葡萄酒的品尝与鉴赏
263-名词术语-葡萄酒品尝方法
葡萄酒品尝方法一、视觉的应用视觉鉴定是非常重要的，因为它决定品尝者对一种产品的分析准确性和深度。
视觉可以感觉到葡萄酒的外观情况，它对葡萄酒的感觉大体可分为：1、颜色它包括两部分：颜色的深度和色调（nuance）。
对于深度，每一种葡萄酒可能会和其它葡萄酒形成较为鲜明的对比，容易观察。
对于色调的观察，我们应该倾斜拿杯（图1）并观察葡萄酒和杯子接触的地方。
葡萄酒的色调是葡萄酒成熟状况的重要指标。
实际上每种葡萄酒的色调都能指示它的成熟发展情况（表1）。
另外，每一种葡萄酒都有它自己的最佳饮用时的色调，如法国薄若莱地区红葡萄酒适合于年轻时饮用，它最佳饮用式的色调是紫色。
图1 葡萄酒色调观察方法在这里我们应注意不能混淆成熟度和酒龄的关系，因为不同类型的葡萄酒要求有不同时间的成熟。
表1 不同成熟度葡萄酒的色调葡萄酒的成熟度白葡萄酒桃红葡萄酒红葡萄酒年轻的葡萄酒淡绿色玫瑰色紫色成熟葡萄酒麦杆黄色草莓色樱桃色老酒浅的或深的金黄色成熟草莓色深的或浅的橙色过熟葡萄酒琥珀色琥珀色砖色2、澄清度我们如图2一样观察葡萄酒的澄清度。
这是葡萄酒质量的一个重要指标，因为它代表葡萄酒中固体悬浮颗粒的多少，这是影响葡萄酒外观品质的重要因素。
图2 葡萄酒澄清度的观察3、流动性流动性代表葡萄的粘稠度。
当葡萄酒在酒杯中转动时，会在杯壁上形成“酒柱”这就是“挂杯”现象。
对流动性的观察，主要观察“酒柱”的多少，葡萄酒中糖和酒精越多“酒柱”越多，葡萄酒的流动性就越差，相对较粘稠。
4、气泡如果葡萄酒中有1.5～2.0g/L的CO2时，就会在表面形成起泡，并会在舌尖上产生针刺感。
这类情况在静止葡萄酒中，可能是葡萄酒有轻微的再发酵现象或在发酵中保留了CO2，气泡一般会存在葡萄酒和杯壁之间。
但对于起泡葡萄酒，气泡反应了起泡葡萄酒的质量，我们应该对气泡进行详细的描述。
如：气泡的大小；气泡的形状；一定时间气泡产生的数量；气泡边缘的形状；气泡持续的时间等。
二、嗅觉的应用品尝者应集中精力，尽量去捕捉葡萄酒挥发的香气分子，来感受其香气的浓度和特点。
葡萄酒(红酒)的品鉴与礼仪
葡萄酒〔红酒〕的品鉴与礼仪一、葡萄酒知识〔一〕开展历程古代的波斯是古文明发源地之一。
多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。
由于阿拉伯国家信仰伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁尽了。
后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢〔即法国〕。
然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国。
由于欧洲人信仰基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，因此葡萄酒在欧洲国家就开展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊〞，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。
欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。
〔二〕种类葡萄酒的品种许多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
以成品颜色来讲，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒那么细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
以酿造方式来讲，能够分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采纳的酿造方法来分类，国外也有采纳以产地、原料名称来分类的。
按照国际葡萄酒组织的，葡萄酒只能是破裂或未破裂的新奇葡萄果实或汁完全或局部酒精发酵°°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006 ，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或局部发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
1.按酒的颜色〔1〕白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄不离发酵制成。
酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。
凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
葡萄酒品评与鉴赏实训报告
葡萄酒品评与鉴赏实训报告1、葡萄酒基本知识介绍葡萄酒,是以葡萄为原料,经自然发酵、陈酿、过滤、澄清等一系列工艺流程所制成的酒精饮料。
葡萄酒酒度常在9度至12度。
欧美各国习惯在就餐时饮用葡萄酒，因为蒸馏酒和配制酒酒度较高，入口会使口舌麻痹，影响味觉，从而影响对菜肴的品味，所以葡萄酒是餐厅中的主要酒品。
2、按酒内糖分含量分干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，品评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉，干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。
干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。
另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。
半干酒：含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。
半甜酒：含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。
甜酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。
质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留得较为充分。
中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。
香槟酒的特殊分法天然香槟酒（法语为Brut）：含糖<= 12克/升酒；绝干香槟酒(Extra-Sec or Extra-Dry)：12.1克/升酒<含糖<= 20克/升酒；干香槟酒（Sec or Dry）：20.1克/升酒<含糖<= 35克/升酒；半干香槟酒（Semi-Sec or Semi-Dry）：35.1克/升酒<含糖<= 50克/升酒；甜香槟酒（Doux or Sweet），含糖> 50.1克/升酒。
3、葡萄酒饮用温度酒的类型适合饮用温度干型/半干葡萄酒8℃-10℃桃红、轻型葡萄酒10℃-14℃酸含量低的红葡萄酒15℃-16℃一般不区分酸含量高的红葡萄酒16℃-18℃4、葡萄酒杯具选择红葡萄酒郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中在杯口。
2.葡萄酒品鉴指南
品酒是一门艺术，但也可以生活化，如同品茶。
品酒如同欣赏一件有生命的艺术品，可以让您的品味提高，生活充满乐趣。
下面我们就来详细介绍一下如何品酒。
品酒的理想环境要注重光源、室温、无异味、台布和品酒时间几个方面。
其中：评价葡萄酒的颜色时，光源非常重要。
自然光为最佳光源，人造光源会影响葡萄酒的饱和度及色调。
特别要避免荧光性的光源，这种光线会使红色看起来呈现棕色。
带色彩的灯光，也会影响对颜色的判断。
室温则以18度至20度之间最佳。
温度太高，酒精挥发太快；室温太低，酒香不易散发。
室内各种异味，如香水味、香烟味、香精味等都应该避免。
最好选择白色或玫瑰红色的台布，铺在酒杯的下面，观察酒色。
理想的品酒时间是在饭前。
因此，品酒的场所最好选在采光良好，空气清新，气温凉爽的房间。
品酒顺序原则上要先白酒后红酒，先干酒后甜酒，先新酒后陈酒，先清淡后浓郁酒。
葡萄酒的温度对品酒时的口感有很大影响，只有达到葡萄酒的适饮温度，才能保证其口感真实。
如红葡萄酒的适饮温度应该是16度至18度之间，白葡萄酒的适饮温度为10度至12度。
另外，酒杯的温度也应该与葡萄酒的温度大致相同。
颜色、香气、口味是组成葡萄美酒的三要素，也是品酒时所要品鉴的三个要素。
品鉴葡萄酒的步骤就是通常所说的“一看二闻三品尝”。
第一步：观察外观，主要观察纯净度及颜色。
观察纯净度：是指查看葡萄酒里是否有杂质、是否浑浊、是否有沉淀等。
如果出现沉淀，一般不会影响酒的品质。
观察颜色：是指不同种类的葡萄酒颜色也不相同。
常见的颜色为红色、浅黄色等。
红葡萄酒的颜色会随着时间而变浅，白葡萄酒的颜色会随着时间而变深。
第二步：闻香气，主要是用鼻子感受香气的类别与浓度。
香气的类别：指首先确定是否有异味，是否变质。
常见的异味有软木塞味、醋味、臭鸡蛋味。
摇动酒杯后，用鼻子感受可能出现的水果、坚果、花朵、香料等香气。
香气的浓度：一般描述为高、中、低，三者的差别非常明显。
第三步：品酒味，用口舌品尝味道。
葡萄酒的文化、品质与鉴赏(论文)
葡萄酒的文化、品质与鉴赏XX经济管理学院 201X级会计学专业12班学号:XXXXXX 联系电话:XXXXXXXXXXX摘要:法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华（1772-1838）曾说过：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然和生命.它是涉及生与死、美学、社会和政治的百科全书。
”杯酒人生，酒已经涉及我们的生活，已经贯穿我们的人生。
品味红酒如同品味人生，其中的滋味只有尝试了才会明白红酒给你带来的，不仅仅是情调，还有高贵、浪漫和健康。
葡萄酒发展至今，品种繁多，文化博大精深。
学习西式食品鉴赏—葡萄酒，那么我们应该怎么了解葡萄酒，知道葡萄酒所蕴含怎么样的文化，如何看葡萄酒的品质和鉴赏葡萄酒优劣呢？关键字：葡萄酒，酒文化，酒品质，酒鉴赏葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。
葡萄酒种类葡萄酒以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
葡萄酒历史传说传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。
等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。
她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。
自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。
葡萄酒功效葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。
已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。
葡萄酒的鉴赏
葡萄酒的鉴赏据考古记载，6000年前葡萄酒已成为人类的饮料。
1872年英国博物馆的约翰·史密斯成功地解释了巴黎罗浮美术馆所藏粘土板上的楔形文字。
该篇楔形文字被命名为伊尔加美许叙事诗"，其中第九、十两章记叙了大洪水来临之前，人们制造方舟以便乘坐的故事。
在记叙中，提到了雇主让造船工人饮用葡萄制成的红、白果汁酒。
葡萄酒欣赏1、看酒(最好在白色背景下)·从酒杯正上方看，看酒是否清澈。
如果浑浊，就不好了。
·从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。
酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。
·把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。
在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。
蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。
红砖色＝5－6年。
琥珀色＝8－10年。
橘红色说明已经过期了。
2、闻酒·闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
·把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。
偏嫩的酒闻起来尚有果味。
藏酿有复合的香味。
·摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。
3、品酒·喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。
最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。
·吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。
酒标法国葡萄酒的四个分级中，等级最高的是AOC葡萄酒。
葡萄酒的等级不同，酒标的记载方式也相异。
以下说明如何辨认AOC葡萄酒酒标，若能了解这种酒标，大致也就可以看懂其他等级葡萄酒的酒标了。
AOC标示生产地名的范围越小，等级越高法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯地方之外，都是以产地名作为葡萄酒名。
例如在波尔多地方产的葡萄酒名。
就以Bordeaux作为酒名。
接着是从生产者着手，做进一步的区分。
标示生产地名的范围越小规定越严格，品质也越高。
葡萄酒品鉴
葡萄酒品鉴葡萄酒是一种复杂而又令人着迷的饮品，既有浓郁的风味，又有细腻的口感，被誉为“酒中的皇后”。
为了品鉴一款好的葡萄酒，需要掌握一些专业的知识和技巧。
下面将从葡萄品种、产区、制造工艺、口感特征等方面进行介绍。
一、品种葡萄酒的品种各不相同，其中最为常见的是红葡萄和白葡萄。
红葡萄制成的酒通常具有浓郁的果香和复杂的酒体，适合搭配肉类等较重口味的食物；白葡萄制成的酒则呈现出清爽且芳香的风味，适合搭配海鲜、蔬菜等轻盈的食物。
此外，葡萄酒的品种还可以通过颜色进行区分，如淡红色、浅色、浓郁的色泽等。
二、产区产区是葡萄酒的重要经济和基本属性之一，因为葡萄的生长环境，如土壤、气候、海拔等因素对酒的口感和品质具有重要影响。
葡萄酒产区十分广泛，从法国的波尔多、勃艮第到西班牙的卡利亚、智利的毕卡索、澳大利亚的巴罗萨谷，不同的产区酿造出来的葡萄酒呈现出不同的特点和风味。
三、制造工艺葡萄酒的制造过程主要包括采摘、压榨、发酵、陈酿等几个阶段。
在采摘阶段，要选择成熟度适当的葡萄，并将其手工摘下。
压榨阶段将葡萄酒汁从葡萄中压榨出来，仅保留最好的酒汁。
发酵阶段是将酒汁与酵母混合，经过数周时间进行发酵，酒汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
最后在陈酿阶段进行橡木桶陈酿等处理，使葡萄酒酒体更加浓郁。
四、口感特征葡萄酒的口感特征包括味道、香气、酒体、回味等几个方面。
味道是指酒的主要味道，如酸味、甜味、苦味、咸味等；香气是指酒的香味特点，如水果香、草本香、木质香等；酒体是指酒的厚度、质感、口感等，如轻盈、中度、浓郁等；回味则是指酒液余味，如长久、短暂、苦涩等。
《葡萄酒品尝鉴赏》课件
意大利葡萄酒产区
意大利是全球最大的葡萄酒生产 国之一，其葡萄酒产区遍布全国 ，如托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼
托等。
意大利葡萄酒产区的地形和气候 条件各异，这使得意大利葡萄酒
的口感和风格各具特色。
意大利葡萄酒的酿造工艺和传统 独特，许多酒庄都沿袭了家族传 统，使得意大利葡萄酒具有很高
。
01
葡萄酒配餐原则
红葡萄酒配餐原则
1 2
浓郁的红葡萄酒
适合搭配口味较重的食物，如烤肉、牛排、羊排 等。
轻盈的红葡萄酒
适合搭配口味较轻的食物，如鸡肉、鱼类等。
3
酒体适中的红葡萄酒
适合搭配各种口味的菜肴，如意大利面、炖肉等 。
白葡萄酒配餐原则
清爽的白葡萄酒
01
适合搭配口味清淡的食物，如海鲜、鱼类、家禽等。
的品质和独特性。
西班牙葡萄酒产区
西班牙是全球重要的葡萄酒生 产国之一，拥有许多著名的葡 萄酒产区，如里奥哈、普里奥 拉托、卡塔赫纳等。
西班牙葡萄酒产区的气候和土 壤条件优越，这使得西班牙葡 萄酒的口感丰富、果香浓郁。
西班牙葡萄酒的酿造工艺和传 统也有其独特之处，许多酒庄 都保持着传统的酿酒方法和手 工酿造工艺。
《葡萄酒品尝鉴赏》 ppt课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 葡萄酒基础知识 • 葡萄酒品尝技巧 • 世界葡萄酒产区 • 葡萄酒配餐原则 • 葡萄酒收藏与投资 • 葡萄酒文化与礼仪
01
葡萄酒基础知识
葡萄酒的定义与分类
总结词
了解葡萄酒的定义和分类是品鉴葡萄酒的基础，不同类型的 葡萄酒在口感、色泽、香气等方面都有其独特的特点。
葡萄酒文化与鉴赏
葡萄酒文化与鉴赏葡萄酒是一种历史悠久的饮品，它承载了许多文化和传统。
葡萄酒文化是人类文明的重要组成部分之一，同时，鉴赏葡萄酒也成了许多人不可或缺的消遣。
在这篇文档中，我们将会探讨葡萄酒文化的历史及影响，以及如何进行葡萄酒鉴赏。
一、葡萄酒文化的历史及影响葡萄酒作为一种饮品，传统可以追溯到5000年前的古代埃及和美索不达米亚地区。
在那个时代，葡萄酒已经被用于宗教仪式和社交场合。
在欧洲，葡萄酒文化得到了广泛的发展和推广。
当时，只有贵族阶级才能享受到葡萄酒的味道，直到中世纪后期，葡萄酒文化才逐渐扩散到普通人的生活中。
在近几个世纪，葡萄酒文化在全球范围内发展，许多国家都成为葡萄酒的生产国。
葡萄酒文化也成了一种传统和习俗，以至于现在，葡萄酒也是当地文化的重要部分。
除了在历史上的发展，葡萄酒文化也对人们的生活产生了巨大的影响。
它不仅是一种美食，同时也是艺术品。
品鉴葡萄酒可以培养感官和情感的敏锐度，提高人们的鉴赏水平。
品尝葡萄酒可以帮助人们放松身心，创造愉快的体验。
葡萄酒文化更是丰富了人们的知识，加强了人们的社交联系。
在一些社交场合，品鉴葡萄酒也成了一项正式的礼仪。
二、葡萄酒鉴赏的方法品鉴葡萄酒需要掌握一定的技巧和知识。
以下是一些品鉴葡萄酒的基本方法：1. 观察首先，需要注意观察葡萄酒的颜色、透明度和稠度等物理特征。
颜色可以暴露出葡萄酒的年龄和来源。
透明度可以反映葡萄酒的清澈度和质量。
稠度可以反映葡萄酒的浓度和品质。
观察这些特征可以让我们预测葡萄酒的质量和口感。
2. 闻接下来，需要用鼻子闻葡萄酒，鉴赏出葡萄酒的香气风味。
人类可以鉴赏出高达2000多种气味，而葡萄酒有数百种不同的气味。
这些气味可以反映出葡萄酒的品种、年份和风土特征等信息。
3. 品尝最后，品尝葡萄酒需要品味葡萄酒的口感，鉴赏出葡萄酒的质量和风味。
重要的口感包括酒体、酸度、单宁和口感。
品尝时，需要注意酒的口感、味道、余香和味道的持续时间。
三、结论葡萄酒文化和鉴赏已经成了人们日常生活中的常见元素。
学习葡萄酒鉴赏的心得体会
学习葡萄酒鉴赏的心得体会葡萄酒是一种历史悠久的酒类，也是一门深奥的艺术。
葡萄酒的鉴赏需要多方面的知识和经验，并且需要通过不断的实践来提升自己的品鉴能力。
以下是我学习葡萄酒鉴赏的心得体会。
一、了解葡萄酒产区与葡萄品种的关系葡萄酒的特点受到产区和葡萄品种的双重影响。
对不同葡萄酒产区的了解可以帮助我们了解其特点及特色。
世界各地有许多著名的产区，如法国波尔多、意大利托斯卡纳、澳大利亚巴罗莎谷等，每个产区都有自己独特的气候和土壤条件，因此产生的葡萄酒风格也各不相同。
同时，不同的葡萄品种也会给葡萄酒带来独特的风味和口感。
二、学习品鉴葡萄酒的基本步骤品鉴葡萄酒的基本步骤包括观察、闻香、品味和评价。
首先，我们需要观察葡萄酒的色泽，通过色泽可以初步了解葡萄酒的年份和品种。
接下来，通过闻香来感知葡萄酒的香气。
香气的复杂性可以帮助我们判断葡萄酒的品质和特点。
然后，我们需要品尝葡萄酒，注意口感、酸度、单宁和余味等方面的特点。
最后，我们可以对葡萄酒进行评价，包括它的平衡性、结构、复杂度和潜力等等。
三、积累对比品鉴的经验要提升葡萄酒的品鉴能力，积累对比品鉴的经验是非常重要的。
可以尝试同时品尝不同产区、不同品种或不同年份的葡萄酒，通过对比来寻找它们之间的差异。
同时，可以参加专业的葡萄酒品尝活动或加入葡萄酒俱乐部，通过和其他葡萄酒爱好者的交流和分享，扩大自己的葡萄酒知识和经验。
四、学习与专业人士的交流学习葡萄酒鉴赏，可以通过与葡萄酒专家、知名侍酒师或葡萄酒生产商等专业人士的交流来获得更多的知识和经验。
他们可以分享自己的专业见解和品鉴技巧，帮助我们提高品鉴的准确性和判断能力。
同时，参加葡萄酒培训课程或相关的学术研讨会也是一个不错的选择。
五、保持开放的心态和持续的学习葡萄酒世界是一个充满无限可能的领域，要想真正成为一个优秀的葡萄酒鉴赏师，我们需要保持开放的心态和持续的学习。
可以不断阅读葡萄酒相关的书籍、杂志和网站，关注行业动态和新的品鉴技巧。
葡萄酒文化与鉴赏初级课程葡萄酒的品尝
影响葡萄酒外观特征的主要因素
光泽、澄清度：健康状况标志
健康的葡萄酒应该是澄清的、有光泽的
在未经过滤E的v葡a萄lu酒a中ti允o许n有o一n定ly的. 浑浊度 ted with Asp过o度se氧.化S会li造de成s失光for .NET 3.5 Client Profile 5.2
葡萄酒文E化val与uat鉴ion赏on初ly. 级班
ted with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2 Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.
第五讲 葡萄酒的品尝
品尝的定义
品尝是用我们的感觉器官，尤其是嗅觉 和味觉，E去va全lu神at贯ion注o地nl评y. 价一个食品的
品尝的意义
品尝是对于葡萄酒进行感官评价，葡萄酒的生产为的是让人饮用， 感官评价是最重要的评价手段，是确认葡萄酒质量的唯一手段。
理化分析只能是E辅va助l手u段at之io一n。only. ted withA理代sp化感o分官s析评e的价.S发。l展id促e进s了f感or官.评N价E的T科3学.性5和C全l面ie性n，t 但P是ro不f能ile取 5.2
为餐厅葡萄酒投资，进行选择和鉴定
品酒比赛
对葡萄酒进行比较，评价和推广 鉴定葡萄酒的等级和地位 考验品酒师的水平和知识
品尝的目的和作用
葡萄酒生产者和酿酒师，生产工艺需要 的品尝 Evaluation only.
ted with Asp品os尝e是.S葡lid萄es酒f生or产.N者E最T重3.要5的C技lie能nt之P一rofile 5.2 Copy从ri葡gh萄t 2收0获04，-2榨0汁11，A酒sp精o发se酵P，ty乳L酸td菌. 发酵，
葡萄酒的评价
葡萄酒的评价一、观色：主要观察葡萄酒的色泽和澄清度。
白葡萄酒的颜色从年轻时的水白色或浅黄带绿边到成熟后的禾杆黄、深金黄色。
红葡萄酒会因酒的陈年而颜色淡退，从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红。
葡萄酒澄清度不高，表明该葡萄酒受到了细菌污染或发生了非生物混浊，从而可以判断它的澄清工序和过滤工序是否完好，保藏条件是否卫生，是否变质。
酒的颜色应该明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈现单调。
因酒的亮度是由其酸和品质所构成的。
二、闻香：闻香是嗅酒的香气是否协调、完美。
酒香是葡萄酒本身必须具备的典型物质。
第一次先闻静止状态的酒，一般只闻到扩散性最强的那一部分香气。
第二次闻香前，先晃动酒杯，促使酒与空气中的氧接触，让酒的香味物质释放出来。
这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。
第三次闻香主要用于鉴别香气中的缺陷。
闻香前，先用力摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。
这样可加强葡萄酒中醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等使人不愉快的气味的释放。
品酒时，白葡萄酒品香温度最好在14 ℃摄氏度以下；红葡萄酒温度稍高，但不得超过20 ℃。
由于葡萄酒香气极为复杂，所以闻香时主要是注意酒的果香和酒香两种。
三、品味：以口感品尝酒体的滋味也是对葡萄酒品质的直接检验。
品味时，啜上一口葡萄酒含在口中不急于马上吞下去，用舌头在口腔里快速搅动，让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触，去体味其口感或酒体。
四、葡萄酒品评的地点要求1、适宜的光线：充足、均匀的散射光，人工光源用日光灯类；2、无杂讯：品尝场所应远离杂讯源，最好是隔音的；3、清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味；4、保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持在20～22 ℃，相对湿度以60 %～70 %为宜。
5、平衡度葡萄酒的平衡是指各种物质之间的平衡，我们可以将各种物质分为两大类，即果味和糖分属于一类，酸和单宁属于另外一类。
这两类物质之间，也存在着一种平衡。
水果或糖的增加，可以与过高的酸和单宁相平衡。
葡萄酒的文化、品质与鉴赏(论文)
葡萄酒的文化、品质与鉴赏XX经济管理学院 201X级会计学专业12班学号:XXXXXX 联系电话:XXXXXXXXXXX摘要:法国著名化学家马丁·夏特兰·古多华（1772-1838）曾说过：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然和生命.它是涉及生与死、美学、社会和政治的百科全书。
”杯酒人生，酒已经涉及我们的生活，已经贯穿我们的人生。
品味红酒如同品味人生，其中的滋味只有尝试了才会明白红酒给你带来的，不仅仅是情调，还有高贵、浪漫和健康。
葡萄酒发展至今，品种繁多，文化博大精深。
学习西式食品鉴赏—葡萄酒，那么我们应该怎么了解葡萄酒，知道葡萄酒所蕴含怎么样的文化，如何看葡萄酒的品质和鉴赏葡萄酒优劣呢？关键字：葡萄酒，酒文化，酒品质，酒鉴赏葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。
葡萄酒种类葡萄酒以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
葡萄酒历史传说传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。
等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。
她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。
自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。
葡萄酒功效葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。
已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。
如何品鉴葡萄酒(一)
如何品鉴葡萄酒(一）开瓶如果塞子断了，请不要接受，除非喜欢喝混着软木渣的酒。
很多人喜欢闻一下瓶塞，不过请注意，那不是用来闻酒香的，而是看看木塞是否有霉味或者木塞味，鉴别这瓶酒是否可能被木塞污染，所以闻了木塞之后，不要说：“这瓶酒真不错”。
真正的酒香，请在杯中倒少许酒，轻轻摇晃，待酒体与空气充分接触以后再做判断。
晃杯杯中倒上浅浅的一点酒，摇晃几下即可，不可过于剧烈。
品酒第一步是看酒体，清澈无悬浮物，否则可能木塞的渣滓或者其他杂物。
但是沉淀物不一定是坏事，可能是酿造工艺不同，所析出的酒石酸沉淀，当然这也是可以要求换酒的。
第二步是颜色，红酒的颜色很微妙，通常是宝石红，可能微带一点蓝色或者紫色，石榴红，深红都是正常的，但是棕红色是不可接受的，这是氧化过度的颜色，这瓶红酒已经死亡了。
白葡萄酒若是呈现棕黄色亦然。
第三步闻香，葡萄酒香气的组合更是千差万别，在此还是建议大家，以个人感觉为主，不必理会那些复杂的专业描述。
但是也有一定的底线，出现果酱或者腐烂水果的香气，是不可接受的，这也是氧化过度的标志。
另外，如果发现潮湿的抹布或者纸张的气味，那么就是葡萄酒被木塞污染了，请不要接受这样的酒。
第四步品酒，经过以上的检验，基本可以保证能品尝到一瓶可以饮用的，正常的葡萄酒，但是如果发现白葡萄酒的口感肥厚而不清新，红葡萄酒有醋味，那么应该毫不犹豫的退掉这瓶过度氧化的酒。
醒酒关于醒酒这个话题，很多专家都无法统一意见。
请不要忘记，葡萄酒是一种有生命的酒，在打开后会呈现出复杂而微妙的状态，再加上个人口味，实在是难以一言而尽。
如果在品尝时发现有生涩的感觉，是可以进行一段时间的醒酒，但是一般15到20分钟即可。
如果经过这段时间仍然觉得入口不顺利，那就可以倒在醒酒器里充分接触空气。
如果在品尝时觉得可以入口，那就不必经过专门的醒酒，而是在饮用过程中，来体会葡萄酒与空气接触后的微妙变化，让每一杯酒都带来小小惊喜，把饮酒的过程变成一次愉悦的个人体验。
葡萄酒的品质鉴定与评价
葡萄酒的品质鉴定与评价葡萄酒是一种古老的饮品，源远流长，历史悠久。
近年来，随着人们对葡萄酒文化的追捧，葡萄酒成为了一种时尚的生活方式。
然而，在泛滥成灾的市场中，品质良莠不齐的葡萄酒也不可避免地存在。
如何辨别葡萄酒的品质，选购高品质的葡萄酒成为了不少消费者的难题。
一、葡萄酒的品质鉴定葡萄酒的品质鉴定其实主要是由酒的香气、口感、色泽等方面来衡量的。
香气是葡萄酒最为重要的属性之一。
不同种类的葡萄酒有着不同的香型，其中一些比较常见的如桃子、柑橘、黑加仑、草莓、香草等。
酒的香气集中、鲜明、完整，表现出色泽清亮、连绵不断、芬芳怡人的香气，通常说明葡萄酒的质量比较好。
其次是口感。
品尝葡萄酒的时候，需要注重其口感的丰富性。
好的葡萄酒可以带给我们清爽的口感，接下来是其他口味的感受，如甜、酸、苦、辣等。
相对而言，口感较差的葡萄酒味道混浊，口感较为单薄、平淡。
再者是色泽。
色泽的鲜艳度一般是衡量葡萄酒品质的主要指标之一，通常能够直接反映出酒的新鲜度和鲜度。
一般来讲，越深的颜色往往意味着葡萄酒的品质越好。
同时，在倒入葡萄酒时，可以观察酒体呈现出清澈透明的表现，也是衡量酒质纯度的重要标准之一，较为好的葡萄酒会表现出纯度越高的趋势。
二、葡萄酒的评价除了品尝葡萄酒的时候，我们也可以用一些专业的方法来评价一瓶葡萄酒的品质。
常用的是葡萄酒评分法。
评分法是一种专业的葡萄酒品评法，它以一至百分之百分之百分之一的数据，来描述一瓶葡萄酒的品质。
每个评分体系都有一些不同，而大部分都是以目前世界上有名的葡萄酒评估专家所给出的平均分为主。
一般来讲，一个好的葡萄酒应该至少要有八十分以上的评分，高于九十分以下的评分品质是非常好的，而一些著名葡萄酒也有可能会得到九十五分以上的高分。
此外，反应葡萄酒品质的还有葡萄的品种、年份、地理位置等方面的因素。
不同品种的葡萄酒在品尝的时候带给人的感受自然也是不同的。
而葡萄酒的年份和地理位置则更显得重要。
年份的不同会带来不同的口感和味觉，而產地的不同也会带来不同的农业风味。
半甜红葡萄酒的特点和鉴赏
半甜红葡萄酒的特点和鉴赏红葡萄酒作为一种古老而广泛流行的酒类产品，一直以来都备受各界人士的喜爱。
而其中，半甜红葡萄酒作为红葡萄酒的一种品类，也具备着独特的特点和鉴赏价值。
半甜红葡萄酒，顾名思义，它在甜度上介于干红葡萄酒和甜葡萄酒之间。
相对于干红葡萄酒来说，半甜红葡萄酒的残留糖含量较高，因此它呈现出一种柔和的甜味。
这种甜味不仅能够让人感受到一种舒适的口感，还能够很好地平衡葡萄酒的酸度和单宁，使整个口感更加圆润且易于接受。
与干红葡萄酒相比，半甜红葡萄酒具备以下几个特点：首先，半甜红葡萄酒具有丰富的果味。
在酿造半甜红葡萄酒时，酿酒师往往会选择那些具有较高糖分的葡萄品种，这样可以确保在发酵过程中产生相对较多的残留糖。
这种残留糖不仅会赋予葡萄酒一定的甜味，还会凸显出葡萄本身的果香和果味，使得半甜红葡萄酒具有浓郁的水果香气和口感。
其次，半甜红葡萄酒具有较为平衡的口感。
半甜红葡萄酒在保留一定的甜味的同时，也不会过度甜腻。
相反，它通常具有适度的酸度和单宁，这样可以在口感上产生一种平衡感。
这种平衡感使得半甜红葡萄酒不会给人沉重的口感，而是具备清爽、柔和而又丰富的特点。
此外，半甜红葡萄酒也具备一定的储存潜力。
由于其相对较高的残留糖含量，半甜红葡萄酒在适当的贮藏条件下，能够延缓其发酵过程，进一步增强其果香和味道。
因此，尽管半甜红葡萄酒可以在酿造后立即享用，但有些品质更好的半甜红葡萄酒可以在贮藏一段时间后发展出更加复杂且令人愉悦的口感。
针对半甜红葡萄酒的鉴赏，以下是一些相关建议：首先，要注意半甜红葡萄酒的温度。
通常来说，半甜红葡萄酒的最佳品尝温度应该在14至18摄氏度之间。
过低的温度会压制其果香和甜味，过高的温度则会使酒体显得过重。
因此，了解酒的品种和特点后，选择适合的温度进行品尝是非常重要的。
其次，要注重半甜红葡萄酒的口感和余味。
半甜红葡萄酒的口感应该是柔和、饱满且均衡的，不会让人感到过于甜腻或者过于干燥。
特别关注酒的余味，优质半甜红葡萄酒的余味通常较长，带有丰富的果香和平衡的酸度。
葡萄酒品尝与鉴赏
6. 葡萄酒与美食 Wine & Food
葡萄酒品尝与食物搭配
各种成分的互相作用 Components the interact 酒精显热 Alcohol accentuates heat 甜显酸 Sweetness accentuates acidity 甜可以降低另外一种甜味 Sweetness reduces perception
黑胡椒味 Black Pepper
草莓味 Strawberry
口感顺滑 Velvety
烟草和香料味 Tobacco and Spicy
无花果味 Fig
桃子味 peach
热带水果味 Tropical Fruit
爽脆感 Crisp
葡萄酒礼仪
时间 酒杯
开酒
醒酒 闻酒
尝酒
佐餐 上酒和斟酒
储存
时间
理想的品酒时间是在饭前， 品酒之前最好避克先喝烈酒、 咖啡、吃巧兊力、抽烟或嚼槟 榔。专业性的品酒活动，大多 选在早上10点至12点之间丽办， 据说这个时段，人的味觉最灵 敏。
6. 葡萄酒与美食 Wine & Food
基本原则 Basics 葡萄酒可以清口
葡萄酒品尝的基本知识
Wine refreshes the palate between bites
食物和葡萄酒中的成分相辅相克
Elements in food and wine can complement or detract from each other
葡萄酒品尝的基本知识
5. 葡萄酒品尝 Wine Tasting
葡萄酒品尝的基本知识
色泽呈深红色， 酒体浑厚的红 酒 Dark and intense red color, it is a full-body red wine
葡萄酒感官评定
葡萄酒感官评定⾷品感官鉴评⾷品感官鉴评是凭借⼈体⾃⾝的感觉器官，具体⽽⾔就是凭借眼、⽿、⿐、⼝和⼿，对⾷品品质状况作出客观的评价。
即通过⽤眼睛看、⿐⼦嗅、⽿朵听、⽤⼝品尝和⽤⼿触摸等⽅式，对⾷品的⾊、⾹、味和外观形态进⾏综合性的评价和评价。
其主要⽅法有视觉鉴别法、嗅觉鉴别法、味觉鉴别法和触觉鉴别法等等。
按照我国最新的葡萄酒标准规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制⽽成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
通常分红葡萄酒和⽩葡萄酒两种。
葡萄酒感官评价⼀般分为观、闻和品这三个⽅⾯。
品尝葡萄酒就如品尝⼈⽣⼀样，时⽽让⼈感觉青涩感⼗⾜，时⽽热情活泼，时⽽成熟优雅，时⽽衰⽼颓废，酒龄、品种、种植条件等因素多能导致葡萄酒感官不同。
下⾯我们就⽤综合运⽤⾷品感官鉴评⽅法对葡萄酒进⾏鉴评。
葡萄酒的外观及外观分析葡萄酒感观分析的第⼀步是观察葡萄酒的外观。
葡萄酒的外观会影响品酒师下⼀步对酒的品尝。
视觉可以引导和帮助品酒师正确评价葡萄酒的感官特性，使其得出正确的结论；视觉也会使品酒师根据外观印象得出错误的判断。
⼀些个性不突出、质量⼀般的葡萄酒，其外观吸引⼒是消费者判断该酒质量的主要因素。
葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜⾊、⽓泡及流动性等。
衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜⾊。
⼀、澄清度葡萄酒的澄清程度是葡萄酒外观特性的重要⽅⾯。
酒的澄清程度与其⼝感有密切联系。
澄清程度差的葡萄酒其⼝感质量⼀般也较差。
衡量葡萄酒澄清程度的指标有透明度、浑浊度等，与之相关的指标还有是否光亮、有⽆沉淀等。
优良的葡萄酒必须澄清、透明(⾊深的红葡萄酒例外)、光亮。
（1）.澄清：是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。
澄清表⽰的是葡萄酒明净清澈、不含悬浮物。
通常情况下，澄清的葡萄酒也具有光泽。
（2）.透明度：表⽰的是葡萄酒允许可见光透过的程度。
（3）.浑浊度：表⽰的是葡萄酒的浑浊程度，浑浊的葡萄酒含有悬浮物。
葡萄酒的浑浊往往是由微⽣物病害、酶破败或⾦属破败引起的。
葡萄酒品尝与鉴赏
葡萄酒品尝与鉴赏•（一）认识酒标•（二）品鉴葡萄酒步骤1.认识酒标烟台长城西班牙德国匈牙利美国葡萄牙奥地利澳洲意大利智利南非法国香槟区法国波尔多法国布根地烟台长城红色庄园正标背标西班牙酒标1. 酒厂名2. 酒名3. 葡萄品种4. 酒厂自行生产装瓶5. 生产者的名称及地址6. 酒精浓度7. 酒产区名称8. 容量9. 酿酒葡萄采收的年份10. 表示已经过一年橡木桶两年瓶中储存德国酒标1。
萄酒产区名称2. 酿酒葡萄采收的年份3. 葡萄品种(至少使用85%的Riesling品种)4. 采用晚收成葡萄酿的酒5. 半乾口味6. 葡萄来自的庄园7. 属特级良质酒, 简称Qmp ,比Qba等级高8. 政府检定的号码9. 装上10. 葡萄酒庄11. 酒精浓度12. 酒精浓度13. 容量14. 装瓶者及其地址匈牙利酒标1. 德文的匈牙利2. 酿酒葡萄采收的年份3. 是酒名也是产区名4. 正常的采收期5. 德文的甜味6. 酒精浓度7. 容量8. 英文的甜味美国酒标1. 酒厂名2. 酿酒葡萄采收的年份3. 葡萄品种4. 产地名称5. 酒精浓度葡萄牙酒标1.绿酒之意,是一种酸度高.清淡.微带汽泡的白酒,因酒质年轻时会带一点绿色反光,所以称绿酒通常酒精度不高2. 酿酒葡萄采收的年份3. 白酒4. 酒庄名称5. 表示酒庄装瓶的酒6. 经销者7. 产区名 , 位于葡萄牙西北部MINHO省8. 容量9. 葡萄牙生产10. 酒精浓度奥地利酒标1. 酒名2. 酒庄名称3. 葡萄品种名4. 酿酒葡萄采收的年份5. 酒产区名称6. 酒的分级制 , 与德国是一样的7. 国家的检定号码8. 酒精浓度9. 是"乾"型的口味10. 装瓶者及其地址11. 奥地利的德文写法12. 容量澳洲酒标1. MAGIL CELLARS酒庄名2.葡萄品种 , 澳洲酒通常是单一品种酿酒 , 若是使用两种以上的葡萄酿酒 , 则把使用最高的品种写在前,再写少的, 以此类推3. 酿酒葡萄采收的年份4. 容量意大利酒标1. 生产者的名称3. 是酒名也是产区名4. 即D.O.C.G.表示此酒经试饮管制委员会保证其品质更佳 , 超过D.O.C.5. 表示由Barone Ricasoli装瓶6. 酒精浓度7. 容量智利酒标1. 最佳品质年份酒2. 酒庄名称3. 1880年设立此酒庄4. 酿酒葡萄采收的年份5. 葡萄品种6. 位于智利的梅波谷地(MAIPO Valley)酒区 , 是智利最小也最著名的酒产区7. 容量8. 说明此酒完全由酒装自行生产 , 装瓶及外销9. 酒精浓度法国波尔多酒标1. 产区名称2. 该瓶酒属夜之丘区4. 特等葡萄园5. 生产者的Bachelet独立酒厂6. 生产者的地址7. 生产者装瓶8. 外销酒规定标明"法国生产"字样9. 容量10. 酒精浓度法国布根地酒标1. 产区名称2. 该瓶酒属夜之丘区3. 采用老葡萄树生产的葡萄来酿制该瓶酒4. 特等葡萄园5. 生产者的Bachelet独立酒厂6. 生产者的地址7. 生产者装瓶8. 外销酒规定标明"法国生产"字样9. 容量10. 酒精浓度2.品鉴葡萄酒的步骤品酒是一门艺术，但也可以很生活化，如同我们品茶很生活化，可是品茶也可以很艺术您无需成为一个品酒专家，然而了解品酒可以让您的品味提高，生活更充满乐趣。
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葡萄酒的品尝与鉴赏
眼睛, 鼻子和嘴巴都参与对酒的品尝. 为了得到好的结果要遵守以下原则:
一间非常明亮且远离其他香味的房间(如花, 香水, 烟草)
饭前尝酒
每一种酒作同样的评定
选择同一种类型或同一地区的酒，去除瓶盖及一切有影响的东西，遮盖标签. 品酒应使用无色的,郁金香花型的玻璃高脚酒杯. 最多倒入量为杯子的1/3.
为什么要观察酒的颜色？
酒的颜色和”杯裙”的强度显示出葡萄酒使用的品种, 年份和发展阶段的宝贵迹象. 高品质的酒通过一种完美的色泽显示它的特性. 细小的结晶物不影响酒的质量, 但是絮状悬浮物就表明了一种病态. 有沉淀不是缺陷.
葡萄酒的粘度
当闻过酒的香味之后, 转动玻璃杯中的酒, 观察留在杯壁上的酒滴, 业内人士称之为”泪” 或”腿”. 酒的糖度和酒精度越高, 这种酒滴越明显.
杯裙
白葡萄酒“杯裙” 的色泽是透明度非常强的深金黄色. 许多白葡萄酒开始是淡黄色, 随着时间的增加颜色越来越深. 通常, 凉爽地区的酒色泽浅淡, “杯裙”为金黄色是高温区的酒. 在橡木桶内熟化过的酒, 其“杯裙”的颜色较深. 非常年轻的酒时常泛出一种青绿色, 年长的, 或者是氧化了的酒呈现为棕色.
红酒的颜色较复杂, 从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色, 这大部分取决于使用的葡萄品种, 但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色. 与白葡萄酒相比, 红酒越熟化越清澈. 倾斜杯子观察酒的边缘: 或深或浅, 都表明了酒的年龄. 深红色的酒说明产地的气温较高.
葡萄酒的气味与口味
从杯子里散发出的气味对于葡萄酒的性质和质量是非常好注释. 首先是闻. 慢刈又械木? 以便能够完全的感觉它的香气. 鲜酿酒的特性主要由新鲜的果香味来表现. 纷繁复杂的香味是名牌酒引为骄傲的原因. 葡萄酒在摄氏8-18度时, 最能出色表现其香味.
口中放入少量的酒, 吸入一丝空气以便于颤动口中的酒来分辨香味. 舌头上的味蕾对于甜, 酸, 咸, 苦四种基本味道非常敏感. 同样, 对酒精(温度的感觉)和在酒中可能的含量也能评价.
葡萄酒香味的描述
品酒专家们试图将酒释放的气味确定为近似于人们熟悉的物种的香味.通过实验, 训练出超乎寻常的敏感和嗅觉记忆是可能的,你同样可以辩认大的香味家族如: 水果, 花草以及一种特定的气味. 不同土地生长的葡萄, 所酿成的酒拥有其特殊的香味: 雷斯蕾(riesling) 有一种石油的味道; 陈酿香槟酒有咖啡味; 在橡木桶内存放过的红酒散发出食用调料的香味; 卡波内-索维尼(cabernet-sauvignon)那高雅的芬芳气来源于它的黑加仑式芳香.
葡萄酒特殊的个性是通过均衡酸度, 酒精度, 合成香味和葡萄鞣酸来体现的. 酒中的酸度太低会感觉口味平淡, 呆板; 太高则不易接受. 过度的鞣酸含量反映出苦涩的感觉, 而恰当的酸度除了能出色表现其果香外还能保护香味持久. 但是不要忘记酒的这种均衡结构会由于时间的进展而被破坏.。