怎样在市场上选购放心肉
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２ ２ 二 级 鲜 度 的 冻 肉 ．
周后 ， 除重 症者 死 亡 ５头 外 ， 整个 猪 群基 本恢
（ 稿 日期 ： ０ ２ ０ — ６ 收 ２ ０ —９０ ）
肌 肉色 泽 稍有 红 色 ， 少 光泽 ， 肪微 黄 或有 少 缺 脂 量 霉点 。 触摸 后感 觉 肉质 结 构软 化 或松 弛 ， 外表 湿 润 微粘手 ， 切面 虽 然有 少量 渗 出液 但 不粘 手 。嗅之 ， 稍
头 黏 膜 ， 咽 软 骨 出血 ， 凳 淋 巴 结 周 边 陈 旧性 出 会 下
血。
肌 肉色 泽 稍暗 ， 脂肪 缺 乏 固有 光泽 ， 手 指触 摸 用
肉表 ， 觉 干躁 或粘 手 ， 新切 面 湿润 。 感 但 肉弹性 较 差 ， 指 压后 的压 痕恢 复 慢 ， 时 不 能完 全恢 复 ， 有 留有 较 明
３ 实验 室检 查 ３ １ 无 菌采 取 心 、 ． 肝涂 片经 Ｇ 染 色 ， 检无 菌 。 镜
显 的痕 迹 。嗅之 ， 有氨 味 或 酸味 。 稍
１３ 变质 肉（ 败 肉） ． 腐
３ ２ 静 脉 采 血 ５ｍＬ， 其 血 清进 行 猪 瘟 病 毒 抗 原 ． 取 酶 联 免 疫 吸 附 实 验 ， 果 ＯＤ 校 正 大 于 ０ ３ 为 结 ．，
２１ ， ． ４ 判定 为 阳性 。
肌 肉色泽 暗 淡无 光 ， 脂肪 变 成 灰绿 色 ， 手 指 触 用
摸 肉表 ， 觉 极度 干 躁或 粘手 ， 感 而且 新切 面 发粘 。 肉 无 弹性 ， 压 后 的 压 痕不 能恢 复 ， 指 留有 明显 的痕 迹 。
经 以上综 合诊 断 ， 诊 为猪 瘟 。 确
４ 防 治
嗅 之 ， 难 以接受 的气 味 。 种 肉在 任何 情 况下 都 不 有 这 能食 用 ， 销毁 ， 应 否则 会 引起 中毒 。
２ 冻 肉选 购 方法
２ １ 一 级 鲜 度 的 冻 肉 ．
４ １ 立 即隔 离 猪 及 可 疑 猪 ， 猪 进 行 深 埋 处 ． 死 理 。圈舍 严 格 消毒 ， 产 区用 ３ 生 ％火 碱 喷 洒 地 面 ， 并
微 有 氨味 或 酸味 。 ２ ３ 异 常冷 冻 肉 ．
复正 常 。
怎 样 在 市 场 上 选 购放 心 肉
邢 晓虎 林 静 邢 晓 华 。 ， ，
（． 北 农 业 大 学 中兽 医学 院 ， 州 １河 定 ２ 河 北 省 围场 县 粮 食 局 ， ． 围场 ０３０ ； ７ ０ ０ ０ ８０） ６ ４ ０
铺 生石 灰 。
肌 肉有 光泽 ， 红色 均匀 ， 肪 洁 白无 霉点 。牛羊 脂 肉的脂肪 则 呈 白色或 微黄 色 。触 摸感 觉 肉质 结 构 紧
密、 实 ， 表及切面微湿润 ， 坚 外 牛羊 肉外 表 则 微 干 或
４ ２ 假 定 健康 猪 用猪 瘟 单联 菌 ２倍 量 紧急 注射 。 ． 可
所 氨 味 、 腥 味 、 器 味 、 油 味等 。② 肌 肉深 层 腐 鱼 脏 汽
市场 上 的 肉 （ 主要指 猪 肉、 牛羊 肉及 白条 鸡 ） 目 ， 前 均来 自于定 点 屠宰 厂 ， 经过 兽 医卫 生 检验 的 ， 是 肉 尸上 盖有 《 医验 讫 》 兽 的印章 ， 般说 是 合 格 肉 ， 以 一 可
１ １ 新鲜 肉（ 级 鲜度 肉） ． 一
病 猪 体 温 ４ 呈 稽 留热 ， 立 不 稳 。初 期 便 ２Ｃ， 站 秘， 现粪 便 基本 正 常 ，发 病一 周 ） （ 。耳 根 、 下 、 内 腹 股
侧 有 大 面积 紫 色 斑 点 ， 点 呈 玉 米 粒 大 ， 压 不 褪 斑 指
２ 病理 剖 检
病猪 呈 败血 症 变化 。 肾土 黄 色 ， 黏膜 散 在点 状 出 血 。腹 股 沟淋 巴结 周边 出血 ，Hale Waihona Puke Baidu膀胱 黏 膜 弥漫 性 出血 ，
之 ， 有 每种 畜 禽 肉的 固有 气 味 。 具
１ ２ 次 鲜 肉 （ 级 鲜 度 肉） ． 二
脾脏 边缘 有 出血 性 梗死 ， 回盲 口有 纽 扣状 溃 疡灶 。 喉
疑 猪与 病 猪用 猪瘟 单 联菌 １ ０倍 量 注射 ， 日后 再 次 隔
注射 １ ０倍 量 。
全 群 饮 用 Ｖｃ 补 液 盐 ， 料 中加 入 土碱 ， 止 ＋ 饲 防 脱水 与 继发 感染 。
一
有 一 层 风干 膜不 粘 手 。嗅之 ， 异味 。 有 每 种动 物 无 具 肉 的特有 的正 常气 味 。
色。
肌 肉色泽 新 鲜 ， 光泽 ， 肉为 均匀 的 红色 或 淡 有 肌 红色 ， 肪 呈 洁 白色 。 牛羊 的脂 肪一 般 呈 白色 或 淡 脂 但 黄色 ， 用手 指 触摸 肉表 ， 觉 是微 干或 微 湿 润 ， 粘 感 不 手 。具有 一 定 弹性 ， 压 后 的压 痕 ， 指 能立 即恢 复 。嗅
败： 多见 于 股骨 周 围肌 肉及其 他 肌 肉较厚 的 部位 。 ③
发粘 ： 肉表层 及 新切 面 均粘 手 。 ④脂 肪 ： 肪 变成 淡 脂 黄 色 ， 酸 败 味 。⑤ 发 霉 ： 有 肉表 有 霉菌 生 长 时形成 的 黑点 或 白点 。⑧干 枯 ： 冻 肉存放 过 久或 反 复融 冻 ， 是 肉 中水 分 丧 失 所 至 。干 枯 严 重 者 ， 肉质 结 构 极 度松 弛 ， 似 木渣 一 样 。⑦ 变 色 ： 类 肉表 常 因细菌 寄 生 分泌
冻 肉在冷 藏 期 间 ， 由于 库温 及库 内湿度 不 当 ， 库 内卫生 情 况差 ， 库 时 肉质 量不佳 ， 入 或超 冷 藏安 全期 等 均会 导 致异 常 冷冻 肉的 出现 。异 常冷 冻 肉有 以下
特征 ： ①具 有某 些 异 味 ： 除腐 败 以外 的污 染 气 味 ， 指
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动 物 科 学 与 动 物 医 学
２０ ０ ２年 １ 月 第 １ Ｏ ９卷 第 １ ０期 （ 第 ８ 期 ） 总 ８
６ ３
啶 注射 均无 效 。至 今 已死 亡 ６ ， 有 ７头 已发病 。 头 还
１ 临床 症 状 ：
劣 。市 场上 销 售 的 肉有 鲜 肉及冻 肉两种 。 １ 鲜 肉选 购 方法
周后 ， 除重 症者 死 亡 ５头 外 ， 整个 猪 群基 本恢
（ 稿 日期 ： ０ ２ ０ — ６ 收 ２ ０ —９０ ）
肌 肉色 泽 稍有 红 色 ， 少 光泽 ， 肪微 黄 或有 少 缺 脂 量 霉点 。 触摸 后感 觉 肉质 结 构软 化 或松 弛 ， 外表 湿 润 微粘手 ， 切面 虽 然有 少量 渗 出液 但 不粘 手 。嗅之 ， 稍
头 黏 膜 ， 咽 软 骨 出血 ， 凳 淋 巴 结 周 边 陈 旧性 出 会 下
血。
肌 肉色 泽 稍暗 ， 脂肪 缺 乏 固有 光泽 ， 手 指触 摸 用
肉表 ， 觉 干躁 或粘 手 ， 新切 面 湿润 。 感 但 肉弹性 较 差 ， 指 压后 的压 痕恢 复 慢 ， 时 不 能完 全恢 复 ， 有 留有 较 明
３ 实验 室检 查 ３ １ 无 菌采 取 心 、 ． 肝涂 片经 Ｇ 染 色 ， 检无 菌 。 镜
显 的痕 迹 。嗅之 ， 有氨 味 或 酸味 。 稍
１３ 变质 肉（ 败 肉） ． 腐
３ ２ 静 脉 采 血 ５ｍＬ， 其 血 清进 行 猪 瘟 病 毒 抗 原 ． 取 酶 联 免 疫 吸 附 实 验 ， 果 ＯＤ 校 正 大 于 ０ ３ 为 结 ．，
２１ ， ． ４ 判定 为 阳性 。
肌 肉色泽 暗 淡无 光 ， 脂肪 变 成 灰绿 色 ， 手 指 触 用
摸 肉表 ， 觉 极度 干 躁或 粘手 ， 感 而且 新切 面 发粘 。 肉 无 弹性 ， 压 后 的 压 痕不 能恢 复 ， 指 留有 明显 的痕 迹 。
经 以上综 合诊 断 ， 诊 为猪 瘟 。 确
４ 防 治
嗅 之 ， 难 以接受 的气 味 。 种 肉在 任何 情 况下 都 不 有 这 能食 用 ， 销毁 ， 应 否则 会 引起 中毒 。
２ 冻 肉选 购 方法
２ １ 一 级 鲜 度 的 冻 肉 ．
４ １ 立 即隔 离 猪 及 可 疑 猪 ， 猪 进 行 深 埋 处 ． 死 理 。圈舍 严 格 消毒 ， 产 区用 ３ 生 ％火 碱 喷 洒 地 面 ， 并
微 有 氨味 或 酸味 。 ２ ３ 异 常冷 冻 肉 ．
复正 常 。
怎 样 在 市 场 上 选 购放 心 肉
邢 晓虎 林 静 邢 晓 华 。 ， ，
（． 北 农 业 大 学 中兽 医学 院 ， 州 １河 定 ２ 河 北 省 围场 县 粮 食 局 ， ． 围场 ０３０ ； ７ ０ ０ ０ ８０） ６ ４ ０
铺 生石 灰 。
肌 肉有 光泽 ， 红色 均匀 ， 肪 洁 白无 霉点 。牛羊 脂 肉的脂肪 则 呈 白色或 微黄 色 。触 摸感 觉 肉质 结 构 紧
密、 实 ， 表及切面微湿润 ， 坚 外 牛羊 肉外 表 则 微 干 或
４ ２ 假 定 健康 猪 用猪 瘟 单联 菌 ２倍 量 紧急 注射 。 ． 可
所 氨 味 、 腥 味 、 器 味 、 油 味等 。② 肌 肉深 层 腐 鱼 脏 汽
市场 上 的 肉 （ 主要指 猪 肉、 牛羊 肉及 白条 鸡 ） 目 ， 前 均来 自于定 点 屠宰 厂 ， 经过 兽 医卫 生 检验 的 ， 是 肉 尸上 盖有 《 医验 讫 》 兽 的印章 ， 般说 是 合 格 肉 ， 以 一 可
１ １ 新鲜 肉（ 级 鲜度 肉） ． 一
病 猪 体 温 ４ 呈 稽 留热 ， 立 不 稳 。初 期 便 ２Ｃ， 站 秘， 现粪 便 基本 正 常 ，发 病一 周 ） （ 。耳 根 、 下 、 内 腹 股
侧 有 大 面积 紫 色 斑 点 ， 点 呈 玉 米 粒 大 ， 压 不 褪 斑 指
２ 病理 剖 检
病猪 呈 败血 症 变化 。 肾土 黄 色 ， 黏膜 散 在点 状 出 血 。腹 股 沟淋 巴结 周边 出血 ，Hale Waihona Puke Baidu膀胱 黏 膜 弥漫 性 出血 ，
之 ， 有 每种 畜 禽 肉的 固有 气 味 。 具
１ ２ 次 鲜 肉 （ 级 鲜 度 肉） ． 二
脾脏 边缘 有 出血 性 梗死 ， 回盲 口有 纽 扣状 溃 疡灶 。 喉
疑 猪与 病 猪用 猪瘟 单 联菌 １ ０倍 量 注射 ， 日后 再 次 隔
注射 １ ０倍 量 。
全 群 饮 用 Ｖｃ 补 液 盐 ， 料 中加 入 土碱 ， 止 ＋ 饲 防 脱水 与 继发 感染 。
一
有 一 层 风干 膜不 粘 手 。嗅之 ， 异味 。 有 每 种动 物 无 具 肉 的特有 的正 常气 味 。
色。
肌 肉色泽 新 鲜 ， 光泽 ， 肉为 均匀 的 红色 或 淡 有 肌 红色 ， 肪 呈 洁 白色 。 牛羊 的脂 肪一 般 呈 白色 或 淡 脂 但 黄色 ， 用手 指 触摸 肉表 ， 觉 是微 干或 微 湿 润 ， 粘 感 不 手 。具有 一 定 弹性 ， 压 后 的压 痕 ， 指 能立 即恢 复 。嗅
败： 多见 于 股骨 周 围肌 肉及其 他 肌 肉较厚 的 部位 。 ③
发粘 ： 肉表层 及 新切 面 均粘 手 。 ④脂 肪 ： 肪 变成 淡 脂 黄 色 ， 酸 败 味 。⑤ 发 霉 ： 有 肉表 有 霉菌 生 长 时形成 的 黑点 或 白点 。⑧干 枯 ： 冻 肉存放 过 久或 反 复融 冻 ， 是 肉 中水 分 丧 失 所 至 。干 枯 严 重 者 ， 肉质 结 构 极 度松 弛 ， 似 木渣 一 样 。⑦ 变 色 ： 类 肉表 常 因细菌 寄 生 分泌
冻 肉在冷 藏 期 间 ， 由于 库温 及库 内湿度 不 当 ， 库 内卫生 情 况差 ， 库 时 肉质 量不佳 ， 入 或超 冷 藏安 全期 等 均会 导 致异 常 冷冻 肉的 出现 。异 常冷 冻 肉有 以下
特征 ： ①具 有某 些 异 味 ： 除腐 败 以外 的污 染 气 味 ， 指
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动 物 科 学 与 动 物 医 学
２０ ０ ２年 １ 月 第 １ Ｏ ９卷 第 １ ０期 （ 第 ８ 期 ） 总 ８
６ ３
啶 注射 均无 效 。至 今 已死 亡 ６ ， 有 ７头 已发病 。 头 还
１ 临床 症 状 ：
劣 。市 场上 销 售 的 肉有 鲜 肉及冻 肉两种 。 １ 鲜 肉选 购 方法