什么是葡萄糖酸

葡萄糖酸可由葡萄糖醛基氧化为羧基后制得，为无色或淡黄色浆状液体，不易获得结晶，易溶于水，微溶于酒精，通常使用的含量为50%的葡萄糖酸溶液。由于葡萄糖酸水的酸味爽快，可用于清凉饮料、配制食醋的原料。亦也可作为内酯豆腐的凝固剂和饼干的膨胀剂。

一、物化性质

1、溶解性：可溶于水，微溶于醇，不溶于乙醚及大多数有机溶剂。

2、酸性：呈弱酸性。

3、性状：结晶状化合物，水溶液呈酸味。

4、电离常数：Ka==2.5×10＾ˉ4。葡萄糖酸与Fe（Ⅲ）形成的配合物结构，随着溶液pH的升高而逐步发生变化，最后形成了混合羟基配合物。

二、用途

用作蛋白凝固剂和食品防腐剂。葡萄糖酸的钙盐、亚铁盐、铋盐及其他盐类已广泛用于化学治疗。葡萄糖酸的金属络合物在碱性体系中广泛用作金属离子的掩蔽剂。

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