过滤后，装入奶瓶中让仔猪吸吮，或者在仔猪吃奶时滴在母猪乳房上，每头每天约需10毫升；注射法可选用右旋糖酐铁注射液或铁钴注射液，一次深部肌肉注射2毫升。
铜铜是酶系统的重要成分，在血红蛋白合成过程中起催化作用。
猪缺铜时会出现贫血、骨质发育不良，易发生骨折。
天然饲料中含有足够的铜，能够满足猪生长发育的需要。
每千克日粮中铜的含量，幼猪需要6毫克，母猪需要5毫克，生长猪需要4~10毫克。
用每千克含125~200毫克铜的日粮饲喂生长猪，可保持较高的生长速度和饲料利用率，但若每千克日粮中铜含量超过250毫克，则会导致中毒，损伤猪的肝、肾功能。
VE对猪肉质的影响
以前，对猪的育种主要是提高其产肉性能，在提高瘦肉率的同时，伴随着肉质变劣的发生，造成了巨大的经济损失。
影响猪肉品质变劣的因素主要有遗传因素、营养因素、宰前处理和宰后处理。
此外，在猪肉的储存和加工过程中，脂质的氧化是导致肌肉性食品品质恶化的主要原因。
解决猪肉品质变以及在储存和加工过程中出现的肉质变劣问题已是当务之急。
维生素E有α-、β-、γ-、δ-等8种形式，其中以α-生育酚活性最高，其结构是由6-羟基色满环和一个16个碳原子的类异戊二烯侧链组成，色满环上的羟基与抗氧化作用有关，它能给月旨类的自由基提供一个氢，与游离电子发生作用，抑制自由基，从而抑制脂质氧化的链式反应。
维生素E还具有抗热应激、提高免疫力和母猪繁殖力的作用。
进行本试验旨在合理解决猪肉品质变劣、以及在储存和加工过程中出现的肉质变劣问题提供依据。
材料和方法试验材料试猪为唐入神集团科研种苗中心的杜长大杂交猪；试验饲粮共有4种，试猪基础饲粮均采用本公司180’中猪预混料配制的全价饲粮，对照组饲粮不添加维生素E，试验组饲粮中添加维生素E分别为每千克100毫克（B饲粮）、每千克200毫克（B饲粮）和每千克300毫克（D饲粮）。
试验方法选择32头平均体重为58．87千克的杜长大三元杂交猪，随机分为4组，每组8头，公母各半，分别饲喂以上4种饲粮，试验期35天。
试验期间试猪自由采食(干饲)，自由饮水。
试验结束时每组随机选择6头试猪屠宰，测定肉质指标。
测定指标肉色、系水力、pH、滴水损失的测定，鲜肉低温储存期及水渗出率。
试验结果与分析从图表中可以看出，添加维生素E试验组的肉色优于对照组，并且随着维生素E添加量的增加，肉色有变好的趋势。
鲜肉在4℃的条件下保存24小时，其肉色的褪色率试验组小于对照组，这说明维生素E能改善肉色，并且对肉色具有保护作用。
试验组肉的pH与对照组的差异不大(P>0．05)；而系水力高于对照组，其中每千克添加维生素E300毫克的处理组极显著高于对照组(P<0．01)；试验组的滴水损失低于对照组(P>0．05)。
维生素和矿物质对猪肉品质的影响(1)
ｔｅｍ ｉｎ ｔｈｒｅｅ ｍｕｓｃｌｅｓ ｏｆ ｎｏｒｍａｌ ａｎｄ ｃａｌｌｉｐｙｇｅ ｓｈｅｅｐ ［Ｊ］． Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ
ｐａｉｎ， ｐ９４， ｒｅｓｐｏｎｓｉｂｌｅ ｆｏｒ ｌｉｍｂ ｇｉｒｄｌｅ ｍｕｓｃｕｌａｒ ｄｙｓｔｒｏｐｈｙ ｔｙｐｅ ２Ａ
Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ， ２００１， ７９： ３９８－ ４１２．
影响肉质的因素很多， 如动物的品种基因遗传、 止肌肉中的脂肪在组织中的氧化， 对肉品质有明显
年龄、应激、营养与饲喂制度等。其中， 品种基因 的改善作用。一方面， 维生素 Ｅ 作为生物膜的主
遗传对肉质的影响最大， 其次是营养素的影响。
要抗氧化剂， 可维持细胞膜的完整性； 另一方面，
肉的品质主要由肉的理化性质决定， 肉品质的 维生素 Ｅ 能有效抑制鲜猪肉中高铁血红蛋白的形
收稿日期： ２００６－ ０９－ １５ 作者简介： 曹满湖（ １９７５－ ） ， 女， 湖南长沙人， 硕士， 讲师， 主
率。天然维生素 Ｅ 的吸收率是合成维生素 Ｅ 的 ２ 倍， 且能很好地保存在组织中， 因此添加天然维生
要从事家禽营养生理的研究。Ｅ－ ｍａｉｌ： ｌｉｓａ５５８７＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ
提高生猪胴体品质和肉质特性研究进展综述
提高生猪胴体品质和肉质特性研究进展综述近几十年来，人们通过遗传育种的选择，营养水平的改进，环境条件的控制，使瘦肉型的胴体瘦肉率和生长或使速度、饲料报酬提成有了较大幅度的提高。
然而随着生猪胴体瘦肉率的提高和生长速度的加快，猪肉品质下降，尤其是“PSE”和“DFD”肉的出现，给养猪业、肉类食品加工业、批发和零售商造成了以及广大消费者的切身利益业巨大的损失。
因此，如何使商品猪既保持较高的胴体瘦肉率、生长速度和饲料报酬，同时又保持较好的极好猪肉品质，不出现“PSE”和“DFD”豆腐已经成为养猪科学、肉类科学、动物遗传育种、生理生化、基因工程等领域内科技工我共同关心和通力合作协力研究的一项重大课题。
研究发现，影响猪肉品质的因素很多，如品种、性别、年龄、肉品的加工以及牛乳营养水平、饲喂方法以及环境因素（如应激等）等都会外界影响猪肉品质。
本文仅就近年来国内外有关通过改善中的营养物质以及饲喂方法来提高猪肉品质的研究进一步提高进行综述。
饲料中曾营养物质对猪肉品质的影响1镁饲料中添加镁对降低应激和“PSE”发生率的效果。
Schacffer等（1993）的研究表明，屠宰前5天，每天饲喂40克天冬氨酸镁（8％镁），能够降低去甲肾上腺素的浓度，降低屠宰后5～40分钟肌肉中乳酸的浓度，不断提高屠宰后猪肉的pH，降低肉的水分损失和避免苍白肉。
Otten等（1992）给30～100Kg体重的猪饲喂10～20g/天的延胡索酸镁，也得到类似结果。
说明饲料中添加盐镁盐能够减缓屠宰时不良处理对猪的功能障碍，对改善肉的系则水力，避免PSE肉的发生具有一定效果。
镁离子是许多酶和代谢系统的辅助因子。
由于镁能够降低神经突触前末梢的钙离子浓度，防止囊泡的泡外分泌，而囊泡内含有乙酰胆碱，当乙酰胆碱的分泌降低时，神经突触的联接降低，骨骼肌的活动降低。
同时中所镁离子能够降低神经末梢和肾上腺中儿茶酚胺（去甲肾上腺素和肾上腺素）的分泌。
由于儿茶酚胺能够需要通过合成cAMP抑制肌肉中糖原的分解，降低皮质醇、去甲肾上腺素、肾上腺素和多巴胺浓度，从而降低山羊的应激，有利于提高肉的品质。
猪微量元素维生素饲养标准
猪微量元素维生素饲养标准
猪的微量元素和维生素是其正常生长和发育所必需的营养物质。
以下是一般猪的微量元素和维生素饲养标准的建议：
1. 铁（Fe）：对于生长期和育肥期的猪，每千克干物质中的铁含量应为100-200毫克。
2. 锌（Zn）：对于生长期和育肥期的猪，每千克干物质中的锌含量应为80-150毫克。
3. 锰（Mn）：对于生长期和育肥期的猪，每千克干物质中的锰含量应为20-40毫克。
4. 铜（Cu）：对于生长期和育肥期的猪，每千克干物质中的铜含量应为10-25毫克。
5. 硒（Se）：对于生长期和育肥期的猪，每千克干物质中的硒含量应为0.1-0.3毫克。
6. 维生素A：对于生长期和育肥期的猪，每千克干物质
中的维生素A含量应为5000-10000国际单位（IU）。
7. 维生素D：对于生长期和育肥期的猪，每千克干物质中的维生素D含量应为500-1000国际单位（IU）。
8. 维生素E：对于生长期和育肥期的猪，每千克干物质中的维生素E含量应为20-50毫克。
需要注意的是，以上仅为一般建议的饲养标准。
具体的饲养标准可能会根据不同猪的品种、年龄、生产阶段以及环境条件等因素而有所变化。
因此，在饲养猪时，最好咨询兽医或专业饲养员的意见，以确保猪能够得到适当的微量元素和维生素供给。
酵母硒配合维生素E在生长肥育猪中应用效果的研究
关键词 ： 酵母硒 ； 生素 Ｅ； 维 生长肥育猪 ； 应用效果
硒 是动物 的一种必 需微量元 素 ， 在动物 体 内起 重 要 的作用 ， 主要 功 能是 作为 酶 （ 其 谷胱 甘肽 过氧 化 物 酶 、 脱 碘 酶） ５一 的组分 ， 除 生物 体 内的 自由 清 基 ， 护细 胞膜 的结构 和功 能 ， 保 调控 新 陈代谢 。 目 前， 硒作 为饲料添加 剂被广泛 应用 。近几 年研究 发 现 ，有机硒作 为饲料添 加剂 比无机硒 更安全 有效 。 维生素 Ｅ和 硒有协 同作 用 ，且维 生素 Ｅ还 能预 防 和 减小硒 的毒性【 ｌ ＿ 。因此 ， 本试验 从生 长性 能 、 血清 生化 指标 和 肉质等 方 面探 讨酵 母硒对 生 长肥 育猪 的应 用效果 ， 为酵 母硒在养猪 生产 中的合 理应用提 供 依据 。 １ 材 料 和 方 法
２１ ０ ２第 １期
养 猪 Ｓ Ｎ Ｒ ＤＵ Ｔ Ｏ ＷＩ Ｅ Ｐ Ｏ Ｃ Ｉ Ｎ
５ ３Βιβλιοθήκη 酵 母 硒 配 合 维 生素 Ｅ在 生 长 肥 育猪 中应 用 效 果 的研 究
周 明 叶 良宏 李晓 东 ， 立 东 胡 东平 方 ， ， 刑 ， ，
（． １ 安徽农业大学动物科技学 院， 安徽 合肥
表 １ 基 础 饲 粮 组 成 及 营 养 水 平 原 料 组 成 玉 米 小 麦 麸 大 豆 粕
预 混料
配 比／ ％ ６． ５０ １． ２０ １ ９ ０
．
营养 指 标 消 化 能／ＭＪｋ － （ ・ｇ ） 粗 蛋 白质／ ％ 钙／ ％ 总 磷， ％
硒／ｒｇｋ （ 。ｇ ） ａ
中图分类号 ：８ ６７ ￥ １． 文献标志码 ：Ａ
玉米脱水酒精糟及其可溶物和维生素e水平对肥育猪生长性能、胴体和肉品质的影响
动物营养学报2012，24(2)：314-321C hi n es e J ournal D，A ni m al N ut r i t i ondoi：10．3969／1．i s sn．1006-267x．2012．02．018玉米脱水酒精糟及其可溶物和维生素E水平对肥育猪生长性能、胴体和肉品质的影响王红石宝明4单安山王连生(东北农业大学动物营养研究所，哈尔滨150030)摘要：本试验旨在研究饲粮中玉米脱水酒精糟及其可溶物(D D G S)和维生素E(V E)水平对肥育猪生长性能、胴体和肉品质的影响。
采用3×2两因子完全随机试验设计，设3个玉米D D G S水平(0、15％、30％)和2个维生素E水平(10、210m g／kg)。
选取平均体重为(604-2)堍的“杜×长×大”三元杂交肥育猪48头(公母各占1／2)，按性别、体重随机分为6个组，每个组8个重复，每个重复l头猪。
试验期为42d。
结果表明：1)玉米D D G S水平对肥育猪平均日增重和料重比无显著影响(P>0．05)，对平均日采食量影响极显著(P=0．006)，维生素E水平及玉米D D G S和维生素E的互作对生长性能无显著影响(P>0．05)；2)玉米D D G S和维生素E水平及其互作对胴体重、屠宰率、胴体斜长、背膘厚度、板油率和眼肌面积等胴体品质评定指标影响均不显著(P>0．05)，胴体脂肪碘值随饲粮中玉米D D G S水平的提高而极显著升高(P= 0．001)；3)玉米D D G S水平对肌肉pH、肉色、剪切力、滴水损失和大理石评分影响均不显著(P>0．05)，饲粮中添加210m g／kg维生素E可显著降低肌肉剪切力和滴水损失(P<0．05)。
可见，在肥育猪基础饲粮中添加15％～30％玉米D D G S和210m g／kg维生素E对其生长性能、胴体和肉品质无显著负影响。
影响猪肉品质的因素及其改善策略
影响猪肉品质的因素及其改善策略--------------------------------------------------------------------------------随着人们生活水平的不断提高，消费者对肉质提出了更高的要求，猪肉不仅要卫生，而且还要口感好；另一方面，猪肉销售商也对猪肉品质提出了特殊的要求——红润的颜色，最少的水份损失，更长的货架寿命。
但是，随着良种猪的推广和饲养水平的提高，消费者越来越抱怨肉质粗糙、苍白、食之无味等等，能否满足以上要求直接影响养殖户的经济效益。
影响肉质的因素很多，主要包括遗传、环境、营养等。
猪肉品质的降低主要是表现不同程度的PSE(Pale Soft Exudative)肉，PSE肉是经过一系列变化，使肉变成发白、柔软、湿润。
一、遗传因素经过多年的工作，育种工作者基本上完成对生长速度快，瘦肉率高品种猪的选育。
在生产实践中，大白猪、皮特兰、大约克、汉普夏及其杂交后代都出现不同程度的肉质下降、肌肉发白的趋势，对肉品质有影响的两个基因是氟烷基因和RN基因。
氟烷敏感基因也称作猪应激综合症（PPS）基因。
许多研究结果发现肉质的主要差别为PH、颜色和系水性。
氟烷敏感阳性基因和阴性基因的这些差别直接与PSE发生率有显著相关性，这可由含不同基因型肌肉代谢方面来解释。
Pommier等发现PSE并不是氟烷基因的3种类型，所以，可以通过选育的办法淘汰氟烷基因阳性猪。
但是氟烷基因除了会减少肉的嫩度和多汁性，使肉色变浅之外，还能明显增加胴体瘦肉率和提高生长速度，对于育种组织而言，最好的策略就是确保被屠宰的母本为氟烷基本阴性，而父本的氟烷状态能适合特定的胴体需要。
RN（Rendement Naploe）基因来源于一种测试方法，RN测试是一种测试化产出的实验方法，这个基因通过降低肉中蛋白质含量和降低最终的pH值导致肉品质的下降。
这种猪肉成熟过程中pH值下降速度正常，但最终pH比正常肌肉要低，肉中尽管色素含量正常，但肉颜色苍白，有水分渗出，这可能是低的pH引起的。
维生素E在养猪生产中的应用
维生素E在养猪生产中的应用维生素E是维持动物正常生理机能所必不可少的有机化合物，它具有极高的生物活性，在提高猪的机体免疫力、增强繁殖能力和改善肉质等方面发挥着重要的作用，在养猪生产实践中作为饲料添加剂被广泛应用，并取得了良好的效果。
1 维生素E的物理及化学性质维生素E是一种由Bishop和Evans首次发现的脂溶性维生素，又名生育酚，由α、β、γ、δ生育酚及α、β、γ、δ生育三烯酚组成。
维生素E具有抗氧化的作用，溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，是最主要的抗氧化剂之一。
2饲料中维生素E的来源在维生素E制剂被广泛应用之前，饲料中的维生素E主要来源于绿色植物和种子中的天然维生素E（D-α-生育酚），但天然维生素E 的稳定性差，会很快被破坏，因此很难预测饲料中天然维生素E的含量。
例如苜蓿在32℃的环境下储存3个月后，维生素E会损失70%，脱水的苜蓿会损失30%的维生素E；天然维生素E和含有矿物质的预混料储存在一起会损失80%的活性。
市场上销售的维生素E添加剂主要有两种，一是维生素E粉剂，另一种是DL-α-生育酚乙酸酯。
展开剩余76%3 维生素E对猪生理功能的影响3.1维生素E通过其抗氧化性提高猪的免疫力维生素E是动物体内的主要脂溶性抗氧化剂并定位于膜上，可清除自由基，防止自由基对生物膜中多不饱和脂肪酸和膜中富含巯基的蛋白质成分的损伤。
维生素E同时可作为细胞内抗氧化剂，保护维生素A、类胡萝卜素及其中间产物的稳定性。
维生素E可刺激抗体生成，提高免疫力，提高巨噬细胞的杀菌效果。
维生素E能提高母猪体液免疫反应，提高初乳及常乳中的母源抗体水平，提高母猪及其仔猪的免疫力。
3.2 维生素E能提高种猪的繁殖性能研究表明，维生素E与性机能密切相关，它通过垂体前叶分泌促性腺激素，调节性机能。
在母猪的发情、排卵、受孕期间，适时地加大母猪对维生素Ｅ的摄入量，可以使母猪排出更多更好的卵子，并能延长卵子在母猪体内的存活时间，从而提高了母猪的受胎率、产仔率和幼子的成活率。
猪肉品质及影响因素
猪肉品质及影响因素随着规模化、集约化养殖产业的发展，动物的肉质愈来愈受到人们的广泛重视。
为适应现代化动物养殖业发展的需要，动物经过高度选育却造成现代这些动物适应外界环境的能力较差，对抗应激能力较弱，容易引起动物肉品质的下降，从而影响营养价值和食用价值，甚至出现一些劣质肉。
而肉质新鲜程度既可以用消费者的感官来判断，也可以用一些相关技术指标(如肉色、系水力、质地)等来进行判定。
人类或其它动物食品的营养价值都取决于该食物的化学组成，主要是水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素的含量。
猪肉是由多种成分组成的，同一胴体或不同胴体的组成变动也相当大。
此外，大量供食用的猪肉在作了深加工后也会改变其组成，从而改变营养成分。
造成新鲜猪肉营养价值变动的一个主要因素是胴体之间的脂肪含量变化，消费者需要瘦肉使得近年来大多数国家的肉和肉制品中的脂肪含量大大减少。
数千年来，猪为人类食物主要来源做出了巨大贡献。
早期文献报道野猪家养至少在10,000年之前就已经开始了，猪肉食品已经成为人类蛋白质的重要来源。
本文旨在讨论除营养价值外，着重讨论在消费过程中影响消费者购买力的猪肉肉质(pork quality)指标及其影响因素。
一、肉质的概念什么是肉质？从食品学上说，就是把最好的肉品放到消费者的盘子里(Put the best possible meat products on the consumer’s plate)。
胴体质量成分和肉质之间的界限不是很清楚，但却有许多共同成分。
例如，瘦肉含量高既是胴体的重要因素，也是肉质的重要因素。
胴体质量这个名词对屠宰者和肉类加工者来说是用于描述影响胴体价值的因素；而对肉类加工者和零售商来说，肉质一般用于描述肉的重要加工特性，以及影响消费者食用性的因素。
所以要注意区分胴体质量和肉质这两个概念。
决定胴体质量的主要因素是那些影响可出售肉产量的因素。
首要的是胴体组成，主要根据瘦肉/脂肪比例, 瘦肉/脂肪比例高的胴体可出售瘦肉产品的产量就高于较肥的胴体,因而对肉类生产者来说,价值较大。
影响猪胴体品质的营养因素
影响猪胴体品质的营养因素作者：郭立国来源：《现代畜牧科技》2015年第04期1 能量和蛋白质水平能量和蛋白质摄入水平是影响猪肉品质的最重要因素。
适宜的饲粮能量和蛋白质水平除对动物的生长肥育性能、胴体屠率和提高饲料利用率起关键作用外，还对肉品的嫩度、多汁性、风味等品质特性产生影响。
能量主要影响猪的胴体组成性状与猪肉的pH值。
自由采食比限饲的动物有更多的肌肉脂肪和更好的嫩度。
适当降低饲料的营养水平，可提高胴体瘦肉率。
猪肉的瘦肉率、嫩度、多汁性和风味等品质都与脂肪组织有关。
猪肉的风味产生于脂肪组织中的脂肪酸和水溶性物质在烹调过程中的水解反应，控制猪肉的适宜肥度，是提高猪肉品质营养调控的重点。
通常认为肌肉含脂量控制在2.5%～3.5%范围内比较理想。
研究表明，饲粮消化能水平降低可提高生长肥育猪的瘦肉率，降低胴体脂肪含量，提高眼肌面积，降低三点膘厚。
日粮中提高能量水平，虽然一方面可以加快猪的生长速度，提高猪肉的食用口感，但是另一方面会造成肌内蛋白的沉积受阻，未被利用的能量以脂肪形式沉积于肌内、肌间及其他脂肪组织中，从而增加胴体肥度，降低瘦肉率。
日粮中蛋白质含量与猪的需要量相适应才能获得最大的蛋白质沉积量。
用高蛋白饲料饲喂瘦肉型猪，可提高瘦肉率，降低肌肉含脂水平，但肉的嫩度下降。
降低饲料的营养水平和限制日采食量，可明显地降低背膘厚。
若与能量相比，蛋白质供应不足，瘦肉生长则会受到限制，而多余的能量便会沉积为脂肪。
另一方面，如果蛋白质供应过量，多余的蛋白质则会作为能量来源，从而导致胴体的脂肪增加，降低了猪肉品质。
增加日粮中的蛋白质水平，能使体重28～104kg 猪的胴体背膘厚度降低，瘦肉率增加，但肌肉大理石花纹减少，嫩度下降。
日粮蛋白质摄入不足可能降低胶原蛋白的合成数量，并减少胶原蛋白交联结构的形式，这可能与低蛋白质饲粮改善肉嫩度有关。
研究结果发现，随饲粮蛋白质水平增加，猪胴体背膘厚度下降，瘦肉率增加；同时，肌肉大理石纹减少，肉嫩度下降。
母猪饲养添加维生素e的效用多
03
维生素E对母猪健康和 疾病抵抗力的影响
增强免疫力
增强免疫细胞活性
维生素E可以促进免疫细胞的功能和活性，提高母猪的免疫力。
增加抗体产生
维生素E可以刺激母猪产生更多的抗体，增强其抵抗力。
降低炎症反应
维生素E可以抑制炎症反应，减轻母猪的炎症症状。
减少疾病的发生
预防生殖系统疾病
01
维生素E可以降低母猪生殖系统疾病的发生率，如子宫炎、卵巢
在生产中的实际应用价值
提高繁殖性能
研究表明，补充适量的维生素E可以显著 提高母猪的繁殖性能，包括提高受孕率 、减少死胎和流产等。这对于养殖业者 来说具有极高的应用价值，能够直接提 高经济效益。
VS
改善母猪健康
通过补充维生素E，可以增强母猪的免疫 力，预防一些常见疾病。这不仅能够提高 母猪的健康水平，还能够减少兽药的使用 和降低环境污染。
提高繁殖性能
维生素E可以提高母猪的繁殖性能，增加产仔数，提高繁殖效率。
02
维生素E对母猪繁殖性 能的影响
提高繁殖性能
促进性腺发育
维生素E可以促进母猪的性腺发育，增加母猪的繁 殖能力。
增加排卵数
维生素E可以增加母猪的排卵数，提高繁殖效降低不孕率。
改善胚胎质量
05
结论
维生素E对母猪饲养具有重要意义
提高繁殖性能
维生素E可以改善母猪的繁殖 性能，增加排卵数和胚胎存 活率，提高繁殖效率。
1
增强免疫功能
维生素E可以增强母猪的免疫 功能，提高抵抗力，减少疾 病的发生。
促进肌肉生长
维生素E可以促进母猪的肌肉 生长，提高瘦肉率，改善肉 质。
改善生殖健康
维生素E可以改善母猪的生殖 健康，预防子宫炎、乳腺炎 等生殖系统疾病。
饲料中矿物元素对猪肉质的影响
硒 （ ）对猪 肉质的影响 Ｓｅ
硒保护肌红蛋 白的亚铁离子 不被 氧化成正铁离子呈变性
１
钙 （ ） 对 猪 肉质 的 影 响 Ｇａ
肌红 （ 棕褐色 ） 蛋白 ， 就防止 了肌 肉产生苍 白色 。 饲料中添加硒
钙主要影响猪肉的嫩度及滴水损失 。 过量的钙对 猪肉质的 可 增强机 体抗 氧化 能 力， 有效保 护贮 存过程 中的 肉品 质量 。 嫩度不利 。 如果饲料 中的钙过多 ， 肉中的钙残留也会增加 ， 肌 加 Ｈｏ ｍｍａ （９ ３ 的研究表 明 ， 等 １９ ） 补硒可大大 降低体内脂质过氧 速瘦肉的后熟嫩化过程。 钙对 肉质嫩 度的影 响主要是通过一类 化物
剂量 占活重的１ ％， ０ 可改善肌肉的颜 色。 但不可在 宰后２ ４ｈ 等领 域内共同关注的课题 。 各项研究表 明 ， 响肉质的因素很 钙 ， 影
多， 除遗传 因素影响外 还受饲养 、 营养及 宰后加 工等 诸多因素 注射氯化钙 ， 否则会破坏 肉色的一致性 ， 肉退色和 褐变的 增加
品质、 营养价 值和卫生质量 。 对消费者而言 ， 肉品的外观 、 质地、
铁 （ ）对猪 肉质 的影响 Ｆｅ
铁是血红蛋 白和肌红 蛋白的重要组 成成分 ， 肉色的形成 对
风味是判定其 质量的感观特性。 通常用 肉色 、 Ｈ值 、 ｐ 滴水损失、 有决定 作用 。 当铁摄入 量过 多时 ， 如在 日粮 中添２ ２ ９～４ ０ ｎｏ ２ 剪切 力和硫代 巴比妥酸反应物值等指标 来量化肉的质量 。 在实 ｍｇ ｌ ／ｍ铁时 ， 会使肌肉颜色过深。 肉中的铁含量增加 ， 主要是增
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猪 业 科 学
饲料 中矿 物元素对猪
肉质 的影 响
养猪实用饲粮配方简介
猪 肉的 肉色 鲜红 、Ｈ 正常 ； ｐ 系水 力好 ， 中添 加维 生素 其
Ｏ ５ ０ ５ ５
Ｅ Ｏ ｍｇ ｋ ３ Ｏ ／ ｇ的 处 理 极 显 著 好 于 对 照 组 （ ０． １ ； Ｐ＜ ５ Ｈ Ｏ ４ Ｏ ３ Ｏ Ｏ Ｏ Ｏ ０ ）滴
５
水损 失 、℃条 件 下 水分 渗 出率 低 ； 显 延 长 了鲜 肉 的 ４ 明
究 的结 果 一致 。通 过 比较各 个 处 理 的 肉色 在 ４ 条 件 Ｃ 下 贮存 ２ ４小时 的褪 色 率 ， 现添 加维 生 素 Ｅ可 以 降低 发 肉色 的 褪 色 率 ， 这说 明 维 生 素 Ｅ可 以保 护 肉 色 、 缓 延 肉色 的氧 化 ， 与 Ｏｓ 这 ￣ｍｅ等 （ ９ ４） １ ９ 的研 究 结 果 相 一 致 ， 作 用机 理可 能是 维 生 素 Ｅ通 过 直 接 阻止 脂 质 氧 其
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第 ３期
李绍 华
刘 大建
郭削 锋
肥 育猪 饲粮 中添加 维 生素 Ｅ对猪 肉品质 的影 响
１ ９
从 表 １中 可 以 看 出 ， 加 维 生 素 Ｅ试 验 组 的 肉 色 添 优 于 对 照 组 ， 且 随着 维 生 素 Ｅ添 加 量 的 增 加 ， 色 并 肉
济 效 益 参 考 文 献
版 社 ，９ ９，２—８ ． １９ ８ ７
５ Ｏ ０ ５ ＿ ）
３ 论
６ ： Ｏ Ｏ Ｏ １ ２ ０ Ｏ １ ２
５
［ ］ 熊远 著等 ． 猪测 定 原 理 及 方法 ［ ］ 京 ： 国农 业 出 １ 种 Ｍ 北 中 ［ ］ 李清 萍等 养猪 ［ ］ １９ １ ３ ３ ２ Ｊ ，９ ８， ：０ １
一
在体 重 为 ６ ０千 克 左 右 的 肥 育 猪 饲 粮 中 添 加 维 生 ３ Ｏ ３ ５ Ｈ ８ Ｏ Ｏ ４ １ 素 Ｅ（ ０ ｍｇ ｋ ３ ０ ／ ｇ ， 续 饲 喂 ３ ２ ０ ／ｇ、０ ｍｇ ｋ ） 持 ５天 以 上 ， 试
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肥育猪饲粮中添加维生素E对猪肉品质的影响
过去，对猪的育种主要是提高其产肉性能，在提高瘦肉率的同时，伴随着肉质变劣的发生，造成了巨大的经济损失。
影响猪肉品质变劣的因素主要有遗传因素、营养因素、宰前处理和宰后处理。
此外，在猪肉的储存和加工过程中，脂质的氧化是导致肌肉性食品品质恶化的主要原因。
解决猪肉品质变以及在储存和加工过程中出现的肉质变劣问题已是当务之急。
维生素E有α-、β-、γ-、δ-等8种形式，其中以α-生育酚活性最高，其结构是由6-羟基色满环和一个16个碳原子的类异戊二烯侧链组成，色满环上的羟基与抗氧化作用有关，它能给月旨类的自由基提供一个氢，与游离电子发生作用，抑制自由基，从而抑制脂质氧化的链式反应。
维生素E还具有抗热应激、提高免疫力和母猪繁殖力的作用。
进行本试验旨在合理解决猪肉品质变劣、以及在储存和加工过程中出现的肉质变劣问题提供依据。
材料和方法试验材料试猪为唐入神集团科研种苗中心的杜长大杂交猪；试验饲粮共有4种，试猪基础饲粮均采用本公司180’中猪预混料配制的全价饲粮，对照组饲粮不添加维生素E，试验组饲粮中添加维生素E分别为每千克100毫克（B饲粮）、每千克200毫克（B饲粮）和每千克300毫克（D饲粮）。
试验方法选择32头平均体重为58.87千克的杜长大三元杂交猪，随机分为4组，每组8头，公母各半，分别饲喂以上4种饲粮，试验期35天。
试验期间试猪自由采食(干饲)，自由饮水。
试验结束时每组随机选择6头试猪屠宰，测定肉质指标。
测定指标肉色、系水力、pH、滴水损失的测定，鲜肉低温储存期及水渗出率。
试验结果与分析从图表中可以看出，添加维生素E试验组的肉色优于对照组，并且随着维生素E添加量的增加，肉色有变好的趋势。
鲜肉在4℃的条件下保存24小时，其肉色的褪色率试验组小于对照组，这说明维生素E能改善肉色，并且对肉色具有保护作用。
试验组肉的pH与对照组的差异不大(P>0.05)；而系水力高于对照组，其中每千克添加维生素E300毫克的处理组极显著高于对照组(P<0.01)；试验组的滴水损失低于对照组(P>0.05)。
将鲜肉切块装在有打孔的保鲜袋中，在保鲜袋下垫数层滤纸放人铁篮中于412的条件下放置4天，检测鲜肉的水分渗出率，结果表明添加维生素E的试验组水分渗出率低于对照组(P>0.05)。
此外，通过观察肉样的外形、颜色和气味等的改变来测定该肉样在412条件下的保质期，结果表明试验组的保质期明显长于对照组，这说明维生素E可以在一定程度上延长鲜肉在低温下的储存期。
讨论维生素E可以改善肉色。
通过比较各个处理的肉色在412条件下储存24小时的褪色率，发现添加维生素E可以降低肉色的褪色率，这说明维生素E可以保护肉色、延缓肉色的氧化，这与Osborne等的研究结果相一致，其作用机理可能是维生素E通过直接阻止脂质氧化从而间接延缓了氧合肌红蛋白的氧化。
添加维生素E可以在一定程度上降低滴水损失(P>0.05)，明显提高系水力，这与前人的研究结果基本一致；减少(每千克添加维生素E200毫克和300毫克)猪肉在412条件下储存的水分渗出，与Monahan等(1994年)的研究结果相一致，其可能机制是，通过防止膜脂质的氧化而保护肌肉细胞的完整性，从而抑制肌浆液通过肌肉细胞膜的外渗。
结论在体重为60千克左右的肥育猪饲粮中添加维生素E(每千克200毫克)，持续饲喂35天以上，试猪肉的肉色鲜红、pH正常；系水力好，其中添加维生素的处理极显著好于对照组(P<0.01)；滴水损失、412条件下水分渗出率低；明显延长
了鲜肉的保质期。
因此，在肥育猪饲粮中添加维生素E，持续饲喂适宜时间，可以改善猪的肉质性状，增加养猪业的经济效益。