食品工艺学实验教学的探索
《食品工艺学》实验教学方法改革研究
《食品工艺学》实验教学方法改革研究《食品工艺学》是食品科学与工程专业的重要课程之一，其实验教学是培养学生动手能力、实践能力和创新能力的重要途径。
为了提高实验教学的效果和质量，需要进行实验教学方法的改革研究。
应该注重理论与实践相结合。
传统的实验教学往往只注重学生对实验操作的熟练程度，而忽视了对食品工艺学理论知识的学习和理解。
实验教学应该将理论知识与实践操作相结合，让学生在实验中能够理解和应用所学的理论知识，提高学生对食品工艺学的整体把握能力。
应该采用问题导向的实验教学方法。
传统的实验教学往往是由教师预设好实验步骤和结果，学生只需要按照预设进行操作即可。
这种传统的实验教学方法容易使学生变得被动，不能主动思考和解决实际问题。
而问题导向的实验教学方法可以让学生在实验中提出问题并自主解决，培养学生的问题解决能力和思考能力。
应该加强实验设备和实验材料的更新和完善。
食品工艺学是一门实践性较强的学科，需要大量的实验设备和实验材料来支持实验教学。
学校和教师应该加大实验设备和实验材料的更新和完善力度，提供最新的实验设备和实验材料，以满足学生实验教学的需要。
应该鼓励学生参与实验设计和实验报告的撰写。
传统的实验教学往往是教师单方面设计实验，并由学生按照实验步骤操作并填写实验报告。
这种教学方法往往不能激发学生的学习兴趣和创新思维。
实验教学应该鼓励学生参与实验设计和实验报告的撰写，让学生在实验中能够主动思考和探索，培养学生的创新能力和实践能力。
《食品工艺学》实验教学方法改革需要注重理论与实践相结合、采用问题导向的实验教学方法、加强实验设备和实验材料的更新和完善，同时鼓励学生参与实验设计和实验报告的撰写。
这样才能提高实验教学的效果和质量，培养学生的动手能力、实践能力和创新能力。
食品质量与安全专业《食品工艺学》实验教学改革的思考
食品质量与安全专业《食品工艺学》实验教学改革的思考【摘要】食品质量与安全专业《食品工艺学》实验教学改革是当前教育领域的热点之一。
本文从实验教学内容调整与优化、实验设备更新与改进、师资队伍建设、实践能力培养以及学生评价与反馈等方面展开思考。
通过对实验教学的全面提升，可以更好地培养学生的实践能力和创新精神，提高他们在食品工艺领域的竞争力。
本文还强调了实验教学改革的重要性，指出了未来发展方向。
实验教学改革不仅是对传统教学模式的挑战与突破，更是对教育教学理念的更新与深化，值得高度重视和持续探索。
【关键词】食品质量，食品安全，食品工艺学，实验教学改革，实验内容，实验设备，师资队伍，实践能力，学生评价，教学重要性，未来发展方向.1. 引言1.1 背景介绍食品质量与安全一直是社会关注的焦点问题，食品工艺学作为食品质量与安全专业的重要课程之一，旨在培养学生对食品生产过程中的工艺技术、安全卫生等方面的理论与实践能力。
随着食品工业的不断发展和食品安全问题的日益突出，对食品工艺学实验教学进行改革已经势在必行。
在过去的实验教学过程中，往往存在着实验内容与实际工作不够贴合、设备陈旧落后、师资力量不足等问题，导致学生缺乏实际操作能力和创新能力。
为了更好地培养学生的实践能力和创新意识，必须对食品工艺学实验教学进行改革，调整和优化实验内容，更新和改进实验设备，加强师资队伍建设，以及关注学生的评价与反馈，不断提升教学质量和学生的综合素质。
本文将对食品工艺学实验教学的改革进行深入探讨，以期为提高食品质量与安全专业学生的实践能力和综合素质提供有益的借鉴和启示。
1.2 目的目的：食品质量与安全专业《食品工艺学》实验教学改革的目的在于提升学生的实践能力和创新意识，培养他们在食品工艺领域的核心竞争力。
通过调整和优化实验教学内容，更新和改进实验设备，以及加强师资队伍建设，旨在使学生在实践中掌握先进的食品工艺技术和操作方法，提高他们的综合素质和实践能力。
《食品工艺学》课程教学的研究与探索
《食品工艺学》课程教学的研究与探索
《食品工艺学》课程教学的研究与探索
<食品工艺学>是关于食品加工工艺实用性的技术课程,本文作者深入探索课堂教学方法和手段.更新教育观念,优化教学过程,并增加实践教学,提高学生的生产技能让学生走进企业,理论联系实践,让学生成为课堂主人的教学模式,使<食品工艺学>课堂质量得到了很大的提高,课堂教学呈现了蓬勃的生命力.
作者：张桂芝王琼李向丽作者单位：中山火炬职业技术学院生物医药系,广东中山,628436 刊名：中国科教创新导刊英文刊名：CHINA EDUCATION INNOVATION HERALD 年，卷(期)：2009 ""(3) 分类号：G424 关键词：食品工艺教学研究探索。
《食品工艺学》课程教学的研究与探索
《食品工艺学》课程教学的研究与探索1. 引言1.1 研究背景食品工艺学是一门研究食品加工过程中的生产工艺、技术和方法的学科，涉及食品原料的选取、加工工艺的设计、生产过程中的质量控制等方面。
随着人们生活水平的提高和对食品安全、营养、口感要求的增加，食品工艺学的重要性日益凸显。
在当今社会，食品工业已成为一个重要的产业领域，食品加工技术的不断发展和进步为人们提供了更多更好的食品选择。
而食品工艺学课程作为培养优秀食品工程技术人才的重要基础课程，对于学生的综合素质和专业技能的培养具有重要意义。
目前我国食品工艺学课程的教学内容和方法仍存在一些问题和不足，如课程内容不够贴近实际工作需求、教学手段单一等。
对食品工艺学课程的教学进行深入研究与探索，对于提高教学质量、培养更多优秀食品工程技术人才具有重要意义。
本研究旨在通过对食品工艺学课程的内容、教学方法以及现状进行分析，提出相应的改进建议，探索食品工艺学课程教学的新路径，为食品工程技术人才的培养做出贡献。
1.2 研究目的研究目的是为了深入探讨食品工艺学课程教学的现状和存在的问题，分析其原因，并提出相应的改进建议，以期提高课程教学质量和效果。
通过对食品工艺学课程的定义、重要性、内容及教学方法进行细致研究，可以更全面地了解该课程的特点和特殊性，从而有针对性地进行课程改革和教学优化。
本研究旨在为食品工艺学课程的未来发展提供参考和建议，促进教学方法的创新和提升，为培养具有创新能力和实践能力的高素质食品工程技术人才奠定坚实基础。
希望通过本研究，能够为食品工艺学课程的教学改革和发展提供有益的思考和借鉴，推动课程教学质量的不断提升，为培养更多优秀的食品工程技术人才做出贡献。
2. 正文2.1 食品工艺学的定义食品工艺学是一门研究食品加工过程中各种加工技术、原理和方法的学科，是食品科学的重要组成部分。
食品工艺学通过对不同食品加工过程中的物理、化学和生物学现象进行研究，探讨如何最大限度地保留食品的营养成分、色、香、味等特性，从而提高食品的品质和安全性。
《食品工艺学》实验教学方法改革研究
《食品工艺学》实验教学方法改革研究《食品工艺学》作为食品科学与工程专业的一门重要课程，对学生的实际操作能力和创新思维的培养起着至关重要的作用。
在传统的实验教学方法下，存在着一些问题，如实验内容单一、学生的实际动手能力不足、实验设备和材料的浪费等。
本文将探讨如何改革食品工艺学实验教学方法，以提升学生的实践能力和创新思维。
一、实验内容的创新在《食品工艺学》实验教学中，应该注重实验内容的创新，以突破传统的实验项目。
可以增加一些与时代发展和产业需求相结合的实验内容，如新型食品工艺的研究、食品营养成分的检测与分析、食品安全与保鲜技术等。
这些实验内容不仅能够引起学生的兴趣，还能够培养学生的实际动手能力和创新思维。
二、实验操作的模拟传统的实验教学方法中，学生们往往需要在实验室里进行操作，但实验室资源有限且实验室中的设备和材料往往会造成浪费。
在实验教学中可以使用虚拟实验室技术，通过模拟软件来进行实验操作。
还可以使用实景模拟技术，将生产实践场景还原到实验教学中，让学生在真实的操作环境中学习和实践，从而提高他们的实际动手能力。
三、实验结果的分析与讨论在进行实验操作之后，学生们应该对实验结果进行分析与讨论。
传统的实验教学方法中，实验结果往往是事先确定好的，学生只需要按部就班地进行实验操作，而忽视了实验结果的分析与讨论。
在实验教学中可以引导学生自主设计实验过程，并对实验结果进行深入的分析与讨论，从而培养学生的创新思维和解决问题的能力。
四、实验成果的应用与推广针对传统的实验教学方法中存在的问题，我们应该采取创新的实验教学方法，以提升学生的实践能力和创新思维。
通过对实验内容的创新、实验操作的模拟、实验结果的分析与讨论、实验成果的应用与推广等环节的改革，来打破传统的束缚，使学生在实验教学中得到更全面、更深入的学习。
食品工艺学课程教学的实践与探索
论 、 本 知 识 和 技 能 。 国 家 教 育 部 明 确 指 出 ， 制 改 革 是 关 基 体 键 ， 学 改 革 是 核 心 ， 育 思 想 观 念 改 革 是 先 导 。 在 新 形 势 教 教 下 ， 品 科 学 与 工 程 专 业 本 科 人 才 既 能 具 有 扎 实 的专 业 基 础 食 理 论 ， 好 地 掌 握 食 品 加 工 某 一 方 面 技 术 ， 能 在 本 学 科 及 较 又 能 力 。按 照 这 样 的要 求 ， 我 们 应 立 足 于 农 业 ， 扬 ： 特 色 ， 养 知 识 面 广 ， 合 能 力 发 ［科 培 综 强 ， 应 社会 主 义 市 场 经 济 建 设 需 要 的 应 用 型 、 合 型 、 新 适 复 创 型 高 级 食 品科 技 人才 ２ 实 验 （ 践 ） 学 的 改革 与探 索 ． 实 教 （ ） 实验 教 学 体 系 的 创 新 为 突破 口 ， 建 实 验教 学 和 理 １以 构 论课 程 紧密 衔 接 、理 沦运 用 与实 践 能 力相 互 促进 的实 验 教 学 体 系 ． 用 以 “ 验 方法 ” 中 心 的教 学 模 式 ． 采 实 为 建立 一级 学 科 教 学平 台 ， 从方 法 论 的 高度 建 立 新 型 的 实验 教 学 体 系 。 内容 上 分 基础 型实 验 、 合 应 用 型 实 验 、 计 型 实 验 ｌ部 分 ， 序 渐进 ， 综 设 二 循 逐 步 培 养 学 生 独 立 思 考 、 立 操 作 的 能 力 ． 及 分 析 问题 、 独 以 解 决 问题 的 能 力 ， 提 供 开放 性 实验 内容 让 学 生 选 择 ， 于 学 生 并 便 课余完成。 （） ２ 以实 验 教 学 内 容 的 改革 为晕 心 ， 积极 探 讨 研 究 创 新 型 实验 内容 。 对传 统 的二 级学 科 实 验体 系进 行 改 革 ， “ 础 按 基 性 实 验 一 技 能 提 高性 实验 一 综 合 性 实 验一 研 究型 实 验 ” 四 个 层 次 推 进 实 验教 学 内容 改 革 进 程 ．使 各 一级 学 科 及 专 业 能 更 好 地 有 机 结 合 ．基 础 课 实 验 教 学 与 学 科专 业 实验 室 实 行 有 机 衔 接 ． 实 验 项 目的选 择 上 增 加综 合 性 和 研 究性 实 验 比重 ， ． 在 引 入 科 研 成 果 和与 地 方 经 济 结 合 的 实 验项 目，使 实 验 内容 与 科 研 项 目和社 会应 用 密 切 联 系 ， 分 体 现 基 础 与 前 沿 、 典 与 现 充 经 代 有 机 结 合 。此 外 ， 择 部 分 敦 师 科 研 课 题 实验 内容 ． 选 让感 兴 趣 的 学 生协 助 教 师 进 行 科 研 ， 学 生 在 实 践 中得 到直 接 锻 炼 。 使
《食品工艺学》课程教学的研究与探索
《食品工艺学》课程教学的研究与探索《食品工艺学》是食品科学与工程专业的一门基础课程，旨在教授学生食品加工制作的基本知识和技能。
本文旨在探讨如何在教学中更好地传授食品工艺学知识，培养学生的实践能力和创新思维。
一、课程教学内容的更新与拓展随着科技的发展和社会经济的变化，食品工艺学的内容也在不断更新和拓展。
在教学中，我们应该重视引入最新的食品工艺技术和理念，让学生了解国内外最新的食品工艺技术和学术研究进展，培养学生的创新意识和实践能力。
除了传统的食品加工工艺外，还可以引入新型食品加工技术，比如超临界流体技术、微波辐射技术等。
还可以引入食品安全、食品营养和食品卫生等方面的知识，增强学生的综合素养。
二、实践教学的重要性食品工艺学是一门实践性很强的学科，因此实践教学是非常重要的。
在教学中，我们可以通过实验课、实习和毕业设计等方式，让学生亲自动手操作，掌握食品加工制作的基本技能。
在实践教学中，不仅要重视基本操作技能的训练，还要培养学生的动手能力和问题解决能力。
在实验课中可以设置一些开放性的实验，让学生自行设计实验方案，解决实际问题。
还可以组织学生到食品加工企业进行实习，让他们了解实际的生产过程和企业管理。
三、创新思维的培养食品工艺学的发展离不开创新思维，因此在教学中要重视培养学生的创新意识和创新能力。
可以通过设置开放性的问题、组织学生参加科技创新竞赛等方式，激发学生的创新潜力。
可以组织学生自行设计食品加工工艺流程，开发新型食品产品，解决食品加工中的难题。
还可以邀请食品行业的专家学者到校进行讲座，让学生了解最前沿的科技研究和行业动态。
四、注重学生综合素质的培养食品工艺学是一门具有挑战性的学科，教学工作需要与时俱进，不断更新教学内容和教学手段，培养学生的实践能力和创新思维。
只有这样，才能更好地满足社会对食品工艺学人才的需求，促进食品工艺学学科的发展。
“案例式+任务驱动”教学法在发酵食品工艺学教学中的探索与实践
“案例式+任务驱动”教学法在发酵食品工艺学教学中的探索与实践一、引言发酵食品工艺学是食品科学专业中的重要课程之一，通过学习这门课程，学生可以了解食品发酵的原理和技术，掌握发酵食品的生产过程和质量控制方法。
传统的教学模式往往以理论为主，缺乏实践性和应用性，难以激发学生的学习兴趣和动手能力。
本文将结合案例式和任务驱动的教学法，探索发酵食品工艺学教学的新模式，以期提高学生的学习积极性和实践能力。
二、案例式教学在发酵食品工艺学中的应用1.案例分析在发酵食品工艺学的教学中，可以通过案例分析的方式向学生介绍发酵食品的生产过程和关键技术。
通过分析咸菜的发酵过程、酸奶的制作工艺等案例，让学生了解不同的发酵食品的特点和生产方法，激发学生的学习兴趣，增强他们对发酵食品工艺学的实际应用能力。
2.案例讨论在教学过程中，可以通过案例讨论的方式引导学生思考和讨论问题。
给学生提供一个发酵食品生产中的真实案例，让他们围绕该案例展开讨论，分析其中存在的问题和解决方法，从而促进学生的思维和分析能力的培养。
1.任务设计在发酵食品工艺学的教学中，可以设计一些实际的任务，引导学生进行实践操作。
要求学生根据教学要求，选择一种常见的发酵食品，进行生产工艺设计和实验操作，从而培养学生的实践能力和创新意识。
2.任务实施在任务驱动的教学模式下，学生需要通过实际操作来完成任务，在这个过程中，他们需要运用所学的理论知识，分析问题、解决问题。
学生可以选择酵母发酵的酵面包，通过实际操作来掌握酵面包的制作工艺，了解酵母的作用和发酵过程，也可以培养学生的团队合作精神和实践能力。
四、案例式+任务驱动教学法的有效实践1.教学案例设计在发酵食品工艺学的教学中，可以结合实际案例和任务进行教学设计。
以咸菜的生产为案例，设计学生需要完成的任务，包括咸菜的生产工艺设计、原料准备、发酵过程控制、质量检验等任务，并根据任务需求进行教学指导和辅导。
2.教学实践操作在教学过程中，可以设置实际的发酵食品生产实验，让学生亲自动手操作，完成一定的发酵食品的生产任务。
《食品工艺学》课程教学的研究与探索
《食品工艺学》课程教学的研究与探索一、引言二、食品工艺学课程的特点和挑战1. 复杂性：食品工艺学涉及到食品的生产、加工、工艺控制等多个环节，需要学生掌握大量的知识和技能，具有较高的复杂性。
2. 应用性：食品工艺学是一个应用性很强的学科，学生需要学会将理论知识应用到实际的食品生产工艺中，这对教学和学习提出了更高的要求。
3. 实践性：食品工艺学课程需要学生进行大量的实践操作，例如食品加工实验、工艺流程设计等，因此需要提供良好的实践条件和教学资源。
4. 行业需求：食品工艺学是一个重要的行业需求学科，学生毕业后需要直接投入到食品生产、加工行业中，要求其具备较高的专业素养和实际能力。
对于食品工艺学课程的教学来说，以上特点和挑战都需要我们不断地进行研究和探索，以适应食品工艺学教学的需求。
1. 课程设置：针对食品工艺学课程的复杂性和应用性，我们可以通过改革课程设置，强化实践性、应用性，提高学生的专业素养和实践能力。
例如增加实践环节，拓宽课程内容，引入新的教学资源等。
2. 教学方法：对于食品工艺学这样的应用性学科，我们可以通过改革教学方法来提高教学效果。
例如采用案例教学、项目教学、实验教学等多种教学方法，使学生能够更好地将理论知识应用到实际工作中。
4. 教学资源整合：针对行业需求和教学需求，我们可以整合各种教学资源，为学生提供更好的教学环境和教学资源。
例如与企业合作，提供实习机会；与行业协会合作，提供最新的行业信息和技术资料等。
四、结语食品工艺学作为食品科学与工程专业的核心课程，对于教学的要求较高，需要不断地进行研究和探索。
通过改革课程设置、教学方法、实践基地建设和教学资源整合等多种途径，我们可以更好地适应食品工艺学教学的需求，提高学生的实际能力和专业素养。
相信通过我们的不懈努力，食品工艺学课程的教学将会取得更好的效果，为食品科学与工程专业的人才培养提供更好的保障。
《食品工艺学》课程教学的研究与探索
《食品工艺学》课程教学的研究与探索《食品工艺学》是一门涉及食品加工过程的综合性课程，其教学内容主要包括食品原料的选择和处理、食品加工工艺的设计和控制、食品品质的评价和改善等方面。
本文将探讨《食品工艺学》课程教学的研究与探索。
我们需要明确《食品工艺学》课程教学的目标。
该课程的目标是培养学生对食品加工过程的理解和掌握，使其具备食品加工工艺设计和控制的能力，能够解决实际食品加工中的问题和挑战。
基于这一目标，我们可以从以下几个方面对课程进行研究与探索。
第一，注重理论与实践相结合。
食品工艺学是一门实践性很强的课程，与实验室操作密切相关。
我们应该注重理论与实践相结合的教学模式，通过实验、实习等方式让学生亲自动手进行食品加工实践，从而真实地感受到食品加工中的问题和挑战。
第二，强调问题驱动的学习。
在《食品工艺学》课程教学中，我们应该强调问题驱动的学习方式，通过案例分析、小组讨论等方式，引导学生主动探索和解决实际食品加工中遇到的问题。
我们应该注重学生的创新能力和实践能力的培养，鼓励学生提出新的思路和方法来解决问题。
加强与实际生产的联系。
《食品工艺学》课程的教学应该与实际生产密切结合，使学生能够了解并掌握实际生产中的要求和现状。
我们可以邀请食品加工企业的专家或从业人员进行讲座或实地考察，让学生亲眼见到实际食品加工的情况，从而更好地理解和掌握《食品工艺学》的教学内容。
第四，提供多样化的评价方式。
在《食品工艺学》课程的教学中，我们应该采用多样化的评价方式来评判学生的学习成果。
除了传统的考试和论文，我们还可以采用实验报告、小组项目等方式来评价学生的综合能力和实践能力。
《食品工艺学》课程教学的研究与探索是一个复杂而重要的课题。
我们需要综合运用教学理论和实践经验，不断完善教学内容和教学方法，培养学生的实践能力和创新能力，以适应食品工业快速发展的需求。
只有如此，才能更好地培养具备食品加工工艺设计和控制能力的高层次专业人才。
《食品工艺学》课程教学的研究与探索
《食品工艺学》课程教学的研究与探索
《食品工艺学》作为食品科学与工程专业重要的基础课程之一，旨在培养学生对食品
工艺学的基本理论和实际操作技能。
在课程教学实践中，往往存在着一些问题和挑战，需
要进行深入的研究与探索。
课程教学的研究与探索应该注重提高学生的实践能力。
食品工艺学是一个实践性很强
的学科，学生必须掌握一定的实验操作技能和相关的仪器设备操作知识。
在课程教学中，
可以通过增加实验环节、实践操作等方式来提高学生的实践能力，培养学生的实际应用能
力和解决问题的能力。
课程教学的研究与探索还应关注学生的创新思维培养。
食品工艺学是一个不断发展和
创新的学科领域，学生需要具备创新思维和解决问题的能力。
教学内容可以注重食品工艺
工程的前沿发展和相关的研究进展，激发学生的求知欲和创新思维。
课程教学的研究与探索还应注重培养学生的团队合作精神和沟通能力。
食品工艺学课
程往往需要学生进行团队合作，完成一些实验项目。
教学内容可以设置一些团队合作项目，培养学生的团队协作精神和有效沟通能力。
《食品工艺学》课程教学的研究与探索应该注重提高学生的实践能力、创新思维培养、实际应用能力培养以及团队合作精神和沟通能力的培养。
只有通过不断的研究与探索，不
断改进和创新教学方法，才能更好地培养出具有实际应用能力和创新思维的优秀食品科学
与工程专业人才。
《食品工艺学》实验教学方法改革研究
《食品工艺学》实验教学方法改革研究《食品工艺学》是食品科学与工程专业的一门重要课程，它主要介绍了食品加工的基本原理和工艺流程。
传统的实验教学方法在教学中起到了重要的作用，但也存在一些问题，如实验内容繁杂，实验器材和设备不足，学生的动手能力和创新能力得不到充分发展等。
本文将对《食品工艺学》实验教学方法进行改革研究，以提高实验教学效果。
一、构建理论与实践相结合的实验教学体系传统的实验教学方法以教师为主导，学生在实验中仅是执行者。
改革实验教学方法，首先要构建理论与实践相结合的实验教学体系。
在教学前，教师应对实验内容进行详细的讲解，解释实验的背景和原理，并引导学生提出实验的目标和假设。
在实验中，学生不仅要进行实验操作，还要进行实验现象的观察和实验数据的记录。
在实验后，教师应对实验结果进行分析和讨论，引导学生总结实验的结论，并将实验结果与理论相结合，从而加深学生对理论知识的理解和掌握。
二、提供先进的实验设备和器材实验设备和器材是实验教学的基础，改革实验教学方法还需要提供先进的实验设备和器材。
目前，许多高校已建立起了较为完善的食品工艺学实验室，但仍存在一些问题，如部分设备陈旧、功能单一，部分实验器材缺乏更新和补充。
为了提高实验教学效果，学校应投入更多的资金购买先进的实验设备和器材，以满足实验教学的需要。
学校还应与食品科技企业等建立合作关系，借助其先进的设备和技术，为学生提供更好的实验条件。
三、加强实验教材的编写与改进四、拓宽实验教学的形式与内容实验教学的形式与内容是改革实验教学方法的关键。
传统的实验教学方法以实验室为主，学生在实验室中进行实验操作，这种形式局限了实验教学的广度和深度。
在改革实验教学方法中，应拓宽实验教学的形式与内容。
除了传统的实验室实验外，还可以采用模拟实验、实地考察等方式进行教学。
还可以将与食品工艺学相关的科研成果应用于实验教学中，如使用先进的生物技术和食品工程技术进行实验研究，引导学生参与科研项目。
食品工艺学实践教学心得(3篇)
第1篇作为一名食品科学与工程专业的大学生，我有幸参加了食品工艺学的实践教学课程。
通过这一学期的学习，我对食品工艺学的理论知识有了更深入的理解，同时也积累了宝贵的实践经验。
以下是我对食品工艺学实践教学的几点心得体会。
一、理论与实践相结合的重要性在食品工艺学的学习过程中，我发现理论与实践相结合是非常重要的。
虽然课堂上老师讲解的理论知识非常丰富，但只有通过实践操作，才能真正掌握食品工艺学的精髓。
在实践教学中，我们不仅学习了食品加工的基本原理，还亲自参与了食品的生产过程，对食品工艺学的理解更加深刻。
二、实践操作的技巧与经验1. 清洁卫生在食品生产过程中，清洁卫生是首要任务。
为了保证食品安全，我们需要养成良好的卫生习惯，保持操作台、工具等清洁。
在实践教学中，我深刻体会到了清洁卫生的重要性。
例如，在进行面粉加工时，如果操作台不干净，就会导致面粉污染，影响产品质量。
2. 调配技巧食品工艺学中的调配技巧至关重要。
在实践操作中，我学会了如何根据不同食品的特性，合理搭配原料和调料。
例如，在制作蛋糕时，要掌握好面粉、糖、鸡蛋等原料的比例，以及打发蛋白、搅拌面糊等技巧。
3. 火候掌握火候是影响食品口感的关键因素。
在实践教学中，我学会了如何根据不同食品的特点，掌握合适的火候。
例如，在炒菜时，要根据食材的属性，控制好炒制时间，避免食材烧焦或煮烂。
4. 设备操作食品生产过程中，各种设备的使用是必不可少的。
在实践教学中，我熟悉了各种设备的操作方法，如和面机、烤箱、油炸机等。
掌握设备操作技巧，不仅提高了生产效率，还降低了生产成本。
三、团队协作与沟通在食品工艺学实践教学中，团队合作和沟通至关重要。
在完成实验或生产任务时，我们需要密切配合，共同解决问题。
以下是我对团队协作和沟通的一些体会：1. 明确分工在团队协作中，明确分工是非常重要的。
每个成员都要清楚自己的职责，避免出现重复或遗漏。
在实践教学中，我们根据个人特长和兴趣，合理分配任务，提高了团队整体效率。
地方应用型高校食品工艺学实验教学改革思考
地方应用型高校食品工艺学实验教学改革思考随着社会经济的飞速发展和人们生活水平的不断提高，食品工艺学成为了热门专业之一。
地方应用型高校作为培养实用型技术人才的重要阵地，其食品工艺学实验教学一直备受关注。
在新的形势下，地方应用型高校的食品工艺学实验教学也面临着许多挑战和问题，需要进行深入的思考和改革。
本文将对地方应用型高校食品工艺学实验教学改革进行思考，并提出相关建议。
1. 教学内容滞后。
传统的食品工艺学实验教学内容较为滞后，无法满足现代食品工艺发展的需求，学生的知识结构无法适应社会的发展需求。
2. 实验仪器设备落后。
地方应用型高校基础薄弱，实验室设备和仪器的更新换代不及时，导致实验教学条件落后于社会需求和发展。
3. 实践能力不足。
传统的实验教学重理论轻实践，学生的实践能力得不到有效锻炼，无法适应将来进入社会工作的需求。
4. 教学模式单一。
传统的食品工艺学实验教学模式较为单一，缺乏灵活性和创新性，无法激发学生的学习兴趣和创造力。
以上问题导致了地方应用型高校食品工艺学实验教学与社会需求和实际工作地步脱节，需要进行改革和探索。
1. 更新教学内容。
应根据社会的需求进行教学内容的更新和完善，引入最新的食品工艺学知识和技术，并将其融入到实验教学中，使学生的知识结构更加符合社会的发展需求。
3. 强化实践能力培养。
实验教学应该注重理论与实践相结合，培养学生的实践能力，切实提高学生的实际操作技能，并引导学生学以致用，将所学知识运用到实际工作中。
4. 多元化教学模式。
实验教学模式应该多元化，教师可以采用案例教学、项目式教学等方式，激发学生的学习兴趣和创造力，培养学生的创新能力和实践能力。
5. 加强教师队伍建设。
地方应用型高校应该加强对教师的培训和引进，提高教师的教学水平和实践能力，使其能够更好地适应新的教学需求和社会发展的要求。
以上思考对于地方应用型高校食品工艺学实验教学改革有着重要的意义，应该在实际工作中认真思考和实践。
《食品工艺学》实验教学方法改革研究
《食品工艺学》实验教学方法改革研究《食品工艺学》是食品科学与工程专业的重要课程之一，其实验教学是学生掌握食品生产相关技能和知识的重要途径。
然而，在传统的实验教学中，由于仅注重理论知识的灌输，给学生带来了枯燥乏味的感受，而且存在着理论与实践脱节、重视结果而忽视过程、缺乏实际应用和创新等问题。
因此，本文将针对《食品工艺学》实验教学的问题进行改革探讨。
一、开设案例式实验教学，注重实践能力培养传统的实验教学注重知识的传授，学生的理论知识掌握程度成为唯一的评判标准，而实践能力的培养则被忽略。
在现今的食品行业，客户需要的不仅仅是生产出符合标准的产品，还需要考虑到产品的特殊性和创造性，因此，注重实践能力培养非常重要。
因此，我们可以采用案例式实验教学方法，例如将学生分成小组，给每组不同的食品加工问题，让学生自主研究和设计方案，并在实验中实际操作，将实践能力贯穿于整个教学过程中，从而提升学生的实践能力和创新能力。
二、同时注重结果和过程的教学方法传统实验教学方法注重结果，往往忽视了过程，在学生实验操作过程中对问题的解决仅仅是口头指导和纠错，无法在学生的心理中形成适当的启示，缺少思考。
因此，我们需要采用同时注重结果和过程的教学方法。
我们可以在实验的第一步中，将实验步骤全部列出，要求学生对每一个步骤进行思考、研究和探讨，以达到更好的理解实验过程，同时讨论各步骤的行之有效性和必要性，使学生真正掌握每个步骤的意义。
在实验操作过程中，允许学生在遇到问题时寻求自主解决的方法，促进学生在探索过程中积累经验和知识，进一步提高教学效果。
三、实现课程的实际应用实验教学最重要的目的是培养学生将所学知识应用于实际生产中的能力。
为此，我们需要采用课程实际应用教学法。
通过引入实际生产案例，让学生真正了解食品生产中所遇到的问题，引导学生探讨如何针对特定食品问题解决方案，并实际操作，让学生将知识付诸于实践中。
我们可以组织学生到企业进行实践活动，带领学生参观和了解食品生产线的全过程，并引导学生在实践中掌握相关知识和技能，加强学生对于食品工业相关知识的实际应用，提高教学质量。
《食品工艺学》实验教学改革探索研究
作？对专业 比较茫 然 。而大 一 开设 的课 程都 是 基础 课 ， ” 公 共 课 ， 品专 业 作 为 工 科 ， 械 制 图 这 门 课 程 就 使 很 多 学 生 食 机 综 合 性 学 科 ， 中 食 品 工 艺 学 实 验 是 专 业 课 学 习 中 的 一 个 其 不能释 疑 ， 因就是他们 只把食 品定 义或 想象 为 只有工 艺 ， 原 重 要 教 学 环 节 ， 从 理 论 到 实 践 ， 从 实 践 升 华 到 理 论 的 的 是 再 还 不 明 白 ， 艺 必 须 和 设 备 相 结 合 ， 以 也 就 有 了 后 面 的 专 工 所 必要 过程 。 食 、食 。 实 验 是 人 们 探 索 未 知 的 一 种 有 力 手 段 ， 一 种 独 创 性 业 基 础 课 如 《 品 工 厂 设 计 》《 品 工 程 原 理 》 是
展 ， 究 动 态 ， 除 学 生 们 的 误 区 ， 他 们 认 识 到 食 品 专 业 研 消 使 食 品 工 艺 学 的原 料 、 藏 、 藏 、 制 品 、 烤 制 品 、 饮 料 、 干 罐 乳 焙 软 也 可 以 和 食 品 企 业 、 品 企 业 、 至 化 妆 品 业 挂 钩 ， 他 们 药 甚 为 肉制 品 等 几 大 板 块 各 自独 立 且 对 应 于 理 论 教 学 分 别 在 不 同 做 指 导 ； 以 从 事 相 关 行 业 的检 验 和 检 疫 。 可 的学 期 开 设 。而 当 今 的 实 验 教 学 目 的应 该 随 着 食 品 科 学 技 ２ ２ 学 生 和 教 师 对 实 验 课 重 视 不 够 ． 术 的 发展 而 发 展 ， 一 些 新 工 艺 、 设 备 、 技 术 引 入 到 实 把 新 新 在 高 校 教 学 中 实 践 课 没 有 理 论 课 那 样 认 真 贯 彻 和 执 验 中来 。 学 生 一 开 始 就 吸 取 最 新 的 科 学 营 养 ， 步 从 验 证 逐 行 。 一 些 学 校 由 于 食 品工 艺 学 实 验 分 属 于 各 门 工 艺 学 课 程 性 实 验 走 向研 究 性 实 验 ， 训 练 学 生 的 基 本 技 能 成 为 培 养 由 中 ， 乏完 整的实 验课 考 核 机 制 ， 有独 立 的成 绩 ， 理论 缺 没 在 和训练学 生的动 手 能力 和 创新 能力 ， 果 仅 仅停 止 在 验证 如 课 成 绩 中仅 占很 小 的 比 例 ， 就 导 致 部 分 学 生 对 实 验 课 不 这 性 实 验 上 ， 验 教 学 不 可 能 进 步 ， 根 本 不 可 能 促 进 教 学 质 实 也 够 重 视 。同 时 由 于 实 验 条 件 的 限 制 ， 组 人 数 较 多 ， 长 了 每 助 量的全 面提高 。 部 分 学 生 不 爱 动 手 、 脑 的 习 惯 。学 生 在 实 验 前 没 有 足 够 动 食 品工 艺 学 实 验 要 求 学 生 在 牢 固掌 握 教 师 所 授 专 业 理 的预 习 和 准 备 ， 称 量 加 料 边 不 停 的 看 讲 义 。 而 实 验 指 导 边 论知识 的基础上 ， 实验 中运用 和验 证 ， 强 学生 的感 性认 到 增 教 师 有 时 由 于 实 验 课 繁 杂 但 工 作 成 绩 有 时 未 得 到 完 全 承 识 ， 养 他 们 的科 研 动 手 能 力 ， 炼 其 独 立 操 作 、 立 思 考 、 培 锻 独 认 ， 而工作 的积极性 和主观能 动性难免受 到影响 。 因 独 立 分 析 问题 及 解 决 问 题 的 本 领 ， 高 他 们 的综 合 素 质 ， 提 为 对 策 ： 力 争 取 教 育 经 费 用 于 改 善 实 验 条 件 ， 加 设 备 努 增 其 毕 业 实 习 以 及 毕 业 后 适 应 工 作 需 要 奠 定 基 础 。从 而 为 社 的 数 量 和 引 进 先 进 设 备 ， 高 学 生 对 实 验 课 的 兴 趣 ； 实 落 提 切 会 培 养 出具 有 真 才 实 学 、 学 兼 优 的 高 素 质 人 才 。 品 实 实 验 指 导 教 师 的 责 任 和 权 利 ， 动 教 师 的 积 极 性 ； 变 以 调 改 ２ 存 在 的问题 及解 决 的对 策 往 只 是 书 写 实 验 报 告 的 做 法 ， 括 技 能 测 试 和 口试 （ 某 一 包 对 根 据 有 关 毕 业 生 质 量 调 查 表 明 ， 几 年 工 科 大 学 培 养 实 验 环 境 进 行 演 示 ， 近 口述 某 些 实 验 中 的 注 意 事 项 ） 。 的 毕 业 生 ， 们 的 基 础 知 识 比 较 扎 实 ， 业 知 识 也 能 适 应 工 ３ 实 验 设 置 不 尽 合 理 他 专 作 需 要 ， 生 的外 语 和 计 算 机 过 级 率 也 较 高 ， 是 他 们 的 实 ３ １ 变 分 散 为 集 中 学 但 ． 际工作能力 ， 即动 手 能 力 和 工 程 实 践 能 力 较 差 ， 应 环 境 的 适 以前 的 实 验 设 置 有 些 实 验 是 间 断 性 的 ， 如 中 间 蒸 煮 比 工 作 时 间 较 长 。究 其 原 因 主 要 是 高 校 近 几 年 实 践 性 教 学 环 过 程 需 要 时 间 很 长 ， 法 充 分 利 用 时 间 ， 工 类 几 个 实 验 同 无 加 节 薄 弱 ， 学 生 缺 乏 应 有 的 实 践 知 识 。 食 品 工 艺 学 实 验 是 步 进 行 ， 组 ４ ５人 ， 证 每 个 人 都 能 亲 手 做 每 个 实 验 。 大 每 — 保 食 品 专 业 学 生 重 要 的 实 践 教 学 环 节 ， 于 巩 固 本 专 业 学 生 例 如 ：果 蔬 加 工 工 艺 学 》《 饮 料 工 艺 学 》《 产 品 加 工 工 对 《 、软 、畜 的理 论 知 识 、 养 他 们 的 动 手 能 力 、 技 创 新 能 力 、 程 实 艺 学 》 ｆ 课 程 单 独 开 设 实 验 ， 成 实 验 持 续 时 间 长 ， 生 培 科 工 每 － １ 造 学 践 能 力 等 都 具 有 十 分 重 要 的 作 用 。近 几 年 来 ， 生 扩 招 人 情 绪 倦 怠 ， 觉 得 所 做 实 验 缺 少 技 术 含 量 ， 能 调 动 他 们 的 学 又 不 数 不 断 增 加 ， 教 育 经 费 不 足 ， 学 条 件 的 改 善 受 到 限 制 ， 积 极 性 和 主 观 能 动 性 。这 样 的 实 验 教 学 显 然 不 利 于 培 养 学 而 教 实 践 性 教 学 环 节 未 得 到 应 有 的 加 强 ， 生 能 力 的 培 养 有 滑 生 的 工 程 实 践 、 造 性 思 维 、 学 创 自我 发 展 等 能 力 ， 不 能 满 足 更
食品工艺学实验教学改革与实践
食品工艺学实验教学改革与实践随着社会经济的发展和科技的进步，食品工艺学在现代社会中日益具有重要意义。
食品工艺学是研究食品的加工和加工技术的学科，其研究的目的是根据食品材料的性质和需求，利用各种食品工艺技术将原料加工成符合人们口味和营养需要的食品。
而食品工艺学实验是食品科技专业学生学习和掌握食品工艺学理论知识的重要途径，对提高学生的实践能力和创新能力具有重要作用。
对食品工艺学实验教学进行改革与实践是非常必要的。
一、食品工艺学实验教学的现状目前我国大部分高校的食品工艺学实验教学都存在着一些问题，主要表现在以下几个方面：1.实验内容单一、过于理论化。
传统的食品工艺学实验教学往往局限于某些工艺技术的简单演示或者理论知识的说教，缺乏实际操作的环节，难以满足学生的实践需求和创新能力的培养。
2.实验设备陈旧、材料质量不佳。
由于实验室设备更新困难，很多高校的食品工艺学实验设备已经过时，其中一些设备甚至无法正常使用，影响了学生的实验操作和学习效果。
3.实验教学人员水平不一。
在一些高校，食品工艺学实验教学的教师水平参差不齐，有的教师缺乏实践经验，只重视理论知识的灌输，没有针对性地进行实验指导。
以上问题一方面制约了学生的实践能力和创新能力的培养，另一方面也影响了我国食品工艺学人才的培养质量，因此有必要对食品工艺学实验教学进行改革与实践。
1.丰富实验内容、强化实践性。
在食品工艺学实验教学中，应当注重丰富实验内容，结合不同的食品原料和加工工艺，设计多样化的实验项目，如面粉加工实验、奶制品加工实验、肉制品加工实验等，以此来拓展学生的实践范围，提高其实践能力。
2.提高实验设备和材料的质量。
学校应当加大对食品工艺学实验室设备的更新力度，选购符合现代化生产标准的新型设备，并且保证实验材料的质量，以此来保障学生的实验操作和学习效果。
3.提升实验教学人员的水平。
学校应当加强食品工艺学实验教师队伍的建设，提升教师的实践经验和教学水平，增加实验教学中的科研成果和实践案例分享，以此来丰富实验教学内容，激发学生的学习兴趣和创新能力。
食品工艺学实验教学模式探索
关键词:虚实结合；虚拟仿真实验教学；实际实验；食品工艺学实验1前言食品工艺学是食品科学与工程专业的专业核心课，开设对应的实验课程不仅是理论具体到实际的重要环节，而且是学生进一步了解加工工艺、培养学生开发新产品的重要手段，同样，对锻炼和提高学生学以致用能力也是必需和必要的[1]。
传统的实验课虽然可以有效锻炼学生的动手操作能力，由于实验设备和场地的限制，导致相当一部分学生不能充分参与实验，理论和实践不能充分地结合，学生往往只见现象不见本质；对于实验只见到了输入和产出，而中间过程发生了何种变化，也是一种“黑箱”状态，实验效果大打折扣。
虚拟仿真技术可以高效的调整实验参数，构建实验参数和实验结果的关系，且可以看到每一步的阶段性结果，实现“黑箱”的透明化，充分掌握实验的动态过程。
本文试图将实际实验和虚拟仿真实验教学进行结合，互相取长补短，以提高实验效果和学生对实验中的动态过程的理解。
2食品工艺学实验课程特点及问题分析2.1涉及知识面宽食品工艺学实验在保藏和加工原理上主要包括低温保藏、热杀菌、干制、发酵、烟熏、辐照等板块，且每个板块又涉及到谷物食品、果蔬制品、肉制品、乳制品，以及水产品等原料特性[2]。
而每一部分都涉及到不同的具体的知识，如低温保藏部分就包括不同温度对保藏效果的不同，又包括食品的冷却、冷藏、冻结、冻藏、解冻等方面。
每部分之间既有一定的相关性，又有极大的区别。
同样，对于不同的食品原料，如果蔬与肉相比，两者在组成、质构、贮藏条件、加工工艺等存在极大的差异。
2.2实验设备有限食品工艺学实验中所涉及内容范围广，因而实验过程中所用到的设备较多，且通用性差[3]。
设备的配套管路、控制设施组成复杂，不仅占地面积大，而且价格昂贵，如酸奶生产线、果蔬生产线、面包烘焙生产线等。
只能购买有限套甚至一套设备用于演示实验和学生分组实验的需要，无法保证每个学生都能实践操作，不利于学生对实验过程的感性认识。
2.3实验效果差食品工艺学实验过程中，学生既要清楚实验目的、整体方案，也要领会操作中的关键技术点；在实验过程中，往往有若干关键操作单元属于黑箱过程，学生只能看到原料放进去和成品取出来时的外观形态，而对于样品内部发生了什么变化，以及这些变化的动态过程是什么样的完全没有直观感受。
地方应用型高校食品工艺学实验教学改革思考
地方应用型高校食品工艺学实验教学改革思考随着我国经济的快速发展和人民生活水平的逐步提高，对人才的需求也越来越多样化和专业化。
地方应用型高校的食品工艺学实验教学是培养高素质食品工程人才的重要一环，而随着时代的发展和社会需求的变化，食品工艺学实验教学也需要不断进行改革和创新。
本文就地方应用型高校食品工艺学实验教学改革进行思考，以期为该领域的教学改革提供一些启示和思路。
一、实际情况分析地方应用型高校食品工艺学实验教学面临着一些问题。
教学设施和设备相对滞后，无法满足实验教学的需要。
一些实验教学内容和方法相对陈旧，不符合行业发展的需求。
师资力量不足，难以保障实验教学的质量。
二、改革思路1. 更新实验设施和设备要想改善食品工艺学实验教学的质量，首先需要更新实验设施和设备。
地方应用型高校可以通过与企业合作、向政府争取经费等方式逐步提升实验室的硬件设施，确保学生能够在高水平的实验环境中进行学习和实践。
2. 优化实验教学内容食品工艺学实验教学的内容应与食品工业的发展紧密结合，学校应积极与行业内的企业和专业人士合作，及时更新实验教学内容，确保学生可以学到最新的行业知识和技术。
结合学生的实际需求，设置一些创新的实验课程，如食品创新设计、食品安全检测等，培养学生的创新精神和实际操作能力。
3. 强化师资培训食品工艺学实验教学改革还需要加强师资队伍的建设。
学校可以组织教师参加行业内的培训和学术交流活动，提高教师们的业务水平和教学能力。
引进一些有丰富实践经验的行业人士担任兼职教师，为学生提供更加实用和专业的指导。
4. 推动校企合作为了提高学生的实践能力和就业竞争力，地方应用型高校应该积极推动校企合作。
学校可以与食品企业开展产学研合作，通过给学生提供实习机会、开设双师型课程等方式，为学生搭建更多的实践平台，提高他们适应行业发展的能力。
三、实施路径1. 加大资金投入食品工艺学实验教学的改革需要具体的资金支持，学校应加大对实验室设施和设备的采购投入，保障实验教学的条件。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
验成绩 由各个实验考核评分的综合平均值决定， 这样
能 够合 理评 定 学生 的实验 成 绩 。 同时也 要 求实 验 指 导 老师 实事求 是 地给学 生 打分 ， 老 师和学 生都 能认 使 真 地完成 每一 次 实验 。
ｋｙ ｅ ｗｏｒ Ｆｏ ｄ ｔｃ ｎ ｌ ｇ Ｅｘ ｅ ｉ ｎ ｅ ｃ ｎ ｄｓ ｏ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ｐ ｒｍｅ ｔｔａ ｈｉｇ Ｅｘ ｏ ａｉｎ ｐｌｒ ｔｏ
些 现 状 ，并 提 出 了今 后 在 教 学过 程 中的 实 践 方
案 。 着重要 求 学 生在 实验 课 中学会 设 计 实验 方 案 ，
掌握 实验技能， 从而提 高学生分析问题和解决问题的
能力。
关键 词
食 品工 艺学 实验 教 学
探 索
Ａｂｓｒ ｃ Ｐ ｏ ｅ ｘｓｉ ｇ ｉ ｈｅｅ ｐｅ ｉ ｎｔ ｆｆ ｏ ｔａ ｔ ｒ ｂｌｍｓｅ ｉｔｎ ｎ ｔ ｘ ｒｍｅ ｓ ｏ ｏ ｄ ｔｃ ｎ ｌ ｇ ｒ ｎａｙ ｅ ｎ ｔ ｉ ｐｅ ．Ｉ ｄ ｉｉｎ， ｒ － ｅ ｈ ｏｏ ｙ ｗｅ ｅ ａ ｌｚ ｄ ｉ ｈ ｓｐａ ｒ ｎ ａ ｄ ｔｏ ｐ ｏ
实 验 教 学 质 量 ，在 教 学 过 程 中 作 以 下 几 方 面 的 改
革。
刘 晶 晶 ，女 ， １７ ９ ８年 ｍ生 ，２０ ０ ４年 ７月 毕业 于南 昌大 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 食
坏 ，实 验 时 ，让 每 组 采用 不 同 的酸 碱 浓度 去囊 衣 ，
其他工 艺相同。桔子罐头的杀菌是延长产 品货架期
ｇ ａ ｉ ｒ ｃ ｓ ｆｔａ ｈｉ ｇｗａ ｅ ｉ ｎ ｄ． ｅｒ ｑ ｉｅ ｒ ｍ ｎ ｔ ｐ ｏ ｅ ｓｏ ｃ ｎ ｓｄ ｓｇ ｅ Ｗ ｅ ｕ ｒ ｈｅ ｅ
预 习报 告及 回答 问题 占 １ ０％，实验设 计 占 ｌ ５％，实 验操 作 技 能 占 ３ ５％，实验 报 告 占 ２ ，实 验 结 果 ０％ 占１ ０％，平 时纪 律 及打 扫 卫 生情 况 占 ｌ ０％。每个 实验 的考核 评分 为各 项得 分综合 结 果， 的平 时实 最后
ｓｕ ｅ ｔ ｏ ｐａ ｒ ｔｅ ｉｎ ｔ ｅ ｒ ｗ ｏ ｄ ｓｇ ｎ ｔ ｄ ｎ ｓｔ ｙ ｍｏｅ ａｔｎｔ ｏ ｌ ａ ｎ ｈｏ ｔ ｅ ｉｎ ａ ｏ ｅ ｐ ｒｍｅ ｔｐ ｏ ａ ａ ｓｅ ｘ ｅ ｉ ｎ ｋｉ ｓ ｎ ｏ － ｘ ｅ ｉ ｎ ｒ ｇ ｍ ｎｄ ｍａ ｔｒｅ ｐ ｒｍｅ ｔｓ ｌ ，ｉ ｒ ｒ ｌ ｄ ｒｔ ｍｐ ｏ ｅｔ ｅ ａ ｌｔ ｆｓｕ ｎ ｓｔ ｎ ｌｚ ｎ ｏ ｖ ｅ ｉ ｒ ｖ ｈ ｂｉｉ ｏ ｔ ｄｅ ｔ ｏａ ａｙ ｅａ ｄ ｓ ｌｅ ｏ ｙ
至关 重 要 的工序 ，可 以让 每组 采用 不 用 的杀 菌 温度
品科学专业 ， 硕土 ，讲 师： 收稿 日期 ：０ ７— ６— ７ ２ ０ ０ ０
摘
一
要
分析 了 目前 我校 食 品 工 艺 学 实验 教 学 中的
１ 完善实验教学 的评估考核标准
实验课 的考 核机 制 是上 好 实验课 不 可 缺少 的一 部分 ，没 有有 效 的考 核 机制 ，教学 方法 的 改革 也可 能会流于 形式 。为此 ，我们对学生实验课 的考 核内容
进行调 整 ，以适应新 的教学 方法 的需 要。其 中 ，实验
程 ，对 培养学 生 的实 验 设计 、分析 测 试 、科 学研 究 及 实 际动手 能 力， 掌握化 工单 元操 作 在现代 食 品Ｔ 程 中 的作用具 有 十分 重 要 的意 义 。 因此 ，其 实验 教 学 是 一 个不 可忽 视 的教 学环 节 ，学 生 是 否具 备熟 练 的
操作技能， 能否把学到 的理论知识应用于生产实践 ， 因此 ，在教学过程 中 ，要求我们不 断与学生一起探 索 均 与实 验教 学质量 的高低有 密切 的关 系 。 最佳 实验方 法和实验 条件 ，使实验达到最好效果 。 为了使 学 生掌 握食 品 ＿ ＿ ｒ艺学 的基 本 理论 及 加工 在 糖水 桔 子罐 头 生 产 中 ，酸 碱 法半 去囊 衣 是一 方 法 ，培 养学生 分 析 问题 和解 决 问题 的能 力 ，提高 个关 键 的步骤 ，囊 衣 去净 的好 坏影 响产 品质 量 的好
维普资讯
食 品 ＿ 程 丁
Ｆ００Ｄ ＥＮＧＩ ＮＥＥＲＩ ＮＧ
２０ ０ ７年第 ３期 ９月 出版
食 品工艺 学实验教 学的探索
Ｓｔ ｄ ｎ ｅ ｐ ｒ ｕ ｙ ｏ ｘ ｅ ｉ ｎ ａ ｈ ｎ ｏ ｅ ｈ ｏｏ ｙ ｍｅ ｔ ｅ ｃ ｉｇ ｉ ｆ ｄｔ ｃ ｎ ｌｇ ｔ ｎｏ
支 晶 晶 ０
徐 培 士 诗
（ 常熟 理 工 学 院 生 物 与食 品 工程 系 ， 熟 ２ ５ ０ ） 常 １５ ０
ＩｕＪ ｇｊ ｇ Ｘ ｅ ｊａ ． ｎ －ｉ ｉ ｉ ｎ ｕＰ ｉ ｕ ｎ －
（ ｐ ｒｍｅ ｌ ｆ ｉｌｇ ｎ ｏ （ ｎ ｌｇ ． ｈ ｎ ｓｕｉｓｉ ｔ ｏ ｅ ｈ ｏｏｙ Ｃｈ ｎ ｓ ｕ２ ５ ０。 ｈｎ Ｄｅ ａｔ ｎ ｏｏ ｙａ ｄｆ ｄｔ ： ｏｏ ｙ Ｃ ａ ｇｈ ｔｕｅ ｔｔｃ ｎ ｌｇ 。 ａ ｇ ｈ ０ Ｃ ｉａ） ｏｂ ｏ ｅｈ ｎ ｔ １ ５
食 品丁 艺学 是 我校 食 品质 量 与 安全 专业 的一 门
重要 、实践 性极 强 、与 生 产实 际联 系 紧密 的专业 课
２ 鼓励 学生 发挥 主观能动性， 创新 培养 能力
我们使用的食品１艺实验教材 ，验证型实验占 二
主要 ，缺少设计型实验 ，因而学生做实验 时 ，都是按 照 “ 照方抓药 ”的方式得 出实验 结果 ，很少 能发挥学 生 的主观能 动性 ，更谈 不上创 新教 育 、个性化教 育 。