香辣口水鸡的做法(图)
口水鸡
四川口水鸡-全程图解/ 2007-02-05 / 93684人看过
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做法：拌
口味：香辣味
难度：中级掌勺
人数：2人份
鸡1只
调料
食盐适量
酱油少许
醋适量
葱适量
姜少许
蒜适量
料酒适量
辣椒粉适量
白糖少许
四川口水鸡-全程图解的做法
鸡洗净，斩成块。
在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。
水开后放入鸡煮10分钟。
煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。
这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
葱姜蒜洗净，切碎。
起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。
（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。
）
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。
根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。
如果没有，不加也行！
制作红油的方法：
入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。
（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再
将油冲入辣椒粉中。
）
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
可以配一些香菜，香葱，芝麻。
如果没有，不加也行。
口水鸡的制作方法和配料
口水鸡的制作方法和配料
口水鸡是一道香辣可口的川菜，深受人们喜爱。
它的制作方法简单易行，下面就让我来介绍一下口水鸡的制作方法和配料。
首先，我们需要准备以下食材：
1. 鸡腿肉或鸡胸肉，约500克；
2. 姜、蒜、葱各适量；
3. 花椒、干辣椒、香菜适量；
4. 盐、白糖、生抽、料酒、醋、香油适量；
5. 辣椒油、花生酱适量。
接下来，我们来看一下口水鸡的制作步骤：
1. 将鸡肉洗净切块，放入锅中加水，加入姜片、葱段、料酒，煮至鸡肉熟透后捞出，晾凉备用；
2. 将蒜、姜剁成末，香菜切碎备用；
3. 将锅中热油，放入花椒和干辣椒爆香，然后加入蒜姜末炒出香味；
4. 将炒好的蒜姜末倒在凉透的鸡肉上，加入盐、白糖、生抽、醋、香油，拌匀腌制10分钟；
5. 最后，将拌好的鸡肉盛盘，淋上辣椒油和花生酱，撒上香菜即可。
口水鸡的制作方法就是这么简单，但是味道却非常美味。
口水鸡的特点是麻辣鲜香，口感鲜嫩，香气扑鼻，吃上一口让人回味无穷。
口水鸡既可以当作冷菜，也可以当作主食，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可或缺的美味佳肴。
总之，口水鸡的制作方法简单易行，风味独特，是一道非常受欢迎的川菜美食。
希望大家也可以尝试制作口水鸡，让自己和家人朋友一起享受这道美味佳肴带来的乐趣。
经典麻辣口水鸡
经典麻辣口水鸡的做法
一、备料
主料：小型三黄鸡1只（300克）
配料：葱一根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
二、制作过程
1、鸡肉洗净、斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻。
2、取一只干净的碗，放入麻辣酱。
3、另起锅烧热，放入两大勺植物油，烧至七成熟，放入花瓣、葱姜爆香。
4、用滤网滤去花瓣、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
5、锅中烧水，水沸后将鸡肉与葱姜一同倒入锅中，汆烫去血水。
6、煮到鸡肉段生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的
红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
口水鸡的做法
3、鸡腿凉透后，捞出，抽出鸡骨。
4、切成块码入盘中。浇上调好的料汁。
5、撒上熟花生、小葱粒、小米椒粒，即可。
小贴士：
1、调料汁中必须舀入煮过了鸡腿的原汤，把调味料都化开，这样才更有味道。
2、熟花生粒需要一小把，小葱和小米椒必须要有，还可以放一些芹菜粒，挺香的。
3、如果不想吃凉菜，也可以再浇上调料汁后把鸡上锅蒸一下，吃之前再撒上花生、小葱、小米椒，热着吃，别有一番风味。
口水鸡这个诨名听起来就有种好吃到流口水的感觉，虽俗但是直白也够确切。这是一道四川地区的特色菜肴，作料丰富，麻香辣香鲜嫩爽滑一应俱全。郭沫若在自己的著作中也提到过，少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想起来还口水直流……
今天就来教一下大家——口水鸡的做法。
材料：
好了，希望吃货们制作成功！
鸡腿2只、老姜1块、洋葱1块、大料1个、花椒少许、桂皮1片、清水适量、盐、鸡精、糖、油泼辣子、花椒粉、生抽、醋、香油、小米椒、小葱、蒜、姜、熟花生米。
做法：
1、鸡腿煮熟后，捞出，迅速的浸入凉水中。
2、调一碗料汁：姜末、蒜末、盐、鸡精、糖、油泼辣子、花椒粉、生抽、醋、香油和煮过鸡腿的汤调匀。
厨房美食菜谱：口水鸡的做法_0
厨房美食菜谱：口水鸡的做法
口水鸡属于川菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
做为年夜饭餐桌上的一道凉菜，是不是特别的下酒呢？
食材
主料：
三黄鸡1只
花生
黄瓜1根
油适量
葱适量
姜适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
蒜适量
辣椒面1勺
味极鲜适量
醋适量
白糖适量
熟芝麻适量
香油适量
料酒适量
冰块适量
步骤
1.三黄鸡一只，去掉鸡尖，把鸡摘洗干净。
将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、八角一个加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
2.把冰块泡在水中，将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干。
3.接下来准备调料。
另起锅，冷锅放油油没过花生米，中小火炸至花生米表皮微泛黄。
4.捞出晾凉备用。
5.辣椒面和熟芝麻放入碗中。
6.锅中加适量油，放入葱段、姜片桂皮、香叶，小火加热至香。
7.然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中。
8.把蒜拍碎，将蒜蓉、味极鲜酱油、醋、糖、盐放入碗中拌匀。
9.黄瓜切片铺入盘中
10.冰水浸泡好的三黄鸡斩块码放在黄瓜片上。
11.把拌匀的调味汁浇在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。
小贴士：放入冰箱冷藏后口感更佳。
家常菜推荐——香辣口水鸡
鲜嫩爽滑的鸡肉过瘾！煮鸡的手法和调料的调配是蘸上料汁绝对决定口水鸡口味的关键。
姑且不说这鸡是否正宗，各家做法因人而异。
我只讲好吃，反正不管怎样折腾这鸡记得要尽量保持鲜嫩。
选鸡可以选仔鸡，品种推荐三黄鸡，料汁的种类较多，口味因人而异，参照方子，自己调出私房版的吧口水鸡真是无人不爱呐!
（其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。
鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。
鸡肉虽含有维生素和矿物质，点击此处了解鲜为人知四个关于鸡肉真相）
口水鸡
材料: 三黄鸡1只、葱段姜片适量
葱姜末适量(可以榨成葱姜汁)、麻油2勺、花椒油1勺、白糖1勺、香醋1勺、味极鲜1勺、芝麻酱1勺、
料酒1勺、辣椒油2勺、鸡精1勺、盐适量、熟芝麻适量、(兑成碗汁，加适量煮鸡的汤调匀)
熟花生碎适量、香葱末适量
（但是这些一种食物并不是所有的人都适合吃它，某一类人群吃花生可能会给生命带来危害性的，所以，有这么一些人群是需要注意了，他们不适合吃花生的。
点击此处了解花生竟是七类人的“催命符”）
做法：
1、准备仔鸡一只，洗净，浸泡半小时去除血水
2、将鸡冷水下锅，放入葱姜
3、烧开后加入少许盐，关火盖锅盖焖30分钟(这样保证鸡鲜嫩而且是熟透的)
4、在鸡汤中浸泡，自然晾凉后将鸡捞出斩成条码到深盘中(也有将鸡焖好后提出来过凉水的，可以保证鸡肉紧致，鸡皮脆嫩)
5、将料汁兑好
6、浇淋到鸡块上，撒上花生碎和香葱末即可。
口水鸡的制作方法和配料
口水鸡的制作方法和配料口水鸡的做法步骤1. 姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用2. 鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开3. 大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火4. 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉5. 取出鸡肉，斩切摆盘，备用6. 小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了7. 切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用8. 锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，9. 炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油10. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌11. 滤出红油12. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉13. 在鸡肉上撒上花生碎，把调好的'红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧! 小贴士1、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。
2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋，我忘记了，这次没这么做。
3、做这个要选肉质嫩的鸡，我这个小土鸡只有半只，一斤重，煮加上闷也就15分钟，肉全熟了，皮还有点烂，请不要再问这么会儿煮不煮的熟了，这是凉拌菜不是炖鸡汤。
如果是整只鸡就多煮一会儿吧。
鸡肉的营养价值1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的.含量却高出许多。
4、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
5、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
厨房美食菜谱：口水鸡的做法_1
厨房美食菜谱：口水鸡的做法
公公是四川人，但是离开家乡很久有了，一直很怀念家乡菜，这次家庭聚会时，我就学做了这道口水鸡，虽然不太正宗，但还是受到了家人的称赞，确实是一道让人毫无抵抗力的下酒菜啊。
食材
主料：
琵琶腿500g
油适量
盐适量
生抽适量
葱姜蒜适量
泡红椒适量
泡姜适量
白糖适量
蚝油适量
醋适量
花椒面适量
白芝麻适量
老干妈豆豉适量
步骤
1.琵琶腿洗净，
2.放入锅中，加清水，姜片葱段和料酒，开火煮，水开后煮十分钟，然后关火闷十五分钟，
3.捞出琵琶腿浸泡在冰水里一个小时，
4.泡好的琵琶腿去骨，切成块，放入盘中
5.配调料，泡椒和泡姜切碎放在小碗里，倒适量的自已打的花椒粉再加一些白芝麻，
6.锅里放油，
7.油热后，倒入泡椒碗中，把这些调料炸香，
8.再加适量的醋白糖生抽盐蚝油老干妈豆豉和蒜末，调匀，
9.把调料倒在切好的鸡块上，拌匀即可
小贴士：泡椒和泡姜要有热油烹下才能出来更好的味道。
厨房美食菜谱：家庭版口水鸡的做法
厨房美食菜谱：家庭版口水鸡的做法
一直很喜欢口水鸡这道菜，每次去川菜馆都要点这道菜，一天忽然心血来潮，上网找了一下做法，好像也不是很难做，于是在家里尝试了一下，没想到味道还不错，因为有孩子吃，所以没放很多辣椒，用的老干妈，不及外面餐馆里的味正，却受到了家里人的表扬，心里美滋滋的！
食材
主料：
鸡腿2个
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒酱适量
步骤
1.鸡腿洗净，泡去血水
2.鸡腿用剪刀从一端剪开
3.沿鸡骨头把腿上的肉剔下来
4.把鸡腿肉再卷起来，用两根牙签固定一下。
5.倒入料酒，放上几片姜，上蒸锅大火蒸熟。
6.蒸鸡腿肉的时候我们准备料汁，葱、姜、蒜切碎
7.锅里倒少量油
8.加入老干妈辣酱，煸炒
9.倒入葱、姜、蒜沫稍炒一下
10.盛到碗里备用
11.蒸好的鸡肉取出放凉
12.鸡肉放凉，拔掉牙签，切块装盘
13.蒸鸡肉的汤舀几勺到盛料汁的碗里，搅匀
14.把调好的料汁浇到切好的鸡肉上面，洒上葱花，成功，开吃！
小贴士：1、鸡腿肉也可以不剔下来，不过带骨头切可能不好切。
2、鸡腿肉卷起来用牙签固定蒸，这样切的时候易成形，不会散！。
厨房美食菜谱：口水鸡的做法_2
厨房美食菜谱：口水鸡的做法
肉嫩皮弹口水鸡，鸡腿煮熟后用冰水过凉，激过的鸡皮会收紧，有弹的口感，夏天热食难下，做款清爽凉拌的口水鸡也是不错的选择
食材
主料：
鸡腿
蒜适量
姜适量
花生米适量
步骤
1.这道菜所需要的材料简单，两个鸡腿
2.鸡腿洗净，凉水下锅，加入葱姜、料酒、盐，煮20分钟
3.煮鸡的时间，我们做个酱汁，葱姜拍碎，切沫，加入盐、味精、白糖、海鲜酱油、陈醋，搅拌均匀
4.花生米炒熟，用擀面杖压碎，倒入酱汁里
5.焯熟的鸡腿捞出放入冰水里过凉，鸡皮激一下会收缩，会有弹的口感
6.接下来炒个料油，热油里加入葱姜，加入水泡20分钟的花椒、大料、香叶、桂皮、草寇，炒干炒出香味，将调料捞出
7.碗中放入辣椒、芝麻，将炒好的料油倒入碗中，搅拌
8.鸡腿切块码盘
9.浇上酱汁
10.淋上辣椒油
11.我们的口水鸡就做好了
小贴士：总结一下：做这道菜，下蛋鸡的鸡皮会比较脆，肉鸡效果差一些。
鸡腿焯熟后，要下入冰水激一下，水里可以加冰块。
麻辣口水鸡的做法
麻辣口水鸡的做法
麻辣口水鸡是一道色香味俱佳的川菜，以下是其做法：
1.准备鸡腿、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、辣椒粉、花生碎、香菜、芝麻、醋、生抽、
料酒、糖、盐等食材。
2.将鸡腿洗净，放入开水中焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
3.锅中加水，放入鸡腿，加入葱姜蒜花椒和干辣椒，烧开后转小火炖煮20分钟，捞出
晾凉备用。
4.锅中倒入适量的油，加入花椒和干辣椒爆香，倒入辣椒粉中搅拌均匀制成红油。
5.将香菜切碎，花生碎和芝麻混合在一起备用。
6.将炖煮好的鸡腿切成小块，放入碗中。
7.加入生抽、醋、料酒、糖、盐调味，再加入红油和香菜碎、花生碎、芝麻拌匀即可。
注意事项：
1.鸡腿焯水时可以加几片姜和少许料酒，以去除腥味。
2.红油的做法很重要，要用花椒和干辣椒爆香后倒入辣椒粉中搅拌均匀。
3.麻辣口水鸡的口味较重，可根据个人口味适量调整调料的用量。
美食菜谱 口水鸡的做法
美食菜谱口水鸡的做法
美食菜谱口水鸡的做法
原料：三黄鸡、姜、大葱、蒜头、花椒、油辣椒、盐、料酒、生抽酱油、芝麻油、米醋、白砂糖、鸡精、芝麻、香葱。
做法：
1.鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜、大葱段；
2.入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐、料酒，加盖用大火煮开；
3.煮开后，中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续焖15分钟；
4.捞出后，可入冰水让肉更有弹性；也可用麻油淋鸡身，并按摩，让肉质更嫩有嚼劲；
5.准备好大葱、姜、蒜蓉、花椒，入油锅一同炸香；
6.碗里准备好油辣椒，炸好的香料入锅，炒变色后迅速捞起，放入油辣椒搅拌匀；
7.将鸡切块；
8.将调料淋在鸡肉上，最后撒上白芝麻和香葱碎即可。
厨房美食菜谱：口水鸡的做法
厨房美食菜谱：口水鸡的做法
超级简单的做法，各种调味品拌在一起，很简单的，没有做饭基础的也不用怕，呵呵。
食材
主料：
鸡腿
香油适量
盐适量
麻油适量
蚝油适量
糖适量
醋适量
葱花适量
蒜适量
姜粉适量
花椒粉适量
胡椒粉适量
香菜适量
辣椒油适量
蒜末适量
细香葱适量
红辣椒适量
步骤
1.我们先来调个酱汁：把所有辅料中的食材（香葱和红辣椒除外）放入碗里，拌匀
2.锅中放入凉水，下入清洗干净的鸡蛋，煮熟
3.捞出过一下凉水
4.切成小块，放入盘子里
5.淋上调好的酱汁，再撒上香葱和红辣椒即可
小贴士：也可加入适量的芝麻酱在酱汁中，味道会更不一般哦。
极辣口水鸡的做法
极辣口水鸡的做法
美味可口的食物不仅会增加人的食欲，而且还会让一个人的心情变好。
而一份好的心情，会让我们的身心越来越健康。
所以，你有足够的理由说服自己来学做美食。
而现在，就来介绍一下有关极辣口水鸡的做法。
1.葱姜铺锅底，防止粘锅，加热水半锅，盖锅盖中火10分钟即可
2.煮10分钟至全熟，出锅晾凉，有条件的可用冰水浸泡，皮爽口
3.用热油淋在葱花和蒜末上，备用
4.再加入蒜味辣汁，特辣级黄辣椒酱，芥末，醋，糖，生抽，鸡精，盐，白芝麻酱，麻油
5.炒熟腰果，用刀背按压碎即可
6.将调配好的酱汁淋在切好的鸡块上，撒上芝麻和腰果，点缀葱花和红辣椒
看了以上为您介绍的这道极辣口水鸡的具体做法，你是否已经学会了呢？如果感兴趣的话，赶快进厨房尝试一下，一定会有新的收获哦！。
麻辣口水鸡的做法
麻辣口水鸡的做法
口水鸡是一道地地道道的川渝名菜，虽然只是一旦凉菜，但是选用了新鲜鸡肉，在做好的鸡肉上淋上鲜美的酱汁，最后来点葱花点缀，虽然看起来简单，但是味道十足。
正宗的川渝风味的口水鸡还特别的辣，吃起来就停不下去了，一口接着一口，越辣就会越想要不停的吃。
农家口水鸡：原料：整鸡一只，小葱1根，姜1块，料酒，盐适量。
调味汁A：生抽，陈醋，辣椒油，辣椒粉，鸡粉适量，糖少量。
调味料B：小葱1根，姜1块，蒜2瓣，鲜红辣椒1个，花椒适量。
制作：将整鸡褪毛，洗净，把内脏，头部去掉，处理干净。
小葱1根半切段，半根切葱花，姜切片，鲜红辣椒切段，蒜切片备用。
用盐和料酒抹鸡的内外，将1根小葱的量的葱段和5片姜片放入鸡肚子里，腌制20分钟。
将整鸡冷水下锅，加盐和料酒，大火烧至沸腾。
待水烧开之后，撇去表层的浮沫。
再转小火焖15分钟。
将调味汁A中的所有调料混合均匀。
锅内
放少许油，加入半根葱量的葱段，姜片，蒜片，辣椒段(一半量)，花椒爆香。
将爆香好之后的所有辅料全部去除，只留取椒油部分，将椒油倒入调味汁内，搅拌均匀备用。
将小火焖好的鸡关火，利用余热，不要开锅盖再焖10分钟，开盖，用冷水不停的冲洗鸡身，直至冷却。
大力斩成鸡块，撒葱花和辣椒段，然后浇上准备好的调味汁即可。
好吃的农家口水鸡就做出来，是不是觉得好简单？小一整只鸡的感觉更棒，想吃鸡腿就吃鸡腿，想吃鸡胸肉就吃鸡胸肉，不用在顾此失彼了。
配上一杯小酒，嘬一口吃一口，两相结合，堪称完美。
农家口水鸡，吃的就是健康的绿色食品。
厨房美食菜谱：口水鸡的做法_2
口水鸡这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所着《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流。”烹调赐拈来“口水”两字，成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。我们先别管这菜名是怎幺来的，只要这道菜好吃美味才是真道理。为了做出地道的味道，买了菜籽油熬制了40分钟的红油辣椒来烹煮这道口水鸡。味道果然没有令人失望，皮脆肉嫩、麻辣鲜香、营养又美味。食材主料：鸡腿2只柠檬1个熟芝麻30克花生盐适量花椒适量姜块适量自制红油适量香醋适量鸡精适量白糖适量小葱适量蒜末适量步骤1.鸡腿和柠檬洗净。2.先在鸡腿上抹上柠檬汁。（柠檬汁可以去除鸡腿的腥味）3.然后再抹上一层盐，盐可以多抹一些，要充分的抹匀，腌制10分钟。4.锅里放水，加入老姜片，花椒，葱结。5.加入鸡腿，把水烧开转中火煮13分钟，直到把鸡腿煮熟。6.芝麻炒香，葱和大蒜切碎，花生炒香后去皮，用擀面杖擀碎备用。7.1小勺盐、1汤勺香醋、1汤勺生抽、2小勺白糖、少许鸡精，鸡汤、辣椒油适量、一起调成料汁。8.煮好的鸡腿用凉水冲凉。（如果是夏天可以放入冰水中浸泡至凉，这样可以让鸡肉更鲜嫩，皮更嚼劲。）9.鸡腿凉后，砍成块摆在盘子里。10.调好的料汁浇在鸡腿上。11.撒花生，葱、蒜碎、白芝麻即可享受美食了。12.也可搅拌好再食用，集麻，辣，鲜，香于一身。小贴士：1.柠檬汁和葱结是去除鸡肉的腥味。2.两只鸡腿约500克，煮13分钟，如果腿大的话，可以多加2至3分钟。3.自制红油有菜谱，可以到豆窝里看看怎幺制作。4.这些配料多些少些都可以的，但料汁不能少哦。5.这道菜的盐可以稍微重些，鸡肉入味才好吃。
好吃的口水鸡做法
好吃的口水鸡做法材料鸡肉、姜、醋、酱油、花椒、麻油、葱、糖做法1、将鸡肉处理干净，煮熟后捞出切块。
2、等鸡汤放凉后将鸡肉放进去，放两小时。
3、起锅放少许香油，加热到五成热后放入花椒，关火煸出香味。
4、姜切末，放入步骤3中，再加醋、酱油、麻油、葱、糖拌匀成汁水。
5、捞出鸡肉装盘，淋上配好的汁水即可。
材料三黄鸡一只，葱段，姜片，盐少量，辣椒末，花椒粒，酱油，醋，糖，蒜做法1.三黄鸡一只2.我取了一半。
清洗干净。
3.用开水烫一下鸡肉，去掉血水和腥味。
4.锅里添水，加葱段，姜片和少量盐。
把鸡扔进去煮七分钟。
这个时间没有定量，熟了为止。
但是千万不要煮大劲了。
5.煮好的鸡捞出来马上浸在冷水里，这样吃起来鸡肉紧致，鸡皮爽滑。
因为今天夜班，做得比较匆忙，所以有的步骤都忘了拍图，大家这么聪明，都能想象出来，是吧?6.做口水鸡的关键就是红油。
我是这么做的。
准备辣椒末我放了三种，一种是图上的辣椒粉，还有自己切的辣椒段，还有买的香辣酥，锅里烧油油里我还掺了了一些一些芝麻油，放上葱段和花椒粒，油热后把热油浇到放辣椒末的小碗里，顿时辣烟四起，红油大功告成!7.鸡肉切段。
拍蒜末，取一个小碗放酱油，醋，糖还有刚才做好的辣油，搅拌均匀后浇到切好的鸡肉上。
材料紫米100公克，长糯米100公克，水180㏄，鸡胸肉100公克，红萝卜丁适量，低筋面粉适量，蛋液适量，面包粉适量，盐少许，细砂糖少许，白胡椒粉少许，米酒少许，太白粉少许做法1.紫米洗净后浸泡于冷水中约6∼8小时，捞出沥干水分;红萝卜丁?烫至熟，捞出沥干水分，备用。
2.长糯米洗净后沥干水分，加入作法1紫米和水拌匀后放入电子锅蒸熟，备用。
3.鸡胸肉剁成泥状，加入调味料搅拌均匀至有黏性，取适量包入作法1红萝卜丁，捏成球状移至蒸笼蒸熟，备用。
4.取作法3鸡肉丸包上适量作法2米饭，整型成球状，依序沾裹低筋面粉、蛋液以及面包粉，备用。
5.热油锅至油温约150℃，放入作法4紫米鸡肉丸，炸至外表呈金黄酥脆状即可。
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∙主料
∙阉鸡
500g
∙
∙辅料
∙油
适量
∙盐
适量
∙辣椒面
适量
∙花生米
适量
∙大蒜子
适量
∙生姜
适量
∙6月鲜酱油适量
∙白酒
适量
∙白芝麻
适量
∙香菜
适量
步骤
1.鸡洗净
2.用白酒抹均匀鸡皮
3.用盐抹均匀腌制8小时
4.冷水下锅绰水后捞起用冷水冲洗
5.准备大葱和生姜片
6.鸡放入汤锅，倒入调料
7.倒入料酒大火
8.煮至用筷子靠近鸡腿骨头戳进去不流出血水就好，拿出凉凉斩块放入盆中
9.冷油下入花生米炸香
10.准备蒜蓉和姜蓉
11.锅内油温5分热，倒入调料爆香
12.之后加入一调羹辣椒面
13.加入6月鲜酱油
14.加入适量的开水，尝试一下咸淡。
16.撒上白芝麻，香菜上桌。