粤菜鸡的做法大全
粤菜鸡的做法有哪些？
粤菜鸡的做法有哪些？
粤菜鸡是一道名菜，鸡肉嫩滑，色泽鲜亮，可以很好的增进食欲，所以喜欢吃的朋友不妨来了解一下介绍的粤菜鸡的制作方法吧，相信其美味的口感，绝对能够满足你的味蕾需求。
一、豉油鸡是粤菜中著名的一道菜，这道菜色泽鲜亮，鸡肉滑嫩。
因为用料简单，做法简单，但做出来的鸡肉又特别滑嫩可口，是备受大家喜欢的家常菜。
二、材料：
活杀嫩鸡1只（重量在3斤以内），姜一块，洋葱一个，李锦记柱候酱4勺，生抽6勺，老抽3勺，冰糖一把差不多20g,黄酒3勺，蜂蜜少量。
做法：
1，用1勺盐把鸡里外抹一遍，腌制30分钟。
2，腌制鸡的时候，洋葱切片，姜切片，一起放进锅里，加3碗水和3-4勺柱候酱和其他所有调料（除黄酒），加盖中火熬煮豉油汁。
3，豉油汁煮滚后，放进腌制好的鸡，加进黄酒，等锅中的豉油汁再次沸腾后转小火，边煮边反复用勺子豉油汁淋在鸡上，10分钟后鸡翻转一面使两面上色均匀色泽光亮。
继续再煮10分钟。
4，关火后，让鸡浸泡在热豉油汁中约10分钟取出，在表面刷上蜂蜜，晾干后切块就可以享用了。
三、小贴士：
1，豉油鸡既可以冷吃也可以热吃，食用时可以蘸汁食用。
2，煮的时候控制好时间，20分钟之内最为合适，然后再在汤汁里浸泡10分钟让它彻底成熟。
3，鸡的大小控制在3斤以内，口感最佳。
4，倒出的豉油汁不要倒掉哦，放凉后，密封冰箱保存，下次做卤味的时候可以继续使用哦~。
粤菜中关于鸡的菜
粤菜中关于鸡的菜广州菜源远流长，历史悠久。
它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。
以下是小编为大家整理的粤菜中关于鸡的菜的菜谱，希望对大家有所帮助。
粤菜中关于鸡的菜--白切贵妃鸡.食材准备鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮做法步骤1.鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味3.煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.4.浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.5.拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件6.鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是，骨中带血，鸡肉鲜嫩.因为鸡肉的蛋白质的特殊性，过熟的鸡肉会"鞋".粤菜中关于鸡的菜--花雕鸡食材准备鸡腿，青椒，花雕酒，葱姜，蚝油，酱油，盐做法步骤1.将鸡腿切成小块，大小随意，自己喜欢就成~~然后姜切大片，葱切段，放入鸡腿块中，依次加入花雕酒、蚝油、少量酱油拌匀，腌制15分钟左右。
[电视里是放的海鲜酱，如果没记错海鲜酱就是用蚝油+面酱+水熬制成的，也可以买现成的。
懒得出去买，当然也懒得熬，直接放蚝油好了，嘿嘿~2.将锅置于火上，锅热放少量油，油热放姜片，姜热放鸡腿块，翻炒，炒翻，再翻炒…… 看到皮收紧，放一大杯水，大火煮开，放一点盐，一咕嘟花雕酒(不用担心酒放大多，酒精会蒸发的~)，盖上锅盖开煮，中间翻动几次，不要糊锅，看到水煮的还剩1/3时，放入青椒块，翻炒片刻，淋入些香油。
粤菜炒鸡的做法_炒鸡怎么做简单又好吃
粤菜炒鸡的做法_炒鸡怎么做简单又好吃
很多人喜欢吃鸡，炒的方法都不同。
每一家又都有每一家的特色。
那么你知道粤菜炒鸡怎么做吗?不如就来看看店铺为你推荐的粤菜炒鸡的做法。
粤菜炒鸡的做法
材料
步骤
1.鸡洗净后切块。
2.放入1小勺盐，1大勺糖，1大勺生粉。
3.然后淋上2大勺酱油。
4.用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
5.葱切段，姜切片。
6.热锅，放入姜片炒香。
这个叫白锅炒姜，先不要放油哦。
7.然后放入两大勺花生油，接着将葱白放入，快速翻炒。
8.然后放入鸡肉，中火煎炒。
9.鸡肉炒至五成熟时加入1大勺米酒。
10.不时翻拌鸡肉，以免炒焦。
11.鸡肉炒至大概9成熟时再淋上少许酱油增香。
12.放入葱尾，熄火。
13.将鸡肉装起
炒鸡的家常做法
1 准备好鸡块，清洗干净去掉多余的油脂
2 把洗好的鸡块倒入盆子中
3 准备好适量的葱和姜
4 把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制
5 二十分钟之后，待鸡腌制好之后在炒勺中加入多一点的油进行加热
6 将腌制好的鸡倒入炒勺中
7 用勺子不停的翻炒炒勺中的鸡块，尽量的炒的均匀
8 适当的在炒勺中加点水
9 炒至鸡熟时候，即可盛入盆子中食用。
猪肚鸡菜谱大全
猪肚鸡菜谱大全猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。
是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。
流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。
广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
下面店铺为大家分享猪肚鸡菜谱的做法。
猪肚鸡菜谱的做法：胡椒猪肚鸡汤材料仿鸡腿(大) 1只,猪脚半支,鸡脚 5支,猪肚半个,玉竹 5条,沙参 5片,老姜 5片,红枣 6粒,枸杞 1大匙,豆蔻 3粒,胡椒粒 1大匙,盐适量做法1、猪脚处理干净剁大块,入滚水汆烫再用冷水清洗滤干2、猪肚(市售处理好的)入滚水汆烫片刻,冷水冲洗备用3、鸡脚洗净减去指甲,汆烫备用4、取一深锅放入上项食材,姜片,水(要淹出食材一倍)开大火煮滚5、并放入玉竹,沙参,豆蔻转小火熬煮2小时,食材捞出汤汁过滤置砂锅.6、白胡椒粒入锅干煸,至香气出来置于泡茶袋.7、鸡腿剁适口大小,入滚水汆烫变色即捞出.8、将鸡肉,猪肚(切片),猪脚(骨头取出,皮肉切片)放进砂锅的汤汁中9、加入胡椒包,枸杞,红枣同炖至鸡肉熟软加上盐巴猪肚鸡菜谱的做法：猪肚鸡汤材料虫草鸡半只450g，猪肚丝150g，葱姜蒜60g，鲜汤料包30g，小炒料包30g做法1、将鸡解冻，锅中放入1000g水、鸡和猪肚丝，水烧开，沸去血水，冲洗干净待用;2、锅中放入1500g水，下虫草鸡、猪肚丝、葱姜和20g黄酒(约两汤匙)，大火煮开后改小火煮1个半小时，加入调料包煮5分钟即可。
猪肚鸡菜谱的做法：猪肚鸡材料猪肚一只，土鸡半只，党参适量，白胡椒适量，红枣适量，淮山适量，姜适量，盐适量做法1.将猪肚翻过来反复用盐和生粉搓揉，清洗干净它的粘液2.土鸡切块，准备好配料。
3.猪肚和配料下锅，加水烧开，文火炖一个小时。
其中胡椒要用刀压裂才能出味道。
4.将猪肚捞起，切片。
5.切片的猪肚于鸡一起入锅，烧开后文火再炖二十分钟，加盐调味就好了。
潮粤菜-粤鸡肉类-金沙脆皮蒜香鸡
潮粤菜-粤鸡肉类-金沙脆
皮蒜香鸡
1青远鸡洗净，用淮盐内外搓均，鸡腹内加干葱、大姜、蒜茸，整鸡用蒜容埋起，（蒜容内加玫瑰露、大红浙醋、蒜香粉）腌10小时，备用。
2将鸡洗净，烫皮，上炸鸡水，凉干（4小时左右）。
3将鸡放入3成油温中沁炸至熟，起大火将鸡皮炸上色、酥脆，起出。
4将鸡斩成原鸡形码入盘中，放上金蒜容（掺入白糖、芝士粉、芝麻、味粉）即可。
特点：蒜香浓郁，骨香肉嫩皮酥，
腌鸡料：草果1两、小茴香1两、桂皮2两、陈皮2两、香叶2两、沙姜片5两、盐局鸡粉180克、鸡粉4两、五香粉4两、沙姜粉4两、胡椒粉1两、淮盐4两、味粉1斤、砂糖4两、露酒1只、姜茸5两、炸蒜茸1斤半、干葱茸5两、洋葱碎1斤、清水20斤。
粤菜鸡汤的做法大全_鸡汤怎么做营养又好喝
粤菜鸡汤的做法大全_鸡汤怎么做营养又好喝鸡汤是我们日常喝的营养汤，鸡汤的做法有很多，你知道鸡汤怎么做营养又好喝吗?不如就来看看店铺为你推荐的鸡汤的做法。
粤菜鸡汤的做法：田七老鸡煲材料：去核红枣7个，光母鸡一只，西洋参7克，田三七10克调味料：葱姜汁、黄酒，盐做法：1、鸡去头、去爪，剁块，洗净备用，红枣、西洋参、田三七洗净备用。
2、砂锅倒入适量清水，倒入鸡块、葱姜汁、黄酒，大火烧开，捞掉浮沫，然后加入西洋参和田三七、红枣，用小火煲3小时，最后加盐调味即可。
功效：活血化瘀，但是湿热泄泻者不宜食用。
粤菜鸡汤的做法：猴黄老鸡煲材料：光母鸡一只，黄芪25克，水发猴头菇100克调味料：盐，葱姜汁，黄酒做法：1、鸡洗净，去爪，黄芪洗净，猴头菇洗净切片;2、鸡、黄芪、葱姜汁、黄酒、清水倒入砂锅里，大火煮沸，捞掉浮沫，用小火顿2小时，然后放入猴头菇，再顿30分钟，加盐调味即可。
功效：强身抗癌，补脾益气，阴虚阳盛者不宜服用。
粤菜鸡汤的做法：海参鸡肉煲材料：虾仁50克，青菜心4棵，鸡脯肉150克，水发海参100克，蛋清一个调味料：清汤，黄酒，酱油，盐，水淀粉做法：1、脯肉切长块，加水淀粉、蛋清、黄酒、盐，抓匀，虾仁洗净，倒入蛋清上浆，海参洗净斜切成片，青菜放入沸水锅里汆烫，捞出后放冷水里。
2、清汤倒入砂锅里，加入海参、黄酒、酱油，大火煮沸，放入虾仁、肌肉，加盐调味，最后放青菜心即可。
粤菜鸡汤的做法：板栗参鸡汤原料：鸡(半只)、板栗(十个)。
配料：胡萝卜(一根)、葱(两段)、姜(两块)(一块拍散一块切片)、西洋参(8克)、枸杞(20粒)。
调料：盐、胡椒粉。
制作步骤：1、锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后把鸡焯水。
2、焯水后的鸡洗净加葱姜煲一小时。
3、捞出葱姜、调入盐、胡椒粉放西洋参板栗继续煲一小时。
4、放入胡萝卜、枸杞半小时即可。
5、可以根据自己喜好放香菜、香油等。
粤菜鸡汤的做法：当归竹荪土鸡汤主料：土鸡(母鸡1只)。
调料：当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)、花椒(几颗)。
粤菜中各种鸡的做法
粤菜中各种鸡的做法粤菜中各种鸡的做法，广东的小伙伴你们知道么，不知道没关系，今天小编就为你们一一详细介绍。
以下是小编为大家整理的粤菜鸡做法菜谱，希望对大家有所帮助。
粤菜鸡做法--贵妃鸡翅食材准备鸡翅，盐，胡椒粉，白酒，葡萄汁，生抽，水，花椒，姜和葱做法步骤1、鸡翅洗净在沸水中煮一下除去血沫后捞出，用盐和胡椒粉码味。
2、大火热油，放花椒、姜和葱白出香味后，放入番茄酱和鸡翅中翻炒。
3、放白酒、葡萄汁、生抽和水，烧沸后，文火慢煨至汁浓肉软时，加入鸡精炒匀后起锅装盘，淋上香油就可以啦。
粤菜鸡做法--鸡肉炒三片食材准备鸡肉，佛手瓜瓜1个，胡萝卜1个，黄色青椒1个，洋葱半个，油，盐，鸡精，姜末，淀粉，酱油做法步骤1、鸡肉切成片，放入盐、姜末，淀粉、酱油，搅拌均勻，放置半小时以上。
2、佛手瓜、胡萝卜、黄色青椒都切成片备用。
3、炒锅内放少量油，放入鸡肉片炒熟后放入洋葱。
4、炒出香味后放入胡萝卜。
5、炒2-3分钟后放入佛手瓜(如果锅干可以放点儿水)6、最后放入青椒，再放入盐、鸡精，炒1一2分钟即可。
粤菜鸡做法--红烧鸡翅食材准备鸡翅，生抽，白糖，料酒，鸡精，蜂蜜，葱，姜做法步骤1、鸡翅洗干净背面横割两刀，锅里水烧开，放两片姜片，加点料酒，入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。
2、锅里加热油，加生抽先炒一下，这里生抽只需几十秒就可以，加入鸡翅翻炒。
3、鸡翅上色后加入白糖、料酒、水(水要盖过鸡翅的量)，大火烧开，中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精，加少许蜂蜜(加蜂蜜是为了增香提色，表面亮亮的)4、继续收汁到理想的状态即可。
理想的状态就是汁水差不多收干了，但是不湖锅的状态，起盘，撒上葱花。
粤菜菜谱大全菜名
粤菜菜谱大全菜名凉冻金钟鸡【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（25克）。
【制作过程】一、先用白盐２.５克、绍酒２５克，涂抹鸡颓人外，上面放姜、葱末、五分钟后，上笼蒸约十五分钟，取出待冷，然后将鸡拆肉切成小块，加入味粉５克，白盐２.５克，猪油１５克拌匀，将鸡肉腌过待用。
二、把鱼胶、大菜洗净，用汤盅盛起，加入上汤５００克、哧粉５克、白盐５克，放进蒸笼，蒸至大菜溶化为上，取出待用。
三、鸡蛋２只蒸熟，将蛋白切片，火腿切片，香菜叶，莨笋切片，熟鸡粒等准备好，然后用１２只茶杯，杯内涂少许猪油，把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片，鸡粒等都排在杯内。
四、在大菜汤约有七成冷时，才把大菜汤倒入杯内，倒至浸着鸡肉为限，等冻结后，放进冰箱里，一小时后取出，食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟。
潮州油果【菜名】潮州油果【所属菜系】粤菜【特点】【原料】番薯240克，糯米粉120克，糖3汤匙，猪油或植物油2汤匙，水1/4杯，碎花生、炒芝麻、黄砂糖各4汤匙。
【制作过程】1、番薯切2厘米厚件，隔水蒸20分钟，趁热压成番薯茸。
2、果皮材料搓成一粉果；果馅料拌匀。
3、粉团分成12份，逐一按薄，包入馅料，捏成三角状之油果。
4、油果放热油中炸至金黄即成。
可加樱桃装饰【菜名】脆皮乳鸽【所属菜系】粤菜【特点】【原料】肥嫩乳鸽（２只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（３２５克）、葱花（１６５克）、姜（８０克）、白酱油（８０克）、鸡汤（２５００克）、精盐（８０克）、饴糖（少许）、白醋（少许）、丁香（４克）。
【制作过程】一．将乳鸽除去内脏洗净。
另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。
粤菜蒸鸡做法大全
粤菜蒸鸡做法大全粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。
以下是店铺分享给大家的关于粤菜蒸鸡，一起来看看怎么做吧!粤菜蒸鸡做法一1.准备好材料2.把鸡胸肉厚的地方切开、鸡筋切断、让鸡肉的整体厚度一样。
3.适量的洒上一些盐巴。
4.把鸡肉装在盘子里、生姜磨碎、洒在鸡肉上。
5.倒入适量清酒。
6.包上铝箔纸、放入蒸锅裡大火蒸12~15分鐘。
7.蒸好打开铝箔纸、用竹串刺进鸡肉里、拔出竹串流出的鸡汁是透明的、就表示熟了。
8.把鸡肉切成小块。
9.小黄瓜用刀背轻轻刮一下。
10.两面切成蛇行状、再切块。
11.泡一下盐水。
12.把大葱切成丝、泡水。
13.三叶切成段。
14.把适量的芝麻捣碎。
15.加入2大勺味噌。
16.加入2大勺糖。
17.加入1大勺米醋。
18.再加入适量的蒸鸡汤汁。
19.搅拌均匀。
20.拿一个盘子、中间摆个酱汁小碗、倒入调好的味噌酱汁、把小黄瓜规则的摆饰进盘子里。
21.再把切好的鸡块摆饰好。
22.最后空出的位子、加上大葱和三叶。
就完成了。
粤菜蒸鸡做法二1.食材：鸡胸肉、马蹄、香菇。
2.将鸡胸肉剁成肉酱;将香菇泡软去蒂切粒;将马蹄去皮洗净切粒。
3.加入适量的生粉将全部食材拌匀，用汤匙轻轻压实。
4.放入蒸锅中。
5.旺火蒸20分钟。
6.揭盖，即可关火。
7.淋上适量的生抽和滚油。
粤菜蒸鸡做法三1.首先将清远鸡取一半、姜切丝、葱白切段。
2.锅中倒入半包盐，加入花椒粒，翻炒至颜色微黄，然后将盐涂抹于鸡身上，腌制两个小时洗净。
3.锅中放入清水，将鸡放入锅中，加入姜丝、葱段，盖上锅盖，隔水蒸二十分钟，取出，挑出姜丝、葱段，再将鸡剁成块，装盘享用即可。
广东粤菜菜谱大全[粤味菜谱大全]
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广东粤菜菜谱大全[粤味菜谱大全]粤味菜谱：嗜嗜滑鸡煲材料材料：嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克腌料：盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙做法1鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。
2依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。
3豆豉剁碎4将调味料放入碗内调匀。
5锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。
6豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。
7加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。
8砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。
9倒入炒好的鸡块。
10盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。
粤味菜谱：咸鱼茄瓜煲材料【材料】：茄子400克(2条)马交咸鱼60克(一小块)五花猪肉80克大蒜2瓣生姜10克香葱末5克【调味料】：A：玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(实耗1/3碗)清高汤1碗(200ml)B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙做法1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。
茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。
(图1)2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。
(图2)3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软,(图3)炸好的茄子沥干油备用。
(图4)4.将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。
(图5)5.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，(图6)放入咸鱼丁炒出香味，(图7)加入炸好的茄条。
(图8)6.加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味B，(图9)中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。
粤菜老母鸡汤的做法_粤菜老母鸡汤怎么煲好
粤菜老母鸡汤的做法_粤菜老母鸡汤怎么煲好鸡肉的蛋白质含量比较多，而且比较容易被人体吸收，常吃会有增强体力，强身状体的功效，那么鸡肉怎么做好呢?其中煲汤是个很好的方法，接下来店铺为你分享一下粤菜老母鸡汤的做法，一起来看看吧。
粤菜老母鸡汤的做法一主料：母鸡500克辅料：桑寄生30克,玉竹30克,枣(干)20克调料：姜5克,盐5克桑寄生老母鸡汤的做法：1. 将老母鸡活宰，去毛、肠脏、肥油，取半只斩块，并起油锅，用姜爆香备用;2. 桑寄生除去杂质，洗净;3. 玉竹、红枣洗净;4. 把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮三小时，调味即可。
健康提示养血祛风、补虚柔肝;高血压病、中风后遗症属血虚者，症见面色苍白、眩晕、心悸、肢体麻木，或时有筋脉枸挛、关节酸痛、下肢痿软，亦可用于慢性风湿性关节炎，病后体虚而见上述症状者;高血压病属肝阳上亢者、外感发热者不宜饮用本汤。
粤菜老母鸡汤的做法二1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开;3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低;4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧!5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可;6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成;7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似;8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
清远鸡10种做法
【资料整理：梁绍明黄嘉东陈奕慰马健雄】一、古法盐焗鸡（一）原料1.原料:清远光鸡1只（约1000克）2.配料:姜件15克、青葱段25克、八角1粒半、皱沙纸2张、粗海盐2500克3.调味料：食用精盐30克、沙姜粉15克、鸡粉10克、生油50克。
盐焗鸡粉1小包（二）制作方法1.将光鸡洗净，晾干水分。
2.把精盐和沙姜粉调匀擦匀鸡身、将剩余的放入鸡腔擦匀，将姜件、葱段、八角放入鸡腔内。
3.先用刷油的皱沙纸包裹鸡身，再将没有擦油的皱沙纸包上，4.旺火烧镬放入粗海盐炒热至略带红色时,放适量热海盐入大砂锅内，把包裹好的鸡（鸡背在下鸡胸向上）放在热盐上、再将余下热海盐填满，用文火焗约40分钟至熟（中途可洒少量水）。
5.取出打开皱沙纸、晾冻后斩砌造型装盘。
6.另将盐焗鸡粉用麻油开稀，沾食。
二、玫瑰豉油鸡（一）原料1.原料：清远光鸡1只（约1000克）2.配料：姜件50克、青葱条75克、八角25克、甘草30克、丁香10克、罗汉果半个、桂皮20克、草果10克、沙姜15克、红谷米50克3.调味料：生抽2500克、绍酒1250克、冰糖1050克、生油50克（二）油鸡水制法：1.烧镬放入生油下姜件、青葱条爆香。
2.将爆香姜件、青葱条放入不锈钢汤煲内、倒入生抽、绍酒。
将全部药材放入汤袋（红谷米另袋装放入）然后放煲内。
明火煲滚后收慢火熬约35分钟至汤汁有药材香味。
再加入冰糖煮溶便成油鸡水。
（三）豉油鸡制法1.烧镬加入清水（以浸过整只鸡为度）烧滚后将整只鸡放入烫水、捞出过清水洗净鸡身油衣、毛丝、挖掉鸡肺、硬喉、屎袋等。
2.用手抓住鸡头放入煮沸的油鸡水内、起落三次然后整只鸡放入浸卤18分钟（每5分钟提起倒出鸡腔内油鸡水、反复数次）浸卤至熟。
捞起滤干油鸡水、用麻油扫匀整鸡晾冻斩砌造型装盘、淋上适量油鸡汁或另跟汁上。
油鸡水捞起药材袋和红谷米袋、煮沸后隔去浮油凉冻放保鲜雪柜反复使用。
油开释配上沾食。
三、白切鸡（一）原料主料：清远光鸡1只(约1000克)、清水5000g、调味料：姜葱酒适量（姜块50克、葱条30克，料酒25克）、姜蓉20克、葱米10、精盐5克、味精3克、熟花生油25克（二）制作方法1.掏出所有内脏及肛门边的屎囊，在鸡脚关节稍下一点的地方剁下双脚，然后把鸡的内腔冲洗干净。
粤菜手撕鸡怎么做？
粤菜手撕鸡怎么做？今天来介绍一道粤菜，粤菜其实就是广东菜，也是中国的四大菜系之一，也是属于起步比较晚的菜系了，但是它的影响还是非常深远的，港澳以及世界各地的中菜馆，大多是以粤菜为主，而且粤菜是属于吸取各菜系之长，所以今天就来教大家做一道手撕鸡，希望大家都能学会。
盐焗手撕鸡的主料鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）、面一团做法第一步，当然是先系围裙。
不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。
翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）第四步，加砂糖，盐，料酒。
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。
（因鸡的老嫩程度各异）第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。
起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）广州文昌鸡特点：著名广州菜肴。
以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。
此菜造型美观，芡汁明亮。
蚝皇凤爪特点：著名广州菜。
广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。
但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
麒麟鲈鱼特点：著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。
粤菜主要讲究的是，清而不淡，油而不腻，适合四季吃，而且上面还介绍了3种比较熟悉的粤菜，一般性去吃粤菜，都是必点的，所以大家也可以在家里试一试，但是大家还是要先学会手撕鸡，希望大家能够吃到一盘美味的菜肴。
白斩鸡的做法_家常白斩鸡的做法大全_6种家常白斩鸡的做法介绍
白斩鸡的做法_家常白斩鸡的做法大全_6种家常白斩鸡的做法介绍白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。
下面就是小编给大家带来的6种家常白斩鸡的做法，希望大家喜欢!白斩鸡的做法一材料葱、姜适量调料盐少许、熟油1大匙、三黄鸡1只做法1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次2、然后在水中冷却3、表皮干后拌上熟油。
4、食时备以姜蓉、葱丝拌盐5、淋上熟油盛碟中蘸着吃。
贴士不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。
作料中还可加少许耗油或鱼露，也是典型的粤菜风格。
白斩鸡的做法二材料三黄鸡，老姜，香葱，京葱，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。
做法1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂，洗净。
2、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右。
3、放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可。
4、炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉。
5、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里。
6、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以。
小诀窍1、整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长。
斩开来骨头上带着血水是刚好的。
2、盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。
3、酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱。
白斩鸡的做法三材料走地鸡半只，姜2 片，酱油三大匙，糖一小匙，葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。
做法1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。
然后熄火加盖15分钟。
2.捞出冲凉水，直到彻底降温。
看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。
3.斩成块，摆盘。
同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。
白斩鸡的做法四材料三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
粤式私房特色菜式
粤式私房特色菜式粤菜是中国八大菜系之一，以广东地区为代表，以广州菜为主要流派。
粤式菜肴精选优质食材，讲究烹调技艺，以原汁原味、清爽鲜美而闻名。
私房特色菜式则是指粤菜中一些传统的家庭独家菜谱，代代相传，流传至今。
本文将介绍几道粤式私房特色菜式，以让读者对粤菜有更深入的了解。
一、白切鸡白切鸡是粤式私房特色菜式中的经典之一。
将选用的嫩鸡去毛、鸡肚、鸡内脏处理干净后，整鸡焯水至八成熟，再用冷水漂凉，最后用刀切成块。
这时，鸡肉鲜嫩、皮薄肉厚、鲜味十足。
一般搭配蒜蓉、姜末和香菜作为佐料，再淋上热油，使白切鸡更加美味。
白切鸡口感细腻，鲜嫩爽滑，是粤菜中备受喜爱的传统菜式。
二、干炒牛河干炒牛河是粤式私房特色菜式中的招牌菜之一。
牛河是一种由粉肠、牛肉和河粉组成的传统粤菜小吃。
干炒牛河选用精选牛肉和香料，以独特的炒制手法制作而成。
先将牛肉切成薄片，用高温快速炒至熟嫩，然后加入预先焯水的河粉和粉肠，混合翻炒均匀。
最后加入调味料，如豉油、生抽等，使菜肴更加美味可口。
干炒牛河色香味俱佳，牛肉和河粉的口感十分协调，令人回味无穷。
三、盐焗鸡盐焗鸡是粤式私房特色菜式中的一道独特菜品。
制作盐焗鸡时，先将鸡肉切块，用特制的盐焗料包裹住，再放入预热好的炉子中烘烤。
这样做出来的盐焗鸡外酥里嫩，鲜嫩多汁，有着特殊的咸香味道。
食用时，将盐焗鸡打开，使鸡肉表面沾满了盐焗料，更加美味可口。
盐焗鸡在粤菜中是一道经典的私房菜品，颇受人们喜爱。
四、蒸石斑鱼蒸石斑鱼是粤式私房特色菜式中的瑰宝之一。
选用新鲜的石斑鱼，经过清理和处理后，蒸制而成。
为了保持鱼的鲜嫩口感，通常采用文火蒸制的方法，使石斑鱼肉质更加鲜美。
蒸鱼时，一般搭配葱姜蒜和豉油等调料，使鱼肉更加鲜嫩美味。
蒸石斑鱼口感鲜嫩，香气四溢，是粤菜中备受喜爱的传统菜式。
结语以上所介绍的几道粤式私房特色菜式只是冰山一角，广东的粤菜还有许多其他精彩的菜式。
粤菜以其独特的烹调方法和口味受到了全国乃至全世界各地的认可和喜爱。
广东十大名鸡-菜式
1. 葱油鸡
广东家常菜，有浓烈干葱香味，又有酱油鲜香，软滑不腻，葱味十足，送饭捞饭，风味十足。
2. 荷香八宝鸡
鸡肉切成粒状，混合其他八样材料，吃时口感丰富有层次，有鸡味，更有荷香，清甜味鲜。
3. 冬菇滑鸡
广东家常菜，冬菇吸收鸡肉鲜味，鸡肉吸收冬菇香味，相互恰到好处，锅盖一揭，香味四溢，菇香爽口，鸡肉软滑，滋滋味味
4. 药材鸡
广东人重视食补，药材鸡，顾名思义，用人参或花旗参，再加各种食用药材，慢火细炆，口感独特，秋冬季节进补佳品。
5. 盐焗鸡
客家名菜，用海盐高温熏焗，皮焦肉白，咸鲜嫩滑，更有一股独特的盐熏香，一口下去，汁液溢出嘴角，香在心头
6. 虾酱鸡
鸡肉砍件，用虾酱蛋白腌制半天，再用油炸，鸡肉有浓郁虾酱鲜味，又有鸡肉的嫩香，非常惹味
7. 花雕醉鸡
酒不醉人鸡自醉，把浸熟的鸡肉用黄酒浸泡，加姜葱辟味，密封冰箱24小时，入酒后，鸡肉嫩滑，酒溶在鼻，不溶在口，鸡有鸡味，酒有酒香，骨酥髓鲜，清爽怡人
8. 师爷鸡
几近失传的潮州名菜，此鸡连皮一齐去骨做成鸡球，鸡肉滑溜香鲜，吃过后口腔留有回甘，叫人一试倾心。
9. 白切鸡
广东家常菜，品味鸡的最高境界莫过于原汁原味，蒸浸重在火候，鸡味特浓，有质感，有咬劲，蘸葱油鸡汁拌食，同样滋味
10. 金华玉树鸡
粤菜精品，只有食客才明过中滋味。
广东白切鸡的制作技巧
广东白切鸡的制作技巧广东白切鸡，这道经典的粤菜以其皮黄肉白、鲜嫩多汁、原汁原味而闻名遐迩。
要想在家中完美复刻这道美味，掌握一些关键的制作技巧是必不可少的。
首先，食材的选择至关重要。
挑选一只新鲜、健康的三黄鸡或者清远鸡是成功的第一步。
鸡的重量一般在两斤左右为宜，这样大小的鸡肉质鲜嫩，容易烹饪。
准备好鸡之后，接下来就是处理鸡了。
将鸡宰杀后，去除内脏、杂毛等，洗净备用。
需要注意的是，鸡腔内的血水要清洗干净，以免影响鸡肉的口感和味道。
然后就是煮鸡的环节，这是白切鸡制作的关键步骤之一。
在锅中加入足够的水，水量要能完全没过鸡身。
水中放入姜片、葱段、料酒，大火烧开。
水开后，提着鸡头将鸡身放入开水中烫三秒钟，然后提起，如此反复三次。
这样做的目的是让鸡皮收缩，锁住鸡肉的水分。
接着，将整只鸡放入锅中，转小火，保持水处于微沸的状态。
煮鸡的时间要根据鸡的大小适当调整，一般 15 20 分钟左右。
用筷子插入鸡腿最厚的部位，如果没有血水流出，就说明鸡已经煮熟了。
鸡煮熟后，要迅速捞出放入冰水中浸泡。
这一步能让鸡皮变得爽滑脆嫩，鸡肉更加紧实。
浸泡的时间约10 15 分钟，直到鸡肉完全冷却。
在浸泡鸡肉的过程中，可以准备蘸料。
广东白切鸡的蘸料通常有姜蒜汁和葱油汁两种。
姜蒜汁的做法是将姜和蒜切末，放入碗中，加入适量的盐、糖、生抽，然后淋上热油，搅拌均匀即可。
葱油汁则是将葱切成葱花，放入碗中，加入盐、糖、生抽，淋上烧热的花生油，激发出葱的香味。
鸡肉冷却后捞出沥干水分，斩件装盘。
斩鸡也是有技巧的，要先将鸡头、鸡翅、鸡腿砍下，然后将鸡身切成均匀的小块。
注意，斩鸡的时候要快、准、稳，这样才能保证鸡肉的形状完整。
装盘时，可以将鸡肉摆成鸡的形状，或者随意摆放，根据个人喜好而定。
最后，将准备好的蘸料放在一旁，就可以尽情享受美味的广东白切鸡了。
需要提醒的是，煮鸡的火候和时间一定要掌握好，火太大容易导致鸡肉煮老，失去鲜嫩的口感；时间太短则鸡肉可能不熟。
粤菜中鸡有多少种做法
粤菜中鸡有多少种做法粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。
粤菜中鸡有多少种做法，你是否知道该怎么做呢?以下是小编为大家整理的粤菜中鸡的做法菜谱，希望对大家有所帮助。
粤菜中鸡的做法--粤式养颜鸡汤火锅食材准备湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许做法步骤1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。
2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。
3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。
4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。
5、鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。
6、将步骤(2)中准备好的材料放入锅中。
7、加入足量水，大火煮开。
8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料。
9、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软。
10、香菜去根，用清水洗净。
11、菠菜摘去老叶，洗净。
12、莜麦菜洗净，对半切开成段。
13、河粉用清水洗净、沥干。
14、白萝卜去皮，切片。
15、各式蘑菇摘去老根，洗净。
16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料即可。
粤菜中鸡的做法--白切鸡食材准备鸡1只，姜葱适量，香菜，调味料：盐，油做法步骤1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中;2、葱，姜切成末;分别装在小碗中，碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好)3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。
作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
粤菜中鸡的做法--海参焖笋鸡食材准备鸡脯肉，海参，春笋，鸡腿菇，葱，姜，蒜盐，白糖，蚝油，酱油，醋，胡椒粉，香油，料酒，淀粉做法步骤1、将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用。
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粤菜鸡的做法大全
在我国传统菜系当中有四大菜系，其中粤菜就是其中的一种，起源也是非常的早，是在我国的汉代就有了这个菜系，而粤菜当中最为出名的就是鸡肉的做法，自古粤菜就有着“无鸡不成席”的说法。
可见粤菜当中鸡肉的重要地位。
那么，粤菜鸡的做法大全有哪些?
第一，粤菜鸡的做法大全有哪些?豉油鸡：第1步、鸡肉洗净放盘内备用。
姜切丝，蒜切末备用。
锅内倒入适量花生油。
再倒入同等量的酱油。
第2步、倒入少许香油。
加少许盐。
把锅内的料调和均匀。
把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。
盖上锅内中火煮。
待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。
加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。
把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
第二，焖鸡：准备好三黄鸡笋香菇木耳。
将三黄鸡斩成小块，用清水把血水冲掉。
鸡块用盐、料酒、胡椒粉腌渍。
准备好八角桂皮香叶辣椒。
葱切段、姜切片。
木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
笋洗净切滚刀块。
干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用。
泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀。
锅中放油，煸香调味料。
.放入腌好的鸡块煸炸出变色。
烹入酱油，糖将鸡肉炒上色出香味。
.倒入泡香菇的水。
烧开，转小火焖至10分钟。
.放入笋、香菇、木耳，加入盐，大火烧开，盖盖改小火焖30分钟。
芶入薄芡，待
汤汁全部裹在原料上即可。
粤菜鸡的做法大全有哪些?铁锅鸡：柴鸡切掉头部、鸡屁股及鸡爪，把鸡油较多的部分切下来洗净备用把洗干净的柴鸡切成大块，然后再泡洗10分钟锅里烧开水，把鸡块放进去焯净血水(开锅即可)，然后捞出洗去浮末鸡油放铁锅里，小火慢慢的析出油脂，然后放入葱姜炸香葱姜爆香后放入清洗好的鸡块和料酒，翻炒除盐之外的然后所有的调料一起放进锅里加水没过鸡肉，大火烧开然后小火慢炖半小时香菇清洗干净后放进锅里，加盐再炖20分钟，肉熟透酥烂即可。