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餐饮工用具餐用具管理制度

餐饮工用具餐用具管理制度餐饮工用具管理制度一、目的为确保餐饮服务过程中的食品安全和卫生，规范工用具的使用和管理，提升服务质量，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于本餐饮企业所有员工在工作过程中对工用具的使用和管理。

三、工用具分类1. 餐具：包括碗、盘、筷子、勺子、刀叉等直接接触食品的用具。

2. 厨具：包括炒锅、蒸锅、烤箱、搅拌机等烹饪用具。

3. 清洁工具：包括抹布、扫帚、拖把、刷子等清洁用具。

四、采购与验收1. 所有工用具必须通过正规渠道采购，确保质量合格。

2. 采购部门需对新购工用具进行严格验收，确保无损坏、无污染。

五、使用规范1. 工用具使用前必须进行彻底清洗和消毒。

2. 严格按照工用具的使用范围和功能进行使用，不得混用。

3. 使用过程中注意轻拿轻放，避免损坏。

六、维护与保养1. 定期对工用具进行检查，发现损坏及时维修或更换。

2. 清洁工具使用后应立即清洗，避免滋生细菌。

3. 定期对厨具进行专业维护，延长使用寿命。

七、存放管理1. 工用具应分类存放，便于取用和管理。

2. 存放地点应干燥、通风，避免潮湿和阳光直射。

3. 定期对存放区域进行清洁和消毒。

八、卫生与消毒1. 所有工用具使用后必须立即清洗，并进行高温消毒。

2. 定期对工用具进行深度清洁和消毒，确保卫生安全。

3. 严禁使用未经消毒的工用具。

九、安全操作1. 使用工用具时，必须遵守安全操作规程，避免工伤事故。

2. 对于特殊工用具，如刀具、搅拌机等，应由经过培训的员工操作。

十、监督与考核1. 餐饮部门负责人应定期对工用具使用和管理情况进行监督检查。

2. 对违反工用具管理制度的行为，应予以纠正，并根据情节轻重进行相应的处罚。

十一、培训与教育1. 定期对员工进行工用具使用和管理的培训。

2. 加强食品安全和卫生意识教育，提高员工的职业素养。

十二、制度更新1. 根据国家相关法律法规的变化及企业实际运营情况，定期对本制度进行修订和更新。

本制度自发布之日起执行，由餐饮部门负责解释和监督实施。

餐饮餐用具管理制度

餐饮餐用具管理制度一、制度目的本制度的目的是规范餐饮场所内的餐饮餐具使用与管理，确保食客的健康和用餐环境的卫生。

二、适用范围本制度适用于所有餐饮场所的餐饮餐具使用与管理工作。

三、基本要求1.餐饮餐具必须通过卫生检测合格后方可使用，不合格的餐具必须立即停止使用并加以处理。

2.餐饮餐具的选择应当符合食品安全卫生的要求，材质应当优质、环保，不得使用劣质、污染的餐具。

3.餐饮餐具的消毒必须符合国家标准，确保消毒效果。

4.餐饮餐具的存放应当分门别类，严格防止交叉受污染。

四、具体规定1.选购餐饮餐具（1）应当选用环保、卫生的餐饮餐具，如陶瓷、玻璃、不锈钢等。

（2）不得选用有毒有害的材质，如含铅、含铬的陶瓷餐具、铝合金制餐具等。

（3）餐饮餐具的购进需查验是否具备合格证明和卫生许可证明。

2.餐饮餐具的保养（1）在存储之前，应当确保餐饮餐具是清洗干净的。

（2）存放时，餐饮餐具不得受到阳光直射、潮湿、污染等情况。

3.餐饮餐具的清洗与消毒（1）餐饮餐具在使用前要进行清洁，不得有残留物。

（2）餐饮餐具清洗过程中要使用专门的清洁剂。

（3）餐饮餐具的消毒方法应当采取高温蒸汽消毒或化学消毒，确保消毒效果。

4.存放餐饮餐具的要求（1）餐饮餐具的存放应当分门别类，避免交叉污染。

（2）餐饮餐具应当放在干燥通风、阳光充足的场所。

五、责任分工1.餐饮场所负责人应当制定本制度，并对餐饮餐具的使用和管理工作严格把关。

2.餐饮餐具保管员应当对餐饮餐具进行管理、清洗和消毒，确保餐饮餐具的卫生安全。

3.员工应当执行本制度，遵守相关规定，严格按照流程操作。

六、制度执行1.餐饮场所负责人应当推广本制度，确保本制度规定得到有效贯彻。

2.餐饮场所负责人应当对本制度进行定期评估，并对不合格的方案进行修订和完善。

七、制度评估1.本制度自实施之日起，定期进行评估，并对评估情况进行汇总计算。

2.若发现本制度未能得到有效执行或存在问题，应当及时进行整改。

餐用具消毒卫生管理制度

餐用具消毒卫生管理制度第一章总则第一条为确保餐饮服务单位的餐用具卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户。

第三条餐饮服务单位应建立健全餐用具消毒卫生管理制度，明确责任，加强餐用具消毒卫生管理，保障消费者身体健康。

第四条餐饮服务单位应按照食品安全法律法规和国家卫生标准，采购、运输、储存、加工、供应餐用具，确保餐用具卫生安全。

第二章餐用具消毒卫生要求第五条餐用具消毒应遵循“分类管理、分开使用、分开清洗、分开消毒”的原则。

第六条餐用具应按照材质、用途及卫生要求，进行分类清洗、分类消毒。

第七条餐用具清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，无积水、无老鼠、无苍蝇。

第八条餐用具清洗消毒设备应符合国家卫生标准，能有效去除餐用具表面的油污、细菌等污染物。

第九条餐用具消毒方法应符合国家卫生标准，确保餐用具表面无细菌、病毒等有害物质。

第十条餐用具消毒后的存放应采取防尘、防蝇、防鼠措施，避免再次污染。

第十一条餐饮服务单位应定期对餐用具进行清洗、消毒，确保餐用具卫生安全。

第十二条餐饮服务单位应建立餐用具清洗、消毒记录制度，记录餐用具的清洗、消毒时间、数量、方法等信息，保存期限不得少于两年。

第三章餐用具消毒卫生管理责任第十三条餐饮服务单位负责人是餐用具消毒卫生管理的第一责任人，对本单位的餐用具消毒卫生工作全面负责。

第十四条餐饮服务单位应设立餐用具消毒卫生管理机构，配备专职或者兼职的餐用具消毒卫生管理人员，具体负责餐用具消毒卫生管理工作。

第十五条餐饮服务单位应定期对餐用具消毒卫生管理人员进行培训，提高其餐用具消毒卫生管理能力。

第十六条餐饮服务单位应加强对从业人员的教育培训，提高从业人员对餐用具消毒卫生重要性的认识，规范操作行为。

第四章监督与检查第十七条食品药品监督管理部门应加强对餐饮服务单位餐用具消毒卫生工作的监督管理，依法查处违法行为。

餐饮部OE管理政策和程序

餐饮部餐具及低值易耗品控制及管理项目：餐具及低值易耗品控制及管理政策：酒店为有效地管理和控制日常运作的餐、用具的正常使用和储存，指派管事部专门负责操作和保持在酒店所规定控制水平之内。

目的：为确实使各使用部门能够正常保持平稳和在业务上所需充足数量的餐具特制定出以下的操作程序一、领取与发放：1.餐饮部所有的餐具、低值易耗品统一由管事部负责管理。

2.管事部按各餐厅、酒吧、厨房餐具、宴会的最低使用量配足餐具（由各部门提供详细数字）。

3.各餐厅、厨房根据实际运作情况对使用的餐具进行补充，如出现破损，根据破损数量提出申领，经部门经理、总监批准后到管事部领取，用量很少或临时不使用的餐具管事部有权收回并通知使用部门的负责人将物品运回管事部仓库。

4.各部门经理及厨师长要清楚自己餐厅、厨房餐具的使用数量及日常破损状况，对破损较大的餐具应提出降低破损的具体方法。

5.各餐厅、厨房在有大型宴会时，在本部门餐具不足的情况下填写借货单向管事部暂借，宴会结束后负责归还管事部。

6.管事部建立的餐饮部瓷器、不锈钢餐用具、金器、银器、玻璃器皿等其它消耗品的管理和控制制度各部门必须执行。

二、盘点：1.根据餐厅的营业情况，管事部提出申请在月底的某个时间对餐饮用具进行盘点，各餐厅、厨房须做好盘点前的准备工作，配合管事部盘点，在盘点过程中发现有不属于该餐区的餐具或数量多出没有合理说明的，管事部有权将此餐具归还其所属餐区或收回管事部仓库库存管理。

管事部对所查之餐具进行汇总，经餐厅、厨房确认后将盘点结果上报餐饮部，各部门负责人必须参加盘点工作。

2.每三个月各餐区、厨房协助管事部与财务部对各餐区、厨房进行一次盘点（程序与上1相同），具体时间以财务部所发之MEMO为准。

三、破损的管理和控制：1. 各餐区的楼面，厨房及洗碗间分设一个破损箱，并由各部门指定专人负责餐具的破损管理。

2. 各餐区、厨房发生餐具破损时，由部门指定的餐具负责人（最低为餐厅或厨房的领班）须当场清点数量，填写餐具破损记录，并和当事员工共同签字，注明破损原因后放入破损箱。

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餐饮部餐、用具管理政策与程序_餐厅管理制度
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餐饮部餐、用具管理政策与程序饮部餐、用具及厨房设备餐厅布草的控制和管理项目：餐、用具及厨房设备、餐厅布草的控制及管理政策：酒店为有效地管理和控制日常运作的餐、用具的正常使用和储存，指派管事部专门负责操作和保持在酒店所规定控制水平之内。

目的：为确实使各使用部门能够正常保持平稳和在业务上所需充足数量的餐、用具及布草，特制定出以下的操作程序：一、领取与发放：1. 餐饮部所有的餐、用具、消耗品统一由管事部负责管理。

2. 管事部按各餐厅、酒吧、厨房餐具、厨具、会议用品、用具的最低使用量配足餐具。

3. 各餐厅、厨房根据实际运作情况对使用的餐、用具进行补充，如出现破损，根据破损数量提出申领，经部门经理、总监批准后到管事部领取，用量很少或临时不使用的餐具管事部有权收回并通知使用部门的负责人将物品运回管事部仓库。

4. 各部门经理及厨师长应清楚自。

餐饮管理规章制度docx格式

餐饮管理规章制度docx格式第一章总则第一条为做好餐饮管理工作，规范餐饮行为，保障食品安全，提高服务质量，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于餐饮管理单位的全体员工，并严格执行，不得有违反行为。

第三条餐饮管理单位应当建立健全餐饮管理工作机构，明确责任分工，落实到位。

第四条餐饮管理单位应当加强员工的培训，提高员工的素质和业务水平，确保服务质量。

第五条餐饮管理单位应当不断完善管理制度，及时调整适应市场需求和服务水平的提高。

第六条餐饮管理单位应当积极配合相关监督检查工作，确保规章制度得到贯彻执行。

第二章餐饮管理规范第七条餐厅内的饮食品种应当合理搭配，保持口味新鲜，健康卫生。

第八条餐厅内的服务人员应当礼貌待客，主动为客人提供优质服务。

第九条餐厅内的用餐环境应当整洁舒适，确保客人的用餐体验。

第十条餐厅内的菜品应当按照标准配料，保持味道的一致性和卫生标准。

第十一条餐厅内的厨房应当保持清洁卫生，严格遵守食品加工操作规范。

第十二条餐厅内的库房应当做好食材的分类存放，确保食材的新鲜度和安全性。

第三章餐饮管理责任第十三条餐饮管理人员应当严格执行岗位责任，做好本职工作，不能有失职情况。

第十四条餐饮管理人员应当加强对员工的管理，提高员工的服务水平和责任意识。

第十五条餐饮管理负责人应当及时处理客户投诉，解决餐厅内部矛盾，确保餐厅正常运营。

第十六条餐饮管理单位应当建立食品安全责任制度，确保食品安全生产。

第十七条餐饮管理单位应当加强对原料的采购检验，确保食材的质量安全。

第四章餐饮管理安全第十八条餐厅内的卫生安全设施应当定期检查，确保设施的正常运作。

第十九条餐厅内的火灾隐患应当定期排查，确保餐厅的安全生产。

第二十条餐厅内的用餐区域应当规范消防通道，确保应急疏散通道畅通。

第二十一条餐厅内的员工应当定期进行卫生健康检查，确保员工的健康状况。

第五章餐饮管理奖惩第二十二条餐饮管理单位应当建立奖惩制度，奖励那些表现优异的员工。

第二十三条餐饮管理单位对于违反规章制度的员工应当立即进行处理，不能纵容。

餐饮公司用具管理制度及流程

第一章总则第一条为确保餐饮公司用具的使用、维护和管理规范，提高餐饮服务质量，保障员工和顾客的健康安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有餐饮用具，包括但不限于餐具、厨具、清洁工具等。

第三条本制度旨在规范用具的采购、验收、使用、清洗、消毒、存放、维护及报废等环节。

第二章采购与验收第四条用具采购应遵循以下原则：1. 符合国家相关卫生标准；2. 质量可靠，价格合理；3. 尽量选用环保材料。

第五条用具采购流程：1. 部门提出用具采购申请，包括所需用具种类、数量、规格等；2. 采购部门根据申请进行市场调研，选择合适的供应商；3. 采购部门与供应商签订采购合同，明确质量、价格、交货时间等条款；4. 用具到货后，由验收部门进行验收，确保质量符合要求。

第三章使用与清洗第六条用具使用规定：1. 员工应按照操作规程使用用具，不得随意损坏；2. 用具使用后应及时清洗，保持清洁卫生；3. 餐具、厨具等用具不得交叉使用，避免交叉污染。

第七条用具清洗流程：1. 使用完毕的用具应立即进行初步清洗，去除食物残渣；2. 将用具浸泡在清洁剂溶液中，浸泡时间根据用具种类和污染程度确定；3. 用刷子或海绵彻底清洗用具，去除油渍、污垢；4. 清洗后的用具用流动水冲洗干净，去除清洁剂残留；5. 用具清洗后应及时晾干或使用烘干设备进行烘干。

第四章消毒与存放第八条用具消毒规定：1. 清洗干净的用具需进行消毒处理，确保卫生安全；2. 消毒剂应符合国家相关卫生标准，不得对人体健康造成危害；3. 消毒过程应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。

第九条用具存放规定：1. 用具应存放在干燥、通风、避光的地方，避免受潮、生锈；2. 不同种类的用具应分开存放，避免交叉污染；3. 存放用具的容器应清洁、无破损。

第五章维护与报废第十条用具维护规定：1. 定期检查用具的完好状况，发现问题及时更换；2. 定期对用具进行保养，延长使用寿命。

第十一条用具报废规定：1. 用具达到使用年限或损坏严重，无法修复时，应予以报废；2. 报废用具需经相关部门审批，并做好记录。

餐饮辅助器具管理制度及流程

餐饮辅助器具管理制度及流程1. 目的与范围- 目的：确保餐饮辅助器具的清洁卫生、安全使用，提升服务质量。

- 范围：适用于所有餐饮服务场所的辅助器具管理。

2. 定义- 辅助器具：指在餐饮服务过程中使用的非直接接触食品的各类工具和设备。

3. 器具分类- 根据使用功能和材质，将辅助器具分为：餐具类、清洁工具类、储存设备类等。

4. 采购管理- 所有辅助器具必须通过正规渠道采购，确保质量合格。

- 采购时需检查器具的安全性、耐用性，并索取相关质量证明。

5. 接收与存储- 接收器具时，需检查数量、型号是否与订单一致，并检查器具完好无损。

- 存储器具应分类存放，避免阳光直射和潮湿，确保器具干燥、清洁。

6. 使用流程- 使用前检查器具是否清洁、无损坏。

- 按照器具的使用说明进行操作，避免不当使用导致器具损坏或食品安全问题。

7. 清洁与消毒- 制定清洁与消毒流程，确保每次使用后器具都经过彻底清洁和消毒。

- 清洁剂和消毒剂应符合食品安全标准。

8. 维护与保养- 定期对辅助器具进行检查和维护，发现问题及时维修或更换。

- 记录维护保养的时间和内容，确保器具处于良好状态。

9. 报废与更新- 制定辅助器具的报废标准，如损坏严重、使用年限到期等。

- 报废器具应按照规定程序进行处理，避免对环境造成污染。

10. 培训与考核- 定期对员工进行辅助器具使用、清洁、维护的培训。

- 通过考核确保每位员工都能熟练掌握相关流程。

11. 监督与改进- 管理层应定期对辅助器具管理制度的执行情况进行监督。

- 根据监督结果和员工反馈，不断改进管理制度和流程。

12. 记录与档案- 建立辅助器具管理档案，记录采购、使用、维护、报废等信息。

- 确保所有记录的准确性和完整性，以备查询和审计。

13. 应急处理- 制定辅助器具损坏或丢失的应急处理流程。

- 确保在紧急情况下能够迅速采取措施，减少对服务的影响。

14. 法律法规遵守- 遵守国家和地方关于食品安全、卫生等相关法律法规。

餐饮工用具餐用具管理制度

餐饮工用具餐用具管理制度一、前言为了规范餐饮企业的工用具和餐用具管理，提高食品安全质量，确保食品安全，制定本管理制度。

本制度适用于所有经营餐饮业务的企事业单位、民间组织及个体经营者。

二、餐饮工用具管理1. 工用具分配1.店长负责对门店的工用具进行统一管理，做到分类分档存放，每个人专用一套工用具，公用工具由店长进行管理。

2.公用工具按使用频次、特殊作业、耗损程度等因素定期检查，发现损坏及时报修或更换。

2. 工用具清洗与消毒1.确保使用的清洁物品和洗碗水符合卫生要求。

2.具备清洗技能及消毒知识，严格执行清洗消毒操作规程。

3.消毒剂使用应符合国家及地方有关消毒剂使用的规定，并保证有效成分稳定，使用浓度正确。

4.采用科学有效的消毒剂，如：“84消毒液”、过氧化氢、次氯酸钠等，并按照厂家说明书正确使用、储存、保养消毒机器和设备，并定期保养、修理。

3. 工用具储存1.桶和盆的内壁、外壁应保持干净卫生，棉被、毛巾要分类储存在干燥、洁净、通风处。

2.保证储存区域内坚固、安全，并定期加固、更换储物架，以保证工具、物品的安全。

3.工具储存要求就近就便、取用顺手，根据需要将储存区划分为普通区、高储区和危险区，工具要根据磨损程度及时更换。

三、餐饮餐用具管理1. 餐用具配备1.合理分配、换上干净整洁的餐具将建立消费者对餐厅的信心度，充分满足食客的需求。

2.餐具符合国家相关卫生标准，并考虑到价格、质量、使用寿命、美观程度等因素。

3.定期对餐具进行更换及消毒。

2. 餐用具消毒1.餐厅应拥有消毒设施并定期检查，依据要求选用与不同餐具相配套的消毒机、消毒液等。

2.餐具的消毒操作必须符合国家及地方有关卫生条例和卫生标准的要求，严格执行明文规定的消毒方法、时间及温度等要求。

3.对污渍严重的餐具，应先用流动清水或清洁剂清洗干净后再进行高温高压消毒。

3. 餐用具储存1.食客的餐桌上应有摆放餐巾，餐具应摆放在餐巾的中央，配有专人巡视以保持干净整洁。

餐饮工具管理制度

餐饮工具管理制度第一章总则第一条为规范餐饮行业的工具管理，保障食品安全和服务质量，制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事餐饮行业的单位和个人。

第三条餐饮工具包括但不限于餐具、厨具、清洁工具等。

第四条餐饮单位应当加强对餐饮工具的管理，确保卫生、安全。

第五条餐饮单位应当建立健全餐饮工具管理制度，制定工具清洗、消毒、保养等制度，保障工具的整洁、安全及正常使用。

第六条餐饮单位应当加强对餐饮工具的检查和维护，发现问题及时处理。

第二章餐饮工具清洗、消毒管理第七条餐饮单位应当设立餐具清洗、消毒工作岗位，专门负责餐具的清洗和消毒工作。

第八条餐饮单位应当使用专门的餐具清洗和消毒设备，严格按照操作规程进行操作。

第九条餐饮单位应当制定餐具清洗、消毒制度，指导工作人员按照规定程序进行操作，确保餐具的卫生安全。

第十条餐饮单位应当定期对餐具清洗、消毒设备进行检查和维护，保证设备正常运转。

第十一条餐饮单位应当落实餐具清洗、消毒记录，建立档案，定期进行复核。

第三章厨具管理第十二条餐饮单位应当建立健全厨具清洗、消毒、保养制度，按照有关规定进行操作。

第十三条餐饮单位应当对厨具进行分类存放，并定期进行清洗、消毒。

第十四条餐饮单位应当对经常使用的厨具进行定期检查和维护，及时更换损坏的厨具。

第十五条餐饮单位应当对厨具使用情况进行记录，定期进行复核。

第四章清洁工具管理第十六条餐饮单位应当配备足够的清洁工具，并定期进行更新和更换。

第十七条餐饮单位应当建立清洁工具的使用和保养制度，加强对清洁工具的管理，保证清洁效果。

第十八条餐饮单位应当对清洁工具进行分类存放，并定期进行清洁和消毒。

第十九条餐饮单位应当定期对清洁工具进行检查和维护，确保使用效果。

第二十条餐饮单位应当对清洁工具的使用情况进行记录，定期进行复核。

第五章附则第二十一条餐饮单位应当定期进行餐饮工具管理的培训，加强工作人员的卫生意识和工具管理知识。

第二十二条对于违反本制度的行为，餐饮单位应当按照有关规定进行处理。

餐饮专用用具管理制度范本

第一章总则第一条为加强餐饮专用用具的管理，确保食品安全和卫生，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮单位所有餐饮专用用具的采购、使用、清洗、消毒、保养及报废等环节。

第二章采购与验收第三条餐饮专用用具的采购必须符合国家相关法律法规和食品安全标准，由采购部门负责。

第四条采购的餐饮专用用具必须具备以下条件：1. 符合国家标准和行业标准；2. 材质安全、无毒、无害；3. 易清洗、易消毒；4. 外观整洁、无破损。

第五条餐饮专用用具到货后，验收部门应按照采购合同和产品标准进行验收，确保其质量符合要求。

第三章使用与清洗第六条餐饮专用用具使用前应进行彻底清洗，确保无油污、无残留物。

第七条餐饮专用用具的清洗应遵循以下原则：1. 先去污后清洗；2. 洗涤剂选择应符合食品安全标准；3. 清洗过程中应避免交叉污染。

第八条清洗后的餐饮专用用具应进行消毒，确保其卫生安全。

第四章消毒与保养第九条餐饮专用用具的消毒应按照国家卫生部门的规定进行，采用物理或化学方法进行消毒。

第十条消毒后的餐饮专用用具应存放在专用保洁柜内，避免污染。

第十一条餐饮专用用具的保养应遵循以下原则：1. 定期检查，发现破损、变形等异常情况应及时更换；2. 保持保洁柜内清洁，定期进行消毒；3. 避免长时间暴露在阳光下或潮湿环境中。

第五章报废与处理第十二条餐饮专用用具达到报废标准或无法修复时，应及时报废。

第十三条报废的餐饮专用用具应按照国家规定进行处理，不得随意丢弃。

第十四条餐饮专用用具报废前，应进行清洗、消毒，确保其卫生安全。

第六章责任与奖惩第十五条餐饮专用用具的管理责任落实到相关部门和个人。

第十六条对在餐饮专用用具管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。

第十七条对违反本制度规定的部门和个人，按照相关规定进行处罚。

第七章附则第十八条本制度由餐饮单位负责解释。

第十九条本制度自发布之日起实施。

餐饮公司用品管理制度

第一章总则第一条为加强餐饮公司用品的管理，确保餐饮服务的质量与效率，保障公司资产的安全与合理使用，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有餐饮部门，包括厨房、餐厅、酒吧等。

第三条餐饮公司用品管理应遵循节约、高效、安全、规范的原则。

第二章用品分类与采购第四条餐饮公司用品分为以下类别：（一）厨房用品：烹饪工具、餐具、调料、原材料等；（二）餐厅用品：桌椅、餐具、装饰品、清洁用品等；（三）酒吧用品：酒水、调酒工具、酒杯、冰块等；（四）其他用品：办公用品、生活用品等。

第五条用品采购应遵循以下原则：（一）质量优先，价格合理；（二）采购渠道正规，保证产品质量；（三）根据实际需求采购，避免浪费；（四）定期对供应商进行评估，确保供应商的信誉。

第三章用品领用与保管第六条餐饮公司用品的领用由各部门负责人或指定专人负责。

第七条用品领用应办理以下手续：（一）填写《用品领用单》，注明领用日期、用品名称、数量、用途等；（二）经部门负责人签字确认后，由用品保管员进行发放；（三）领用人员应核对用品名称、数量，确认无误后签字。

第八条用品保管员负责以下工作：（一）负责用品的收发、保管、盘点；（二）保持用品的清洁、整齐，防止损坏；（三）定期检查用品库存，及时补充；（四）对领用情况进行记录，定期上报。

第九条用品使用后，应妥善保管，不得随意丢弃或损坏。

第四章用品报废与回收第十条用品报废应遵循以下原则：（一）用品损坏、过期、变质或不符合卫生标准；（二）用品无法修复或修复成本过高；（三）根据实际需求，更新换代。

第十一条用品报废流程：（一）用品使用部门填写《用品报废单》，注明报废原因、数量等；（二）经部门负责人签字确认后，由用品保管员进行核实；（三）报废用品经相关部门审核批准后，由用品保管员进行报废处理。

第十二条报废用品回收利用：（一）对于可回收利用的报废用品，应进行分类回收；（二）回收的报废用品经处理后再利用或出售。

第五章奖惩与监督第十三条对在用品管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。

餐厅用具管理制度

餐厅用具管理制度一、总则为规范餐厅用具的管理，确保用具在餐厅的正常使用和保存，避免浪费和损耗，提高餐厅的服务质量和效益，特制定本管理制度。

二、用具管理范围本管理制度适用于餐厅所有餐具、玻璃器皿、烹饪用具等一切用具的管理。

三、用具购置1. 餐具、玻璃器皿应选用耐用、易清洁的材质，符合食品卫生安全标准；2. 购置数量应根据餐厅规模和客流量来确定，以确保日常使用和备用用具的充足；3. 在购置用具时，应按照餐厅的整体风格和色彩搭配进行选择，确保整体协调。

四、用具分类管理1. 餐具、玻璃器皿应按照用途和材质进行分类管理，便于清洁和保养；2. 烹饪用具应根据功能和材质分类存放，确保使用时取用方便；3. 对于易损坏或易丢失的用具，应进行单独管理和保护。

五、用具使用1. 使用餐具、玻璃器皿时，应注意轻拿轻放，避免碰撞和磕碰；2. 使用烹饪用具时，应按照规定的用法和注意事项进行操作，避免造成损坏；3. 在使用过程中如发现用具有裂纹或损坏应及时报告，避免造成意外伤害。

六、用具保养1.每日清洁：每天结束营业后，对所有用具进行清洗、消毒、晾干，确保卫生安全；2. 周期保养：定期对用具进行检查和保养，修复损坏的用具，确保使用功能完好；3. 长期保养：存放不常用的用具时，应进行包装，并定期检查存放环境，避免受潮、变形等问题。

七、用具报废1. 餐厅用具在达到使用寿命、严重损坏或不再符合卫生标准时应及时报废；2. 报废的用具应将其妥善处理，不得混入正常使用的用具中；3. 对于可回收的用具，应按照环保规定进行处理，做到资源再利用。

八、用具盘点1. 定期进行餐具、玻璃器皿、烹饪用具的盘点工作，确保数量与记录一致；2. 发现异常情况时，应及时核实原因，并进行相应的处理措施；3. 盘点工作由专人负责完成，确保准确性和及时性。

九、违规处理1. 对于不按规定使用、保养或报废用具的员工，应根据餐厅规定进行相应处罚；2. 对于涉嫌盗窃或私自抛弃用具的员工，应立即停职调查，并依法处理；3. 对于存在严重疏忽或故意破坏用具行为的员工，应立即予以开除处理。

餐饮工具用具管理制度

餐饮工具用具管理制度一、总则为规范餐饮企业内部工具用具管理，保障工作效率和安全，提高经济效益，特制定本管理制度。

二、管理范围本制度适用于餐饮企业所有工作场所和部门。

三、责任主体1. 餐饮企业负责人：负责全面贯彻执行本管理制度，确保工具用具管理工作的顺利进行。

2. 行政人员：负责组织实施本管理制度，对工具用具的资产进行登记和管理。

3. 部门负责人：负责本部门的工具用具管理工作，并向上级汇报情况。

4. 员工：负责按照规定使用和保管工具用具，发现问题及时上报。

四、工具用具的分类及管理1. 定期盘点：对企业所有工具用具进行定期盘点，建立完整的资产明细台账。

2. 分类管理：将工具用具按照不同种类进行分类管理，确保易于查找和使用。

3. 使用规范：员工应按照工具用具的使用说明书正确使用，禁止私自调换或私自拆卸工具用具。

4. 维护保养：对工具用具进行定期维护和保养，确保其正常使用功能。

5. 报废处理：对于无法修复或损坏过大的工具用具，应及时报废并做好相应记录。

五、领用归还制度1. 领用程序：员工领用工具用具时应填写领用单，上交部门负责人审批后方可领用。

2. 归还程序：员工应在工作结束后及时将工具用具归还，并进行清点确认。

3. 借用处理：员工可以借用其他部门的工具用具，但必须经过相关部门同意并进行登记，及时归还。

六、保密制度1. 对于一些特殊工具用具，员工应保密使用，防止外泄。

2. 不得擅自将企业工具用具带离企业内部，防止损失和泄密。

七、安全管理1. 使用安全：员工在使用工具用具时应注意安全，避免发生事故。

2. 定期检查：对于易损坏或存在安全隐患的工具用具，应定期检查并采取相应措施。

3. 防盗防损：企业应加强对工具用具的防盗和保护，提高安全系数。

八、违规处理1. 对于违反工具用具管理制度的员工，将按照企业规定给予相应处理。

2. 严厉惩处私自挪用或私自丢弃工具用具的员工，情节严重者将追究法律责任。

九、附则1. 本管理制度解释权归餐饮企业所有。

餐饮店厨具设备管理制度

第一章总则第一条为了规范餐饮店厨具设备的管理，确保食品安全和卫生，提高餐饮服务质量和效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮店所有厨具设备的管理。

第三条餐饮店厨具设备的管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。

第二章厨具设备的管理职责第四条餐饮店经理负责厨具设备的全面管理工作，对厨具设备的安全、卫生、使用、维护等方面负总责。

第五条设备管理员负责厨具设备的日常管理，包括设备购置、验收、安装、使用、维护、保养、报废等工作。

第六条各部门负责人对本部门使用的厨具设备负直接管理责任，确保设备的安全、卫生、正常使用。

第三章厨具设备的购置与验收第七条厨具设备的购置应遵循以下原则：1. 符合国家相关法律法规和标准；2. 适合本餐饮店的生产经营需要；3. 性能稳定，质量可靠；4. 节能环保，便于维护。

第八条设备管理员根据餐饮店生产经营需要，提出厨具设备购置计划，经经理审批后组织实施。

第九条设备购置后，由设备管理员组织验收，确保设备符合要求。

验收内容包括：1. 设备型号、规格、数量是否符合要求；2. 设备外观、性能、功能是否符合要求；3. 设备配件、说明书等是否齐全。

第十条验收合格后，设备管理员填写《厨具设备验收单》，并将设备移交使用部门。

第四章厨具设备的使用与维护第十一条餐饮店员工应按照设备操作规程使用厨具设备，确保设备安全、卫生、高效运行。

第十二条使用厨具设备时，应遵循以下要求：1. 使用前检查设备是否完好，如有异常情况，应及时报告设备管理员；2. 按照操作规程操作设备，不得擅自更改设备结构；3. 使用过程中注意观察设备运行情况，发现异常情况及时停机并报告；4. 使用完毕后，将设备清洁干净，放置在指定位置。

第十三条设备管理员负责厨具设备的维护保养工作，包括：1. 定期检查设备运行状况，发现故障及时排除；2. 定期对设备进行清洁、润滑、紧固等保养工作；3. 对易损件进行更换，确保设备正常运行；4. 记录设备维护保养情况，定期上报。

餐厅用具信息管理制度范本

第一章总则第一条为加强餐厅用具管理，确保餐厅用具的合理使用、保养与维护，提高餐厅服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有员工及餐厅用具。

第二章用具管理职责第三条餐厅经理负责餐厅用具的整体管理工作，包括用具的采购、分发、保养、维修和报废。

第四条餐厅厨师长负责具体执行餐厅用具的日常管理工作，包括用具的保管、分发、回收和保养。

第五条餐厅员工负责使用餐厅用具，遵守本制度规定，爱护用具，保持用具的整洁。

第三章用具采购与分发第六条餐厅用具采购需根据餐厅经营需求、用具损耗情况及市场行情，由餐厅经理提出采购计划，经批准后实施。

第七条餐厅用具采购应选择质量可靠、价格合理、售后服务良好的供应商。

第八条餐厅用具到货后，由厨师长组织验收，确保用具质量符合要求。

第九条餐厅用具验收合格后，由厨师长负责分发给各岗位员工使用。

第四章用具保养与维护第十条餐厅员工应正确使用餐厅用具，避免损坏。

第十一条餐厅用具使用后，应及时清洗、消毒，保持用具的清洁卫生。

第十二条厨师长负责定期检查餐厅用具的使用状况，发现问题及时处理。

第十三条餐厅用具如有损坏，应及时上报厨师长，由厨师长安排维修或更换。

第五章用具报废与更新第十四条餐厅用具使用年限到期或损坏严重，无法修复时，应予以报废。

第十五条餐厅用具报废需经餐厅经理审批，并按规定办理报废手续。

第十六条餐厅用具报废后，由厨师长负责更新购置新用具。

第六章奖惩措施第十七条餐厅员工爱护用具，合理使用，保养得当，经考核合格者，给予一定的奖励。

第十八条餐厅员工损坏、浪费餐厅用具，或不遵守本制度规定，给予相应的处罚。

第七章附则第十九条本制度由餐厅经理负责解释。

第二十条本制度自发布之日起实施。

通过以上制度，旨在规范餐厅用具的管理，提高餐厅用具的使用效率，降低成本，为顾客提供优质的服务。

餐厅全体员工应严格遵守本制度，共同维护餐厅用具的良好状态。

餐饮用具管理制度

餐饮用具管理制度一、管理原则1. 用具管理的目标：合理使用餐饮用具，延长使用寿命，确保食品安全卫生。

2. 用具管理的原则：科学分类、规范使用、定期清洗、保养维护、及时更换损坏。

3. 用具管理的要求：每位员工都要做好餐饮用具管理工作，确保用具的整洁卫生和安全使用。

二、用具分类管理1. 根据用途类别进行分类：按照功能和用途将餐饮用具进行分类，如刀具、叉勺、餐盘、杯具等。

2. 使用统一编号：为每个餐饮用具设置唯一编号，方便管理和追踪使用情况。

3. 分类存放：根据用具类别将其分门别类存放，避免混杂和混乱。

三、规范使用管理1. 员工使用要求：员工在使用餐饮用具时必须按照规定的方式正确使用，杜绝私自调换、借用、挪用。

2. 使用环境要求：餐饮用具只能在专门的餐厅、食堂等场所使用，禁止私自带出。

3. 使用周期要求：根据用具的材质和耐用性确定使用周期，超过使用寿命的要及时更换。

四、定期清洗保养1. 定期清洗：确保餐饮用具的卫生干净，避免细菌交叉感染。

2. 保养维护：定期维护餐饮用具的功能性，如定期磨刀、修复损坏等。

3. 餐饮用具管理人员要定期检查、清点餐具，并对损坏的餐饮用具及时处理或更换。

五、库存管理1. 建立库存清单：建立餐饮用具的库存清单，包括名称、编号、数量等信息。

2. 定期盘点：定期对餐饮用具进行盘点，确保数量准确。

3. 做好入库、出库记录：对餐饮用具的入库和出库进行记录，方便追踪和管理。

六、损耗报废管理1. 对于损坏的餐饮用具，要做好相应记录并及时报废处理。

2. 对于数量过多或使用寿命已到的餐饮用具，要及时处理，避免占用过多的库存空间。

3. 对于特殊损坏情况，需及时调查原因并做出相应处理。

七、责任落实1. 管理人员负责：餐饮用具管理工作由专人负责，确保管理的专业性和及时性。

2. 员工配合：所有员工都要配合餐饮用具管理工作，做到用具的科学使用和保养。

3. 监督检查：定期进行餐饮用具管理的监督检查，发现问题及时整改。

餐饮日常用具管理制度

一、目的为加强餐饮部日常用具的管理，确保用具的清洁、卫生、安全，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我单位餐饮部所有日常用具的管理。

三、职责1. 餐饮部经理负责制定、修订和监督执行本制度。

2. 餐饮部员工负责日常用具的清洁、消毒、保养和正确使用。

3. 清洁工负责定期对餐饮部进行清洁消毒。

四、管理内容1. 清洁卫生（1）餐饮部员工在每次使用前，必须对用具进行清洁，确保无油渍、无污渍、无异味。

（2）清洁工每天对餐饮部进行清洁消毒，保持环境整洁。

（3）餐饮用具使用后，应及时清洗、消毒，并按类别分类存放。

2. 消毒（1）餐饮用具在使用前，必须进行彻底消毒。

（2）消毒剂应符合国家相关标准，并定期更换。

（3）消毒后的用具应放置在消毒柜内，待自然晾干。

3. 保养（1）餐饮用具使用过程中，应避免碰撞、划伤等损坏。

（2）餐具、厨具等用具应定期进行保养，如涂抹油蜡、擦拭等。

（3）损坏的用具应及时更换，确保餐饮质量。

4. 使用（1）餐饮部员工应正确使用餐饮用具，遵循操作规程。

（2）员工在使用过程中，如发现用具损坏，应及时报告。

（3）不得将餐饮用具用于非餐饮用途。

五、监督检查1. 餐饮部经理定期对日常用具的管理情况进行检查，发现问题及时整改。

2. 清洁工定期对餐饮部进行清洁消毒，确保环境整洁。

3. 餐饮部员工对日常用具的使用情况进行监督，发现问题及时报告。

六、奖惩1. 对严格执行本制度，认真负责的员工给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成餐饮用具损坏、卫生不合格的员工，给予批评教育或处罚。

七、附则1. 本制度由餐饮部经理负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

餐饮公司用具管理制度

第一章总则第一条为确保餐饮公司各项用具的安全、卫生、高效使用，规范公司用具的管理工作，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有餐饮用具的管理，包括但不限于餐具、厨具、电器、家具等。

第三条餐饮用具管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 整洁卫生，合理使用；3. 节约资源，提高效率；4. 明确责任，严格奖惩。

第二章用具采购与验收第四条用具采购应按照公司预算和需求进行，采购前需进行市场调研，确保采购质量、价格合理。

第五条采购部门应将采购计划报经审批后，按照规定程序进行采购。

第六条采购回来的用具需由专人进行验收，验收内容包括：1. 用具数量、规格、型号是否符合采购要求；2. 用具质量是否符合国家标准；3. 用具包装完好，无破损。

第三章用具保管与维护第七条用具应按照分类、规格、用途等进行存放，保证整洁有序。

第八条用具保管人员需定期检查用具的完好状况，发现问题及时上报。

第九条用具使用过程中，应严格按照操作规程进行，避免损坏。

第十条用具损坏或丢失，需查明原因，按以下规定处理：1. 属于正常磨损，由使用者承担；2. 属于操作不当或保管不善造成的损坏，由使用者或保管人员承担；3. 属于不可抗力因素造成的损坏，经审批后可免于赔偿。

第四章用具清洁与消毒第十一条用具清洁与消毒是保证食品安全的重要环节，应严格执行以下规定：1. 用具使用后应及时清洗干净，并分类存放；2. 清洗时不得使用漂白剂、洗洁精等化学用品；3. 消毒剂应定期更换，确保消毒效果；4. 消毒后的用具应晾干或风干，方可使用。

第五章用具使用与回收第十二条用具使用过程中，应遵守以下规定：1. 严格按照操作规程使用用具；2. 不得将个人物品与公司用具混放；3. 用具使用完毕后，应及时回收。

第十三条用具回收应按照以下程序进行：1. 用具使用完毕后，由使用者将用具送至回收点；2. 回收点工作人员对用具进行检查，确认无误后进行分类、清洗、消毒；3. 消毒后的用具可再次投入使用。

餐具用具使用管理制度范本

餐具用具使用管理制度范本一、总则第一条为了加强餐具用具的管理，保障餐饮服务业的卫生安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于各类餐饮服务场所的餐具用具采购、储存、处理、使用、消毒、保洁等环节。

第三条餐具用具管理应遵循合法、合规、科学、规范的原则，确保餐具用具的卫生安全，预防食物中毒事件的发生。

第四条餐饮服务提供者应建立健全餐具用具管理制度，明确各环节的管理职责和操作规程，加强员工培训和宣传教育。

二、采购与储存第五条餐具用具的采购应选择有资质的生产企业或供应商，确保产品符合国家食品安全标准和卫生要求。

第六条餐具用具应分类存放，避免交叉污染。

储存环境应保持清洁、干燥、通风，温度适宜。

第七条餐具用具在储存过程中，应定期进行检查，发现破损、变形、霉变等不合格产品，应及时清理出库。

三、使用与处理第八条餐具用具在使用前，应进行彻底清洗，去除残留的食物残渣、油渍等。

第九条餐具用具的使用应遵循“一客一换”的原则，确保每位顾客使用到的餐具用具都是干净卫生的。

第十条餐饮服务提供者应配备足够的消毒设施和消毒剂，对餐具用具进行定期消毒，消毒方法应符合国家卫生标准和规定。

第十一条餐具用具在使用过程中，如有发现破损、污染等问题，应立即进行更换或处理，确保顾客的用餐安全。

四、消毒与保洁第十二条餐具用具的消毒应采用符合国家卫生标准和规定的消毒方法，如煮沸、蒸汽、化学消毒等。

第十三条消毒后的餐具用具应放置在清洁、干燥、通风的保洁设施中，避免再次污染。

第十四条保洁设施应定期进行清洁和消毒，确保设施的卫生安全。

五、监督管理第十五条餐饮服务提供者应建立健全餐具用具管理的记录和追溯制度，确保餐具用具的来源、去向可查。

第十六条餐饮服务提供者应定期对餐具用具进行自查，发现问题及时整改，并接受卫生监督部门的监督检查。

第十七条餐饮服务提供者应加强员工培训，提高员工对餐具用具管理的认识和操作技能。