月季花雕刻_图文.ppt
常用花卉雕刻刀法手法训练1ppt课件
3、此方法循环进行，至少 雕出5-6层的花瓣，再将花 芯收好，整理好花的形态， 放入静水中泡几分钟取出 即成一朵逼真的牡丹花了。
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[注意事项及操作要领] 1、刻花瓣时要注意，上薄下厚，大小均匀。 2、花瓣之间注意间隔分明，层次突出。
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玫瑰花雕刻技法
[原料] 土豆、苤兰、心里美萝 卜、紫菜头等。
[刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀 法。
[刀具] 小号雕刻刀。 [手法] 刻刀手法、横刀手法。
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3、先刻靠近花蕊处第一层较小的 花瓣，用小号V型刀先向着花心 戳一刀，然后在刚才戳出的V字 型截面下方，顺着V字形向花心 深处用小雕刀的刀尖刻出花花瓣， 同此法刻出第一圈花瓣，用旋刀 法去除周围的余料。
4、二层的花瓣与第一层的相互交 叉，用小雕刻刀的刀尖从左倾斜刻 一刀去料，使刀痕部位成V字形， 取出余料.然后顺着V字形用小雕刻 刀的刀尖刻出花花瓣，注意修出花 尖，使花瓣向外呈弯曲状.同此法 刻刀第二第三层花瓣.用旋刀法去 掉周围余料。
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2、 完第一层再用旋 刀法在第一层花瓣交 叉的位置，去掉第一 层花瓣的废料，用同 一种方法雕第二层和 第三层花瓣，从而使 花瓣逐层增大，修好 花蒂放入水中静置几 分钟即可。
[注意事项及操作要领]
在雕花瓣时要抖刀使花瓣呈齿状。 在去掉废料及修花蒂时，要掌握 好力度。
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茶花雕刻技法
[原料] 土豆、苤兰、心里美萝卜。 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法。 [刀具] 小号雕刻刀。 [手法] 刻刀手法、横刀手法。
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[原料] 白萝卜、苤菜、心里美萝卜。 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法。 [刀具] 专用雕刻刀。 [手法] 刻刀手法、横刀手法。
月季花雕刻
雕刻花卉之基础
• 食品雕刻中的花卉类作品，在装点菜肴方 面应用得相当广泛，而月季花又是雕刻中 比较简单易学的一个品种，在雕刻月季花 的基础上，我们只需要稍微调整一下方式， 便可以刻出牡丹、芍药、玫瑰、山茶等其 它花卉品种。所以，雕刻月季花差不多就 成了初学雕刻者的基础之基础。
关于月季花
最后一步
花芯收好，即成一朵盛开的月季花
• 月季花，又名月月红、四季花、长春花， 有红色、粉红色、黄色、白色等多种颜色。 月季花分三瓣月季和五瓣月季两种。
雕刻原料
雕刻方法
第一步
将原料洗净，切成长约５厘米的段，然后用 旋刀法旋成上面直径约５厘米、下面直径约 ２.５厘米的圆台状，再从圆台侧面划出五等 分的花瓣线条
第二步
用直刀法从圆台底到顶的２／３处下刀， 下刀角度与底平面的夹角为４５°～６０° 然后均匀地刻成５片花瓣。
注意事项Байду номын сангаас
1、下刀角度如果小于４５°，那么下一步刻 出的花瓣就很可能向外翻卷过度 2、如果下刀的角度大于６０°，那么下一步 刻出的花瓣，则很难向外翻卷。
第三步
由上至下刻出第一层花瓣后，再持刀在 花瓣内侧旋去多余的部分，直到在外层两片 花瓣的交叉口处交替着刻出下一层花瓣雏形， 然后再逐一刻出第二层花瓣。
六年级上册语文作文课件-情景作文四之雕刻花朵(共18张PPT)-人教(部编版)
第四站：飘香——乐乐乐
我有妙笔——写一写
题目：
《第一次雕切》 要求：
《萝卜雕花》 1、通过细致的语言、
《我和 雕切》 动作、心理和神态描写，
自拟题目
完整的表现雕花过程。
2、采用倒叙的手法记 叙雕花内容。
3、写出自己的感想体 悟。
作 文 点 评
雕刻花朵 1、细致的动作、心理和神态描
写。 2、采用倒叙的叙述手法。
注意：要有细致的动 作、心理和神态描写。
聪聪：“大家看看我雕的这朵 萝卜花，多漂亮呀！”
“呀，聪聪，你这朵花是怎么 雕刻的呀？真好看！”笨笨问道。
“嘿嘿，这个呀，一点儿也不 麻烦哦。”聪聪得意地笑了：“我 把红萝卜切成细细的片状，然后呈 曲线状折叠起来，再用牙签把它们 的底部串起来，造型自然就摆出来 啦！哈哈！”
再好的种子，不播种下去，也结不出丰硕的果实 到用时方恨少，事非经过不知难。竹笋虽然柔嫩 它不怕重压，敢于奋斗、敢于冒尖。少壮不努力 大徒伤悲。天行健，君子以自强不息不向前走， 路远；不努力学习，不明白真理。用习惯和智慧 奇迹，用理想和信心换取动力天才在于积累，聪 于勤奋。奋斗之路越曲折，心灵越纯洁。人必须 耐心，特别是要有信心。努力向上的开拓，才使 的竹鞭化作了笔直的毛竹。不要让追求之舟停泊 想的港湾，而扬起奋斗的风帆，驶向现实生活的 习惯决定成绩，细节决定命运。良好的习惯是成 保证。逆境是磨练人的最高学府。生命力顽强的 从不对瘠土唱诅咒的歌。一个能思考的人，才真 个力量无边的人。耕耘者的汗水是哺育种子成长
情境作文
系列
游 戏
2 65 4 71 8 39
1
2
3
4
5
6
7
8
9
第二站：点灯——闪闪闪
教学设计—月季花的雕刻方法
平方厘米的五边形，料，每片互相紧靠，底部呈1）萝卜的横截面仍然是圆形。
（见图2 ５、用尖头刀将刻掉边角料的部分修刻成花瓣的形状后，采用直刀法进行雕刻花瓣，要求花瓣）薄而且根部稍厚。
（见图3 ６、用尖头刀在刻好的花瓣间隔处，挑刻出边角4）料，要求去除后的五个面要大小均匀。
（见图７、用尖头刀在去掉边角料的部位划刻或者旋（见图5）刻出五片花瓣的形状。
８、用尖头刀在修好花瓣的部分直刀刻出第二）层花瓣，刻好的花瓣比第一层小一些。
（见图6 ９、依次类推，采取同样的刀法将剩余的原料刻）（见图完，形成一朵全开放的月季花。
73图图2 图16 5 图图 4 图7图四、注意事项：1、在雕刻到第三层花瓣时，根据作品的要求花瓣的角度要有变化，开始逐渐向花芯倾斜，在雕刻第五层时花芯呈含苞预放形，第六层雕刻出花芯。
、花瓣要逐渐缩小比例，越往里面刻花瓣越小。
2 、花瓣的形状要接近于圆形。
3学生开始按掌握正确三第] 练习与辅导[的照学习的雕用刀方节环、组织学生练习。
1法刻方法来练习练习2、鼓励学生要大胆尝试。
分部根据学生在练习中出现的问题，给予及时的3、纠正和指导。
可能出现的问题：让学生在有问学生尽问题一、花瓣大小不均匀快题的环节要掌握方法以次提主动询问老解决办法：教学生分匀五瓣的方法高雕刻速师花瓣厚薄不均匀问题二、度和作品质量解决办法：检查刀具的锋利程度，再教下刀方法，再看刀法的熟练程度边角料去不干净问题三、解决办法：教学生挑刻刀法并学会检验刀口的深浅，刀口浅了要提醒刻到指定的位置花瓣容易掉问题四、解决办法：检查刀具的锋利程度，再教下刀方法，再看刀法的熟练程度问题五、花芯不会刻解决办法：示范给学生看第四[作业] 1、加强练习1、巩固技法节环2、积累知识2、总结学习 1、独立完成一朵月季花内容、完成实验报告2计设板书雕刻实例——月季花原料：心里美刀具：二号尖头刀图1 图2 图3 图47图 6 图 5 图。
冷拼与食品雕刻(月季花)资料讲解
• （二）原料及半成品、成品的保存
•
食品雕刻的原料和成品，由于受自身质地和环境的限制，保管不当极易变质，既浪费
原料又浪费时间，实为食品雕刻的憾事，为了尽量延长其贮存和使用时间，现介绍几种
贮藏方法。
• 原料的保存
• 瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季，因此，宜将原料存放在空气湿润的阴凉处， 这样可保持水分不至于蒸发。萝卜等产于秋季，多用于冬天，宜存放在地窑中，同时可 在上面覆盖一层0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰冻，力求存放至春天。
• 半成品的保存
• 食品雕刻中半存品的保存方法是把半成品用湿布或塑料布包好，以防止水分蒸发，变 色。尤其注意的是雕刻的半成品千万不能放入水中保存，因为此时放入水中浸泡，易使 其吸收过量水分而使材质变脆，不宜进行下次雕刻。
• 成品的保存
• 成品的方法共两种。一种是将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡，也可在水中加入少 许白矾，以保持水的清洁，如发现水质变浑或有气泡应及时换水；另一种方法是低温保 存法，即将雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或温库，以不结冰温度设置为最好，使之 保持长时间不褪色且质地
• 刻划初坯 • 刻外层花瓣 • 刻二层花瓣 • 刻三层花瓣 • 旋刻收心
六、项目步骤
• 第一步 刻划初坯 • 应用直刀法将原料修成直径与高比例约为1:1的圆
柱形,再用旋刻法将原料下端修整为60度角的碗形
• 第二步 雕刻外层花瓣
• 采用执笔手法在碗形上刻出五个相等的半圆形花瓣, 再运用旋刻刀法将花瓣上端与原料削离,并在其下方 旋刻掉一层废料
冷拼与食品雕刻
——月季花雕刻
月季花鉴赏
月季花雕刻作品欣赏
月季花的寓意与作用
• 月季，被称为花中皇后又称“月月红”，属蔷薇科。 是常绿或半常绿低矮灌木，四季开花，多红色，偶 有白色，可作为观赏植物也可作为药用植物。自然 花期有5至11月，花朵大型，有香气，广泛用于园艺 栽培和切花。月季花种类主要有切花月季、食用玫 瑰、藤本月季、地被月季等。中国是月季的原产地 之一。为北京市、天津市、南阳市等市市花。红色 切花更成为情人间必送的礼物，并成为爱情诗歌的 主题。月季花象征美好 圆满,多被用于热菜的点缀以 展台、看盘的装饰等方面
三刀一瓣雕刻技法 (中职教材精品课件)
结合上节课莲花的雕刻学习； 2、莲花刀一瓣的技法
请每一位同学根据三 刀一瓣的基本方法雕刻月 季花花瓣。
学生自评和互评环节
课堂小结
布置作业：
请同学们完成今天实训报告的填写
三刀一瓣雕刻技法
中餐烹饪与营养膳食专业
课堂回顾
1、请问月季花每一层花瓣有几瓣？
2、月季花一般有几层花瓣？
2、月季花一般有几层花瓣？
俗话说“三分长相七分 打扮，”中国菜肴也是一 样，“红花需要绿叶配” 。
中国美食非常重视食 材的时令性，但食品雕刻 却不同。
结合上节课莲花的雕刻学习； 2、莲花要雕刻几层花瓣？
常用花卉雕刻刀法手法训练ppt模板
2、 完第一层再用旋 刀法在第一层花瓣交 叉的位置，去掉第一 层花瓣的废料，用同 一种方法雕第二层和 第三层花瓣，从而使 花瓣逐层增大，修好 花蒂放入水中静置几 分钟即可。
[注意事项及操作要领]
在雕花瓣时要抖刀使花瓣呈齿状。 在去掉废料及修花蒂时，要掌握 好力度。
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茶花雕刻技法
[原料] 土豆、苤兰、心里美萝卜。 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法。 [刀具] 小号雕刻刀。 [手法] 刻刀手法、横刀手法。
2、上至下用直刀法 刻出第一层花瓣（从 第二层开始可用刻刀 法或旋刀法）。
3、在花瓣的内侧两片花 瓣叉口处旋去多余的部 分， 旋出第二层的第一 片花瓣，在这片花瓣的 后面交替旋出第二层其 余四个花瓣。
4、按此方法循环进行，旋出5-8层的花瓣，再 将花芯收好，即成一朵含苞待放的月季花了。
[注意事项及操作要领] 1、在打初坯时要将土豆均匀的分成五等份，否则会影响整朵花 的形状.另处底部要尽量小一些，分出的五等份要有一定的弧度， 这样刻出的花才有自然美。 2、在刻花瓣时要上薄下厚，以便造型，使花更接近自然。 3、整朵花雕完后要注意泡水整形，将每个花瓣的上面向外翻。 4、每次去料时，刀尖要到底部，刀根部要逐渐往里斜，这样刻 出的花才能含苞欲放，有自然美。
[雕刻步骤] 1、在土豆的外部均匀 的分成五等份的花瓣， 然后将每一面削成半 圆形的花瓣。
2、用直刀法由上到下 刻了出第一层花瓣，从 第二层开始用刻刀法或 旋刀法雕刻。
3、然后在花瓣的 内侧旋去多余的 部分。
4、再由外层的两片花 瓣的交叉处交替刻出下 一层花瓣的底形，刻出 第二层花瓣。
5、按此方法循环进行，刻出5-6层花瓣后，即成为一朵包 芯的茶花。
2、在第一层花瓣的内侧旋 去多余的部分，再由外层 的两片花瓣叉口处，交替 刻出花瓣的底形，刻出第 二层花瓣。
食品雕刻-月季花
教案首页培训主题食品雕刻-月季花培训日期受训人员课型新授课培训方法技能培训四步法课时4课时（每课时为45分钟）培训目的1、了解月季花的相关知识2、灵活掌握旋刻的雕刻技法3、进一步训练与掌握雕刻花卉的工艺技巧重点、难点及解决方法重点：旋刻的技法难点：花心的雕刻手法解决方法：结合实际讲解、演示养成教育养成良好的卫生习惯结合企业文化内容成本观念：节约的是利润；教具准备原料、刀、墩、抹布、盘、码斗、水盆审批意见培训教案培训主题：食品雕刻培训者：周建龙学时：4课时培训内容备注一、组织教学：1、点名：学生列队，应到/实到2、检查仪容仪表：工作服、帽子、领结、围裙是否干净整洁。
3、课堂纪律大家都知道：“无规矩不成方圆”，为了确保有一个良好的课堂秩序，我对课堂纪律做以下几点要求：1）本节课，我会有许多问题与大家沟通交流，希望大家积极踊跃回答，回答时请先举右手示意，得到老师的允许之后方可起立回答，起立时按标准姿势站好，回答问题时请用普通话，回答结束时，请说：“回答完毕”。
2）上课时保持良好的课堂纪律和正确的坐姿，按养成教育标准执行。
不翘腿、不叉腿、不得前俯后仰。
（请一位同学叙述一些标准的坐姿：坐在椅子的2/3处，上身保持平直……等。
）要认真听讲、仔细观察，不准交头接耳、大声喧哗。
3）在听课和观摩期间大家需要及时做好笔记（菜品标准食谱），以便课后复习。
4）实践操作时，请大家严格按照老师的指令操作，不可超前也不可落后。
更不可随意乱动厨房内的任何原料和工具。
以上几点大家都听清楚了吗？能不能做到？很好，我相信大家都会做的非常好。
二、导入同学们，在上一次课我们学习了食品雕刻花卉当中的“山茶花”，通过学习与练习，同学们掌握了“山茶花”的雕刻技法，希望同学们牢记，并运用到实践中。
本节课我们主要来学习花卉当中另一种“月季1、班长报告人数，说明未到原因。
2、各组人员对仪容仪表相互检查，并及时整改。
3、学生认真听讲。
8分钟4、学生回顾上节课知识，明白今天所授内容12分钟5、学生认真听讲做好笔记6、学生认认真观看演示并做花”。
月季花的雕刻教案
验
过
程
组织教学
1、指出今后食品雕刻操作课的要求、指定组长；
2、提出本次课的内容和要求
准备工作
1、卫生
2、准备工作（原料、盛器）
示教Hale Waihona Puke 月季花：取料——打胚——取叶瓣
练习
分料——分盛器——练习
巡回指导
成品讲评
打分
小结、卫生分配
教师
讲评
备注
食品雕刻实验（操作）教案
基础篇1
日期
2016年12月8日星期四上午1~4节
地点
食品雕刻实训室
课时
4
实验内容
月季花的演示与练习
班级
15食品加工1班
实验
目的与
要求
通过月季花雕刻的讲解和示教，要求学生掌握最基本的握刀姿势和基础花卉的的雕刻方法。
设备
物品
准备
1、原料：胡萝卜1只/人
2、盛器：碗1只/人
3、工具：主刀、“U”型戳刀、“V”型戳刀、毛巾