高中化学选修一课件：1.3《生命的基础—蛋白质》
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人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》配套课件
与布局
亚基
盘旋
折叠
蛋白质的分子图象
2、蛋白质的结构
独特而稳定
（1）一级结构蛋：白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列
顺序叫蛋白质的一级结构
（2）二级结构多：肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白
质的二级结构
（3）三级结构蛋：白质分子在二级结构的基础上进一步盘
曲折叠形成的三维结构。
（4）四级结构： 具有三级结构的多肽链叫亚基
O
O
CH2-C-OH+HCl NH2 O
CH2—C-OH NH3Cl
O
CH2—C-OH+NaOH NH2
CH2—C-ONa+H2O NH2
（二）多肽、氨基酸的成肽反应
两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分
的氨基与另一分子的羧基间
OH
脱去一分子水，缩和成含肽键的化合物—C，—N— 叫成肽
反应。
蛋白质是生命的基础，
没有蛋白质就没有生命
一、蛋白质的组成和结构
• 蛋白质的组成：含碳、氢、氧、氮。
少量硫，微量磷、铁、锌、钼等元素。
• 蛋白质的结构：蛋白质的结构复杂，
在酶、酸、碱的作用下发生水解，
• 最终生成氨基酸。
（一）氨基酸的结构与性质：
1、定义： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基） 取代所得的一类化合物。
4.化学性质——两性
5.水解（酸、碱或酶作用下）
6、灼烧
P.16 思考与交流
三、蛋白质的用途与人体必需的氨基酸
• 人体蛋白质的消化与合成 • 食物蛋白质的种类：动物性蛋白质、植物
性蛋白质
• 人体氨基酸：二十多种 • 几种人体必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、
人教版选修1高中化学 课件 13生命的基础——蛋白质(共24张PPT)
NH2 氨基——碱性
∴氨基酸既是酸，又是碱，具 有两性。是两性化合物
已知的两性化合物有： Al(OH)3, Al2O3, 氨基酸
两性化合物的特征：既能和酸反应， 也能和碱反应, 产物是盐和水。
一、氨基酸的结构与性质（二）
• 2.氨基酸的性质 • ⑴ 氨基酸的两性 • 氨基是碱性基团：
-NH2+H+→ -NH3+ • 羧基是酸性基团：
蛋白质的四级结构
一级结构
二级结构
三级结构
四级结构
氨基酸多的肽连链接卷方曲式盘蛋和旋白和质折分子每在一二个级三结级结构的多肽 排列顺叠序的为空一间级结结构构为的，二基级础上链进称一为步亚盘基，亚基的立 即形成结多构肽（链螺旋结曲构折）叠。形成体三排级布结、构亚基间的相互
作用为四级结构
• 8、普通的教师告诉学生做什么，称职的教师向学生解释怎么做，出色的教师示范给学生，最优秀的教师激励学生。下午2时36 分8秒下午2时36分14:36:0821.11.9
中学化学中常见氨基酸
H2C -CH-COOH α-氨基苯丙酸
NH2
（苯丙氨酸)
——
氨基酸的通式
H R1－C－COOH 羧基——酸性
肽 水解 蛋白质
二、蛋白质的组成与结构
• 蛋白质的组成元素 • 蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物。 • 其相对分子质量从几万到几千万。 • 它是由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质
含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、 Mn等。 • 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而 稳定的结构，这是蛋白质的显著特征。
• 官能团有两种：
氨基（-NH2)与羧基(-COOH) • 组成蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸。
∴氨基酸既是酸，又是碱，具 有两性。是两性化合物
已知的两性化合物有： Al(OH)3, Al2O3, 氨基酸
两性化合物的特征：既能和酸反应， 也能和碱反应, 产物是盐和水。
一、氨基酸的结构与性质（二）
• 2.氨基酸的性质 • ⑴ 氨基酸的两性 • 氨基是碱性基团：
-NH2+H+→ -NH3+ • 羧基是酸性基团：
蛋白质的四级结构
一级结构
二级结构
三级结构
四级结构
氨基酸多的肽连链接卷方曲式盘蛋和旋白和质折分子每在一二个级三结级结构的多肽 排列顺叠序的为空一间级结结构构为的，二基级础上链进称一为步亚盘基，亚基的立 即形成结多构肽（链螺旋结曲构折）叠。形成体三排级布结、构亚基间的相互
作用为四级结构
• 8、普通的教师告诉学生做什么，称职的教师向学生解释怎么做，出色的教师示范给学生，最优秀的教师激励学生。下午2时36 分8秒下午2时36分14:36:0821.11.9
中学化学中常见氨基酸
H2C -CH-COOH α-氨基苯丙酸
NH2
（苯丙氨酸)
——
氨基酸的通式
H R1－C－COOH 羧基——酸性
肽 水解 蛋白质
二、蛋白质的组成与结构
• 蛋白质的组成元素 • 蛋白质是一类非常重要的含氮生物高分子化合物。 • 其相对分子质量从几万到几千万。 • 它是由C、H、O、N、S等元素组成，有些蛋白质
含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、 Mn等。 • 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而 稳定的结构，这是蛋白质的显著特征。
• 官能团有两种：
氨基（-NH2)与羧基(-COOH) • 组成蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸。
人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》上课课件
4.重金属盐中毒，可喝大量的牛__奶__、__豆_浆__等__解毒。
1、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。2、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。 3、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。4、天行健，君子以自强不息。5、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大 的威力。6、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望。7、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子……我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对 一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。8、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。9、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 10、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。11、我的本质不是我的意志的结果， 相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志。12、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可 贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱。13、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。14、意志的出现不是对愿 望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。15、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇。16、即使 遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃。17、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。18、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下 去。19、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。20、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。21、意志坚强，就会战胜恶运。22、只有刚强的人，才有神 圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。23、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。24、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。25、能 够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。26、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中 锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。27、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。28、立志不坚，终不济事。29、功崇惟志，业广惟勤。30、一个崇高 的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。31、书不记，熟读可记；义不精，细思可精；惟有志不立，直是无着力处。32、您得相 信，有志者事竟成。古人告诫说：“天国是努力进入的”。只有当勉为其难地一步步向它走去的时候，才必须勉为其难地一步步走下去，才必须勉为其难地去达到它。33、 告诉你使我达到目标的奥秘吧，我唯一的力量就是我的坚持精神。34、成大事不在于力量的大小，而在于能坚持多久。35、一个人所能做的就是做出好榜样，要有勇气在风 言风语的社会中坚定地高举伦理的信念。36、即使在把眼睛盯着大地的时候，那超群的目光仍然保持着凝视太阳的能力。37、你既然期望辉煌伟大的一生，那么就应该从今 天起，以毫不动摇的决心和坚定不移的信念，凭自己的智慧和毅力，去创造你和人类的快乐。38、一个有决心的人，将会找到他的道路。39、在希望与失望的决斗中，如果 你用勇气与坚决的双手紧握着，胜利必属于希望。40、富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈。41、生活的道路一旦选定，就要勇敢地走到底，决不回头。42、生命里最重 要的事情是要有个远大的目标，并借助才能与坚持来完成它。43、事业常成于坚忍，毁于急躁。我在沙漠中曾亲眼看见，匆忙的旅人落在从容的后边；疾驰的骏马落在后头， 缓步的骆驼继续向前。44、有志者事竟成。45、穷且益坚，不坠青云之志。46、意志目标不在自然中存在，而在生命中蕴藏。47、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。 48、思想的形成，首先是意志的形成。49、谁有历经千辛万苦的意志，谁就能达到任何目的。50、不作什么决定的意志不是现实的意志；无性格的人从来不做出决定。我终 生的等待，换不来你刹那的凝眸。最美的不是下雨天，是曾与你躲过雨的屋檐。征服畏惧、建立自信的最快最确实的方法，就是去做你害怕的事，直到你获得成功的经验。 真正的爱，应该超越生命的长度、心灵的宽度、灵魂的深度。生活真象这杯浓酒，不经三番五次的提炼呵，就不会这样可口！人格的完善是本，财富的确立是末能力可以慢 慢锻炼，经验可以慢慢积累，热情不可以没有。不管什么东西，总是觉得，别人的比自己的好！只有经历过地狱般的折磨，才有征服天堂的力量。只有流过血的手指才能弹 出世间的绝唱。对时间的价值没有没有深切认识的人，决不会坚韧勤勉。第一个青春是上帝给的；第二个的青春是靠自己努力的。不要因为寂寞而恋爱，孤独是为了幸福而 等待。每天清晨，当我睁开眼睛，我告诉自己：我今天快乐或是不快乐，并非由我所遭遇的事情造成的，而应该取决于我自己。我可以自己选择事情的发展方向。昨日已逝，
1、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。2、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。 3、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。4、天行健，君子以自强不息。5、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大 的威力。6、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望。7、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子……我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对 一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。8、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。9、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 10、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。11、我的本质不是我的意志的结果， 相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志。12、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可 贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱。13、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。14、意志的出现不是对愿 望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。15、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇。16、即使 遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃。17、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。18、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下 去。19、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。20、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。21、意志坚强，就会战胜恶运。22、只有刚强的人，才有神 圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。23、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。24、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。25、能 够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。26、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中 锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。27、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。28、立志不坚，终不济事。29、功崇惟志，业广惟勤。30、一个崇高 的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。31、书不记，熟读可记；义不精，细思可精；惟有志不立，直是无着力处。32、您得相 信，有志者事竟成。古人告诫说：“天国是努力进入的”。只有当勉为其难地一步步向它走去的时候，才必须勉为其难地一步步走下去，才必须勉为其难地去达到它。33、 告诉你使我达到目标的奥秘吧，我唯一的力量就是我的坚持精神。34、成大事不在于力量的大小，而在于能坚持多久。35、一个人所能做的就是做出好榜样，要有勇气在风 言风语的社会中坚定地高举伦理的信念。36、即使在把眼睛盯着大地的时候，那超群的目光仍然保持着凝视太阳的能力。37、你既然期望辉煌伟大的一生，那么就应该从今 天起，以毫不动摇的决心和坚定不移的信念，凭自己的智慧和毅力，去创造你和人类的快乐。38、一个有决心的人，将会找到他的道路。39、在希望与失望的决斗中，如果 你用勇气与坚决的双手紧握着，胜利必属于希望。40、富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈。41、生活的道路一旦选定，就要勇敢地走到底，决不回头。42、生命里最重 要的事情是要有个远大的目标，并借助才能与坚持来完成它。43、事业常成于坚忍，毁于急躁。我在沙漠中曾亲眼看见，匆忙的旅人落在从容的后边；疾驰的骏马落在后头， 缓步的骆驼继续向前。44、有志者事竟成。45、穷且益坚，不坠青云之志。46、意志目标不在自然中存在，而在生命中蕴藏。47、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。 48、思想的形成，首先是意志的形成。49、谁有历经千辛万苦的意志，谁就能达到任何目的。50、不作什么决定的意志不是现实的意志；无性格的人从来不做出决定。我终 生的等待，换不来你刹那的凝眸。最美的不是下雨天，是曾与你躲过雨的屋檐。征服畏惧、建立自信的最快最确实的方法，就是去做你害怕的事，直到你获得成功的经验。 真正的爱，应该超越生命的长度、心灵的宽度、灵魂的深度。生活真象这杯浓酒，不经三番五次的提炼呵，就不会这样可口！人格的完善是本，财富的确立是末能力可以慢 慢锻炼，经验可以慢慢积累，热情不可以没有。不管什么东西，总是觉得，别人的比自己的好！只有经历过地狱般的折磨，才有征服天堂的力量。只有流过血的手指才能弹 出世间的绝唱。对时间的价值没有没有深切认识的人，决不会坚韧勤勉。第一个青春是上帝给的；第二个的青春是靠自己努力的。不要因为寂寞而恋爱，孤独是为了幸福而 等待。每天清晨，当我睁开眼睛，我告诉自己：我今天快乐或是不快乐，并非由我所遭遇的事情造成的，而应该取决于我自己。我可以自己选择事情的发展方向。昨日已逝，
人教版高二化学选修一课件1.3 生命的基础——蛋白质共31张PPT
丙氨酸
谷氨酸
(CH2)2
2018/5/21
蛋白质的结构
同碳
CH2 NH2 CH3 HOOC CH NH2 COOH CH NH2 COOH COOH
羧基
氨基
(CH2)2
2018/5/21
氨基酸
同一碳原子上连接一个氨基和一个羧基 H 性质
羧基：酸性 氨基：碱性 氨基酸具有两性
R C
生命的基础——蛋白质
2018/5/21
蛋白质的组成
组成元素
主要：C、H、O、N 少量：S 微量：P、Fe、Zn、Mo
相对分子质量：几万～几十万 天然有机高分子化合物
2018/5/21
蛋白质的结构
氨基酸1 氨基酸2 氨基酸3
蛋白质
酸or碱
氨基酸4
氨基酸5
氨基酸6
氨基酸7
氨基酸8
2018/5/21
多肽
由n个氨基酸分子脱水缩合得到 n个氨基酸分子脱n-1分子水 一般呈链状，称为肽链 螺旋形
2018/5/21
缩合 氨基酸 水解 二肽
缩合 多肽
盘旋 蛋白质
水解
解旋
2018/5/21
蛋白质的性质
盐析
蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液 蛋白质溶解度降低 蛋白质析出 蛋白质性质不变 分离、提纯蛋白质
……
2018/5/21
蛋白质的结构
结构单元：氨基酸
甘氨酸
CH2 NH2 CH3 HOOC
COOH CH NH2 COOH CH NH2 COOH
人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》教案课件优秀课件
加热、强酸、强碱、重金属的盐类、紫外线、 X射线、甲醛（35～40％的甲醛水溶液叫做福尔 马林）、酒精、苯甲酸等都可使蛋白质变性。
蛋白质变性后失去了生理活性（杀菌消毒 一般就是使蛋白质变性的过程）。
误食重金属盐可喝大量牛奶缓解毒性。
Page 14
烧鸡
许多我们喜爱的食物 都是利用蛋白质的这个性 质做成的。
问：不同的食品含有不同的氨基酸种 类，因此该如何合理饮食？
Page 19
不同食物中含有的蛋白质数量及成分不同， 营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸 相互补充，提高膳食中的蛋白质的吸收与利用。
Page 20
课外拓展
酶
酶是一种特殊的具有很强的催化作用的蛋白质。
作为一种蛋白质，酶具有蛋白质的通性。 （两性、盐析、变性、颜色反应）
Page 23
课堂练习
1．毛发的主要成分是( C) A. 脂肪 B. 纤维素 C. 蛋白质
D. 维生素
Page 24
2．下列关于酶的叙述中，错误的是 （A） A．酶是一种氨基酸 B．酶是一种蛋白质 C．酶是生物体产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性
3．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变
又有碱性，所以与酸和碱都能反应生成盐。
问：氨基酸如何合成蛋白质？
Page 8
两个氨基酸分子的化学反应方程式
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH NH2
O
CH2－C－NH-CH-COOH + H2O NH2 肽键
问：由氨基酸合成的含肽键的化合物是 什么化合物？
Page 9
（2）肽与多肽
炸蟹
Page 15
烤鸭
蛋白质变性后失去了生理活性（杀菌消毒 一般就是使蛋白质变性的过程）。
误食重金属盐可喝大量牛奶缓解毒性。
Page 14
烧鸡
许多我们喜爱的食物 都是利用蛋白质的这个性 质做成的。
问：不同的食品含有不同的氨基酸种 类，因此该如何合理饮食？
Page 19
不同食物中含有的蛋白质数量及成分不同， 营养价值也不同。合理搭配食物，可以使氨基酸 相互补充，提高膳食中的蛋白质的吸收与利用。
Page 20
课外拓展
酶
酶是一种特殊的具有很强的催化作用的蛋白质。
作为一种蛋白质，酶具有蛋白质的通性。 （两性、盐析、变性、颜色反应）
Page 23
课堂练习
1．毛发的主要成分是( C) A. 脂肪 B. 纤维素 C. 蛋白质
D. 维生素
Page 24
2．下列关于酶的叙述中，错误的是 （A） A．酶是一种氨基酸 B．酶是一种蛋白质 C．酶是生物体产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性
3．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变
又有碱性，所以与酸和碱都能反应生成盐。
问：氨基酸如何合成蛋白质？
Page 8
两个氨基酸分子的化学反应方程式
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH NH2
O
CH2－C－NH-CH-COOH + H2O NH2 肽键
问：由氨基酸合成的含肽键的化合物是 什么化合物？
Page 9
（2）肽与多肽
炸蟹
Page 15
烤鸭
高中人教版化学选修1课件：第1章 第三节 生命的基础-蛋白质30张ppt
(5)误食CuSO4溶液会使人中毒。
▪ 从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水, 重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对 蛋白质产生作用.
※蛋白质的性质
（1）两性—由于蛋白质分子中含有氨基和 羧基，与氨基酸相似
（2）盐析—蛋白质溶液
加入浓无机盐溶液
加水
蛋白质析出 （盐析）
（3）变性— 在热、酸、碱、重金属盐、甲 醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改 变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫 变性。
如何利用规律实现更好记忆呢？
超级记忆法-记忆 规律
记忆后
选择巩固记忆的时间 艾宾浩斯遗忘曲线
超级记忆法-记忆 规律
TIP1：我们可以选择巩固记忆的时间！ TIP2：人的记忆周期分为短期记忆和长期记忆两种。 第一个记忆周期是 5分钟 第二个记忆周期是30分钟 第三个记忆周期是12小时 这三个记忆周期属于短期记忆的范畴。
后摄抑制：可以理解为因为接受了新的内容，而把前 面看过的忘记了
超级记忆法-记忆 规律
TIP1：我们可以选择记忆的黄金时段——睡前和醒后！ TIP2：可以在每天睡觉之前复习今天或之前学过的知识，由于不受后摄抑制的 影 响，更容易储存记忆信息，由短时记忆转变为长时记忆。
如何利用规律实现更好记忆呢？
超级记忆法-记忆 规律
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH
NH2
O CH2－C－NH-CH2-COOH
NH2
甘-甘二肽
肽键
—C—NH— O
二肽 — 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形 成含一个肽键的化合物
三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形 成含二个肽键的化合物
多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而 形成含许多个肽键的化合物
▪ 从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水, 重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对 蛋白质产生作用.
※蛋白质的性质
（1）两性—由于蛋白质分子中含有氨基和 羧基，与氨基酸相似
（2）盐析—蛋白质溶液
加入浓无机盐溶液
加水
蛋白质析出 （盐析）
（3）变性— 在热、酸、碱、重金属盐、甲 醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改 变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫 变性。
如何利用规律实现更好记忆呢？
超级记忆法-记忆 规律
记忆后
选择巩固记忆的时间 艾宾浩斯遗忘曲线
超级记忆法-记忆 规律
TIP1：我们可以选择巩固记忆的时间！ TIP2：人的记忆周期分为短期记忆和长期记忆两种。 第一个记忆周期是 5分钟 第二个记忆周期是30分钟 第三个记忆周期是12小时 这三个记忆周期属于短期记忆的范畴。
后摄抑制：可以理解为因为接受了新的内容，而把前 面看过的忘记了
超级记忆法-记忆 规律
TIP1：我们可以选择记忆的黄金时段——睡前和醒后！ TIP2：可以在每天睡觉之前复习今天或之前学过的知识，由于不受后摄抑制的 影 响，更容易储存记忆信息，由短时记忆转变为长时记忆。
如何利用规律实现更好记忆呢？
超级记忆法-记忆 规律
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH
NH2
O CH2－C－NH-CH2-COOH
NH2
甘-甘二肽
肽键
—C—NH— O
二肽 — 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形 成含一个肽键的化合物
三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形 成含二个肽键的化合物
多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而 形成含许多个肽键的化合物
优课系列高中化学人教版选修1 1.3生命的基础——蛋白质 课件(27张)
• You have to believe in yourself. That's the secret of success. 人必须相信自己，这是成功的秘诀。
•
5、氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间 的转化关系：
氨基酸
二肽
多肽
蛋白质
蛋白质的分子结构很复杂，形成螺旋状的三维 空间结构，决定了蛋白质分子具有多种功能。
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。2021/9/82021/9/82021/9/82021/9/89/8/2021 •14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2021年9月8日星期三2021/9/82021/9/82021/9/8 •15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年9月2021/9/82021/9/82021/9/89/8/2021 •16、教学的目的是培养学生自己学习，自己研究，用自己的头脑来想，用自己的眼睛看，用自己的手来做这种精神。2021/9/82021/9/8September 8, 2021 •17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2021/9/82021/9/82021/9/82021/9/8
水解
氨基酸是蛋白质的基石
2.氨基酸
谷氨酸
甘氨酸
丙氨酸 HOOC—(CH2)2—CH—COOH
CH2—COOH CH3—CH—COOH
NH2
NH2
NH2
氨基酸是含有氨基的有机酸，通式如下：
H R—C—COOH
NH2
氨基 —NH2 ：具有碱性 羧基 —COOH：具有酸性
氨基酸既有酸性又有碱性，所以氨基酸是两
•
5、氨基酸、二肽、多肽和蛋白质之间 的转化关系：
氨基酸
二肽
多肽
蛋白质
蛋白质的分子结构很复杂，形成螺旋状的三维 空间结构，决定了蛋白质分子具有多种功能。
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。2021/9/82021/9/82021/9/82021/9/89/8/2021 •14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。2021年9月8日星期三2021/9/82021/9/82021/9/8 •15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。2021年9月2021/9/82021/9/82021/9/89/8/2021 •16、教学的目的是培养学生自己学习，自己研究，用自己的头脑来想，用自己的眼睛看，用自己的手来做这种精神。2021/9/82021/9/8September 8, 2021 •17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。2021/9/82021/9/82021/9/82021/9/8
水解
氨基酸是蛋白质的基石
2.氨基酸
谷氨酸
甘氨酸
丙氨酸 HOOC—(CH2)2—CH—COOH
CH2—COOH CH3—CH—COOH
NH2
NH2
NH2
氨基酸是含有氨基的有机酸，通式如下：
H R—C—COOH
NH2
氨基 —NH2 ：具有碱性 羧基 —COOH：具有酸性
氨基酸既有酸性又有碱性，所以氨基酸是两
人教版化学选修一1.3生命的基础-蛋白质 课件 (共40张PPT)
2020/6/11
16
氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
氨基酸
二肽
多肽 折叠盘旋形成 蛋白质
复杂的空间
脱水缩合
脱水缩合 (链状) 结构
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蛋白质分子结构示意图
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由氨基酸构成的蛋白质的 结构都是相同的吗？
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3. 蛋白质种类多样性的原因
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血红蛋白
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三、蛋白质的功能
结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。 （肌球蛋白、肌动蛋白）
催化作用（酶） 运输作用（血红蛋白） 调节作用（激素） 免疫功能（抗体）
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一切生命活动都离不开蛋白 质，蛋白质是生命活动的主 要承担者。
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课堂小结
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8
请写出下面两种氨基酸的R基？
苏氨酸
CH3 CH CH COOH OH NH2
苯丙氨酸
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CH2 CH COOH NH2
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[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需 氨基酸，什么是非必需氨基酸？
必需氨基酸：
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
H2N C C N C C—OH
R OH
1 二肽
R2 O
HN H
H C COOH R3
H2O
H 肽键 H 肽键 H ＋ H2N C C N C C N C COOH
R O H R2 O H R3
人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》配套课件
条件：紫外线，X光，强酸碱， 重金属， 有机物。
盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
不 同
盐 不 同
加入某些浓盐溶液，如：重金属盐、醛、
Na2SO4,浓食盐水 （NH4）2SO4, 等
加热或剧烈震动
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、防 中毒
3、颜色反应
1、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。2、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。 3、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。4、天行健，君子以自强不息。5、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大 的威力。6、永远没有人力可以击退一个坚决强毅的希望。7、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子……我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对 一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。8、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。9、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 10、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。11、我的本质不是我的意志的结果， 相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志。12、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可 贵，只有开明人士才能知道克服困难所需要的热忱。13、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。14、意志的出现不是对愿 望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。15、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇。16、即使 遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃。17、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。18、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下 去。19、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。20、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。21、意志坚强，就会战胜恶运。22、只有刚强的人，才有神 圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。23、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。24、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。25、能 够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。26、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中 锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。27、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。28、立志不坚，终不济事。29、功崇惟志，业广惟勤。30、一个崇高 的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。31、书不记，熟读可记；义不精，细思可精；惟有志不立，直是无着力处。32、您得相 信，有志者事竟成。古人告诫说：“天国是努力进入的”。只有当勉为其难地一步步向它走去的时候，才必须勉为其难地一步步走下去，才必须勉为其难地去达到它。33、 告诉你使我达到目标的奥秘吧，我唯一的力量就是我的坚持精神。34、成大事不在于力量的大小，而在于能坚持多久。35、一个人所能做的就是做出好榜样，要有勇气在风 言风语的社会中坚定地高举伦理的信念。36、即使在把眼睛盯着大地的时候，那超群的目光仍然保持着凝视太阳的能力。37、你既然期望辉煌伟大的一生，那么就应该从今 天起，以毫不动摇的决心和坚定不移的信念，凭自己的智慧和毅力，去创造你和人类的快乐。38、一个有决心的人，将会找到他的道路。39、在希望与失望的决斗中，如果 你用勇气与坚决的双手紧握着，胜利必属于希望。40、富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈。41、生活的道路一旦选定，就要勇敢地走到底，决不回头。42、生命里最重 要的事情是要有个远大的目标，并借助才能与坚持来完成它。43、事业常成于坚忍，毁于急躁。我在沙漠中曾亲眼看见，匆忙的旅人落在从容的后边；疾驰的骏马落在后头， 缓步的骆驼继续向前。44、有志者事竟成。45、穷且益坚，不坠青云之志。46、意志目标不在自然中存在，而在生命中蕴藏。47、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。 48、思想的形成，首先是意志的形成。49、谁有历经千辛万苦的意志，谁就能达到任何目的。50、不作什么决定的意志不是现实的意志；无性格的人从来不做出决定。我终 生的等待，换不来你刹那的凝眸。最美的不是下雨天，是曾与你躲过雨的屋檐。征服畏惧、建立自信的最快最确实的方法，就是去做你害怕的事，直到你获得成功的经验。 真正的爱，应该超越生命的长度、心灵的宽度、灵魂的深度。生活真象这杯浓酒，不经三番五次的提炼呵，就不会这样可口！人格的完善是本，财富的确立是末能力可以慢 慢锻炼，经验可以慢慢积累，热情不可以没有。不管什么东西，总是觉得，别人的比自己的好！只有经历过地狱般的折磨，才有征服天堂的力量。只有流过血的手指才能弹 出世间的绝唱。对时间的价值没有没有深切认识的人，决不会坚韧勤勉。第一个青春是上帝给的；第二个的青春是靠自己努力的。不要因为寂寞而恋爱，孤独是为了幸福而 等待。每天清晨，当我睁开眼睛，我告诉自己：我今天快乐或是不快乐，并非由我所遭遇的事情造成的，而应该取决于我自己。我可以自己选择事情的发展方向。昨日已逝，
人教版化学选修一1.3《生命的基础—蛋白质》课件
第三节 生命的基础----蛋白质（一）
含有丰富蛋白质的食品：
资料卡片
一、蛋白质组成和结构
1、氨基酸组成了蛋白质
通式：
2、多肽
肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子 氨基酸中的氨基之间脱去一个水分 子, 经缩合反应而生成的产物.
肽键: -CO-NH-
【练习】
请完成下列化学方程式，指出生成物是什么， 并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类 似？
83.年轻时躺在玫瑰上，年老时就会躺在荆棘上。 11、世界上没有任何欢乐不伴随忧虑，没有任何和平不连着纠纷，没有任何爱情不埋下猜疑，没有任何安宁不隐伏恐惧，没有任何满足不带 有缺陷，没有任何荣誉不留下耻辱。——格里美尔斯豪森 56.不可压倒一切，但你也不能被一切压倒。 48.真正的价值并不在人生的舞台上，而在我们扮演的角色中。 17、当没有人对你说晚安时，就对自己说话；如果没有人为您做早餐，那就自己做；当没有人一个人时，他们会浪漫；当没人寻求帮助时， 他们会注意天气的变化。
5、你的生活永远不会让你失望。错误的转弯，错误的路径，眼泪，汗水，伤痕，都使您与众不同。 8.成功的秘诀在于永不改变既定的目标，成功的秘密在于始终如一地忠于目标。 91.我的对手只有自己，要想爬得更高，只应该自己往上走，而不应该把别人往下压。 6、创新时代实际上是信息时代的天然的伴随物。尽管我们掌握了新的信息，但仍然有薄弱环节，它不是出现在信息的创造上，也不是出现在 信息的贮存上，甚至也不在信息的获取上，而是出现在利用新的信息去做新的事情上。——吉福德·平肖第三 36.把平凡的事情做好就是不平凡，把简单的招式练到极致就是绝招。 41.该来努力上，不管成败都比你空虚的耗日子强的多。 41.该来的始终会来，千万别太着急，如果你失去了耐心，就会失去更多。 6.成功的人做别人不愿做的事，做别人敢做的事，做别人做不到的事。
1.3生命的基础——蛋白质 课件(人教版选修1)
C.①②⑤
D.除④外
6、下列过程中，不可逆的是（ C）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质变性
D.氯化铁的水解
氨基酸的缩合反应
• 氨基酸分子间发生缩合反应生成肽和水
O
H
H2N-CH2-C-OH + H-N-CH2COOH→
OH
H2N-CH2-C- N-CH2COOH + H2O
肽键
二、蛋白质的性质
（1）两性——由于蛋白质分子中含有氨基和 羧基，与氨基酸相似
（2）水解反应——在酸、碱或酶的作用下发 生逐级水解反应，先生成肽，最终生成氨基 酸
酶的特性——离开生物机体后仍具活性
酶的作用——催化许多有机化学反应和生物体内 的复杂反应
酶作催化剂的特点——反应条件温和、反应 快、专一性 应用——食品、发酵、纺织、制药、制革等
蛋白质的用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
B. CuSO4溶液 D. 浓硫酸
4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人
造丝，可以选用的方法是（ D ）
A. 滴加食盐水
B. 滴加浓硫酸
C. 滴加酒精
D. 灼烧
5、下列物质可以使蛋白质变性的是（ D ）
①福尔马林 ②酒精 ③高锰酸钾溶液
④硫酸铵 ⑤硫酸铜 ⑥双氧水 ⑦硝酸
A.除④⑦外 B.除③⑥外
第三节 生命的基础——蛋白质
没有蛋白质，就没有生命
一、蛋白质的组成和存在
• 主要组成元素：C、H、O、N、S、P • 相对分子质量：几万-几千万，属于天然高
高中化学1.3生命的基础蛋白质课件新人教版选修1
第十六页，共31页。
一二
一、α-氨基酸的结构(jiégòu)与性质
1.结构
知识(zhī shi) 精要
典题例解
迁移(qiānyí) 应用
(1)官能团是—COOH和—NH2。 (2)—NH2连接在与羧基相邻的碳原子上。 2.性质
(1)—NH2能与酸反应
(2)—COOH能与碱反应
例如H2N—CH2COOH+NaOH
丁达尔效应,B正确(zhèngquè);鸡蛋中含有蛋白质,它变质后会产生有臭鸡蛋气味的H2S气体,
说明蛋白质中肯定含有硫元素,C、D错误。
答案:B
第二十七页，共31页。
一二
知识(zhī shi)精要
典题例解
第十三页，共31页。
目标 (mùbiāo)导
航
预习(yùxí) 导引
一 二 三四
4.合理搭配食物(shíwù) 不同的食物(shíwù)中含有的蛋白质数量及成分不同,营养价值也不同。合理搭 配各种食物(shíwù),可以使氨基酸相互补充,提高膳食中蛋白质的吸收与利用。
第十四页，共31页。
目标 (mùbiāo)导
、
、
第十九页，共31页。
一二
知识(zhī shi)精要
典题例解
迁移(qiānyí) 应用
当含有下列(xiàliè)结构片段的蛋白质水解时,产生的氨基酸的种类有( )
A.2种 B.3种 C.4种 D.5种
第二十页，共31页。
一二
知识(zhī shi)精要
典题例解
迁移(qiānyí) 应用
解析:蛋白质水解时肽键断裂(
第三节 生命的基础——蛋白质
第一页，共31页。
目标 (mùbiāo)导
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(5)误食CuSO4溶液会使人中毒。
• 从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水, 重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对 蛋白质产生作用.
※蛋白质的性质
（1）两性—由于蛋白质分子中含有氨基和 羧基，与氨基酸相似
（2）盐析—蛋白质溶液
加入浓无机盐溶液
加水
蛋白质析出 （盐析）
（3）变性— 在热、酸、碱、重金属盐、甲 醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改 变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫 变性。
NH2
NH2
CH2-COOH+HCl
[CH2-COOH]Cl－
＋
NH2
NH3
CH2COO－
也会形成内盐 NH3+
氨基酸的来源
来源：蛋白质 在酸或碱或酶催化 多肽 水解
继续水解
多种α-氨基酸
氨基酸的成肽反应； 肽与肽键 （酰氨基）
一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸
的氨基消去水分子经缩合得到的产物
——肽
加热或剧烈震动
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、防 中毒
解释以下问题
1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒； 2 常用紫外线灯照射病房；
3 75%的酒精作为外科消毒剂 4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？ A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液 C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水
（4）颜色反应— 许多蛋白质（并非所有） 可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放 出烧焦羽毛的气味。
（5）水解反应— 蛋白质可以在催化剂，如 各种酶的作用下水解为氨基酸
盐析与变性的对比
盐析
变性Biblioteka 相同点加入某种物质后有沉淀生成
不 同
盐 不 同
加入某些浓盐溶液，如：重金属盐、醛、
Na2SO4,浓食盐水 （NH4）2SO4, 等
酶的特性— 离开生物机体后仍具活性
酶的作用— 催化许多有机化学反应和生物 体内的复杂反应 酶作催化剂的特点— 反应条件温和、反应快、专一性
应用— 食品、发酵、纺织、制药、制革等
蛋白质的研究进展
• 对蛋白质的研究现在主要的是采取从 分子的角度去考虑，改装，修复，移 植等
感的病死率为8％～10
％
以鸡蛋为例探讨蛋白质性质： 列举其它例子探讨蛋白质性质：
(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但 是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感, 但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.
(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。
(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。
(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会 变黄.
第三节 生命的基础 —蛋白质
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠 状病毒， 有自己 的核酸和蛋白质。 它进入人体后，借 助人体内的原料合 成病毒。当我们人 体发病时，就是它 的蛋白质对我们起 了作用。
蛋白质的主要功能和作用
1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等
二、蛋白质的结构与性质
蛋白质— 由α-氨基酸通过肽键构成的高分子 化合物
存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞 的基础物质
组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等
结构相当复杂— 多肽链内多种α-氨基酸以 一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合， 呈空间结构。
医比”学非典工”作更凶者猛的如疾病何---流应感
流感是一种传染性强，
对禽流感病毒? 传播速度快的疾病。
流感所引起的并发症
我们如何预防禽流感？ 和死亡非常严重。据 世卫组织(WHO)发布
那我们必须先熟悉 的公告，全球每年流
感病例为6亿～12亿例， 死亡50万～100万人，
流感病毒的性质！ 其中重症流感病例300
万～500万例，重症流
禽流感病毒电子图片
缩合
缩合
氨基酸
二肽
多肽
水解
水解
缩合
蛋白质
思考：水解时肽的断键（M处<在1万什）么（地M方>1？万）
缩合
（1）缩（合2）（3）
氨基酸
二肽
多肽
水解
水解
缩合
蛋白质
思考：水解时肽的断键（M处<在1万什）么（地M方>1？万）
O
R—C—O—R’
（1）（2）（3）
OH
H2N—CH2—C—N—CH2—COOH
（1）（2）（3）
构成和修补 人体各种组织
2 必须氨基酸— 人体自身不能合成的， 必须从食物中获得的氨基酸（8种）。
合理搭配食物的意义
不同的食物中含有的蛋白质 的数量及成分不同，即营养 价值不同。合理搭配各种食 物，可以使氨基酸相互补充， 提高膳食中蛋白质的吸收与 利用。
四酶
酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂
答案 C
蛋白质的用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
三 人体必须的氨基酸
1 蛋白质在人体内的变化及作用
重新合成
人体蛋白
胃蛋白酶和胰蛋白酶
蛋白质
多种α-氨基酸
水解
一、组成蛋白质的基石－ 氨基酸
• 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P 等元素组成。分子质量大，一万到 几千万。都是天然的高分子。
• 氨基酸是组成蛋白质的基石。
氨基酸
1、几种常见的氨基酸： 什么是氨
(1)物甘性氨：氨酸基酸都是白色晶体，
熔点高，易溶于水，难溶于
CH有2—机C溶O剂O。 H
基酸羧？酸分
子里烃
NH2
(3) 谷氨酸
(2) 丙氨酸
CH3—CH—COOH
NH2α-氨基丙酸
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
基上的 氢原子 被氨基 取代后 的生成 物叫氨
NH2
基酸。
氨基酸的化学性质
氨基酸结构特殊，性质特殊——两性 分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性
CH2-COOH+NaOH
[CH2-COO]－Na+ + H2O
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH
NH2
O CH2－C－NH-CH2-COOH
NH2
甘-甘二肽
肽键
—C—NH— O
二肽 — 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形 成含一个肽键的化合物
三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形 成含二个肽键的化合物
多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而 形成含许多个肽键的化合物
• 从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水, 重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对 蛋白质产生作用.
※蛋白质的性质
（1）两性—由于蛋白质分子中含有氨基和 羧基，与氨基酸相似
（2）盐析—蛋白质溶液
加入浓无机盐溶液
加水
蛋白质析出 （盐析）
（3）变性— 在热、酸、碱、重金属盐、甲 醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改 变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫 变性。
NH2
NH2
CH2-COOH+HCl
[CH2-COOH]Cl－
＋
NH2
NH3
CH2COO－
也会形成内盐 NH3+
氨基酸的来源
来源：蛋白质 在酸或碱或酶催化 多肽 水解
继续水解
多种α-氨基酸
氨基酸的成肽反应； 肽与肽键 （酰氨基）
一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸
的氨基消去水分子经缩合得到的产物
——肽
加热或剧烈震动
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、防 中毒
解释以下问题
1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒； 2 常用紫外线灯照射病房；
3 75%的酒精作为外科消毒剂 4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？ A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液 C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水
（4）颜色反应— 许多蛋白质（并非所有） 可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放 出烧焦羽毛的气味。
（5）水解反应— 蛋白质可以在催化剂，如 各种酶的作用下水解为氨基酸
盐析与变性的对比
盐析
变性Biblioteka 相同点加入某种物质后有沉淀生成
不 同
盐 不 同
加入某些浓盐溶液，如：重金属盐、醛、
Na2SO4,浓食盐水 （NH4）2SO4, 等
酶的特性— 离开生物机体后仍具活性
酶的作用— 催化许多有机化学反应和生物 体内的复杂反应 酶作催化剂的特点— 反应条件温和、反应快、专一性
应用— 食品、发酵、纺织、制药、制革等
蛋白质的研究进展
• 对蛋白质的研究现在主要的是采取从 分子的角度去考虑，改装，修复，移 植等
感的病死率为8％～10
％
以鸡蛋为例探讨蛋白质性质： 列举其它例子探讨蛋白质性质：
(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但 是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感, 但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.
(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。
(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。
(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会 变黄.
第三节 生命的基础 —蛋白质
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠 状病毒， 有自己 的核酸和蛋白质。 它进入人体后，借 助人体内的原料合 成病毒。当我们人 体发病时，就是它 的蛋白质对我们起 了作用。
蛋白质的主要功能和作用
1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等
二、蛋白质的结构与性质
蛋白质— 由α-氨基酸通过肽键构成的高分子 化合物
存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞 的基础物质
组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等
结构相当复杂— 多肽链内多种α-氨基酸以 一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合， 呈空间结构。
医比”学非典工”作更凶者猛的如疾病何---流应感
流感是一种传染性强，
对禽流感病毒? 传播速度快的疾病。
流感所引起的并发症
我们如何预防禽流感？ 和死亡非常严重。据 世卫组织(WHO)发布
那我们必须先熟悉 的公告，全球每年流
感病例为6亿～12亿例， 死亡50万～100万人，
流感病毒的性质！ 其中重症流感病例300
万～500万例，重症流
禽流感病毒电子图片
缩合
缩合
氨基酸
二肽
多肽
水解
水解
缩合
蛋白质
思考：水解时肽的断键（M处<在1万什）么（地M方>1？万）
缩合
（1）缩（合2）（3）
氨基酸
二肽
多肽
水解
水解
缩合
蛋白质
思考：水解时肽的断键（M处<在1万什）么（地M方>1？万）
O
R—C—O—R’
（1）（2）（3）
OH
H2N—CH2—C—N—CH2—COOH
（1）（2）（3）
构成和修补 人体各种组织
2 必须氨基酸— 人体自身不能合成的， 必须从食物中获得的氨基酸（8种）。
合理搭配食物的意义
不同的食物中含有的蛋白质 的数量及成分不同，即营养 价值不同。合理搭配各种食 物，可以使氨基酸相互补充， 提高膳食中蛋白质的吸收与 利用。
四酶
酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂
答案 C
蛋白质的用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
三 人体必须的氨基酸
1 蛋白质在人体内的变化及作用
重新合成
人体蛋白
胃蛋白酶和胰蛋白酶
蛋白质
多种α-氨基酸
水解
一、组成蛋白质的基石－ 氨基酸
• 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P 等元素组成。分子质量大，一万到 几千万。都是天然的高分子。
• 氨基酸是组成蛋白质的基石。
氨基酸
1、几种常见的氨基酸： 什么是氨
(1)物甘性氨：氨酸基酸都是白色晶体，
熔点高，易溶于水，难溶于
CH有2—机C溶O剂O。 H
基酸羧？酸分
子里烃
NH2
(3) 谷氨酸
(2) 丙氨酸
CH3—CH—COOH
NH2α-氨基丙酸
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
基上的 氢原子 被氨基 取代后 的生成 物叫氨
NH2
基酸。
氨基酸的化学性质
氨基酸结构特殊，性质特殊——两性 分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性
CH2-COOH+NaOH
[CH2-COO]－Na+ + H2O
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH
NH2
O CH2－C－NH-CH2-COOH
NH2
甘-甘二肽
肽键
—C—NH— O
二肽 — 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形 成含一个肽键的化合物
三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形 成含二个肽键的化合物
多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而 形成含许多个肽键的化合物