果蔬贮藏加工教案4
蔬菜贮藏（教案）★
蔬菜贮藏（教案）★第一篇：蔬菜贮藏(教案)蔬菜贮藏教学目标使学生掌握主要蔬菜的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出蔬菜贮藏运输的技术方案。
第一课时叶菜类蔬菜的贮藏叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。
一、大白菜贮藏贮藏特性适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。
贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，一般相对湿度应在85％～90％。
贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。
品种的选择与采收白菜品种很多，不同品种的耐贮性不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。
收获期对大白菜贮藏很重要。
收获过早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田间受冻。
贮前处理1．晾晒 2．整理与预贮 3．药剂处理贮藏方式1．堆藏 2．窖藏 3．冷库贮藏窖藏管理技术要点 1．前期管理：从入窖到冬至为贮藏前期。
要求通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维1 持在0℃左右。
此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。
2．中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。
由于外温很低，管理中应以防冻为主。
此期倒菜次数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。
3．后期管理：从立春以后进入贮藏后期。
此期管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。
第二课时果菜类蔬菜的贮藏果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它们以果实为食用器官，是人们非常喜爱的一类蔬菜。
一、番茄贮藏贮藏特性番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。
番茄属于跃变型果实，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为10～12℃。
红熟果实适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度为85％～90％，O2和CO2浓度均为2％～5％。
品种的选择与采收贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。
干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。
植株下层和植株顶部的果不易贮存。
蔬果简易储存教案
蔬果简易储存教案教案标题：蔬果简易储存教案教学目标：1. 了解蔬果储存的重要性和好处。
2. 掌握蔬果储存的基本原则和方法。
3. 学会选择适合储存的蔬果和储存容器。
4. 培养学生的实践操作能力和团队合作意识。
教学准备：1. PowerPoint演示文稿。
2. 蔬果样本。
3. 不同类型的储存容器。
4. 讲解板书和白板笔。
教学过程：导入：1. 利用演示文稿或展示蔬果样本，引起学生对蔬果储存的兴趣。
2. 引导学生思考蔬果储存的重要性和好处，并与他们分享一些相关的信息。
探究活动：1. 分组讨论：将学生分成小组，让他们讨论蔬果储存的基本原则和方法。
每个小组选择一位代表汇报他们的讨论结果。
2. 教师展示不同类型的储存容器，并讲解它们的特点和适用性。
3. 学生观察和品尝不同蔬果样本，讨论哪些蔬果适合储存，哪些不适合储存，并记录下来。
知识总结：1. 教师总结学生的讨论结果，强调蔬果储存的基本原则和方法。
2. 教师讲解选择适合储存的蔬果和储存容器的要点，并进行板书记录。
实践操作：1. 将学生分成小组，每个小组选择一种蔬果和一种储存容器进行实践操作。
2. 学生按照教师的指导，将蔬果储存到容器中，并记录下储存的日期和相关信息。
3. 学生讨论并分享他们的操作经验和结果。
展示和评价：1. 每个小组展示他们的实践操作结果，并进行评价和讨论。
2. 教师给予学生积极的反馈，并指出他们可以改进的地方。
拓展活动：1. 学生可以将课堂学到的知识应用到家庭生活中，储存家庭购买的蔬果，并记录下储存的日期和相关信息。
2. 学生可以通过观察和比较，进一步研究不同蔬果的储存时间和方法。
教学延伸：1. 学生可以在家庭和社区中开展蔬果储存的实践活动，并记录下他们的观察和体验。
2. 学生可以通过制作海报或小册子，分享他们的蔬果储存经验和方法。
教学反思：1. 教师对学生的实践操作和展示进行评价，总结教学效果，并思考如何进一步改进教学方法和内容。
2. 教师鼓励学生继续关注蔬果储存的知识和实践，培养他们的健康饮食习惯。
果蔬产品贮藏保鲜技术教案
果蔬产品贮藏保鲜技术教案一、教学目标1. 让学生了解果蔬产品贮藏保鲜的重要性。
2. 使学生掌握常见的果蔬贮藏保鲜技术。
3. 培养学生运用所学的贮藏保鲜技术，提高果蔬产品的质量和延长储存期限。
二、教学内容1. 果蔬产品贮藏保鲜的意义2. 果蔬产品贮藏保鲜的方法a) 低温贮藏b) 气调贮藏c) 减压贮藏d) 化学保鲜e) 生物保鲜3. 常见果蔬的贮藏保鲜技术a) 苹果的贮藏保鲜b) 蔬菜的贮藏保鲜c) 香蕉的贮藏保鲜三、教学重点与难点1. 教学重点：果蔬产品贮藏保鲜的方法及常见果蔬的贮藏保鲜技术。
2. 教学难点：各种贮藏保鲜方法的原理及应用。
四、教学方法1. 采用讲授法，讲解果蔬产品贮藏保鲜的意义、方法和常见果蔬的贮藏保鲜技术。
2. 使用案例分析法，分析实际生活中的贮藏保鲜实例，帮助学生更好地理解与应用所学知识。
3. 开展小组讨论，让学生分享各自的贮藏保鲜经验，互相学习，提高实践能力。
五、教学步骤1. 导入新课：通过展示新鲜果蔬与变质果蔬的图片，引发学生对果蔬贮藏保鲜的兴趣。
2. 讲解果蔬产品贮藏保鲜的意义，使学生认识到贮藏保鲜的重要性。
3. 讲解果蔬产品贮藏保鲜的方法，包括低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、化学保鲜和生物保鲜，并通过实例分析各种方法的优缺点。
4. 针对常见果蔬，如苹果、蔬菜和香蕉，讲解它们的贮藏保鲜技术，强调注意事项。
5. 课堂小结：总结本节课所学的果蔬贮藏保鲜方法和常见果蔬的贮藏保鲜技术。
6. 布置作业：让学生结合自己的生活实际，调查并了解家中或当地常用的果蔬贮藏保鲜方法，下节课分享。
六、教学活动1. 小组讨论：让学生分成小组，讨论果蔬贮藏保鲜方法在实际生活中的应用，每个小组选择一种果蔬，讨论其贮藏保鲜方法及效果。
2. 小组分享：各小组将自己的讨论成果分享给全班同学，其他同学可以进行评价和提问。
3. 教师点评：对各小组的讨论和分享进行点评，指出优点和不足，并进行总结。
七、案例分析1. 教师展示一些果蔬贮藏保鲜失败的案例，让学生分析失败的原因。
果蔬贮藏加工教案
果蔬贮藏加工教案一、教学目标1. 让学生了解果蔬贮藏加工的基本知识。
2. 使学生掌握果蔬的保鲜方法及食品加工的基本技能。
3. 培养学生的实践操作能力，提高食品安全意识。
二、教学内容1. 果蔬的分类及营养成分2. 果蔬的采收与预处理3. 果蔬的保鲜方法低温保鲜气调保鲜化学保鲜生物保鲜4. 果蔬的加工方法切片腌制烘干果汁5. 果蔬加工产品的包装与储存三、教学重点与难点1. 教学重点：果蔬的保鲜方法及加工技巧。
2. 教学难点：低温保鲜、气调保鲜的原理及操作方法。
四、教学准备1. 教材或教参：《果蔬贮藏加工》2. 教学PPT3. 实物或图片：各种果蔬、加工设备、保鲜膜等4. 实验材料：果蔬、保鲜袋、冰箱等五、教学过程1. 导入新课利用PPT展示各种果蔬图片，引导学生思考：这些果蔬如何保持新鲜，如何进行加工？2. 讲解新课介绍果蔬的分类及营养成分，讲解采收与预处理的方法。
接着讲解果蔬的保鲜方法，包括低温保鲜、气调保鲜、化学保鲜和生物保鲜，并通过PPT展示相关原理和操作步骤。
介绍果蔬的加工方法，如切片、腌制、烘干和果汁等，并通过PPT展示相关图片和操作过程。
3. 实践操作学生分组进行实验，实践果蔬的保鲜和加工方法。
教师巡回指导，解答学生的疑问。
4. 总结与拓展对本节课的内容进行总结，强调食品安全和营养健康。
布置课后作业：调查市场上常见的果蔬保鲜方法，分析其优缺点。
5. 课后作业学生完成课后作业，巩固所学知识。
注意：本教案根据教学实际情况可适当调整。
六、教学评价1. 评价目标：学生能理解并描述果蔬的分类及营养成分。
学生能解释不同的果蔬保鲜方法的原理和应用。
学生能够展示果蔬加工的基本技巧和安全操作。
2. 评价方法：观察学生在课堂上的参与程度和实验操作的正确性。
学生完成的实验报告和课后作业的质量。
学生进行小组讨论和展示时的表现。
七、教学反思在课程结束后，教师应反思教学效果，包括学生的学习兴趣、理解程度和操作技能的提升。
果蔬贮藏与加工教(学)案
《果蔬贮藏保鲜与加工》教案课程名称果蔬贮藏保鲜与加工授课教师樊海燕授课班级 2011春农产品加工院系农林畜牧系绪论、第一章[教学目标]1.知识目标：通过本章的教学，了解国内外果蔬贮运保鲜的概况，了解果蔬生产的几个特点，要求学生掌握采前因素的种类及其与果蔬质量的相互关系2.能力目标：通过对自身周围农产品贮藏的观察，总结常见不同果蔬的贮藏保鲜技术，能够正确的分析采前种种因素对果蔬贮藏的影响3.情感、态度：通过讲述现阶段新疆对果蔬贮藏保鲜这一科研领域的重视，此方面技术人才短缺的情况，激发学生对这门专业课的求知欲，产生兴趣，主动了解果蔬贮藏与加工的技术，为自身将来的就业做好理论知识准备。
[学法指导]1.学生学法：学习过程中，要记忆相关概念，多联系实际情况记忆，总结归纳所学知识。
2.教师教法：采用多媒体播放，提问，归纳总结。
[教学的重点和难点]（一）让学生了解果蔬采后损耗的严重性（二）根据资料让学生了解果蔬贮运保鲜这门课的重要性（三）果蔬生产同其它产品不同的特点，具有季节性、地域性、新鲜易腐等特点。
[教学方法和手段]先让学生根据自己的经验阐述果蔬生产的特点及对目前所知道果蔬贮运方面的的情况，再通过多媒体教学，发挥多媒体教学的有效信息量大和图文并茂的特点，采取先看图像、录像资料、图表、照片等，然后让学生分析果蔬贮运保鲜上存在的问题，以及果蔬生产的特点，再由教师归纳的方式，使学生的思维处于积极状态。
[教学学时] 4学时[教学准备]思考题，多媒体课件[教学内容及步骤][教学过程]提问，学生自己对这门课的了解我们通过讨新疆果蔬贮藏加工中的好多优点与不足，那我们今天能否想到解决这些不足的方法呢？我们要将一个大问题细分才能找准正确的入口。
第一讲：果蔬采前因素对采后保鲜的影响（2课时）向学生讲述果蔬贮运不只是采后的事，也关系到采前。
一、遗传因素1、种类和品种2、果蔬器官的组织结构和理化特性二、生态因素温度气温差异会使果蔬产品特性发生变化，果蔬生长期的平均温度，采收前4~6周的气温和昼夜温差与果蔬的品质、耐贮性密切相关。
果蔬贮藏加工教案
一、教案基本信息教案名称：果蔬贮藏加工教案课时安排：2课时教学对象：八年级教学目标：1. 让学生了解果蔬贮藏加工的基本知识。
2. 使学生掌握果蔬贮藏加工的方法和技巧。
3. 培养学生的实践操作能力和团队协作精神。
教学重点：1. 果蔬贮藏加工的基本知识。
2. 果蔬贮藏加工的方法和技巧。
教学难点：1. 果蔬贮藏加工的方法和技巧的运用。
二、教学过程Step 1：导入新课教师通过向学生展示各种果蔬及其加工产品，引发学生对果蔬贮藏加工的兴趣，进而引入新课。
Step 2：自主学习学生自主阅读教材，了解果蔬贮藏加工的基本知识。
Step 3：课堂讲解教师讲解果蔬贮藏加工的方法和技巧，引导学生掌握正确的贮藏加工方法。
Step 4：实践操作学生分组进行实践操作，运用所学方法和技巧进行果蔬贮藏加工。
Step 5：课堂总结教师引导学生总结本节课所学内容，学生分享自己的收获和感受。
Step 6：布置作业学生完成课后练习，加深对果蔬贮藏加工知识的理解和掌握。
三、课后作业1. 列举出你平时生活中见过的果蔬加工产品。
2. 描述一下果蔬贮藏加工的基本方法。
3. 谈谈你在实践操作中遇到的困难和解决方法。
四、教学评价1. 学生对果蔬贮藏加工知识的掌握程度。
2. 学生在实践操作中的表现。
3. 学生对课后作业的完成情况。
五、教学反思教师在课后对自己的教学进行反思，分析教学过程中的优点和不足，为下一节课的教学做好准备。
六、教学活动设计活动一：果蔬贮藏加工知识问答教师提出与果蔬贮藏加工相关的问题，学生分组进行抢答，答对加分，答错不扣分。
通过问答形式巩固学生对果蔬贮藏加工知识的掌握。
活动二：果蔬贮藏加工方法大比拼学生分组进行实践操作，运用所学方法和技巧进行果蔬贮藏加工。
各小组展示自己的成果，评选出最佳贮藏加工方法。
通过活动提高学生的实践操作能力和团队协作精神。
七、教学资源准备1. 教材或教学参考书。
2. 果蔬样品。
3. 贮藏加工工具和设备。
4. 实践操作指导手册。
《果蔬贮藏加工学》教案
《果蔬贮藏加工学》教案学院： 食品科学与工程学院姓名： 闵 嗣 璠总 则适用班级：食工051、食工052教材： 园艺产品贮藏加工学参考教材：1、果蔬贮藏学2、果蔬产品加工工艺教学目的和要求1、传授果蔬贮藏加工的基本理论和基本技能。
要求学生通过本课程的学习，能了解我国果蔬贮藏加工的现状和国内外果蔬贮藏加工的发展动态；2、熟练掌握果蔬的采收技术、采后处理的方法及商品化的标准；3、熟练掌握果蔬的运输方法和要求、贮藏设施、不同果蔬的贮藏特点及方法；4、熟练掌握果蔬加工原料的选择和预处理方法5、熟练掌握常见果蔬制品的加工技术。
教学重点与难点1、果蔬的采后生理及果蔬贮藏特性与其采后生理的关系2、果蔬商品化处理的目的及操作要点3、保证不同果蔬加工制品质量的操作技术*上课形式：多媒体教学课件和自备收集资料(含动画、影像)细则一、绪论（理论课3学时）（一）教学目的要求通过教学使学生了解果蔬贮藏加工学研究对象与任务；果蔬在食品中的地位及其贮藏加工的作用；我国果蔬加工业的现状、趋势及加快发展措施；国内外果蔬贮藏运销的现状及趋势。
（二）教学重点及难点1、我国果蔬加工业的现状、趋势及加快发展措施2、国内外果蔬贮藏运销的现状及趋势（三）教学内容1、果蔬贮藏加工学研究对象与任务2、果蔬在食品中的地位及其贮藏加工的作用3、我国果蔬加工业的现状、趋势及加快发展措施4、国内外果蔬贮藏运销的现状及趋势（四）习题：1、如何解决果蔬业中丰产不丰收的局面？2、我国与发达国家果蔬贮运加工领域存在那些差异二、果蔬的采收及采后处理（理论课6学时、实验课4学时）（一）教学目的要求通过教学使学生掌握适时采收的标准；采收的方法；了解果蔬分级标准；分级方法与设施；包装的作用；包装方法与要求；了解预冷的作用、方法、设施及影响预冷速度的因素。
掌握催熟及脱涩、涂膜处理、化学药剂处理技术。
（二）教学重点及难点1、预冷的作用；预冷方法及设施；影响预冷速度的因素。
果蔬贮藏保鲜原理教学教案
欢迎来到果蔬贮藏保鲜的世界！在本教学教案中，我们将探索果蔬贮藏保鲜 的重要性，基本原理，常见方法以及贮藏过程中需要注意的事项。
果蔬贮藏保鲜的重要性
了解果蔬贮藏保鲜的重要性是成为一个高效果蔬贮藏者的第一步。贮藏保鲜 可以延长果蔬的寿命，保持其新鲜度，营养价值和口感。这有助于减少浪费 食物和节约经济资源。
果蔬保鲜技巧与窍门
1 包裹小气候
使用纸巾、保鲜袋或 保鲜盒，营造适合果 蔬的湿度和环境。
2 尽快食用
留出合理的时间来食 用果蔬，以充分享受 其新鲜和营养。
3 合理储存
根据果蔬的特性选择 适当的储存方法，如 水果可以放在凉爽通 风的地方，蔬菜则需 要存放在冰箱中。
果蔬贮藏保鲜效果的评估方法
1
外观检查
观察果蔬的颜色、质感和变化程
口感测试
2
度来判断其保存状态。
品尝果蔬，检查其口感、新鲜度
和风味。
3
气味评估
通过嗅觉检查果蔬的气味、异味 或发酵气味。
总结和要点
• 果蔬贮藏保鲜可以延长寿命，保持新鲜度和营养价值。 • 常见的贮藏方法包括冷藏、干燥、冷冻和真空封装。 • 注意分开存放、定期检查和遮光保暗等贮藏过程中的要点。 • 使用包裹小气候、尽快食用和合理储存等保鲜技巧。 • 通过外观检查、口感测试和气味评估来评估果蔬的保鲜效果。
果蔬贮藏保鲜的基本原理
果蔬贮藏保鲜的基本原理是通过控制温度、湿度、通风和气体浓度等环境因 素来延缓果蔬的新陈代谢和微生物生长。了解这些原理可以帮助我们选择合 适的贮藏方法。
常见的果蔬贮藏方法
冷藏
将果蔬存放在冰箱中，控制温度和湿度来 延长其保存时间。
冷冻
将果蔬冷冻在低温下，以保持其新鲜度和 营养价值。
农产品贮藏加工教案4
教学方法
讲授法
教学过程
新课导入：
农产品贮藏技术包括常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏、干燥贮藏、化学保藏等方法。每一种方法都有各自的优缺点，那么应该选择最适宜的贮藏方法，这是我们认真的将各种方法进行比较之后才能知道，今天我们主要讲解常温贮藏、机械冷藏两种方法。背阴空地上搭建临时贮藏场所，一般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐贮果蔬。
2、贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意通风散热。
三、窖藏
（一）棚窖
棚窖形式：
一般有地下式和半地下式。窖深1～1.3m，长方形，地上堆土0.6m，窖上方架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘门，象一个地下室。大小尺寸无规定，大的有几十到几百平方米。
（二）井窖
北方常见，可贮藏大白菜、萝卜、马铃薯、柑桔、橙子、苹果、梨等。
作业
布置
思考：常温贮藏、机械冷藏两种方法各自的优缺点是什么？
教学反思：
四、窑洞
标准窑洞一般有窑门、窑身和排气筒。
五、通风贮藏库
1、类型及性能
分地上、地下和半地下式，地下式受气温影响小。
2、通风贮藏库库址选择
选择地势高、干燥、通风良好、无污染、交通方便、地下水位低的地方建库。库型以长方形，分列式居多。
第二节机械冷藏
一、何谓机械冷库
利用制冷机组和保温隔热性能良好的库房，保持恒定的低温来进行贮藏——机械冷藏。
2、机械冷库的特点
1、可人为设定恒定的温度；
2、造价高；
3、保鲜效果好；
4、通风性强
5、周年利用率高。
小结：常温贮藏、机械冷藏的优缺点
学生活动：
提问：堆藏与沟藏哪一种贮藏方式的贮藏效果更好？
提问：哪些地区适合用棚窖与井窖？
提问：通风贮藏库库址选择如何选择？
果蔬储运加工4
（二）辐射贮藏概述
低剂量辐射预处理保鲜能够和其他技术 复合使用，例如与冷冻、漂烫等技术相结 合能够降低辐射保鲜所要求旳剂量。经过 热水浸渍或蒸汽（温度为50℃～55℃） 加热5分钟，能够产生更加好旳保鲜效果。
（三）辐射贮藏案例
草莓
•用60Coγ射线照射草莓浆 果，使用剂量为1500 ～ 2023Gy，不论在室温或 冷藏条件下，贮藏期都比 未处理旳延长2～3倍。在 0～1℃下冷藏，贮藏期可 达40d。主要原因是杀灭 了引起草莓果实腐败旳灰 霉、根霉和毛霉等。辐照 对草莓营养成份无影响。
（三）保鲜剂处理案例
新型塑料保鲜膜
•它是由两层 透水性极好 旳尼龙半透 明膜构成， 两层之间装 有渗透压高 旳砂糖糖浆。
烃类混合物保鲜法
•它采用一种复 杂旳烃类混合 物。在使用时， 将其溶于水中 成溶液状态， 然后将需保鲜 旳果蔬浸泡在 溶液中。
柑橘防腐保鲜纸
•它由纤维构成 旳，质地柔软， 且具有一定旳弹 性。防腐保鲜纸 是将化学药物加 入纸张纤维中或 将化学药物涂在 纸张表面。
（五）高温处理
高温处理
英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温贮藏技术。 该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽旳克制作用， 把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度维持在75% ，这么就可到达长久贮藏保鲜旳目旳。洋葱在这 么旳条件下可贮藏8个月。
（六）可食性水果涂被剂
英国制成了一种可食用旳水果保鲜剂，它 是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成旳 半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍旳措施 覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿等 果菜旳表面，保鲜期可达200d以上。因为 这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜， 故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水 果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可 同水果一起食用。
果蔬产品贮藏保鲜技术教案
果蔬产品贮藏保鲜技术教案一、教学目标1. 让学生了解果蔬产品贮藏保鲜的重要性。
2. 掌握常见的果蔬贮藏保鲜技术及其原理。
3. 能够根据不同果蔬的特性和需求，选择合适的贮藏保鲜方法。
二、教学内容1. 果蔬产品贮藏保鲜的意义解释果蔬产品贮藏保鲜的重要性讨论不当贮藏对果蔬品质和营养价值的影响2. 果蔬产品贮藏保鲜的原理介绍果蔬呼吸作用和乙烯产生的影响解释低温、湿度、氧气和二氧化碳对果蔬贮藏的影响3. 常见果蔬贮藏保鲜技术介绍冷藏、冷冻、气调贮藏、真空贮藏等方法分析各种贮藏技术的适用范围和优缺点4. 选择合适的贮藏保鲜方法根据不同果蔬的特性和需求，选择合适的贮藏方法讨论如何平衡贮藏成本和果蔬品质保持5. 贮藏保鲜过程中的质量控制介绍如何监控贮藏环境参数（如温度、湿度）讨论常见贮藏问题（如腐烂、霉变）的预防和管理三、教学方法1. 讲授：讲解果蔬贮藏保鲜的基本概念、原理和方法。
2. 互动讨论：引导学生讨论不同贮藏方法的适用性和优缺点。
3. 案例分析：分析实际案例，让学生学会如何选择合适的贮藏方法。
4. 小组活动：分组进行实验或模拟贮藏过程，增强学生的实践能力。
四、教学评估1. 课堂提问：检查学生对果蔬贮藏保鲜基本概念的理解。
2. 小组报告：评估学生在小组活动中的表现和贮藏方法的适用性分析。
3. 课后作业：布置相关题目，让学生进一步巩固所学内容。
五、教学资源1. 教材：果蔬贮藏保鲜技术相关教材或指导书。
2. 课件：利用多媒体课件进行教学，增加课堂趣味性。
3. 实验材料：提供实际果蔬产品进行实验和模拟贮藏过程。
4. 网络资源：利用网络查找相关案例和最新研究成果，丰富教学内容。
六、实践操作与技巧1. 学生将亲自动手进行果蔬的贮藏操作，包括清洗、分类、包装和放入贮藏设施。
2. 着重讲解和演示正确的贮藏操作技巧，如如何避免挤压、切割和损伤果蔬。
3. 强调在贮藏过程中的卫生和消毒措施，以防止细菌和病毒的侵害。
七、常见问题与解决方案1. 分析常见的果蔬贮藏问题，如腐烂、霉变、变色、变味等。
果蔬产品贮藏保鲜技术教案
一、教案基本信息果蔬产品贮藏保鲜技术教案课时安排：2课时（90分钟）教学目标：1. 让学生了解果蔬产品贮藏保鲜的重要性；2. 让学生掌握常见的果蔬贮藏保鲜技术；3. 培养学生实践操作能力和创新意识。
教学内容：1. 果蔬产品贮藏保鲜的意义；2. 果蔬贮藏保鲜技术的原理；3. 常见的果蔬贮藏保鲜方法。
教学准备：1. 教学PPT；2. 果蔬样品；3. 贮藏保鲜工具；4. 实验材料。
教学过程：第一课时：一、导入（10分钟）教师通过展示果蔬样品，引导学生关注果蔬的新鲜度和品质，进而引入贮藏保鲜技术的话题。
二、教学内容讲解（20分钟）1. 讲解果蔬产品贮藏保鲜的意义，让学生认识到贮藏保鲜技术对果蔬品质保持的重要性。
2. 讲解果蔬贮藏保鲜技术的原理，包括低温、低氧、湿度控制等。
3. 讲解常见的果蔬贮藏保鲜方法，如冰箱贮藏、冷库贮藏、气调贮藏等。
三、实践操作（45分钟）1. 教师演示贮藏保鲜操作步骤，学生跟随操作。
2. 学生分组进行实验，实践贮藏保鲜操作。
学生分享实验心得，讨论贮藏保鲜技术的优缺点，并提出改进措施。
第二课时：一、复习导入（10分钟）复习上节课的内容，引导学生回忆贮藏保鲜技术的原理和方法。
二、教学内容讲解（20分钟）1. 讲解贮藏保鲜技术在实际生产中的应用，让学生了解贮藏保鲜技术的重要性。
2. 讲解新型贮藏保鲜技术的发展趋势，如物联网技术、生物技术等。
3. 讲解如何选择合适的贮藏保鲜方法，以保证果蔬品质。
三、实践操作（45分钟）1. 学生分组进行实验，实践新型贮藏保鲜技术。
2. 教师巡回指导，解答学生疑问。
学生分享实验心得，讨论新型贮藏保鲜技术的优缺点，并提出改进措施。
教学评价：1. 学生理论知识掌握情况；2. 学生实践操作能力；3. 学生创新意识和团队协作能力。
六、教学内容拓展教学目标：1. 让学生了解我国果蔬贮藏保鲜产业的现状和发展趋势；2. 培养学生关注国家经济建设和社会发展的重要性。
教学内容：1. 我国果蔬贮藏保鲜产业的现状；2. 我国果蔬贮藏保鲜产业的发展趋势；3. 国家政策对果蔬贮藏保鲜产业的影响。
果蔬贮藏与加工教(学)案
《果蔬贮藏保鲜与加工》教案课程名称果蔬贮藏保鲜与加工授课教师樊海燕授课班级 2011春农产品加工院系农林畜牧系绪论、第一章[教学目标]1.知识目标：通过本章的教学，了解国外果蔬贮运保鲜的概况，了解果蔬生产的几个特点，要求学生掌握采前因素的种类及其与果蔬质量的相互关系2.能力目标：通过对自身周围农产品贮藏的观察，总结常见不同果蔬的贮藏保鲜技术，能够正确的分析采前种种因素对果蔬贮藏的影响3.情感、态度：通过讲述现阶段对果蔬贮藏保鲜这一科研领域的重视，此方面技术人才短缺的情况，激发学生对这门专业课的求知欲，产生兴趣，主动了解果蔬贮藏与加工的技术，为自身将来的就业做好理论知识准备。
[学法指导]1.学生学法：学习过程中，要记忆相关概念，多联系实际情况记忆，总结归纳所学知识。
2.教师教法：采用多媒体播放，提问，归纳总结。
[教学的重点和难点]（一）让学生了解果蔬采后损耗的严重性（二）根据资料让学生了解果蔬贮运保鲜这门课的重要性（三）果蔬生产同其它产品不同的特点，具有季节性、地域性、新鲜易腐等特点。
[教学方法和手段]先让学生根据自己的经验阐述果蔬生产的特点及对目前所知道果蔬贮运方面的的情况，再通过多媒体教学，发挥多媒体教学的有效信息量大和图文并茂的特点，采取先看图像、录像资料、图表、照片等，然后让学生分析果蔬贮运保鲜上存在的问题，以及果蔬生产的特点，再由教师归纳的方式，使学生的思维处于积极状态。
[教学学时] 4学时[教学准备]思考题，多媒体课件[教学容及步骤][教学过程]提问，学生自己对这门课的了解我们通过讨果蔬贮藏加工中的好多优点与不足，那我们今天能否想到解决这些不足的方法呢？我们要将一个大问题细分才能找准正确的入口。
第一讲：果蔬采前因素对采后保鲜的影响（2课时）向学生讲述果蔬贮运不只是采后的事，也关系到采前。
一、遗传因素1、种类和品种2、果蔬器官的组织结构和理化特性二、生态因素温度气温差异会使果蔬产品特性发生变化，果蔬生长期的平均温度，采收前4~6周的气温和昼夜温差与果蔬的品质、耐贮性密切相关。
果蔬储运加工 实训4
100 V1 - V2 V1
100 V2 - V3 V1
操作时注意事项
操作时注意事项
测定顺序：先测CO2然后测O2。 测定温度： 15～20℃，焦性没食子酸 吸收O2效能最大,0 ℃时几乎完全丧失 吸收能力。 多次举1读数不相等时,说明吸收剂的 吸收性能减弱,需要重新配制吸收剂。 吸收剂为强碱溶液,使用时应注意安全。
奥氏气体分析仪部件
瓶内装 有盐水含指示剂。 升降形成水压，使气样被吸入或排出 或被压进吸收瓶使气样与吸收剂反应。
奥氏气体分析仪部件
三通磨口活塞 转动活塞位置，可起着取气、排气或关 闭的作用。
清洗与调整
清洗
将仪器的所有玻璃部分洗净，磨口活塞涂凡士林，并按图装 配好。
四、实训内容
（一） 操作流程
（二） 奥式气体分析仪测定CO2，O2含量
（三） CO2，O2测定仪测定CO2，O2含量
操作流程
观察手提式气体分析仪的构造 讲解操作要点 学生演示 学生实践 指导学生
结果计算
实训小结
测定果蔬贮藏环境中CO2O2含量
1 奥式气体分析仪器的结构功能 2 3 4 5 清洗与调整 取样 测定 操作时注意事项
试剂
氧吸收剂的配制。 方法1：33g焦性没食子酸和117gKOH，分别 溶解在一定量的蒸馏水中，冷却后将没食子 酸溶液倒入氢氧化钾溶液中， 再加蒸馏水 至150ml。 方法2：35g焦性没食子酸溶于少量水中。 将105g 氢氧化钾溶解在140ml蒸馏水中，冷 却后，将焦性没食子酸溶液倒入氢氧化钾溶 液中，即配成焦性没食子酸碱性溶液。
奥式气体分析仪
进气口 梳形管 磨口活塞 吸收瓶 量气筒 调节瓶
奥氏气体分析仪结构图
果蔬贮藏加工学-第四章果蔬的贮藏方式
第四章果蔬的贮藏方式教学目标和基本要求1.要求学生了解简易贮藏的方式。
2.掌握通风库贮藏，机械冷藏库贮藏及气调贮藏的原理。
3.重点学习通风库贮藏，机械冷藏库贮藏及气调贮藏的贮藏管理技术要点。
教学方法课堂教授教学内容提要和时间分配本章是教材第三章内容，增加了第五节果蔬贮藏的辅助措施，这一节同学们了解就可以。
本章打算用4学时讲解。
1.常规贮藏。
2.机械冷库贮藏。
3.气调贮藏。
4.减压贮藏。
教学重点及难点1.教学重点通风库贮藏，机械冷藏库贮藏及气调贮藏的贮藏管理技术要点。
2.教学难点果蔬贮藏方式的原理。
课程主要内容前面，我们接触过一些贮藏方式的相关知识。
比如，包装。
第一节常规贮藏常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过人为措施，引人自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。
一、简易贮藏方式简易贮藏包括沟藏、堆藏和窖藏等基本形式。
假植贮藏和冻藏也是由这些基本形式演化而来的。
简易贮藏设施的特点是：结构简单，费用较低，可因地制宜进行建造。
（一）贮藏场所的形式和结构1.堆藏堆藏就是将果蔬直接堆放在田间地表或浅坑，或者堆放在院落空地等，上面覆盖土壤、秸秆、席子等，防止日晒雨淋，维持适宜的温度、湿度，避免过度蒸腾和受冻受热。
2.埋藏埋藏又称沟藏。
沟藏是从地面挖—深入土中的沟，其大小扣深浅主要根据当地的地形条件、气候条件以及果蔬种类和贮藏量而定。
将果蔬堆积到沟里，也要用土或秸杆等覆盖，覆盖厚度随气温变化而增减，以保持贮藏果蔬的适宜贮藏温度，沟内的保温保湿性能较好。
这种方法，我国北方各地应用较多。
例如。
北京的萝卜：藏沟深1.—1.2m，宽为1.0—1.5m。
贮藏沟的深度从南方到北方逐渐加大，以防低温造成冻害。
3.窖藏窖藏与沟藏相似，优点是工作人员可以自由进出和检查贮藏情况，便于调节温度和湿度，适于贮藏多种果风蔬菜，贮藏效果较好。
窑藏在我国各地有多种形式。
农产品贮藏加工教案
农产品贮藏加工教案一、教学目标1、让学生了解常见农产品的贮藏方法和原理。
2、帮助学生掌握一些简单的农产品加工技术。
3、培养学生对农产品贮藏加工的兴趣，增强学生珍惜食物的意识。
二、教学重难点1、重点常见农产品的贮藏条件和方法。
简单农产品加工的步骤和注意事项。
2、难点理解农产品贮藏过程中的生理变化和微生物作用。
掌握农产品加工过程中的工艺控制和质量保障。
三、教学方法1、讲授法：讲解农产品贮藏加工的基本概念和原理。
2、演示法：通过实际操作或视频演示农产品加工过程。
3、讨论法：组织学生讨论农产品贮藏加工中的问题和解决方案。
4、实践法：让学生亲自动手进行简单的农产品加工实验。
四、教学过程（一）导入（5 分钟）同学们，大家都知道我们每天吃的食物很多都是从农产品加工而来的。
那你们有没有想过，农民伯伯辛辛苦苦种出来的蔬菜水果，如果不及时处理和保存，很容易就会坏掉，这多可惜呀！比如说，夏天的时候，西瓜特别多，如果一下子卖不完，要怎么保存才能让它不坏呢？还有，我们平时吃的葡萄干，是怎么从新鲜的葡萄变成干巴巴但又甜甜的葡萄干的呢？今天，我们就一起来学习农产品的贮藏加工，解开这些谜团！（二）常见农产品的贮藏方法（20 分钟）1、粮食类（如小麦、大米）干燥贮藏：粮食收获后，要尽快降低其水分含量，一般要降到 13%以下，才能安全贮藏。
这就好比我们洗完头发要吹干一样，不然头发湿湿的会不舒服，粮食湿湿的也容易发霉变质哦！低温贮藏：把粮食放在低温的环境中，能减缓粮食的呼吸作用和微生物的生长繁殖。
就像我们在冬天的时候，感觉身体的新陈代谢会变慢，粮食在低温下也是这样的。
气调贮藏：通过改变贮藏环境中的气体成分，比如增加二氧化碳含量，降低氧气含量，可以抑制粮食的生命活动。
这有点像给粮食“催眠”，让它们安静地睡个好觉，不轻易变质。
2、水果类（如苹果、香蕉）冷藏：把水果放在冰箱里，大家都很熟悉吧。
但不同的水果对冷藏的温度要求还不一样呢！苹果喜欢 0-5℃的环境，而香蕉可受不了这么低的温度，一般要在 12℃以上才行。
果蔬产品贮藏保鲜技术教案
一、教学目标1. 让学生了解果蔬产品贮藏保鲜的重要性。
2. 让学生掌握常见的果蔬贮藏保鲜技术。
3. 培养学生进行果蔬贮藏保鲜操作的能力。
二、教学内容1. 果蔬产品贮藏保鲜的意义2. 果蔬贮藏保鲜的方法a. 低温贮藏b. 气调贮藏c. 减压贮藏d. 化学保鲜e. 生物保鲜3. 果蔬贮藏保鲜的操作步骤三、教学重点与难点1. 教学重点：果蔬贮藏保鲜的方法及操作步骤。
2. 教学难点：低温贮藏、气调贮藏的原理及操作要点。
四、教学准备1. 教材：《果蔬产品贮藏保鲜技术》2. 教具：多媒体设备、果蔬样品、贮藏保鲜设备模型等。
3. 实验材料：苹果、香蕉、蔬菜等。
五、教学过程1. 导入：通过展示果蔬腐败的图片，引发学生对果蔬贮藏保鲜的思考。
2. 讲解：介绍果蔬产品贮藏保鲜的意义，讲解各种贮藏保鲜方法的原理及操作步骤。
3. 演示：进行低温贮藏、气调贮藏的实验操作，让学生直观地了解贮藏保鲜过程。
4. 实践：学生分组进行果蔬贮藏保鲜的操作练习，教师巡回指导。
5. 总结：通过对贮藏保鲜操作的回顾，让学生掌握果蔬贮藏保鲜的方法及注意事项。
6. 作业：让学生设计一份果蔬贮藏保鲜方案，应用于家庭或实验室的果蔬贮藏。
教学反思：在教学过程中，要注重理论与实践相结合，让学生在实际操作中掌握果蔬贮藏保鲜的方法。
关注学生的学习反馈，及时调整教学策略，提高教学效果。
六、教学拓展1. 介绍我国果蔬贮藏保鲜产业的发展现状及趋势。
2. 探讨果蔬贮藏保鲜技术在实际生产中的应用案例。
3. 分析果蔬贮藏保鲜技术在出口贸易中的重要性。
七、案例分析1. 选取典型的果蔬贮藏保鲜失败案例，分析失败原因。
2. 分析成功的果蔬贮藏保鲜案例，总结其成功经验。
八、课堂讨论1. 讨论果蔬贮藏保鲜过程中可能遇到的问题及解决方法。
2. 探讨果蔬贮藏保鲜技术在未来的发展方向。
九、实践活动1. 组织学生参观果蔬贮藏保鲜企业，了解实际生产过程。
2. 让学生结合所学知识，对身边的果蔬进行贮藏保鲜操作。
食品专业果蔬贮藏与加工教学大纲
《果蔬贮藏与加工》教学大纲一、课程性质和任务果蔬贮藏与加工是高等职业学校园艺专业、食品加工技术专业必修的一门专业课程，通过教学使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬贮藏加工的基本知识和基本技能，为学生就业、创业打下一定的基础。
二、课程教学目标：本课程的教学目标是：使学生具备高技能型人才所必需的果蔬贮藏保鲜与加工基本知识和基本技能，具有较强的工作岗位适应能力、分析和解决实际问题的能力以及创新意识和职业道德意识。
（一）知识教学目标1.让学生知道果蔬贮藏加工在我国国民经济中的重要作用；2.使学生掌握果蔬贮藏的基本特性，呼吸强度与果蔬贮藏保鲜密切关系，乙稀代谢在果蔬贮藏保鲜过程中的重要作用；3.使学生了解果蔬中的化学成分及其在贮藏加工中的变化；4.使学生掌握果蔬加工的基本原理及加工产品的质量标准；5.使学生了解果蔬贮藏加工的最新发展动态；6.使学生认识副产品的综合利用与环境保护的关系。
（二）能力教学目标1.熟悉果蔬贮藏的基本方法及贮藏过程中病虫害及预防措施；2.熟悉主要果蔬贮藏所需的温度、湿度、气体成分等环境条件；3.掌握主要果蔬贮藏保鲜的关键管理技术；4.学会果蔬加工中罐制品、干制品、速冻制品、糖制品、腌制品、汁制品、酒和醋制品等加工工艺的基本技能；5.能够解释果蔬贮藏中出现的异常现象；能够解释果蔬加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品浑浊、商品异味等异常现象。
（三）德育教学目标1.具备辨证思维能力，能够运用哲学思想解释客观现象；2.具有良好的职业道德意识及爱岗敬业的精神；3.具有实事求是的学风、创新精神和创业能力。
三、教学内容和要求第一章果蔬贮藏基础知识（16学时）第一节果蔬中的化学成分及其变化（8学时）理论教学（2学时）…掌握果蔬的化学组成及各种化学成份在果蔬贮运中的变化。
实践教学（6学时）：1 果蔬中含酸量的测定（2学时）。
属性：实验教学时间：2学时。
实践教学内容：掌握果蔬中含酸量的测定方法。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
潍坊科技学院教案
课程名称：果蔬贮藏加工授课人：杨霞
注：教师每次课都要写一份教案，放在该次课讲稿前面。
复习提问：果蔬化学成分有哪些？
导入新课：我们学习了果蔬贮藏加工的主要内容，这一节我们学习采前因素对果蔬贮藏的影响？
新授
六、呼吸热和田间热
1 呼吸热及计算
呼吸热是指由于呼吸作用消耗底物，同时释放能量，这些能量一部分用于维持果蔬自身的生命活动，另一方面以热能的形式散发到周围的环境中，释放到周围环境的这部分热量称为呼吸热。
呼吸热=呼吸强度*10.9J/mgCO2
2 田间热及计算
田间热是指果蔬入库时的品温与下降到贮藏时的品温所释放的热量。
田间热= S*D*W=S*(T1-T2)*W
七、蒸发作用
1、蒸发作用
概念及与果蔬贮藏保鲜的关系
蒸发作用：水分有果蔬表面向周围环境中扩散，这一现象称为蒸发作用。
萎蔫：因为水分的过度蒸发而导致果蔬表面的皱缩现象。
（一般失水在5%以上就会发生萎蔫）
2、影响蒸发作用的因素
A，表面积比
B，表面积保护结构
C，细胞持水力
D，空气湿度
E, 空气流动速度
F,温度
2.1有关空气湿度的问题简要介绍几个概念
绝对湿度：空气中实际含水量，即1m3空气中所含水汽的克数。
饱和湿度：空气湿度达到饱和时的含水量，即在一定的温度下，一立方米空气所含水汽的最大容量，若超过此容量，即凝结成水珠。
湿度饱和差：即饱和湿度和绝对湿度之差
相对湿度：绝对湿度占饱和湿度的百分比。
提问：通过学习影响蒸发作用的因素，同学们知道采取什么措施能抑制蒸发？
3、抑制蒸发作用的措施
a保持贮藏场所具有一定的湿度，通过喷雾，洒水等方法保持库内湿度；
b尽量减少库内空气的流动，降低通风换气时间和次数，减少库门的开启时间；
c采用低温贮藏；
d进行涂蜡，涂虫胶及所料小包装处理；
e严格掌握果蔬的成熟读，采收时要保证果实的表皮层发育完整。
教师讲述：在果蔬贮藏保鲜环境中，空气相对湿度越大，越不容易发生蒸发作用，因此在实际应用过程中，常采用地面洒水，喷雾，在通风口导入湿空去等方法，保持贮藏库中较高的相对湿度，减少水分的蒸发。
十、果蔬的结露
当温度降低到某一点时，空气的水分达到饱和，相对湿度为100%，这一点的温度称之为露点。
当温度继续下降时，空气中的过饱和汽水便在库顶，库壁、果蔬表面等处凝结成水珠，这种现象称为结露。
结露现象有利于微生物的生长繁殖及侵入，容易造成果蔬的腐烂，对贮藏保鲜极为不利。
提问：同学们想一下，那么什么时候什么情况下容易出现结露现象？讲述：果蔬入库初期，水分蒸发量大，湿度高，库温骤然下降，容易出现结露；果蔬在库内堆积过多，通风散热缓慢，造成堆内外温度和湿度存在差异，容易在堆垛表面结露；进行简易气调，由于呼吸热的产生，温度升高，带内壁出现结露；冷藏后的果蔬，出库后未经升温而直接放置在高温场所，空气中的水汽在果蔬表面形成水珠；在贮藏库中，因管理不善使库温不稳定，忽高忽低，也会使产品结露。
十一、低温冻结
果蔬会发生冷害和冻害，同学们举例说说周围了解到的水果，蔬菜冷害的现象，描述冻害后的产品形象。
讲述：低温可以降低果蔬的呼吸，抑制果蔬的成熟和衰老，抑制微生物的活动，延长果蔬贮藏保鲜期，但是果蔬的种类品种不同，对低温
的适应能力不同，超过果蔬的适应能力，那么就会发生冷害和冻害。
1、冻结对果蔬贮藏保鲜的影响
果蔬受到冻害，一方面果蔬细胞的冻结导致结冰，体积增大，组织和细胞收到机械力的作用遭到破坏；另一方面由于冻结过程是一个细胞脱水的过程，这种脱水过程引起果蔬内酸，某些矿物质离子浓度增加，对原生质产生损害。
2、果蔬冻结过程
过冷现象：当果蔬所受的环境温度低于该果蔬的冰点时，果蔬并不马上结冰，由于潜热的存在，先是组织的温度直线下降达到一个最低点。
这个最低点即为过冷点。
速冻原理：果蔬冻结时，首先是细胞间隙中的游离水在细胞间隙形成冰晶体，结冰时其余水分子以此核心集结，使冰晶体不断增大，晶核数目形成的多少取决于环境温度，当环境温度很低时，在短时间内形成很多晶核，这些晶核数量多体积小，所以对果蔬组织破坏不严重。
十一、休眠与采后生长现象
（一）休眠
休眠的概念及种类
休眠：是植物为了躲避外界不良的环境条件及本身的生理需要而进入生长暂时停滞阶段的现象。
果蔬的休眠可分为两种：一是本身生理的需要而进行的休眠，即生理休眠；
一是为了躲避外界不良环境条件而被迫进入休眠状态，即强迫休眠。
生理休眠：一种定时休眠，是果蔬生命过程的一个组成部分。
强迫休眠：果蔬由于缺乏适宜的外界环境条件引起的暂时停滞生长现象。
强调休眠对果蔬的贮藏时极为有利的，了解休眠的生理特征，合理利用休眠现象，可以更好地保鲜果蔬。
休眠期分三个阶段：诱导期、休眠期、苏醒期
休眠的生理特性
休眠的控制（植物激素方法）
采后生长现象
课堂小结：
果蔬采后仍然存在生长现象，这种生长对果蔬贮藏保鲜是不利的
部分果蔬在采后能利用一些生长旺盛的分生组织，进行细胞分裂、消耗果蔬体内的营养物质，降低果蔬的品质。
果蔬采后生长现象表现为以下两个方面：幼茎的伸长；蔬菜的抽薹和开花
课后作业：
1.影响果蔬贮藏的采前因子有哪些？
2.什么事果蔬的休眠？休眠的种类有哪些？。