气相色谱法分析葡萄籽油中的脂肪酸
葡萄籽油中脂肪酸成分分析
帐 飧钟妓 占 证
Ｖ ０１ ． ３６ ， ｏ． Ｎ １
Ｊａｎ． ２Ｏ
张 国治 ， 宝丽 ， 韩 王伟 玲 ， 宁 郭
（ 南工业 大学 粮 油食 品学 院 ， 河 河南 郑 州 ４ ０５ ） ５ ０ ２
有 机 相 即 为 脂 肪 酸 和 乙 醚 。 通 风 橱 中 放 置 至 乙 醚 完 全 挥 发 得 总脂肪 酸 。 １ ． 脂 肪 酸 酯 化 ．４ ３ 取 定 量 总 脂 肪 酸 ， 入 ５ ｍＬ Ｂ 加 Ｆ一
民生 活水 平 的不 断 提 高 ， 内油 脂 油 料资 源 紧 缺 的 矛盾 国
籽油 被用 作婴儿 和老 年人高 级营养 油 ， 高空作业 者 和飞行
人 员 的 高 级 保 健 油 ， 可 用 于 高 血 压 患 者 的 辅 助 治 疗 及 还 防止 脑 溢 血 等 。 本 文 用 葡 萄 酒 厂 的 副 产 物 葡 萄 籽 渣 ， ］ 利
Ｃ Ｈ（ ：） 合 溶 液 ， ５ ℃左 右 过夜 放 置 ， ＨＯ １ 混 ４ 于 ０ 冷却 后 用
乙 醚 萃 取 混 合 溶 液 ３次 ． 到 有 机 相 即 为 脂 肪 酸 甲酯 。 得
用溶 剂 萃取 法 制 取 出葡 萄 籽油 ， 其 理 化性 质 和脂 肪 酸 对
的组 成 进行 分 析 ， 为充 分 利用 葡 萄 籽 资 源 ， 变废 为 宝 ， 进
行 了有益 的探索 。
１ ． 皂化值 的测 定 ．５ ３
准确 称 取精 油 约 ２ｇ于 １０ｍＬ ０
锥 形瓶 中 ， ５ｍ 用 Ｌ乙醇溶 解 ， 人 质量 分 数 ０２ 加 ．％酚酞 指
示 剂 ２滴 ，用 ０１ ｌＬＫ Ｈ 乙醇溶 液 滴定 至红 色 出现 。 ．ｍｏ ／ Ｏ ／ 按 下列公 式计 算酸 价 ：
基于气相色谱技术的食品中脂肪酸含量分析研究
基于气相色谱技术的食品中脂肪酸含量分析研究在如今的饮食文化中，越来越多的人开始关注脂肪酸在食品中的含量。
脂肪酸是构成人体脂肪的基本组成部分，对人体健康有着重要的影响。
因此，通过准确地测定食品中脂肪酸的含量，有助于人们选择更健康的饮食。
在此背景下，气相色谱技术作为一种被广泛应用于食品分析领域的方法，对食品中脂肪酸含量的测定提供了有力的手段。
气相色谱技术的原理是利用气相色谱仪分离和检测有机化合物。
在食品分析中，首先需要将食品样品中的脂肪提取出来，然后将提取物蒸发成脂肪酸甲酯。
脂肪酸甲酯是将脂肪酸与甲醇反应生成的，具有较好的挥发性和稳定性，适合气相色谱的分析。
接下来，将脂肪酸甲酯注入气相色谱仪中，通过柱塞推动将脂肪酸甲酯分离出来，最后通过检测器检测其相对浓度。
气相色谱技术具有高分辨率、高灵敏度和高重现性等优点，使得它成为分析食品中脂肪酸含量的主要方法之一。
例如，研究人员可以通过气相色谱技术来测定不同种类的食用油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量比例。
这对于选择健康的植物油或动物油非常重要。
此外，气相色谱技术还可以用于分析食品中多种脂肪酸的含量，以及不同脂肪酸的变化趋势。
比如，通过对不同存储时间的食用油样品进行分析，可以研究脂肪酸在贮存过程中的变化情况。
这对于评估食用油的质量和安全性非常重要。
不仅如此，气相色谱技术还可以结合其他分析方法进行更深层次的食品分析。
例如，将气相色谱技术与质谱联用，可以进一步确定食品中脂肪酸的结构和组成。
这对于深入了解食品中脂肪酸的特性非常有益。
总之，基于气相色谱技术的食品中脂肪酸含量分析研究是一个充满潜力的领域。
通过该技术，人们能够准确地测定食品中脂肪酸的含量，为食品选择提供科学依据。
未来，随着科学技术的不断进步，相信气相色谱技术将在食品分析中发挥更加重要的作用，并促进人们更健康的饮食习惯的形成。
这对于维护人类的健康和促进社会的可持续发展具有重要意义。
葡萄籽油的热榨法制备工艺研究与脂肪酸GC-MS分析
葡萄籽油的热榨法制备工艺研究与脂肪酸GC-MS分析任继波;李彦奎;张晶莹;张玉磊;胡文效;魏彦锋【摘要】以公酿一号葡萄籽为原料,采用液压热榨法对葡萄籽油进行制备,确定液压热榨法的最佳工艺条件为:蒸料时间40 min、物料粉碎度60目、榨膛温度50 ℃,该条件下葡萄籽油出油率达到12.2％.利用气相质谱分析仪(GC-MS)对制备的葡萄籽油进行检测分析,发现热榨葡萄籽油中主要含有四种脂肪酸,即亚油酸、油酸、棕榈酸、肉豆蔻酸.不饱和脂肪酸相对含量占81.68％,饱和脂肪酸相对含量占14.98％.【期刊名称】《中外葡萄与葡萄酒》【年(卷),期】2017(000)001【总页数】4页(P27-30)【关键词】葡萄籽油;热榨工艺;脂肪酸;气质分析【作者】任继波;李彦奎;张晶莹;张玉磊;胡文效;魏彦锋【作者单位】山东省葡萄研究院,济南250100;山东省葡萄研究院,济南250100;山东省葡萄研究院,济南250100;山东省葡萄研究院,济南250100;山东省葡萄研究院,济南250100;山东省葡萄研究院,济南250100【正文语种】中文【中图分类】TQ644.46葡萄籽是葡萄酒、葡萄果汁饮料生产中产生的资源性副产物。
随着我国葡萄酒产业的发展，每年仅葡萄酒生产产生的葡萄籽就达数万吨。
葡萄籽中含有脂肪、原花青素、蛋白质、维生素以及矿物质等成分[1]。
葡萄籽功能成分的研究和开发利用，对延长葡萄酒产业链条，提高资源利用效率，具有重要实际应用价值。
葡萄籽含油量为9%～17%[2]，属于含不饱和脂肪酸的半干性油脂，其中不饱和脂肪酸以亚油酸（顺-9,12-十八碳二烯酸）和油酸（顺-9-十八碳烯酸）为主[3]，具有益智、软化血管、降低低密度脂蛋白、增强视力等多种保健作用，对人类健康大有裨益[4]。
目前，常用的葡萄籽油制备方法有机械压榨法、溶剂浸出法、超临界CO2萃取法等。
本实验采用热榨法对葡萄籽油进行制备，对工艺参数进行了优化；对热榨法制备的葡萄籽油进行了脂肪酸组成分析，对几种主要脂肪酸的相对含量进行了测定，为葡萄籽油的开发和利用提供理论依据。
气相色谱法测定脂肪酸的原理
气相色谱法测定脂肪酸的原理
气相色谱法（GC）是一种常用的分离和分析化学物质的技术。
它的原理是将待分析的混合物注入到一个高压的气相色谱柱中，通过柱内填充物的分离作用和不同组分在柱中的扩散速度差异，将混合物分离成不同的组分，并通过检测器进行检测和定量。
气相色谱法测定脂肪酸的原理是将待分析的样品（如脂肪酸混合物）注入到气相色谱柱中，通过柱内填充物的分离作用和不同脂肪酸在柱中的扩散速度差异，将不同的脂肪酸分离出来。
常用的柱内填充物包括硅胶、氧化铝、碳分子筛等，它们具有不同的分离效果和分离速度。
在分离过程中，样品组分会在柱中逐渐分离出来，并在检测器处被检测和定量。
常用的检测器包括火焰离子化检测器（FID）、热导检测器（TCD）、电子捕获检测器（ECD）等。
其中，FID是最常用的检测器，它可以将分离出来的脂肪酸离子化，产生带有正电荷的分子离子，然后在电场的作用下，将离子转化为电流信号，并进行放大和处理，最终得到脂肪酸的峰面积或峰高，从而计算出样品中脂肪酸的含量。
气相色谱法测定脂肪酸具有分离效果好、灵敏度高、分析速度快等优点，因此广泛应用于食品、饲料、医药、化妆
品等领域的脂肪酸分析。
葡萄籽油脂肪酸GC-MS色谱分析条件优化
葡萄籽油脂肪酸GC-MS色谱分析条件优化张莉;魏冬梅;王华【摘要】通过比较不同进样口温度、进样模式、载气流速、程序升温对葡萄籽油脂肪酸分离效果的影响,优化气相色谱-质谱联用仪分析的色谱条件.结果表明,以毛细管柱DB-Wax作为分离柱,采用优化的色谱条件,葡萄籽油主要脂肪酸能得到很好的分离,保留时间RSD＜ 0.003％,峰面积RSD＜ 0.500％.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2013(034)003【总页数】3页(P63-65)【关键词】气相色谱-质谱联用;葡萄籽油;脂肪酸;色谱条件【作者】张莉;魏冬梅;王华【作者单位】西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西杨凌712100;西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西杨凌712100;西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西杨凌712100【正文语种】中文葡萄籽是葡萄酒酿造过程中主要副产物，而葡萄籽油的开发利用，使废弃葡萄籽变废为宝[1－2]。
由于葡萄籽油具有多种保健成分，研究者非常关注葡萄籽油的提取及成分的分析[3－7]。
随着色谱联用技术的高速发展，气相色谱－质谱联用（GC－MS）等技术加快了在葡萄籽油成分分析中的应用步伐[8－9]。
一方面GC－MS 已经广泛应用于葡萄籽油脂肪酸的分析，主要的脂肪酸已经基本搞清楚[10]；但另一方面，GC－MS对葡萄籽脂肪酸分离的效果还不是很理想。
依据GC－MS仪器本身特点，优化了色谱分离条件，为更好地分析葡萄籽油脂肪酸组分提供参考。
1 材料与方法1.1 仪器与试剂1.1.1 仪器超临界萃取装置：美国AsI公司SFE－2；气相色谱－质谱联用仪：Thermo Finnigan TRACE DSQ；DBWax 30 m×0.25 mm×0.25 μm 色谱柱。
1.1.2 试剂甲醇、正己烷均为色谱纯。
微波辅助提取‘户太八号’葡萄籽油及脂肪酸分析
ｇ ｒ ａ ｐ ｅ ｓ ｅ ｅ ｄ ｔ ｏ ｓ ｏ ｌ ｖ ｅ ｎ ｔ（ ｈ ｅ ｘ ａ ｎ ｅ ） ， ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｉ ｍ ｅ ｎｄ ａ ｍ ｉ ｃ ｒ ｏ ｗ ａ ｖ ｅ ｐ ｏ ｗ ｅ ｒ ｗ ｅ ｒ ｅ ５ ０℃ ， １ ： ｌ １ ， ２ ３ ｍｉ ｎ ａ ｎ ｄ ７ ０ ０ Ｗ， ｒ ｅ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｌ ｙ ． Ｕ ｎ ｄ ｅ ｒ ｔ ｈ ｅ
天津农业科 学 Ｔ ｉ ａ ｎ ｊ ｉ ｎＡ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｈ ｕ ｒ ｏ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ
・作 物 栽 培 与 设 施 园 艺
２ ０ １ ３ 。 １ ９ （ ９ ） ： ８ ８ — ９ ３
微 波辅助 提 取 ‘ 户太八 号 ’ 葡萄籽 油及脂 肪 酸分析
孙喜荣 １ ， ２， 冉 军 舰 ， 樊 明涛
Ｓ Ｕ Ｎ Ｘ ｉ － ｒ ｏ ｎ ｇ 一 ， Ｒ Ａ Ｎ Ｊ ｕ ｎ － ｊ ｉ ａ ｎ ， Ｆ Ａ Ｎ Ｍｉ ｎ ｇ － ｔ ａ ｏ
（ １ ． Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ， Ｎ ｏ ｒ ｔ ｈ ｗ ｅ ｓ ｔ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ ａ ｎ ｄ Ｆ ｏ ｒ ｅ ｓ ｔ ｒ ｙ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ， Ｙ ａ ｎ ｇ ｌ ｉ ｎ ｇ ， Ｓ ｈ ａ ａ ｎ ｘ ｉ ７ １ ２ １ ０ ０ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ， ２ ． Ｓ ｈ ａ ａ ｎ ｘ ｉ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ
气相色谱法检测植物油中脂肪酸组成成分
Analysis and Testing 分析检测
至 175 ℃，保持 40 min，再以 15 ℃·min-1 的速率升至 225 ℃，保持 50 min。
2 结果与分析
2.1 分离与定性 按照相应的实验步骤进行操作，可以很好地分离
出 37 种脂肪酸，见图 1 ～图 5。 2.2 样品中脂肪酸含量
我国是全球 3 大食用植物油消费国之一，虽是消 费大国但植物油料的对外依存度较高，60% 以上的油 料需要进口。我国食用植物油加工区域优势明显，但 与发达国家相比，在产业集中度、质量追溯方面存在 一定的差距。食用植物油作为高风险产品一直是食品 安全监管的重点和难点 [1]。同时油脂是人体的三大营 养成分之一，是生长发育和维持生命活动不可或缺的 物质，是人体必需脂肪酸的主要来源，这些脂肪酸包 括亚油酸、亚麻酸等。因此对不同的植物油中脂肪酸 含量及组成比例进行调查和分析，显得更为重要。
分析检测 Analysis and Testing
图 4 葵花籽油样品谱图
脂肪酸
C4：0 C6：0 C8：0 C10：0 C11：0 C12：0 C13：0 C14：0 C14：1 C15：0 C15：1 C16：0 C16：1 C17：0 C17：1 C18：0 C18：1 C18：2 C18：3 C20：0 C20：1 C21：0 C20：2 C20：3 C22：1 C20：4 C23：0 C22：2 C24：0 C20：5 C24：1 C22：6 C22：0
关键词：气相色谱；植物油；脂肪酸；组成 Abstract：In this paper, the composition and content of fatty acids in vegetable oil were determined by gas chromatography. According to the experimental process of saponification and methylation, and then analyzed by CP-Sil 88 capillary column, 37 kinds of fatty acids can be separated well. It can be seen from the data processing that this method has a good separation degree and is suitable for the determination of the composition and content of fatty acids in vegetable oil. Key words：Gas chromatography; Vegetable oil; Fatty acids; Composition 中图分类号：O657.7
葡萄籽中功效成分的测定
葡萄籽中功效成分的测定Ξ于红霞1 徐贵发1 赵秀兰1 宋家玉2 刘传华3 吴冰1(1 山东医科大学公共卫生学院,250012; 2 山东省卫生防疫站; 3 山东医科大学附属医院) 摘要 [目的]为开发和利用葡萄籽提供科学依据。
[方法]对酿酒后的“白羽”等葡萄籽中功效成分脂肪酸(气相色谱法)、总黄酮(比色法)及白藜芦醇(高效液相色谱法)进行了测定。
[结果]葡萄籽中不饱和脂肪酸占总脂肪的89%,其中亚油酸占73%;总黄酮含量为13016mg/g;白藜芦醇含量为11710mg/100g。
当年产新鲜的“大泽山玫瑰香”葡萄籽及皮中白藜芦醇含量分别为124417,34412mg/100g。
[结论]葡萄籽是必需脂肪酸亚油酸、黄酮及白藜芦醇的良好来源,具有较大的开发价值。
关键词:葡萄籽,总黄酮,白藜芦醇。
葡萄的果实可酿制美酒或加工成葡萄干、果汁、果冻等。
葡萄酿酒的下脚料葡萄籽,一般当作废弃物处理。
根据近年的科学研究[1],葡萄籽具有极高的营养和保健价值,葡萄籽不仅含有各种矿物元素、维生素,其所含有效成分的抗癌、抗炎、抗凝血等活性引起了科学研究的关注。
为了给更好地开发、利用葡萄籽提供理论依据,1999年对烟台地区产的“白羽”等葡萄籽中功效成分进行了测定。
1 材料与方法111 材料 由酿酒后的“白羽”等葡萄皮渣,经烘干或晒干,从中分离出葡萄籽,经筛选,将葡萄籽粉碎至粗粉供测试用。
112 方法11211 脂肪酸含量测定 称取葡萄籽粗粉适量,用1∶1甲醇-氯仿浸提24～48h,然后用氯仿提取,在水浴上挥干氯仿,残液用高纯氮气吹干,再加适量氯仿溶解,用SP-502气相色谱仪进行测定,并与标准脂肪酸对照。
脂肪测定采用索氏提取法。
11212 总黄酮含量测定 称取葡萄籽粗粉适量,60℃干燥6h,置索氏提脂器中,以乙醚加热回流至提取液无色,回收乙醚,再用甲醇加热回流至提取液无色,移入容量瓶中,用甲醇定容至刻度。
精密吸取此液10ml 于100ml容量瓶中,加水稀释至刻度,供测试用。
葡萄籽油中脂肪酸成分分析
葡萄籽油中脂肪酸成分分析
张国治;韩宝丽;王伟玲;郭宁
【期刊名称】《粮食科技与经济》
【年(卷),期】2011(036)001
【摘要】采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)研究了葡萄籽油中脂肪酸的组成.葡萄籽油中含有42种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量为72.55%,其中必需脂肪酸-亚油酸含量为66.36%,葡萄籽油是一种营养很高的优质食用植物油.
【总页数】2页(P49-50)
【作者】张国治;韩宝丽;王伟玲;郭宁
【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052;河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052;河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052;河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052
【正文语种】中文
【相关文献】
1.葡萄籽油超声辅助提取优化及脂肪酸成分分析 [J], 段亮亮
2.赤霞珠葡萄籽油的提取及脂肪酸成分分析 [J], 边梅娜;白红进;曾红;李豹
3.大泽山葡萄籽油中脂肪酸成分的GC/MS分析 [J], 刘建华;程传格;董福英
4.葡萄籽油超声辅助提取优化及脂肪酸成分分析 [J], 段亮亮;
5.酸热法提取山葡萄籽油工艺优化及油脂脂肪酸组成分析 [J], 吕慧威;郭航;吴秋燕;王艳丹;纪熠男;宋金朔
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油和脂肪中的〔天然〕脂肪酸化学分析方法
油和脂肪中的〔天然〕脂肪酸化学分析方法气相色谱法是一种分离和定性脂肪酸的常用方法。
它基于脂肪酸的物理化学性质，在气相色谱柱上进行分离，并使用检测器检测分离的化合物。
下面是使用气相色谱法进行油和脂肪中的脂肪酸分析的步骤：1.样品制备：将油或脂肪样品转化为甲酯化的脂肪酸甲酯。
这一步骤是为了使脂肪酸与气相色谱柱相容，并提高分离和检测的灵敏度。
一般使用甲酸或甲酸甲酯进行甲酯化反应。
2.脂肪酸的分离：将甲酯化的样品通过气相色谱柱进行分离。
气相色谱柱通常是高分子量的二元硅氧烷柱，具有较好的热稳定性和化学惰性。
分离的条件包括柱温、载气流速和分离程度。
3.检测和定量：采用适当的检测器进行脂肪酸的检测和定量。
常见的检测器包括火焰离子化检测器（FID）和质谱检测器（MS）。
火焰离子化检测器是一种通用的检测器，可以用于大部分脂肪酸的定量。
质谱检测器则可以提供更高的灵敏度和选择性，可以鉴定并量化一种特定的脂肪酸。
在使用气相色谱法进行油和脂肪中脂肪酸的分析时，有一些注意事项需要遵守：1.样品制备时需要避免氧气、光线和高温等因素的影响，以免导致脂肪酸的氧化和降解。
2.分离柱的选择应根据样品的性质和需要分离的脂肪酸的种类来确定。
柱的温度和载气流速需要进行优化以获得最佳的分离效果。
3.检测器的选择取决于需要检测的脂肪酸的种类和浓度范围。
火焰离子化检测器是一种常用的检测器，但质谱检测器可以提供更高的选择性和灵敏度。
总结起来，气相色谱法是一种常用的油和脂肪中脂肪酸化学分析方法。
它通过将样品转化为甲酯化的脂肪酸甲酯，然后通过气相色谱柱进行分离，并使用适当的检测器进行检测和定量。
在进行分析时需要注意样品制备、分离条件和检测器的选择。
这种方法具有分离度高、灵敏度高和操作简便等优点，被广泛应用于科学研究和食品行业中。
实验十一气相色谱分析脂肪酸
PART B 生物分离工程实验实验十一气相色谱分析脂肪酸一、实验目的通过分析甘油三酯中的脂肪酸的构成，学会运用衍生的方法和萃取的方法，掌握气相色谱的操作程序。
二、实验原理食用油脂的主要成分是甘油三酯。
甘油三酯是由一分子的丙三醇和三个分子的脂肪酸经酯化形成的。
甘油三酯在酸性条件下分解生成丙三醇和游离脂肪酸，游离脂肪酸与甲醇反应生成脂肪酸甲酯（甲酯化），通过有机溶剂的萃取将脂肪酸甲酯提取。
将提取的脂肪酸甲酯注入到气相色谱柱中进行分离，定性及定量。
三、实验材料与试剂1. 甲醇（色谱纯）2. 正己烷分析纯3. 浓盐酸4. 无水硫酸钠5. 10mL带塞子的玻璃试管1支四、实验仪器1. 气相色谱仪2. 恒温水浴锅3. 分析天平 0.001g4. 混匀器五、实验步骤1. 准确称取0.010±0.001g 油脂放入到玻璃试管中，加入2mL的4%HCL甲醇溶液，盖上塞子。
在60度下反应60min直至看不到油滴为止。
2. 冷却后，向玻璃试管中加入1mL蒸馏水和1mL正己烷溶液萃取脂肪酸甲酯。
3. 将萃取液移入到干净的试管中加入适量的无水硫酸钠进行脱水。
4. 提取1μL注入到气相色谱中进行检测。
色谱条件：载气为N2，流速36 mL/min，进样温度250℃，柱温170℃（保持10min）；以4℃/min升温至225℃（保持15min）六、计算根据各种脂肪酸标样的保留时间和未知样比较，来确定脂肪酸的组分，同时根据峰面积以使用归一法计算各种脂肪酸的含量。
脂肪酸组分含量（质量分数）= Ai/∑Ai × 100%七、思考题1. 什么样的物质不能使用气相色谱测定？2.气相色谱中使用的载气选择依据是什么？。
气相色谱法检测食品中脂肪酸的研究分析
气相色谱法检测食品中脂肪酸的研究分析2身份证号码：******************摘要：气相色谱法是一种常用于食品中脂肪酸检测的方法，具有高灵敏度、高准确度和高分辨率等优点。
本文通过对气相色谱法检测食品中脂肪酸的研究进行综述，分析了该方法的原理、操作流程、样品制备和分析参数等方面，同时还介绍了气相色谱法在不同类型食品中脂肪酸分析中的应用情况，并探讨了该方法在食品安全监管和营养评价等领域的应用前景。
关键词：气相色谱法；脂肪酸；食品安全；营养评价引言：脂肪酸是构成脂质的基本组分，对人体的健康发挥着重要作用。
在食品分析中，脂肪酸的检测是必不可少的环节。
传统的脂肪酸检测方法包括气液色谱法、高效液相色谱法等，但这些方法存在分析时间长、操作复杂等问题。
随着科技的不断发展，气相色谱法已成为一种常用的食品中脂肪酸检测方法，具有高灵敏度、高准确度和高分辨率等优点。
本文旨在对气相色谱法检测食品中脂肪酸的研究进行综述，为该方法的应用提供科学依据。
气相色谱法检测食品中脂肪酸的研究分析一、方法原理气相色谱法（Gas Chromatography, GC）是利用气态载气和固定相的物理化学作用将混合物中各成分分离出来的一种分析技术。
在气相色谱法检测食品中脂肪酸的过程中，需要将脂肪酸甲酯化处理，使其能够在气相色谱柱中被有效分离。
脂肪酸甲酯化处理主要是将脂肪酸与甲醇反应，生成相应的脂肪酸甲酯。
脂肪酸甲酯化处理过程中一般会加入硫酸催化剂，加速反应的进行。
制备脂肪酸甲酯的方法可以是常温常压下进行，也可以是在高温下进行。
常温常压下反应时间较长，一般需要反应数小时甚至数十小时，而在高温下进行反应则时间较短，只需数分钟到数小时即可完成反应。
在制备好脂肪酸甲酯后，可以使用气相色谱仪对其进行分析。
样品通过进样口进入气相色谱柱，被气态载气带到柱中，经过固定相的作用分离出各个组分。
分离后的各组分依次通过检测器，被检测器进行信号检测，进而形成柱图。
不同精炼脱酸方法对葡萄籽油中反式脂肪酸的影响研究
不同精炼脱酸方法对葡萄籽油中反式脂肪酸的影响研究李桂华1，王向云1，赵芳2，杨颖1，任国卫1（1河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001）（2河南省产品质量监督检察院，河南郑州 450008）摘要：本文以酸价为15.12±0.016 mg KOH/g的葡萄籽毛油为原料，分别采用化学法、物理法和酶法精炼方法脱酸，重点研究了不同的精炼脱酸方法对葡萄籽油中反式脂肪酸的种类以及含量的影响，探讨了不同的精炼脱酸工艺中葡萄籽油的酸价以及反式脂肪酸含量的变化规律。
采用化学法精炼脱酸，葡萄籽油的酸价降至0.10±0.022 mg KOH/g以下，反式脂肪酸含量增加了0.31±0.0011%。
采用物理法精炼脱酸：在240 ℃条件下脱酸8 h，酸价为0.13±0.018 mg KOH/g，反式脂肪酸含量为1.86%。
酶法酯化脱酸：在反应温度80 ℃、甘油添加量300%、加酶量3%、时间8 h的条件下，葡萄籽油的酸价降到2.36±0.026 mg KOH/g，反式脂肪酸含量由0.034±0.001%升至0.035±0.001%~0.041±0.0016%。
不同的精炼脱酸方法对葡萄籽油中反式脂肪酸含量影响的规律为：酶法<化学法<物理法。
采用酶促酯化脱酸方法对反式脂肪酸含量的影响很小。
关键词：葡萄籽油；反式脂肪酸；化学脱酸；物理脱酸；酶促酯化脱酸文章篇号：1673-9078(2014)1-120-125Effects of Different Deacidification Methods on the Trans Fatty Acids inthe Grape OilLI Gui-hua1, W ANG Xiang-yun1, ZHAO Fang2, YANG Ying1, REN Guo-wei1(1.College of Food Science and Technology,Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China)(2.Henan Province Product Quality Supervision and Inspection Center, Zhengzhou 450008, China)Abstract: Grape seed oil with acid value of 15.12±0.016 mg KOH/g, was used as raw material, and the effects of chemical, physical and enzymatic deacidification on the content and kind of trans fatty acids in the grape seed oil were investigated. The changes of trans fatty acids content and acid value in different refined technologies were discussed.The acid values were reduced to 0.10±0.022 mg KOH/g, while the content of trans fatty acids increased by 0.31±0.0011% when chemical refined was employed. The optimal conditions of physical deacidification of the grape seed oil were deacidification temperature 240 ℃and time 8 h, under which the acid value of 0.13±0.018 mg KOH/g, and trans fatty acids content of 1.86% were obtained. The conditions of enzymatic esterification to deacidificate the grape seed oil were as follows: temperature 80 ℃, addition of glycerol 300% and enzyme 3% for 8 h. Under these conditions, the acid value declined to 2.36±0.026 mg KOH/g, while the content of trans fatty acids increased from 0.034±0.001% to 0.035±0.001%~0.041±0.0016%. Among the methods tested, the enzymatic esterification deacidification has the least influence on trans fatty acids content and followed by chemical refining.Key words: grape seed oil; trans fatty acid; chemical deacidification; physical deacidification; enzymatic esterification deacidification葡萄籽油是由葡萄籽经压榨精制加工的产品，油中不饱和脂肪酸含量达90%，其中亚油酸高达75%以上，比常见植物油的亚油酸含量高，与红花油中亚油酸含量接近[1~3]，属于高亚油酸型油脂。
气相色谱法测定食物中脂肪酸含量
⽓相⾊谱法测定⾷物中脂肪酸含量 1.原理 ⽓相⾊谱法是利⽤⾊谱柱中装⼊担体及固定液，⽤载⽓把欲分析的混合物带⼊⾊谱柱，在⼀定的温度与压⼒条件下，各⽓体组分在载⽓和固定液薄膜的⽓液两相相中的分配系数不同，随着载⽓的向前流动，样品各组分在⽓，液两相中反复进⾏分配，使脂肪酸各组分的移动速度有快有慢，从⽽可将各组分分离开。
然后进⾏分别测定。
2.适⽤范围 此法适⽤于⾷物中脂肪酸的分析。
3.仪器 ⽓相⾊谱仪 氢⽕焰离⼦化检测器 氮⽓、氢⽓、压缩空⽓ 微处理机 ⾊谱柱2m×4mm或3m×4mm填充80--100⽬ChromosorbW，涂以8% 或10%(W/W)⼆⼄⼆醇琥珀酸酯(DEGS) ⽓相⾊谱条件 柱温:210℃ 进样器温度：280℃ 检测器温度：280℃ 氮⽓流速：40ml/cm2 4.试剂 所有试剂，如未注明规格，均指优级纯，所有实验⽤⽔，均为蒸馏⽔。
(1)⽯油醚(沸程30～60℃)分析纯 (2)苯 (3)⽆⽔甲醇 (4)0.4mol/L氢氧化钾--甲醇溶液：称2.24g氢氧化钾溶于少许甲醇中，然后⽤甲醇稀释到10ml。
(5)脂肪酸标准(SIGMA) (6) 脂肪酸混合标准 CHAIN %BYWT 6:0 1.0 8:0 5.0 10:0 4.0 12:0 27.0 14:0 10.0 16:0 10.0 18:0 2.0 18:1 15.0 18:2 25.0 18:3 1.0 5.操作步骤 称取30--100mg(约2-6滴) 油脂，置⼊10ml量瓶内，加⼊1-2ml 30~60℃沸程⽯油醚和苯的混合溶剂(1：1)，轻轻摇动使油脂溶解。
加⼊1-2ml 0.4mol/L氢氧化钾-甲醇溶液，混匀。
在室温静置5～10分钟后，加蒸馏⽔使全部⽯油醚苯甲酯溶液升⾄瓶颈上部，放置待澄清。
如上清液浑浊⽽⼜急待分析时，可滴⼊数滴⽆⽔⼄醇，1-2分钟内即可澄清。
吸取上清液，在室温下吹⼊氮使浓缩，所得到浓缩液即可⽤于⽓层分析。
气相色谱法分析食用油中脂肪酸含量的一种改进的衍生化方法
、 、 、
,
按 上 述 醋 化 方 法 和 色谱 条件分析 了
,
色拉 油 之后 从 抽 烟 机 中 回 收 的 油 简称 回 收 油
结果 见 表
所示
。
分 析 化 学
第
卷
表
油 脂 中脂 肪酸 的 相 对 含量
昭
油
田
样
棕搁 酸
硬脂 酸
油
酸
亚 油酸
,
分别 配 成
呵
的 甲醇 溶 液
,
。
用 移 液 管 吸取 油 样
具塞 比色管 内 加 乙 醚 溶解并稀 释 至 刻度线 摇 匀
。
,
,
卯 收稿 卯 级 本科毕业 生
。
一
一
拱扬 接受
。
第
期
卢永 志 等 气 相 色谱 法 分析食 用油 中脂 肪 酸含量 的 一 种改 进 的衍 生 化方 法
甲酉 旨 化反应 用 移液管 吸 取 标 液 或 油 样
亚 麻酸
记
其
它
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色拉 油
豆 油 阮 决 如
菜
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傲曰妇
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麻
阮绷
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以
以
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衍 生 化 方 法 的探讨
加 入碘 甲 烷 对 本 实 验 的影 响
若 不 加 人 碘 甲 烷 则 脂 肪 酸 季钱 盐 的 甲醋 化 将 需 如 下 反
热解醋化
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用 柱 头 甲 醋 化 法 对 进 样 口 温 度要 求 过 高 一 般
。
,
。
较 准 确 地 反 映 出油 脂 中脂
气相色谱法检测食品中脂肪酸的研究分析
气相色谱法检测食品中脂肪酸的研究分析作者：何轶来源：《食品界》2017年第12期近年来，有关食品安全的报道时有发生，这使得越来越多人开始关注食品安全，国家对于食品的安全检测也有了显著的加强。
就食品的分析来看，脂肪酸是其重要的组成成分，同时，脂肪酸也是机体能量的主要来源之一，了解食品当中的脂肪酸含量可以为科学合理的规划饮食到来巨大的帮助。
从目前的具体分析来看，为了实现对食品当中脂肪酸的有效检测，检测机构采用了多种方法，而在所有的方法利用中，气相色谱法的效果最为突出。
为了推广方法的应用，本文就气相色谱法检测食品中脂肪酸的实践情况进行分析，旨在为检测工作提供更多的帮助。
相关概念分析气相色谱法在食品脂肪酸的检验中有着较为普遍的应用，而从实际分析来看，要做到认识的深入，需要对相关的概念进行明确，以下便是对两个概念的具体分析。
气相色谱法。
所谓的气相色谱法指的是利用气体作为移动相的色谱法。
就目前的色谱法分析来看，根据所用固定相的不同可分为两类，其中固定相是固体的称为气固色谱法；固定相是液体的则称为气液色谱法。
从具体的分析来看，色谱法中有两个相，一个相是流动相，另一个相是固定相，如果用液体作流动相，就叫液相色谱，用气体作流动相，就叫气相色谱。
气相色谱法在目前的多了领域检测中都有应用，尤其是在食品检测中，其运用更是广泛。
脂肪酸。
脂肪酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C（n）H（2n+ 1）COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。
脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂脂的组成成分。
脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。
人体正常的活动需要消耗脂肪酸，而这些消耗的脂肪酸可以从食物当中进行获取，所以分析食物当中的脂肪酸含量可以更好的規划合理的饮食。
气相色谱法在食品脂肪酸检测中的应用气相色谱法在食品脂肪酸的检验中有着较为广泛的应用，而从具体的应用分析来看，此种方法能够对反式脂肪酸和常规脂肪酸产生较好的检测效果，以下便是具体的检测分析。
气相色谱法测定脂肪酸实验报告
气相色谱法测定脂肪酸实验报告
实验原理：
气相色谱法是一种常用的脂肪酸含量分析方法。
其基本原理是将脂肪酸样品经过酯化处理，然后使用气相色谱仪进行分离和定量。
实验步骤：
1. 酯化反应：将待测样品中的脂肪酸与甲醇和硫酸缩酯化反应，生成甲酯化脂肪酸。
反应条件为70℃下反应2小时。
2. 萃取：将反应混合物与乙醚进行萃取，使脂肪酸甲酯从水相中转移到有机相中。
3. 浓缩：用氮气对乙醚溶液进行浓缩，获得脂肪酸甲酯的溶液。
4. 气相色谱分析：将浓缩溶液注入气相色谱仪进行分析。
色谱柱为聚硅氧烷，流动相为氮气。
通过控制温度和流速，实现对脂肪酸甲酯的分离和定量。
实验结果与讨论：
通过气相色谱仪测得的脂肪酸甲酯峰面积与标准品的峰面积进行对比，可以计算出待测样品中脂肪酸的含量。
根据实验结果，我们可以推断该样品中的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量。
实验总结：
通过本实验，我们初步了解了气相色谱法测定脂肪酸含量的基本原理和操作步骤。
通过实验可以快速、准确地测定脂肪酸的含量，对于食品、化妆品或其他相关领域的研究具有重要意义。
实验注意事项：
1. 在操作过程中，要注意实验室安全，佩戴适当的防护装备。
2. 实验过程中要严格控制温度和流速，以保证实验结果的准确性。
3. 实验中使用的试剂和溶剂要注意储存和保存，避免出现安全隐患。
4. 实验后要及时清洗和归还实验设备，保持实验室的整洁和卫生。
气相色谱法测食用油中的脂肪酸实验的实验原理
气相色谱法测食用油中的脂肪酸实验的实验原理气相色谱法是一种常用的分离和分析技术，它利用气体作为流动相，通过色谱柱将样品中的组分分离，然后通过检测器对分离后的组分进行检测和测量。
在测食用油中的脂肪酸实验中，气相色谱法可以用来分离和测量食用油中的不同脂肪酸。
实验原理如下：首先，将食用油样品中的脂肪酸甲酯化，使其转化为容易被气相色谱法分离和分析的衍生物。
然后，将甲酯化的脂肪酸样品注入气相色谱仪中，通过色谱柱将其中的脂肪酸分离。
分离后的脂肪酸组分通过检测器进行检测和测量，得到每个脂肪酸组分的保留时间和浓度。
最后，通过对比标准品和已知数据，可以确定每个峰对应的脂肪酸种类，从而得到食用油中不同脂肪酸的含量。
气相色谱法的优点包括高分离效能、高灵敏度、高选择性等。
此外，气相色谱法还可以用于分析其他类型的化合物，如醇、醛、酮等，具有广泛的应用范围。
在测食用油中的脂肪酸实验中，气相色谱法是一种可靠的方法，可以准确地分离和测量食用油中的不同脂肪酸，为食品科学和营养学等领域的研究提供重要的数据支持。
葡萄籽油脂肪酸GC—MS色谱分析条件优化
６３ ＝＝ －
葡萄籽油脂肪酸ＧＣ — ＭＳ 色谱分析条件优化
张莉 ， 魏冬梅 ， 王华
（ 西北农林科技大学 葡萄酒学 院， 陕西省葡萄与葡 萄酒工 程技术 研究 中心 ， 陕西 杨凌 ７ １ ２ １ ０ ０ ）
摘 要： 通 过 比较 不 同进 样 口温 度 、 进 样模 式、 载 气流 速 、 程 序 升 温 对 葡 萄 籽 油脂 肪 酸 分 离效 果 的影 响 ， 优 化 气相 色
关键词 ： 气相 色谱 一 质谱联用 ； 葡 萄籽 油 ； 脂肪 酸 ； 色谱 条件
Ｏｐｔ ｉ ｍｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ＧＣ－ ＭＳ Ｓ ｅ ｐａ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｃｏ ｎｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｆ ｏ ｒ Ｆａ ｔ ｔ ｙ Ａｃ ｉ ｄｓ ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ Ｇｒ ａ ｐｅ Ｓ ｅ ｅ ｄ Ｏｉ ｌ
ＺＨＡＮＧ Ｌ ｉ ， Ｗ ＥＩ Ｄｏ ｎ ｇ － ｍｅ ｉ ，Ｗ ＡＮＧ Ｈｕ ａ
（ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｅ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ， Ｎ ｏ ｒ ｔ ｈ ｗ ｅ ｓ ｔ Ａ＆Ｆ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ； Ｓ ｈ ａ ｎ ａ ｎ ｘ ｉ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｃ ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｆ ｏ ｒ Ｖｉ ｔ ｉ — ｖ ｉ ｎ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｅ ，
食品研究与开发
检 测 分析
ＤＯ Ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ￣ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ５ － ６ ５ ２ １ ． ２ ０ １ ３ ． ０ ３ ． ０ １ ７
Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ａｎ ｄ Ｄｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｏ ｍｅ ｎ ｔ
气相色谱法测定和比较5种植物油中的脂肪酸组成
第37 #第9期2021年5月肃科技Gansu Science and TechnologyVol.37 N〇.9May. 2021气相色谱法测定和比较5种植物油中的脂肪酸组成王小花，黄鞾，郭锌，苏阿龙(甘肃省食品检验研究院，甘肃兰州730200)摘要：研究了一种气相色谱法测定植物油中脂肪酸组成的方法〃实验中选用氢氧化钾_中醇溶液作为甲酷化试剂 对样品进行处理，再用正己烷提取，通过气相色谱仪对脂肪酸组成进行分离和鉴记总共分离出15种脂肪酸，结果 表明：植物油中的脂肪酸以棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸为主；只有胡麻油中油酸和亚油酸相对含量为31.7 %,其 他四种植物油油酸和亚油酸含量均高于75%;而菜籽油中的油酸相对含量最高，大豆油中的亚油酸相对含M最高；五种植物油中不饱和脂肪酸含M高于饱和脂肪酸含量，其中菜籽油中不饱和脂肪酸相对含《最卨关键词：气相色谱法；植物油；脂肪酸组成中图分类号：TS213植物油是从植物的果实、种子和胚芽中提取得 到的一种可食用油脂，是人们日常饮食的重要组成 部分|W I。
它是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化 合物，广泛分布于自然界中。
如花生油、大豆油、菜 籽油、胡麻油等。
它的主要成分是高级脂肪酸和甘 油化合而成的脂肪酸三甘油酯&•'其中脂肪酸按照 不饱和程度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及 多不饱和脂肪酸1U|。
不饱和脂肪酸主要有棕榈油酸、十七碳一烯酸、十八碳一烯酸、十八碳二烯酸和十 八碳三烯酸、二十碳一烯酸等，饱和脂肪酸主要有 豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸等大量研究表明，植物油 中的不饱和脂肪酸有免疫调节、抗氧化、促进大脑 发育、防治心血管病等多种生理功效夂,其中亚油酸 和亚麻酸是人体必需脂肪酸#j，亚油酸能降低实验 鼠和人体的总胆固醇和P脂蛋白，且能防治动脉粥 样硬化和抗血栓™亚麻酸具有调血脂、调血压、降血糖、抗血栓、抗炎、抗肿瘤、抑制过敏反应、增强 智力、保护视力和调节免疫力等功能同时，人 类的饮食中需要吸收油脂，如果体内长时期摄人油 脂不足，长期缺乏脂肪，会造成严重的营养不良、体 力不佳、体重减轻、丧失劳动能力l"l;因此，脂肪酸作 为植物油的主要营养成分，在很大程度上决定了植 物油的食用价值，而脂肪酸的饱和度又和它的营养 功能密切相关，它在维持人体健康方面起着十分重 要的作用。
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2014年第12期摘要：采用异辛烷溶剂对随机挑选新疆本地生产的15种品牌葡萄籽油进行前处理，用气相色谱技术对处理后的油脂进行脂肪酸成分分析。
结果显示，所选葡萄籽油各脂肪酸成分含量符合标准范围，但并未呈高油酸趋势。
关键词：葡萄籽油；气相色谱；脂肪酸成分中图分类号：TS 227文献标志码：A doi：10.3969/j i ss n.1671-9646（X ）.2014.12.005F a tty Ac i d of Gr a pe Seed O i l by GC A na lys i sZHA O Y a -x ia（X in j ian g Gr ain an d O i l Products Qu a l i ty Superv i s i o n an d I n spect i o n St a t i o n，Uru m q i，X in j ian g 830000，Ch ina）Abstr a ct：Sooct an e solve n t i s used for 15br an ds of gr a pe seed o i l r an do m ly selected X in j ian g loc a lly produced before tre a t m e n t ，for ana lys i s of f a tty a c i d co m pos i t i o n of the tre a ted o i l by g a s chro ma togr a phy .The results show th a t the f a tty a c i d co m pos i t i o n co n te n ts of gr a pe seed o i l a re in the st an d a rd r an ge ，but n ot a h i gh ole i c a c i d tre n d .Key words：gr a pe seed o i l ；g a s chro ma togr a phy ；f a tty a c i ds收稿日期：2014-02-09作者简介：赵雅霞（1981—），女，硕士，工程师，研究方向为粮食与油脂的加工检验。
0引言葡萄籽经筛选、脱壳、粉碎后可提取油脂，葡萄籽油的提取方法主要包括压榨法、溶剂浸提法和超临界C O 2萃取法等。
葡萄籽油的脂肪酸以亚油酸为主，亚油酸是人体必需脂肪酸，曾被命名为V F ，具有重要的功能特性，如可预防动脉粥状硬化、高血压和高胆固醇等疾病。
同时，亚油酸又是人体合成花生四烯酸的主要原料之一，而花生四烯酸是人体合成前列腺素的主要物质，它具有扩张血管、防止血栓形成的作用[1-2]。
葡萄籽油中的矿物质成分及V A ，V D，V E 等天然抗氧化物质和活性功能成分，具有延缓衰老、抵抗体内自由基，以及预防高血压、动脉硬化和心脏病等功效[3]。
葡萄籽油还被用作婴儿和老年人的高级营养油，高空作业者和飞行人员的高级保健油。
本试验采用异辛烷溶剂对随机挑选的15种品牌葡萄籽油进行前处理，用气相色谱技术对处理后的油脂进行脂肪酸成分分析[4]。
1材料与方法1.1材料与试剂葡萄籽油：15种油品分别来自南北疆产油企业。
异辛烷（色谱纯）、氧化钾、甲醇（色谱纯）、硫酸氢钠。
安捷伦7890型气相色谱仪。
1.2试验方法1.2.1葡萄籽油甲酯化方法15种葡萄籽油分别用滴管吸取2~3滴至玻璃试管中，加入1~3m L 异辛烷，混匀，加入0.5m L 的氢氧化钾-甲醇试剂（2m ol/L ），均质30s ，向溶液中加入约1g 硫酸氢钠，猛烈振摇，中和氢氧化钾，静置，吸取上清液，上机备用。
1.2.2气相色谱仪条件进样口：210℃，分流比为30∶1；柱箱：190℃，25min，流速5m L/min，恒流模式；检测器：250℃，H 2流量为30m L/min，空气流量为400m L/min，尾吹+恒定流量为25m L/min，进样量为1μL 。
2结果与分析对甲酯化后的葡萄籽油样品用气相色谱分析其中的脂肪酸组成及含量，每个样品做3次试验，选取油酸含量最高值及最低值的样品图示。
亚油酸含量最高值的葡萄籽油脂肪酸组成及相对含量见图1，亚油酸含量最低值的葡萄籽油脂肪酸组成及相对含量见图2，葡萄籽油脂肪酸组成及相对含量见表1。
气相色谱法分析葡萄籽油中的脂肪酸赵雅霞（新疆粮油产品质量监督检验站，新疆乌鲁木齐830000）文章编号：1671-9646（2014）12a -0015-01第12期（总第373期）农产品加工No .122014年12月F a r m Products Process in gD ec .(下转第20页)农产品加工2014年第12期图1亚油酸含量最高值的葡萄籽油脂肪酸组成及相对含量图2亚油酸含量最低值的葡萄籽油脂肪酸组成及相对含量表1葡萄籽油脂肪酸组成及相对含量3结论由试验数据可看出，试验中选取的15种葡萄籽油中的不饱和脂肪酸含量符合国家标准中规定的范围，且未因产地不同而出现较大差异，但未出现较高数值的亚油酸含量，这可能与葡萄籽榨油的生产工艺有关[4]。
参考文献：于修烛，杜双奎．苏子油研究进展[J].农产品加工，2002（5）：28-30.韩国林．油脂化学[M]．郑州：河南科学技术出版社，1995：22-23.刘煜，阴景喜，赵明锁，等．葡萄籽综合开发利用[J]．粮食与油脂，2001（10）：36-37.周利娟，王欣.葡萄籽油的工艺研究[J].食品科学，2000，27（8）：29-32.◇18016014012010080604020色谱值/A5101520时间t /min3.2442.9739.84613.45614.98118.32112.27610.6525.47818016014012010080604020色谱值/A5101520时间t /min3.2475.9649.86018.35414.98019.50412.27010.5625.483序号保留时间t /min化合物名称15种品牌葡萄籽油相对平均含量/%1234565.59.810.612.314.919.5棕榈酸硬脂酸油酸亚油酸亚麻酸芥酸7.304.1016.2071.700.410.21[1][2][3][4](上接第15页)D H 3.02%的一次酶解产物，然后以灭活后的一次酶解产物作为反应物，电泳分析发现，该酶解产物中α亚基和β亚基基本被水解，而α'亚基未全部水解。
控制Fl a vourzy m e 风味蛋白酶在酶活100U/g ，50℃，pH 值6.0的条件下，酶解1h ，制备得到氨基氮含量0.036%的二次酶解产物，二次酶解后，α'亚基全部被水解，并且2种酶解产物的分子量更多地集中于31.0kDa 以下。
SPC 经酶解后保水性、吸油性和乳化活性均有一定程度的提高。
乳化活性指数从9.97m 2/g 变化为23.55m 2/g ；吸油率从0.68g/g 上升至0.92g/g ；保水率从2.38g/g 提高到了2.41g/g ；溶解性有较大提高，在等电点处溶解性增大16.3倍。
结果表明，经过双酶酶解后SPC 的功能性质均有不同程度的改善。
参考文献：逯昕.酶改性制备专用大豆分离蛋白的研究[D].无锡：江南大学，2008.黄橙.酸溶性大豆蛋白的制备及其在酸性饮料中的应用[D].上海：华东师范大学，2013.韩丽华，曾茂茂，陈洁，等.大豆浓缩蛋白制备新工艺及其对产品性质的影响[J].食品与机械，2011，27（1）：32-35.张俊杰.大豆浓缩蛋白液的功能性研究及应用[D].杨凌：西北农林科技大学，2006.侯瑶，赵新淮.大豆浓缩蛋白的限制性水解及其功能性变化[J].食品工业科技，2008（10）：112-116.Adler N J.Enzymatic hydrolysis of food proteins [M].Lon －don and New York ：Elsevier Applied Science Publishers ，1986：9-24.吴建中.大豆蛋白的酶法水解及产物抗氧化活性的研究[D].广州：华南理工大学，2003.刘宏芳，侯瑶，赵新淮.大豆蛋白限制性酶解修饰与产品的溶解性和保水性变化[J].东北农业大学学报，2009，40（1）：97.Sur 仵wka K ，Zmudzi ński D ，Sur 仵wka J.Enzymic modifica －tion of extruded soy protein concentrates as a method of ob －taining new functional food components [J].Trends in Food Science &Technology ，2004，15：153-160.Moure A ，Doml ínguez H ，Paraj 仵J C.Fractionation andenzymatic hydrolysis of soluble protein present in waste liquors from soy processing [J].Journal of Agricultural and Food Chemistry ，2005，53：7600-7608.郭尧君.蛋白质电泳实验技术[M].北京：科学出版社，1999：262-263.Andres M ，Sineiro J ，Herminia D ，et al.Functionality ofoilseed protein products ：a review [J].Food Research In －ternational ，2006，39（9）：945-963.◇[1][2][3][4][5][6][7][8][9][10][11][12]◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇20··。