保健蔬菜南北方别名

小麦胚芽油：
具有调整血脂、消除疲劳、预防心脑管疾病等的保健作用。麦胚油胶丸获国家卫生部保健食品称号。
莲子胚芽（莲子芯）
莲子芯是莲子中央的
青绿色胚芽，味苦，有清
热、固精、安神、强心之
功效。
图：莲子胚芽
豆类歌诀
白豆、青豆和花豆，豆花要做是黄豆；
敏豆、菜豆和肉豆，最难吃是黄帝豆；
大豆、小豆和蚕豆，清凉退火煮绿豆；
北方农村有叫红薯为红芋的，管红薯叶叫红芋叶，杂面条下红芋叶（红薯叶）是一种普通主食。
26、 空心菜
图：
空心菜植株
27、锅仔菜
华南、西南等地有这种菜，不是一种蔬菜，而是一种菜的做法。如云南腾冲一只有荤有素的锅仔菜5元，花15元钱两人就可以吃得口舌生香。在广东深圳一个叫彩菊苑的酒店，锅仔菜和老火汤也是其拿手菜。广州一个饭店有菜名叫锅仔菜胆。新派粤菜有个锅仔菜树豆付芋丝枝竹等。
故名“豆鸡”。是一种薄薄的豆皮，
经晾晒后加入香油、酱油、芝麻
等原料精制而成。
“豆鸡”中含有人体不可缺
少的植物蛋白、锌、铁和
20多中氨基酸，含钙是猪
肉的33倍，含磷是猪肉的
3倍，食用后能增强人体造
血功能、调剂大脑神经系统、增强食欲。
13、鸡屎藤（别名：鸡矢藤、牛皮冻、臭藤、红骨蛇、五德藤、鸡香藤，民间叫土参）
分布在热带地区及中国大陆。一至多年生草本，全株具芳香，株高约60－100公分，嫩茎具白色或淡紫色，老茎略木质化；长卵形披针叶，全缘至疏齿缘；花冠唇形，白色、淡红色或紫色；种子细小，黑色。
用途：全株可作菜蔬食用。在调味料的蔬菜中，九层塔应是最为人们所熟知的，因为它的芳香独具。根茎捣泥，治跌伤疔疮。叶茎可以提炼香精油，用于食品香料或调合香水。图1、九层塔植株
保健蔬菜南北方别名
1、高丽菜(又称：甘蓝菜、包菜、包心菜、卷心菜，也叫甘蓝、椰菜)
是一种叶片紧紧包在一起呈圆球形的蔬菜，属于甘蓝（白菜一类），其叶片是一种常见蔬菜。
高山高丽菜：口感较脆、颜色较绿。平地高丽菜:口感较不脆。一般紫色高丽菜（紫色甘蓝）用于生菜沙拉居多。
A.台湾高丽菜（甘蓝）
B.甘蓝
原产地：福清
鸡屎藤叶尖长，
酷似穿心莲叶，而叶
比穿心莲薄，叶随藤
蔓铺地生长，繁殖力
强。风调雨满山飘香。
鸡屎藤清热、消炎、解毒、润肺醒脑。用叶捣粉为汤可治咳嗽。其薯块可治血痨。
鸡屎藤汤圆的制作方法是：首先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条，接着随着浸软的糯米一起辗（或舂）成粉末；然后拌上适量的水掐成大小直径为1厘米的汤圆；最后放入滚烫的水中煮，待汤圆熟了，才放入适量的砂糖，美味可口的鸡屎藤汤圆就做好了。
属于野生牧草类。台湾有人把它当作一种有益肝胆的青色蔬菜。
31、红杏菜
台湾常用，大陆不知何物？？？
铁质含量较多的蔬菜有：红凤菜、红杏菜、山芹菜、菠菜等。坐月子食谱有红菜、红杏菜或红萝卜。
32、凤梨（即菠萝）
就是菠萝，热带凤梨科植物（凤梨属），具有大如剑的叶子和很多大、肉质、可食并伴有一簇叶子的果实。
凤梨也是一种观赏花卉。植株高30－40厘米，一棵一次结一个果实。
汕头香咸菜
原产地：中国广东汕头。
本产品精选稚嫩芥菜芯，
配上南姜等辅助调料精
心制作而成。香脆可口，
是潮汕地区传统出口土
特产品。贡菜粒原产地：中国广东汕头。本产品精选优质芥菜，采用潮汕传统腌制工艺
7、雪菜
又名雪里红，是芥菜的嫩茎叶，台湾叫雪菜。富含多种维生素、矿物质，其中硫胺素(B1)，核黄素，提升身体的体能运作，钙、铁、磷、维生素C，对人体生长发展，维持生理机能大有帮助。
果型圆筒形，果肉淡黄色或金黄色，肉厚多汁，香脆可口。菠萝风味独特，营养价值高，是四大热带水果之一。果实含有菠萝酶，有帮助消化蛋白质、治支气管炎、利尿等功效。
（索引：看图识字水果有）
33、菠罗蜜（又名树菠萝）
即树波萝，果实圆形至长椭圆形，果肉金黄，肉质或浆质，香气飘溢、鲜食爽滑、香甜如蜜。素有"水果皇后"之美誉。种核含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质，煮熟可食用，味美如栗，可治妇女产后乳汁缺乏症。
图2、九层塔花(绿萼种)图3、九层塔花(紫萼种)
16、 鲍鱼菇
一种蘑菇，肉质较软，
形似鲍鱼肉而得名。
产地:中国
出口价：6元/袋250g
17、胚芽
胚芽米
是加工得介于糙米和精白米之间的白米。因为加工的不够精细，胚芽米保留了大米的胚芽，胚芽很有营养。米类依加碾程度可分为：糙米、胚芽米、精白米。精白米营养不如糙米和胚芽米。但糙米最不好消化，精白米最易消化。
34、柳丁
柳丁是台湾独有的水果。大陆不常见。
在台湾，俗话说“酸橘子，甜柳丁”。人们常常喝柳丁汁。有保健作用。柳丁果成熟后是黑色的。台湾有一首歌叫《黑色柳丁》：“头上有橘色的加州阳光，我的口袋只有黑色的柳丁。”
鸡屎藤为叶类蔓薯植物，生长在热带潮湿的灌木丛之下，山地路旁或岩石缝隙、田埂沟边草丛中。产于华南、西南、东南地区。根及茎能够入药，中药店有卖。又能制作风味美食，民间叫土参。
“鸡屎藤”是广东的农村的一种营养主食，乍闻像鸡屎，吃进嘴里，瞬间就觉得奇香无比。鸡屎藤汤圆是海南三亚富有特色的风味小吃。鸡屎藤闻久则香，其味通心入肺，令你脑醒志清心旷神怡。山民们夏季多以其当茶饮，但平原地区和城里人更多的是以其制作成汤圆。
圆球形，紧实，浅绿色
C.紫甘蓝
原产地：山东潍坊
D.甘蓝
原产地：山东地区
D.椰菜
原产地：中国
注：也有称椰菜指的不是
普通甘蓝菜，而是是硬花球花椰菜的（菜花、花椰菜）,也叫茎椰菜,花茎甘蓝。
2、花椰菜（菜花）
花椰菜俗称菜花。十字花科的一种草本植物（芸苔属甘蓝或花椰菜），与洋白菜和花茎甘蓝有联系，生有白色未充分发育的花朵和有大的可食的花头。
从图片上看，港台叫碗豆（也写成“豌豆”）的荷兰豆，没有大陆产的荷兰豆豆荚大。是一种瘦长小夹的绿色扁豆品种。
大陆叫豌豆（注意，不是碗豆）的，是一种粮食，它的豆荚不能当蔬菜。
21、黄帝豆（菜豆，芸豆）
黄帝豆是一种不带荚食用的菜豆，豆籽绿色。是普通蔬菜，外形类似毛豆。市场上叫菜豆的便是。二月中旬栽种，采收期七月至十一月。
4、 芥兰花
原产地：山东
营养价值高，在东南亚、
日本等国畅销。
5、芥兰
原产地：北京
6、芥菜
芥菜：一种二年生草本植物，开黄花，茎叶及块根可吃，种子味辛辣研成细末可调味，特别是棕芥和芥菜。欧亚大陆芸苔属中的各种植物的一种，芥末由一些这些植物的种子磨成粉末制成的佐料调味品。
芥末：是芥菜种子研成的粉末。
芥菜的根茎是一种咸菜原料。根茎疑是撇拉、榨菜一类。
扁豆、刀豆和豌豆，长疮最好用是巴豆。
18、白肉豆（又名：白梅豆、四季梅、白扁豆、峨眉豆、白花鹊豆）
白肉豆，豆荚肥厚、白色或带淡绿色，豆籽比荷兰豆大，在种子饱满而果皮未转黄前采下带荚食用作蔬菜。
在北方也有的地方管这种豆荚叫扁豆，但在南方扁豆是一种豆籽，不是豆荚。
吃豆荚时，像吃刀豆一样先剥去两旁的粗纤维(筋) ,如此吃起来才会脆嫩。
如今，为了满足国内外市场的需要，中国科学院和宁夏有关部门正在研究发菜的人工栽培，有的公司从澳大利亚引进海生发菜的饲养。
发菜的做法很简单，把干发菜浸泡在水里洗净后取出切短，加入鲜姜丝及葱丝，并加酱油、醋、糖等作料调均即可食用。还可以把切碎的发菜和鸡蛋一起蒸或摊成薄煎饼，冷却以后根据需要切成各种形状，加入调料，也是一道风味独特的菜肴。用发菜做汤，味道也十分鲜美。
地区也把它作为重要出口蔬菜。
芥蓝每100克含维生素C 51.3－
68.8毫克、钙176毫克、镁52
毫克、磷56毫克。芥蓝(白花芥蓝)
白花芥蓝主食嫩薹，叶质较粗；黄花芥蓝为叶薹兼用种，叶质柔嫩，而菜薹较细。
芥蓝主要食用肉质莱薹，薹叶也可食用。食用方法都为熟食，把莱薹切成7－8厘米然后清炒，也可与荤菜同炒。烹煮时，油要多，时间要短，这样就可得到清香、脆滑、口味特佳的莱肴。
28、发菜
发菜（学名念珠藻）是高原特有的野生陆地藻类生物。 发菜是一种名贵的山珍，生长在宁夏中部和与宁夏毗邻的内蒙古西部的荒漠、半荒漠的草原上，属于构造比较简单的低级隐花藻类植物，因其形状很像人的头发，所以叫头发菜或旃毛菜。
因其与“发财”谐音，是喜庆宴席必不可少的山珍。发菜的蛋白质含量达20%以上，比肉类、牛奶、鸡蛋都高；而且含钙、磷、铁、脂肪、糖类及多种维生素。是一种高档食品，与海参、鱼肚、燕窝、鱿鱼、猴头、鱼翅、熊掌合称为“美味八珍”。曾经风靡一时，深受港澳台同胞及海外侨胞喜爱。宁夏特产：特级发菜：1两３５元，一等发菜：1两３０元。
青海人能把鸡蛋黄白分离做成“黄金白银乌丝糕”（发菜蒸蛋），也能用鸡蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉。
29、皇宫菜
五色蔬菜上一种补益肝胆的青绿色蔬菜。
？？？
30、鹅菜（苦卖菜、良麻、苦麻菜、山莴苣、八月老、苦参、苦菜、苦苣、氨基酸草）
即苦卖菜，菊科莴苣，属一年生或多年生草本植物。别名有：良麻、苦麻菜、鹅菜、山莴苣、八月老、苦参、苦菜、苦苣，近年来又有人称为氨基酸草。
8、结头菜（球茎甘蓝）
是一种根茎呈圆球形的白萝卜。食用其肥大呈扁球 状的茎部。
甘蓝属于十字花科。甘蓝
菜有很多种，有些吃叶子（如
高丽菜、包菜、白菜等），有些
则吃根茎（如结头菜、萝卜等）。
结头菜（球茎甘蓝）
9、 黄花菜（金针菜）
黄花菜又名金针菜，古时称
作萱草、鹿剑、宜男等，
产成品是采摘其含苞欲放的
花蕾加工而成，它以其花香、
白（黄）花椰菜绿花菜
注：也有称椰菜就是指花椰菜的。
3、芥蓝菜
芥蓝：学名中国甘蓝（CHINESE KALE）。是中国特产蔬菜，主要分布在华南，近年来北方种植芥蓝有逐年增加的趋势。开白花的称白花芥蓝，开黄花的称黄花芥蓝，目前以栽培白花芥蓝为多。
芥蓝嫩花茎叶含有甘蓝类特
有的芳香物质，是甘蓝类蔬菜中
营养比较丰富的一种，我国华南
芋头的汁液对有些人容易过敏发痒，所以切削时宜戴塑料卫生手套以防范之。
注：北方有称向日葵的块茎为洋芋头的，用来做咸菜。北方农村有叫红薯为红芋的。
芋头
台东的彩芋叶
25、芋叶
芋头的叶，绿色，类似荷叶或芭蕉叶，可作饲料。芋叶有毒素，在中午时分采摘的芋叶直接擦在皮肤上，可治脚气、湿疹、皮肤痒等。台东有庭院观赏用彩色芋叶。
图：白梅豆植株图：红梅豆植株
19、红肉豆（又名：红梅豆、红扁豆、红四季梅、红花鹊豆）
红肉豆，豆荚肥厚、红色或紫色。豆籽比荷兰豆大，在种子饱满而果皮未转黄前采下带荚食用作蔬菜。
20、荷兰豆（别名：小梅豆、港台称碗豆）。
是一种绿色带荚食用的豆类蔬菜，籽比梅豆籽小。豆子不鼓起、外表青脆细滑。
大陆产荷兰豆（梅豆） 台湾的碗豆（荷兰豆）
吃豆荚时先剥去两旁的粗纤维(筋) ,如此吃起来才会脆嫩。一般用在大火清炒居多，想吃软一点,可加些水稍微闷煮一下。干扁四季豆是四川的名菜。
刀豆（四季豆）
23、马铃薯（土豆、地蛋）
马铃薯是一种常见块茎蔬菜。
需要注意的是：发芽的马铃薯，因其芽眼含有“美茄灵”毒素，不宜食用！
24、芋头（旱藕）
是一种常见农产品。有旱芋、水芋之分。其块茎表皮棕色毛糙，内部洁白如玉，煮熟以后较黏、滑。
色黄亮、鲜甜、味美、营养
丰富而闻名于世。
注：一般俗称黄花菜的不是金针菜，而是黄花的花椰菜。金针也不是金针菇。
10、牛蒡(bàng) (别名：东洋参、牛鞭菜)
原产地：徐州
牛蒡：原产地中国，属两年
生草本植物，性温味甘。
11、百页（干豆腐）：
百页是一种干豆腐源自文库，层层迭起，北方又叫“千张”。
12、 豆鸡：
色泽褐黄光亮，表层如鸡皮皱纹，
14、鸡尿藤
注意，鸡尿藤与鸡屎藤不是同一种植物。
鸡尿藤是一种野生的草本植物，是一种天然中草药。鸡尿藤在茶园里被常当作一种野草而剪除。鸡尿藤、鸡屎藤都具有天然活性成份鸡尿藤甙、鸡屎藤次甙甲酯。
15、九层塔（别名：罗勒香、菜熏草、零陵菜、西王母菜、千层塔、光明子）
就是荆芥。九层塔花是荆芥穗。
台湾如此变更，甚至别名也没有荆芥，何故？？？
发菜还有药用价值助消化，解积腻，清肠胃，降血压，治疗妇女病、能加速伤口愈合等。
我国早在唐、宋时代就开始采集发菜，并且远销海外。解放以后，宁夏的发菜采收量比解放前增加200多倍。发菜采收很难，在夏末秋初的多雨季节，雨后，天刚亮，趁太阳还没出来的时候，到荒漠上去采收。农民用铁耙子耙地把草都破坏了，一亩地采几两发菜。因采摘发菜对环境造成巨大伤害，现已被国务院禁止销售。
选择吃豆仁时，宜外型完整、大小均匀、外表无萎缩现象。黄帝豆在煮粥之前最好先泡过夜。
芸豆，菜豆的通称，其籽做蔬菜食用。按豆子的颜色分白芸豆、红芸豆、黑芸豆、红花芸豆、奶花芸豆等。
黄帝豆（菜豆）毛豆仁
22、刀豆（四季豆）
又叫四季豆，是一种狭长饱满的青豆角，可以整个作蔬菜食用，长约10－15厘米。比那种长豆角（20厘米以上）要短。