西藏2016年下半年公共营养师四级考试试卷
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。
（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。
（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。
（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。
（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。
17. 请简述钙的生理功能。
答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。
四级营养师样卷(共六套)及答案
四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。
2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。
【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。
3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。
拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。
【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。
此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
公共营养师四级考试技能试题5(精)精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师四级技能知识试卷注意事项1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、膳食调查和评价（共15分）1.下面是公共营养师采用对某食堂2010年10月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表（都为标准人）。
（1）请计算10月15日就餐人日数。
（7分）（2）．请计算平均每人每日食物摄入量。
（3分）2.一个学校有500人左右学生每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道学生每日进餐人数。
如果要求得到学生每天的主要营养素摄入量，该用什么方法，其原因是什么？（5分）二、人体营养状况测定和评价（共20分）1. 司某，5岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。
（10分）2. 怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分）三、营养咨询与教育（共20分）1.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?（15分）2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。
（15分）要求1. 请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评价1、列出评价工作程序的要点。
2、列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。
3、评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。
表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）五、膳食指导和评价:(共20分)1.一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。
请根据上述案例回答以下问题。
（10分）1、请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？2、请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。
A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。
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A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。
A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。
A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。
A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。
A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。
A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。
A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。
公共营养师技能考试四级试题
国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。
2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。
3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。
4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。
相关资料：表1 该男性早餐食物营养成分表表2 该男性午餐食物营养成分表表3 该男性晚餐食物营养成分表表4 部分食物营养成分表二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。
为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。
她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。
表5 小梅消瘦评价表2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。
附表表6 中国成人体制指数评价表表7 成人标准体重指数分级表表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准三、简答题1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。
2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。
3.食品感官检验有哪几种类型？）国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一参考答案一、膳食调查与评估1．计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：热能=85.2×5=426（kcal）蛋白质=1.9×5=9.6（g）脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g糖=19.8×5=99（g）2．计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400（kcal）1)计算：该男性全天实际摄入总能量：E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal) 每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2906.5÷2400）×100%=121% 三大能量营养素占总能量的百分比：蛋白质=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%＝13.5%脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5×100%=25.9%碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%~15%）范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%~30%）范围内；碳水化合物占总能量61.3%，在推荐量（55%~65%）范围内。
公共营养师四级试卷一(技能)
公共营养师四级练习题及参考答案一、情景题某政务中心保洁员，女，35岁，腰围92cm，臀围105cm。
(1)用腰臀比评价她的营养状况，说说其他三种可以判断超重和肥胖的指标(2)以下是下列是对腰围进行测量的操作过程，请指出哪些步骤存在不当之处并加以更正？1)测量者随意取一根皮尺站在被测者的前方。
2)被测者自然站立，被测部位不需裸露。
3)保证软尺水平，轻贴皮肤，不要用力挤压或远离皮肤。
4)测量者以其肋下缘为标记，水平环绕一周进行测量。
5)被测者处于平静状态，保持自然呼吸状态，在吸气末测量。
答：(1) 腰臀比为0.88，大于0.85，属于腹型肥胖；肥胖度、体质指数、腰围(2) 蓝字部分是操作不当之处，括弧中红字为正确答案。
1)测量者随意取一根皮尺（选择无伸缩性皮尺，检查有无变形、裂隙，并进行校正）站在被测者的前方。
2)被测者自然站立，双手自然下垂。
3)保证软尺水平，轻贴皮肤，不要用力挤压或远离皮肤。
4)测量者以其肋下缘（肋下缘和髂前上嵴连线中点）为标记，水平环绕一周进行测量。
5)被测者处于平静状态，保持自然呼吸状态，在吸气末（呼气末）测量。
二、案例分析题（1）夏天晚上街头有很多烤肉摊，很多人吃过肉串后出现恶心，呕吐，有的心慌，难受，上不来气，严重者面色发青，指甲变黑，抽搐。
请问此种现象属于什么现象？请结合所学公共营养学的知识分析是什么物质导致此种现象？此种物质的特效解毒剂是什么？并简述此现象的调查处理程序。
（2）政府公务员李某到营养门诊咨询。
经常规体格测量检查，身高体重均在正常范围。
由于工作繁忙，想请一位公共营养师为自己增加营养。
请你为李某描述此类人群的膳食原则、每餐的配餐并结合所学的知识为其确定一日的营养带量食谱。
答（1）：此种现象属于食物中毒现象，是属于亚硝酸盐食物中毒.即食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。
此种物质的特效解毒剂是应用氧化型亚甲蓝（美蓝）、维生素C等解毒剂；临床上将美蓝、维生素C和葡萄糖三者合用，效果较好，以及对症治疗。
四级营养师测试卷及答案
四级营养师测试卷考试方式：【闭卷】考试时间：【90分钟】总分：【100分】一、判断题（共40题，每小题2.5 分，共 100分）（）1、工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
【答案】正确【解析】所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
（）2、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。
【答案】错误【解析】在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐能量和营养素的摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。
（）3、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。
【答案】错误【解析】举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。
（）4、问题目录常置于健康档案之末。
【答案】错误【解析】问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。
（）5、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。
【答案】错误【解析】居民膳食宝塔是居民膳食指导，是人们一段时间食物营养的建议摄入量，而不是每天严格控制的摄入量。
（）6、调查表中的敏感性问题要直接问。
【答案】错误【解析】调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。
（）7、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。
【答案】错误【解析】三大营养物提供能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%～14%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。
（）8、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。
【答案】正确【解析】畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。
（）9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。
【答案】错误【解析】维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。
四级营养师试题及答案
四级营养师试题及答案四级营养师试题及答案四级营养师试题及答案11、以下蛋白质不是优质蛋白质的是()A.鸡蛋蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质答案：D2.氮平衡是指()A.粪氮与尿氮之间的关系B.粪氮与摄入氮之间的关系C.摄入氮与排出氮之间的关系D.排出氮与尿氮之间的关系答案：C3.必需脂肪酸的摄入量一般认为应不少于总热量的()A.3%B.5%C.10%D.15%答案：A4.以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是()A.大豆油B.肉类C.椰子油D.蛋类答案：A5.在正常情况下，人体大脑主要的能量物质是()A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.葡萄糖答案：B6.组成低聚糖的单糖分子数为()A.1-2个B.3-9个C.10-15个D.15个以上答案：B7.以下哪种元素是人体必需的微量元素()A.钙B.铁C.钠D.镁答案：C8.当膳食铁吸收过多时，会抑制()的吸收。
A.钙B.碘C.锌D.氮答案：B9.以下对维生素B1的描述不正确的是()A.易溶于水B.在酸性溶液中不稳定C.在碱性溶液中不稳定D.缺乏后易引起脚气病答案：B10.维生素K的生理功能主要为()A.抗不孕功能B.促凝血功能C.抗癞皮病D.促钙磷吸收答案：B11.有利于非血红素铁吸收的因素是()A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维答案：A12.中国居民膳食营养素参考摄入量的英文简称是()A.RNIB.DRIsC.EARD.AI答案：B13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质答案：A14.谷类的碳水化合物主要是()A.葡萄糖B.糊精C.纤维D.淀粉答案：D15.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从()开始。
A.2个月B.4个月C.6个月D.8个月答案：B16.关于老年人膳食营养的叙述错误的是()A. 供给适量的蛋白质，每天最好有豆类及制品B. 脂肪供给量适宜，供能比应不超过15%C. 多摄入富含膳食纤维的`食物D. 食物以粗杂粮为主答案：B17.孕妇在孕期体重平均增长()公斤。
2016年下半年西藏四级公共营养师专业能力考试试题
2016年下半年西藏四级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题1、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A：二者一致B：人乳喂养AI牛乳喂养AID：二者相近2、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的____A．工作B．岗位C．职位D．任务3、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.854、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2 E．维生素B65、我国第一个膳食指南是______年制定的。
A．1982B．1985C．1989D．1993E．19976、动脂指的是A：赖氨酸B：组氨酸C：蛋氨酸D：谷氨酸7、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．肉毒梭菌8、婴儿前半岁体重公式为1。
A．出生体重+月龄×0.6 B．出生体重+月龄×0.8 C．出生体重+(月龄-6)×0.6 D．出生体重+3.6+(月龄-6)×0.59、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的__A．饮食中供给足够的能量B．饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C．供给的饮食要能量高体积大D．饮食在易于消化吸收10、卵磷脂里面含有的矿物质为A．钙B．磷C．铁D．镁11、有关营养强化的说法哪种是错误的____A：弥补天然食物的营养缺陷B：弥补加工损失C：预防营养不良D：可以提高产品竞争力12、早产儿和低出生体重儿，容易发生____缺乏，引起溶血性贫血，血小板增加及硬肿症。
A．维生素A B．维生素B C．维生素E D．维生素K13、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的____为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
西藏2016年四级公共营养师专业能力模拟试题
西藏2016年四级公共营养师专业能力模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、面包的营养标示应该遵循____A．GB 7718 B．GB 8817 C．营养标签管理办法D．GB 13432 E．GB 143222、学龄前儿童是指____岁的儿童。
A．3～12 B．3～6 C．12～18 D．3～18 E．6～123、腌渍保藏的原理为____A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌4、处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是____mg。
A．12 B．15 C．20 D．255、中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是____年正式公布的。
A．1995 B．1997 C．2005 D．20086、能促进非血红素铁吸收的有（）A．蔬菜B．骨头汤C．鱼肉D．抗酸药7、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及__。
A．微生物的污染B．重金属和仓储害虫的污染C．环境条件D．理化因素8、孕期对铁的需要在____达到高峰。
A．孕10～14周B．孕15～19周C．孕20～24周D．孕25～29周E．孕30～34周9、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30% D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%10、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是__A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．麦芽糖酶缺乏或活性降低D．凝乳酶缺乏或活性降低11、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓12、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在____A．零氮平衡B．负氮平衡C．正氮平衡D．各种平衡均可13、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是A．热能不足B．蛋白质—能量营养不良C．脂肪摄人不足D．锌缺乏E．钙缺乏14、学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的____A．10%～12% B．12%～14% C．14%～15% D．15%～20%15、烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的____离子更多，而且还有利于氮的吸收。
西藏2016年四级公共营养师考试试题
西藏2016年四级公共营养师考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、儿童不宜经常食用哪种食品____A：五谷杂粮B：坚果类的零食C：各种保健品D：自然食物2、下列属于抗氧化剂的是____A．甜菊糖苷B．没食子酸丙酯C．D-山梨糖醇D．甘草3、公共营养师的职业定义是____A．从事营养配餐和宣传教育B．从事公众膳食营养状况C．营养与食品知识传播D．促进国民健康工作E．B、C、D均对4、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是____A．豚鼠B．猫C．黑舌狗D．尚未发现5、蛋白质的消化率是指__。
A．蛋白质被消化酶分解的程度B．蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度C．蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度D．以上选项都错误6、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下__方法。
A．讲授B．演示C．以促销为目的赠送保健品D．参观实验7、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____A．大米B．小米C．大豆D．玉米8、下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是____A．黑木耳、熘肝尖B．杭椒、牛柳C．陈醋、菠菜D．牛奶、鸡蛋9、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D E．维生素D和铁10、碘缺乏可引起____A：地方性甲状腺肿B：地方性克汀病C：两者都是D：两者都不是11、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素____A．胃酸分泌过多B．维生素C C．植酸、草酸和单宁酸D．钙E．维生素D12、下列说法不正确的是__。
A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏13、______元素是构成骨骼和牙齿的重要成分。
A．钙B．铁C．磷D．铜E．氟14、混溶钙池是指__A．骨骼钙B．牙齿中的钙C．毛发中的钙D．软组织、细胞外液和血液中的钙15、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
完整版公共营养师(四级)考试真题及答案
完整版公共营养师（四级）考试真题及答案1. 中国城市青少年比胸围的标准值是()。
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A. 45～50B. 50～55C. 50～60D. 55～60【答案】B2. 标准体重指数的公式是()。
A. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%【答案】A3. 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于()。
A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖【答案】B4. 标准体重的公式是()。
A. 标准体重=身高(cm)-100B. 标准体重=身高(cm)-105C. 标准体重=身高(cm)-110D. 标准体重=身高(cm)-95【答案】B5. 超过标准体重()时为重度肥胖。
A. 20%～30%B. 50%以上C. 30%～50%D. 40%～50%【答案】B6. 膳食营养素参考摄入量不包括()。
A. EARB. RNIC. RDAD. UL【答案】C7. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。
A. 97%～98%B. 50%C. 90%D. 75%【答案】B8. 我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是()。
A. 谷类B. 豆类C. 奶类和豆类D. 油脂【答案】A9. EAR值和RNI值的换算公式是()。
A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR+SDC. RNI=EAR+3SDD. RNI=EAR-2SD【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
四级营养师考试试题
职业技能等级认定四级营养师考试试题 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题2分，满分46分。
） 1.营养性缺铁性贫血是由于体内（ ）缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素性贫血。
A 、Cu B 、Fe C 、Zn D 、Mn 2. （ ）摄入不足时，轻者表现为肌肉乏力、精神淡漠和食欲减退，重者得脚气病。
A 、维生素B 1 B 、维生素B 2 C 、维生素B 3 D 、维生素B 4 3. 维生素A 又称视黄醇，属于脂溶性维生素之一，其含量丰富的食物是（ ）。
A 、山药 B 、包谷 C 、猪肉 D 、鸡肝 4. 维生素D 缺乏的重要表现是（ ）。
A 、皮肤干燥 B 、免疫低下 C 、肌无力 D 、无食欲 5. 小儿佝偻病俗称软骨病，此病常见于（ ）小儿。
A 、3岁以内 B 、3岁以上 C 、4岁以上 D 、5岁以上 6.在牧区和边远山区缺少蔬菜和水果的人群会发生（ ）缺乏病。
A 、维生素A B 、维生素B C 、维生素C D 、维生素D 7. 维生素B 2又称为（ ），在机体内作为许多重要辅酶的组成成分参与多种生理活动。
A 、硫胺素 B 、核黄素 C 、烟酸 D 、吡哆醇8. 碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为（ ）。
A 、甲状腺肿B 、食欲差C 、学习能力低D 、味觉迟钝考 生 答 题 不准超过 此 线9. 咨询和营养教育的传播方法与技巧很多，（）是最基本的技能。
A、咨询B、教育C、指导D、人际传播技巧10. 为了保证体内良好的水营养状态，在饮水时，首先要注意遵循（）的原则。
A、少量少次B、少量多次C、多量多次D、多量少次11. 合理营养是通过合理烹调来实现的，在烹调食物时应坚持（）的原则。
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西藏2016年下半年公共营养师四级考试试卷
一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是____含量丰富的食品更易产生。
A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．纤维素
2、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。
A．细菌污染B．食品添加剂污染C．化学性污染D．有毒重金属污染3、社区是一个__的区域。
A．人口数量无限制
B．传统性明确
C．可统计
D．有代表性
4、DRIS是指____
A．膳食营养素参考摄入量B．营养素平均摄入量C．营养素适宜摄入量D．营养素可耐受最高摄入量
5、含抗胰蛋白酶因子的是____
A．大豆B．大米C．菠菜D．小麦
6、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是____
A：叶酸
B：维生素A
C：维生素B1
D：维生素B2
7、关于维生素描述正确的是）。
A．是维持人体正常功能的一类无机化合物
B．体内完全不能合成
C．需要量很小
D．可构成身体组织
8、维生素A缺乏最常见的人群是____
A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人
9、短肠综合征患者术后应首先选用____
A．肠内营养B．肠外营养C．匀浆膳D．流质
10、肝功能不全者，应选用以下何种食物____
A．牛奶B．河鱼C．猪肉D．大豆
11、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的____ A．45%～50% B．70%以上C．55%～65% D．30%以下
12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是____
A．牛乳中的钙含量比人乳低B．人乳中铁的吸收率比牛乳低C．人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D．牛乳中锌、铜含量比人乳丰富E．牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相当
13、蛋白质功效比值是评价蛋白质______的指标。
A．消化率
B．表观消化率
C．真消化率
D．转化率
E．利用率
14、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____
A．0.1% B．0.4% C．0.7% D．0.9% E．1.0%
15、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____
A．20% B．25% C．30% D．35% E．40%
16、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中____排出量增加。
A：8-10
B：11.5-16
C：13-16
D：18-20
17、钙的最好食物来源是____
A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类
18、不适合学龄前儿童摄取的膳食是____
A．成人膳食B．调味品多的膳食C．块小质软膳食D．种类丰富的膳食
19、下列属于单糖的有____
A．蔗糖B．棉籽糖C．麦芽糖D．半乳糖
20、地中海膳食结构的特点包括____
A．富含植物性食物，食物新鲜程度高B．每天食用适量的奶酪和酸奶C．橄榄油占食用油的比例高D．吃大量的红肉
21、营养教育的远期效果是指____
A．知识、态度、信息、服务的变化B．营养健康状况和生活质量的变化C．行为和相关危险因素的变化D．目标人群根据食品营养来选择食物E．目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼
22、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是______。
A．感官指标
B．物理指标
C．化学指标
D．微生物指标
E．以上都不对
23、为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为____
A．任意尿B．晨尿C．餐后尿D．24h尿
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、引发癌症发生发展的重要原因是____
A．高能量膳食B．低能量膳食C．不合理的饮食结构D．不合理的特殊饮食习惯E．高盐膳食
2、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）
A．植酸
B．草酸
C．鞣酸
D．磷酸
3、下列属于宏量营养素的是____
A．维生素B．矿物质C．蛋白质D．脂肪E．碳水化合物
4、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括____
A．蛋白质B．碳水化合物C．维生素A D．钙E．维生素B2
5、以下食物中，含维生素C最高的食物是______。
A．菠菜
B．大白菜
C．卷心菜
D．青椒
E．胡萝卜
6、关于水产品营养价值说法正确的有____
A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率为95%左右C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富D．海产鱼类富含碘E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源
7、某男孩摄入蛋白质含量为2.5%的酸奶210ml，折算为鲜奶的量为（）。
A．60ml
B．120ml
C．175ml
D．225ml
8、食品营养分析主要包括____内容。
A．感官分析和评价B．微生物检验C．营养成分分析D．食品添加剂分析E．重金属和污染物的分析
9、评价蛋白质营养价值的指标包括____
A．蛋白质含量B．蛋白质消化率C．蛋白质利用率D．氨基酸评分E．生物价
10、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有____
A．硒B．碘C．钙D．锌E．铁
11、《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》确定今后10年发展的2个重点地区是____
A．农村地区B．中等城市C．大城市D．小城市E．西部农村地区
12、漂白剂的主要作用有____
A．漂白作用B．氧化作用C．还原作用D．增白作用E．抑制微生物作用
13、下列哪种营养素是抗氧化营养素____
A．铬B．硒C．锌D．维生素
14、青少年选择食物的要点是____
A．多吃谷类，供给充足的能量B．保证优质蛋白质的摄取C．保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D．注意铁、锌的补充E．每天注意摄入一定量
的奶类和豆类，以保证钙的充足
15、肠源性青紫症原因主要是____
A：由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起
B：蔬菜吃多了
C：吃发芽马铃薯引起
D：吃泡菜引起
16、膳食中淀粉的主要来源是____
A．肉类B．奶类C．粮谷类D．薯类E．蛋类
17、下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体____
A．大米B．猪肉C．奶粉D．鸡蛋E．食用油
18、__为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。
A．沙门氏菌
B．变形杆菌
C．霍乱弧菌
D．副溶血性弧菌
19、产热营养素或热源质包括____
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．矿物质20、属于神经毒素的有____
A．黄曲霉毒素B．河豚毒素C．致呕毒素D．3—硝基丙酸
21、食品营养价值的评定主要包括哪几部分____
A．营养素的种类B．营养素的含量C．营养素的消化率D．营养素的利用率
22、下列说法正确的是____
A．短期膳食对儿童身高影响更明显B．短期膳食对儿童体重影响更明显C．身高指标适合评价新近营养状况D．身高指标不适合评价新近营养状况E．身高和体重指标都适合评价新近营养状况
23、碳水化合物的来源包括____
A．复合碳水化合物淀粉B．不消化的抗性淀粉C．麦芽糖D．低聚糖等碳水化合物E．非淀粉多糖。