jingya服务-公共酒水知识
酒店管理餐饮服务之酒水知识
酒店管理餐饮服务之酒水知识酒店作为一种提供商业服务的场所，为了满足客户的需求，不仅需要有舒适的住宿环境和优质的餐饮服务，还需要有对酒水知识的了解和掌握。
在酒水知识方面，酒店管理者和餐饮服务人员需要具备一定的专业知识，以提供给客户独特的酒水选择和品尝体验。
本文将介绍一些常见的酒水知识，以便帮助酒店管理者和餐饮服务人员提升餐饮服务的品质。
第一部分：葡萄酒知识1. 葡萄酒的分类葡萄酒一般分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒三大类。
其中，红葡萄酒采用黑皮葡萄酿造，其特点是色泽深红、单宁丰富；白葡萄酒则采用白皮葡萄酿造，以清透的颜色和清爽的口感著称；起泡酒则是通过二次发酵形成气泡，如香槟和气泡酒等。
2. 葡萄酒的品鉴与搭配品尝葡萄酒需要注意色泽、香气、口感等方面的特点。
通常在品鉴时，先观察酒的颜色和透明度，再闻酒的香气，最后品尝酒的口感和余味。
在酒水搭配方面，红葡萄酒适合搭配牛肉、烤肉等重口味的菜肴，而白葡萄酒则适合搭配海鲜、鱼类等清淡的食物。
第二部分：啤酒知识1. 啤酒的分类啤酒一般分为生啤酒和瓶装啤酒两大类。
生啤酒是由啤酒厂通过发酵酿造的，具有较浓的麦芽香气和独特的口感；瓶装啤酒则是在酒厂完成发酵后灌装到瓶子中，并在此过程中加入二氧化碳，使酒液起泡。
2. 啤酒的品鉴与搭配品尝啤酒时需要注意其泡沫的细腻度和稳定性，同时也要关注麦芽香气和苦味等口感特点。
啤酒的搭配主要根据不同类型的菜品进行选择，如淡啤酒适合搭配清淡的海鲜和凉菜，浓啤酒则适合搭配烤肉和香辣食物。
第三部分：烈酒知识1. 烈酒的分类烈酒主要分为白兰地、威士忌、伏特加等。
白兰地通常以葡萄为原料，经过蒸馏和陈酿而成，具有香气独特且口感醇厚；威士忌则以大麦、玉米等谷物酿造，经过多年陈酿，呈现出各具特色的香气和口感；伏特加是以谷物或土豆为原料制作而成的，是一种无色无味、净度极高的烈酒。
2. 烈酒的品鉴与搭配品尝烈酒需要注意其香气和口感特点，如白兰地可以细品其醇厚的口感和浓郁的果香，威士忌则可以品味其独特的烟熏和木质香气。
夜场各类酒水知识,酒水的饮用及各类服务技巧
夜场各类酒水知识,酒水的饮用及各类服务技巧酒水的概论软饮料硬饮料酒水的饮用方法及服务技巧第一节酒水的分类一、酒度的介绍酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：1、标准酒度(Alcohol% by V olume)标准酒度是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.2、美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号〝°〞表示。
而美国仍沿用Proof方式.3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)制造的一种酒度运算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度时,定为Osides.换算:1.=2Proof=1.75Sikes中国酒的酒度表示方法差不多采纳标准酒度法表示.例好闻名的茅台酒酒度为53,也确实是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。
由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,排除疲劳.二、酒水的分类〔1〕按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直截了当放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
2、蒸馏酒是将通过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可通过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。
常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。
酒水知识及相关服务
酒水知识及相关服务酒水和饮料我们习惯上将其总称为酒水，在人们生活中是不可缺少的，它具有振奋精神、刺激食欲、消除疲劳、促进人体新陈代谢的功能。
特别是在就餐中，举杯祝酒、对酌叙情，更有活跃气氛、交流感情、增进友谊的作用，故餐饮从业人员掌握了解各种酒和饮料知识，对于做好服务工作，提高服务质量是十分重要的。
一、酒的分类及特点酒的分类方法，生产部门分类法和商业部门分类法两种。
生产部门的分类，主要在于说明酿制工艺的不同和酒的性质的区别。
商业部门的分类，是按经营习惯沿袭下来的，分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒、配制酒、药酒七大类。
（一）白酒白酒又称白干、烧酒等，是我国的传统酒种。
白酒的酒精度一般为35—65度。
其特点是：酒液无色透明，质地纯净，醇香馥郁，柔和爽口，回味无穷，刺激性较强，在世界蒸馏酒中独具一格。
1、酿制白酒的原料酿制白酒的原料，一般由高粱、玉米、大米、甘薯、小米、马铃薯、水果、米糠等。
依原料类别可分为粮食制酒和非粮食制酒两类。
2、白酒的香型由于各种白酒的原料、生产工艺等不同，形成了不同的香型和特点。
白酒一般可分为以下几种香型：（1）酱香型。
其特点是：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。
酱香型的白酒倒入杯中过夜，香气不失，饮后空杯香气犹存。
以茅台酒、四川郎酒为代表。
（2）浓香型。
其特点是：芳香浓郁，甘绵适口、回味悠长，饮后无香。
以五粮液、古井酒、泸州老窖为代表。
（3）清香型。
其特点：清香芬芳、醇厚绵软、甘润爽口、酒味纯正。
以山西汾酒为代表。
(4 ) 米香型。
其特点是：蜜香轻柔、入口柔绵、幽雅甘冽、口味怡畅。
（5）复香型。
其特点是：闻香、口香和回味香各有所不同，具有一酒多香的风格。
以贵州董酒为代表。
酱香型、浓香型为现今白酒的主要香型，大部分白酒属于此类香型酒。
3、主要中国名酒（1）茅台酒（酱香）。
为驰名中外名酒，已有近300年历史。
1915年巴拿马举行的万国博览会上被评为世界第二名酒。
产于贵州省仁怀县茅台镇，酒精度为52和55度。
酒水服务知识与技巧
酒水服务知识与技巧酒水服务是一项比较专业的服务，在不同的场合里，都要有合理的服务技巧和方法，从而满足顾客的需求和要求，营造良好的氛围和效益。
作为一名酒水服务员，需要了解酒水的基本知识，掌握专业的服务技巧，以及注意一些细节问题，才能更好地为客人提供满意的服务体验。
首先，酒水服务员需要具备一定的酒水知识，以便更好地了解不同种类的酒水，其中葡萄酒是一大重点。
在服务葡萄酒时，需要懂得葡萄酒的产地、品种、年份、口感等相关知识。
同时，还需了解葡萄酒的保存方法，如何适当地存储和调温等等。
另外，在服务过程中，还需要注意酒水的醒酒时间，即在葡萄酒开瓶后，需要适当地静置片刻，让葡萄酒味道更加醇雅。
同时，在调制各种酒品时，服务员还需要掌握一些基本方法，例如烧开滚动鸡尾酒、调制不同口味的酒水等等。
其次，在酒水服务中，服务员需要注意餐具和饮料摆放等细节问题。
对于高级餐厅里的餐具摆放，服务员需要掌握一定的技巧，以便更好地满足客人的使用需求。
因此，服务员需要了解各种餐具的名称、用途和摆放位置，注意餐具的清洗和保养等问题。
另外，在在餐厅中，饮料的摆放也是比较重要的一环节，保持桌上饮料干净卫生，避免出现最起码的卫生问题。
第三，服务员需要具备一定的服务技巧，以便更好地满足客人的要求。
例如，解决饮料中的异物、重新装盘菜肴等等，在某些场合下，甚至需要为客人提供一些特殊服务，如迎接气氛、布置环境等等。
因此，服务员需要注意自身礼仪，掌握基本的服务技巧，能够迅速、准确地解决客人遇到的问题。
最后，在酒水服务中，服务员还需要具备良好的沟通能力和客户服务意识。
在与客人交流时，需要注意语气、谈吐和态度等问题，以便营造亲切、友好的服务氛围。
同时，在处理客人投诉和意见时，需要冷静、耐心地进行沟通，并尝试以最快速度解决问题，并且始终保持优秀的服务品质。
总之，酒水服务是一项需要关注细节、强调专业技巧、追求完美品质的服务，虽然内容比较繁琐和复杂，但对于提升餐厅的形象和吸引更多顾客十分重要，所以此类工作很具有挑战性和广阔的前景。
酒水服务项目——酒水知识和服务概述
项目 酒水服务
酒水服务概述
任务实施
任务目的
通过对酒水与酒水服务基础知识的讲解和操作技能的 训练,了解中国酒和外国酒的分类、特点,掌握不同种类酒水 的服务方法与标准,达到熟练操作、服务规范的训练要求。
操作方法
• 学生代表操作演示 • 云课堂小组PK • 教师讲解并示范 • 专家连线指导 • 学生模拟操作，视频随手拍 • 教师个别指导，教学活动视频回放 • 云课堂小组任务 • 学生评价和总结
项目 酒水服务
酒水服务概述
服务技能
西餐酒水服务
一 葡萄酒的服务程序与标准
任务实施
2.葡萄酒的展示
(1)服务员从酒的贮藏处拿出葡萄酒,并仔细确认及检查葡萄酒。 (2)用服务巾包覆或以酒篮、酒架装置葡萄酒,以保持平稳,小心地送到顾客面前。 (3)在顾客右前方进行验酒。 (4)展示时,右手扣住瓶口,左手以服务巾托住瓶底,将酒瓶上的商标正面朝向客人,待 客人确认后将酒放在客人面前,商标正面朝向客人,或将酒篮内的葡萄酒置于客人 面前。
项目 酒水服务
酒水服务概述
任务实施
服务技能
中餐酒水服务
四
饮料的服务程序与标准
1.准备工作
(1)将客人所点饮料从吧台取出。 (2)将饮料、玻璃杯、杯垫、吸管放置于托盘上,送到顾客处。 (3)从客人的右侧依次放下杯垫、吸管、玻璃杯。 (4)帮客人作开瓶或开罐服务,注意在开启碳酸饮料时,应避开客人的身体,以免开 罐时汁液喷到客人身上。
项目 酒水服务
酒水服务概述
任务实施
服务技能
中餐酒水服务
一
白酒的服务程序与标准
1.准备工作
(1)客人订完白酒后,服务员应立即去酒吧取酒,时间不得超过5分钟。 (2)准备一块叠成12厘米见方的干净餐巾。 (3)准备和客人人数相符合的白酒杯。
餐饮服务技能实训项目八酒水服务
啤酒使用麦芽、啤酒花等，白酒使用高粱、 小麦等
酒精度数
风味特点
酒精饮料的酒精度数不同，如啤酒酒精度数 较低，白酒酒精度数较高
不同酿造方法、原料和工艺酿造出的酒精饮 料具有不同风味特点
非酒精饮料的种类及其特点
饮用水
饮用水的种类较多，如矿泉水、纯净水等
茶
茶的种类较多，如绿茶、红茶等，具有茶 香和营养素
果汁
果汁的种类较多，如苹果汁、橙汁等，具 有水果香气和营养成分
其他饮料
如咖啡、可可等饮料，具有独特的风味和 营养成分
03
酒水服务技能
酒杯的选择与使用
1 2
酒杯种类
不同酒水需要使用不同类型的酒杯，如红酒杯 、白酒杯、香槟杯等，不同酒杯的形状和材质 也会影响酒水的品尝效果。
酒杯清洁
使用干净的酒杯是基本要求，需要用清水冲洗 ，擦干后再使用。
详细描述
当客人提出投诉时，需要保持冷静并礼貌应对。首先要认真倾听客人的投诉内容，了解客人的需求和要求。然 后，根据具体情况采取相应的措施进行解决。在沟通过程中，需要注意语气、语速、语调等细节，以便更好地 与客人进行沟通和交流。
06
酒水服务职业素养
职业形象与礼仪
整洁的着装
服务员应穿着整洁、得体的制 服，保持鞋袜的干净整洁。
03
酒水搭配
不同种类的酒水需要、红酒配牛排等。
04
酒水服务流程实训
接受点酒点单
礼貌问候
当客人入座后，服务员应主动问好并询问客人数及有无特殊要 求。
递上酒单
根据客人的要求，将酒单递送给客人，并简要介绍酒水品种、 价格及特点。
接受点酒
客人根据酒单点酒，服务员应认真倾听并重复确认，确保理解 无误。
酒水知识及服务培训)
英式红茶
一天以茶开始，以茶结束。 您是否也想在午后拥有这样一份惬意心情……
英式红茶
准备工作
➢ 茶壶应干净，无茶锈、无破损；
➢ 茶杯和茶碟干净，无水渍，无破损； ➢ 茶勺干净、无水渍、无破损； ➢ 奶缸和糖缸干净无异物； ➢ 向奶缸内倒入2/3新鲜牛奶’； ➢ 糖缸内放袋装白砂糖，袋装蔗糖； ➢ 要求糖袋无破损、无污渍，糖体无凝固。
摆放要求
➢ 将咖啡杯置于咖啡碟上，杯把朝向客人，咖啡勺平行于咖啡杯放置右边勺把朝向客人； ➢ 将咖啡糖和奶整齐有序的放置在桌面，要求商标朝上，左糖右奶； ➢ 将糖缸、奶缸放置于每两位客人的中间。
服务流程
➢ 每杯咖啡要求跟一杯水，玻璃杯内八分满； ➢ 在托盘上摆放好装有水的玻璃杯和整套咖啡及糖、奶； ➢ 从客人右手边将咖啡放置于客人双手中间的位置； ➢ 将水放置于咖啡杯右上角45度。
席间服务
➢ 及时帮客人续杯，添加糖奶和水； ➢ 水不得少于水杯的三分之一； ➢ 续杯，要求用整套干净的咖啡杯碟勺替换使用过的； ➢ 用备料齐全的糖缸奶缸替换桌面上需要补充的糖缸奶缸； ➢ 随时清理桌面，将用后的糖纸及时清理干净； ➢ 如客人不再需要添加咖啡，将咖啡杯从客人右手边撤走。
注 意：
不可用金属器皿，咖啡接触金属，会起氧化作用。 可用微波炉加热用来掺兑咖啡的牛奶。
酒水知识及服务培训
Annie Zhou
咖啡
准备工作
➢ 根据客人数量准备咖啡杯碟勺 ； ➢ 确保咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺无遗漏； ➢ 检查咖啡杯整洁度，要求无水渍，无缺损； ➢ 检查糖缸、奶缸整洁度，要求无水渍，无缺损； ➢ 确保咖啡糖、奶质量合格，无破损，干净卫生。
酒水服务的主要内容
酒水服务的基本内容
• 二、酒水服务的基本内容
• • • • • （五）白酒服务内容 1、接受点酒 问候语的使用 引座手势 站位及递酒单
酒水服务的基本内容
• 二、酒水服务的基本内容
• • • • • （五）白酒服务内容 2、准备阶段 取酒5分钟 12CM见方的餐巾 与客人数相符合的酒杯
酒水服务的基本内容
• • • • （五）白酒服务内容 5、酒的添加 白酒还剩1/3时添加 客人不再要求加酒时，应及时将空杯撤下
• 思考：
•
美国人请客时应该以什么顺序斟酒？
小结
接受点酒 准备阶段
酒的展示 斟酒服务
酒的添加
• 作业：
•
练习酒店白酒服务流程。
• 二、酒水服务的基本内容
• • • • • （五）白酒服务内容 3、酒的展示 动作要领 45°倾斜 展示商标
酒水服务的基本内容
• 二、酒水服务的基本内容
• • • • （五）白酒服务内容酒水服务的基本内容
• 二、酒水服务的基本内容
酒水服务 的基本内容
酒水服务的基本内容
• 一、酒水知识 • 酒水，是酒类和水类的统称，可指酒、水、饮料等可 饮用的，用来招待客人的液体。这个词主要用于餐饮界。
酒水服务的基本内容
• 二、酒水服务的基本内容
• • • • • （一）白葡萄酒服务内容 （二）红葡萄酒服务内容 （三）葡萄汽酒服务内容 （四）黄酒服务内容 （五）白酒服务内容
空乘餐饮服务实务酒水知识
THANKS
感谢观看
。
品牌知名度
优质酒水品牌通常具有较高的知名 度，其产品在国内外酒类评比中屡 获殊荣，可以作为选购的参考。
产品标识
注意查看酒水的产品标识，如生产 日期、保质期、酒精度、原产国等 ，以便了解其品质和适用场合。
酒水库存管理与控制
库存管理
建立酒水库存台账，定期盘点库存，确保酒水数量、品种与台账相符，防止出现积压、过 期等现象。
长。
闻香
酒水的香气是品鉴时的重要指标 ，通过嗅闻可以辨识出其中的果 香、木香、酵母香等，进而判断
其品种和酿造工艺。
品味
细细品味酒水，感受其口感、酸 甜度、单宁、余味等，以综合评 估其品质。例如，优质的红葡萄 酒应具有口感醇厚、单宁充沛、
余味悠长等特点。
高品质酒水的选购标准
正规渠道
购买高品质酒水时，应选择正规 、有信誉的专卖店、超市或网店 ，以确保所购酒水的真伪和品质
03
酒水服务与技巧
空乘餐饮服务中的酒水服务流程
01
餐前酒水服务
在航班开始前，空乘人员会向乘客提供欢迎饮料，通常是果汁、矿泉水
或非酒精饮料。此环节旨在让乘客在飞行初期放松，并为接下来的餐饮
服务做准备。
02
餐中酒水服务
在正餐服务期间，空乘人员会为乘客提供与餐食搭配的酒水选项。这包
括红酒、白酒、啤酒或其他非酒精饮料。空乘人员应了解每种酒水的特
日期:
空乘餐饮服务实务酒水知识
汇报人：
目录
• 酒水基础知识 • 酒水品鉴与选购 • 酒水服务与技巧 • 酒水知识与文化传承
酒店服务与技能之酒水服务培训
酒店服务与技能之酒水服务培训酒店作为服务行业的一员，在为客人提供优质礼仪服务的过程中，酒水服务是至关重要的一部分。
优秀的酒水服务不仅可以提升客人的入住体验，还能增加酒店的收入与声誉。
因此，酒店需要为员工提供酒水服务的培训，使他们掌握专业的技能和知识。
首先，培训应该从基础开始。
员工需要了解各种常见的酒水类别，包括红酒、白酒、啤酒、鸡尾酒等。
他们要了解每种酒水的特点、口感和搭配食物，以便为客人提供专业的建议。
此外，员工还需要学习一些基本的酒水知识，如葡萄种类、产地、酒精度数等。
这些知识可以帮助员工更好地理解酒水的品质和价值，从而能够更好地为客人推荐合适的酒水。
其次，培训应该加强员工的沟通技巧和专业形象。
酒水服务的核心是与客人的交流，因此员工需要学习如何与客人进行愉快和专业的对话。
他们需要学会用简洁明了的语言介绍酒水的特点和品质，并能够回答客人的问题。
同时，员工还要学习如何给客人提供专业的建议和推荐，以及如何根据客人的要求和口味进行调酒。
此外，员工还应该注意自己的仪态和形象，包括穿着整齐、讲话得体等。
这些细节会让客人对酒水服务产生更好的印象。
另外，培训还应该注重员工的团队合作精神和解决问题的能力。
在酒水服务中，员工通常需要与其他部门的员工合作，如厨房、接待前台等。
因此，培训应该加强员工之间的沟通和协作能力，以便更好地完成工作任务。
同时，培训还应该让员工学会如何应对突发情况和客人的投诉，以保证酒水服务的质量和客户满意度。
最后，培训的目标应该是提高员工的服务质量并增加酒店的收入。
在培训过程中，酒店可以通过模拟场景和角色扮演来帮助员工锻炼技能。
同时，酒店还可以组织员工参观酿酒厂、品酒会等活动，让员工亲身体验和学习酒水知识。
此外，酒店还可以与一些酒庄、酒品牌合作，提供员工专业的培训课程和考核认证。
这些举措不仅可以提高员工的专业水平，还可以增加客人对酒水服务的信任和消费意愿。
总之，酒店服务与技能之酒水服务培训对于提高员工的服务质量和客户满意度非常重要。
KTV服务员红酒服务技巧
KTV服务员红酒服务技巧第一篇：KTV服务员红酒服务技巧KTV服务员红酒服务技巧红酒已经成为KTV主营的酒水食品，红酒的推销服务是KTV服务员必须掌握的能力。
下面为大家介绍一下KTV服务员红酒服务技巧。
一、点酒①、首先要询问一下客人有没有自己喜欢的品牌，如果没有，向客人介绍同种口味的红酒。
②、开始介绍红酒。
从高价位到低价位，从进口红酒到国产红酒开始介绍。
③、明确客人点的酒的名称和饮用人数。
④、如果客人要求，主动推荐红葡萄酒的饮用方法。
切忌不可强行推销！二、上酒①、用托盘将红酒杯和配套的酒具、餐具一起拿进包房。
②、把酒杯垫上杯垫整洁的放到桌子上。
③、双手托酒瓶把酒给客人（左手在前右手在后）左手握住瓶身，右手托住瓶颈，酒标向上对客人45度得到客人确认后方可开酒。
三、开酒（切忌等客人确认后才可以开酒！）①、用红酒专用酒刀开启。
用酒刀划开酒瓶上端的封盖（要整齐）；②、左手握住瓶颈，右手拿酒钻，在木塞的中心扎入酒钻，45度转动酒钻（切记不要钻透木塞）。
拔出木塞（注意尽量不要发出声音）。
（把酒塞从酒钻上转下，放在酒瓶的旁边实现准备好的小碟中）；③倒完酒后，把酒瓶放在桌上主客可以伸手能及的位置，把酒杯或杯垫一起推到客人面前（做手势，请客人慢用）退出包厢。
四、巡回服务①、巡回时做倒酒服务经过观察询问客人是否需要增加配套。
②、当酒倒完时询问客人是否增加酒（注意配套的跟进）做二次促销。
第二篇：KTV DJ服务员服务技巧DJ服务员服务技巧一、如何搞好房间气氛。
在厅房内，决定客人玩得开心不开心的首要因素是气氛问题，只有活跃的、恰到好处的气氛才能使客人有一种愉快的感觉，而服务员、DJ是在房中决定气氛是否活跃的重要因素。
1.如果客人能唱：DJ做到每人都有几首拿手歌曲，能够配合客人唱得尽兴，客人单独唱歌时，应表情专注，客人唱完歌后应鼓掌表示欢，也可说再来一首，让客人有一种受重视的感觉。
2.如果客人很能聊：这时DJ应配合客人的思路尽量找话题跟客人聊天，这时应注意聊天的内容必须是客人喜欢的重视的，而不能聊客人不感兴趣的话题。
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岗位知识（净雅）酒水知识文件编号：版本号：A版编制人：吕丛丛编制时间：2011年5月16日净雅食品股份有限公司发布目录第一节酒水知识 (3)一、酒的基础知识 (3)（一）中国酒的来历 (3)（二）酒的主要成份及酒度 (3)（三）酒的功用 (3)（四）酒水分类 (3)（五）国外酒水 (8)（六）中高低档酒水的界定 (10)二、酒的开启方式 (10)三、酒的饮用方法 (11)四、酒具知识 (13)五、酒水的贮存方式 (15)六、饮酒小常识 (15)七、最全的醒酒解酒法 (16)第二节茶水知识 (19)一、茶的基础知识 (19)（一）茶历史 (19)（二）茶叶基本成份之功能 (19)（三）茶的种类 (20)二、泡茶的方法 (21)三、茶叶的贮存方式 (21)四、饮茶小常识 (22)第三节酒水谱上酒水、茶水特色及图片 (24)一、酒水谱上酒水特色及图片 (24)二、酒水回收物品明细 (72)三、酒水谱上茶水特色及图片 (74)四、五大酒庄酒标 (80)第一节酒水知识一、酒的基础知识（一）中国酒的来历在我国有着悠久的酿酒历史，人们最早是从果实中取汁，经过自然发酵得到这种含酒精的佳酿。
我国自古就有“猿猴造酒”的传说，说的是生活在山林中的猿猴将吃剩的果子集中堆放起来，由于附在果皮上的酵母菌等微生物的作用，成熟的果子自然发酵，便酝酿成了原始的酒，称之为“猿酒”。
（二）酒的主要成份及酒度1、主要成分：酒中最主要的成分是酒精，学名“乙醇”。
2、中国酒的酒度：采用标准酒度法表示，例如：茅台酒酒度为53度，也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。
（三）酒的功用1、适量饮用使人振奋精神，舒筋活血，祛寒发热，消除疲劳。
2、酒中酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲，帮助消化，但烈性酒和啤酒喝得太多常会抑制食欲。
3、酒还是烹调的好佐料，用它可以解腥去腻，增加菜肴美味。
同时酒有很好的杀菌功能和药用功能。
4、在宴会筵席中敬酒、祝酒、干杯则是不可缺少的礼仪，能增加宴会热烈的气氛。
（四）酒水分类1、按其配制工艺（酿酒方法）分类：蒸馏酒、酿造酒、配制酒（1）蒸馏酒指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏酒发制成的酒浆，这种酒浆叫蒸馏酒。
如：白兰地、中国的各种白酒等。
（2）酿造酒指酿造的原料经过发酵后直接提取或压榨法取得的酒浆，这种酒又称为原汁酒；如：葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（3）配制酒指用一种白酒或果酒作主要原料（通常将这种主要原料称为基酒），再将其他不同的原料与基酒勾兑，使之称为种类不同的新品种，如竹叶青、人参酒、利口酒等。
2、按酒精浓度（含量）分类：原浆酒、高度酒、中度酒、低度酒（1）原浆酒含酒精浓度在65°以上的为原浆酒，如：琅琊台酒72°。
（2）高度酒含酒精浓度在40°以上65°以下的均为高度酒，如：白兰地、茅台酒、五粮液等。
（3）中度酒含酒精浓度在20—40°之间的酒为中度酒，如：竹叶青等。
（4）低度酒含酒精浓度在20°以下的酒都为低度酒，如：黄酒、葡萄酒、啤酒。
3、按不同的酿酒原料分类：由于酿酒所用原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。
（1）白酒中国白酒、法国白兰地、俄罗斯伏特加、苏格兰威士忌并称世界四大蒸馏酒。
白酒（烧酒）是中国人独创的，在酿制工艺上比其他国家的蒸馏酒复杂的多，被专家学者誉为中国“四大发明”之外的第五大发明。
是以谷物以及其他含有丰富淀粉的农产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂发酵蒸馏而成的高酒精度的酒，其酒精度一般在30°以上。
目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型、其它香型，另外其它香型包含：芝麻香型、凤香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型、药香型、馥郁香型。
●酱香型：这一香型的酒水以茅台酒为代表，故也称为茅香型。
●浓香型：这一香型的酒品以四川的泸州老窖特曲和五粮液为代表，故也称为泸香型、五粮液香型和窖香型。
我们酒店提供的大多数白酒都是浓香型的，例如：国缘酒、洋河蓝色经典、五粮液、国窖、水井坊、泸州系列的酒、郎酒、趵突泉、剑南春等都是浓香型的酒水。
●清香型：亦称醇香型，这一香型的酒品以山西的汾酒为典型代表，故也称为汾香型，例：如北京二锅头。
●米香型：又称蜜香，以广西桂林三花酒为代表。
●兼香型：又称复香型或混香型，指兼有两种以上主体香的白酒，如：口子窖。
●芝麻香型：以山东“一品景芝”为代表。
此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
●凤香型：以陕西“西凤酒”为代表。
●豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。
●特香型：以江西“四特酒”为代表。
●老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。
●药香型（董香型）：以贵州“董酒”为代表。
●馥郁香型：以“酒鬼酒”为代表。
（2）黄酒黄酒主要用糯米、黍米（谷）为原料，并以微生物菌类作为发酵菌，采用压榨法加工酿造。
这类酒中的酒精含量约在12°—18°之间，因其酒液颜色黄亮而得名，其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。
如：绍兴花雕。
（3）啤酒啤酒是用麦芽经糖化后加入酒花，再用酵母菌发酵酿成的；其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。
——啤酒的“度”主要有两种：●麦芽汁浓度：麦芽汁浓度是指啤酒酒液中麦芽汁含量所占的体积比例，以“度”来表示。
啤酒的麦芽汁浓度一般在7°～18°之间。
●酒度：啤酒的酒度较低，一般在1.2～8.5度之间。
它与麦芽汁浓度成正比。
——啤酒的营养：啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸，且极易为人体所吸收。
1升麦芽汁浓度为12°的啤酒经消化后所产生的热量相当于120g瘦猪肉、或250g面包、或300g鸡蛋所产生的热量。
故啤酒有“液体面包”之称。
——啤酒的分类：●按有无杀菌分：啤酒按有无杀菌（酵母菌）可分为生啤酒和熟啤酒两种。
●按啤酒的颜色分：啤酒按其颜色可分为黄啤酒和黑啤酒。
——啤酒的饮用：啤酒最佳饮用温度为8～10℃。
判断啤酒质量最简单的方法主要有两种：●看其有无混浊或沉淀，优质啤酒是清澈透明的，如有混浊或沉淀物，则表示啤酒已过期或变质。
●看其泡沫，优质啤酒应是泡沫丰富、洁白、细腻、持续时间较长，且能挂杯。
——中外啤酒简介：●中国啤酒的啤酒主要是以：山东青岛啤酒、北京五星啤酒、广东珠江啤酒、浙江中华啤酒、西湖啤酒以及香港特别行政区的生力啤酒等。
●外国啤酒的名品有荷兰的喜力，德国的卢云堡、贝克，丹麦的嘉士伯、图波，爱尔兰的健力士(又称吉尼斯，其黑啤非常有名)，美国的百威，日本的麒麟、札幌，新加坡的虎牌等。
●无醇啤酒也称“无酒精啤酒”，是以大麦为主要原料，大米为辅料，其酒精含量在0.5％以下，在产品特性、使用原料和生产工艺流程上，无醇啤酒与啤酒相近似。
所谓无醇啤酒，并不是真正意义上的不含一点酒精。
通常意义上的啤酒酒精度一般在3％—5％，国际上的标准认为，酒精含量在0.5%以下，具有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等特征的啤酒就是无醇啤酒。
（4）果酒果酒是选用各种含糖量较高的水果为主要原料。
大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。
其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富；酒精含量多数在15°左右。
目前净雅的葡萄酒：国外除了加拿大的云岭冰酒之外，其它的都是法国葡萄酒；国内葡萄酒有：烟台张裕葡萄酒、河北长城葡萄酒、河北茅台干红、青岛华东葡萄酒、北京龙徽葡萄。
葡萄酒根据酒品颜色分为三类：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒。
●红葡萄酒：红葡萄酒是以紫红色葡萄为原料，连皮带汁一起发酵酿制而成。
因酒液中溶有葡萄皮的色素，故酒液呈红色，但陈酿时间越长，其颜色越浅。
红葡萄酒通常在室温下饮用，20℃为最佳饮用温度。
●白葡萄酒：白葡萄酒是以青绿色葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。
因葡萄皮不参加发酵过程，故酒液中没有葡萄皮的色素而呈浅黄色，但陈酿时间越长，其颜色越深。
白葡萄酒需冷藏后饮用，10～12℃为最佳饮用温度。
●玫瑰葡萄酒：又叫桃红葡萄酒。
玫瑰葡萄酒是以紫红和青绿色葡萄混合在一起连皮带汁发酵酿制而成。
但在酿制的中途就将皮渣滤出，因而葡萄皮在酒液中浸泡时间较短，故酒液中仅溶有少许葡萄皮的色素而呈粉红玫瑰色。
玫瑰葡萄酒也需冷藏后饮用，其最佳饮用温度为12～14℃。
葡萄酒按其含糖量的不同可分为下列四类：●干葡萄酒：含糖量在0.5%以下。
●半干葡萄酒：含糖量在0.5%—2.5%之间。
●半甜葡萄酒：含糖量在2.5%—7%之间。
●甜葡萄酒：含糖量在7%以上。
葡萄酒按酿造方法分类：天然葡萄酒、加强葡萄酒、加香葡萄酒、葡萄蒸馏酒●天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。
●加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。
既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。
●加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。
●葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。
一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。
（5）汽酒汽酒也是用水果发酵酿制而成的。
这种酒在装瓶时注入一定量的二氧化碳，如各种香槟酒。
香槟酒：一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。
原产于法国香槟省，故名为香槟。
将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖，放在低温(8～12度)下再发酵而制成。
酒精含量13%～15%。
香槟与快乐、欢笑和高兴同义。
因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，是葡萄酒中之王。
在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。
香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好；如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。
在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料，而且价格也不太贵。
（6）配制酒配制酒有两种：露酒、药酒●露酒：用一种酒做基酒，兑入其他果酒●药酒：用一种酒为基酒，加进从动植物提炼出的具有药用价值的成分，便配制成各种药酒。
由于这种酒的配制内容不同，因此，其乙醇含量也各不相同；药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。
（五）国外酒水1、外国酒通常以配餐方式对酒进行分类：开胃酒、佐餐酒、餐后酒（1）开胃酒：开胃酒是以成品酒或食用酒精为原料加入香料等浸泡而成的一种配制酒，如：味美思、比特酒、茴香酒等。