营养配餐(课件)
合集下载
《营养配餐》PPT课件
常见食物相克组合
如柿子与螃蟹、菠菜与豆腐、鸡蛋与豆浆等，应避免同时食用。
食物搭配的注意事项
了解食物的营养成分和性质，遵循科学的饮食原则，合理搭配食 物，确保营养的全面性和均衡性。
提高就餐满意度策略探讨
1 2 3
提升菜品口感和外观
通过改进烹饪工艺、增加调料种类、优化食材搭 配等方式，提高菜品的口感和外观，增强就餐者 的食欲和满足感。
不断提升自身专业能力途径
持续学习新知识
营养配餐师需要不断学习新的营养学知识、了解新的食物成分和营 养价值，以保持专业知识的更新和提升。
积累实践经验
通过实际操作和案例分析，不断积累实践经验，提高解决实际问题 的能力。
参加专业培训与交流活动
积极参加各类专业培训、学术交流活动，与同行交流经验、分享心 得，拓宽视野、提升水平。
行业发展趋势预测分析
个性化营养配餐需求增加
随着人们对健康的关注度不断提高，个性化营养配餐需求将逐渐增加，营养配餐师需要根 据个人情况制定专属的饮食方案。
营养配餐行业规范化发展
未来，营养配餐行业将逐渐走向规范化、标准化，相关法规和标准将不断完善，行业秩序 将得到进一步规范。
科技创新助力行业发展
随着科技的不断进步，营养配餐行业将借助大数据、人工智能等技术手段，实现更精准的 营养评估和配餐方案制定。
学合理的食谱。学员心得体会交流分享学习过程中的收获与感悟
学员们纷纷表示，通过学习本课程，对营养配餐有了更深 入的了解，认识到了科学饮食的重要性。
实践应用中的经验分享
部分学员分享了在实际生活中运用所学知识进行营养配餐 的经验，如为家人制定健康食谱、指导他人合理膳食等。
对课程内容的建议与反馈
学员们对课程内容表示认可，同时也提出了一些建议，如 增加更多实际案例、加强实践操作环节等。
如柿子与螃蟹、菠菜与豆腐、鸡蛋与豆浆等，应避免同时食用。
食物搭配的注意事项
了解食物的营养成分和性质，遵循科学的饮食原则，合理搭配食 物，确保营养的全面性和均衡性。
提高就餐满意度策略探讨
1 2 3
提升菜品口感和外观
通过改进烹饪工艺、增加调料种类、优化食材搭 配等方式，提高菜品的口感和外观，增强就餐者 的食欲和满足感。
不断提升自身专业能力途径
持续学习新知识
营养配餐师需要不断学习新的营养学知识、了解新的食物成分和营 养价值，以保持专业知识的更新和提升。
积累实践经验
通过实际操作和案例分析，不断积累实践经验，提高解决实际问题 的能力。
参加专业培训与交流活动
积极参加各类专业培训、学术交流活动，与同行交流经验、分享心 得，拓宽视野、提升水平。
行业发展趋势预测分析
个性化营养配餐需求增加
随着人们对健康的关注度不断提高，个性化营养配餐需求将逐渐增加，营养配餐师需要根 据个人情况制定专属的饮食方案。
营养配餐行业规范化发展
未来，营养配餐行业将逐渐走向规范化、标准化，相关法规和标准将不断完善，行业秩序 将得到进一步规范。
科技创新助力行业发展
随着科技的不断进步，营养配餐行业将借助大数据、人工智能等技术手段，实现更精准的 营养评估和配餐方案制定。
学合理的食谱。学员心得体会交流分享学习过程中的收获与感悟
学员们纷纷表示，通过学习本课程，对营养配餐有了更深 入的了解，认识到了科学饮食的重要性。
实践应用中的经验分享
部分学员分享了在实际生活中运用所学知识进行营养配餐 的经验，如为家人制定健康食谱、指导他人合理膳食等。
对课程内容的建议与反馈
学员们对课程内容表示认可，同时也提出了一些建议，如 增加更多实际案例、加强实践操作环节等。
营养及营养配餐PPT课件
-
17
❖ 2、蜂蜜苹果水。取5个苹果去皮，切小块， 加水1升，煮沸5分钟，自然冷却到40℃， 加适量蜂蜜搅拌均匀，每天多次少量饮用。
❖ 3、喝大量温开水。
❖ 孕妇出现容易疲劳、嗜睡的饮食要点，加 强铁的摄取，多食用红色的肉类，如猪肉、 牛肉、猪肝、紫菜、黑芝麻、莲子、红苋 菜、红豆等，但以动物类食物更佳。
❖ 1、可以帮助人体排出体内毒素，有利 于怀孕的食物。
❖ 新鲜的蔬菜汁、果汁 ❖ 海藻类 ❖ 韭菜 ❖ 豆芽 ❖ 鱼、虾、山药
-
5
❖ 2、对受孕不利，应酌情减少甚至停止摄 取的食物
❖ 茶、咖啡、酒、可乐
❖ 大豆制品（不超50克，豆浆不超500毫升） ❖ 青木瓜
-
6
❖ 第二节 孕妇营养
❖ （一）孕期营养对妇女健康的影响
❖ 妊高症的饮食调理：
❖ 1、均衡饮食，加强孕期营养。
❖ 2、控制钠盐的摄入
❖ 3、三高一低饮食。（高蛋白、高钙、高钾
及低钠饮食。
-
28
❖ 降压食谱：拌茄子、酸甜三文鱼
❖ 缓解水肿的食谱：瓜皮汤、凉拌萝卜
❖ 瓜皮汤材料：老玉米须30克，红小豆150 克、西瓜白色内皮250克、冬瓜皮250克。
❖ 凉拌萝卜材料：白萝卜、洋葱、小黄瓜、 醋、冰糖、葡萄干。
❖ 1、孕期营养不良易致营养缺乏症 ❖ 妊娠妇女基础代谢增强，消化道蠕动降低，
消化液分泌减少，易导致消化不良和便秘，再加 上妊娠早期带有食欲不振、恶心、呕吐等现象， 如不注意补充营养，易致营养不良。临床上最多 见的有缺钙引起的骨质软化，缺铁引起的缺铁性 贫血等。
-
7
❖ （二）母体营养情况对胎儿与婴儿的影响
❖ 4、增加乳酸菌的摄取，直接喝酸奶，多吃蔬菜、 水果。
营养与配餐课件ppt课件
哺乳期妇女应增加富含优质蛋白质及 维生素A的动物性食物和海产品，选 用碘盐。
儿童、青少年营养需求及配餐建议
儿童、青少年需要充足的蛋白质、 钙、铁、锌、维生素A等营养素，
以满足生长发育的需求。
鼓励儿童、青少年多吃蔬菜和水 果，以提供丰富的维生素和矿物 质。
建议儿童、青少年每天食用适量 的鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白 质来源，并增加奶类和大豆类食
每天烹调油25~30g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最
好控制在25g以下。
季节性食物选择与搭配
春季
选择富含维生素和矿物质的食物， 如菠菜、韭菜、香椿等。搭配高 蛋白质食物，如鸡蛋、牛奶等。
夏季
选择清淡、消暑的食物，如冬瓜、 苦瓜、西瓜等。搭配富含优质蛋 白质的食物，如瘦肉、鱼类等。
秋季
适量使用糖
过多摄入糖可能导致肥胖、糖尿病等疾病。
使用天然香料
如葱姜蒜、香菜、八角等，增加菜肴风味的 同时也有益健康。
菜肴搭配原则和方法
荤素搭配 提供全面的营养素，促进消化吸收。
干稀搭配
增加饱腹感，提供足够的能量和营养 素。
色彩搭配
增加食欲，提高饮食乐趣。
口味搭配
酸、甜、苦、辣、咸五味调和，满足 不同口味需求。
蛋白质
构成人体组织的基本物质，参 与体内各种代谢过程。
碳水化合物
提供能量，维持血糖水平，节 约蛋白质。
矿物质
构成骨骼、牙齿的主要成分， 维持体内酸碱平衡和渗透压。
膳食指南与膳食宝塔
膳食指南
针对不同人群提出的合理膳食建议， 包括食物种类、数量及烹饪方式等。
膳食宝塔
将膳食指南具体化为宝塔形式，直 观展示各类食物在膳食中的地位和 推荐摄入量。
儿童、青少年营养需求及配餐建议
儿童、青少年需要充足的蛋白质、 钙、铁、锌、维生素A等营养素，
以满足生长发育的需求。
鼓励儿童、青少年多吃蔬菜和水 果，以提供丰富的维生素和矿物 质。
建议儿童、青少年每天食用适量 的鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白 质来源，并增加奶类和大豆类食
每天烹调油25~30g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最
好控制在25g以下。
季节性食物选择与搭配
春季
选择富含维生素和矿物质的食物， 如菠菜、韭菜、香椿等。搭配高 蛋白质食物，如鸡蛋、牛奶等。
夏季
选择清淡、消暑的食物，如冬瓜、 苦瓜、西瓜等。搭配富含优质蛋 白质的食物，如瘦肉、鱼类等。
秋季
适量使用糖
过多摄入糖可能导致肥胖、糖尿病等疾病。
使用天然香料
如葱姜蒜、香菜、八角等，增加菜肴风味的 同时也有益健康。
菜肴搭配原则和方法
荤素搭配 提供全面的营养素，促进消化吸收。
干稀搭配
增加饱腹感，提供足够的能量和营养 素。
色彩搭配
增加食欲，提高饮食乐趣。
口味搭配
酸、甜、苦、辣、咸五味调和，满足 不同口味需求。
蛋白质
构成人体组织的基本物质，参 与体内各种代谢过程。
碳水化合物
提供能量，维持血糖水平，节 约蛋白质。
矿物质
构成骨骼、牙齿的主要成分， 维持体内酸碱平衡和渗透压。
膳食指南与膳食宝塔
膳食指南
针对不同人群提出的合理膳食建议， 包括食物种类、数量及烹饪方式等。
膳食宝塔
将膳食指南具体化为宝塔形式，直 观展示各类食物在膳食中的地位和 推荐摄入量。
营养配餐知识PPT课件
从食物的营养价值出发，兼顾口味和习 惯，做出科学、经济的选择。
-
13
不同学龄学生的营养与膳食
小学生的营养配餐原则：
1. 总体膳食要求：要求合理营养，平衡膳食；食用各类各种 食物，进食量不应低于父母亲。
2.三餐安排：早、中、晚餐分别占一日总热能的30%、40%、 30%， 应该让孩子吃饱、吃好每天的三顿饭，尤其注意保证 吃好早餐，防止午餐应付和过于简单，晚餐要求清淡、适量。 3. 食物搭配： 积极引导孩子吃粗细搭配的多种食物，富含 优质蛋白质的鱼、禽、蛋、肉、奶类及豆类应该丰富一些， 该儿童平时有过多零食和偏食习惯，必须纠正。
-
6
一、保证营养平衡。
1、满足人体能量与营养素的需求。
要求符合或基本符合《中国居民膳食营养素参 考摄入量》的标准。
2、膳食提供能量的食物比例适当。
粮食所提供的能量不宜低于食物总能量的45%~50%， 但也不宜高于65%。我国膳食中动物性食物提供的能量 约占总能量的10%~15%，最高不超过20%。即使将来 生活水平提高了，动物性食物的生产有了大幅度的增 长，动物性食物供给量也不宜超过总能量的25%。
-
17
谢谢
-
18
4.每日供给一杯牛奶、1～2个鸡蛋及其它动物性食品 100~150g，谷类及豆类食物的供给约为400～500g，以提 供足够的能量及较多的B族维生素。 5.培养良好饮食习惯及卫生习惯，少吃零食，饮用清淡饮料， 控制食糖的摄入，同时应重视户外活动。
-
14
中、小学生营养午餐的配膳原则：
1、应遵循“营养、卫生、科学、合理’’的原 则，体现平衡膳食，做到一周各类营素配比合 理，以满足学生生长发育的需要。 2、主食做到粗细粮搭配。应尽量搭配五谷杂粮、 豆类、薯类，提倡粗粮细作。 3、副食应做到动物性食品与豆制品、根茎菜、 绿叶菜、瓜类、豆类、薯类及菌藻等搭配。蔬 菜中绿色蔬菜占2／3，红黄色蔬菜占1／3。 4、制定学生营养餐食谱应掌握以下几点：
《营养配餐》课件
《营养配餐》PPT课件
欢迎来到《营养配餐》PPT课件。通过这个课件，我们将深入探讨营养、健康 饮食和营养配餐的重要性。让我们一起开始吧！
营养概述
什么是营养？人体需要哪些营养物质？不同营养物质对人体的作用是什么？ 让我们来一探究竟。
营养素分类
碳水化合物
提供能量和纤维，主要来源于谷物、面包、 米饭等。
3
晚餐配餐实例
晚餐时的营养搭配，让您充满能量度过每个夜晚。
4
三餐中的点心配餐实例
教您如何选择营养丰富的点心，让您在两餐之间享受美味的同时保持饱腹感。
营养相关注意事项
营养不良的表现和预防方法
了解营养不良的迹象和如何预防，让身体始终保持健康。
营养过剩的表现和处理方法
了解营养过剩的影响和处理方法，保持身体的平衡和健康。
制定饮食计划
根据个人需求和目标，设计健康饮食计划。
饮食原则
遵循饮食原则，保持均衡的营养摄入。
饮食搭配
了解每餐中不同食物的比例和分配。
营养素搭配
掌握食物中不同营养素的相互作用和搭配原则。
营养配餐实例
1
早餐配餐实例
为您展示一些早餐的营养搭配，让您每天都有一个美味营养的开始。
2
午餐配餐实例
午餐时刻的营养配餐实例，让您保持活力和专注力。
常见饮食误区及纠正方法
纠正常见的饮食误区，让您的饮食更加科学和健康。
结语
通过本课程，我们深入了解了营养的重要性和健康饮食的指南。希望大家能意识到健康饮食的价值，并 积极养成良好的饮食习惯。
பைடு நூலகம்
蛋白质
构建和修复组织，主要来源于肉类、豆类、 蛋类等。
脂肪
维持能量平衡和保护内脏器官，主要来源于 坚果、鱼类、橄榄油等。
欢迎来到《营养配餐》PPT课件。通过这个课件，我们将深入探讨营养、健康 饮食和营养配餐的重要性。让我们一起开始吧！
营养概述
什么是营养？人体需要哪些营养物质？不同营养物质对人体的作用是什么？ 让我们来一探究竟。
营养素分类
碳水化合物
提供能量和纤维，主要来源于谷物、面包、 米饭等。
3
晚餐配餐实例
晚餐时的营养搭配，让您充满能量度过每个夜晚。
4
三餐中的点心配餐实例
教您如何选择营养丰富的点心，让您在两餐之间享受美味的同时保持饱腹感。
营养相关注意事项
营养不良的表现和预防方法
了解营养不良的迹象和如何预防，让身体始终保持健康。
营养过剩的表现和处理方法
了解营养过剩的影响和处理方法，保持身体的平衡和健康。
制定饮食计划
根据个人需求和目标，设计健康饮食计划。
饮食原则
遵循饮食原则，保持均衡的营养摄入。
饮食搭配
了解每餐中不同食物的比例和分配。
营养素搭配
掌握食物中不同营养素的相互作用和搭配原则。
营养配餐实例
1
早餐配餐实例
为您展示一些早餐的营养搭配，让您每天都有一个美味营养的开始。
2
午餐配餐实例
午餐时刻的营养配餐实例，让您保持活力和专注力。
常见饮食误区及纠正方法
纠正常见的饮食误区，让您的饮食更加科学和健康。
结语
通过本课程，我们深入了解了营养的重要性和健康饮食的指南。希望大家能意识到健康饮食的价值，并 积极养成良好的饮食习惯。
பைடு நூலகம்
蛋白质
构建和修复组织，主要来源于肉类、豆类、 蛋类等。
脂肪
维持能量平衡和保护内脏器官，主要来源于 坚果、鱼类、橄榄油等。
营养配餐(课件)
蛋白质需求
人体每天需要摄入适量的蛋白质 以维持组织更新和修复，摄入量 应根据个体情况而定。
05
04
03
02
01
维生素和矿物质需求
人体每天需要摄入适量的维生素 和矿物质以维持正常生理功能， 摄入量应根据不同营养素的推荐 摄入量而定。
脂肪需求
脂肪对人体有重要作用，但摄入 量应适当控制，以避免肥胖和心 血管疾病等健康问题。
和油的摄入量。
周末营养配餐
增加豆类、坚果和菌菇类等食材的 摄入，提供更为丰富的营养素，如 蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质等 。
特殊人群营养配餐
针对高血压、糖尿病等特殊人群， 制定低盐、低糖等特殊饮食方案， 并提供相应的营养建议和指导。
THANKS
能量需求
人体每天需要摄入足够的能量以 维持生命活动，能量的摄入量应 与消耗量保持平衡。
02
膳食指南与营养配餐原则
中国居民膳食指南解读
控制总能量摄入
建议合理控制总能量摄入，避 免肥胖及相关疾病的发生。
减少脂肪摄入
控制脂肪摄入量，特别是饱和 脂肪和反式脂肪的摄入，以降 低心血管疾病风险。
平衡膳食
指南强调平衡膳食的重要性， 即摄入多种食物，确保获得全 面营养。
碳水化合物
提供能量，维持血糖平衡，节约 蛋白质等。
脂肪
提供能量，维持体温，保护内脏 ，参与细胞膜的构成等。
维生素
调节人体物质代谢和能量代谢， 维持正常生理功能。
食物中营养素来源
蛋白质来源
动物性食物如肉、鱼、奶、蛋等，植物性食物如豆类、谷类等。
人体对营养素需求
碳水化合物需求
碳水化合物是人体主要的能量来 源，摄入量应占总能量的50%65%。
营养配餐PPT课件
保持食物的多样性
摄入多种食物
选择多种不同的食物，包括蔬菜、水果、谷物、蛋白质来源、豆类、坚果等，以满足身体对各种 营养素的需求。
搭配不同颜色的蔬菜和水果
不同颜色的蔬菜和水果含有不同的营养成分，搭配食用可以摄取更全面的营养。
适量摄入动物性食品
动物性食品富含优质蛋白质和脂溶性维生素，适量摄入有益健康，但要注意选择健康的肉类和乳 制品。
水
总结词
水是人体不可缺少的营养素，对于维持体温 平衡、代谢废物排除等具有重要作用。
详细描述
水是人体不可缺少的营养素，占据了人体体 重的60%左右。水在人体内发挥着多种作用， 如维持体温平衡、运输营养物质和代谢废物、 润滑关节等。水分的摄入主要通过饮用水和 其他食物中的水分来获得。保持足够的水分 摄入对于维持人体的正常生理功能具有重要 意义。
营养配餐ppt课件
$number {01}
目 录
• 营养配餐概述 • 人体所需的营养素 • 营养配餐的技巧 • 营养配餐的实践 • 营养配餐的案例分析
01
营养配餐概述
定义与重要性
定义
营养配餐是根据个体或群体的营 养需求，结合食物的成分和特点 ，合理选择和搭配食物，以达到 营养均衡的过程。
重要性
脂肪
总结词
脂肪是人体重要的能源物质，同时也是细胞膜的重要组成成分，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。
详细描述
脂肪是人体重要的能源物质，能够提供大量的能量，同时还是细胞膜的重要组成成分，对于维持细胞的正常结构 和功能具有重要作用。此外，脂肪还参与人体的代谢和内分泌调节等生理过程。脂肪的来源包括动物性食物（如 肉类、奶类、蛋类）和植物性食物（如坚果、种子、油料作物等）。
控制食物的摄入量
营养配餐(食物交换份法)课件
食物交换份法的应用范围
个人配餐
适用于个人日常饮食的配餐，可 以根据个人的需求和口味选择不 同的食物交换份，以达到营养均
衡的目的。
团体配餐
适用于团体饮食的配餐，如学校、 企业、医院等，可以根据团体成员 的需求和口味制定相应的食物交换 份方案。
疾病配餐
特别适用于患有慢性疾病的人群， 如糖尿病、高血压、高血脂等，可 以根据疾病的需求和饮食限制制定 相应的食物交换份方案。
糖尿病饮食
选择低糖、高纤维的食物，如蔬菜、水果、全麦面包等，控制碳水 化合物和糖分的摄入量，以稳定血糖水平。
针对不同食物喜好的配餐方案
素食主义者配餐
01
以蔬菜、水果、豆类、谷物等植物性食物为主，同时注意补充
蛋白质、钙、铁等营养素，如豆腐、鸡蛋、坚果等。
海鲜爱好者配餐
02
以鱼肉、虾蟹等海鲜为主，同时搭配适量的蔬菜和水果，以提
THANKS
感谢观看
食物交换份的分配原则
均衡营养
在制定食谱时，应遵循食物交换 份的分配原则，确保各类食物的 摄入量均衡，以满足人体对各种
营养素的需求。
个体化原则
根据个人的身高、体重、性别、 年龄和每日活动量等因素，计算 每日所需的热量和营养素摄入量 ，再根据食物交换份法进行食谱
安排。
灵活运用
食物交换份法并非一成不变，可 以根据个人口味和饮食习惯进行 适当调整。同时，还需考虑季节 性和地区性食物供应情况，以确
衡。
04
食物交换份法的实践应用
针对不同人群的配餐方案
儿童配餐
根据儿童的生长发育需求，提供富含蛋白质、钙、铁、维生素等营 养素的食物，如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼、蔬菜和水果等。
孕妇配餐
营养配餐(课件)
营养配餐课件一、引言随着社会的发展和人们生活水平的提高，营养健康已成为人们关注的热点话题。
合理的营养配餐对维护人体健康、预防疾病具有重要作用。
本课件旨在介绍营养配餐的基本原则和方法，帮助大家更好地了解和掌握营养配餐的知识，以实现健康饮食的目标。
二、营养配餐的定义营养配餐是根据人体生理需求、能量消耗和营养素的供给量，合理搭配食物种类和数量，以实现均衡摄入各类营养素的饮食方式。
营养配餐旨在满足人体生长发育、生理功能和日常活动所需的能量和营养素，预防和纠正营养缺乏病，维护人体健康。
三、营养配餐的基本原则1.多样化：食物种类丰富，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼肉、豆类、奶类、坚果等，以确保摄入各类营养素。
2.均衡：合理搭配食物，确保能量和营养素的摄入与人体需求相匹配，避免营养过剩或不足。
3.定量：根据个人年龄、性别、体重、身体活动量等，计算每日所需能量和营养素，合理分配至三餐和加餐。
4.合理烹调：采用健康的烹调方法，如蒸、煮、炖、炒等，减少油炸、烧烤等高脂烹调方式，以降低油脂摄入。
5.适量运动：保持适量的身体活动，促进能量消耗，提高新陈代谢，增强身体健康。
四、营养配餐的方法1.制定饮食计划：根据个人需求和目标，制定每日饮食计划，包括三餐和加餐的食物种类、数量和烹调方法。
2.食物搭配：合理搭配主食、副食和蔬菜水果，确保摄入充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
3.控制能量摄入：根据个人体重和身体活动量，计算每日所需能量，合理控制饮食摄入，避免能量过剩。
4.注意餐次分配：早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少，加餐适量，保持血糖稳定，避免饥饿感。
5.增加膳食纤维：多吃富含膳食纤维的食物，如全谷类、蔬菜、水果、豆类等，促进肠道蠕动，预防便秘。
6.适量摄入水分：每天保证充足的水分摄入，以维持生理功能和代谢需求。
五、营养配餐的注意事项1.避免偏食：不偏食、不挑食，尽量摄入各类食物，以确保摄入充足的营养素。
2.适量摄入油脂：合理摄入植物油，减少动物脂肪摄入，以降低心血管疾病风险。
学校营养配餐-PPT课件
2、膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定比例
优质蛋白质占有蛋白质总供给量的1/3以上。
3、脂肪酸
饱和脂肪酸提供的能量占7%左右。并注意多不饱和脂 肪酸的摄入。
脂肪中各种脂肪酸之间的平衡
表2 脂肪和脂肪酸的适宜摄入量（AI） （占总能量的百分比）
年龄 脂肪 SFA MUFA PUFA (n-6):(n-3) 胆固醇(mg)
举例 美国的学生营养配餐
• 美国的学生营养午餐由国家
资金提供大部分资金，少数 民族和低收入儿童全部免费。
• 有的州对困难儿童甚至提供
营养早餐补助。
学校营养配餐要求
• 学生营养餐：以保证学生生长发育为目的，根据营养要求而配制
的膳食。
• 学生营养餐生产经营者应向所在地县级以上卫生行政部门领取卫
生许可证，其中必须有获准“学生营养餐”的许可项目。
0～ 45- 50
4:1
0.5～ 35-40
4:1
2～ 30- 35
(4-6) : 1
7～ 25- 30
(4-6) : 1
13～ 25-30 <10 8 10 (4-6):1
18～ 20-30 <10 10 10 (4-6):1
60～ 20- 30 6- 8 10 8- 10 4: 1
< 300 < 300
一般人群膳食指南(新2019年)
6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 如饮酒应限量
成年男性酒精量<25g/天,成年女性<15g /天
10. 吃新鲜卫生的食物
应用“膳食宝塔”可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配 一日三餐。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉
营养配餐课程课件
性化需求的定制化服务。
营养配餐在餐厅和食堂中应用
设计多样化菜品
根据不同人群的口味和营养需求，设计多样化的菜品，包括蔬菜、 水果、全谷类、蛋白质来源等。
控制营养成分
合理控制菜品中脂肪、盐、糖等营养成分的含量，确保菜品的营养 均衡。
提供个性化服务
针对不同人群提供个性化服务，如为老年人提供易消化、富含钙质的 菜品，为糖尿病患者提供低糖、低脂的菜品等。
开展营养评价
定期对餐厅和食堂的菜品进行营养评 价，了解其营养成分含量和搭配情况 ，为改进菜品提供参考依据。
06
家庭营养配餐指导与 建议
家庭饮食结构分析与调整
了解家庭饮食习惯
通过问卷调查、访谈等方式，收集家庭成员的饮食习惯、食物偏 好等信息。
分析饮食结构
根据收集的信息，对家庭饮食结构进行分析，包括能量来源、营养 素摄入等。
蛋白质
构成人体组织的基 本物质，参与体内 各种代谢过程。
碳水化合物
提供能量，维持血 糖平衡，节约蛋白 质。
矿物质
构成骨骼、牙齿等 硬组织，维持渗透 压和酸碱平衡。
食物中营养素来源
脂肪来源
植物油、动物油、坚果、鱼油 等。
维生素来源
蔬菜、水果、坚果、动物肝脏 等。
蛋白质来源
鱼、肉、蛋、奶、豆类等。
碳水化合物来源
制定个性化营养计划
根据评估结果，为家庭成员制定个性化的营养计划，包括膳食搭 配、营养素补充等。
家庭营养配餐方案制定与实施
设计营养食谱
结合家庭饮食结构调整建 议和个性化营养计划，设 计符合家庭成员需求的营 养食谱。
制定配餐方案
根据食谱和家庭成员的用 餐需求，制定具体的配餐 方案，包括早餐、午餐、 晚餐及加餐的搭配。
《营养配餐课程》课件
研究不同食物中的营养成分，探索人 体对营养素的需求和利用，揭示营养 素与健康之间的关系。
营养学应用
根据不同人群的营养需求，制定个性 化的饮食方案，预防和治疗各种与营 养相关的疾病，提高人们的健康水平 。
02
营养配餐原则
平衡膳食原则
平衡膳食是指通过合理搭配食物 ，满足人体所需的各类营养素， 保持人体健康和正常生理功能。
合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合 物等营养素的比例。
微量元素与维生素
确保摄入足够的微量元素和维生素 ，维持身体健康。
THANKS
感谢观看
《营养配餐课程》 ppt课件
目 录
• 营养学基础 • 营养配餐原则 • 营养配餐技巧 • 营养配餐实践 • 营养配餐注意事项
01
营养学基础
营养学定义与重要性
营养学定义
营养学是一门研究食物、营养素 与人体健康关系的科学，旨在指 导人们合理选择和搭配食物，满 足人体健康需求。
营养学的重要性
随着生活水平的提高，人们对健 康的关注度越来越高，营养学在 维护人类健康、预防疾病方面发 挥着重要作用。
注意个体差异与特殊需求
饮食习惯
了解每个人的饮食习惯和 口味偏好，根据需求进行 配餐。
健康状况
考虑个体健康状况，如对 某些食物过敏或特殊疾病 需求。
生长发育
针对不同年龄段生长发育 需求，提供适宜的配餐方 案。
注意营养素的摄入量与平衡
热量需求
根据个人活动水平确定热量摄入 量，保持适宜的体重。
营养素比例
根据不同的食材和烹饪方法， 掌握好火候，以保证食物的口 感和营养价值。
调味技巧
根据个人口味和食物的特点， 合理使用调味品，增加食物的 口感和美味度。
营养学应用
根据不同人群的营养需求，制定个性 化的饮食方案，预防和治疗各种与营 养相关的疾病，提高人们的健康水平 。
02
营养配餐原则
平衡膳食原则
平衡膳食是指通过合理搭配食物 ，满足人体所需的各类营养素， 保持人体健康和正常生理功能。
合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合 物等营养素的比例。
微量元素与维生素
确保摄入足够的微量元素和维生素 ，维持身体健康。
THANKS
感谢观看
《营养配餐课程》 ppt课件
目 录
• 营养学基础 • 营养配餐原则 • 营养配餐技巧 • 营养配餐实践 • 营养配餐注意事项
01
营养学基础
营养学定义与重要性
营养学定义
营养学是一门研究食物、营养素 与人体健康关系的科学，旨在指 导人们合理选择和搭配食物，满 足人体健康需求。
营养学的重要性
随着生活水平的提高，人们对健 康的关注度越来越高，营养学在 维护人类健康、预防疾病方面发 挥着重要作用。
注意个体差异与特殊需求
饮食习惯
了解每个人的饮食习惯和 口味偏好，根据需求进行 配餐。
健康状况
考虑个体健康状况，如对 某些食物过敏或特殊疾病 需求。
生长发育
针对不同年龄段生长发育 需求，提供适宜的配餐方 案。
注意营养素的摄入量与平衡
热量需求
根据个人活动水平确定热量摄入 量，保持适宜的体重。
营养素比例
根据不同的食材和烹饪方法， 掌握好火候，以保证食物的口 感和营养价值。
调味技巧
根据个人口味和食物的特点， 合理使用调味品，增加食物的 口感和美味度。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
保证优质蛋白质占蛋白质总量的1/3以上。
（3）饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多 不饱和脂肪酸之间的平衡。
保证油脂中 植物油的摄入量。
目前营养配餐的现状：
1、中小学生的营养餐
2、餐饮业的营养配餐 3、医院的营养配餐 4、机关食堂和高校食堂的营养配餐。
（四）营养食谱编制的方法
1、营养成分计算法 2、食品交换份法 3、电脑软件编制
五、营养食谱
（一）概念
合理调配食物以达到平衡 膳食而安排一定周期的膳食 计划。 注：营养配餐是通过营养食谱表现出
来的。
（二）原则
1、确定营养食谱类型 分餐制→针对个人的营养餐 聚餐制→适用性更广
2、根据生理特点、劳动强度、 膳食习惯等设计营养餐 生理特点：体重，身高，腰围，年 龄，性别，病理情况 劳动强度：分为三级：轻、中、重 膳食习惯：口味，餐次，饮食结构
形式表现出来。
二、营养配餐的意义：
1、可将各类人群的膳食营养素参考摄入 量具体落实到膳食者的每日膳食中。 2、可根据群体对营养素的需要，结合当 地的食物的品种、生产季节等合理选择 原料，达到平衡膳食。 3、通过编制食谱，可指导食堂管理员管 理食堂伙食，也有助于家庭有计划管理 家庭伙食，有利于成本核算。
2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝 塔。 3、食物成分表
食物成分表是营养配餐工作不可缺少的工 具。
4、营养平衡理论
（1）膳食中三种宏量营养素需要保持一 定的比例。
按照各自提供的能量占总能量的百分比，蛋白 质占10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%
（2）膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保 持一定比例。
三、营养配餐的理论依据：
一、中国居民膳食营养素的参考摄入量。
是在每日膳食中营养素供给量RDA基础上发 展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的 参考值。包括一下几项： 1、平均需要量（EAR） 2、推荐摄入量（RNI） 3、适宜摄入量（AI） 4、最高摄入量（UL）
应用：
1、平均需要量EAR
①是计算的依据 推荐摄入量RNI=1.2×EAR ②可根据此判断缺乏的发生率 ③对个体而言，也可评价其发生不足 的可能性大小
2、确定理想体重与体质指数BMI 理想体重=[身高(cm)-100]×0.9 理想体重=(175-100)×0.9=67.5kg 实际体重=70kg
• ［67.5kg－ 70kg］／67.5kg＝3.7％
六、重要的概念
1、餐次比
指一日三餐中每餐所摄入食物能量占总能量 的比值 早：30% 中：40% 晚：30% EG：一日总能量为2700kcal B%=810÷2700=30% 早餐为810kcal L%=1080÷2700=40% 午餐为1080kcal S%=810÷2700=30% 晚餐为810kcal
37.6 16.8
95 92
食物热能(kcal)= Pro(g)×4+ Fat(g)×9+ Car(g)×4
3、热比值
指生热营养素的能量分别占总能量的 百分比
某生热营养素(g)×能量系数 ×100% A%= 总能量 热比值 碳水化合物 55～65% 脂肪 20～30% ≤30% 蛋白质 10～15% ≥10%
应用： 2、推荐摄入量RNI
＜RNI 不一定说明其缺乏或不足 ≥RNI 没有缺乏的危险性 长期＜RNI 应该根据临床检查或实验检 查来判定
应用： 3、适宜摄入量AI
限制过高的摄入，如果长期超过，则会 导致过剩或毒副作用
4、可耐最高摄入量UL
避免中毒，评价或检查是否摄入过高
四、营养配膳原则
1、因人配膳 考虑宾客的国籍、民族、宗教、职 业、年龄、性别、体质、忌讳等
•
一、计算法编制食谱
EG:某男士， 28岁，身高175cm，体 重为70kg，从事驾驶工作，身体正 常，无患病史，无饮食挑剔习惯。 要求:设计一天营养食单
一、计算法
1、确定用餐对象全日能量供给量 查表《中国居民膳食营养素参考 摄入量》可知 其能量ＲＮＩ值为2700 kcal
一、计算法编制食谱
2、能值
能量系数 消化吸 名 食物能值 生理能值 称 kcal/g kJ/g kcal/g kJ/g kcal/g kJ/g 收率% Car 4.1 17.2 4.02 16.8 98 4 16.8 Fat 9.45 39.5 8.98 37.2 Pro 5.65 23.6 4.05 16.9
9 4
2、因时配膳
不同季节不同鲜活原料 不同料，勿选难见、珍稀原料
4、因价配膳
不同的经济收入 不同的职业（工种） 都享有营养的自由
5、因事配膳
民间红白喜事等的忌讳，如生日忌 豆腐，婚宴忌上梨、橘子，喜上石榴、 西瓜、蜜桃，菜肴数为双数。白喜事 菜肴数为单数，碗筷的摆放不同。
4、理想体重
理想体重(kg)=[身高(cm)-100]×0.9 实际体重占理想体重 ＜-20%为严重消瘦，＜-10%为消瘦 -10%～10%为正常 10%～20%为超重，≥20%为肥胖 EG：实际=60kg，理想=65kg
5、体质指数（BMI）
实际体重（kg） BMI= 身高的平方（m2）
BMI在18.5～23.9为正常 ≥24为超重，≥28为肥胖 ＜16为重度消瘦，16～16.9为中度消瘦 17～18.4为轻度消瘦 EG：实际=60kg，身高=175cm
3、按照2000年DRIs 中国居民膳食指南 膳食宝塔 合理选择食物
• ４、烹饪原料多样化和互补 性的原则
５、主食和副食合理搭配
• 主食→热力食物 • 副食→保护性食物
•
6、荤素搭配的原则
（三）营养配餐的理论依据
• 1、中国居民膳食营养素参考摄 入量
编制食谱时主要以各营养素的 推荐摄入量（RNI）为依据，如果与 RNI相差不超过10%，说明食谱合理 可用。
一、营养配餐的概念
• 营养配餐： 就是按人们身体的需要，根据食物中各 种营养物质的含量，设计一天、一周、 或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等 几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。
营养配餐与平衡膳食的关系：
平衡膳食、营养配餐是健康饮食的核 心。营养配餐是是实现平衡膳食的一 种措施，平衡膳食的原则通过食谱的
（3）饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多 不饱和脂肪酸之间的平衡。
保证油脂中 植物油的摄入量。
目前营养配餐的现状：
1、中小学生的营养餐
2、餐饮业的营养配餐 3、医院的营养配餐 4、机关食堂和高校食堂的营养配餐。
（四）营养食谱编制的方法
1、营养成分计算法 2、食品交换份法 3、电脑软件编制
五、营养食谱
（一）概念
合理调配食物以达到平衡 膳食而安排一定周期的膳食 计划。 注：营养配餐是通过营养食谱表现出
来的。
（二）原则
1、确定营养食谱类型 分餐制→针对个人的营养餐 聚餐制→适用性更广
2、根据生理特点、劳动强度、 膳食习惯等设计营养餐 生理特点：体重，身高，腰围，年 龄，性别，病理情况 劳动强度：分为三级：轻、中、重 膳食习惯：口味，餐次，饮食结构
形式表现出来。
二、营养配餐的意义：
1、可将各类人群的膳食营养素参考摄入 量具体落实到膳食者的每日膳食中。 2、可根据群体对营养素的需要，结合当 地的食物的品种、生产季节等合理选择 原料，达到平衡膳食。 3、通过编制食谱，可指导食堂管理员管 理食堂伙食，也有助于家庭有计划管理 家庭伙食，有利于成本核算。
2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝 塔。 3、食物成分表
食物成分表是营养配餐工作不可缺少的工 具。
4、营养平衡理论
（1）膳食中三种宏量营养素需要保持一 定的比例。
按照各自提供的能量占总能量的百分比，蛋白 质占10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%
（2）膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保 持一定比例。
三、营养配餐的理论依据：
一、中国居民膳食营养素的参考摄入量。
是在每日膳食中营养素供给量RDA基础上发 展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的 参考值。包括一下几项： 1、平均需要量（EAR） 2、推荐摄入量（RNI） 3、适宜摄入量（AI） 4、最高摄入量（UL）
应用：
1、平均需要量EAR
①是计算的依据 推荐摄入量RNI=1.2×EAR ②可根据此判断缺乏的发生率 ③对个体而言，也可评价其发生不足 的可能性大小
2、确定理想体重与体质指数BMI 理想体重=[身高(cm)-100]×0.9 理想体重=(175-100)×0.9=67.5kg 实际体重=70kg
• ［67.5kg－ 70kg］／67.5kg＝3.7％
六、重要的概念
1、餐次比
指一日三餐中每餐所摄入食物能量占总能量 的比值 早：30% 中：40% 晚：30% EG：一日总能量为2700kcal B%=810÷2700=30% 早餐为810kcal L%=1080÷2700=40% 午餐为1080kcal S%=810÷2700=30% 晚餐为810kcal
37.6 16.8
95 92
食物热能(kcal)= Pro(g)×4+ Fat(g)×9+ Car(g)×4
3、热比值
指生热营养素的能量分别占总能量的 百分比
某生热营养素(g)×能量系数 ×100% A%= 总能量 热比值 碳水化合物 55～65% 脂肪 20～30% ≤30% 蛋白质 10～15% ≥10%
应用： 2、推荐摄入量RNI
＜RNI 不一定说明其缺乏或不足 ≥RNI 没有缺乏的危险性 长期＜RNI 应该根据临床检查或实验检 查来判定
应用： 3、适宜摄入量AI
限制过高的摄入，如果长期超过，则会 导致过剩或毒副作用
4、可耐最高摄入量UL
避免中毒，评价或检查是否摄入过高
四、营养配膳原则
1、因人配膳 考虑宾客的国籍、民族、宗教、职 业、年龄、性别、体质、忌讳等
•
一、计算法编制食谱
EG:某男士， 28岁，身高175cm，体 重为70kg，从事驾驶工作，身体正 常，无患病史，无饮食挑剔习惯。 要求:设计一天营养食单
一、计算法
1、确定用餐对象全日能量供给量 查表《中国居民膳食营养素参考 摄入量》可知 其能量ＲＮＩ值为2700 kcal
一、计算法编制食谱
2、能值
能量系数 消化吸 名 食物能值 生理能值 称 kcal/g kJ/g kcal/g kJ/g kcal/g kJ/g 收率% Car 4.1 17.2 4.02 16.8 98 4 16.8 Fat 9.45 39.5 8.98 37.2 Pro 5.65 23.6 4.05 16.9
9 4
2、因时配膳
不同季节不同鲜活原料 不同料，勿选难见、珍稀原料
4、因价配膳
不同的经济收入 不同的职业（工种） 都享有营养的自由
5、因事配膳
民间红白喜事等的忌讳，如生日忌 豆腐，婚宴忌上梨、橘子，喜上石榴、 西瓜、蜜桃，菜肴数为双数。白喜事 菜肴数为单数，碗筷的摆放不同。
4、理想体重
理想体重(kg)=[身高(cm)-100]×0.9 实际体重占理想体重 ＜-20%为严重消瘦，＜-10%为消瘦 -10%～10%为正常 10%～20%为超重，≥20%为肥胖 EG：实际=60kg，理想=65kg
5、体质指数（BMI）
实际体重（kg） BMI= 身高的平方（m2）
BMI在18.5～23.9为正常 ≥24为超重，≥28为肥胖 ＜16为重度消瘦，16～16.9为中度消瘦 17～18.4为轻度消瘦 EG：实际=60kg，身高=175cm
3、按照2000年DRIs 中国居民膳食指南 膳食宝塔 合理选择食物
• ４、烹饪原料多样化和互补 性的原则
５、主食和副食合理搭配
• 主食→热力食物 • 副食→保护性食物
•
6、荤素搭配的原则
（三）营养配餐的理论依据
• 1、中国居民膳食营养素参考摄 入量
编制食谱时主要以各营养素的 推荐摄入量（RNI）为依据，如果与 RNI相差不超过10%，说明食谱合理 可用。
一、营养配餐的概念
• 营养配餐： 就是按人们身体的需要，根据食物中各 种营养物质的含量，设计一天、一周、 或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等 几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。
营养配餐与平衡膳食的关系：
平衡膳食、营养配餐是健康饮食的核 心。营养配餐是是实现平衡膳食的一 种措施，平衡膳食的原则通过食谱的