美丽健康吃出来

压力?!
压力?!
水?!
空气?!
这样种菜 焉能不毒
食物?!
医院人满为患!
滥用抗菌药危害无穷！
• 中科院院士杨家福语出惊人：
◆ 一半的死亡者是吃了不该吃的药！
• 卫生部警告：
◆ 滥用抗菌药危害无穷！ ◆ 全国每年3万儿童药物致聋！ ◆ 仅不合理使用第三代头孢一种药物，全国
每年浪费人民币高达700,000,000(亿)元！
矿物质 维生素
其它膳食成分
水 膳食纤维 植物营养素 营养相关的有 机化合物
营养素的生理功能
供给能量和维持体温
构成和修复身体组织
调节机体正常生命活动
能
能量
量
人体能量的来源
蛋白质 10%～15%
卡价:4千卡
脂肪 20%～30%
卡价:9千卡
能能量量
碳水化合物 卡价：4千卡
55%～65%
卡价:4千卡
人体能量的消耗
美丽健康吃出来
多少名人今何在？ 荒塚一堆草没了！
沈殿霞（肝 癌 62 岁)
候耀文（猝 死 59 岁)
罗 京（淋巴癌 48 岁)
高秀敏（猝 死 46 岁)
有健康才有一切 !
1 0 0 0 0 0 0……
中国人的健康状况
• 癌症每年死亡230万人，每小时死亡262人。每 分钟死亡4.3人。
• 心脑血管病每年死亡300万人，每小时死亡338 人，每9秒死亡1人。
您做到了吗？
合理的膳食 适量的运动
乐观的心态 充足的睡眠
均衡营养
◆ 均衡营养是健康的物质基础。
什么是营养？
• 人体摄入、消化、吸收、利用食物中对身体有益的物质， 作为构建组织器官的材料，满足生理功能和体力活动需 要的整个过程。
进
消
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食
化
吸
收
利
用
营养素的种类
宏量营养素
微量营养素
蛋白质 脂类 碳水化合物
把健康仅仅交给医生,您放心吗?
怎么办？ ？ ？
健康的演变及影响
劳动能力
健 康 亚健康
自理能力
昂贵的医疗支出
慢性疾病
生活质量
预期寿命
影响健康的因素
◇不可控制因素: —遗传因素 —环境因素 —气候因素 ……
◇可控制因素: —乐观的心态 —充足的睡眠 —适量的运动 —合理的膳食
接受我们不能改变的！ 做好自己能够掌控的！
基础代谢：60%～75%
能量
食物热效应： 10%
体力活动：15%～30%
人体能量的平衡
获得的能量
消耗的能量
蛋
白
能量
质
蛋白质的组成
■基本化学成分：碳、氢、氧、氮。 ■基本结构单位：氨基酸。
■必需氨基酸(9种)：机体不能合成或
自身合成无法满足机体需要，必须由 食物直接提供的氨基酸。
脂
能量
类
脂类的生理功能
• 食物中除必需营养素以外的化学成 份，在预防慢性病中的作用更是令 人瞩目。这些成份多来源于植物， 故泛称植物化学物质，又被称之为 “植物营养素”。
膳
食
能量
纤
维
膳食纤维的分类
可溶性纤维
不可溶性纤维
主要成分
果胶、树胶 粘胶（胍儿胶、阿拉伯胶）、
部分半纤维素、 可溶性非纤维素的多糖等
纤维素、 不溶性半纤维素、 木质素、甲壳素等
食物来源
燕麦、大麦、水果和豆类
麦麸、全谷粒、 干蔬菜和坚果类
膳食纤维的三大功效
• 控制剂 • 清除剂 • 营养剂
植物营养素
供给能量
参与组织构成
脂
供给必需脂肪酸
类 促进脂溶性维生素的吸收
胆固醇参与构成多种重要的生物活性物质 其它:如增加饱腹感、保护脏器、维持体温、增加食物美味感
脂类的分类
甘油 脂肪酸
饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸
ω－3（植物油、鱼油） ω－6（植物油）
脂甘 油 类 类三 酯 脂
非 必 需 脂
• 高血压全国高达1.6亿。 • 全球有2.46亿糖尿病病人，而我国患病人数几乎
占据“半壁”。 • 肥胖人群达7.1%,全国高达6000多万。 • 儿童肥胖以每年7.8﹪速度增长，已近10﹪。
健康的定义
• 健康不仅仅是没有疾病，而且是 身体上、心理上和社会适应能力上 三方面都处于完美的状态。
认识亚健康
矿
物
能量
质
矿物质种类及基本生理功能
种类
矿物质组成
◆在人体的含量大于体重的0.01%。
常量 钠、钾、钙、镁、氯、磷、硫.
元素
生理功能
构成组织 构成酶或激活酶(辅酶) 维持渗透压 维持酸碱平衡 维持神经肌肉兴奋性
◆必需微量元素：
微量 铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、 元素 钴。
◆可能必需微量元素：
锰、硅、硼、钒、镍。
碳
水 化
能量
合
物
碳水化合物的作用
◆ 供给能量（人体最主要的能量来源）。 ◆ 参与构成身体组织和重要生命物质。 ◆ 具有节约蛋白质的作用。
碳水化合物的分类
分类
亚组
单糖
糖 双糖
糖醇类
寡糖
异麦芽低聚寡糖 其他寡糖
多糖
淀粉 非淀粉多糖
组成
葡萄糖、果糖…… 蔗糖、乳糖、麦芽糖…… 山梨醇、甘露糖醇 麦芽糊精 棉子糖、水苏糖…… 直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉 纤维素、半纤维素、果胶……
构成激素 酶和维生素必需的
活性因子
参与核酸代谢 协助常量元素发挥
作用
维
生
能量
素
维生素概述
• 维生素是维持生命过程必需 的一类有机化合物；
• 人体自身不能合成，需要从 食物中获得；
• 人体需要量相对非常少； • 参与调节多种重要生理功能； • 能够预防慢性退行性疾病。
水溶性维生素和脂溶性维生素
种类 溶解性
肪 酸
亚油酸
必
需 脂
α－亚麻酸
肪
酸
花生四烯酸
ω－9（植物油、动物脂肪）
磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇类（如胆固醇）
让人又爱又恨的胆固醇
◆人体许多生物膜的重要组成成分。 ◆参与合成性激素、肾上腺皮质激素、维生素D、胆汁酸等。 ◆ 摄入过多可引起血脂升高，增加患心血管疾病风险。 ◆ 成年人每日摄入胆固醇不宜超过300毫克。 ◆ 高血脂者应严格控制在200毫克/天以下。
• 亚健康—人体器官并无器质性的病变，而 是出现某些功能改变的状态。世人称为人
的第三状态，在我国被称为亚健康。
• 今日的中国—健康人群5%，疾病人群20%， 亚健康人群75%。
健康←→亚健康←→疾病
现代文明病的演变
压力 污染 缺少运动 睡眠不足 不良习惯 不科学饮食
毒 营素养积失蓄衡｝细代胞谢受异损常｝亚健康 疾病
吸收 排泄
体内积存
缺乏症状
营养状 况评价
水溶性维生素
B族维生素、维生素C 溶于水
经血液吸收， 很快能从尿中排出
一般在体内无积存 出现较快
大多数可以通过血或/和尿 进行分析评价
脂溶性维生素
维生素A、D、E、K 溶于脂肪及脂溶剂
随脂肪经淋巴系吸收， 从胆汁少量排出
大部分积存在体内 出现缓慢
不能用尿
进行分析评 价