第七章 调酒用具和酒杯
调酒酒具知识点总结
调酒酒具知识点总结调酒酒具是调酒师工作的重要工具，它们为调酒师提供了便利和帮助，使得调酒师能够便利地完成各种复杂的鸡尾酒制作。
了解这些酒具的用途和特点，对于提高调酒师的工作效率和制作鸡尾酒的品质是至关重要的。
调酒酒具种类繁多，包括调酒壶、调酒杯、搅拌勺、调酒筛、杯具等等，每种工具都拥有其独特的功能和特点。
以下将对常见的调酒酒具进行详细介绍。
1.调酒壶调酒壶是调酒师常用的鸡尾酒调制工具，有不同种类的调酒壶适用于不同类型的酒水，包括清酒壶、香槟酒壶、伏特加酒壶等。
调酒壶的设计结构精巧，能够精确地控制鸡尾酒的混合比例，使得调制出的鸡尾酒口感更加丰富和复杂。
在使用调酒壶时，调酒师需要注意保持适当的力度和节奏，以便将不同的酒水调制成完美的混合物。
2.调酒杯调酒杯是调酒师必备的工具之一，它能够帮助调酒师更好地观察和品尝鸡尾酒，并确保鸡尾酒的香气和味道得到充分的展现。
不同类型的鸡尾酒需要使用不同种类的调酒杯，如马天尼酒杯、马士提尼酒杯、玛格丽特酒杯等等。
使用适当的调酒杯能够提升鸡尾酒的整体品质，使得鸡尾酒更加美味和迷人。
3.搅拌勺搅拌勺是调酒师调制鸡尾酒时不可或缺的工具，它可以帮助调酒师将各种酒水、果汁和糖浆充分混合，并使得鸡尾酒口感更加柔顺和细腻。
搅拌勺的设计结构紧凑，能够轻易地在调制鸡尾酒时进行各种动作，如搅拌、滤动、搅匀等等。
此外，搅拌勺的材质也是调制鸡尾酒的关键因素，不锈钢搅拌勺更加适合于调制酒香浓郁的鸡尾酒，而玻璃搅拌勺则更适合于调制清澈透亮的鸡尾酒。
4.调酒筛调酒筛是调酒师制作鸡尾酒时必不可少的工具，它能够帮助调酒师过滤掉鸡尾酒中的冰块、果渣、果皮等杂质，使得鸡尾酒更加清澈透明并且口感更加细腻。
不同种类的调酒筛适用于不同类型的鸡尾酒，如细网调酒筛适用于果汁类鸡尾酒，浓密调酒筛适用于奶香类鸡尾酒等。
调酒师需要注意的是，使用调酒筛时要保持适当的力度和速度，以免破坏鸡尾酒的香气和口感。
5.杯具杯具是鸡尾酒的容器，它的大小、形状和材质对鸡尾酒的口感和品质有着重要的影响。
调酒用品和酒杯
18.其他杯县
1)有柄啤酒杯(Handled Mug)：也称为生啤酒杯。有柄 啤酒杯主要用于盛载啤酒，其杯壁厚，杯体重，容量 １6～32盎司。 2)比尔森杯(Pilsner)：比尔森杯源于比尔森啤酒，原 用于盛载啤酒，现常用于长饮类鸡尾酒。比尔森杯分 为有脚和平底两种类型。前者容量为7～10盎司，后者 为12～15盎司。
14.库勒杯（cooler glass）
用于盛载“库勒”类鸡尾酒或其他长饮类鸡尾酒， 为大型、平底、直身型杯具，形状同海波杯，容量 为14~16盎司，也是常说的冷饮杯。
15.玛格丽特杯(Margarita glass)：
玛格丽特杯为高脚、宽口杯， 其造型特别，杯身呈梯形状， 并逐渐缩小至杯底，用于盛载 “玛格丽特”鸡尾酒或其他中、 长饮类鸡尾酒；容量为7～9盎司。
（12）碎冰器：可以迅速绞出细碎冰（crushed ice） 的器具。 有了一台这种机器，在鸡尾酒会时你将可一 次做出多量的细碎冰来。
（13）冰椎（ice pick）：这种东西的用途是，将冰块 敲出适当的大小，以供稀释、调制鸡尾酒或纯酒加冰块 时使用。在外形上，它有前端 不分叉、分二叉及分三叉等式 样，其中前端不分叉的式样可 以任意将冰块敲成喜好的大小， 所以比较理想。使用的诀窍是， 握住冰椎的尖端附近，并且使 拇指呈直立状态。
容量的选择: 根据配方中各种酒料的总份量 及装饰物所占的空间、位置来决定。 形状选择:根据鸡尾酒的类型 如调入大量苏打水的鸡后酒，最好选用高身 杯型，这种杯子不仅能使洒液不容易溢出，而且 展示面积大，便于观赏。 烈酒含量多的短饮类鸡尾酒，最好选用鸡尾 酒杯;而装饰材料多的酒，则选择杯口宽敞的杯 型为宜。
海波杯
有脚海波杯
高身海波杯
8.沙 瓦 杯
调酒用具4
单手： 单手持杯，右臂/左臂 伸直与肩平，作斜向上 下摇动，10秒钟即可( 一般先用双手，再用单 手象征性地摇动，以增 添美感和吸引顾客)
摇酒器正确拿法
用两手轻轻握住摇酒壶，举向右肩前，右手 大拇指按住壶肩（滤冰器），其余手指扣住 壶底，手心不要接触壶体，防止冰块融化加 速。
盛杯方式：
酒架
碳酸饮料喷嘴
杯刷
生啤酒设备
1、摇酒壶：Shaker 又名：调酒壶/雪克壶，是调酒 师的看家宝。用来摇混冰块、奶 粉、果汁、蛋、蜂蜜等材料。可 以使材料很快冷却，也可使不易 调和在一起的材料充分混合，是 制作泡沫红茶不可缺少的器具， 可分为两种： 第一种优雅古典的摇酒壶，即雪克 杯。由壶盖、滤冰器、壶身组成。 有250毫升/350毫升/530毫升三 种。
雪克杯持杯姿势
右手：大拇指紧压盖顶，无 名指与小指在杯底夹住雪克 杯，中指与食指在中间压住 雪克杯； 左手：大拇指压住过滤网下 方的位置，中指与无名指托 住雪克杯底，食指与小指夹 住雪克杯身；
单手：左手/右手（依个人 习惯）持杯，食指紧压盖顶 ，拇指与无名指夹住杯口处 ，中指自然贴住过滤网下方 的位置，小指*住杯身
雪利酒杯
大白兰地杯
利口酒杯
海柏杯
思考题： 1、 酒吧常见的设备及用具有哪些？要求写 出其外文形式。 2、酒吧常用的杯具有哪些种？要求写出外 文形式。
摇混方式：
双手： 1、水平前后摇动：双手拿 着雪克杯，移至肩膀与胸部 的正中位置，保持水平，前 后做有韵律的摇动约15---16次。若添加蛋、奶油等不 易混合的材料时，则至少要 用力摇动约30次左右。 2、斜面上下摇动：双手拿 雪克杯，移至右肩前方，杯 顶向上，再右胸前作斜线上 下摇动，次数同水平摇动
调酒的基本操作
调酒的基本操作调酒是一门艺术，通过混合不同的酒精饮料和其他成分，创造出美味的鸡尾酒。
要成为一名出色的调酒师，掌握基本的调酒操作是必不可少的。
下面将介绍一些常见的调酒操作技巧，帮助你开始你的调酒之旅。
1. 调酒工具的准备在进行调酒之前，首先需要准备好所需的调酒工具。
常见的调酒工具包括酒杯、调酒壶、搅拌匙、过滤器、量杯和冰桶等。
确保这些工具干净整洁，并摆放在易于取用的位置。
2. 选择合适的酒杯不同的酒杯能够提供不同的口感和味道体验。
常见的酒杯包括高脚杯、矮脚杯、烈酒杯和鸡尾酒杯等。
根据不同的鸡尾酒类型和酒精饮料，选择合适的酒杯能够更好地展现酒的特色。
3. 正确的调酒顺序调酒的顺序对于最终的味道有着重要的影响。
一般来说，先将冰块放入酒杯中，然后按照比例将酒精饮料倒入。
接下来，根据配方要求，加入果汁、汽水、果酱或其他调味料。
最后，用搅拌匙轻轻搅拌均匀即可。
4. 精准的酒精饮料调配调酒的关键在于准确地控制酒精饮料的配比。
使用量杯或酒精度量器可以帮助你更好地掌握配料比例。
根据鸡尾酒配方，精确地调配酒精饮料的比例，确保每一杯鸡尾酒的味道都能达到理想状态。
5. 搅拌的艺术搅拌是调酒过程中的重要步骤，它能够使各种成分混合均匀，并释放出更多的香气。
使用长柄搅拌匙，以顺时针方向轻轻搅拌酒杯中的酒精饮料，直到酒杯外壁有些许冷凝水滴落。
6. 过滤杂质过滤器是调酒中常用的工具，它能够将冰块、果渣和其他杂质过滤掉，使鸡尾酒更加纯净。
在倒入酒精饮料之前，将过滤器放在酒杯上方，倒入酒精饮料时会自然过滤掉杂质。
7. 装饰品的添加一杯精致的鸡尾酒离不开装饰品的点缀。
适当地添加柠檬片、橙皮、薄荷叶、水果丝等装饰品，不仅能提升鸡尾酒的视觉效果，还能增添其香气和口感。
8. 保持卫生在进行调酒操作时，保持卫生是非常重要的。
定期清洗调酒工具，避免交叉污染。
使用干净的毛巾擦拭酒杯表面，确保每一杯鸡尾酒都是干净的。
9. 创造个人风格作为调酒师，你可以根据自己的喜好和创造力，尝试创造出独特的鸡尾酒。
酒水服务-酒杯及调酒器具(行业讲座教学培训课件)
（行业讲座教学培训课件）
烈酒杯
用于盛放快醉之类的酒，不能加冰。
烈酒杯（ＳｈｏｒｔＧｌａｓｓ） 烈酒杯又称净饮杯，玲珑小巧，平底厚壁，用于净饮烈性酒
（行业讲座教学培训课件）
宾治盆 Punch-bowl
调水果宾治用的，多用于大型酒会。
（行业讲座教学培训课件）
项目五
任务一 认识调酒器具
（行业讲座教学培训课件）
（行业讲座教学培训课件）
项目5任务4—
练习保管酒吧玻璃用品
（１）搬运。轻拿轻放玻璃器皿，整箱搬运时应注意外包装上的向上标记 应朝上。在拿平底无脚杯和带把儿的啤酒杯准备摆台时，应该倒扣在托盘
上运送。拿葡萄酒杯、高脚酒杯时，可以用手搬运，方法是将杯脚插入手 指中，平底靠向掌心。但在服务过程中，必须用托盘搬运杯具。 （２）耐温急变测定。餐厅对新进的玻璃器皿可进行一次耐温急变测定。 测定时，可抽出几个器皿放置在１℃ ～５℃的水中约５分钟，取出后用沸 水冲试。若质量稍差者可放置在锅内加入凉水和少许食盐逐渐加热煮沸， 提高 它的耐温性，以利于使用和洗涤。 （３）检查。在摆台前要对全部器皿认真做好检查，不得有丝毫破损。 （４）清洗。使用过的酒杯先用冷水浸泡除去酒味，然后再用洗净剂洗 涤，冲洗后消毒，保持器皿的透明光亮。高档酒杯手洗为宜。 （５）保管。洗涤过的器皿要分类存放好，经常不用的器皿要用软性材料
（行业讲座教学培训课件）
项目五
项目5 任务2
练习对酒吧常用器皿进行清洗和消毒
高温消毒法包括煮沸消毒法、蒸汽消毒 法、红外线消毒法、化学消毒法。
（行业讲座教学培训课件）
项目5 任务2—练习对酒吧常用器皿进行清洗和消毒
A
煮沸消毒法
B
蒸汽消毒法
清洗和消毒
调酒用具有哪些
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
调酒用具有哪些
调酒有时比品酒更让人心神荡漾，因此家里必备一些调酒工具还是很应该的，那么调酒用具有哪些，一起来了解一下!
1.开瓶器
开瓶器形形色色，种类繁多，从最初的T 型开瓶器到省时省力的双臂式杠杆型开瓶器，从简便易学的Ah-So 开瓶器到功能多样的侍者之友开瓶器，真可谓琳琅满目，应有尽有。
但最受推崇的开瓶器当属下图展示的“侍者之友开瓶器”，也称为“海马酒刀”。
侍者之友开瓶器号称“开瓶器之王”，它状如海马，并以此得名“海马酒刀”。
它设计轻巧，令人折服，其两级支点能更方便而且更省力的开瓶。
它选用优质不锈钢和中碳钢制成，主要由两个手柄、螺旋锥和锯齿小刀四个部分组成。
2. 葡萄酒倒酒片
插在瓶口的小小倒酒片，不仅可以控制酒水的倒出量，并且能够有效避免酒液漏洒，损坏酒标，弄脏衣物等。
更重要的是这种倒酒片能适用于不同类型葡萄酒酒瓶的瓶口。
3. 鸡尾酒调制器和测量杯
下图展示了两种类型的鸡尾酒调制器。
左边是波士顿鸡尾酒调制器，供专业的调酒师使用。
它由一个玻璃调拌杯和一个不锈钢杯组成。
右图则是标准版鸡尾酒调制器，通常由两个或两个以上不锈钢杯组成，这种调制器有多种设计形状。
4. 山楂过滤器
下图展示了时下最流行的过滤器——山楂过滤器(Hawthorn)，也
称隔冰器。
它呈扁平状，匙型器皿设计，其头部围绕着多个弹簧，由不锈钢制成，与调酒杯搭配使用。
鸡尾酒调制好后通过山楂过滤器倒入杯。
调酒的基本操作
调酒的基本操作调酒是一门艺术，也是一种技巧。
通过合理搭配各种酒类和调味品，调酒师可以创造出各种美味的鸡尾酒。
在进行调酒之前，我们需要了解一些基本的操作技巧和流程。
本文将详细介绍调酒的基本操作。
1. 准备工作在开始调酒之前，我们需要准备好以下工具和材料：•鸡尾酒杯：不同类型的鸡尾酒需要不同类型的杯子来装载。
•调酒器具：包括搅拌棒、过滤器、量杯等。
•雪花碎冰：用于制作冷藏类鸡尾酒。
•配料：包括各种果汁、汽水、糖浆等。
•高品质的烈性酒：如伏特加、龙舌兰、威士忌等。
2. 基本操作流程2.1 搭配口感在进行实际调制之前，我们需要先确定所要制作的口感。
根据顾客的喜好和需求，选择适当的配料和比例。
口感可以分为酸、甜、苦、辣等不同类型，我们需要根据调酒的种类和风格来选择合适的配料。
2.2 确定配方根据所选定的口感，我们需要确定具体的配方。
每种鸡尾酒都有其独特的配方和制作方法。
比如，莫吉托需要用到白兰地、薄荷叶和糖浆；马天尼则需要用到干味型雪利酒和苦艾酒等。
在确定好配方之后，我们可以开始进行实际调制。
2.3 调制过程2.3.1 冷藏类鸡尾酒冷藏类鸡尾酒通常使用搅拌法调制。
具体步骤如下：1.在调酒杯中加入适量的冰块。
2.根据配方，依次加入烈性酒、果汁和糖浆。
3.使用搅拌棒轻轻搅拌，使各种成分充分混合。
4.使用过滤器将混合液倒入预先准备好的杯子中。
5.加入适量的雪花碎冰装饰即可。
2.3.2 果汁类鸡尾酒果汁类鸡尾酒通常使用摇晃法调制。
具体步骤如下：1.在调酒杯中加入适量的冰块。
2.根据配方，依次加入烈性酒、果汁和糖浆。
3.盖上调酒杯的盖子，用力摇晃数下，使各种成分充分混合。
4.使用过滤器将混合液倒入预先准备好的杯子中。
5.加入适量的雪花碎冰装饰即可。
2.4 装饰和呈现调制好的鸡尾酒还需要进行装饰和呈现。
我们可以使用各种水果、薄荷叶等作为装饰物，增加视觉效果和口感。
在装饰时要注意整体搭配和色彩搭配，使其更具吸引力。
3. 注意事项在进行调酒操作时，我们需要注意以下事项：•确保工作区域整洁，并保持清洁的工作环境。
调酒用具及用杯
调酒用具及用杯（一）调酒师用具1、摇酒器又称摇酒壶（Shaker）（1）波士顿摇酒器（Boston Shaker）。
（2）普通摇酒器（Standard Shaker）。
2、调酒杯（Mixing Glass）3、酒吧匙（Barspoon）4、螺丝开瓶器（Corkscrew）5、滤冰器（Strainer）6、量酒器（Measurer）7、爱尔兰咖啡和白兰地加热器(Irish Coffee and Brandy Warmer)8、冰夹(Ice Tongs)9、调酒棒（Stirrer）10、吸管（Straw）11、冰铲或冰勺12、鸡尾酒串签13、打蛋器14、冰桶、酒桶15、水果刀、砧板16、漏斗17、玻璃水罐18、杯垫19、调料瓶（胡椒磨、肉豆蔻擦……）20、糖缸21、削冰器或碎冰锥22、香槟钳23、不锈钢香槟塞24、雪茄刀25、破碎软木塞拔出器26、葡萄酒测温计27、红酒过滤器28、柠檬榨汁器29、电动搅拌机30、榨汁机31、抹布（二）酒杯1、吉格杯（Jigger）多用于烈性酒的纯饮，故又称烈酒纯饮杯。
2、古典杯（Old Fashioned）多用于盛载加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒。
3、海波杯（Highball）多用于盛装长饮酒或软饮料。
4、高杯（Tall）以盛载饮料为主。
5、坦布勒杯（Tumbler）多用于盛载长饮酒或软饮料。
6、果汁杯（Juice）主要供盛载果汁之用。
7、高脚水杯（Goblet）多见于豪华西餐厅，主要用于盛载矿泉水及冰水。
8、比尔森式啤酒杯（Pilsner）盛载啤酒之用。
9、普通啤酒杯（Standard）盛载啤酒之用。
10、带柄啤酒杯（Mug）主要用于盛载生啤酒。
11、白兰地酒杯（Snifter）主要用于盛载白兰地酒。
12、利口酒杯（Liqueur）用于盛载利口酒。
13、甜酒杯（Pony）多用来盛载利口酒和甜点酒。
14、酸酒杯（Sour）用于盛载酸味鸡尾酒和部分短饮鸡尾酒。
15、鸡尾酒杯（Cocktail）短饮鸡尾酒专用酒杯。
调酒师杯子型号
酒吧器具的相关知识一、酒杯（Glasses）酒杯是用来盛放酒水的容器，是直接供客人使用的。
酒杯有一般平光玻璃杯、刻花玻璃杯和水晶玻璃杯等。
根据酒杯的档次每一种杯都有许多不同的样式。
酒杯的容量习惯用盎司（OZ）来计算，现在又统一按毫升（ml）来计算，1盎司＝28毫升。
酒杯的主要类型有：烈酒杯（shot glass）。
其容量规格一般为56毫升，用于各种烈性酒。
只限于在净饮（不加冰）的时候使用（喝白兰地除外）。
古典杯（old fashioned or rock glass）。
其容量规格一般为224～280毫升，大多用于喝加冰块的酒和净饮威士忌酒，有些鸡尾酒也使用这种酒杯。
果汁杯（juice glass）。
容量规格一般为168毫升，喝各种果汁时使用。
高杯（highball glass）。
容量规格一般为224毫升，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时果汁也用高球杯。
柯林杯（collins）。
容量规格一般为280毫升，用于各种烈酒加汽水等软饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒（如各种长饮）。
浅碟型香槟杯（champagne saucer）。
容量规格一般为126毫升，用于喝香槟和某些鸡尾酒。
郁金香型香槟杯（champagne tulip）。
容量规格为126毫升，只用于喝香槟酒。
白兰地杯（brandy snifter）。
容量规格为224～336毫升，净饮白兰地酒时使用。
水杯（water glass）。
容量规格为280毫升，喝冰水和一般汽水时使用。
啤酒杯（pilsner）。
容量规格为280毫升，餐厅里喝啤酒用。
在酒吧中，女士们常用这种杯喝啤酒。
扎啤杯（beer mug）。
在酒吧中一般喝生啤酒用。
鸡尾酒杯（cocktail glass）。
容量规格为98毫升，调制鸡尾酒以及喝鸡尾酒时使用。
餐后甜酒杯（liqueur glass 或cordial glass）。
容量规格为35毫升，用于喝各种餐后甜酒、鸡尾酒、天使之吻鸡尾酒等。
餐饮服务与管理 鸡尾酒教案
盐城技师学院教案首页编 号：YJQD-0507-07 版 本：B/O 流水号：编 制： 审 核： 批准：授课日期11月7日11月7 日班 级147201147601课 题：鸡尾酒教学目的、要求：1．了解鸡尾酒调制的用具，装饰及方法 2. 知晓一些鸡尾酒的配方教学重点、难点：1．重点：鸡尾酒调制的方法2．难点：使用调酒壶调制鸡尾酒授课方法：教学参考及教具（含电教设备）： 本课参考书授课执行情况及分析： 板书设计或授课提纲：鸡尾酒一．调酒杯具二．调酒用具三．鸡尾酒的调制（一）鸡尾酒定义 （二）鸡尾酒的装饰 （三）鸡尾酒的调制方法（四）鸡尾酒调制的注意事项 （五）常见鸡尾酒配方内容回顾：提问：1.世界三大饮料是什么2.我国绿茶，红茶与乌龙茶中最著名的茶叶各自是什么3.茶有哪些功效鸡尾酒新课导入：鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒掺入鲜果汁配合而成的一种冰镇含酒精的饮品。
鸡尾酒之所以受到世界各国人民的喜爱，其原因一是制作简单方便，任何人都可根据自己的爱好调制出不同品种的鸡尾酒；二是在调制过程中，烈性酒的酒度由于兑入了其他饮料而被降低，从而形成了一种中性饮料。
目前世界上流行的鸡尾酒及混合饮品有几千种，而鸡尾酒的分类方法又有许多，如以饮用时间和地点来分类，可分为餐前鸡尾酒，俱乐部鸡尾酒，餐后鸡尾酒，晚餐鸡尾酒，睡前鸡尾酒，香槟鸡尾酒；如以原料品种来分，可分为白兰地类，朗姆酒类，金酒类，威士忌类，伏特加类，等等；如以混合调制方法来分，又可分为长饮类（也称冰饮，口味较淡），短饮类（三四口即可饮完），热饮类。
所谓长饮类的饮品通常酒精含量少，如“柯林斯”，“蛋诺”，“曼哈顿”等。
热饮类要加沸水饮用，其酒精含量较少，如“拖地”等。
要调制一色，香，味，形兼备的鸡尾酒，除了挑选优质酒基和正确的辅料外，还应掌握各种鸡尾酒调制的基本技巧。
一．调酒杯具调酒用具包括各种杯具，盛酒器，调酒器和辅助工具。
1.小型直身玻璃杯2.中型直身玻璃杯3.高型直身玻璃杯4.阔口矮型玻璃杯5.果汁玻璃杯6.阔口高脚玻璃杯7.香槟酒杯8.三角鸡尾酒杯9.高脚葡萄酒杯10.高脚砵酒杯11.小型高脚雪莉酒杯12.小型高脚甜酒杯13.阔口直身有耳玻璃杯14.圆球型白兰地酒杯15.宾治盒16.阔口高型玻璃杯二．调酒用具1.调酒壶鸡尾酒的摇混工具2.调酒杯鸡尾酒的搅匀容器3.滤酒器过滤鸡尾酒酒液的工具4.调酒匙搅拌鸡尾酒用的工具5.调酒棒搅拌鸡尾酒用的工具6.量杯斟酒分量之标准容器7.量酒器量取酒开瓶后的分量容器8.压榨器压榨水果汁设备9.过滤器过滤冰渣，果肉的不锈钢工具10.香槟酒冷藏香槟酒11.冰桶盛装冰块的容器12.冰夹夹取冰块的工具13.碎冰机粉碎冰块用14.开瓶器开启汽水，啤酒等工具15.开塞器开酒瓶软木塞封的工具16.水果刀削果皮，切水果用的刀具17.水勺盛载冷水用的工具18.奶勺盛载鲜奶用的工具19.糖盅盛载砂糖或方糖容器20.酒杯纸垫垫酒杯底的材料21.串签串樱桃等饰物用的材料三．鸡尾酒的调制（一）鸡尾酒的定义鸡尾酒是用基本成分（酒基），添加成分（利口酒或其他辅助酒），香料，添色剂及特别调味用品（糖分，盐霜，洋葱，甘蓝等）按一定比例配置而成的混合饮品。
鸡尾酒培训教材(DOC)
Lesson 1 调酒器具摇酒壶 Shaker调酒杯 Mixing glass 量酒器 Jigger滤冰器 Strainer吧匙 Bar spoon冰桶 Ice bucket 冰夹 Ice tongs手动榨汁器 Squeezer 电动搅拌机 Blender 搅棒 Stirrer吸管 Straw Lesson 2 载杯Lesson 3 饮料碳酸饮料可口可乐Coca Cola 百事可乐Pepsi雪碧Sprite七喜7UP苏打水Soda汤力水Tonic干姜水Ginger Ale矿泉水依云Evian巴黎水Perrier伟涛Vittel果汁Juice橙汁Orange Juice柠檬汁Lemon Juice青柠汁Lime Juice菠萝汁Pineapple Juice番茄汁Tomato Juice西柚汁Grapefruit Juice椰子汁Coconut JuiceLesson 4 威士忌苏格兰威士忌Scotch Whisky皇家礼炮Chivas royal salute芝华士Chivas regal红方Johnnie walker red lable 黑方Johnnie walker black lable 顺风Cutty sark珍宝J＆B格兰菲迪Glenfiddich格兰理威特Glenlivet格兰仕Grant百龄坛Ballantines白马White horse威雀Famous Grouse迈克兰Macallan[m美国波本威士忌Bourbon Whiskey占边Jim Beam四玫瑰Four Roses野火鸡Wild Turkey美国田纳西洲威士忌Tennessee Whiskey 杰克丹尼Jack Daniels加拿大威士忌Canadian Whisky加拿大俱乐部Canadian club皇冠特级Crown Royal爱尔兰威士忌Irish Whiskey占美臣John JamsonLesson 5 伏特加、金酒、朗姆、特基拉伏特加Vodka蓝天伏特加Skyy（美国）绝对伏特加 Absolut（瑞典）芬兰伏特加Finlandia （芬兰)皇冠伏特加Smirnoff （美国)苏联红牌伏特加 Stolichnaya（俄罗斯) 莫斯科绿牌伏特加Moskovskaya（俄罗斯）金酒Gin将军金Beefeater（英国）歌顿金Gordons（英国）添加利Tanqueray（英国）钻石金Gilbeys（英国)施格兰金Seagrams（英国）朗姆Rum百家得Bacardi（波多黎各）摩根船长Captain Morgan（牙买加）米尔士Myers（牙买加）哈瓦那俱乐部Havana Club （古巴）奇峰朗姆Mount Gay（巴巴多斯）特基拉Tequila豪帅快活Jose Cuervo（墨西哥)雷博士Pepe Lopez （墨西哥）索查Sauna（墨西哥)奥美加Olmeca(墨西哥)白金武士Conquis Tador（墨西哥）懒虫Camino Real(墨西哥）Lesson 6白兰地、开胃酒干邑白兰地Brandy Cognac轩尼诗Hennessy马爹利Martell人头马Remy martin金花Camus百事吉Bisquit拿破仑Courvoisier奥吉尔Augier御鹿Hine［hain]长颈F、O、V豪达（金象)Otard开胃酒Aperitifs味美思马天尼Martini（意大利）Vermouth仙山露Cinzano（意大利）苦味酒安格斯特拉苦精Agostura Bitter（委内瑞拉）Bitters金巴利Campari（意大利）杜本内Dubonnet（法国）茴香酒潘诺Pernod（法国）甜食酒Dessert wine泡特 Port雪厘 SherryLesson 7 利口酒 liqueurBols蓝橙（Blue Curacao）[Kju］Lesson 8 调制、饮用方法调制方法兑和法Build调和法Stir摇和法Shake搅和法Blend饮用方法室温净饮Neat冰冻净饮Straight up加冰饮用On the rocks注满Top WithLesson 9 装饰物樱桃Cherry菠萝角Pineapple Wedge青柠皮Lime peel橙片Orange slice打卷的柠檬皮Lemon Twist 橄榄Olive小洋葱Onion豆蔻粉Nutmeg盐Salt糖Sugar糖浆SyrupLesson 10 啤酒百威Budweiser 美国札幌 Sapporo日本嘉士伯 Carlsberg丹麦康胜Coors美国科罗娜Corona 墨西哥朝日Asahi日本喜力Heineken荷兰富士达Fosters澳大利亚虎牌Tiger新加坡生力San Miguel香港。
1鸡尾酒调制技巧
二、美式调酒 （一）概述 花式调酒起源于美国，加入花式调酒动
作达到活跃气氛，促进销售的效果 美式酒吧与英式酒吧的构造不同 调酒师的关键作用 吸引愉悦客人、观赏性、促销酒水
（二）调酒的要求
花式调酒师应熟悉各种花式调酒用具
花式调酒师要掌握各种调酒技法，以及 用酒嘴控制酒水的标准用量
调酒师要懂得如何展现个人表演风格
五、鸡尾酒的情调创造
紫色饮品：高贵庄重
月 亮 公 园
霓虹迷你裙
红色鸡尾酒：幸福热情、活力
意式浓缩咖啡马天尼 Kahla Espresso Martini
白色饮品：纯洁、神圣
绝对苹果梨 LEMONADE
马利宝椰林风情 Malibu Pina Colada
琥珀色：神秘、富有情调
芝华士曼哈顿 The Chivas Manhattan
准备之后要对所要用到的用具进行清洗。 2、形象准备：
仪容仪表及着装： ：白衬衣、背心、领结 调酒站姿：把身体重心平放在两只脚上，两脚 分开与肩同宽，双手背后，身体直立、端正， 躯干、颈部挺直，收腹、下颌略收，两肩舒展 ，使头、颈、躯干和腿保持在垂直纵线上。
一、英式调酒基本程序
（二）、示瓶 把酒瓶展示给客人。用左手托瓶底，右 手拿瓶颈，呈45度角把商标面向客人， 示酒是斟酒服务的第一道程序，它标示 着服务操作的开始。在示酒前，要在工 作台上擦干净瓶口、瓶身，检查酒水质 量，如发现瓶子破裂或酒水变质，要及 时调换。
严格遵守配方，必须使用量杯 调酒所用冰块新鲜 使用冰块类型遵守配方 尽量使用糖饴、糖浆等 现喝现调，调制材料新鲜 调制热饮注意温度 放入成分先辅料再主料
玻璃调酒杯要先降温 倒酒时，注意酒液盛放量 水果热津会榨汁更多 酒杯根据要求要降温或加霜 On the rocks 和 Straight up 复归原位
酒吧常用器具的配置与管理2010
酒吧常用器具的配置与管理一、酒杯（Glasses）酒杯是用来盛放酒水的容器，是直接供客人使用的。
酒杯有一般平光玻璃杯、刻花玻璃杯和水晶玻璃杯等。
根据酒杯的档次每一种杯都有许多不同的样式。
酒杯的容量习惯用盎司（OZ）来计算，现在又统一按毫升（ml）来计算，1盎司＝28毫升。
酒杯的主要类型有：烈酒杯（shot glass）。
其容量规格一般为56毫升，用于各种烈性酒。
只限于在净饮（不加冰）的时候使用（喝白兰地除外）。
古典杯（old fashioned or rock glass）。
其容量规格一般为224～280 毫升，大多用于喝加冰块的酒和净饮威士忌酒，有些鸡尾酒也使用这种酒杯。
果汁杯（juice glass）。
容量规格一般为168毫升，喝各种果汁时使用。
高杯（highball glass）。
容量规格一般为224毫升，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时果汁也用高球杯。
柯林杯（collins）。
容量规格一般为280毫升，用于各种烈酒加汽水等软饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒（如各种长饮）。
浅碟型香槟杯（champagne saucer）。
容量规格一般为126毫升，用于喝香槟和某些鸡尾酒。
郁金香型香槟杯（champagne tulip）。
容量规格约为126毫升，只用于喝香槟酒。
白兰地杯（brandy snifter）。
容量规格约为224～336毫升，净饮白兰地酒时使用。
水杯（water glass）。
容量规格约为280毫升，喝冰水和一般汽水时使用。
啤酒杯（pilsner）。
容量规格为280毫升，餐厅里喝啤酒用。
在酒吧中，女士们常用这种杯喝啤酒。
扎啤杯（beer mug）。
在酒吧中一般喝生啤酒用。
鸡尾酒杯（cocktail glass）。
容量规格约为98毫升，调制鸡尾酒以及喝鸡尾酒时使用。
餐后甜酒杯（liqueur glass或cordial glass）。
容量规格约为35毫升，用于喝各种餐后甜酒、鸡尾酒、天使之吻鸡尾酒等。
调酒用到的工具
调酒用到的工具调酒用到的工具调酒用具的知识有哪些?店铺今天为你归纳了一下一、吧台设备1. 冰槽不锈钢制成盛装冰块的容器。
一般它分为两个槽。
分别用于盛装碎冰和冰块。
2.酒瓶陈放槽用来贮放需冰镇的酒，如葡萄酒等。
3.瓶架用来陈放常用酒瓶。
一般为烈性酒，如威士忌、白兰地、金酒、伏特加等。
吧台操作要求将常用酒放在便于操作的位置。
其他酒陈放在吧柜里。
4.碳酸饮喷头含碳酸饮料的酒水在酒吧都有配出装置，即喷头。
常见喷头可以接饮6种不同的碳酸饮料，原理同于市面上的可乐机。
不同的是喷头上集中了6种不同的饮料的出口管，当按不同按键时就能打开喷出不同的饮料。
5.搅拌器在电动机轴上，装上带一定形状的搅拌叶。
当打开电源开关时，由于电动机的轴旋转，从而使搅拌器随之旋转。
酒吧用搅拌器来混合奶、鸡蛋等。
6.果汁机果汁机一般由盛水果的玻璃和装有电动机的底座两部分构成。
当使用果汁机时，应使底座和玻璃缸切实套好，然后将水果等材料切成小块放入玻璃缸中，盖严。
开动电开关时，应先以低速旋转。
过2～3秒后再改用高速。
7.洗手槽专供调酒师洗手用。
8.冰杯机酒吧里的净饮、鸡尾酒、冷冻饮料、冰激凌、啤酒等都需要用冰杯服务。
冰杯机的温度应控制在4～6℃左右，当杯离开冰杯机时即有一层雾霜。
冰杯机里有很多层杯架。
冰杯机工作原理同于冰箱。
9.洗杯槽一般为三格或四格杯槽。
放置在在两个服务区中心或最便于调酒师操作的地方。
三格中一是清洗，二是冲洗，三是消毒清洗。
10.沥水槽三格水槽两边都设有便于洗过的杯控干水的沥水槽。
玻璃杯倒扣在沥水槽上，让杯里的水顺槽沟流回池内。
11.杯刷杯刷一般放置在有洗涤剂的清洗槽中(第一格槽)。
调酒师将杯扣放要杯刷上，向下压杯的底部，并旋转杯身。
如用电动刷杯器，只需将杯倒扣后按住杯底，按一下电钮即可，这样能冼净杯的里外和杯身。
经刷洗过的杯子，放到冲洗槽中冲洗，然后放到消毒槽中消毒，最后放到沥水槽上控干。
12.垃圾箱用来盛放各种废弃物。
调酒装备测评报告
调酒装备测评报告调酒是一门艺术，而在这门艺术中，调酒装备则起着至关重要的作用。
一个合适的调酒装备不仅可以提升调酒师的效率，还能够为调酒体验增添一抹奢华和专业感。
在这篇测评报告中，我将评估几种常见的调酒装备，并列出它们的优缺点，以期给读者一个清晰的了解。
首先是调酒器具中最基本的工具之一，调酒壶。
调酒壶是调酒师最常用的工具之一，用于将酒精饮料和其他配料混合在一起。
在测试过程中，我发现调酒壶的设计和材质非常重要。
优质的调酒壶通常采用不锈钢材质制成，不会对酒精饮料产生化学反应，并且容易清洗。
另外，一个好的调酒壶还应该具有合适的容量和倒口设计，方便调酒师进行精确的倒酒操作。
接下来是调酒师必备的两种工具：酒漏和搅拌匙。
酒漏是用来过滤酒精饮料中的杂质和冰块的工具，而搅拌匙则用于搅拌酒精饮料和配料。
在测试过程中，我发现优质的酒漏应该具有密封性能良好的网状过滤器和舒适的手柄设计。
而好的搅拌匙则应该具有适当的长度和重量，方便调酒师在搅拌时的操作和控制力度。
此外，调酒装备中的另一个重要组成部分是酒杯。
酒杯是展示酒精饮料色泽和气味的重要工具。
在测试过程中，我尝试了不同种类的酒杯，包括杯底宽大的旗舰酒杯和杯底较窄的香槟杯。
发现选择合适的酒杯对于品味酒精饮料的不同特点和氛围都起着至关重要的作用。
最后，在这个数字化时代，一些调酒装备也开始融入了高科技元素。
例如，一些智能调酒机可以通过连接到手机或平板电脑的应用程序来自动调制鸡尾酒。
在测试过程中，我发现这种智能调酒机的优点在于它们可以提供准确的配料比例和精确的调制时间，确保鸡尾酒的一致性和质量。
然而，这些智能调酒机的缺点是它们在操作上相对复杂，并且价格通常较高。
综上所述，在调酒装备的选择上，需要综合考虑实用性、质量和个人需求。
一个优质的调酒装备不仅可以提高调酒师的效率，还可以为饮客提供更好的酒精饮料体验。
无论是传统的调酒壶和搅拌匙，还是创新的智能调酒机，它们都在不断完善和创新，为调酒行业的发展注入了新的活力。
调酒教程知识点总结
调酒教程知识点总结调酒是一门古老的艺术，它结合了对酒精饮料的深度了解和创造性的想象力。
随着调酒文化的不断发展，越来越多的人开始对这门艺术产生了浓厚的兴趣。
下面，我们将对调酒的基本知识点进行总结，以帮助大家更好地了解这门艺术。
1. 酒精饮料的分类酒精饮料是调酒的主要原料，它们通常可以分为以下几类：- 烈酒：包括伏特加、朗姆酒、威士忌等，通常具有较高的酒精含量。
- 啤酒：麦芽酒、小麦酒、混合啤酒等，是世界上最受欢迎的饮料之一。
- 葡萄酒：包括红葡萄酒、白葡萄酒、桃葡萄酒等，是一种古老的饮料，口感丰富。
- 鸡尾酒：由不同的酒精饮料和混合物组成，口感多样。
2. 调酒工具调酒需要使用一些专门的工具，这些工具可以帮助调酒师更好地混合和制作饮料。
常见的调酒工具包括：- 长柄搅拌匙：用于搅拌鸡尾酒，使其均匀混合。
- 鸡尾酒壶：用于调酒和过滤鸡尾酒。
- 量杯：用于测量酒精饮料的用量。
- 滤网：用于过滤鸡尾酒中的固体材料。
- 冰夹：用于夹取冰块。
3. 调酒基础知识在进行调酒之前，我们需要掌握一些基础知识，包括：- 酒精饮料的口味和特点：每种酒精饮料都有不同的口味和特点，我们需要了解它们的特点，才能更好地搭配和混合。
- 酒精饮料的搭配原则：不同的酒精饮料之间有着不同的搭配原则，我们需要了解这些原则，才能更好地进行调酒。
- 酒精饮料的保存和保养：不同的酒精饮料需要不同的保存和保养方法，我们需要了解这些方法，才能保证酒精饮料的品质。
4. 常用调酒技巧调酒师需要掌握一些常用的调酒技巧，以便更好地进行调酒。
这些技巧包括：- 搅拌：搅拌可以使鸡尾酒的口感更加柔和，调酒师需要掌握合适的搅拌力度。
- 摇晃：摇晃可以使鸡尾酒中的成分均匀混合，调酒师需要掌握合适的摇晃时间和力度。
- 过滤：过滤可以去除鸡尾酒中的固体材料，使鸡尾酒更加清爽。
5. 制作经典鸡尾酒调酒不仅是一门艺术，也是一门技术。
调酒师需要掌握一些经典鸡尾酒的制作方法，以便在工作中更好地为客人提供高品质的鸡尾酒。
调酒教学入门知识点总结
调酒教学入门知识点总结在当下日益兴起的调酒文化中，越来越多的人开始学习调制鸡尾酒。
无论是将其作为业余爱好，还是将其作为职业生涯的一部分，对于初学者来说，了解和掌握一些基本的知识点是非常重要的。
以下是对调酒教学入门知识点的总结。
调酒工具调酒的第一步是了解基本的调酒工具。
在调酒中最基本的工具包括：调酒壶、搅拌杯、滤网、酒杯、橙子或柠檬削皮器等。
此外，研磨棒、开瓶器、雪克杯、量杯、调酒杯、搅拌棒以及温度计等工具也是调酒师必备的工具。
鸡尾酒原料了解鸡尾酒的原料也是调酒师入门的重要知识点。
鸡尾酒的原料主要有酒精、水、果汁、胶体及果皮等。
其中酒精是鸡尾酒的基本成分，一般为白兰地、伏特加、朗姆酒、威士忌等；水是调和鸡尾酒味道的成分；而果汁则是调酒中不可或缺的原料，包括柠檬汁、橙汁、葡萄汁等。
此外，胶体，如砂糖、糖浆、蜜糖等也是调酒中常用的原料。
调酒技巧掌握基本的调酒技巧也是调酒师的重要知识点。
如搅拌、振动、过滤、调匀等。
其中，搅拌可以使鸡尾酒成分充分溶解在一起，相互混合，产生一定的化学反应，增加酒的香气和口感。
而振动是通过快速来回摇动鸡尾酒器，使酒精和果汁充分混合，增加酒的口感和气泡，提高饮用的乐趣。
而过滤则是通过滤网将固体残渣过滤掉，使鸡尾酒更为纯净。
鸡尾酒种类了解常见的鸡尾酒种类也是调酒师入门的必备知识。
常见的鸡尾酒种类包括：马提尼（Martini）、莫吉托（Mojito）、逍遥（Daiquiri）、血腥玛丽（Bloody Mary）、猫尾草（margarita）等。
每一种鸡尾酒都有其独特的原料搭配和制作方法，初学者应该熟悉这些种类并逐渐掌握其制作方法。
调酒文化学习调酒也是学习调酒文化的一部分。
调酒文化包括酒的起源和历史、知名调酒师及其作品、鸡尾酒的分类标准、过去与当下的鸡尾酒趋势等。
了解调酒文化可以帮助调酒师更好地理解和掌握调酒的技术和精髓。
以上是对调酒教学入门知识点的总结，初学者不妨按照这些要点逐步地学习和掌握调酒的技能，从而能够在调酒的道路上更好地前行。
第7章酒吧经营管理
章
酒
吧
经
一、酒吧台区主要设备及其配置
营 管
二、酒水经营用具
理
一、酒吧设施设备配备原则
适用性
美观性
第
方便性
七 章
节能性
酒
低噪声
吧 经
营
管
理
二、 酒水经营设备与用具
（一）酒水经营设备与配置
（二）常用调酒器具
第 七
（三）常用各式载杯
章
酒
吧
经
营
管
理
（一）酒吧台区主要设备及其配置
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
酒吧、家庭都会使用，酒吧多用于鲜榨果汁。
搅酒棒 mixing-stir
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水使用。
冰铲 ice-scoop
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
从制冰机里取冰时使用的工具
冰桶 wine cooler & ice bucket
用于盛放鲜榨啤酒，一般为0.5升或者1升
扎啤杯 Beer mug
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
有陶制，铅制的扎啤杯，保持啤酒更鲜更凉的特点。
第三节 酒吧服务标准与程序
第 七
章
一、酒吧服务标准
酒 吧
二、酒水服务程序
经 营
三、酒吧营业中的服务
管 理
四、酒吧营业后的工作程序
一、酒吧服务标准
（一）酒吧的基本服务
的情况下摆设。
理
二、酒吧的组织机构与岗位职责
组织机构的表现：工作效率和满足和客人的需求
组织机构与岗位设置的依据：规模、经营项目 第
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9)宾治碗(200ml)
二、 选择载杯的原则
1.选择无色透明、质地优良的杯具
杯具应是玻璃制品，以无色透明、没有雕刻花纹的杯 具为宜，有颜色和花纹的杯子不能显示出酒品的色彩； 玻璃的纯度要高，轻敲杯壁时，发出的声音要清脆悦耳 ；制作工艺讲究，杯沿应是圆口且滑亮，没有气泡，杯 形要正。
2.选择不同容量和形状的杯具
（14）水壶（water jug）：冲淡威士忌或 白兰地时所必需的装水容器。美语拼音为 pitcher（水罐），它有玻璃制、陶制、金属 制等种类，由于体形狭长，瓶口又能拦住冰 块滑落，所以用起来非常顺手。
（15）吧枪：一种按钮式的碳酸饮料喷出装置，一按扳机， 汽水就会喷出，准确省时，迅速的调制各种饮料。 （17）翻卸蓝：又称酒筐，有渡银的金属蓝和竹制蓝，用于 放多年陈酿的葡萄酒，将有沉淀物的葡萄酒放入蓝中，使沉 淀集中于瓶低的一角，从而将清酒倒出，这也是高级酒吧的 一种装饰品。
这样婀娜多姿 的杯身让人不尽想 到亚热帶的感觉， 想想各种热帶水果 的原汁加上基酒这 种口感实在无法以 笔墨形容。
10.利口杯liqueur glass
为小型有脚杯， 杯身呈管状，杯脚短， 杯口窄，容量为1~2 盎司。用于盛载短饮 类鸡尾酒和餐后饮用 利口甜酒。 利口酒杯总有一古 典美人的姿态 。
6)球形杯(Balloon)： 用于盛载红葡萄洒，杯脚长，杯形 呈碗状。亦可作为鸡尾洒杯。容量６.５－１４.5盎司
7) 飓风酒杯 (Hurricane)：飓风酒杯造型奇持，故又称为 “特型”杯。 盛载热带风味的鸡尾酒。容量22～23.５盎司 。 8) 巴非酒杯 (Parfait)： 盛载冰冻类饮料， 盛装水果、 冰棋淋等混合制成的冷冻类甜食，亦可用于长饮类鸡尾酒。 容量4.５～8盎司。
调酒杯(Mixing Glass)
一种阔口厚 玻璃杯，容积有 大有小。其作用 是将各种不同的 调酒材料充分混 合、凉透。
量酒器 (Measurer)
.
酒嘴
酒嘴安装在酒瓶口上， 用来控制倒出的酒量。在 酒吧中，每个打开的烈性 酒都要安装酒嘴，酒嘴由 不锈钢或塑料制成，分为 慢速、中速、快速三种型 号。 使用不锈钢酒嘴时 要把软木塞塞进瓶颈中。
3.香槟杯（champagne glass）
：目前最常见的是 浅碟形玛格丽特杯和 郁金香形的香槟杯， 容量为5~6盎司。状 似郁金香。 可细饮 慢啜，并能充分欣赏 酒在杯中起泡的乐趣。 三种：郁金香型 香槟杯、细长型(深 锥状)、
种类
说明 在正式宴会场合，饮用气泡酒用的杯子。杯身 呈郁金香花型，可保持香气，使香气不散失。 杯身细长，可以观赏气泡酒的气泡由下上升之 美。 适用於喜庆、庆功宴或用来堆叠香槟塔之用， 杯子浅，杯口宽，不易保持酒中之二氧化碳。
四：鸡尾酒装饰 八：盐瓶 十二：水果挖沟器 十六：去皮器 二十 ：调酒器 二十四：电动搅拌器
波士顿式摇壶
它是由银或不锈钢 制成的混合器，也有少 数为玻璃制品，它是一 种能将各种不同的调酒 材料充分混合并且凉透 的工具。
调酒匙 （Barspoon)
容量约3.5毫 升的长柄小匙， 是一种将各种不 同的调酒材料进 行充分混合 时 的搅拌工具，经 常和调酒杯一同 使用。
（12）碎冰器：可以迅速绞出细碎冰（crushed ice） 的器具。 有了一台这种机器，在鸡尾酒会时你将可一 次做出多量的细碎冰来。
（13）冰椎（ice pick）：这种东西的用途是，将冰块 敲出适当的大小，以供稀释、调制鸡尾酒或纯酒加冰块 时使用。在外形上，它有前端 不分叉、分二叉及分三叉等式 样，其中前端不分叉的式样可 以任意将冰块敲成喜好的大小， 所以比较理想。使用的诀窍是， 握住冰椎的尖端附近，并且使 拇指呈直立状态。
3) 爱尔兰咖啡杯 (Irish Coffee) ：爱尔兰咖啡 杯用于热饮类鸡尾酒，尤其是用于盛载爱尔兰式咖啡。 其杯壁较厚，不易散热。容量6～12盎司。
4) 彩虹酒杯 (Pousse Cafe) ：彩虹酒杯用于盛载彩 虹鸡尾酒。容量2—3盎司左右。 5) 波尼酒杯 (Pony) ：波尼酒杯可用于盛载利口酒 ，容量一般为 1 盎司 , 故可作为量酒杯，与吉格酒杯 (Jigger)的用途相似。
11.老式杯old fashioned
又称古典杯 ，平底、宽 口、杯身较低矮、杯壁较厚； 容量为7—12.5盎司。原为 英国人饮用威士忌的酒杯， 也用于盛载烈性酒加冰块的 鸡尾酒。 稳重大方的老式酒杯总觉 它有一股男子汉的气概。
12.可林直杯collins
galss
形状同海波杯，一种大型、 平底、高身型的杯具，杯口直径 略宽于杯底，俗称“水杯”．多 用于盛载各种软饮料或长饮类鸡 尾酒。容量为8一10盎司。 比高球杯高许多，高挑的杯 身可以让鸡尾酒做出口感变化的 味道。如“新加坡司令”
（18）细颈酒瓶：
多为豪华的雕花玻璃瓶，有方瓶和曲线型两
种，方瓶装烈性酒，曲线型装葡萄酒。葡萄酒
常有少量沉淀，不宜直接倒入杯内，要等沉淀
完全沉下后，再将酒轻轻倒入细颈瓶中，备用
。
装饰准备用具
（1）砧板：酒吧常用砧板为方形塑料或木制。 （2）酒吧刀（bar knife）：酒吧刀一般是不锈钢刀。 易生锈的刀不仅会破坏水果颜色， 刀口必须锋利 （ 3）装饰叉（ bar forks）：装饰叉是长约 10英寸、 有两个叉齿的不锈钢制品。用它来把洋葱和橄榄放进瓶 口比较窄的瓶中。 （4）削皮刀（zester）：专门为装饰饮料而用来削柠 檬皮等的特殊用刀。削柠檬时可取皮而不取皮下的白色 部分。
3.选择不同档次的杯具
玻璃杯具有普通玻璃杯和水晶玻璃杯之分。 水晶玻璃杯外观华贵、质地上乘，一般仅用 于高级餐厅和酒宴上。 普通玻美观，价钱适中，但也有高低之分。 根据经营场所的档次选择中、高档的产品。低 档产品不宜选用，因其产品的玻璃纯度不高， 光泽度差；杯壁薄，容易破裂，不便清洗、擦 拭。
三、酒品与酒具的搭配原则
(Tall Highball)，为大
型、平底、直筒式酒杯，杯身比 海波杯高， 饮用时通常要插入 吸管；容量为10一14盎 司。
海波杯
有脚海波杯
高身海波杯
8.沙 瓦 杯
沙瓦杯是用来 调制酸甜味道的 鸡尾酒。用威士 忌或杏仁酒加上 特制的柠檬汁， 充分混淆后放入 沙瓦杯中 果真別 有一番风味。
9.果 汁 杯
第四节 调酒用工作程序
一：冰筒、冰夹 二：香槟及汽酒瓶盖 三：榨汁器 五：去果核器 六：挖果球勺 七：标准调酒器 九：案板 十：过滤器又称虑隔器 一：鸡尾酒饮管 十三：榨汁器 十四：调酒勺 十五：山楂过滤器 十七：花纹挖沟勺 十八：水果刀 十九 ：搅拌杯、搅拌棒 二十一：量器 二十二：搅拌棒 二十三：搅拌棒 二十五：烈酒量酒器 二十六：开瓶器 二十七：磨碎器
13. 岩石杯(Rock)：
岩石杯有平底和有脚(Footed Rock Glass) 两种型号，平底杯与古典杯相似，用途也与古 典杯相同；有脚岩石杯的用途比较广泛。岩石 杯的容量为5—10.5盎司。
14.库勒杯（cooler glass）
用于盛载“库勒”类鸡尾酒或其他长饮类鸡尾酒， 为大型、平底、直身型杯具，形状同海波杯，容量 为14~16盎司，也是常说的冷饮杯。
三、饮料服务工具
（1）开瓶器：启瓶罐器一般为不锈钢和塑料制品
（ 2 ）螺旋开酒器（ corkscrew ）：用来开启葡萄酒 酒瓶的软木塞。开酒器一般为不锈钢制成， 螺旋部分 能完全将木塞启出。 是一种特殊设计的开塞钻，包括 螺旋、切掉密封瓶口锡箔的刀 （3）服务托盘（service trays）：服务托盘是圆形 的，一般有 10 英寸和 14 英寸两个型号。酒吧服务托 盘应是软木面，以防酒杯滑动。 （4）吸管（straw）：用于高杯饮料的服务中。 （ 6）装饰签（toothpicks ）：用以串上樱桃等点缀 酒品。
一、酒杯种类
（一）依据形状区分 根据形状分：平底无脚杯、矮脚杯和高脚杯。 （1）平低无脚杯：酒杯底平而厚，没有杯脚，其形状 有直筒形或由下至上呈喇叭展开形或曲线展开形。 常用的有老式杯、海波杯、可林杯、冷饮杯。 （2）矮脚杯：酒杯杯体和杯脚同有矮短的柄，其柄有 一定的形状，传统的矮脚杯有白兰地杯和各种样式的啤 酒杯。现在，一般矮脚杯可以用来服务于各种酒类。 （3）高脚酒杯：高脚杯由杯体、脚和柄组成，有各种 形状。一定形状大小的酒杯分别用于不同的特殊饮料的 服务。
15.玛格丽特杯(Margarita glass)：
玛格丽特杯为高脚、宽口杯， 其造型特别，杯身呈梯形状， 并逐渐缩小至杯底，用于盛载 “玛格丽特”鸡尾酒或其他中、 长饮类鸡尾酒；容量为7～9盎司。
16.波克格兰迪杯(Poco Grande glass)
高脚大型杯，杯口略向外展，杯身上部收缩，中低 部分逐渐扩大，杯壁线条成曲线型，整体杯子造型持 别，多用于盛载长饮类鸡尾酒；容量为10～13盎司。
①浅色调的酒品配容量小的高脚杯，给人一种高雅的 感觉； ②深色调的酒品配大肚形杯，给人一种豪放的感觉； ③色调适中的酒品配高脚大肚形杯，给人一种大方的 感觉； ④放香性好的酒晶配杯口大的酒杯，以便感受鸡尾酒 香气带来的快乐； ⑤放香性差的酒品配杯口小的酒杯，以便尽可能保留 的香气．
第五节 酒杯
鸡尾酒是一种很高雅的饮料，因此酒吧用杯非常讲 究，故其品种、形状很多，一种鸡尾酒，一种酒杯相对 应，不仅要求容量要与饮料标准一致，材质和形状也有 很高的要求。给人高雅的、协调的美的享受。 陶瓷杯或紫沙壶盛载 载杯要求：玻璃和水晶玻璃制作的 无杂色，无刻花，杯体厚重，无色透明，晶莹透亮 。