学校食堂从业人员培训考试试题(含答案)

学校食堂从业人员培训考试试题及答案

道县寿雁镇牛路口中心小学食堂从业人员培训考试试题姓名分数一、填空题（每空1分，合计26分）1、学校食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得，建立健全各项食品安全管理制度。

2、食物中毒是指摄入了或者把摄入后出现的急性亚急性疾病。

主要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、。

日常生活中常见的食物中毒主要以。

3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、、控制加工量。

4、容易被细菌污染的食物：等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的；霉变的甘蔗；未加热煮透的等。

5、几种常见的细菌有、、、。

6、学生食品应当在具有或的单位采购。

食品进货前必须，学校应建立食品记录。

7、食品贮存应做到分类、分架、、。

8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带。

二、选择题（每小题3分，合计30分。

）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。

A、70℃B、50℃C、60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。

（）A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。

A、高温 B、高于60℃或低于10℃ C 、低温4、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。

A、教育行政部门和卫生行政部门B、公安部门和卫生行政部门C、教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。

A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。

B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

食堂从业人员培训考试试题及答案

食堂从业人员培训考试试题姓名分数一、填空题（每空1分，合计22分）1、食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、等有关法律法规和规章的要求，取得，建立健全各项食品安全管理制度。

2、食物中毒是指摄入了或者把摄入后出现的急性亚急性疾病。

主要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、。

日常生活中常见的食物中毒主要以。

3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、、控制加工量。

4、容易被细菌污染的食物：等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的；霉变的甘蔗；未加热煮透的等。

5、几种常见的细菌有、、、。

6、食品贮存应做到分类、分架、、。

7、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带。

二、选择题（每小题2分，合计18分。

）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。

A、70℃B、50℃C、60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。

（）A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。

A、高温 B、高于60℃或低于10℃ C 、低温4、关于食品加工下列叙述正确的是（）。

A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。

B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

C、剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。

5、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任6、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位。

（）A、病毒性肝炎B、痢疾C、活动性肺炎D、化脓性或渗出性皮肤病E、以上都选7、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒。

学校食堂培训测试题附答案

学校食堂从业人员培训测试题(后附答案)一、填空题1《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于 ( )通过，自 ( ) 起实施。

2 、食堂从业人员做到四勤： ( )3 、地沟油的鉴别一般通过： ( )五个方面即可鉴别。

4、食堂食品留样不少于( )克，置于冷藏设备保存( ) 小时以上。

5 、三无食品指的是： ( )6 、对人体有害的食品添加剂有： ()等。

7 、常见的植物性食物中毒： ( )等。

二、单项选择题：1 、餐用具煮沸、蒸汽消毒应： ( )A．保持 100 度 10 分钟以上 B．保持 100 度 5 分钟以上C．保持 85 度 30 分钟以上 D．以上都不对2、在烹饪后至食用前需要超过 2 小时存放的食品，应当在的条件下存放。

( )A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于 10℃C．高于 70℃或低于0℃ D．以上都不是3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？( )A．任何方式均可以 B．离地 2 米悬挂C．离桌 2 米悬挂 D．靠顶悬挂4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于： ( ) A．一年 B．二年 C．三年 D．四年5 、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面： ( )A． 5CM 以上 B． 10CM 以上C． 15CM 以上 D． 20CM 以上6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应 ________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

( )A．分别 B．分池 C．分时 D．分人7、需要_________ 的熟制品，应尽快_________后再__________ 。

( )A．冷冻冷却冷藏 B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏 D．冷冻冷却冷藏 E．以上都不是8 、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。

( )A．生、熟食品分开存放 B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜 D．以上都是E．以上都不是9 、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。

学校食堂食品从业人员考试题及答案

学校食堂食品从业人员考试题及答案一、判断题（每题2分）1.留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。

（）2.不同食品品种可以使用同一容器盛装留样。

（）3.学校应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

（）4.学校食堂应设置专用备餐间，备餐间内可以存放半成品。

（）5.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。

（）6.学校食堂经营者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。

（）7.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，为了不影响学生就餐，应当边整改边经营。

（）8.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂可以申请生食类食品制售项目。

（）9.食品库房内可以分区存放杀虫剂、鼠药。

（）10.食品加工处理流程遵循生进熟出的单一流向，按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的顺序合理进行流程布局。

（）11.添加了食品添加剂的食品一定不安全。

（）12.食堂食品安全管理员应每日对食堂从业人员上岗前进行健康检查工作。

（）13.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。

（）14.可以用切过生肉的菜板切熟食。

（）15.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。

（）16.煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态3分钟以上。

（）17.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。

（）18.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。

（）19.食品添加剂谁要用，谁领用，不需要专人。

（）20.油炸食品前，尽可能减少食品表面的多余水分。

油炸食品时，油温不宜超过190C。

（）二、单选题（每题2分）1.食品处理区应当按照（）的顺序合理布局，避免操作中产生交叉污染。

A.原料处理、原料进入、加工制作、成品供应B.原料进入、原料处理、加工制作、成品供应C.原料处理、加工制作、原料进入、成品供应D.成品供应、原料处理、加工制作、原料进入2.食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒设施附近应当有（）。

食堂从业人员培训试题及答案

食堂从业人员培训试题及答案食堂从业人员培训试题及答案食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位，为内部职工、学生等提供就餐服务的场所。

以下是食堂从业人员培训试题及答案，希望对大家有所帮助！一、填空题1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日经过十一届全国人大七次会议通过，自2009年6月1日起实施。

2.食堂从业人员应该做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗被褥，勤换工作服。

3.鉴别地沟油的方法通常包括：看、闻、尝、听、问五个方面。

4.食堂食品留样不少于100克，应置于冷藏设备中保存48小时以上。

5.食堂验货员的职责是对入库物品原料进行验收，并登记其品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期、登记人等信息。

6.三无食品指的是没有生产日期、保质期和生产厂家的食品。

7.一些对人体有害的食品添加剂包括瘦肉精、苏丹红、合成色素等。

8.常见的植物性食物中毒包括四季豆中毒、发芽土豆中毒、毒蘑菇中毒等。

二、单项选择题：1.餐用具煮沸、蒸汽消毒应保持100度10分钟以上。

2.在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

3.正确的紫外线消毒灯安装方式是离地2米悬挂。

4.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

5.食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面应该5CM以上。

6.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

7.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

8.鱼肉蔬菜同一个砧板切配的操作做法可能引起细菌污染。

经过以上整理，食堂从业人员应该能够更好地了解和掌握有关食品安全和卫生的知识，以确保为内部职工、学生等提供安全、健康的餐饮服务。

14、食品在烹饪后到食用前需存放一段时间，应保持在60度以上或10度以下的条件下存放。

15、食堂从业人员在工作前应用流动的清水洗手。

食堂从业人员培训考试试题及答案

食堂从业人员培训考试试题及答案
姓名分数
一、填空题（每空1.5分，合计39分）
1、托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得，建立健全各项食品安全管理制度。

2、食物中毒是指摄入了或者把
摄入后出现的急性亚急性疾病。

主要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、。

日常生活中常见的食物中毒主要以。

3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、、控制加工量。

4、容易被细菌污染的食物：等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的；霉变的甘蔗；未加热煮透的等。

5、几种常见的细菌有、、、。

6、儿童食品应当在具有或
的单位采购。

食品进货前必须，托幼机构应建立食品记录。

7、食品贮存应做到分类、分架、、。

8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手
工作时必须佩带。

二、选择题（每小题5分，合计50分。

）
1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。

（）。

学校食堂从业人员培训考试试题(含答案)

界牌镇界江小学食堂从业人员培训考试试题姓名汪金云分数一、名词解释（16分）1、食品卫生（4分）答：食品卫生的定义是：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。

2、交叉污染（4分）答：交叉污染是指在食品的生产加工及销售过程中，由于设备布局及工艺流程不合理，前工序食品的原料、半成品通过食品加工器械、容器及食品加工人员污染了后工序的半成品和成品。

3、消毒（4分）答：消毒是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法。

4、食物中毒（4分）答：食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。

二、判断（正确的打∨，错误的打×，每小题3分，共15分。

）1、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。

（∨）2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

（∨）3、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。

（∨）4、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。

（∨）5、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。

（×）三、选择题（把正确答案的题号填在括号内，每小题4分，共21分。

）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（A ）。

A 70℃B 50℃C 60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（ C ）小时以上，每个品种留样不少于100克。

A 12B 24C 483、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（ B ）的条件下存放。

A 高温B 高于60℃或低于10℃C 低温4、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（ A ）。

A 教育行政部门和卫生行政部门B 公安部门和卫生行政部门C 教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（ B ）。

学校食堂从业人员培训考试试题含答案

学校食堂从业人员培训考试试题含答案4、食物中毒是指人体摄入了被污染的食物或饮料后，引起的一种急性食物中毒症状，包括腹泻、呕吐、发热等。

二、判断1、∨2、∨3、∨4、∨5、×三、选择题1、A2、B3、B4、A5、B四、简答1、接触直接入口食品的操作人员应该在以下情况下洗手：进入工作场所前、工作中间隔一段时间后、进入卫生间后、接触生病人员后、接触垃圾、污水等脏物后、接触动物或动物产品后。

2、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取以下措施：立即停止售卖、留样并加以封存、对留样的食品进行检验、报告当地卫生行政部门和教育行政部门、对受害者进行救治和调查。

五、论述题1、食堂从业人员应该有以下良好的个人卫生惯：洗手、戴口罩、穿工作服、不吸烟、不喝酒、不随地吐痰、不携带宠物、保持身体清洁、定期体检等。

同时，还应该注意个人卫生惯对于食品卫生的影响，如不在食品加工区域使用手机等私人物品，不在食品加工区域吃零食等。

食物中毒是指人们因食用被细菌或细菌毒素污染的食物，或者含有毒素的食物而引起的急性中毒性疾病。

个人卫生惯对于食堂从业人员来说非常重要，必须遵守以下规定：1.在开始工作前、处理食品前、上厕所后、处理生食物后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后、处理动物或废物后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后、从事任何可能会污染双手活动后，应该用肥皂和流动水洗手。

2.穿戴清洁的工作衣和帽子，将头发放在帽子里。

3.不得留长指甲、涂指甲油或戴戒指加工食品。

4.在食品加工和销售场所内不得吸烟。

如果发生食物中毒事件，应该立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告。

同时，应该协助卫生机构救治病人，保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，并配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

最后，应该落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

学校食堂从业人员培训考试试题含答案

学校食堂从业人员培训考试试题含答案|学校食堂员工培训考试试题(含答案)单位名称分数1，名词解释(健康检查必须在XXXX进行，新工作和临时工作的食品卫生3，食堂员工指:食堂采购员、食堂厨师、食堂食品经销商、仓库保管员等。

()4、学校主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人()5。

购买食物时，你应该索要购买凭证，如发票，并做好购买记录。

不需要其他证书或证书。

(3)选择题(在括号内填写正确答案的题号，每题得3分，共15分)1、加工过的食物必须做好，需要煮熟加工的大块食物其中心温度不低于()甲70℃×50℃×60℃×2，食品样品应根据品种分别清洗消毒后，存放在密封的专用容器中，并在冷藏条件下存放()小时以上，每种样品不得少于100克A 12 B 24 C 483，食物一般在烹调后不超过2小时才出售。

如果储存时间超过2小时，应在()条件下储存A高温b高于60℃或低温C低于10℃4、食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地()A教育行政部门和卫生行政部门b公安部门和卫生行政部门1生产经营人员上岗前必须进行健康检查并取得健康证()C教育行政部门和医院5，下列关于食品加工的说法是正确的()A鸡蛋使用前不需要清洗消毒。

加工后的成品应与半成品和原材料分开存放C回收食品(包括辅料)经蒸煮加工后可再次出售四、简短回答(30分)1、与直接食品经营者接触时在什么情况下应该洗手？(15分)2年食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取什么措施？(5，作文题(20分)1，食堂员工应具备哪些良好的个人卫生习惯？215分)答案一个名词解释1，食品卫生的定义是:为保证食品在种植、生产和制造的各个阶段的安全、有益和完整而采取的一切措施，直至被人们食用。

2，交叉污染是指在食品生产、加工和销售过程中，由于设备布局和工艺流程不合理，前一道工序的食品原料和半成品通过食品加工设备、容器和食品加工人员对后一道工序的半成品和成品的污染。

学校食堂培训测试题附答案

学校食堂从业人员培训测试题（后附答案）一、填空题1《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于（）通过，自（）起实施。

2、食堂从业人员做到四勤：（）3、地沟油的鉴别一般通过：（）五个方面即可鉴别。

4、食堂食品留样不少于（）克，置于冷藏设备保存（）小时以上。

5、三无食品指的是：（）6、对人体有害的食品添加剂有：（）等。

7、常见的植物性食物中毒：（）等。

二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。

( )A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）A．任何方式均可以B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（）A．一年B．二年C．三年D．四年5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（）A．分别B．分池C．分时D．分人7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。

（）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。

（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。

（）A．豆浆、四季豆B．豆腐干、白菜C．榨菜、酱菜D．虾、牛肉E．以上都不是10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（）A．15米以上B．25米以上C．35米以上D．100米以上E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

学校食堂从业人员培训考试试题及答案

道县寿雁镇牛路口中心小学食堂从业人员培训考试试题姓名分数一、填空题（每空1分，合计26分）1、学校食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得，建立健全各项食品安全管理制度。

2、食物中毒是指摄入了或者把摄入后出现的急性亚急性疾病。

主要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、。

日常生活中常见的食物中毒主要以。

3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、、控制加工量。

4、容易被细菌污染的食物：等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的；霉变的甘蔗；未加热煮透的等。

5、几种常见的细菌有、、、。

6、学生食品应当在具有或的单位采购。

食品进货前必须，学校应建立食品记录。

7、食品贮存应做到分类、分架、、。

8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带。

二、选择题（每小题3分，合计30分。

）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。

A、70℃B、50℃C、60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。

（）A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。

A、高温 B、高于60℃或低于10℃ C 、低温4、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。

A、教育行政部门和卫生行政部门B、公安部门和卫生行政部门C、教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。

A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。

B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

学校食堂从业人员培训考试试题(含答案)

学校食堂从业人员培训考试试题(含答案)学校食堂从业人员培训考试试题（含答案）单位姓名分数一、名词解释（20分）1、食品卫生：保障食品从生产到消费过程中的卫生安全，防止食品污染和食品中毒的一系列措施。

（5分）2、交叉污染：不同食品之间或同一食品的不同部位之间互相污染的现象。

（5分）3、消毒：用物理或化学方法杀灭或去除细菌、病毒、真菌等微生物的过程。

（5分）4、食物中毒：由于食品中存在有害物质或微生物，导致人体出现不适或疾病的现象。

（5分）二、判断（正确的打∨，错误的打×，每小题3分，共15分。

）1、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。

（∨）2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

（∨）3、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。

（∨）4、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。

（∨）5、食品采购时要索取等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。

（×）三、选择题（把正确答案的题号填在括号内，每小题3分，共15分。

）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（B）。

A 7℃。

B 50℃。

C 60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用内，在冷藏条件下存放（B）小时以上，每个品种留样不少于100克。

A 12.B 24.C 483、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（A）的条件下存放。

A 高温。

B 高于60℃或低于10℃。

C 低温4、发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（A）。

A 教育行政部门和卫生行政部门。

B 公安部门和卫生行政部门。

C 教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（B）。

A 禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。

学校食堂从业人员培训考试试题及答案完整版

学校食堂从业人员培训考试试题及答案HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】道县寿雁镇牛路口中心小学食堂从业人员培训考试试题姓名分数一、填空题（每空1分，合计26分）1、学校食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得，建立健全各项食品安全管理制度。

2、食物中毒是指摄入了或者把摄入后出现的急性亚急性疾病。

主要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、。

日常生活中常见的食物中毒主要以。

3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、、控制加工量。

4、容易被细菌污染的食物：等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的；霉变的甘蔗；未加热煮透的等。

5、几种常见的细菌有、、、。

6、学生食品应当在具有或的单位采购。

食品进货前必须，学校应建立食品记录。

7、食品贮存应做到分类、分架、、。

8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带。

二、选择题（每小题3分，合计30分。

）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。

A、70℃B、50℃C、60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。

（）A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。

A、高温 B、高于60℃或低于10℃C 、低温4、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。

A、教育行政部门和卫生行政部门B、公安部门和卫生行政部门C、教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。

学校食堂从业人员培训考试试题及答案

道县寿雁镇牛路口中心小学食堂从业人员培训考试试题姓名分数一、填空题（每空1分，合计26分）1、学校食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得，建立健全各项食品安全管理制度。

2、食物中毒是指摄入了或者把摄入后出现的急性亚急性疾病。

主要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、。

日常生活中常见的食物中毒主要以。

3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、、控制加工量。

4、容易被细菌污染的食物：等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的；霉变的甘蔗；未加热煮透的等。

5、几种常见的细菌有、、、。

6、学生食品应当在具有或的单位采购。

食品进货前必须，学校应建立食品记录。

7、食品贮存应做到分类、分架、、。

8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带。

二、选择题（每小题3分，合计30分。

）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。

A、70℃B、50℃C、60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。

（）A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。

A、高温 B、高于60℃或低于10℃ C 、低温4、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。

A、教育行政部门和卫生行政部门B、公安部门和卫生行政部门C、教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。

A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。

B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

食堂从业人员培训试题(含答案)

食堂从业人员培训试题满分100分姓名：得分：食堂：指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所。

一、填空题（19分。

1分/空）《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于年2月28日通过，自年1、6月1日起实施。

2、食堂从业人员做到四勤：、、勤洗被褥、。

3、地沟油的鉴别一般通过：、听、问五个方面即可鉴别。

4、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。

5、食堂验货员的职责：对入库物品原料验收登记其内容包括：、、生产厂家、、保质期、进货日期、等。

6、三无食品指的是：、、。

7、对人体有害的食品添加剂有：瘦肉精、、等。

8、常见的植物性食物中毒：中毒、中毒、毒蘑菇中毒等二、单项选择题：（20分，2分/空）1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。

( )A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）A．任何方式均可以B．离地2米悬挂C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（）A．一年B．二年C．三年D．四年5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（）A．分别B．分池C．分时D．分人7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。

（）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。

学校食堂从业人员考核试题(含答案)一

学校食堂从业人员考核试题（含答案）姓名：____________ 得分一、填空题1、装生食和熟食的容器必须有明显的标记，不允许混用。

直接进口的食物容器必须每天消毒后才能使用。

2、食品粗加工必须做到分池清洗，蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙无杂草。

3、餐具清洁消毒必须做到一洗、二刷、三冲、四消、五保洁。

4、三无食品指的是：无生产日期、无保质期、无生产厂家。

5、对人体有害的食品添加有：瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、合成色素等。

二、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

（√）2、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。

（×）3、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。

（×）4、发芽土豆去芽削皮后也不可食用。

（√）5、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉。

（√）6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

（√）7、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

（√）8、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其高度应该在1.5米以上。

（√）9、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。

（×）10、鸡蛋在使用前不需对外壳进行清洗。

（×）三、选择题1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议审议通过，自（D）起施行。

A．2016年1月1日B．2015年5月1日C．2015年6月1日D．2015年10月1日2、灭蝇灯应设置在（C ）A 距地面2米左右高B 应与食品加工操作场所保持一定距离C 以上都是3、食堂从业人员上厕所必须脱去工作服，上完厕所要（ C ）A 用肥皂洗手B 再穿上工作服操作C用肥皂洗手后再穿上工作服操作4、库房食品储存应分类分架，距离墙壁、地面应在（B ）以上，以利空气流通和物品搬运。

学校食堂从业人员培训考试试题及答案

道县寿雁镇牛路口中心小学食堂从业人员培训考试试题姓名分数一、填空题（每空1分，合计26分）1、学校食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得，建立健全各项食品安全管理制度。

2、食物中毒是指摄入了或者把摄入后出现的急性亚急性疾病。

主要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、。

日常生活中常见的食物中毒主要以。

3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、、控制加工量。

4、容易被细菌污染的食物：等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的；霉变的甘蔗；未加热煮透的等。

5、几种常见的细菌有、、、。

6、学生食品应当在具有或的单位采购。

食品进货前必须，学校应建立食品记录。

7、食品贮存应做到分类、分架、、。

8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带。

二、选择题（每小题3分，合计30分。

）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。

A、70℃B、50℃C、60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。

（）A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。

A、高温 B、高于60℃或低于10℃ C 、低温4、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。

A、教育行政部门和卫生行政部门B、公安部门和卫生行政部门C、教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。

A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。

B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。