广西2016年二级公共营养师专业能力考试试题
公共营养师二级考试试题
公共营养师二级考试试题在题目为《公共营养师二级考试试题》的文章中，我将按照考试试题的格式来回答这些问题。
请您仔细阅读下文。
一、选择题1. 以下哪种食物不属于碳水化合物的来源?A. 面包B. 大米C. 鸡蛋D. 面条正确答案：C. 鸡蛋2. 人体中哪种物质是构成蛋白质的基本单位？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 糖类D. 胆固醇正确答案：A. 氨基酸3. 脂肪在人体内的主要作用是？A. 供能B. 促进细胞分裂C. 维持体温D. 促进钙的吸收正确答案：A. 供能二、填空题1. 人体所需的能量主要来自于三大营养素，即________、碳水化合物和脂肪。
正确答案：蛋白质2. 膳食纤维主要存在于________食物中。
正确答案：植物三、解答题1. 请简要解释营养素的分类及其作用。
答：营养素可分为有机营养素和无机营养素。
有机营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素，它们在人体内发挥着供能、组织修复、免疫调节等多种重要作用。
无机营养素包括矿物质和水，它们参与酶的组成、酸碱平衡和维持正常细胞功能等。
2. 请说明人体对维生素C的需求和补充途径。
答：人体对维生素C的需求量因个体差异和生理状态而异，一般建议成人每天摄入100-200毫克的维生素C。
补充维生素C的途径主要包括食物摄入和口服维生素C补充剂。
富含维生素C的食物有柑橘类水果、番茄、草莓、辣椒等，可以通过合理膳食搭配来满足对维生素C 的需求。
3. 营养素缺乏会导致哪些健康问题？请举例说明。
答：营养素缺乏会导致多种健康问题。
例如，维生素C缺乏可引发坏血病，表现为牙龈出血、皮肤出血点等；缺乏维生素D可导致佝偻病，表现为骨骼畸形、生长迟缓等；缺乏铁可以引发缺铁性贫血，表现为疲劳、头晕、贫血等症状。
总结：通过对《公共营养师二级考试试题》的回答，我们可以了解到营养学的基本知识和重要概念。
了解各种营养素的分类、作用和补充途径对于保持健康和合理膳食非常重要。
同时，我们也要关注不同营养素的缺乏可能引发的健康问题，以便及时采取相应的预防和补救措施。
公共营养师理论二级考试含答案
公共营养师二级专业能力考核试卷(含参考答案)注意事项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在答题纸的标封处填写您的姓名和准考证号。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题纸上填写您的答案。
一、膳食调查和评价(10分)请列出用定量食物频率法进行食物摄入量调查的具体步骤及各步骤中的主要工作内容。
1．调查对象的确定：根据调查目的选取相应人群（1分）2．签署知情同意书：由被调查对象本人或监护人签署（1分）3．询问基本情况：如年龄、性别、居住地等（1分）4．询问膳食摄入情况：（1分）(1)按问卷的主副食询问食品种类（1分）(2)询问各类食物的食用频率（1分）(3)询问各类食物的食用量（以习惯性的食用方式或食品自然体积人小来确定）（2分）5．调查结果的核查：根据调查对象的食物种类和数量，初步核对调查结果，如表格是否填写完全（1分）6．结束调查：致谢，调查人员填写姓名和日期（1分）二、人体营养状况测定和评价（20分）居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑ 血红蛋白110 g/L，↓ 红细胞数3.0×1012，↓ TC 6.85mmol/L, ↑ TG 3.86mmol/L, ↑ 血尿酸500 μmol/L, ↑ 总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86 μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40 IU/L ↑(1)请分析其健康状况。
（9分）(2)作为营养师，您有哪些建议？（11分）1．健康状况分析(1) BMI=86÷1.752=28.1，肥胖（3分，BMI计算、身高单位转换、结果与评价各1分）(2)血压处于正常水平（1分）(3)空腹血糖>7.lmmol/L，可能存在糖尿病（1分）(4)血红蛋白↓，红细胞数↓，可能存在缺铁性贫血（1分）(5) TC ↑，TG ↑，血脂偏高，可能存在高脂血症（1分）(6)血尿酸↑，可能存在高尿酸血症（1分）(7)丙氨酸氨基转移酶↑，但总蛋白、总胆红素不高．可能与脂肪肝有关（1分）2．相关建议(1)减轻体重（1分）(2)适当运动（1分）(3)控制食量（1分）(4)控制能量（1分）(5)低脂肪、低胆固醇饮食，蛋类摄入不宜过多（1分）(6)低嘌呤饮食（1分）(7)适当补充含铁、蛋白质丰寓的食物（1分）蛋白质补充以奶类为主，若用肉鱼类，则吃肉不喝汤（1分）(8)注意摄取蔬菜水果，以补充膳食纤维（1分）但不主张增加粗杂粮摄取（1分）(9)注意多饮水（1分）三、营养咨询和教育(20分)有关媒体材料的形成评价1．请叙述其基本概念。
营养师二级考试卷及答案
营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A3. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 米饭B. 牛奶C. 蔬菜D. 鸡蛋答案：D4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素5. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 降低胆固醇B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 以上都是答案：D6. 人体缺乏维生素C会导致什么疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 脚气病答案：A7. 哪种类型的脂肪对心血管健康最不利？A. 不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 单不饱和脂肪酸答案：C8. 人体每日所需水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？B. 钾C. 镁D. 钙答案：D10. 人体缺乏维生素A会导致什么症状？A. 夜盲症B. 贫血C. 坏血病D. 佝偻病答案：A11. 人体每日所需蛋白质摄入量是多少？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B12. 哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 鱼类C. 坚果类D. 谷物类答案：C13. 人体缺乏维生素B1会导致什么症状？A. 脚气病B. 坏血病C. 佝偻病D. 夜盲症答案：A14. 人体每日所需膳食纤维摄入量是多少？A. 20克B. 30克C. 40克D. 50克答案：B15. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响最大？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 纤维碳水化合物D. 糖醇碳水化合物答案：A16. 人体缺乏维生素B2会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 坏血病D. 夜盲症答案：B17. 人体每日所需脂肪摄入量是多少？A. 30克B. 50克C. 70克D. 90克答案：B18. 哪种食物富含铁？A. 牛奶B. 菠菜C. 香蕉D. 鸡蛋答案：B19. 人体缺乏维生素B6会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 贫血D. 皮炎答案：D20. 人体每日所需维生素C摄入量是多少？A. 60毫克B. 90毫克C. 120毫克D. 150毫克答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 猪肉C. 豆腐D. 牛奶答案：A, C, D22. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C, D23. 以下哪些营养素对骨骼健康有益？A. 钙B. 磷C. 镁D. 维生素D答案：A, B, C, D24. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素A？A. 饮食中缺乏富含维生素A的食物B. 长期吸烟C. 慢性腹泻D. 长期饮酒答案：A, B, C, D25. 以下哪些食物富含维生素B群？A. 全麦面包。
2016年下半年广西公共营养师二级理论试题
2016年下半年广西公共营养师二级理论试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、每人每日食盐的摄入量以不超过__g为宜。
A．3B．4C．5D．62、有关头发样品的描述中，下列哪项不正确____A．不同部位的头发中微量元素含量相同B．检测头发可以评价体内相应元素水平C．检测头发可以反映被环境污染情况D．头发中微量元素水平与头发处理有关E．收集头发样品简单、方便3、微量元素中____对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。
A．钙B．铁C．锌D．碘4、下列有关唾液作用的描述，错误的是____A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可清洁和保护口腔C．唾液可杀灭进入口腔内的微生物D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解5、可食用部分食物中营养素的计算公式是____A．X=A×10×EP B．X=A×100×EP C．X=A÷10×EP D．X=A ×EP6、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为____A．钙B．铁C．锌D．维生素B127、下列两个均属于必需氨基酸的是____A：苯丙氨酸、酪氨酸B：缬氨酸、苏氨酸C：半胱氨酸、精氨酸D：亮氨酸、丝氨酸8、以下大豆制品中，__是维生素C的良好来源。
A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆9、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是______。
A．钙B．铁C．锌D．维生素AE．维生素E10、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的______。
A．免疫抑制作用B．损害生殖功能C．致癌D．致畸E．致突变11、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为____A：Hg、Ge、Cu、MoB：Hg、Gd、Pb、AsC：Hg、Gd、Mn、ZnD：Hg、Pb、As、Cu12、以下哪种营养素是微量营养素__A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素A13、关于人体构成，下列表述错误的是____A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D．人体内含有的元素有150种E．人体在各个水平上的构成是动态变化的14、____是维持视紫红质正常功能所必需的，也可提高儿童的学习能力，增强记忆。
2016年上半年广西二级公共营养师考试试题
2016年上半年广西二级公共营养师考试试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。
A．0.16 B．0.18 C．3.0 D．4.5 E．6.252、大肠菌群可作为食品粪便污染、____的指示菌。
A：比较不发达B：发达C：比较发达D：不发达3、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的标准差4、下列哪一项不是豆类的抗营养因素____A．蛋白酶抑制剂B．抗生物素C．植酸D．β—硫代葡萄糖苷5、高压灭菌方法主要用于____A．果汁B．鲜奶C．饮料D．罐头食品6、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是______。
A．可食用B．不可食用C．经处理可食用D．经处理后工业用7、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理____A：坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求B：立即向领导汇报C：对顾客进行适当的批评教育D：不再理睬顾客8、阜阳奶粉事件是因为造假婴儿生长发育不良，主要因为奶粉中的____低下造成。
A．能量B．淀粉C．脂肪D．蛋白质E．钙9、不可以被直接吸收的是__。
A．乳糖B．钙离子C．维生素CD．果糖10、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为____A．1.0 B．1 000 C．100 D．1011、在人体内食物吸收的主要部位是（）A．口腔B．胃C．胰腺D．小肠12、人体能量代谢的最佳状态是____A．摄入能量大于消耗能量B．摄入能量小于消耗能量C．摄入能量等于消耗能量D．机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要13、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以____为单位计算和评价。
2016年上半年二级公共营养师考试真题
2016年上半年二级公共营养师考试真题
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1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。
3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制****菌。
4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d.
5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。
6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。
7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。
8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。
11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。
12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。
13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。
2016年下半年广西二级公共营养师专业能力考试题
2016年下半年广西二级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是A：3小时内高糖饮食B：5小时内高糖饮食C：12小时内高糖饮食D：24小时内高糖饮食E：48小时内高糖饮食2、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括__。
A．EARB．RNIC．RDAD．UL3、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明A．公正廉洁B．斤斤计较C．节用有度D．挑挑拣拣4、机动车驾驶属于（）A．轻体力劳动B．中体力劳动C．重体力劳动D．无体力劳动5、喉鸣音是____独特的症状。
A．克汀病B．维生素D缺乏病C．婴儿脚气病D．癞皮病6、有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。
A．1 B．2 C．3 D．47、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为____g。
A．25 B．50 C．75 D．100 E．1008、开展社区营养管理工作的基本程序分为____个步骤。
A．三B．四C．五D．六9、化验检验结果为++的人数属于____A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是10、优质酱油中氨基酸态氮至少应大于____A．0.1% B．0.4% C．0.7% D．0.9% E．1.0%11、坐高与身高的比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．器官发育水平D．超重和肥胖12、茅台酒属于____A．酱香型B．清香型C．浓香型D．兼香型E．米香型13、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，亚硝酸盐是作为____ A．着色剂B．抑菌及发色剂C．漂白剂D．抗氧化剂14、下列属于抗氧化营养素的是____A．泛酸B．β—胡萝卜素C．维生素B1 D．烟酸15、入户动员包括（）。
A．大行动前的动员B．宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C．全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D．以上都是16、卵磷脂里面含有的矿物质为A．钙B．磷C．铁D．镁17、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会____A．安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B．告诉朋友自己在工作，另约时间见面C．放下手头的工作，去见朋友D．向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友18、PN的中文医学解释为____A．饮食模式B．肠内营养C．肠外营养D．营养治疗19、体格测量常用指标不包括______。
二级公共营养师专业技能考核试题.doc
二级公共营养师专业技能考核试题（A卷试题）一、个人定性和定量食物频率法调查报告的内容和格式是什么？答：定性食物频率法是调杳收集被调杳者一年的食物消费频率来分析被调查者的膳食模式及饮食习惯。
定量食物频率法能够从调杏表屮來粗略佔计平均每次摄取的食物量。
定性和定量食物频率法调杏报告的基木格式和框架是相同的。
个体膳食调杏报告相对简单，相对群体而言个更加简单和数据化。
可以参考群体的调查报告相对不同情况进行调報。
群体的调查报告一般至少包括题目、正文（背景、目标、对象和方法、结果、结论）、参考文献、致谢等。
为方便读者和编辑，常有简单摘要在前，摘要通常包括目的、方法、结果和结论。
二、怎样判定氟斑牙和氟骨症？答：地方性氟屮毒主要表现为氟斑牙和氟骨症。
氟斑牙是慢性氟屮毒最早的临床表现2—。
可分为白垩型、着色型和缺损型，三型常混合存在，单纯型较少见。
白垩型。
牙表面呈现乳白色，无光泽，触Z有细纱感，可呈点状或线状或不规则片状；重者呈粉笔样。
着色型。
牙表血呈棕黄色, 牙损面呈深黄色或黑褐色。
缺损型。
牙釉质损害脱落，呈点状或线状凹陷，表现出浅窝或花斑样缺损。
氟斑牙的诊断li前世界备国广泛使川的是世界卫生组织推荐的分类方法-Dean法。
氟骨症的判定：⑪生活在高戴地区、长期饮用高氛水或食用高氛食品。
⑫临床表现为氟骨症所具有的骨关节痛、肢体运动障碍畸形，伴氟斑牙（12岁后迁入病区可没有氛斑牙）。
⑬血、尿氟含量超过正常值。
⑭X射线检查有氟骨症的特有影像。
%1骨质改变。
硬化、疏松、软化。
②骨周改变。
肌腱、韧带、骨间膜骨化，软骨及其他软组织骨化。
③关节改变。
关节软骨、关节面或关节囊骨化，增生月巴大，关节内出现游离体。
④骨和关节继发性畸形改变。
脊柱、骨盆、四肢等变形。
三、案例分析：孟女七29岁，身高164cm,体重60kg。
怀孕8周，每天早晨起来感到恶心，一吃东西就吐。
平时对饮食不太讲究，因T作需要经常外出吃饭，每次祁喝大量的啤酒或饮料；2〜3天大便一次。
公共营养师二级考试试卷及答案参考
公共营养师二级考试试卷及答案参考第一部分：选择题（共30题，每题2分，共60分）1. 食物中提供热量的主要营养素是（）。
A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 维生素2. 下列哪种食物属于高脂肪食物？A. 面包B. 鸡胸肉C. 鸡腿肉D. 蔬菜3. 人体所需的能量主要来自哪些营养素？A. 脂肪和维生素B. 碳水化合物和蛋白质C. 矿物质和膳食纤维D. 水和矿物质4. 下列哪种食物属于高纤维食物？A. 白米饭B. 白面包C. 苹果D. 炸薯条5. 维生素C的主要来源是哪种食物？A. 橙子B. 牛奶C. 鸡肉D. 白糖...（省略部分选择题）第二部分：填空题（共10题，每题4分，共40分）1. 人体所需的最基本的营养素是（）。
2. 高蛋白质食物有助于（）。
3. 含有大量维生素A的食物可以帮助（）。
4. 高纤维食物有助于（）。
5. 钙是维持（）健康所必需的营养素。
...（省略部分填空题）第三部分：解答题（共3题，每题20分，共60分）1. 请解释膳食纤维对人体健康的重要性，并举例说明膳食纤维的主要来源。
解答：膳食纤维对人体健康有重要影响。
首先，膳食纤维可以促进肠道蠕动，防止便秘，并减少结肠癌的风险。
其次，膳食纤维能够控制血糖和胆固醇水平，有利于预防糖尿病和心血管疾病。
此外，膳食纤维还能增加饱腹感，帮助控制体重。
膳食纤维的主要来源包括全谷类食物、水果、蔬菜和豆类。
2. 请解释维生素D的功能和主要来源。
解答：维生素D在人体中起着重要的功能。
首先，维生素D有助于维持钙和磷的平衡，促进钙的吸收和利用，从而维护骨骼健康。
此外，维生素D还参与免疫功能的调节，对预防某些慢性疾病如心血管疾病、自身免疫疾病等也有一定的作用。
维生素D的主要来源包括阳光照射、鱼类（如鲑鱼、金枪鱼）、蛋黄、奶制品和鱼肝油。
3. 请解释饮食中蛋白质的重要性，并说明蛋白质的主要来源。
解答：蛋白质在饮食中具有重要的作用。
首先，蛋白质是人体构建和修复组织的基本物质，对肌肉、骨骼、皮肤等组织的生长和修复至关重要。
公共营养师(二级)考试样题及标准答案
公共营养师(二级)考试样题及标准答案第一题：营养学基础知识1. 什么是基础代谢率（BMR）？如何计算基础代谢率？2. 简要说明蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的作用。
答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗。
它可以通过哈里斯－班尼迪克方程或者通过测量身体成分和活动水平来计算。
2.- 蛋白质在人体中主要起到构建和修复组织的作用，包括肌肉、骨骼和器官。
它还参与酶的合成和免疫系统的功能。
- 脂肪是人体的能量储备物质，它提供高能量密度的燃料，并保护内脏器官。
脂肪还有助于维持体温和吸收脂溶性维生素。
- 碳水化合物是人体的主要能量来源。
它们被分解为葡萄糖，供给肌肉和大脑使用。
碳水化合物还有助于维持肠道健康和消化功能。
第二题：营养评估与咨询1. 请列举至少三种常用的营养评估方法，并简要说明它们的优缺点。
2. 在进行儿童营养咨询时，有哪些重要的注意事项？答案：1.- 24小时膳食回顾法：优点是可以快速了解个体的膳食习惯，缺点是可能存在个体对饮食摄入情况的记忆偏差。
- 身高体重指数（BMI）：优点是简单易行，缺点是不能区分体脂率和肌肉量。
- 生物化学指标：例如血液中的血红蛋白水平、血糖浓度等。
优点是可以客观评估个体的营养状况，缺点是受多种因素影响，不能全面反映营养状况。
2. 在进行儿童营养咨询时，需要注意以下事项：- 根据不同年龄段的儿童，提供适当的营养建议。
- 考虑到儿童的生长发育需求，建议提供均衡的膳食，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质。
- 鼓励儿童多样化饮食，尽量避免单一食物过量摄入或者营养不均衡。
- 考虑到儿童的口味和偏好，提供多样化的食物选择，并鼓励家长培养健康的饮食习惯。
第三题：疾病与营养1. 请简要说明糖尿病患者饮食的原则和注意事项。
2. 高血压患者在饮食方面应该注意什么？答案：1. 糖尿病患者饮食的原则和注意事项包括：- 控制总能量摄入，保持适当的体重。
广西公共营养师二级考试题
广西公共营养师二级考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、大型调查的参与率应在____以上。
A．30% B．50% C．65%D．80%2、膳食中铁的良好来源是____来源考试大A：牛奶B：奶粉C：大米D：动物肝、肉3、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成____A．卵磷脂B．EPA C．花生四烯酸D．DHA4、下列属于非细菌性食物中毒的是____A．毒蕈中毒B．沙门菌中毒C．葡萄菌中毒D．变色杆菌食物中毒5、那一种不是运输蛋白：A．血红蛋白B．肌动蛋白C．脂蛋白D．视网醇结合蛋白。
6、属于消瘦型蛋白质一能量营养不良特征的是____A．以蛋白质缺乏为主B．以能量缺乏为主C．以四肢水肿为主D．腹部因脂肪堆积而肿胀7、下列关于铁的叙述何者有误？A．植物来源的铁较动物来源者难吸收B．三价铁较二价铁易吸收C．维生素C有保护铁的作用D．铁是血红素的成分。
8、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。
该疾病可能是____缺乏引起的。
A．硒B．铜C．锰D．碘E．钙9、幼儿膳食包括的五类食物中不包括的是____A：蛋白质B：糖类C：乳类D：维生素片10、人体体格测量中最重要的指标为__。
A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围11、谷物胚芽中寓含__。
A．维生素AB．维生素DC．维生素KD．维生素E12、生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为____A．静息代谢B．基础代谢C．体力活动D．食物的热效应13、细菌菌相是共存于食品中的__和相对数量的构成。
A．细菌的分布B．细菌的结构特征C．细菌种类D．细菌的大小14、每起食物中毒都应在接到食物中毒报告后____内填报卫生部《食物中毒调查报告表》。
A．3日B．10日C．1个月D．半年15、维生素A(μgRE)=____β-胡萝卜素(μg)。
A． 1 B．4 C．6 D．1216、在人体内食物吸收的主要部位是（）A．口腔B．胃C．胰腺D．小肠17、体质指数是指____A．[体重(kg)/身高(cm)]3 B．[体重(kg)/身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．[体重(kg)2/身高(m)2]18、中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量____A：5，15，20B：10，15，25C：15，20，25D：20，25，3019、谷物中含量最多的营养成分是____A：蛋白质B：淀粉C：脂肪D：膳食纤维20、众多咸味物质中，唯有____是最纯正的咸味剂。
公共营养师(二级)考试试题及答案解答
公共营养师(二级)考试试题及答案解答题目一：什么是公共营养学的定义？答案一：公共营养学是研究人类群体或社区中的营养需求、营养供应和营养问题的学科。
它关注的是如何通过合理的饮食和营养干预，改善人群的健康状况和预防营养相关疾病。
题目二：列举三个常见的营养相关疾病，并说明其主要病因。
答案二：1. 贫血：主要病因为缺铁、维生素B12或叶酸等营养素不足，导致红细胞生成减少或异常。
2. 高血压：主要病因为高盐饮食、高胆固醇摄入、缺乏运动和肥胖等因素，导致血压升高。
3. 糖尿病：主要病因为胰岛素分泌不足或细胞对胰岛素抵抗，导致血糖升高，与不良饮食习惯和缺乏运动有关。
题目三：什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案三：膳食纤维是指植物中不被人体消化酶解的多糖、半纤维素和非糖多糖的总称。
它对人体有以下益处：1. 促进肠道蠕动：增加粪便体积和水分，预防便秘。
2. 控制血糖和血脂：延缓葡萄糖的吸收，降低血糖和血脂的浓度。
3. 饱腹感：增加进食的饱腹感，减少能量摄入，有助于体重管理。
4. 预防结肠癌：通过促进肠道蠕动、缩短粪便在肠道停留时间，减少有害物质对结肠的刺激，预防结肠癌的发生。
题目四：钙是人体中重要的营养元素之一，它在人体中的作用是什么？答案四：钙在人体中的作用主要有：1. 维持骨骼健康：钙是构成骨骼的重要成分，它能使骨骼坚固强健，预防骨质疏松症。
2. 参与神经传导：钙离子在神经细胞中起到重要的信号传递作用，维持神经系统正常功能。
3. 肌肉收缩：钙离子参与肌肉的收缩和舒张过程，维持肌肉正常运动功能。
4. 血液凝固：钙离子参与血液凝固过程，维持正常的凝血功能。
题目五：为什么孕妇需要增加蛋白质的摄入？答案五：孕妇需要增加蛋白质的摄入是因为蛋白质是胎儿生长发育所必需的营养物质。
孕妇在怀孕期间，胎儿的组织和器官发育需要大量的蛋白质。
此外，孕妇自身也需要蛋白质来维持新陈代谢和身体组织的修复。
增加蛋白质的摄入有助于孕妇和胎儿的健康发展。
广西2016年下半年公共营养师技能考试试题
广西2016年下半年公共营养师技能考试试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____A：没有影响B：增加C：降低D：以上三者都不是2、我围已进行______次全国营养调查。
A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次3、容易引起龋齿的食物是____A．蔬菜B．饼干C．猪肉D．水果4、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。
____血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A．RH血型系统B．RY血型系统C．ABO血型系统D．OAB血型系统5、低渗性脱水是____A．以水丢失为主，电解质丢失相对较少B．以电解质丢失为主，水的丢失较少C．水和电解质按比例丢失D．脱水量超过体重的8%6、下列食物所含的铁何者可利用性最高？A．菠菜B．牛排C．面包D．强化壳类7、维生素C参与的还原作用不包括____A．促进抗体形成B．促进有机药物或毒物羟化解毒C．促进铁吸收D．促进四氢叶酸形成8、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以____为单位计算和评价。
A．一日B．一周C．一月D．一年E．3天9、以下水果中，可食部能量最高的是____A．菠萝B．菠萝蜜C．芭蕉D．木瓜E．白金瓜10、需长期管饲者宜用____种置管方式。
A．胃造口或空肠造口置管B．鼻胃管C．鼻十二指肠管D．鼻空肠管11、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和__。
A．冷冻法B．巴氏消毒法C．冷藏法D．高温消毒法12、职业道德的特点____A：行业性B：不是连续的C：与使用和规范无关D：可以脱离社会道德独立存在13、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是____A．% B．% C．% D．%14、青春期第二次体格突增女孩在____岁。
二级公共营养师考试问题及其参考答案
二级公共营养师考试问题及其参考答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 下列哪项不是公共营养师的职责？A. 提供营养咨询和指导B. 制定营养改善计划C. 监测和评估营养状况D. 管理医疗设备{content}2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 鸡蛋C. 苹果D. 花生油{content}3. 下列哪种营养素不是必需的？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 胆固醇{content}4. 下列哪种疾病与营养不良无关？A. 肥胖B. 贫血C. 骨质疏松症D. 糖尿病{content}5. 下列哪种饮食惯不利于健康？A. 多吃蔬菜和水果B. 适量摄入蛋白质C. 大量摄入糖分D. 保持饮食多样化{content}二、判断题（每题5分，共25分）1. 公共营养师需要具备专业的营养知识和技能。
（）{content}2. 成年人每天需要摄入300克的蔬菜和水果。
（）{content}3. 营养不良只会导致体重下降。
（）{content}4. 膳食纤维对肠道健康有益，因此应该多吃富含膳食纤维的食物。
（）{content}5. 为了保持健康，人们应该避免所有的加工食品。
（）{content}三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述公共营养师的职责。
{content}2. 请简述营养不良的类型和表现。
{content}3. 请简述膳食纤维的作用和食物来源。
{content}四、案例分析题（共25分）案例：张先生，40岁，身高175cm，体重80kg，从事办公室工作。
最近体检结果显示，张先生的血压、血糖和血脂均偏高，同时存在轻度肥胖。
请根据这些信息，为张先生制定一个为期3个月的营养改善计划。
{content}。
营养师二级考试试题
营养师二级考试试题一、选择题1. 下列哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 草莓D. 红烧肉2. 以下哪种食物不属于富含蛋白质的食物？A. 鸡肉B. 黄豆C. 米饭D. 鲈鱼3. 纤维素属于哪种类型的营养物质？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 矿物质4. 下列哪种脂肪对人体有害？A. 饱和脂肪酸B. 不饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. Omega-3脂肪酸5. 菠菜中含有丰富的哪种营养物质？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁二、问答题1. 简述膳食纤维对人体健康的益处及常见来源。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，控制血糖，预防疾病等。
常见来源包括谷类、蔬菜、水果、豆类等。
2. 介绍一种富含优质蛋白质的食物，以及其营养价值。
鸡蛋是一种富含优质蛋白质的食物，富含必需氨基酸，是人体细胞生长和修复的重要营养来源。
3. 什么是必需脂肪酸？人体有哪些必需脂肪酸？必需脂肪酸是人体无法自身合成的脂肪酸，需要通过食物摄入。
人体必需脂肪酸包括Omega-3和Omega-6脂肪酸。
三、实际应用题1. 根据以下食谱，请设计一个满足成年人三餐所需的膳食结构，并解释其营养搭配原则。
早餐：牛奶、全麦面包、番茄鸡蛋午餐：鸡肉沙拉、水果沙拉晚餐：红烧鲈鱼、青菜炒饭膳食结构应包含谷类、蛋白质、蔬菜水果等多种食物，保证各种营养素的摄入平衡，不仅能提供能量，还能满足身体对蛋白质、维生素、矿物质等的需求。
2. 分析一份快餐套餐中可能存在的营养不良问题，并提出改进方案。
快餐套餐往往过多盐分和油脂，缺乏膳食纤维和多种维生素。
可以减少盐分和油脂的使用，增加蔬菜水果的配比，选择更健康的烹饪方式。
以上是营养师二级考试试题的部分内容，希望能帮助考生更好地备考和了解营养学知识。
祝愿大家取得优异的成绩！。
公共营养师二级专业能力考核统考及答案
一、计算题(20分)根据目前的调查结果，某地区老年人群摄取的维生素C为60mg/d，存在有严重的维生素C缺乏现象。
当地政府将纠正老年人群维生素C缺乏作为重要的营养干预工作，拟在消毒奶中添加维生素C进行营养干预，期望干预后老年人每日维生素C摄取量能达到RNI的90％以上，由消毒奶摄取的维生素C能达到每日干预摄取量的40％以上（老年人维生素C的RNI为100mg，每100g消毒奶中含有维生素C1mg）。
试问：1.干预后老年人由消毒奶中摄取的维生素C应为多少？（8分）2.假设老年人每日喝200g奶，强化的剂量宜为多少（以mg/kg计）？（6分）3.因维生素C在加工中不稳定，拟用维生素C磷酸酯镁作为强化剂，则使用量应为多少？（维生素C的分子量为176.12，维生素C磷酸酯镁分子量为759.22，计算结果取整数，并请列出计算过程。
）（6分）二、案例分析题（30分）（一）以下是为一位65岁男性制定的一日食谱，请对其进行营养评价。
（20分）1.根据中国居民平衡膳食宝塔的要求，其膳食结构是否存在有不当之处？如有不当，请指出并提出建议。
（4分）2.计算表4、表5、表6中的内容，将结果填入空格中，并进行相应评价。
（16分）（二）下列是一份居民个体健康资料，请问用SPSS建立数据库录入该数据时，若不改变表中数据的形式，SPSS数据库中变量的设计有无问题（如图所示），若有，请给出正确的方法。
（10分）居民健康资料姓名：毕成性别： 1 男 2 女□身高： 1.72m 体重：80kg血红蛋白130g/L 血胆固醇 5.23mmol/L三、案例设计（20分）王女士就要分娩了，由于种种原因，她决定孩子出生后采用人工喂养，为了实际操作时有条不紊，今天来到咨询中心，咨询人工喂养相关问题。
请你就如何喂婴儿吃奶问题对王女士作指导，包括常见问题的解决方法。
（假定合适的奶已在合适的奶瓶中了）。
四、陈述题（5分）试述开展皮褶厚度测量实习的指导步骤。
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广西2016年二级公共营养师专业能力考试试题
一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、当摄入量超过____而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs
2、正常情况下，肾单位交替工作，约有____的肾单位处于相对静止状态。
A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．3/4
3、下列不属于人畜共患传染病的是______。
A．炭疽
B．布氏杆菌病
C．口蹄疫
D．囊虫病
4、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____
A．体重低于正常儿童B．身高体重低于正常儿童C．身高低于正常儿童D．胸围低于正常儿童
5、EAR评价群体营养素掇入量时，日常摄入量达到EAR的人数占人群中的比例__该人群摄入不足个体的比例。
A．小于
B．等于
C．大于
D．不知道
6、老年人保证充足的维生素E供给量是为了____
A．抗疲劳B．增进食欲C．抗氧化损伤D．降低胆固醇
7、下列有关牛乳的描述错误的是______。
A．牛乳为弱碱性食品
B．牛乳是最优质的钙来源
C．酸奶中的钙有较高的生物利用率
D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品
E．牛乳富含视黄醇和核黄素
8、下列食用油中胆固醇含量最高的是____
A．猪油B．花生油C．牛油D．羊油
9、体格测量常用指标不包括____
A．身高B．臂长C．体重D．皮褶厚度E．腰围
10、地中海膳食结构的特点包括__。
A．富含植物性食物，食物新鲜程度高
B．每天食用适量的奶酪和酸奶
C．橄榄油占食用油的比例高
D．吃大量的红肉
11、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为____
A．50%和50% B．60%和40% C．2%～3% D．70%和30%
12、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合____
A．引起子宫收缩B．减少子宫出血C．促进子宫恢复D．减少宫颈癌的发生
13、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。
A．2～3 B．3～5 C．5～7 D．7～9 E．10～12
14、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。
至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关____
A．B(a)P B．食品防腐剂C．二甲基亚硝胺D．黄曲霉毒素
15、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是____
A．豚鼠B．猫C．黑舌狗D．尚未发现
16、下列叙述正确的是____
A．传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量B．膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C．顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D．记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭
17、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N —N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____
A．添加了防腐剂B．添加了发色剂C．加入了过多的大豆蛋白D．制作过程温度过高
18、营养教育取得成功的基础是____
A．分析营养问题B．收集营养教育材料C．有针对性地设计营养教育计划D．执行营养教育计划E．评价营养教育效果
19、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为____
A．冷藏保存B．冷冻保存C．培养基保存D．固定保存
20、河豚鱼中毒主要发生在____
A．全国各地B．长江、珠江等河流的入海口处C．华北地区D．有湖泊的地方
21、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是____kcal。
A．2200 B．2400 C．2600 D．2800 E．3000
22、易在体内蓄积的维生素是____
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B6 E．胆碱23、维生素B6缺乏无特异性临床表现，与维生素B2和烟酸缺乏症状相似，故____可作为诊断依据之一。
A．饮食史B．用药史C．试验治疗D．临床症状
24、下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有__。
A．谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低
B．谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸
C．谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主
D．谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低
E．谷类是B族维生素重要来源
二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、社区营养教育的基本交流模式有____
A．单向交流B．双向交流C．大众交流D．参与式交流E．教学交流
2、50克瘦猪肉大约可提供能量____
A：180kcal
B：90kcal
C：360kcal
D：45kcal
3、高血压的营养防治原则包括____
A．减体重B．减少钠盐的摄入量C．增加富含钾和钙的食物D．限制饮酒E．增加体力活动
4、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤？
A：5000以上
B：10000以上
C：70000以上
D：100000以上
5、基础代谢的影响因素有（）。
A．年龄
B．性别
C．气温
D．民族
E．激素
6、需进一步检查的生化指标是
A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数
B：红细胞转酮醇酶活力系数
C：红细胞转氨酶活力
D：红细胞溶血试验
E：血浆视黄醇结合蛋白
7、一成年男性的BMI值为18，请判断他为____
A：维生素A
B：维生素B
C：维生素C
D：维生素D
8、影响维生素A吸收的因素包括____
A．胆汁B．维生素E C．卵磷脂D．服用矿物油E．服用矿物质
9、具有预防动脉硬化的脂肪酸是____
A．不饱和脂肪酸B．饱和脂肪酸C．反式脂肪酸D．胆固醇
10、对乳糖不耐受者，可选择____
A．喝酸奶B．吃奶酪C．饮奶时与固体食物搭配食用D．餐后1～2h内饮奶E．少量多次饮奶
11、体质指数的公式是____
A．体重(kg)/[身高(cm)]3 B．体重(kg)/[身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2
12、属于双糖的碳水化合物有____
A．蔗糖B．乳糖C．果糖D．麦芽糊精E．麦芽糖
13、大豆异黄酮可以降低胆固醇，含这种成分的大豆蛋白可使动物的____降低。
A．低密度脂蛋白B．极低密度脂蛋白C．胆固醇D．高密度脂蛋白E．乳糜微粒
14、维生素A缺乏可引起______。
A．脚气病
B．地方性甲状腺肿
C．夜盲症
D．佝偻病
E．骨质疏松症
15、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是______。
A．亚油酸
B．亚麻酸
C．花生四烯酸
D．α—亚麻酸
E．γ—亚麻酸
16、下列选项中不属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（）
A．不同国家和地区的膳食调查结果
B．RNI
C．UL
D．个体的健康状况及生理功能
17、母乳喂养的优越性体现在____
A．母乳中的营养成分全面B．有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C．降低感染性疾病的发病D．预防成年慢性病E．有利于婴儿骨骼发育
18、正确获知食物可食部的方法有____
A．直接查《中国食物成分表》B．称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来C．称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比D．全部按100%可食计算E．某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比
19、确定营养改善项目目标时应考虑____
A．确定目标人群的营养问题B．干预项目的可行性C．干预措施的意义D．干预措施的有效性E．干预措施的成本效益
20、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着____
A．他缺乏这种营养素的概率是0.5 B．他缺乏这种营养素的概率是 1.0 C．他缺乏这种营养素的概率是0 D．都不对
21、鱼类的营养学特点是____
A．含有丰富的维生素C B．钙的吸收率较畜禽肉高C．鱼油是维生素D 的重要来源D．经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏E．淡水鱼的碘含量高于海水鱼
22、膳食调查常采用的方法有____
A．称重法B．记账法C．转账法D．询问法E．化学分析法23、碘缺乏时有何相关缺乏症？
A．甲状腺肿（Goiter）
B．血红素沉积症（Hemocbromatosis）
C．红孩儿症（Kwashiorkor）
D．齿斑症（Flourosis）
24、高温防止食物腐败变质的原理为____
A．降低活性水分B．破坏食物的饱和脂肪酸C．杀灭微生物D．破坏酶的活性E．提高渗透压。