鸡肉十六种做法
吃野山鸡的好处与吃法
野山鸡的益处与吃法山鸡俗称野鸡，又称雉鸡，因其毛七彩斑斓，故名为七彩山鸡，是集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽，被誉为“野味之王”、“动物人参”。
药用价值、食用价值、观赏价值并举。
山鸡的营养丰富，肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味味佳肴。
被誉为优质保健肉和美容肉。
因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。
全国政协副主席叶选平食后评价：“好看、好吃、有野味”；著名营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。
山鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味，还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴。
正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮。
在中医食疗中，山鸡作为动物药，具有特殊价值，山鸡补气血，食之令人聪慧，止泻痢，除久病及五脏喘息等。
经北京医科大学测定：它含有人体所必需的氨基酸达28种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。
并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗。
效特别是对心脑血管疾病的康复有很大的调理作用，能止痰化淤，清肺止咳，补脑提神，滋补强壮之功效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。
野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，还有防治癌症的作用。
特别是对心脑血管疾病的康复有很大的调理作用。
《本草纲目》中记载，山鸡脑治“冻疮”嘴治“蚁瘘”，屎治“外疟”等。
第一种：葱油山鸡原料/调料：山鸡1只(约2斤)、葱丝1/2杯、姜丝1/2杯、胡椒粉少许、油4大匙调味料A：盐1大匙、米酒2大匙、味精少许、葱5段、姜片5片调味料B：太白粉1/2大匙、水1大匙制作方法：(1)先把山鸡处理干净，擦干水分，用调味料A均匀的涂抹于鸡身内外，放置腌2小时。
家政员必须掌握的一百个做饭技巧
家政员必须掌握的一百个做饭技巧要成为一个优秀的家政服务人员就必须知道更多的社会礼仪，会多做东西，如做饭烧菜、打扫卫生、带小孩、护理老人等。
如果您是新手或者是不精通的，那么您可以看下此篇文章，是专门给大家介绍一百个做饭技巧的，相信您看完之后肯定会对您帮助不小。
做肉制类饭菜方法技能：包括了基本上的肉制类饭菜方法，很多很详细，在日常生活中的基本上都有，只要您把下面的这些肉制类饭菜方法学会，保证您的前途无量了。
第一方法技巧、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
第二方法技巧、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
第三方法技巧、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
第四方法技巧、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
第五方法技巧、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
第六方法技巧、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
第七方法技巧、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
第八方法技巧、家庭烤肉或出外烧烤时，在肉入炉前，先用沸水或热清汤浇一下，可使烤出的肉松软（若用凉水浇肉，肉会变得很硬）。
第九方法技巧、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
第十方法技巧、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
鸡肉吃腻了怎么办？教你17种鸡肉的做法,一家大小怎么吃都不腻
鸡肉吃腻了怎么办？教你17种鸡肉的做法，一家大小怎么吃都不腻鸡肉是我们家常吃得最多的一种肉，做法却多到数不过来，这里分享17道最美味也是最简单的家常鸡肉做法！一．剁椒蒸鸡食材：土鸡300克，剁辣椒1勺，玉米淀粉5克，生抽10克，料酒10克，胡椒粉1克，糖1克，盐1克，蚝油5克，姜2片，大蒜3瓣，葱白，绿线椒1个步骤：1.土鸡剁块，大蒜切蓉。
如果觉得油腻，最好去掉鸡皮和油脂。
2.鸡肉倒入玉米淀粉5克，生抽10克，料酒10克，胡椒粉1克，糖1克，盐1克，蚝油5克，姜2片，大蒜3瓣，抓匀腌制30分钟。
3.把剁辣椒均匀铺在鸡肉上面。
4.蒸锅水开后，放入鸡块，盖上盖子蒸20分钟。
5.蒸好的鸡块取出，撒上切碎的葱白和绿线椒。
6.锅里烧热油，均匀淋在鸡块上，剁椒蒸鸡就做好了。
二．沙姜鸡食材：鸡肉500克，沙姜50克，生抽10克，老抽10克，糖5克，料酒10克，玉米淀粉5克，香菜葱大蒜少许步骤：1.鸡肉剁块，香菜和葱切段，大蒜和沙姜剁碎。
鸡肉加入沙姜，生抽，淀粉，拌匀，腌制1个小时左右。
2.热锅下油，放入蒜末，小火爆香。
3.倒入鸡块，老抽，料酒转中大火，炒匀，盖上锅盖小火焖煮8分钟左右。
4.开盖，加入少许盐和糖，放入香菜葱段，炒匀，就可以出锅了。
三．红葱头豆豉炒鸡食材：鸡肉800克，豆豉10克，红葱头10个，大蒜半个，姜1块，生抽20克，料酒20克，蚝油10克，淀粉10克，老抽8克步骤：1.鸡肉剁块，加入10克生抽，10克料酒，10克淀粉，抓匀腌制1小时！2.葱头切碎，大蒜剁蓉，姜切4片。
3.豆豉用清水清洗干净，用半碗清水浸泡。
4.热锅，倒入适量的油，放入鸡块，煎炸至表面焦黄，盛出备用。
5.再次热锅下油，倒入姜蒜红葱头爆香！6.放入鸡块，倒入10克料酒，10克生抽，8克老抽，和10克蚝油炒匀。
7.倒入泡过豆豉的水和豆豉，炒匀闷煮1分钟。
8.大火收汁，撒上少许葱花和辣椒圈或者红彩椒粒，豆豉鸡就做好！四．辣子鸡食材：鸡肉500克，芹菜1把，大葱1根，大蒜半个，葱1根，姜3片，料酒10克，生抽10克，五香粉5克，干辣椒适量，花椒粒适量，八角2个，香叶2片，白芝麻适量，糖2克1.姜切片，大蒜剁末，芹菜和葱切段。
中国108种烹饪技法名称
中国108种烹饪技法名称中国菜系是以烹制技法多样、口感丰富而著称的。
下面列举了中国108种烹饪技法名称。
一、炒1. 翻炒：快速将食材炒匀，又称快炒。
2. 干炒：不加水，以高温强火快速翻炒。
3. 煸炒：在油中加入少量水，以尽量保持食材的鲜嫩和水分。
4. 爆炒：用大火快速翻炒出微焦的香味。
适用于肉、蛋、豆腐等材料。
5. 火烧：将热油倒入锅中，再加入食材，让锅自然升温爆炒。
6. 煸炸：先将食材煸炒过，再将其浸泡在油中炸至金黄色。
7. 翻煎：将食材煎至一面酥脆，翻转后再煎另一面。
8. 烘烤：将食材在烤箱中烤至熟烤色即可。
9. 爆烤：将食材在烤箱中以高温爆烤。
二、烤10. 烤干：在微火条件下柿子干、豆角干等烤干。
11. 烤焦：将食材放入炭火或火炉中以高温烤至熟；可用于茄子、芋头等材料。
12. 烤盐：将食材裹上盐巴，放入炭火或火炉中烤至熟。
13. 更烤：将食材烤至半熟后再切开，将切面再次烤熟即可。
三、蒸14. 清蒸：用水蒸煮食材，带清香，不加任何调料。
15. 酒蒸：加入适量的酒蒸煮，去腥增味。
16. 油蒸：将食材码放在油贴或蚝豉蒸鱼上，再蒸熟即可。
适用于鱼、虾、蛋等。
17. 蒸饺：以水为中介，将生饺子放在蒸锅上层蒸熟。
18. 蒸馍：将馍用布包扎，放入火腿肉的汤水中蒸热，再加入油、酱等调料。
四、煮19. 煮汤：以鸡汤、牛肉、猪骨等为原料煮成的汤。
20. 煮粥：将米、豆、面等食材加水煮成的粥。
可以加入肉、蔬菜、海鲜等。
五、焖21. 醉焖：将食材先用白酒预腌制，再加少量水和调料煮熟。
22. 红焖：加入适量红曲米和盐巴将肉类煮透。
23. 焖透：将较硬的食材如牛肉、羊肉、鸡类以低温慢火的方式焖煮至全熟鲜嫩。
六、炖24. 奶炖：将蛋、肉等辅以牛奶或豆浆炖至熟。
25. 豆腐炖：用豆腐、鸡肉等辅以蔬菜、中草药等炖至熟。
26. 红烧：将肉类加入适量的酱油、糖、料酒、姜、蒜等调料炖煮成红色汁液的菜肴。
27. 白煮：将食材加水煮沸，熬至鲜美汁液，再加上盐巴、糖、葱花等调料即可。
50种家常菜做法一看就会
一、荤菜：肉、鸡、鱼、虾（一）、香菇肉片烧豆腐主料：豆腐(南)300克 辅料：猪肋条肉（五花肉）150克,香菇（鲜）100克,胡萝卜30克,青椒30克 调料：盐5克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,酱油10克,猪油（炼制）30克 做法： 1、五花肉，洗净后片成薄片，用盐，胡椒粉，淀粉，酱油码味； 2、香菇切片； 3、豆腐，青椒分别切片； 4、先将豆腐略煎，盛起； 5、猪肉片炒变色，盛起； 6、再将香菇、胡萝卜、青椒略炒； 7、加入豆腐，加盐、酱油、少量的水，炖煮片刻； 8、将熟的时候放入肉片，翻炒均匀，加胡椒粉，起锅。
（二）、家常肉炒饼 原料：烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 红辣椒1根 大葱半根 调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克） 做法： 1、烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。
里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
2、锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。
3、锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可 （三）、鸡丝打卤面 原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙（30ml）、水淀粉6汤匙（90ml）、盐2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、葱花适量 做法： 1、将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。
2、干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。
木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。
鸡的做法大全家常菜做法
鸡的做法大全家常菜做法1. 口水鸡配料：- 鸡腿肉- 姜片- 料酒- 盐- 鸡精- 麻油做法：1. 鸡腿肉放进开水中焯水，去除血水和腥味。
2. 锅中倒入清水，加入姜片、料酒、盐，将鸡腿放入煮10分钟。
3. 取出鸡腿肉，将其放入冷水中冷却。
4. 冷却后的鸡腿肉切成薄片。
5. 在薄片鸡肉上撒上盐和鸡精，淋上热油，再撒上姜末，淋上一点麻油即可。
2. 酱烧鸡翅配料：- 鸡翅中- 酱油- 料酒- 白糖- 生姜- 葱段- 蒜瓣做法：1. 鸡翅中用刀在两面划几刀，便于入味。
2. 锅中倒入清水，放入鸡翅中，加入生姜片、料酒煮10分钟。
3. 取出煮熟的鸡翅中，沥干水分备用。
4. 锅中倒入适量油，倒入鸡翅中煎至两面金黄。
5. 锅中倒入适量酱油，白糖，葱段和蒜瓣，煮沸，放入煎好的鸡翅中慢慢煮至汤汁浓稠。
3. 红焖鸡翅配料：- 鸡翅中- 生姜- 料酒- 酱油- 红糖- 盐- 葱段做法：1. 锅中倒入清水，放入鸡翅中，加入姜片煮10分钟。
2. 取出煮熟的鸡翅中，沥干水分备用。
3. 锅中加入少量油，将鸡翅中煎至两面金黄。
4. 倒入适量料酒，翻炒几下，加入适量酱油、红糖、盐和葱段，加少许清水。
5. 煮开后转小火，盖上盖子焖烧20分钟，直到汤汁浓郁。
4. 黄焖鸡块配料：- 鸡腿肉- 生姜- 料酒- 黄豆酱- 老抽- 盐- 糖- 鸡精- 葱段做法：1. 鸡腿肉切块，放入清水中焯水，去除血水和腥味。
2. 锅中倒少量油，放入姜末煸炒。
3. 放入焯水后的鸡腿肉，煸炒几分钟。
4. 加入料酒、酱油、盐、糖和鸡精煮开，加入适量清水大火煮沸。
5. 加入黄豆酱搅拌均匀，转小火焖煮20分钟。
6. 最后加入葱段翻炒均匀即可。
以上是一些简单的家常菜做法，供您参考。
请根据个人口味调整配料用量。
鸡汤类食谱
鸡汤类食谱
鸡汤类食谱有很多种，以下是一些常见的鸡汤食谱：
1. 红枣枸杞鸡汤：将鸡肉洗净切成小块，加入姜片和料酒焯水后捞出，再放入砂锅中加入红枣、枸杞和清水，炖煮1-2小时即可。
2. 生姜鸡汤：将鸡肉洗净切块，用热水焯烫一下捞出。
然后将鸡肉放入锅中，加入姜片和清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右即可。
3. 香菇鸡汤：将鸡肉和香菇分别洗净切块，将鸡肉放入锅中加水烧开后，加入香菇继续炖煮，炖至鸡肉熟烂即可。
4. 党参黄芪炖鸡汤：将鸡肉洗净切块，放入砂锅中，加入党参、黄芪和清水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时即可。
5. 板栗参鸡汤：将鸡肉洗净切块，用热水焯烫一下捞出。
然后将鸡肉放入锅中，加入板栗、西洋参和清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右即可。
6. 银耳鸡汤：将鸡肉和银耳分别洗净切块，将鸡肉放入锅中加水烧开后，加入银耳继续炖煮，炖至鸡肉熟烂即可。
这些鸡汤食谱都具有不同的功效和口感，可以根据自己的口味和需求选择合适的鸡汤进行制作。
28种鸡的超好吃做法
28种鸡的超好吃做法春节将至，分享给大家28种鸡的超好吃做法，让您过年不再为做鸡而烦恼，学会几种做法，做给家人吃。
家里来客人了，也可做给客人吃，倍儿有面子。
一、琥珀鸡片原料：鸡脯肉200克，鸡蛋清20克调料：盐3克，白糖5克，白醋4克，番茄酱30克，生粉(淀粉)20克，料酒2克，黑芝麻2克做法：1、鸡脯肉洗净切片后，用料酒略腌一下，鸡蛋打散取蛋清，加生粉放碗中，与鸡脯肉片一起搅拌均匀，备用。
2、油锅置火上烧至七成热时，放入裹匀蛋糊的鸡脯肉片炸至金黄色，捞出沥油，备用。
3、炒锅用中火加热，放入番茄酱、白糖、白醋、适量水和盐炒匀成调味汁，下入鸡脯肉片，裹匀味汁出锅装盘，撒黑芝麻即可。
贴士：1、鸡脯肉要尽量切的薄一点。
2、炒调味汁时火候要掌握好，不要炒干，更不要炒糊。
二、盐酥鸡材料：带骨鸡胸肉2个，葱段3根，姜5片，大蒜3瓣。
调料：酱油2大匙，米酒2大匙，五香粉少许，白糖适量。
炸粉：地瓜粉150克，面粉50克，椒盐粉适量，辣椒粉适量，盐少许，九层塔（又叫罗勒，可不用）。
做法：1，鸡肉洗净切小块，大蒜切片。
用所有调料将鸡肉拌匀腌制，隔夜最佳。
2，将所有炸粉类材料混合，将鸡肉裹上一层炸粉。
3，锅内倒入适量油，油热后放入鸡块炸至金黄后捞起，稍凉后入油复炸一次即可。
4，将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀。
贴士：1、用带骨头的鸡胸肉最佳，块不要切太大，可以把骨头都炸得酥脆。
2、辣椒粉可不用拌入炸粉中，最后撒在炸好的鸡块上也可。
3、根据个人口味调节咸淡。
三、泡椒炒仔鸡原料：仔鸡1只，大土豆2个（可不用），调料：蒜头15个，泡椒适量，泡嫩姜2个，老姜1片，青蒜苗5根，酱油1勺，料酒适量，盐少许，白砂糖1勺，油1勺做法：1，将仔鸡切小块，用盐少许和料酒腌制半小时以上。
2，泡椒泡嫩姜切碎，青蒜斜刀切长段，蒜头去皮。
3，锅内放入1勺油，热后放入切块的仔鸡，炒至鸡块颜色变深缩小。
4，将鸡块捞出，锅内留底油。
可乐鸡翅的做法
可乐鸡翅的做法3.1 做法一作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等。
做法：将鸡翅洗净，并用刀割两道小口，以利进味。
油开后，加糖少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及佐料炖。
待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，就能吃了。
3.2 做法二材料：8只鸡翅、1小勺味精、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段。
做法：除鸡翅外，所有材料混合成腌料。
鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。
腌好的鸡翅入热油锅过油，至外皮金黄即可起锅。
炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火再煮约半小时即可。
3.3 做法三用料：鸡翅500克、可口可乐一罐。
将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。
锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅。
3.4 做法四一公斤鸡翅膀，一听可乐，半听酱油，一匙老抽。
一起放在锅里用大火煮开，然后用小火炖半小时。
其他什么也不用，少许油，放入八角爆香，放鸡翅，待鸡翅变色后倒入可乐，基本没过鸡翅，大火至沸之后转小火炖15分钟(10分钟也可)，之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁。
然后盛盘，开吃！偷懒窍门：完全可以不放八角，甚至可以不放盐。
只有可乐和鸡翅是必须的。
也可以即放八角，姜少许，然后出锅前放葱等，完全随意。
3.5 做法五原料：鸡翅膀，(喜欢吃鸡骨头的同志呢，可以尝试着来点翅尖，全翅也将就啦)花椒，干红辣椒，葱，姜，桂皮，八角等大料，酱油，盐，250ML的百事可乐注意尽量买个头小一点儿的鸡翅，有些大鸡翅上有好多黄色的油，影响味道进入肉中。
不要用鸡胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。
此菜放凉后更很好吃。
3.6 做法六开始前，如果觉得自己对辣的承受能力没那么强的话，不用辣椒也可以；先把翅膀斩小块，一个翅中斩一刀，放一个容器里，加酱油少许，盐，葱姜腌20分钟到40分钟，这个酱油和盐是少许呀。
全国哪的鸡肉最好吃 认准这 八大名鸡 有你家乡的吗
全国哪的鸡肉最好吃认准这八大名鸡有你家乡的吗中国八大知名烧鸡：德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡、文昌鸡、常熟叫花鸡，成都口水鸡，建水汽锅鸡。
一、德州扒鸡德州扒鸡是伴随着中国早年的绿皮火车走进千家万户的。
当年因为几乎所有的绿皮车厢里，列车员都卖德州扒鸡，德州扒鸡也成了闻名全国的美食。
德州烧鸡最大的特色是软烂，烧鸡提起一抖，鸡骨自然脱落，皮肉保持完整，被称为“脱骨扒鸡”。
尽管当年铁路部门给德州扒鸡打出了名号，但早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用，闻名全国了。
二、道口烧鸡：河南省中华老字号，源于清顺治年间的御膳房，产于河南省安阳滑县道口镇。
清朝顺治御厨刘义将宫廷配方传授于张炳，张炳依配方烹制，生意更加兴隆，将烧鸡铺改为义兴张，道口烧鸡的名气至此传播开来。
道口烧鸡香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻，深受人们的喜爱。
三、符离集烧鸡：符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。
中国地理标志产品，也是中华历史名肴曾经的国宴菜品之一。
符离集烧鸡成名于20世纪初，原名为韩家扒鸡。
1951年正式命名为符离集烧鸡。
符离集烧鸡现为省级非物质文化遗产。
正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
沟帮子熏鸡（辽宁锦州北镇沟帮子镇）四、沟帮子熏鸡：产于锦州沟帮子镇。
始创于清光绪十五年，创始人尹玉成得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号。
熏鸡由于长时间炖煮，汤汁渗入，皮香肉嫩，美味无比，深受当地百姓及过往客商青睐，蜚声四方。
五：文昌鸡：文昌鸡号称“海南传统四大名菜之首”，因产于文昌而得名。
是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。
鸡食榕树籽而肥。
食文昌鸡以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。
六、常熟叫化鸡：叫花鸡是江苏省常熟市的一道传统名菜，属于苏菜系；该菜品是把加工好的鸡用泥土和荷叶包，制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
鸡肉煲汤养生食谱大全
鸡肉煲汤养生食谱大全- 材料：鸡腿肉、猪骨、干贝、枸杞、红枣、淮山、芡实、生姜、盐、水。
- 做法：1. 将鸡腿肉和猪骨洗净后放入煲汤锅中，加入足够的水。
2. 放入少量生姜，盖上锅盖，用大火煮沸后改小火炖煮2小时。
3. 将淮山、芡实、红枣、干贝和枸杞一同加入煲汤锅，再加入适量的水。
4. 盖上锅盖，用大火煮沸后改小火继续炖煮1小时。
5. 加入适量的盐调味，煮沸后熄火。
6. 将煲汤倒入碗中即可享用。
- 材料：鸡肉、花菇、山药、红枣、龙眼肉、淮山、枸杞、桂圆干、盐、水。
- 做法：1. 将鸡肉切块，花菇、山药、淮山洗净并切块。
2. 将鸡肉、山药、花菇、红枣、龙眼肉、淮山、枸杞和桂圆干一起放入煲汤锅中。
3. 加入适量的水和盐。
4. 用大火煮沸后改小火炖煮2小时。
5. 煮沸后熄火，将煲汤倒入碗中即可食用。
- 材料：鸡胸肉、枸杞、黑木耳、姜片、盐、水。
- 做法：1. 将鸡胸肉切丝，黑木耳泡发并切片。
2. 将鸡胸肉、黑木耳、枸杞、姜片放入煲汤锅中。
3. 加入适量的水和盐。
4. 用大火煮沸后改小火炖煮1小时。
5. 煮沸后熄火，将煲汤倒入碗中即可享用。
- 材料：鸡翅、黄豆、红枣、生姜、盐、水。
- 做法：1. 将鸡翅洗净后放入煲汤锅中，加入足够的水。
2. 加入适量的黄豆、红枣和生姜。
3. 用大火煮沸后改小火炖煮2小时。
4. 煮沸后熄火，加入适量的盐调味。
5. 将煲汤倒入碗中即可食用。
- 材料：鸡脆骨、蘑菇、胡萝卜、香菜、盐、水。
- 做法：1. 将鸡脆骨洗净后放入煲汤锅中，加入足够的水。
2.加入适量的蘑菇和胡萝卜。
3. 用大火煮沸后改小火炖煮1小时。
4. 煮沸后熄火，加入适量的盐调味。
5. 将煲汤倒入碗中，撒上香菜即可享用。
电压力锅菜谱(八十三种)
美味健康的电压力锅菜谱电压力锅食谱一、无水蘑菇红烧肉的做法用料：猪五花肉（1000g），蘑菇（150g），大葱（2根），老姜（1块），桂皮（1片），冰糖（25g），盐1汤匙（15g），料酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml）。
做法：将猪五花肉切成大块，葱切长段，姜切大片，蘑菇洗干净。
将所有用料放入电压力锅内，定时15—20分钟，香喷喷的蘑菇红烧肉出锅。
二、红焖肉炖土豆主料：五花肉（1000g）、土豆（两个）配料：大料、花椒、葱、姜、盐、老抽、料酒、白糖方法：将切好的五花肉放入锅内。
再将土豆连同配料一起放入锅内，无需放水。
翻一下搅均即可。
注：17分钟－20分钟左右。
三、番茄xx主料：牛腩（两斤）、土豆（两个）、胡萝卜（两根）配料：番茄沙司、老抽、盐、鸡精、白糖、大料、葱、姜制作过程：首先把切好的牛腩放入锅内，不用放水。
放入土豆、胡萝卜及同配料，翻匀即可。
35分钟左右。
四、水煮活鱼主料：活鱼、豆腐、洋葱、粉条配料：水煮活鱼料、盐、料酒方法：首先将水煮活鱼料用炒勺翻炒，在锅底放上生菜叶，再把活鱼放上，连同豆腐、洋葱、粉条一起放入锅中。
加盐（少许）料酒（少许）放水不要超过。
注：25分钟－30分钟左右。
五、蒸地瓜主料：地瓜1斤配料：水100ML方法：将地瓜洗净放入锅内加入水，盖上盖调到米饭档工作，经过17分钟后，自动保温、自动泄压。
六、排骨煲仔饭主料：排骨（精排500g），大米（300g）配料：精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽方法：将排骨洗净，放入压力锅中，加入适量的调料，选择排骨键，大约15分钟。
开盖放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约15分钟左右，制作完毕后，即可排气食用。
七、红烧鸡脖子用料：鸡脖子八根配料：姜、糖、老抽、料酒、白醋、树椒、盐、味素、油方法：鸡脖子切块，姜切片。
用蹄筋键将锅烧热，放入少许油烧开。
姜片、花椒面、鸡脖子放入锅中炖至变色，放入糖、老抽、白醋等配料不加水。
鸡翅的做法(16种)
鸡翅的做法（16种）蜜蜜鸡翅方法(四人份):柠檬(1个)、鸡翅(8只)、蜂蜜(2汤匙)、蚝油(3汤匙)：油(10汤匙)、盐(1/3汤匙)步:解冻鸡翅洗净沥干水，在鸡翅中间划一刀，以便入味。
步:柠檬洗净，切成四瓣待用。
步:锅烧热放10汤匙油和1/3汤匙盐，将竹筷插入油中，如筷子四周有冒细泡，放入鸡翅转小火煎5分钟，要不时地给鸡翅翻身，以免粘锅。
步:盛半碗水加3汤匙蚝油调匀倒入锅中，盖上锅盖以中火焖煮5分钟，直至汤汁差不多收干。
步:揭盖加2汤匙蜂蜜拌匀，转小火焖2分钟便可熄火。
步:挤入柠檬汁调味，即可出锅。
贴士鸡翅下锅煎时，很容易因粘锅而掉皮，在油里放点盐可避免鸡翅粘锅。
放蚝油和蜂蜜后，要注意控制火候，开小火慢慢焖入味，开大火容易烧焦。
柠檬汁要在熄火后才挤入，如果没有关火就挤入，柠檬汁就会渗入鸡翅里，吃起来会有点酸。
鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
二、五哥烤翅据说五哥是京城烤翅的“鼻祖”,最早的烤翅风潮就从这里发散来的材料：10个鸡翅,蜂蜜,酱油,盐,料酒,姜,红干辣椒,五香粉,黑胡椒作法：1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。
把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。
2.加入少量酱油，放2勺酱油足可。
3.加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。
4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉、少许黑胡椒。
5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。
6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制,最好是一宿（提前准备,不能现吃现做.急也要腌制2-3小时，充分进味儿）。
7.将腌制好的鸡翅取出,涂抹上蜂蜜可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热10分钟即可。
感觉：口感不错，最大的优点是不腻，全部吃光。
三、新西兰烤鸡翅腌料：老抽、蜂蜜、料酒（腌制两小时以上，中间翻一下）把切成丝的洋葱码在烤盘上小贴士：把腌渍好的鸡翅放到洋葱上，不要放油，因为在烧烤时鸡翅流出的油会把洋葱煎熟这样既省油又健康！因为烤箱中各个部位的温度会小有差别，所以在烤制过程中要变换几次鸡翅的位置，这样才烤得均匀又漂亮。
熟食肉制品生产工艺配方
熟食肉制品生产工艺配方熟食肉制品生产工艺配方一、酱猪头肉酱猪头肉是一种传统的熟食肉制品，具有丰富的营养和独特的口感。
其制作工艺主要包括以下几个步骤：选料、熬制酱汁、处理猪头肉、入味腌制、烤制、包装。
二、酱猪耳酱猪耳是一种以猪耳朵为原料制作的熟食肉制品，其制作工艺与酱猪头肉类似。
在选料、熬制酱汁、处理猪耳、入味腌制、烤制、包装等环节中，需要注意加强卫生管理，确保产品质量和安全。
三、酱肉皮酱肉皮是一种以猪皮为原料制作的熟食肉制品，其制作工艺相对简单，主要包括以下几个步骤：选料、处理猪皮、熬制酱汁、入味腌制、烤制、包装。
在制作过程中，需要注意猪皮的清洁和卫生。
四、酱小肘、猪蹄酱小肘、猪蹄是一种以猪肘和猪蹄为原料制作的熟食肉制品，其制作工艺相对复杂，需要注意选料、熬制酱汁、处理猪肘和猪蹄、入味腌制、烤制、包装等环节，确保产品质量和安全。
五、酱汁肉酱汁肉是一种以猪肉为原料制作的熟食肉制品，其制作工艺相对简单，主要包括以下几个步骤：选料、处理猪肉、熬制酱汁、入味腌制、烤制、包装。
在制作过程中，需要注意加强卫生管理，确保产品质量和安全。
六、酱猪肝酱猪肝是一种以猪肝为原料制作的熟食肉制品，其制作工艺相对简单，主要包括以下几个步骤：选料、处理猪肝、熬制酱汁、入味腌制、烤制、包装。
在制作过程中，需要注意加强卫生管理，确保产品质量和安全。
七、炸肉条炸肉条是一种以猪肉为原料制作的熟食肉制品，其制作工艺相对简单，主要包括以下几个步骤：选料、处理猪肉、入味腌制、炸制、包装。
在制作过程中，需要注意加强卫生管理，确保产品质量和安全。
八、酥骨肉（酱排骨）酥骨肉是一种以猪排骨为原料制作的熟食肉制品，其制作工艺相对简单，主要包括以下几个步骤：选料、处理猪排骨、熬制酱汁、入味腌制、烤制、包装。
在制作过程中，需要注意加强卫生管理，确保产品质量和安全。
九、肉皮冻肉皮冻是一种以猪皮为原料制作的熟食肉制品，其制作工艺相对简单，主要包括以下几个步骤：选料、处理猪皮、煮制肉皮冻、切片、包装。
100种盖浇饭菜谱
100种盖浇饭菜谱盖浇饭是家里方便又美味的食物。
在这里，我整理了36种拌饭方法。
让我们一起学习吧！一、鸡肉盖搅饭材料：鸡胸肉1块、熟米饭1碗、胡萝卜1根、土豆1个、大蒜4瓣、葱2根、辣椒粉1勺、料酒1勺、生抽2勺、耗油1勺、老抽半勺、淀粉1勺做法：1.准备食材，鸡肉、胡萝卜、土豆切丁，葱切段、蒜切末，胡萝卜土豆焯水3分钟捞出备用2.腌制鸡肉：加蒜末、淀粉、辣椒粉、料酒、生抽、耗油、老抽搅拌均匀腌制10分钟3.热锅下油，油热下鸡肉炒熟，加入胡萝卜土豆丁，同时加入1碗煮过土豆的水煮开4.等汤汁浓稠撒上葱花出锅即可，装米饭，加鸡肉二、香菇豆腐盖浇饭材料：北豆腐、猪肉末、香菇、郫县豆瓣酱、蚝油、酱油、料酒、白糖、姜末、葱末做法：1.香菇洗净切丁，葱和姜分别切碎，豆腐切丁备用。
2.热锅放油冷却，肉末翻炒。
3.煸炒至肉末变色，烹入料酒炒匀，放入郫县豆瓣酱、葱姜末、香菇。
4.加入辅料后将豆瓣酱炒成红油。
将葱、姜、香菇翻炒入味后加入蚝油、酱油和少许白糖(豆瓣酱本身是咸的，可以选择不放或少放盐)。
5.炒匀后加入切好的豆腐丁。
6.加入半碗水大火烧沸改中小火焖几分钟。
7.焖至汤汁减少用水淀粉勾芡。
8.汤汁变浓，关火，浇在米饭上。
36种盖浇饭做法三、韩式鱿鱼盖浇饭材料：鱿鱼、胡萝卜、黄瓜、白芝麻、清水、蒜末、葱、韩式辣酱、盐、海鲜酱油、白糖、鱼露、鸡精、香油、水淀粉做法：1.将胡萝卜、黄瓜洗净切成约0.5厘米的小粒。
2.鱿鱼收拾干净，切成0.5厘米见方的粒备用。
3.锅内倒入植物油，烧热，放入葱、蒜翻炒，然后倒入白芝麻翻炒。
4.倒入韩式辣酱搅拌均匀，然后倒入鱿鱼和胡萝卜搅拌均匀。
5.然后倒入适量清水（约半小碗）。
6.加入盐、海鲜酱油、糖、鱼露大火煮滚。
7.煮1分钟左右，将黄瓜粒倒入锅中拌匀。
8.加入少许鸡精调味，然后用水淀粉勾芡，再倒入香油调味。
9.将做好的鱿鱼菜汁浇在米饭上即可。
36种盖浇饭做法四、番茄牛腩饭材料：牛腩、洋葱、大番茄、土豆、姜、冰糖、番茄酱、料酒、生抽、盐做法：1.西红柿去皮切丁，洋葱切丁，准备姜片。
鸡肉做法大全菜谱
鸡肉做法大全菜谱1. 白切鸡- 将整只鸡清洗干净，加入热水中焯水3分钟去除血水。
- 捞出鸡放入冷水中，让鸡肉更加嫩滑。
- 在锅中加入适量的水，放入姜片、葱，煮沸后放入鸡肉。
- 大火煮沸后转小火，煮约20-25分钟至鸡肉熟透。
- 取出放入冰水中使鸡肉更加爽口。
- 沥干水分后切成适合的块状，配以酱油、蒜泥等调料即可。
2. 香煎鸡胸肉- 将鸡胸肉切成薄片，用酱油、盐、黑胡椒等调料腌制15分钟。
- 在平底锅中加入适量植物油，加热至油温中火。
- 将腌制好的鸡胸肉平铺在锅中，煎至两面金黄。
- 在锅中倒入适量的清水，盖上锅盖焖煮5分钟。
- 打开锅盖继续煎至水分完全蒸发，鸡肉表面呈现微微焦黄色即可。
3. 麻辣烤鸡翅- 将鸡翅中切成两节，用盐、孜然粉、辣椒粉等调料腌制30分钟。
- 烤箱预热至200°C，将腌制好的鸡翅摆放在烤盘上。
- 放入预热好的烤箱中，上下火200°C，烤制15分钟。
- 取出烤盘，翻转鸡翅，继续烤制15分钟至鸡翅表面金黄酥脆。
- 可根据个人口味调整辣椒粉的用量，食用时可搭配辣椒油或孜然粉。
4. 蒜蓉香煎鸡腿- 将鸡腿切小块，用盐、生抽、料酒、花椒粉等调料腌制15分钟。
- 锅中加热适量植物油，放入蒜蓉爆炒出香味。
- 将腌制好的鸡腿块放入锅中，煎至两面金黄。
- 加入适量热水，盖上锅盖焖煮至鸡腿熟透。
- 打开锅盖继续煎至水分蒸发，鸡腿表面呈现黑色焦糖即可。
5. 清蒸鸡块- 将鸡肉切成块状，用盐、姜蓉、蒜蓉等调料腌制20分钟。
- 蒸锅加水烧开，将腌制好的鸡块摆放在蒸格上。
- 蒸锅中火蒸煮约15分钟，直到鸡肉熟透。
- 熄火后撒上葱花、香菜等作为装饰。
以上仅是鸡肉的几种常见做法，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。
川菜菜谱大全(带图片)
川菜菜谱大全一、水煮肉片1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
二、麻婆豆腐1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
炒香。
3.加入切成小块的豆腐。
改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。
待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌了。
三、鱼香肉丝材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
四、辣子鸡丁主料：笋鸡200克,青笋100克。
泡辣椒25克。
调料大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。
辣子鸡丁的特色：微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
扒鸡的3种做法
扒鸡的3种做法鸡肉肉质细嫩，口感独特，适合各种各样的烹饪方法，今天，店铺就为大家介绍一下扒鸡的做法，希望大家喜欢!扒鸡的家庭做法子鸡去喙、爪从背部劈开，把一侧鸡翅从颈部刀口至嘴中穿过。
用盐，酱油，料酒，花椒，大料，葱姜腌制30分钟。
用热油煎炸上色，再放入刚才腌制的盆里，上屉蒸40分钟。
取出用部分汤汁收芡，浇在鸡上即可。
此菜色泽酱红，骨酥肉烂，香味浓厚。
扒鸡的做法一原料：嫩鸡一只，姜片20克。
调料：A料(花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)麦芽糖50克，酱油200克，清水500克，盐、色拉油各适量。
做法：1、取一碗盛起麦芽糖，在碗里加3--4勺清水，将麦芽糖调稀，并搅拌均匀。
2、嫩鸡处理干净，洗净表皮及内腹，擦干待用。
3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里，涂抹均匀，取出。
4、锅入酱油，小火煮开，放入A料，保持微火同煮1--2分钟后，加入清水烧沸后转小火继续煮。
5、另取一净锅，倒入色拉油烧至8成热时，将嫩鸡加入油里炸至金黄色后捞出，放进大煮锅内，待用。
6、将“4”倒进大煮锅里，汤料最好刚好没过鸡身，如果不够就加适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫，加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟，至鸡肉酥烂即可。
7、捞出嫩鸡，装盘即可。
扒鸡的做法二原料与配料鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。
调料小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。
折叠工艺流程选择原料→宰杀褪毛→浸泡造型→上色晾干→烧油炸制→入汤煮制→出锅成品做法步骤(1) 选择原料以选用l千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。
(2) 宰杀煺毛将鸡颈部宰杀放血，在60℃的热水中浸烫褪毛，清洗干净。
在鸡右翅前面颈侧开一小口，拉出食管和气管。
在腹下靠近肛门处开口，掏净内脏，冲洗干净。
(3) 浸泡造型将光鸡放在冷水中浸泡净血水，捞出控干水分，放在工作台上整形，将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出，两爪交叉塞入腹腔，形成鸳鸯戏水似的造型，控净水分。
舌尖上的兴宁经典兴宁美食最全做法,赶紧收藏起来备用~
舌尖上的兴宁经典兴宁美食最全做法,赶紧收藏起来备用~一、盐焗鸡选料：3斤左右即将生蛋的“三黄”鸡1只，粗盐4斤（如增加只数每只加2斤），生葱2条，生姜片2片，沙姜粉末2钱，新炸猪油2两，味精适量。
制作：鸡去净毛后小心掏去内脏（最好不要着水），涂上少许的盐和味精，将葱白、姜片装进原鸡腔内，用砂纸把整只鸡包裹好，然后把盐炒热，?放在瓦煲底层，再把鸡放进煲内，剩下的盐覆盖在鸡上，煲盖用湿草纸封密，用匀火烧烤20分钟即可。
烤熟后将鸡取出，剥去砂纸用手撕鸡，先把皮和肉撕成片，再在盘上摆好骨架，肉放中间，鸡皮放上面，做成伏着的鸡形状（不能用菜刀切鸡，以防刀腥味），最后把事先做好的沙羌粉末、猪油、麻油酱料用小碟配上。
二、艾煲鸡选料：光鸡、老艾、食盐。
制作：光鸡洗净切块。
先将老艾洗净后放入压力锅内煲约20分钟，去艾渣，取艾汁水，将鸡和艾汁水一并放入瓦煲里煲沸后转文火煲30分钟即可。
三、鸡炒酒选料：光鸡、糯米娘酒、生姜。
制作：光鸡洗净切成块状，生姜洗净去皮切成片或丝。
先将生姜片（丝）用油锅煎炸至赤色，再将鸡放入锅内煎炒（不能放盐），煎炒至鸡熟时放入糯米娘酒，煮开后转入泥沙煲煮沸即可。
四、梅菜扣肉选料：七层猪肉、梅菜、花生油、老抽（或生抽）酱油、食盐。
制作：将整块七层猪肉放入锅内煮，锅内放适量清水、食盐，待七层猪肉煮熟后取出晾干，再将酱油等配料均匀地涂在猪肉上，再放入油锅内煎炸后取出切成条块肉片，排放在煮熟的梅菜煲内蒸十分钟即可。
五、咸菜焖猪肉选料：七层猪肉、咸菜、白糖、白酒。
制作：将咸菜洗净切碎，将七层猪肉洗净切成厚薄均匀的片状，放进油锅里炸成赤色状。
然后放入切好的咸菜一起焖（放点白酒），焖好后放少许白糖即可。
六、松花红烧鱼选料：鲩鱼、花生油、姜丝、葱梗、黄花菜、生粉、鸡蛋白、白糖、醋、食盐。
制作：将鲩鱼切头去内脏，去主排骨和鳞，取鱼肉两大片（包括鱼皮），把鱼肉用刀切成棱形花样。
用少许食盐、生粉、鸡蛋白渗进鱼肉内，再将鱼肉放进油锅里炸成金黄色后捞起装盘，将各种配料加热拌成浆状，放在鱼上面即可。
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鸡肉十六种做法【组图】分类：美食| 转自我好利害| 被394人转藏| 2009-09-13 10:02:18 口袋提示：如何一键收藏网页的正文？松茸炖鸡汤做法：１、干松茸用温水泡发，清洗干净；２、整鸡切块，冷水煮沸，撇净浮沫，捞出备用；全球华人的美食门户：３、将鸡块、松茸、姜片放入砂锅中，倒入热水，大火都沸，小火炖一个半到两个小时，加盐调味即可。
制作提示：焯鸡肉的时候要用冷水，热水会让肉类的血污快速的受热而堆积在里面，起不到焯水的排污作用。
滋补养神炖鸡汤炖鸡汤的做法：１、将整鸡切块，清洗干净备用；２、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；食神网-我的美食,我做主!３、葱切段、姜切片备用；食神网-我的美食,我做主!３、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；４、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；５、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。
小贴士：鸡汤中的香菇等配料可以依个人喜好添加。
小鸡炖榛蘑做法：1、东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用；2、整鸡切大块焯水；食神网-我的美食,我做主!3、锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀！4、倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉；5、放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。
猴头菇炖鸡用料：百年栗园金牌老母鸡1只、野生猴头菇2个、姜2片、盐少许食神网-我的美食,我做主!做法1、猴头菇用温水浸泡四个小时，期间把猴头菇里面的水份挤一挤，重新换水，反复几次，老母鸡斩大件；2、凉水下入鸡肉块，水沸后撇去浮沫；3、砂锅注水，水将沸时，倒入焯过的鸡块、泡发的猴头菇、姜片、料酒，大火煮开，小火煮两个小时，加盐调味即可。
提示：１、猴头菇要充分泡发，煲汤时可加一点料酒，以中和猴头菇本身的苦味；２、猴头菇只有炖得软烂如豆腐时，辣酱鸡脖做法：１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水；２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净；３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味；４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色；５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可。
超级无敌烤鸡翅这款烤鸡翅也是简单至极的，有烤箱的人，几乎人人都做过这个。
所以如何烤得更好吃更有卖相就显得重要。
每次聚会的时候一般都会烤这个，简单好吃，人人都赞不绝口。
不会做的人都会奇怪怎么能把烤鸡翅做得这么好吃，味道绝不亚于什么奥尔良烤翅。
其实烤鸡翅用的调料很简单，都是我们平时用得到的，这个方子是我常用的，也不一定要完全参照方子来做，可以根据自己的口味调整，喜欢吃辣的，可以加一点辣椒粉，味道更棒！烤鸡翅的三个窍门：１、开刀：腌制鸡翅前先在鸡翅上划两至三刀，方便调料入味２、按摩：鸡翅涂上调料后用手戴上一次性手套按摩几分钟，可以更好地入味；３、上色：烤制鸡翅前刷上老抽、蜂蜜等上色，可以使烤制好的鸡翅色泽更加诱人。
烤鸡翅的做法：1、在鸡翅身上划两至三刀，加入生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、孜然粉、生姜粉、蒜蓉的调料中，戴上一次性手套给鸡翅按摩几分钟；2、放入冰箱腌制两个小时以上；3、烤箱预热二百度，将鸡翅放入烤箱中层，烤十分钟；4、取出鸡翅，将老抽、蜂蜜、色拉油混合，刷在鸡翅上，放入烤箱继续烤五分钟酸菜烧鸡用料：鸡腿六只（约500克，也可用一只仔鸡代替）泡酸菜一袋（400克，可依个人喜欢增减）豆瓣辣酱10克香葱１根姜3片绍酒1汤匙（15ml）鸡精1茶匙(5克）油2汤匙（30ml）水400ml做法：１、鸡腿洗净切块；２、泡酸菜用清水冲几遍，切成3cm的小段，香葱洗净切碎，豆瓣酱切碎；３、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，放入姜片爆香，放入鸡块，煸炒至鸡肉变色；４、将绍酒倒入锅中，放入切碎的豆瓣酱翻炒均匀，再放入泡酸菜翻炒均匀５、倒入适量清水没过鸡块，大火烧沸后转中火炖20分钟；６、调入白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀，出锅撒上香葱碎即可。
（因为豆瓣酱和酸菜里都有咸味，所以就不用再放盐了）新奥尔良烤鸡翅原料：新奥尔良烤鸡料70克清水70克鸡翅2斤西班牙橄榄油3汤匙（45ml）蜂蜜3汤匙（45ml）做法：1）将烤鸡料倒入碗中，调入清水搅匀。
鸡翅洗净，充分沥干水分。
用刀在鸡翅的两侧，各划两刀，以便在腌制时更加入味。
2）鸡翅放入容器中，倒入调好的料汁，充分搅拌均匀。
3）倒入西班牙橄榄油，再继续搅匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制24小时，或48小时。
4）烤盘上铺上锡纸，此时预热烤箱，220度。
将鸡翅放在烤架上，用刷子刷薄薄一层蜂蜜。
5）烤盘放烤箱的最低层，烤架放烤箱中层，烤制12分钟后。
带上隔热手套，将烤架移置烤箱最上层，烤5分钟即可。
超级啰嗦：**烤鸡料，在很多淘宝店有卖。
一袋通常是140克，可以做4斤鸡翅。
我这个菜谱，是用了一半儿的分量，请注意哈。
**烤鸡料的包装袋上写腌制3-4小时。
但我实践过了，口味都浮在表面。
咱们还是延长一下腌制的时间吧。
**在腌制肉类时，放完腌制料，再倒入橄榄油，可以使腌料的味道更有效的被肉类吸收。
**另外，用橄榄油煎，炸，烤肉类时，橄榄油可在食物的表面形成一层保护层，这也是橄榄油优于其它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的又一表现。
这种保护层除了能防止食物粘在一起，同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失，使得口味和口感更好好**烤盘内铺锡纸，可以接住滴下来的汤汁。
汤汁受热后会碳化，如果直接滴在烤盘上，很难清洗，而锡纸用完，扔掉就可以**烤好的鸡翅，最好能趁热吃，口味才最佳。
一次吃不完的，放入保鲜盒中放冰箱冷藏保存。
再食用前，用烤箱200度加热5分钟。
或放在平底不粘锅上（不放油），用小火双面煎2分钟即可。
鸡胸配面包煎鸡胸的做法：１、鸡胸肉洗净，用盐、黑胡椒粉加红酒（料酒也可或不加也行）腌制半个小时；２、锅中油热后，放入鸡胸煎十几分钟，煎熟后切成薄片。
配菜可以自己搭配，我喜欢放洋葱、西红柿和鸡蛋，加点盐和黑胡椒炒炒，也可以放土豆、西兰花等。
生菜摆盘，放入煎好的鸡胸、配菜，再加上几片面包即可风情咖喱鸡肉串风情咖喱鸡肉串的做法：１、鸡肉洗净切块，用酱油、黑胡椒粉、咖喱粉、盐、料酒腌制半个小时；２、青、红、黄柿子椒切块，洋葱切片备用；前几天去书店，顺便在肯德基吃奥尔良鸡腿堡的时候，留意了一下做法，发现其实很简单。
外面一个汉堡，里面夹两片生菜叶和沙拉，然后就是奥尔良烤鸡腿肉了。
奥尔良烤鸡腿的特色是先蒸后烤，所以鸡腿肉又香又嫩，再加上奥尔良调料的味道确实不错！奥尔良调料在网上有卖的，在家里也可以做，只不过为了烤鸡腿肉还要用烤箱比较麻烦，不象人家做那么多就省事了。
后来在网上看到一只猫自己在家做了肯德基的鸡肉卷，这个比较省事些，今天就做这个了！因为没有留意过鸡肉卷里都放了什么材料，所以这次只能按自己的想法做了，做完了胖子说还真是那么回事！有时间再去肯德基时一定要看看他家的鸡肉卷到底都有什么料，回来做个仿墨西哥鸡肉卷！这次切的黄瓜条和西红柿丁、鸡肉丁都太大了，下次要切小一点儿！鸡肉卷饼薄饼的做法：１、面粉加两个鸡蛋、少许盐和油、适量水调成面糊；２、锅中放少许油，油热后盛一勺面糊倒入锅中，转动平底锅，使面糊均匀铺到锅中；３、等面糊凝固后翻面，两面煎熟即可。
鸡肉丁的做法：１、鸡肉切丁加料酒、酱油、椒盐腌制半个小时；２、将鸡肉裹上土豆粉；３、锅中油热后，放入鸡肉丁炒熟即可。
肯德基墨西哥鸡肉卷的鸡肉好象是炸的，我不喜欢炸，就用油炒熟了也很好鸡肉卷饼的做法：１、黄瓜切条、西红柿切丁、生菜叶洗净备用；２、将煎好的薄饼铺好，再铺上生菜叶，涂沙拉酱，摆上黄瓜条和西红柿丁，再放入炒好的鸡丁卷好即可。
也不知道墨西哥鸡肉卷里都有什么蔬菜，就放上了自己喜欢的黄瓜和西红柿，再涂点沙拉酱就可以了。
黄瓜和西红柿同炒会破坏营养，放在一起生吃是没问题的！３、用牙签将各种材料串起来；４、油锅放油，油热后放入鸡肉串，煎熟即可装盘。
卤鸡腿饭卤鸡腿的做法：１、鸡腿过水，撇去浮沫；２、取出鸡腿冲净，换一锅水，加入老抽、姜片、五香粉、盐、鸡精，大火煮开后，小火煮三十分钟；３、放入适量冰糖，汤汁收浓即可。
啤酒酱香鸡翅原料：鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意做法：1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；2）大葱切成5厘米长的段。
姜去皮切成大片。
将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。
调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。
出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
超级啰嗦：**此种方法，除了鸡翅还可以用来制作鸡腿，鸭腿，但煮的时间要略长，操作步骤不变。
**推荐一款我在超市新买的李锦记特级头抽，味道非常非常好，无论是炒菜，炖肉，还是拌凉菜调入，都比其他牌子，或这个牌子其他品种的生抽要好很多。
唯一麻烦的地方就是，这个酱油需要开盖后，放入冰箱冷藏保存。
**调味包（如下图），是一种一次性的小袋子，用完之后可以直接扔掉，很方便。
调味盒（如下图），是不锈钢的外壁上有小孔的盒子，每次用完需要清洗。
这两种东西，主要是为了让调料在煮完之后，方便从锅里拿出来。
**这道菜，放了生抽和老抽，酱香十足，无需放盐了哈。
白糖用冰糖替代，成品出来后颜色更亮。
川酱杏仁鸡原料：鸡腿肉200克（2个）美国大杏仁20粒马蹄（荸荠）6个小型西葫芦1个调料：盐1/4茶匙（1克）淀粉1茶匙（5克）甜面酱1汤匙（15ml）王致和酱豆腐汁1汤匙（15ml）豆瓣辣酱1汤匙（15克）白糖2茶匙（10克）料酒2汤匙（30ml）姜末1茶匙（5克）做法：1）将鸡腿去骨去皮，鸡腿肉切成2cm大小的丁，放入碗中，加入盐和淀粉搅匀后腌5分2）把马蹄（荸荠）削去外皮，切成2cm大小的丁。
姜去皮切成碎末。
西葫芦洗净后带皮切成薄片，放入开水中，略微焯烫半分钟，捞出过冷水沥干水分备用。
3）锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入腌好的鸡丁滑散，炒制6成熟。
鸡丁外表成白色，但里面还没熟时，就盛出。
4）再往锅中倒入一点油，此时不要开火。
倒入甜面酱，酱豆腐汁和豆瓣辣酱，开小火搅匀，然后加入白糖和料酒继续搅匀，整个过程务必使用小火。
5）放入姜末和鸡丁，改成中火炒制1分钟，使鸡丁和酱融合，然后再放入马蹄丁和大杏仁，翻炒几下，待所有原料上都均匀的包裹着酱汁。