第六章歌舞厅经营与管理

•（一）我国传统器乐表演： • 1、民乐（PPT1）
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第六章歌舞厅经营与管理
一、中国传统类表演节目
•（一）我国传统器乐表演： • 2、文人音乐
• 文人音乐，与宫廷音乐、宗教音乐、民间音乐共同 构成中国传统音乐的总体，指的是由历代具有一定文化 修养的知识阶层人士创作或参与创作的传统音乐。主要 包括琴乐和词调音乐。
•一、舞厅种类
1、迪斯科舞厅
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第六章歌舞厅经营与管理
•一、舞厅种类
2、交际舞厅
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第六章歌舞厅经营与管理
•一、舞厅种类
3、卡拉OK舞厅
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第六章歌舞厅经营与管理
•二、歌舞厅重点区域设计与布局
• （一）歌舞厅门面 • （二）迎宾区 •
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第六章歌舞厅经营与管理
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第六章歌舞厅经营与管理
•二、歌舞厅服务流程
•（二）热情迎宾
•(1)领位员面带微笑，主动问候客人，并询问客人是否有 预订，如有预订将客人引领至预订位置，如无预订将客 人引领至客人选择位置； •(2)如客人需要脱衣摘帽，领位员要主动为客服务，并将 衣帽送至衣帽间； •(3)领位员将客人引领到合适位置，并按主宾主客的顺序 为客人拉椅让座。
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第六章歌舞厅经营与管理
2、词调音乐
• 配合着词而歌唱的一处音乐体裁形式。 • 文人对于词调音乐的贡献主要在于：一是 择腔。是词调音乐的理论研究。亦称倚声填词， 即利用旧曲填入新词，二是创调，是自制曲。
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第六章歌舞厅经营与管理
3、现今流行的中国民乐民曲介绍
• 配合着词而歌唱的一处音乐体裁形式。 • 文人对于词调音乐的贡献主要在于：一是 择腔。是词调音乐的理论研究。亦称倚声填词， 即利用旧曲填入新词，二是创调，是自制曲。
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第六章歌舞厅经营与管理
•二、歌舞厅重点区域设计与布局
•
(七）洗手间
•
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第六章歌舞厅经营与管理
•三、歌舞厅总体环境卫生要求
• 1、歌舞厅的建筑结构必须避免不利因素对人体的影响，舞厅墙 壁应做成吸声层，内装超细玻璃棉或吸声材料；吊顶不得使用含有 玻璃纤维的建筑材料，天花板应设计成锯齿形或波浪形，有一定的 反射面和吸声体。地面宜采用光滑平整的弹簧或木质地板。音乐茶 座地面应选用磨石子，铝合金板及大理石地板或地毯。 •2．舞厅平均每人占有面积不小于1．5m2(舞池内每人占有面积不小 于0．8m2)。卡拉Ok、音乐茶座每人占有面积不小于1．25m2。 •3．歌舞厅动态噪声不超过85dB(A)，迪斯科舞厅动态噪声不超过 95dB(A)。
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第六章歌舞厅经营与管理
• 4．歌舞厅总风量每人每小时不低于50m3；新风量每 人每小时不低于30m3。通风设备的进风口必须设在室 外。地下室歌舞厅必须建有机械通风、除湿设备。 •5．厕所大便池男150人设计一个，女50人设计一个(男 女比例1:1时，男女蹲位比例为1:3)；小便斗每40人设一 个(小便槽以50cm折合一个小便斗)。每200人设一个洗 手地，男女厕所应各设一个清洁池和烘手器。厕所应有 单独排风设备，门净宽不少于1．4m，采用双向门。厕 所内座式座便器必须使用一次性座便器垫套。 •6．歌舞厅的吧台应设流动水及上下水道，二次供水水 质必须符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749-85)的规 定。
•请欣赏……
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第六章歌舞厅经营与管理
1、琴乐
• 即七弦琴音乐。历代文人对七弱琴音乐的创造和发 展的贡献，主要表现在琴歌、琴曲、琴论和琴谱等四个 方面。 • 琴曲是没有歌唱而只用琴来演奏的器乐曲。 • 历代文人贡献主要在于（1）创作琴曲，直抒胸臆； （2）传承整理，形成多种琴派，如唐代就有吴声、蜀声 之分、南宋有浙派，明初有江派、浙派，明代后期出现 了虞山派、绍兴派、江派，清工有广陵派，近代有闽派 、川派、山东诸城派等。 。
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第六章歌舞厅经营与管理
二、西方表演类节目
•（二）流行乐表演： • 5、乡村音乐
• 乡村音乐是一种当代的流行音乐，起源于美国南部
与阿帕拉契山区。融合了传统民谣音乐、凯尔特音乐、 福音音乐及古时音乐。 • 乡村音乐的曲调，一般都很流畅、动听，曲式结构 也比较简单。
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第六章歌舞厅经营与管理
•二、歌舞厅重点区域设计与布局
• (三）吧台 •
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第六章歌舞厅经营与管理
•二、歌舞厅重点区域设计与布局
• （四）舞池 •
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第六章歌舞厅经营与管理
•二、歌舞厅重点区域设计与布局
•
(五）舞台
•
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第六章歌舞厅经营与管理
•二、歌舞厅重点区域设计与布局
•（六）卡拉OK包厢
二、西方表演类节目
•（二）流行乐表演：
• 4、迪斯科
• 指那些播放录制好的跳舞音乐的舞厅，起先是指黑
人在夜总会按录音跳舞的音乐。 • 与摇滚相比，它的特点是强劲的、不分轻重的、像 节拍器一样作响的4/4拍子，歌词和曲调简单。迪斯科音 乐以夸张的强弱力度交替，男女对舞时，身体接触很少 ，动作也不完全一致。
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第六章歌舞厅经营与管理
•二、歌舞厅服务流程
•（三）厅内服务
•(1)客人入座后，应点燃桌上蜡烛，送上面巾、歌单和酒水单，请客人 点用，并适时向客人介绍和推荐； •(2)在客人点用时，服务员应立于客人右后侧，身体微向前倾，仔细倾 听，并准确记录在酒水单和点歌单上，待客人点完后服务员应主动复 述一遍，以确认无误； •(3)服务员收回酒水单和点歌单，并在其上面记下台号、时间和人数， 将单据送至调音室和吧台； •(4)服务员上酒水、果点时应用托盘，并报出酒水、果点名称； •(5)服务员在客人娱乐时应注意观察舞厅四周和客人活动情况，注意桌 台，发现客人酒水将用完时，主动询问客人是否添加酒水，发现烟缸 内有两个以上烟蒂时要立即更换。
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第六章歌舞厅经营与管理
二、西方表演类节目
•（三）西方歌舞类表演：
• 3、土风舞
• 富有乡土风味之舞蹈。其意义则指自然形成的、受 地理、地形、气候、生活习惯、风俗民情、历史背景等 影响的、为地区人民深爱与地区民族传统文化有密切关 联的、有自己独树与独特舞姿的舞蹈。
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第六章歌舞厅经营与管理
一、中国传统类表演节目
•（三）我国传统曲艺表演： •（PPT5）
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第六章歌舞厅经营与管理
二、西方表演类节目
•（一）古典音乐表演： • 1、独奏乐表演
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二、西方表演类节目
•（一）古典音乐表演：
• 2、室内乐表演
• 室内乐是一种由几件乐器合作的小型合奏形式。 • 最常见的有弦乐四重奏（小提琴两把和中提琴、 大提琴各一把）；钢琴三重奏（钢琴、小提琴、大提琴 各一件）；也有人数更多或更少的组合。全部由弦乐器 组成的称为弦乐重奏，也有管乐器加入，一般以参与演 奏的那件管乐器命名 。
•(PPT2)请欣赏……
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第六章歌舞厅经营与管理
一、中国传统类表演节目
•（二）我国传统歌舞表演： • 1、中国民歌（PPT3）
•
请欣赏……
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第六章歌舞厅经营与管理
一、中国传统类表演节目
•（二）我国传统歌舞表演： • 2、中国民族舞蹈（PPT4）
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第六章歌舞厅经营与管理
•(2)开窗或打开换气扇通风，清洁舞厅内环境及设备； •(3)检查并消毒饮具、餐具、酒吧器具和其他客用品，发 现破损及时更新；
•(4)补齐各类营业用品和服务用品，整理好营业所需的桌 椅；
•(5)查阅值班日志，了解宾客预订情况和其他需要继续完 成的工作；
•(6)最后检查一次服务工作准备情况，处于规定工作位置 ，做好迎客准备。
•
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第六章歌舞厅经营与管理
任务三 歌舞厅服务与管理
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第六章歌舞厅经营与管理
•一、歌舞厅经营特点
•（一）管理要有灵活性 •（二）服务要有组织和控制 •（三）经营开发要注意风险性
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第六章歌舞厅经营与管理
•二、歌舞厅服务流程
•（一）岗前准备
•(1)上岗前作自我检查，做到仪容仪表端庄、整洁、符合 要求；
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第六章歌舞厅经营与管理
•7．歌舞厅供应饮料和茶点的，其使用的器皿应设有专 用消毒间(池)，并制定相应的保洁措施。 •8．歌舞厅严禁使用杀菌波长的紫外线灯和滑石粉。严 禁使用有害观众身体健康的烟雾剂。供公众使用的麦克 风每天使用前必须消毒。 •9、经营场所应禁止吸烟，设置禁止吸烟告示，并应劝 阻各类人员不得在场所内吸烟，不得为顾客设置烟缸。
•
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第六章歌舞厅经营与管理
二、西方表演类节目
•（二）流行乐表演： •3、摇滚乐
• 早期摇滚的音乐来源非常广泛，主要的包括布鲁斯
、R&B、和乡村音乐，所有的这些影响加在一起构成了 一种简单的以布鲁斯为基础的歌曲结构，它是快速的、 适于跳舞的、而且容易让人记住的。
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第六章歌舞厅经营与管理
二、西方表演类节目
•（一）古典音乐表演： • 3、西洋管弦乐队合奏表演
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二、西方表演类节目
•（二）流行乐表演：
• 1、爵士乐（PPT6）
• 一种起源于非洲的音乐形式，由民歌发展而来。爵 士乐以多种形式呈现出繁荣景象，其乐曲风格极其耀眼 ，节奏一般以鲜明，强烈为主，从根源布鲁斯、拉格泰 姆(Ragtime)，经过新奥尔良爵士乐到Dixieland爵士乐 、摇摆乐、主流爵士、比波普、现代爵士到自由爵士及 电子爵士。
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二、西方表演类节目
•（二）流行乐表演：
• 2、摇摆乐
• 最早起源于1930年前后，最能代表这个乐风的则是 「摇摆乐之王」班尼固德曼所领军的六重奏 (BennyGoodmanSextet)。 • 20年代中後期，爵士大乐队在美国各主要都市的夜 总会、舞厅等场所大受欢迎，。
二、西方表演类节目
•（四）时装表演
• 由时装模特在特定场所通过 •走台表演，展示时装的活动。 • 时装模特用自己的形体姿态动 •作与时装融合。通过模特，把服装、 •音乐、表演融为一体，达到高度完美的艺术统一。 •
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第六章歌舞厅经营与管理
任务二 歌舞厅环境设计及布局
ห้องสมุดไป่ตู้
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第六章歌舞厅经营与管理
第六章歌舞厅经营与管 理
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2020/11/28
第六章歌舞厅经营与管理
任务一 歌舞类项目介绍
歌舞厅是时代性和潮流性极强的娱乐 行业，要界定它的总体风格和主题。从而 使歌舞厅的各种娱乐项目之间产生有机联
系，给人一种整体的感觉。
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第六章歌舞厅经营与管理
一、中国传统类表演节目
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第六章歌舞厅经营与管理
•二、歌舞厅服务流程
•（三）厅内服务
•(6)坚持站立式服务，如客人增加消费，要随时送上点用 单并做好记录； •(7)当客人示意结账时，服务员要主动上前将账单递送给 客人； •(8)如客人要求挂账，服务员要请客人出示房卡并与前台 收银处联系，待确认后要请客人签字并认真核对客人笔迹 ，如未获前台收银处同意或认定笔迹不一致，则请客人以 现金结付； •(9)客人离别时要主动提醒客人不要忘记随身物品，并帮 助客人穿戴好衣帽。
二、西方表演类节目
•（三）西方歌舞类表演：
• 2、现代舞
• 20世纪初在西方兴起的一种与古典芭蕾相对立的舞 蹈派别。 • 其主要美学观点是反对古典芭蕾的因循守旧、脱离 现实生活和单纯追求技巧的形式主义倾向，主张以合乎 自然运动法则的舞蹈动作，自由地抒发人的真实情感， 强调舞蹈艺术要反映现代社会生活。
二、西方表演类节目
•（三）西方歌舞类表演： • 4、交谊舞
• 交谊舞是起源于西方的国际性 • 社交舞蹈， 又称国标舞。 • 最早起源于欧洲，在古老民间舞蹈的基础上发展演 变而成。自16、17 世纪起，交谊舞已在欧洲各国成为一 种普遍的社交活动，故有“世界语言”之称。
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第六章歌舞厅经营与管理
二、西方表演类节目
•（三）西方歌舞类表演：
• 1、爵士舞
• 爵士舞是一种急促又富动感的节奏型舞蹈，是属于
一种外放性的舞蹈。 • 爵士舞主要是追求愉快、活泼、有生气的一种舞蹈 。它的特征是可自由自在的跳，但和的士高舞那种完全 自我享受的舞蹈又不同，它在自由之中仍有一种规律的 存在。
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第六章歌舞厅经营与管理