鸡肉十六种做法

鸡肉十六种做法【组图】

分类：美食| 转自我好利害| 被394人转藏| 2009-09-13 10:02:18 口袋提示：如何一键收藏网页的正文？

松茸炖鸡汤

做法：

１、干松茸用温水泡发，清洗干净；

２、整鸡切块，冷水煮沸，撇净浮沫，捞出备用；全球华人的美食门户：

３、将鸡块、松茸、姜片放入砂锅中，倒入热水，大火都沸，小火炖一个半到两个小时，加盐调味即可。

制作提示：

焯鸡肉的时候要用冷水，热水会让肉类的血污快速的受热而堆积在里面，起不到焯水的排污作用。

滋补养神炖鸡汤

炖鸡汤的做法：

１、将整鸡切块，清洗干净备用；

２、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；食神网-我的美食,我做主!

３、葱切段、姜切片备用；食神网-我的美食,我做主!

３、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；

４、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；５、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。

小贴士：鸡汤中的香菇等配料可以依个人喜好添加。

小鸡炖榛蘑

做法：

1、东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用；

2、整鸡切大块焯水；食神网-我的美食,我做主!

3、锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀！

4、倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉；

5、放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。

猴头菇炖鸡

用料：百年栗园金牌老母鸡1只、野生猴头菇2个、姜2片、盐少许食神网-我的美食,我

做主!

做法

1、猴头菇用温水浸泡四个小时，期间把猴头菇里面的水份挤一挤，重新换水，反复几次，老母鸡斩大件；

2、凉水下入鸡肉块，水沸后撇去浮沫；

3、砂锅注水，水将沸时，倒入焯过的鸡块、泡发的猴头菇、姜片、料酒，大火煮开，小火煮两个小时，加盐调味即可。

提示：

１、猴头菇要充分泡发，煲汤时可加一点料酒，以中和猴头菇本身的苦味；

２、猴头菇只有炖得软烂如豆腐时，

辣酱鸡脖

做法：

１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水；

２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净；

３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味；

４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色；

５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可。

超级无敌烤鸡翅

这款烤鸡翅也是简单至极的，有烤箱的人，几乎人人都做过这个。所以如何烤得更好吃更有卖相就显得重要。每次聚会的时候一般都会烤这个，简单好吃，人人都赞不绝口。不会

做的人都会奇怪怎么能把烤鸡翅做得这么好吃，味道绝不亚于什么奥尔良烤翅。其实烤鸡翅用的调料很简单，都是我们平时用得到的，这个方子是我常用的，也不一定要完全参照方子来做，可以根据自己的口味调整，喜欢吃辣的，可以加一点辣椒粉，味道更棒！

烤鸡翅的三个窍门：

１、开刀：腌制鸡翅前先在鸡翅上划两至三刀，方便调料入味

２、按摩：鸡翅涂上调料后用手戴上一次性手套按摩几分钟，可以更好地入味；

３、上色：烤制鸡翅前刷上老抽、蜂蜜等上色，可以使烤制好的鸡翅色泽更加诱人。

烤鸡翅的做法：

1、在鸡翅身上划两至三刀，加入生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、孜然粉、生姜粉、蒜蓉的调料中，戴上一次性手套给鸡翅按摩几分钟；

2、放入冰箱腌制两个小时以上；

3、烤箱预热二百度，将鸡翅放入烤箱中层，烤十分钟；

4、取出鸡翅，将老抽、蜂蜜、色拉油混合，刷在鸡翅上，放入烤箱继续烤五分钟

酸菜烧鸡

用料：

鸡腿六只（约500克，也可用一只仔鸡代替）泡酸菜一袋（400克，可依个人喜欢增减）

豆瓣辣酱10克

香葱１根

姜3片

绍酒1汤匙（15ml）

鸡精1茶匙(5克）

油2汤匙（30ml）

水400ml

做法：

１、鸡腿洗净切块；

２、泡酸菜用清水冲几遍，切成3cm的小段，香葱洗净切碎，豆瓣酱切碎；

３、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，放入姜片爆香，放入鸡块，煸炒至鸡肉变色；４、将绍酒倒入锅中，放入切碎的豆瓣酱翻炒均匀，再放入泡酸菜翻炒均匀

５、倒入适量清水没过鸡块，大火烧沸后转中火炖20分钟；

６、调入白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀，出锅撒上香葱碎即可。

（因为豆瓣酱和酸菜里都有咸味，所以就不用再放盐了）

新奥尔良烤鸡翅

原料：

新奥尔良烤鸡料70克清水70克鸡翅2斤西班牙橄榄油3汤匙（45ml）蜂蜜3汤匙（45ml）做法：

1）将烤鸡料倒入碗中，调入清水搅匀。鸡翅洗净，充分沥干水分。用刀在鸡翅的两侧，各划两刀，以便在腌制时更加入味。

2）鸡翅放入容器中，倒入调好的料汁，充分搅拌均匀。

3）倒入西班牙橄榄油，再继续搅匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制24小时，或48小时。4）烤盘上铺上锡纸，此时预热烤箱，220度。将鸡翅放在烤架上，用刷子刷薄薄一层蜂蜜。5）烤盘放烤箱的最低层，烤架放烤箱中层，烤制12分钟后。带上隔热手套，将烤架移置烤箱最上层，烤5分钟即可。

超级啰嗦：

**烤鸡料，在很多淘宝店有卖。一袋通常是140克，可以做4斤鸡翅。我这个菜谱，是用了一半儿的分量，请注意哈。

**烤鸡料的包装袋上写腌制3-4小时。但我实践过了，口味都浮在表面。咱们还是延长一下腌制的时间吧。

**在腌制肉类时，放完腌制料，再倒入橄榄油，可以使腌料的味道更有效的被肉类吸收。**另外，用橄榄油煎，炸，烤肉类时，橄榄油可在食物的表面形成一层保护层，这也是橄榄油优于其它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的又一表现。这种保护层除了能防止食物粘在一起，同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失，使得口味和口感更好好

**烤盘内铺锡纸，可以接住滴下来的汤汁。汤汁受热后会碳化，如果直接滴在烤盘上，很难清洗，而锡纸用完，扔掉就可以

**烤好的鸡翅，最好能趁热吃，口味才最佳。一次吃不完的，放入保鲜盒中放冰箱冷藏保存。再食用前，用烤箱200度加热5分钟。或放在平底不粘锅上（不放油），用小火双面煎2分钟即可。