波尔多葡萄酒词解

波尔多葡萄酒词解(2009/10/18 19:36)目录：公司动态浏览字体：大中小波尔多葡萄酒词解Appellation d'Origine Controlée(A.O.C.)：法定产区葡萄酒，是用产地来为葡萄酒命名，并受到国家法律严格监管的葡萄酒等级。

Bordeaux 波尔多：产地名称，城市名称，同时也是用产地命名的葡萄酒名称。

Bordeaux Superieur 高级波尔多：高级波尔多和波尔多同属于基本的波尔多葡萄酒范畴，两者风格、质量、价格并无明显差异，只是产地界限有所区别。

Premier Grand Cru Classe 一等酒庄：在列级酒庄中，被排在第一等位置的列级酒庄叫做一等酒庄，其中包括波尔多著名的五大酒庄。

Grand Cru Classe 列级酒庄：列级酒庄始于1855年的酒庄分级，当时将波尔多左岸地区知名红酒庄分成5个等级，甜白酒庄分成三个等级。

Cru Bourgeois 中级酒庄：由中级酒庄联合会规定的200多个酒庄可以使用这个名称，必须拥有7公顷以上的土地，种植酿造和装瓶工作完全在酒庄内完成。

Grand Cru 特等葡萄园：指自然条件优秀，能够种植出高质量葡萄酿酒的葡萄园。

Gateau 城堡，酒庄：有时它代表具体的葡萄酒生产单位，一个切实存在的酒庄；有时仅仅是一个名称。

波尔多通常用酒庄的名称作为葡萄酒的名称。

Cru 葡萄园：原意是一块特定的葡萄园，后来引申为具有一定名气的葡萄园或者酒庄，甚至是列级酒庄。

Domaine 酒庄：与Chateau一词同意，多用于勃艮第的酒庄，在波尔多只有极少酒庄使用，如著名的“骑士庄园”（Domaine Chevalier）。

Mis En Bouteille Au Chateau 酒庄装瓶：葡萄酒由生产该酒的酒庄自行装瓶，是一种酒庄表明其独立性、风格和质量的保证。

Mis en bouteille àla propriété业主装瓶：葡萄酒由生产者或者酒庄所属的业主装瓶。

Negociant 批发商：批发商是葡萄酒生产和贸易的中坚力量，他们可以收购散酒调配后出售，也可以购买葡萄自行发酵灌装出售，还可以批发酒庄装瓶好的葡萄酒。

Cuvée调配酒：混合不同品种或者来自不同地块葡萄的葡萄酒。

Grand Vin 好酒／正牌酒：虽然没有任何法律约束使用这个词，它可以出现在任何波尔多葡萄酒的标签上，多数情况下指酒庄的正牌酒。

Doux 甜酒：除了Sauternes和Barsac法定甜酒名号，普通波尔多的甜白酒通常会标出“DOUX”说明这款酒是一款甜酒。

Second Vin 副牌酒：酒庄在酿造正牌酒的同时，将筛选下来不够高质量的葡萄或者酒，做成副牌酒，以保证正牌酒的品质。

Cotes / Coteaux 山坡：表示来自于坡地的葡萄园。

Elevéen f?ts de chêne橡木桶陈酿：表示比其他酒经过橡木桶的陈酿有更好的质量，但是为众人所熟知的高档酒中不一定用这个词来标榜自己。

Millésime/ Recolte 年份：葡萄收获的那一年，法国规定标注年份的葡萄酒必须全部使用用同那一年收获的葡萄酿造。

葡萄酒品尝词汇汇总品尝者只有一个训练有素的感觉器官还是不够的，他还必须具有相当数量严谨的品尝词汇来准确地表达他的感觉。

普通人都能说这个酒是好或是不好，而品尝者更应该解释为什么这个酒质量好，为什么不好。

通常具有精通品尝词汇的品尝者，在用词和感觉之间建立了一种大家共知的关系，这非常重要，相同的感觉必须用相同的词语表达，否则勾通不了。

这些品尝词汇还必须足够得丰富，以便能表达各种复杂的感觉。

1. 对丰满(richesse) 酒的描述：就是品尝者称之为有容量(volume)、有主体(corps) 的一类酒，品尝这类系列的酒，我们会有丰富的感觉，而且越来越强烈。

在这类酒中，对酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的红葡萄酒，形容品质的词是：轻雅（léger）、细腻（minces）、可口（coulant）、柔和（tendres）、精美（délicats）、融化（fondus）、天鹅绒似（velouté）、丝一般（soyeux）。

柔顺（souplesse）也用于高质量的红葡萄酒，这个词需要正确理解，一般人认为souple是菜汤，没有多少实质内容。

柔顺的酒是指不撞击口腔，丹宁和酸度都不高而且协调，柔顺也不只是说酒失去硬度，而是指它的各种成分很和谐，柔顺的酒是有个性（personnalité）的，是优雅（élégant）、卓越（distinqué）、精美（finesse）的。

在这类酒中，如果成分更丰富且很协调，就可用圆润（rondeur）、丰满（pleins）、肥硕（charnus）、油质（onctueux）、熟透（murs）等词形容它。

另外，修饰一些有强烈成分的酒，可以用醇厚（corsés）、浑厚（étoffés）、构架（charpentés）、坚实（solides）、强力（puissants）等形容。

我们用了这些很明确的词汇，使我们能够把酒的品质严谨地翻译出来。

2. 酸度的描述：对一个酸度高一点但不扎嘴的酒，可以形容为：失衡的（déséquilibre）、瘦弱的（maigreur）、菲薄的（creux）、贫乏的（anémique）、平庸的（étroit）、瘦削的（décharné）、味短的（court）、生硬的（bref）等。

若口感更干涩，就用干瘦的（maigri）、粗鲁的（brut）、侵衅的（agressif）等。

酸度给予的酸涩感情况不同，可能是挥发酸高，也可能是丹宁量过大，品尝者要掌握这种情况。

过量的酸度给予口腔的感觉是僵硬的（raide）、尖刻的（acerbe）、酸的（acide）、生青酸（verdelet）、青绿酸（vert）等。

乙酸属挥发酸，它不仅仅是提高了酸感，它的味道还辛辣（aigreur），很不愉快，挥发酸高的酒是干瘦的，刺鼻的，品尝末了缺陷更明显。

3. 酚类化物的描述：如果酒中的丹宁相对于平衡而言有些过量，就会出现硬（dur）和收敛（ferme）的感觉。

丹宁的含量过高，酒的颜色就太浓重，酒就有粗糙感。

特别是品尝末了感觉很明显。

人们用锉齿的（rapu）、涩口的（réche）、粗糙的（rugueur）来形容。

酒发苦，是多酚类化物引起唾液收敛（astringence）的感觉。

4. 甜味的描述：一个甜味成分占一定优势的红葡萄酒，可用圆润美味（moelleux）、甘油型的（glycériné）来描述，并不是说这个酒一定含有过高的还原糖，而是指它给出一种糖的甜感。

微失酸、丹宁平衡的酒，会失去新鲜感（fraicheur）、立体感（relief），可以用沉重的（lourd）、糊状的（pateux）来描述，说明它表现不出任何精细的特点，这酒是平庸的。

对酸的比例重、pH高、酸度低的酒，它会是咸的（salée），碱性的（alcaline），洗涤液的（lessive）感觉。

在一个利口酒中，过剩的糖给出的腻的（doucereux）、淡而无味的（douceatre）、蜜甜的（mielleux）发腊pommadé等感觉。

5. 酒精度的描述：酒精度低的酒，感觉是轻、弱、淡、寡（légers、faibles、petits），如果它是很协调的，也可能感觉是愉快的，但酒度低是很难找到一个好的平衡感，这种酒通常是贫乏的。

若酸度略高些，能给出新鲜感，否则就平淡无味，并显出酒精味、水质味（aqueux）。

一个酒精度高的酒是醇烈的（vineux）。

酒精可平衡酸，高一度就会给出热感、苛性刺激感。

富含乙醇的酒烈酒（alcoolisé，généreux，capieeux，spiritueux）。

6. 香味的描述：酒的香味比滋味更难以把握和描述，品尝者须尽力区别香味的种类和强度，香味的容量和浓淡的程度，认真检测连续出现的香气，唤醒对花香（fleur）、果香（fruit）、木香（bois）、油香（grasses）、酸香（acides）、辛香（épicees）、醛香（aldéhyliques）、化学香（aromatiques）等的再认识。

在陈酒中通常还会有酒香（bouquet）。

在顶级酒里这些成分就更为复杂。

品尝者应该区分开香气里面的芳香（arome）和酒香（bouquet），芳香一般是年龄短的酒所表现而酒香是通过陈酿而生成的香气，一般来说新酒是不会有酒香的，而成年老酒也不会有果类芳香的。

芳香也有两种，一种是来源于葡萄果的香味，这是葡萄品种特性的表现，如麝香、比诺、索维农等，这些香叫一级香气。

另一种是由发酵过程中产生的香气，这叫二级香气。

酵母将葡萄汁中的糖转化为乙醇的同时，也会产生大量的香味物质。

酒香是由于酒长时间在木桶中贮藏和在瓶中老熟过程中逐渐形成的，长时间的陈酿会失去新鲜感，品尝者在鉴定酒的香味肘可选择如下词汇：弱的（faible）、平淡的（neutre）、无味道的（fade）、贫乏的（pauvre）、芳香的（parfumé）、香的（aromatique）、酒香的（bouquet）等。

一个酒香味的首要质量是它精美的果香和花香，一些新的白葡萄酒确实能感觉到它的葡萄花香或茶花香，相反地有一些酒其香味是低级的（commune），粗俗的（grossiére），植物味（végétale），草味（herbacéc），树叶味（feuille）等。

一些富含丹宁的酒，它有丹宁特有的香味，并在老熟之后形成本香（bois），树皮香（écorce）。

一个有特点的酒是很容易依其个性特征判明的，相反平庸滞呆的酒很难判明其身份。

我们说一个酒果香浓郁，不总是指葡萄果的香味，往往有苹果（pomme），桃子（péche），李子（prune），黑茶子（cassis），草莓（fraise），覆盆子（framboise），樱桃（cerise），香蕉（banane），木瓜（coing），柠檬（citron），榛子（noisette），等水果的香味。

果香型的酒一定是年轻的酒。

对香气的研究重要的是有一个灵敏的嗅觉分析，并且和我们在外部世界所感知的动、植物香气联系起来去表达酒中的香味。

酒中的香气系列一般分为：花香（florale）、木香（boiseé）、植物香（verte）、香脂香（balsameque）、水果香（fruitée）、动物香（animale）、辛香（épicée）、焦香（empyreumatique），化学香（chimique）等九个系列。