第4章第1节 食物与营养
学前卫生学第四章-儿童营养
5.蛋白质过量与不足的危害
摄入不足——智力障碍、生长发育迟缓、体重过轻或者贫血、抗 病能力下降等。
严重缺乏——营养不良性水肿。
摄入过量或者蛋白质作为人体热能的主要来源——不经济，也影 响蛋白质的利用；增加胃肠、肝脏和肾在负担。
缺乏原因： 喂养不当，食物中缺乏脂肪；消化道疾病与VA缺乏互为恶性影响。
（3）过量症状
维生素A摄入过多可致中毒。常因家长给儿童服用过多浓缩鱼肝油 或维生素A制剂所致。
婴儿短期内服用维生素A30万国际单位，即可发生急性中毒，表现 为食欲减退、厌食、烦躁、呕吐、前囟隆起、过度兴奋、四肢疼 痛、头发稀疏等。
（2）缺乏或过量症状
缺乏症状：儿童会导致佝偻病及手足搐搦症。成人则容易得骨质 软化病。
过量症状：补充VD会导致VD的过量，或引起VD中毒，出现食欲不 振、呕吐、便秘，血钙过高甚至发生肾及其他脏器钙盐沉着，引 起肾功能严重损害。
（3）维生素D的来源
肝脏，禽蛋，乳类、鱼肝油等。
植物性食品中几乎不含维生素D。
根据溶解性分类： 脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性类：包括维生素A、D、E、K 水溶性类：包括维生素B族、维生素C。
1.维生素A
（1）生理功能
维持正常的视觉。视紫红质=维生素A＋视蛋白，具有感受弱光的 作用。
维护上皮细胞组织的健康，增强抗病能力。维护呼吸道、消化道 、泌尿道、泪腺的上皮组织，眼睛的角膜、结膜以及皮肤健康和 正常功能。
促进生长发育，提高机体免疫力。维生素A能促进体内蛋白质的合 成，加速细胞分裂的速度和刺激新细胞的成长。
（2）缺乏症状：
公共营养师三级第4章膳食指导和评估练习题及答案解析
第4章膳食指导和评估第1节营养和食物需要目标设计一、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内）1．儿童少年膳食中优质蛋白质至少应占蛋白质总量的（）。
[2021年全国卷真题]A．40%B．50%C．60%D．70%【答案】B【解析】儿童少年是指6～18岁，由儿童发育到成年人的过渡阶段，蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12%～14%，其中优质蛋白质至少应占蛋白质总量的1/2以上，以满足生长发育的需要。
2．（）为儿童必需氨基酸。
[福建省2014年三级真题]A．谷氨酸B．胱氨酸C．酪氨酸D．组氨酸【答案】D3．青少年膳食的总原则是：充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
[福建省2013年三级真题]A．平衡膳食，多运动B．防止肥胖C．适当节食D．不宜控制高能量食品【答案】A4．为学龄前儿童安排食物时，应注意粮食与（）一同食用。
[江苏省2011年三级真题]A．蔬菜B．水果C．糖类D．豆类【答案】D【解析】膳食中以谷类为主，同时要注意副食的安排。
粮食中的蛋白质质量不够优良，其构成蛋白质的氨基酸中赖氨酸不足，大豆或其制品中赖氨酸含量比较多，因而粮食与豆制品一起吃可以提高蛋白质的营养价值。
5．学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。
A．能量密度高、软、少餐B．能量密度低、软、多餐C．能量密度高、软、多餐D．能量密度低、软、少餐【答案】C6．下列关于学龄前儿童膳食碳水化合物特点的叙述，错误的是（）。
A．适量的膳食纤维B．从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C．不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D．不宜用过多的糖和甜食【答案】C【解析】学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。
7．3岁儿童钙的RNI值是（）mg。
A．600B．500C．400D．300【答案】A8．建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。
A．800mLB．350～400mLC．300～600mLD．150～350mL【答案】C【解析】要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300mL/日，但也不宜超过600mL/日。
浙教版科学九年级上册教案(含教学反思+习题)《食物与营养》
第4章代谢与平衡第1节食物与营养一、知识与技能1.知道食物中蕴含能量；2.说出食物中的主要营养物质及其作用；3.知道平衡膳食的意义。
二、过程与方法1.运用实验探究的方法比较不同食物中能量的多少；2.通过活动体会吃早餐的重要性。
三、情感态度与价值观养成健康的饮食习惯。
食物与能量，各种营养素的作用。
比较不同食物中能量的多少。
多媒体课件、花生仁、大米、牛肉干、燃烧匙、试管、水、温度计。
师：据调查，现在中小学生不吃早餐的现象比较普遍，这是很不好的。
因为中小学生正处于身体发育阶段，不吃早餐将会影响他（她）们的身体发育。
现在请同学们如实记录今天早餐吃了什么？（种类和数量）活动1：老师发放早餐情况调查表，学生快速填好上交。
设计意图：调查材料将用于本节课的教学，材料真实，来自身边，拉近与学生的距离。
老师快速找出没有吃早餐或吃得很少的几张备用。
师：我们为什么要吃早餐？生答。
师：请几位没有吃早餐的同学说一说现在感觉怎么样？生答。
设计意图：让没有吃早餐的同学现身说法，凸显早餐的重要性。
（一）食物与能量思考：不同食物中所含的能量是否相同？讨论：如何设计实验比较食物中所含能量的多少？师：为什么用燃烧法可以比较食物中所含能量的多少？生：食物在人体内是通过氧化释放能量的，这个过程与物质在体外的燃烧有些相似，只是体内的氧化过程更缓慢、更复杂。
（食物中的膳食纤维和维生素在体内不提供能量，但在体外燃烧时也会放出能量，所以本实验只能是大致比较一下不同食物所含能量的多少。
）师：这个实验的目的是什么？生：大致比较一下不同食物所含能量的多少。
师：所以这是一个定性实验。
师：实验中要控制哪些变量？生：食物的质量、水的初温、火焰离试管的距离等等。
老师开始实验，为节省时间，实验装置、材料等都要在课前准备好。
因为是定性实验，比较不同食物所含能量的多少，所以可以在各组材料中都滴入1—2滴酒精，这样可以使材料一次性燃烧完。
将实验数据填入下表：师：实验结果说明了什么？生：每种食物所含的营养成分不同，它所含的能量也各不相同。
九年级科学上册 第4章 代谢与平衡知识点归纳
第1节食物与营养(一)食物与能量1.食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类，其中糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能为人体提供能量2.同等质量的糖类、脂肪和蛋白质在体内完全氧化释放的能量：脂肪＞蛋白质＝糖类3.由于年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度不同,人每天所需能量也不同,一般人处于婴幼儿期和青春期等快速生长期时，需要补充更多的能量(二)营养素的作用A.水1.功能：水不提供能量，却是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行,并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输2.来源：各种食物与饮水B.无机盐1.功能:不提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质，如缺锌会导致儿童味蕾功能下降，食欲减弱;缺碘会引起人体甲状腺肿大，儿童智力低下2.来源：蔬菜、奶类、豆类、瘦肉等C.糖类1.功能:人体所需能量的主要来源2.来源：大米、小麦、马铃薯和玉米等D.蛋白质1.功能:细胞生长及组织修复的主要原料,占人体细胞干重的50%以上。
蛋白质也能为人体的生命活动提供能量2.来源:肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等E.脂肪1.功能：生物体内储藏能量的主要物质2.来源：植物油、动物油、核桃和花生等F.膳食纤维1.功能：不能被消化吸收,却有重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，有利于及时排便;此外，膳食纤维还可减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生2.来源：植物性食物G.维生素1.功能：不提供能量，参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大2.来源:蔬菜、水果、动物肝脏等(三)平衡膳食1.健康的饮食要求食物种类尽量多谢，数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓的平衡膳食2.应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄入量应根据个人的情况作适当调整，三餐食量分配要合理，一般以早、晚餐各30％,中餐占40％为宜第2节 食物的消化与吸收(一) 消化系统的组成A.消化系统的组成B.牙1. 牙是口腔内取食的重要器官,可咬切和磨碎食物 牙的结构消化系统消化道：口腔→咽→食道→胃→小肠→肛门 （进行食物的消化吸收）消化腺分布于消化道外：唾液腺、肝脏、胰腺分布于消化道壁上：胃腺、胰腺分泌消化液， 参与食物的消化3.龋齿的形成：龋齿俗称蛀牙，是由微生物分解食物中的糖类,产生酸性物质引起的C.小肠的结构特点1.小肠是消化系统中最长的源，其内表面有许多皱襞,皱襞上有许多小肠绒毛。
九年级科学上册第四章 代谢与平衡知识点总结
第四章 代谢与平衡知识点总结第一节 食物与营养【中考考点】食物中的营养素及其在人体中的作用、牙的结构和功能等 【常考题型】选择题、资料分析题1．热量价：每克营养物质在体外完全燃烧或在体内完全氧化时所产生的热量叫热量价。
不同物质的热量价是不同的，蛋白质为16.8千焦,糖类为16。
8千焦，脂肪为37.7 千焦。
2．食物中的七大类营养素主要有水 、糖类 、蛋白质 、脂肪 、无机盐 、维生素 和粗纤维 等。
3．各类营养素的作用： 水：构成细胞的主要成分；糖类：是人体所需能量的主要来源。
蛋白质：①是细胞生长和修补组织的主要原料，占人体细胞干重的50％以上；②为人体生命活动提供能量。
没有蛋白质就没有生命。
脂肪:生物体内贮存能量的物质。
无机盐：构成组织（如磷—细胞膜)和维持正常生理活动所必需的物质。
缺Ca 、P —骨质疏松症；缺Fe —缺铁性贫血；缺Zn-食欲下降，影响生长发育；缺I —甲状腺肿大。
维生素：是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物。
粗纤维:促进消化。
不能被人体消化和吸收,来源于植物性食物。
刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便.减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道吸收脂肪,预防心血管疾病. 4．几种维生素来源及缺乏症名称 缺乏症 主要来源维生素A 夜盲症 肝、鸡蛋黄、胡萝卜、玉米 维生素B1 脚气病 牛肉、肾脏、谷类种皮（麦麸)、豆类维生素B2 口角炎、唇裂症 酵母、大豆、胚芽、肝 维生素B12 恶性贫血 肝、奶、肉、蛋 维生素C 坏血病蔬菜、水果维生素D 成人骨软化、儿童佝偻病 肝脏、鸡蛋、鱼肝油(嗮太阳自身合成）维生素E肌肉萎缩谷物胚芽、绿叶5．动物的摄食:（1）海葵——触手捕食（2）昆虫-—口器：舐吸式——蝇类 虹吸式—-蝶类 咀嚼式——蝗虫、蚕嚼吸式-—蜜蜂、蜂类 刺吸式——蚊类（3)鱼类—-滤过方式(4)青蛙—-舌(舌根倒生）(5）啄木鸟——喙(6)猫—可伸缩的钩爪和发达的犬齿（7)蛇—头部具有能感受红外线刺激的器官 6．牙的结构及龋齿的形成：（1）牙的组成：①一： 牙冠 ；二: 牙颈 ; 三： 牙根 。
高中生物高二必修三教学案：第4章_第1节_第2课时_生态系统中的能量流动
第2课时生态系统中的能量流动1.生态系统中能量的输入、传递和输出的过程，称为生态系统的能量流动。
2．能量流动的起点是生产者固定的太阳能，渠道是食物链和食物网，能量形式的变化由光能―→生物体有机物中的化学能―→热能。
3．流经生态系统的总能量是生产者固定的全部太阳能。
4．能量流动的特点是单向流动，逐级递减。
5．能量金字塔的形状永远是正金字塔形，数量金字塔有倒置的情况。
能量流动的概念和过程[自读教材·夯基础]1．概念生态系统中能量的输入、传递和输出的整个过程。
2．过程(1)能量来源：太阳能。
(2)输入过程：主要是通过生产者的光合作用，将光能转化成为化学能。
(3)传递途径：太阳能→生产者→初级消费者→次级消费者→三级消费者→……(4)过程分析(以第一营养级为例)：1．生态系统中能量的源头及流经该生态系统的总能量分别是指哪一部分？提示：能量的源头是太阳能，流经该生态系统的总能量指生产者固定的全部太阳能。
2．结合教材P95图4－8思考：(1)初级消费者摄入的能量是其同化量吗？它们之间存在什么关系？提示：初级消费者摄入的能量不等于其同化量，它们之间存在的关系是：同化量＝摄入量－粪便量。
(2)初级消费者同化的能量会有哪些去向？提示：①通过呼吸作用以热能形式散失；②流入下一营养级；③被分解者分解利用。
(3)初级消费者粪便中的能量是指其流向分解者的吗？为什么？提示：不是，初级消费者粪便中的能量不属于其同化的能量。
3．整个生态系统中能量会因散失而减少，它主要是指哪个生理过程？以什么形式散失？提示：整个生态系统中的能量主要是通过呼吸作用以热能形式散失。
[跟随名师·解疑难]1．生态系统能量流动过程分析(1)能量流动的起点：生产者(主要是植物)固定太阳能。
(2)能量流动的渠道：食物链和食物网。
(3)能量流动中能量形式的变化：太阳光能→生物体有机物中的化学能→热能(最终散失)。
(4)能量在食物链中流动的形式是：有机物(食物)中的化学能。
第4章特殊人群营养
一般成年人妇女维生素B6的供给量为每日 1.2mg，孕妇为1.9mg。
4、维生素B1：
妊娠期间，孕妇新陈代谢增高，胎儿代谢也高。 由于维生素B1与新陈代谢成正比， B1的需要量应 增多，且孕妇为了维持食欲、正常的肠道蠕动和 促进产后乳汁分泌，也应有足够的B1 。 中国营养学会建议在孕期轻体力劳动情况下每日应 摄入B1为1.5mg， 应多食含 B1丰富的食物。
孕期母体钙的存储主要在孕期后5个月，每日 约存储钙200mg，故孕妇要比一般妇女每日 多摄入500mg钙。
中国孕妇每日钙供给量：中期为1000mg，晚 期为1200mg.
孕期吸收率↑20w时达非孕期一倍，并保持 至末期。
2）铁：
孕期孕妇每日摄入一定量的铁以补充自身的 消耗；
储备相当量的铁，以补偿分娩时由于失血造 成的铁的损失。
（三）脂类
• 妊娠期妇女平均需储存2－4kg脂肪，胎儿 储存的脂肪占体重的5～15％。
• 脂肪提供的能量占总能量的20～30％。
（四）、矿物质
1）钙：胎儿从母体摄取大量的钙以供生长发育。
孕中期胎儿含1g钙，后期约为30g； 后3个月中胎儿每日积聚近350mg钙， 孕妇本身储存30g钙以备泌乳需要。
2、乳汁分泌：
① 初乳：为产后第一周分泌的乳汁，富含钠、 氯和免疫球蛋白，但乳糖和脂肪含量少。
② 过渡乳：为产后第二周分泌的乳汁，乳糖 和脂肪含量增多，蛋白质含量有所下降。
③ 成熟乳：产后第三周开始分泌的乳汁，富 含蛋白质、乳糖、脂肪等多种营养素。
3、哺乳有利于母体生殖器官及有关器官和组 织更快的恢复。
（三）脑发育受损
营养学第四章
第四章不同项群、专项运动员的营养第一节不同项群运动员的营养需要特点一耐力项目运动员的膳食营养特点：耐力项目如马拉松、长跑、长距离自行车、长距离游泳和滑雪等项目。
特点：在训练方面具有运动时间长，运动中无间歇，动力型，运动强度小,单位时间内能量消耗不大，但是，总能量消耗很大，体内的物质代谢以有氧氧化为主，由于长时间运动，体内糖原大量消耗，导致中枢神经系统疲劳。
◆在运动员饮食中应供给充足的糖，以增加体内的糖原储备◆供给丰富的蛋白质和铁营养，如瘦肉、鸡蛋、绿叶蔬菜等◆缩小食物的体积，减轻胃肠道负担◆膳食中可供应适量的脂肪，约占总热量的３０％～３５％左右为宜。
◆供给充足的维生素Ｃ和Ｂ族维生素，以促进疲劳的消除和体力恢复。
◆运动中，补充含糖量较低的饮料((6％的糖)有利于胃的排空和提高运动能力。
◆丢失电解质可在运动前或运动后补充，不是在运动中补充。
二力量项目运动员的膳食营养特点：如短跑、有阻力的骑车、短距离游泳、球、檄榄球、举重、投掷和摔跤等项。
该运动项群要求力量和速度。
运动员的体重一般多都较大，运动中要求大力量，神经肌肉协调性，并在短时间内爆发力量，克服心理障碍。
运动具有强度大、缺氧、氧债大、运动有间歇以及无氧供能等特点。
体内蛋白质代谢速度较快，同时由于骨骼肌内蛋白质增长的需要，运动员对蛋白质营养要求较高，其中优质蛋白质应占1/3以上。
力量型项目以优质蛋白质及维生素补充为其特点。
三灵敏、技巧项目运动员的膳食营养特点：击剑、体操、跳水和跳高等项运动员在训练中神经活动紧张，动作为非周期性和多变，并在协调、速率和技巧性要求较高。
●食物应提供充足的蛋白质、B族维生素、钙、磷等营养。
VB1的供给量应达到每日4毫克，VC每日140毫克●食物的脂肪供给量不宜过高，保持在30％以下为宜。
●乒乓球、击剑等项目运动员应保证充足的维生素A供给，每日应达到1800ugRE(6000IU)，其中大部分来自动物食品四球类项目运动员的膳食营养特点：球类运动项目繁多，包括篮球、足球、排球、乒乓球、羽毛球、网球、手球、棒垒球等数10种项目，由于项目不同，它们对各种身体素质要求全面发展，对力量、速度、耐力和灵敏等素质要求较高。
4.1《食物与营养》习题2
《第1节食物与营养》习题一、填空题1、食物中的营养素主要有_______________________，_______________________，_______________________，_________ ______________，_______________________，_______________________，和_______________________，等7大类。
2、食物纤维主要是由___________________组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自食物，对人体有非常重要的作用，如刺激消化腺分泌___________________，促进_______________________，有利于及时排便等。
3、食物中含有多种无机盐，其中包括__________________________________、_______________________、_______________________、_______________________和_______________________等。
它们虽然不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必须的营养物质。
二、选择题1、下列各项中符合科学饮食原则的是（）A、喜欢的多吃，动物性食物多吃B、早餐少、中餐好、晚餐饱C、荤素搭配、精细兼吃D、多吃蛋白质类、少吃淀粉类2、下列各项中，与防治肥胖无关的是（）A、吃一些含卵磷脂较多的食物B、适当的休息和活动C、合理膳食D、静脉注射葡萄糖液3、营养学专家建议我们青少年要多吃奶、蛋、鱼等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（）A、人体生长发育必需的物质B、主要供能物质C、容易消化的物质D、有机物4、坏血病患者应该多吃的食物是（）A、水果和蔬菜B、鱼肉和猪肉C、鸡蛋和鸭蛋D、糙米和肝脏5、小刚的爷爷一到晚上，眼睛就看不清东西，这是因为体内缺少了（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D6、关于蛋白质的功能，下列说法不正确的是（）A、人体储藏能量的主要物质B、与人体生长发育有密切的关系C、可以氧化分解，为人体生命活动提供能量D、为受损细胞的修复和更新提供材料7、下列营养物质既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量，而且人体对它需要量很小，但他对人体的作用却很大，它们是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素8、患夜盲症的的原因之一是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D9、人体必须的营养素主要由水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、纤维素和粗纤维等，其中糖类是人体所需能量的主要来源。
4.1食物与营养教案
---
六、学生学习效果
1. 知识理解：学生们对食物的基本分类和主要营养素的功能有了更深入的理解。他们能够识别日常食物中的营养素，并理解不同营养素对身体健康的重要性。
2. 技能掌握：学生们学会了如何合理搭配膳食，他们能够运用所学知识分析日常饮食，并提出改善建议。此外，学生们在小组讨论中培养了团队合作和沟通交流的能力。
（1）请说出食物的基本分类及其主要营养素。
（2）请举例说明如何合理搭配膳食。
（3）请分析一下不良饮食习惯对身体健康的影响。
（4）请谈谈你对本节课所学知识的理解和体会。
请同学们将答案写在纸上，我将进行批改并给予反馈。
典型例题讲解
1. 例题一：
题目：请列出三种富含蛋白质的食物。
答案：鸡蛋、豆腐、瘦肉。
讲解：这道题目考查了学生对食物营养素含量的理解。同学们通过课堂学习，了解到蛋白质是人体必需的营养素，可以从鸡蛋、豆腐、瘦肉等食物中获得。在解题过程中，学生们能够运用所学知识，正确回答问题。
学具准备
Xxx
课型
新授课
教法学法
讲授法
课时
第一课时
步骤
师生互动设计
二次备课
教学方法与策略
1. 采用讲授法向学生介绍食物的基本分类和主要营养素的功能，通过生动的语言和实例，激发学生的兴趣，帮助他们理解营养知识。
2. 运用小组讨论法，让学生分组探讨合理的膳食搭配，鼓励他们发表自己的观点，培养学生的团队协作能力和沟通交流技巧。
教学过程
1. 导入新课
同学们，大家好！今天我们要学习的是关于“食物与营养”的知识。在我们日常生活中，食物是我们获取能量和营养的来源，那么你们知道食物中都包含哪些营养素吗？让我们一起来探究一下吧！
浙教版科学九上4.1食物与营养 第1节食物与营养(解析版)
第1节食物与营养1.绿色植物的能量来自光合作用，动物的能量来自食物。
2.食物中的营养素主要有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素和膳食纤维等七大类。
3.有机物在体内氧化时所产生的能量与在体外燃烧时产生的热量相同(填“相同”或“不同”)。
每克营养物质在体内氧化时所产生的热量叫热量价。
不同物质的热量价是不同的，蛋白质为16.8kJ，糖类为16.8 kj，脂肪的热量价要比蛋白质和糖类高得多。
在下列食物中：玉米、食物油、黄豆、苹果、花生。
你认为热量价比较大的是食物油、花生。
知识点1说明不同食物中所含能量的多少是不同的。
4、食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（）A．B．C．D．【解答】解：A、番茄、黄瓜主要提供维生素，故选项错误；B、米饭、土豆的主要成分是淀粉，属于糖类，故选项正确；C、牛肉、鸡蛋的蛋清中主要是蛋白质，故选项错误；D、色拉油、花生中含油脂比较多，故选项错误；故选：B。
5、（2019•岱岳区校级模拟）“拇指西瓜”是源自南美洲的一种水果，每个质量约6克，在瓜瓤内有许多种子，如图，它富含维生素C，口感类似黄瓜。
下列关于“拇指西瓜”的说法正确的是（）A．一朵花的子房里含有许多胚珠B．西瓜瓤中含有丰富的营养物质，供种子萌发时利用C．果实中的维生素C可为人体提供能量D．拇指西瓜属于裸子植物【解答】解：A、种子的数目是由胚珠的数目决定的，西瓜中有许多种子，这是因为西瓜子房中有许多胚珠。
A正确。
B、西瓜瓤中含有丰富的营养物质，属于营养种子，但西瓜属于双子叶植物，营养物质储存在子叶中，种子萌发时营养物质来自子叶，B错误；C、果实中的维生素C是有机物，但不能为人体提供能量，C错误；D、“拇指西瓜”由根、茎、叶、花、果实和种子六大器官构成，为被子植物，D错误。
故选：A。
6、（2019春•禹城市期中）下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（）①糖类②脂肪③蛋白质④水⑤无机盐．A．①②③B．①②④C．①③⑤D．①②⑤【解答】解：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。
第4章代谢与平衡 第1节 食物与营养
杭州良品图书有限公司
物质的转化
第 11 页
11．我国民间有许多传统的食物，如“腊八粥”“鱼肉粥”“荤素饺”等。从营养学
的角度看，这些食品的共同特点是( D )
A. 烹饪精良
B．营养成分单一
C．色香味美
D．营养成分较全面
12．为比较花生仁、核桃仁这两种食物在人体内所能
提供的能量的大小，小金设计了如图所示的实验，
B．补充体内盐分
C．补充体内水分
D．以上三项都是
杭杭州州良良品品图图书书有有限限公公司司
物质的转化
第9 页
9．实验证明，维生素B1在140 ℃时还不至于被分解破坏。有人做馒头时爱 加过量的碱，长此以往，容易患脚气病。这说明( B ) A. 高温会破坏维生素B1 B．碱能破坏维生素B1 C．面粉中缺乏维生素B1 D．患者吸收不到足够的维生素B1
杭州良品图书有限公司
物质的转化
第4 页
B
练就好基础
1．“纯净水”“蒸馏水”等商品作为日常饮用水，因缺少某些成分而不利于儿
童身体健康发育，你认为在制作上述商品饮用水时至少还需要添加微量
的( A )
A. 钙和钾等无机盐
B．含碘的食盐
C．漂白粉等消毒剂
D．小苏打
2．长期以精米、精面为主食而又少吃水果、蔬菜的人，唇和口腔易溃疡
实验步骤如下
a．分别称取10克花生仁、核桃仁，并将它们分别粉碎；
b．在上图所示装置的锥形瓶A、B中分别加入30毫升水；
杭州良品图书有限公司
物质的转化
第 12 页
c．测量并记录加热后的水温t； d．将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧 立即放于锥形瓶下方，使其完全燃烧干净；
九年级科学上册第4章代谢与平衡4.1食物与营养提优手册(新版)浙教版
第4章代谢与平衡第1节食物与营养知识点1 食物与能量食物中的七大类营养素：水、糖类、__蛋白质__、__脂肪__、无机盐、维生素和膳食纤维，每一类营养素都是人体所必需的，其中的糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供__能量__。
它们在人体内是通过氧化释放能量的，这个过程与物质在体外的燃烧有些相似，只是体内的氧化过程更缓慢、更复杂。
说明①等质量的不同营养物质在体内完全氧化时所产生的能量是不同的，1，同等质量的蛋白质与糖类所释放的能量相同，同等质量的脂肪释放的能量比蛋白质和糖类高得多。
②有机物在生物体内的氧化与在体外的氧化(或燃烧)化学本质是相同的，但有机物在生物体内是缓慢氧化的过程，能量是逐步释放的，而有机物在生物体外的氧化或燃烧是快速释放能量的过程。
它们的区别在于氧化速率的不同，但释放能量的多少是相同的。
知识点2 营养素的作用营养素的种类作用糖类人体所需能量的__主要__来源蛋白质①细胞__生长__和组织__修复__的主要原料；②为人体生命活动提供__能量__；③构成人体细胞的基本物质脂肪生物体__贮藏__能量的主要物质水①构成细胞的主要成分；②各种生物化学反应在水溶液中进行且体内的养分和废物必须溶解在水中才能进行运输无机盐不能提供能量，但是是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱；缺碘会引起地方性甲状腺肿大膳食纤维不能被人体消化吸收的物质，但对人体有着非常重要的生理作用，能辅助人体对食物的__消化和吸收__，可以减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道吸收脂肪，预防心血管疾病的发生维生素不能提供能量，但参与人体许多重要的生理活动，对保持人的身体健康关系极大说明维生素在人体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质。
除维生素D外，其他维生素在人体内不能合成，一般由食物中获得。
如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。
如维生素A、维生素B1、维生素C 和维生素D，可分别防治夜盲症、脚气病、坏血病和佝偻病。
秋九年级科学-第4章代谢与平衡第1节食物与营养练习新版浙教版PPT课件
【考试热度】 ★★
例2 我国营养学会将食物按照每日摄取量，形象地设计成五层 “平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各层食物进行具体分类并提供 了较为科学的参考数据。分析下表回答：
在“膳食宝塔”中的 位置
食物分类 每日建议摄取量/g
第五层
油脂类
小于25
第四层
豆、奶类
100~150
第三层
鱼、肉、蛋类 125~200
第二层
蔬菜、水果类 400~500
（ 主要2）能平源时物第膳质一食是层中糖食类用最。多的是第谷一类层食物，它能为45人0~体7提50供的最
第 1 节 食物与营养
解析 合理营养是指全面而平衡的营养，“全面”是指摄取的营养素种类要齐 全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体需要保持平衡。 （2）糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分，人体生命活动所 需要的能量主要是由糖类提供的，谷类食物主要提供糖类。
第二层
蔬菜、水果类 400~500
第 3 节 物质的变化
例2 我国营养学会将食物按照每日摄取量，形象地设计成五层 “平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各层食物进行具体分类并提供 了较为科学的参考数据。分析下表回答：
在“膳食宝塔”中的 食物分类 每日建议摄取量/g 位置
第五层
油脂类
小于25
第四层
豆、奶类
100~150
行燃烧，马上放于试管下方，使其完全燃烧干净； e．在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。
第 1 节 食物与营养
（2）水的比热容是4.2×103J/（kg·℃），煤油的比热容是2.1×103 J/（kg·℃）。你认为选用哪一种液体，实验的误差更小？ 答： 煤油 。
（3）能用上述实验比较各种食物在动物体内所能提供的能量大小， 是因为食物在体内也是通过 氧化分解 反应而提供能量的。在动物体
浙教版九年级科学上册作业本：第四章第1节 食物和营养
第4章代谢与平衡第1节食物与营养一、食物与能量食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和膳食纤维7大类，其中的糖类、蛋白质、脂肪等有机物都能为人类提供能量。
二、食物中各类营养素及其作用糖类：是人体细胞最重要的________物质。
蛋白质：是细胞________和________的主要原料；也能为人体生命活动提供能量。
脂肪：生物体________的物质。
水：细胞的重要组成成分；各种生理活动的基础。
无机盐：构成组织和维护正常生理功能所必需的物质。
维生素：是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物。
膳食纤维：来源于植物性食物，能吸收和保留水分，辅助人体对食物的________，利于排便等。
三、均衡膳食不同食物中各营养素的含量各不相同。
不同生长期，人体需要的营养也有差异。
所以饮食需要合理搭配，不偏食、不挑食、全面营养，不过量。
A组基础训练1．有甲、乙、丙、丁四位同学为参加长跑项目时准备的食物，分别为：巧克力、牛肉干、水果、奶油蛋糕，哪位同学准备的最实用()A．甲B．乙C．丙D．丁2．食物纤维素的作用是()A．促进肠道蠕动，有利于及时排便，减少大肠癌的发病率B．减少肠道吸收脂肪，预防心血管疾病的发生C．刺激消化腺分泌消化液D．以上三项都是3．小明周末外出爬山，携带了下列食物，其中不能为他提供能量的是()A．面包B．纯净水C．香蕉D．牛肉干4．2017年农业部联合中国奶业协会在北京启动了“中国小康牛奶行动”，牛奶为青少年提供的主要营养成分是()A．维生素A和钙B．蛋白质和钙C．维生素A和糖类D．蛋白质和糖类5．(荆州中考)某同学是学校有名的“小胖墩”，平时一日三餐鸡鱼肉不断，各种巧克力应有尽有。
可是该同学却经常感冒，身体素质较差，生物老师对其原因的分析是营养不良。
该同学缺乏的营养成分主要是()A．糖类B．脂肪C．维生素D．蛋白质第6题图6．某小组利用如图所示装置进行“测定花生种子所含能量”的实验，他们测得，一粒花生种子充分燃烧后，锥形瓶中的50mL水从15℃升高到了35℃(1mL水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能)，这粒花生种子实际所含的能量最可能()A．小于3150焦B．等于3150焦C．等于4200焦D．大于4200焦7．(湖州中考)有些同学喜欢把方便面当校园午餐。
第四章学前儿童营养与膳食
第四章学前儿童的营养与膳食第一节营养学基础知识一、什么是营养和营养素⏹营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。
⏹营养素一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）、矿物质、维生素及水。
⏹营养是指人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，转化成机体需要的物质来维持生命活动的全过程。
二、学前儿童需要的能量⏹能量（包括热量）单位用千卡（kcal）表示，即在正常大气压下，将1000克水由150C每升高1度所需要的能量。
⏹经测定，1克碳水化合物可产能4.3千卡，1克脂肪可产能9.3千卡，1克蛋白质可产能4.1千卡。
⏹能量单位有时也用焦耳表示。
1000焦耳是1千焦耳。
1千焦耳等于0.239千卡。
1千卡等于4.184千焦耳。
三、产能营养素蛋白质脂类碳水化合物（一）蛋白质1.蛋白质的生理功能（1）构造新细胞、新组织的原料（2）修补组织（3）调节生理功能（4）供给热能2、蛋白质的营养价值⏹质⏹量⏹“互补作用”3.儿童对蛋白质的需要量根据我国营养协会修订的每日膳食营养素供给量，儿童每日摄入蛋白质数量为：婴儿，每公斤体重2-4克（以下是总量）；1岁，35克；2岁，40克；3岁，45克；4岁，男孩50克，女孩45克；5岁，男孩55克，女孩50克；6岁，男孩、女孩都为55克；7岁，男孩、女孩都为60克。
4．蛋白质的食物来源⏹瘦肉、鱼类、奶类、蛋类是动物性蛋白质的主要来源；⏹豆类、硬果类和谷类是植物性蛋白质的主要来源。
（二）脂类1.脂类的生理功能（1）储存能量。
（2）保护机体。
（3）是构成细胞的基本成分。
（4）可以促进某些脂溶性维生素的吸收。
（5）提供给身体所必需的脂肪酸。
（6）增进食欲。
（7）增加饱腹感。
2.适量摄入高胆固醇食物：⏹世界卫生组织提出：预防动脉硬化从儿童做起，少吃含胆固醇特别高的食物。
⏹但是一般含胆固醇高的食物含的优质蛋白质也多，所以这就有一个适量的问题，含胆固醇特别高的食物就要少吃。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第4章代谢与平衡
第1节食物与营养
一、食物与能量
食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维7大类。
其中的糖类、蛋白质、脂肪三大有机营养能为动物提供能量。
二、食物中各类营养素及其作用
糖类：是人体细胞最重要的________物质。
蛋白质：是细胞________和________的主要原料；也能为人体生命活动提供能量。
脂肪：生物体________的物质。
水：细胞的重要组成成分；各种生理活动的基础。
无机盐：构成组织和维护正常生理功能所必需的物质。
维生素：是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物。
粗纤维：来源于植物性食物，能吸收和保留水分，辅助人体对食物的________，利于排便等。
三、均衡膳食
不同食物中各营养素的含量各不相同。
不同生长期，人体需要的营养也有差异。
所以饮食需要合理搭配，不偏食、不挑食、全面营养，不过量。
A组基础训练
1．(阜阳中考)青少年适当多吃点富含蛋白质的食物，有利于生长发育，这是因为蛋白质( )
A．能预防脚气病
B．是人的生长和细胞更新的重要原料
C．能加速血液循环
D．是人体生命活动最主要的供能物质
2．食物纤维素的作用是( )
A．促进肠道蠕动，有利于及时排便，减少大肠癌的发病率
B．减少肠道吸收脂肪，预防心血管疾病的发生
C．刺激消化腺分泌消化液
D．以上三项都是
3．下列各项中符合科学饮食原则的是( )
A．喜欢的多吃，动物性食物多吃
B．早餐少、中餐好、晚餐饱
C．荤素搭配，粗细兼吃
D．多吃蛋白质类，少吃淀粉类
4．(永州中考)下列哪组食物中含有较多的糖类( )
A．馒头、甘薯B．鱼、鸡蛋
C．猪肉、花生D．白菜、辣椒
5．(荆州中考)某同学是学校有名的“小胖墩”，平时一日三餐鸡鱼肉不断，各种巧克力应有尽有。
可是该同学却经常感冒，身体素质较差，生物老师对其原因的分析是营养不良。
该同学缺乏的营养成分主要是( )
A．糖类B．脂肪C．维生素D．蛋白质
6．(宜宾中考)人类的食物是由生物圈中的植物、动物等提供的，食物中含有人体所需
要的各种营养物质，其中建造和修复身体的重要原料和最重要的供能物质分别是( )
①糖类②蛋白质③脂肪④水分⑤维生素
⑥无机盐
A．①⑤B．②④C．②①D．③⑥
7．(湖州中考)有些同学喜欢把方便面当校园午餐。
四位同学关于方便面的争论，更符合平衡膳食理念的是( )
A．小军：我喜欢方便面的味道，管它有没有营养
B．小丽：可以长期把方便面当正餐，它能提供能量
C．小红：方便面有许多食品添加剂，营养更全面，多吃有益
D．小方：方便面营养不全，常以此代替午餐，不利于健康
8．(泉州中考)粽子是端午节的传统美食，主要原料是糯米，糯米主要为人体提供( ) A．脂肪B．糖类C．蛋白质D．维生素
9．某校餐厅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。
小明认为这一食谱营养不均衡。
添加下列哪种食物后这份食谱会变得更为合理( )
A．素炒豆角B．红焖羊肉C．煮鸡蛋D．炸河虾
10．(巢湖中考)某4个月的男婴，由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，现已出现了头大、嘴小、脸肿的症状。
就此因果关系，利用所学的生物学知识，找出错误的选项( )
A．蛋白质是构成人体的基本物质
B．人体的生长发育离不开蛋白质
C．组织细胞的更新离不开蛋白质
D．蛋白质能被分解，为人体的生理活动提供能量，是最重要的供能物质
11．下列物质的热量价最高的是( )
A．蛋白质B．糖类C．脂肪D．水
12．青少年身体正迅速生长发育，在饮食中应适当多吃些____________，它是构成人体细胞的基本物质，是细胞更新的原料。
吃粗糙的米面比吃精细的米面好，这是因为粗糙的米面中含有较多的________。
13．每年的5月20日是“中国学生营养日”。
有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。
无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。
早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。
第13题图
该图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的，请仔细观察后回答下列问题：
(1)如图所示，肥胖患者的饮食中________和________的摄入量较正常人偏多。
(2)营养不良会影响健康，如缺铁易患________病，因为铁是红细胞中________的重要组成成分。
(3)糖类是人体最重要的能源物质，它主要从________食物中获得。
(4)下列饮食习惯合理的是( )
A．经常吃“洋快餐”
B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
D．不挑食、不偏食，按时进餐
14．某同学想知道一粒花生的种子含有多少能量，利用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。
她找到了重量相近的3粒花生做了如下实验。
已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。
实验结果如下：
________________________________________________________________________。
(2)为了使实验结果的数据更加准确，这位同学设置了______________，所得的多个数据应取______值，A处的数据是____________。
B组自主提高
15．(珠海中考)探究某种食物中含有能量的多少，可以使用“食物燃烧放出的热能使水温升高”的方法来测定。
某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如表。
从该小组的实验结果可以看出，四种食物中含能量最多的是( )
A.花生仁
第16题图
16．为探究食物中的蛋白质对动物生长发育的影响，某研究小组做了这样一个实验：将40只幼鼠平均分成A、B两组，A组以糖(淀粉)、脂肪、无机盐和水进行饲喂，B组以A组的食物加上牛奶进行饲喂。
20天时A组食物中加入牛奶，B组食物中除去牛奶。
如图是40天内的实验结果。
试分析作答：
(1)该实验所检验的假设是：__________________________________________________。
(2)采用幼鼠而不用成年鼠进行实验，是因为：________________________。
(3)每组均用20只而不用一只幼鼠实验，是因为：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
17．探究实验：下面是测定某种食物中的能量的探究实验，老师准备了一些植物的种子：花生、小麦、玉米、豆。
其中一个小组的实验过程如下：
在实验前选定了一种种子并称重，再往锥形瓶中注入30毫升水，将一只温度计的下端浸在水中，然后将种子点燃，记录温度计上升的度数，再称重种子燃烧后的残留物。
所取得的数据是：种子燃烧前重0.8克，燃烧后重0.4克，温度计示数上升30℃。
(1)该实验选用________种子最为适宜，其理由是：______________________________。
(2)在种子燃烧前后称重的原因是：为测定种子成分中被燃烧物质的能量，必须计算种子成分中________所含的能量。
(3)1mL水每升高1℃需吸收4.2焦热能，请计算：这粒种子燃烧释放的能量是__________。
理论上这一重量的种子燃烧释放的能量应是9400焦，而实验取得的数据与理论数据却有如此大的差距，原因是______________________。
(4)为了减少实验误差，应对实验装置做如何改进？
________________________________________________________________________。
(5)这个探究实验只做一次，结果可靠吗？____________，应该
________________________________________________________________________。
第4章代谢与平衡
第1节食物与营养
【课堂笔记】
二、供能生长组织修复贮存能量消化和吸收
【课时训练】
1—5.BDCAC6—10.CDBAD11.C
12．蛋白质维生素B1
13．(1)粮谷类肉类(2)贫血血红蛋白
(3)粮谷类(4)D
14．(1)一粒花生种子含有多少能量(2)重复实验
平均6678焦
15．C
16．(1)蛋白质(或牛奶)对鼠的生长发育有影响(2)幼鼠生长发育较快，实验效果明显(3)如果用一只鼠进行实验，实验结果具有偶然性，一旦这只鼠发生意外，将使实验无法继续，样本多，实验结果更可靠
17．(1)花生花生种子(富含脂类等有机物)容易燃烧(2)单位质量(3)3780焦在实验过程中有大量的能量散失(4)在锥形瓶外罩一保温装置(5)不可靠多测量几次，然后取平均值。