葡萄酒的品尝方法
品尝与储存OK
多酚：能防治各种心血管疾病，降低血压。 多酚：能防治各种心血管疾病，降低血压。
在适量饮用葡萄酒的条件下， 在适量饮用葡萄酒的条件下，葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋 白的浓度。 白的浓度。而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并 在那里进行胆固醇——胆酸转化，防止胆固醇沉积于血管内膜， 胆酸转化， 在那里进行胆固醇 胆酸转化 防止胆固醇沉积于血管内膜， 从而防治动脉硬化。 从而防治动脉硬化。
摇晃：手握酒杯底托， 摇晃：手握酒杯底托，葡萄酒的气味部分来自 不停地摇晃杯中 用于酿酒的新鲜葡萄， 用于酿酒的新鲜葡萄， 酒，使氧气与葡 部分源于酿制方法。 部分源于酿制方法。 萄酒充分融合， 萄酒充分融合， 好酒的香气是持久而丰 最大 程度地 释放 富的，有花草香、 出葡萄酒的独特 富的，有花草香、果实 烤肉香、皮革香、 香、烤肉香、皮革香、 香气。 香气。 泥土香、 泥土香、橡木桶香
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花色素苷和丹宁等多酚类化合物： 花色素苷和丹宁等多酚类化合物：抗衰老
葡萄酒中的儿茶酚、槲皮酮、花青素、 葡萄酒中的儿茶酚、槲皮酮、花青素、2，3—和2，5—二羟基 和 二羟基 苯甲酸等，都能与活性氧基团起还原作用而将其除去。 苯甲酸等，都能与活性氧基团起还原作用而将其除去。以达到减少 对人体最具破坏性的自由基——活性氧基团的作用 对人体最具破坏性的自由基 活性氧基团的作用。 活性氧基团的作用
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D、勃艮第红葡 、 萄酒： 萄酒：用宽阔大 酒杯以催生其复 杂酒香。 杂酒香。该杯略 比白葡萄酒杯高 些。 E、香槟酒： 、香槟酒： 狭窄有凹槽的 杯，以减少酒 的表面区域， 的表面区域， 防止气泡消散 F、红葡萄酒： 、红葡萄酒： 酒杯中较大的那 种，持握在杯体 和杯脚相连之处。 和杯脚相连之处。
葡萄酒的品尝方法和步骤
品红酒与品茶一样都是一种文化和礼仪。
然而多元多变而且有许多细微变化的葡萄酒，确更值得仔细品尝。
葡萄酒的品尝方法和步骤可大致分为：饮前、饮中和饮后：食材葡萄酒饮前1、控制饮用酒温：干白葡萄酒及有气泡酒（如香槟），最理想的饮用温度是8摄氏度，玫瑰红酒、半干半甜或者甜的葡萄酒，适合10-12摄氏度下饮用。
一般的红酒，则为16摄氏度，而陈年红酒，则为18摄氏度。
而一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
2、醒酒（白葡萄酒可即开即饮）：一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
3、观察酒色：红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。
在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。
层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
4、准备酒杯：要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。
酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。
所以一只好的酒杯应该：无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。
通常选用的酒杯有：波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、布艮地杯和阿尔萨斯酒杯等。
饮中1、闻香：第一步是在杯中的酒面静止状态下,把鼻子探到杯内,闻到的香气比较幽雅清淡,是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气.第二步是手捏玻璃杯柱,不停地顺时针摇晃品酒杯,使葡萄酒在杯里做圆周旋转,酒液挂在玻璃杯壁上.这时,葡萄酒中的芳香物质,大都能挥发出来.停止摇晃后,第二次闻香,这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁,能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量.2、饮酒葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。
252-实验 实训 实习-葡萄酒的品尝基本方法训练
实训项目 葡萄酒的基本品尝1、实训目的1．了解葡萄酒品尝的基本知识；2．了解品尝人员要具备的基本素质；3．了解描述葡萄酒外观颜色的基本词汇；4．葡萄酒香气的来源及8大香气类型。
二、实训要点1．葡萄酒品尝的定义：品尝（或感官分析），就是利用感官去了解、确定某一产品的感官特征及其优缺点，并最后估价其质量：即利用视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察、分析、描述、定义、分级。
2．品尝的作用与用途：在葡萄酒的生产和商品化过程中，品尝的主要作用是鉴定葡萄酒的质量。
一种葡萄酒的质量，首先决定于它是否能给消费者以感觉方面的满足，特别是口感上的满足。
而这些只能通过人的品尝去鉴定，任何其它的最先进的仪器分析，都无法取而代之。
品尝是葡萄酒生产、商品化这一运动链上的每一环的基础。
品尝是了解葡萄酒、更好地酿造、贮藏、检验和最后鉴赏葡萄酒的手段。
3．品尝的步骤：①利用感官（包括眼、鼻、口）对葡萄酒进行观察，以获得相应的感觉；②对所获得的感觉进行描述；③然后与已知的标准进行比较；④最后进行归类分级，并得出评价。
4．品尝顺序：对于白葡萄酒，可以按照其含糖量从低到高依次递增排列。
如果一组都是干白葡萄酒，则应该按照其香气从淡到浓排列。
对于干红葡萄酒，可以按照酒度从低到高顺序。
如果品尝不同年份的同一类型葡萄酒，则应该按其年龄从新到老的顺序排列。
总体原则是按香气和口感由淡到浓排列。
5．品尝时间及倒酒量：品尝时间最好安排在上午10时到12时，同样，晚饭前或午夜前也可以进行品尝。
应为酒杯容积的1/4—1/3，一般50-70 mL。
注意保持每个品酒杯酒液量相同，避免酒量不同而可能引起的香气和外观差异。
6．品尝方法：① 对比品尝(两两品尝)：两个酒样，两个酒杯，判断：A=B A≠B。
② 2—3品尝 (二三品尝)：两个酒样，三个酒杯，二三品尝的品尝顺序为：对照→A→对照→B→对照，进行两次对比品尝，判断：对照=A 对照=B。
③三角品尝：两个酒样，三个酒杯，三角品尝的品尝顺序为：A→B→A；B→C→B；C→A→C，进行三次对比品尝，判断：A=B A=C B=C。
葡萄酒怎么喝比较好
葡萄酒怎么喝比较好要正确地品尝葡萄酒，可以遵循以下步骤：1.观察葡萄酒的颜色：观察葡萄酒的颜色，可以从淡到深，红葡萄酒的颜色可以随着时间的推移而变化。
同时要注意酒的清澈度，是否含有杂质。
2.闻葡萄酒的香气：先在酒杯中旋转一下酒液，使酒香充分释放出来。
然后，将鼻子深入酒杯中，深吸一口气，尽可能多地捕捉酒中的香气。
注意是否有果香、木香、草香等。
3.品尝葡萄酒的味道：先啜饮一小口酒，含在口中细细品味，感受酒的口感、酸度、甜度、苦度、辣度等。
同时注意酒的余味和口感的变化。
4.搭配食物：葡萄酒与食物的搭配也很重要。
一般来说，红葡萄酒适合搭配红肉、野味等较重口味的食物，而白葡萄酒则适合搭配鱼类、家禽等较清淡的食物。
此外，在品尝葡萄酒时，还需要注意以下几点：1.酒的温度：葡萄酒的最佳温度一般在10-18摄氏度之间。
不同种类的葡萄酒需要不同的温度来展现最佳风味。
例如，红葡萄酒适合在15-18摄氏度之间，而白葡萄酒则适合在10-13摄氏度之间。
2.酒杯的选择：不同的葡萄酒需要用不同类型的酒杯来品尝。
一般来说，红葡萄酒适合用郁金香杯，白葡萄酒适合用笛形杯，而气泡酒则适合用香槟杯。
3.注意酒的年份和产地：不同年份和产地的葡萄酒会有不同的风味和品质。
因此，在品尝葡萄酒时，需要注意其年份和产地，以便更好地理解其特点和口感。
4.适度饮酒：虽然品尝葡萄酒可以是一种享受，但也需要适度饮酒。
过度饮酒可能会影响味觉和嗅觉，从而影响对葡萄酒的品鉴能力。
总之，要正确地品尝葡萄酒，需要了解其特点、搭配方法和注意事项。
同时，还需要注意酒的温度、酒杯的选择以及适度饮酒等方面的问题。
只有这样，才能真正品味到葡萄酒的美妙之处。
鉴别红酒的好坏方法大全
1一种简单的辨别葡萄酒好坏的方法：将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。
如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。
怎样从香气分辨红酒。
“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。
在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行：第一次闻香在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。
在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。
在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻孔接近液面闻香。
第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。
因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻香。
第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。
第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。
好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。
在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。
如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。
1、颜色：想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景——一条餐巾或一块亚麻桌布——并将酒杯放在它前面。
红酒的颜色有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。
颜色会告诉你许多有关酒的事。
例如红酒，当它们变老时会失去色泽。
基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同：它的年龄。
不同葡萄品种有不同的颜色。
该酒在木桶陈内陈年。
2、摇晃：为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。
摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气。
葡萄酒的服务流程
葡萄酒的服务流程
葡萄酒是一种高雅的饮品，其品鉴和品尝需要遵循一定的服务流程。
下面我们来详细了解一下葡萄酒的服务流程。
1. 葡萄酒的存放
在对葡萄酒进行服务之前，首先需要注意的是葡萄酒的存放。
葡萄酒的存放温度应该在12℃-18℃之间，存放的环境应该干燥、阴凉、通风，并远离异味。
在服务之前，应该先将葡萄酒冷却或加热至适宜的温度。
2. 开瓶
开瓶是葡萄酒服务的重要步骤。
服务员应该在客人面前开启葡萄酒瓶，先用瓶盖切割器将瓶盖切割掉，再用葡萄酒开瓶器将瓶塞拔出。
在开瓶时应该小心，避免将瓶塞掉入葡萄酒瓶内。
3. 葡萄酒的倒入
在倒入葡萄酒时，应该将葡萄酒瓶拿在右手，用左手扶住瓶底，将瓶口对准酒杯，缓慢地倾斜瓶子，使葡萄酒顺着杯壁流进酒杯中。
在倒入葡萄酒时，应该控制好倾斜的角度和速度，避免溅出葡萄酒。
4. 葡萄酒的品尝
葡萄酒的品尝需要遵循一定的步骤。
首先，应该先闻一下葡萄酒的香味，品尝葡萄酒的香气。
然后，用眼观察葡萄酒的颜色和透明度，了解葡萄酒的质量和品种。
接着，品尝葡萄酒的口感和味道，感受葡萄酒的酸度、甜度、苦味和口感。
5. 葡萄酒的搭配
葡萄酒的搭配需要考虑到食物的口感和味道。
通常，红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪和有浓郁口味的菜肴；白葡萄酒适合搭配海鲜、鸡肉和蔬菜等清淡口味的菜肴；香槟适合搭配鱼子酱、贝壳和带有咸味的食物。
以上就是葡萄酒的服务流程。
服务员需要在服务过程中注意细节，遵循服务流程，为客人提供一流的葡萄酒品尝体验。
葡萄酒品酒礼仪
葡萄酒品酒礼仪本文是关于葡萄酒品酒礼仪，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。
葡萄酒品酒礼仪1、适饮温度温度对葡萄酒的口感和香味起至关重要的作用，温度过高，会导致葡萄酒氧化过快而产生香味化合物，酒精味太重，破坏口感。
温度太底，香味无法充分地散发出来。
酒温的高低依葡萄酒的品种而有所不同。
红葡萄酒以20℃为上限，白葡萄酒以16℃为上限。
2、醒酒一般来讲为了使酒的香味更加香醇，可以在饮用前先将酒打开，让酒透透气，年代久远的酒，一般还有一种陈年的气体，让其呼吸一下新鲜空气，对酒体的还原有很大的好处，对一些新酒，早一点开瓶，让空气流通，以减弱强烈的单宁口感，一般白葡萄酒，年轻的新酒基本上提前半个小时甚至10分钟就可以了。
红葡萄酒年轻的单宁味较重的一般提前两个小时开瓶，如果是陈年的提前半小时最多一小时即可，这时候酒体丰满，酒香醇厚，是最佳的品尝时间。
3、酒杯选择首先，一款合适的葡萄酒杯应该是无色透明的，方便观察葡萄酒的色泽和密度。
高档的水晶杯轻薄的杯壁，坚硬的手感，澄澈透明的观感远胜普通的玻璃杯，这也是葡萄酒爱好者对其推崇的原因。
其次，酒杯内必须足够宽阔，可以让酒体在杯内缓缓地转动。
宽阔的杯体可以唤醒葡萄酒，或者说让葡萄酒与空气的接触面较大，自由地“呼吸”。
杯口往内缩，有利于香气的凝聚，饮酒者可以闻到美妙的酒香。
斟酒要适量，最好倒到酒杯四分之一或者三分之一，这样可以十分方便地旋转酒杯闻酒香。
4、葡萄酒品尝，有四个最基本的步骤——看、闻、摇、品第一步：看1，颜色：葡萄酒色如(紫红/宝石红/石榴红，以实际为准)，漂亮诱人，如同一位靓丽的美女2，清澈度：然后我们将酒杯举起，透过光观察我们的酒是否清澈无杂质，(两种结果：无杂质---纯净无杂质; 有杂质---酒在瓶中还在继续发酵，随着时间的推移不断的熟成，因此会有沉淀诞生，沉淀物是时间酝酿芬芳的最好见证。
) 3，色深：我们把酒杯倾斜45度向下透过酒看是否能看到下面的东西，(A:可以看见：色浅;B:看不见：色深)。
品尝葡萄酒的步骤
品尝葡萄酒的步骤
1. 观察外观：将葡萄酒倒入酒杯中，观察其颜色、透明度和浓稠度。
通过颜色可以初步推测酒的品种和年份。
同时，观察是否有沉淀物或悬浮物。
2. 闻香：将酒杯轻轻晃动，让葡萄酒与空气充分接触，然后将鼻子靠近酒杯，闻一闻酒的香气。
注意分辨不同的香气，如水果、花卉、香料、木桶等。
这可以给你一些关于酒的风味和品质的提示。
3. 品尝：小酌一口葡萄酒，让其在口腔中停留片刻，感受酒的口感和风味。
注意酒的酸度、单宁、甜度、酒精度和平衡性。
尝试分辨出不同的味道，如水果、坚果、香料、巧克力等。
4. 回味：将葡萄酒咽下去后，留意口中的余味。
好的葡萄酒会在口腔中留下持久而令人愉悦的回味。
5. 与食物搭配：葡萄酒与食物的搭配可以相互提升彼此的风味。
尝试不同的食物与葡萄酒的组合，找到最适合自己口味的搭配。
6. 温度：不同类型的葡萄酒需要适宜的饮用温度。
一般来说，红葡萄酒在 16-18°C，白葡萄酒在 8-12°C，起泡酒在 6-8°C 左右饮用最佳。
7. 储存：葡萄酒需要适当的储存条件，如避光、恒温、恒湿等。
确保葡萄酒在良好的储存环境下，以保持其品质和口感。
品尝葡萄酒是一门艺术，需要一些练习和经验。
通过尝试不同的葡萄酒，了解不同的产区和品种，你会逐渐发展出自己的喜好和品酒技巧。
享受每一次品尝的过程，探索葡萄酒的世界吧！。
起泡葡萄酒的最佳喝法是怎样
起泡葡萄酒的最佳喝法是怎样起泡葡萄酒的最佳喝法是怎样不同的葡萄酒有不同的喝法，那么品尝起泡葡萄酒呢?起泡葡萄酒的最佳喝法是怎样的?下面跟店铺一起去了解一下吧!起泡葡萄酒的最佳喝法品尝起泡酒时，除了要求背景为白色，光线明亮以及保持口腔干净之外，干净的酒杯也十分重要。
清洗香槟杯时，应该避免使用洗洁精或洗涤剂。
因为这些洗剂用品如果残留于酒杯中就会阻碍杯壁上气泡的附着，影响起泡酒的外观评价。
不过万一出现这种情况，我们还可以通过口腔来感觉酒中的气泡。
评价起泡酒首先用到的是听力观察，你可能会对此感到疑惑。
当你慢慢拔出瓶塞时，瓶内气体因压力逐渐释放，发出“嘶嘶”的声音，而当瓶塞完全拔出时，你会听到清脆悦耳的“啪”声。
不过要注意，开启起泡葡萄酒时应该尽量控制动作幅度，减小开瓶时的声音，避免瓶内的二氧化碳散出过多。
除了与一般葡萄酒类似的色调、色泽、香气、口感等常见的评价要点外，起泡葡萄酒的外观中还有一个重要的评价指标——气泡。
起泡酒的外观评价包含以下几个描述指标：1、慕丝(Mousse)(葡萄酒倒入杯中时形成的泡沫)2、气泡圈(Cordon)(围绕在酒杯边缘的气泡)3、气泡大小(微型、小型、中型或大型)4、气泡持久性：包括气泡的数量、气泡产生的速度以及气泡的持续时间。
如果一瓶刚打开的起泡葡萄酒没有出现气泡，你首先应该检查一下封瓶的软木塞。
如果这个软木塞已经变得干硬或者过于松动，那么就说明这款酒储存不当或软木塞出现了问题。
老年份香槟总是可以显示出更微小的气泡，这主要是因为它们在陈酿的过程中，逐渐失去了大量二氧化碳。
一般来说，便宜的起泡酒，产生的气泡会迅速消散。
而老年份香槟的气泡会更为精细。
下文是对于一款新世界起泡酒的描述：“This began with large bubbles that vanished quickly. It's mostly chardonnay and pinot noir, with a nice combination of flavors - pear, honeysuckle, citrus, pear and buttery flavors. It went very well with a variety of food types. This was by far the favorite of the evening. ”这篇描述可以翻译为：这款酒刚入杯时气泡大，且持续时间极短，迅速消散。
2.葡萄酒品鉴指南
品酒是一门艺术，但也可以生活化，如同品茶。
品酒如同欣赏一件有生命的艺术品，可以让您的品味提高，生活充满乐趣。
下面我们就来详细介绍一下如何品酒。
品酒的理想环境要注重光源、室温、无异味、台布和品酒时间几个方面。
其中：评价葡萄酒的颜色时，光源非常重要。
自然光为最佳光源，人造光源会影响葡萄酒的饱和度及色调。
特别要避免荧光性的光源，这种光线会使红色看起来呈现棕色。
带色彩的灯光，也会影响对颜色的判断。
室温则以18度至20度之间最佳。
温度太高，酒精挥发太快；室温太低，酒香不易散发。
室内各种异味，如香水味、香烟味、香精味等都应该避免。
最好选择白色或玫瑰红色的台布，铺在酒杯的下面，观察酒色。
理想的品酒时间是在饭前。
因此，品酒的场所最好选在采光良好，空气清新，气温凉爽的房间。
品酒顺序原则上要先白酒后红酒，先干酒后甜酒，先新酒后陈酒，先清淡后浓郁酒。
葡萄酒的温度对品酒时的口感有很大影响，只有达到葡萄酒的适饮温度，才能保证其口感真实。
如红葡萄酒的适饮温度应该是16度至18度之间，白葡萄酒的适饮温度为10度至12度。
另外，酒杯的温度也应该与葡萄酒的温度大致相同。
颜色、香气、口味是组成葡萄美酒的三要素，也是品酒时所要品鉴的三个要素。
品鉴葡萄酒的步骤就是通常所说的“一看二闻三品尝”。
第一步：观察外观，主要观察纯净度及颜色。
观察纯净度：是指查看葡萄酒里是否有杂质、是否浑浊、是否有沉淀等。
如果出现沉淀，一般不会影响酒的品质。
观察颜色：是指不同种类的葡萄酒颜色也不相同。
常见的颜色为红色、浅黄色等。
红葡萄酒的颜色会随着时间而变浅，白葡萄酒的颜色会随着时间而变深。
第二步：闻香气，主要是用鼻子感受香气的类别与浓度。
香气的类别：指首先确定是否有异味，是否变质。
常见的异味有软木塞味、醋味、臭鸡蛋味。
摇动酒杯后，用鼻子感受可能出现的水果、坚果、花朵、香料等香气。
香气的浓度：一般描述为高、中、低，三者的差别非常明显。
第三步：品酒味，用口舌品尝味道。
葡萄酒的品质分析及鉴定方法研究
葡萄酒的品质分析及鉴定方法研究葡萄酒是一种历史悠久、文化内涵极为深厚的饮品，它的制作工艺至今仍旧是许多酒吧、餐馆必备的美酒之一。
而葡萄酒的品质和鉴定方法对于酒吧、餐馆、酒厂等相关企业来说则是至关重要的。
首先，葡萄酒品质分析是一项非常重要的工作。
通常情况下，品质分析的核心是口感和香气。
从口感方面来说，葡萄酒的口味应该是酸、甜、苦、咸、鲜等味道的复合体，而这些味道的比例则决定了葡萄酒的口感特点。
而香气方面则需要注意的是它应该是清香可口的、无障碍的、深沉而持久的。
在品质分析过程中还需要注意的是葡萄酒的酸度、酒精度、色泽、清澈度、稳定性等因素，避免因为这些因素的差异导致品质分析的误判。
其次，葡萄酒品质鉴定方法也十分重要。
常规的鉴定方法常常是需要通过品尝、嗅闻、观察等多个方面的测试来进行的。
在品尝方面，我们通常需要注意的是品尝前的酒杯的清洁、整齐；品尝时的应有姿势，通常需要酒杯中夹有杯柄，轻轻晃动酒杯，故称“旋转杯”，发出“牵牛花”的花瓣般的纹路，这样可以保证葡萄酒的味道更为均匀。
而在嗅闻方面，我们要注意的是适当的捏杯法；嗅出来的葡萄酒香气是否清晰、分明等等问题。
在观察方面则需要注意下面的几个方面：首先是视觉上的观察，包括是否清澈、鲜艳；其次是光谱学方面的观察，这方面的观察主要是针对酒的颜色和透明度的。
最后是对酒的颜色、透明度和细胞状态等方面的观察，这方面的观察可以对葡萄酒的品质和特点进行深入研究。
除此之外，葡萄酒的品质还具有一定的时效性。
酒在瓶中储存时间长短，其品质也会有所不同。
例如，葡萄品种不同会导致葡萄酒的酒体和香气不同，酒在的瓶中最佳的储存时间也因此而不同。
葡萄酒的时效性还与葡萄品种、地理环境、红酒的硬度、红酒的品种有关。
特别是一些较为昂贵的葡萄酒也会在储存时进一步提升葡萄酒的品质。
最后，《葡萄酒法》规定，真正的优质葡萄酒必须以地理位置和品种的不同而见长。
因此一个品质好的葡萄酒经常与一定的产地和特定的品种有关。
品酒的步骤(中英文)
品酒的步骤对于葡萄酒爱好者来说喝葡萄酒是最简单的享受方法之一。
单纯的倾斜酒杯在你的嘴唇上，以你的味觉享受美好的饮料。
但是，艰难的过程在于品尝葡萄酒。
它要求在场的特殊工具，良好的环境，极端的浓度都要符合。
我知道这是一个枯燥的过程，但事实证明这是一个美丽的过程。
这就是为什么大多数的葡萄酒爱好者品尝的不仅仅是饮酒，因为它是全名叫品酒。
我们大家都知道，这是非常伟大的经验，当你有能力的了解和欣赏葡萄酒及以上各种酒时，所有的理解都是与他人分享，这是一个愉快的时刻。
它作为一个额外的层面，有时仅仅是日常的饮食。
但让我们来看一看的过程中品酒。
在品酒的过程中你觉得是一个很好的葡萄酒，其目的与品酒一样是为了有一个共同了解葡萄酒的人。
因此品酒是了解葡萄酒并与他人分享的共同经验。
品酒的三个主要审查方面是要审查在品酒的外观，它的香气和口感。
更重要的是，你需要观察的葡萄酒的颜色，然后再品尝。
第一步，品酒是外观，重要的是你要使用一个干净透明酒杯并且没有任何可以分散品尝酒的外观。
品酒时应装满约三分之一玻璃杯。
观察玻璃杯的阴影，浓度和清晰度。
随着时间的推移再慢慢开始观察葡萄酒的颜色和另一方面，其中白葡萄酒的颜色会变暗。
所以明确葡萄酒的种类是必须的.下一步是葡萄酒的气味，举起玻璃杯而你的鼻子可以闻到气味。
最重要的是，如果你闻到葡萄酒味足够深，葡萄酒的气味会达到您的嗅觉系统并且被记住。
不同香味的葡萄酒会有不一样的味道。
下一个是最好的一部分，把葡萄酒的芳香带给你的嘴，其中重要的是，你不能直接吞下酒，用舌头卷住酒直接把它送进嘴里然后再体味各种口味的葡萄酒本。
这就是品酒的3个步骤。
Steps to taste wineI know this is a boring process but do remember the fact that there is a beautiful experience felt than the just merely gulping the wine. That is why most of the wine lovers enjoy tasting than just drinking, because it is full fledging experience. We all are aware that it is great experience when you are in a position to understand the wine and appreciate it and above all when the understanding is shared with others, it is a pleasant moment. It acts as an extra dimension to the mere routine of eating and drinking. Let’s have a glance at the process of wine tasting. During the wine tasting which ever wine you feel tastes good is a good wine, the aim with which wine tasting is done to have an understanding of the wine. Thus share understanding of the wine with others and generate commonexperiences.The three main categories which are to be examined during the wine tasting are appearance, its aroma, and the taste. It is important that you need to look into the wine, smell it and then in turn taste. Incase you are intending to taste more than four kinds of wine in a day then be sure that by the end of the day you are not laid on the sofa, so it is advisable that you do split up the wines.The first step in the wine tasting is the visual appearance, it is important that you do use a long stemmed wine glass without any scenic patterns on it which distract its appearance. Fill in the glass about one third. Pick it and examine on the shade, concentration and the clarity. With time red wines become light in color and on the other hand the white wine darkens in shade. The wine has to be clear and not cloudy like a beer. Swirl the wine into the mouth and just look on to the bubbles along the side of the glass; these bubbles indicate the level of alcohol content. The more the formation of bubbles then more is the concentration of the alcohol.The next step is to smell the wine, hold the glass near your nose and in turn register the smell. It is important that you do smell the wine deeply so that it reaches your olfactory lobes where the smell gets registered. Various aromas plunge from the wine like those of the flowery, fruity and herbal.The next is the best part of sipping the aromatic wine on to your mouth wherein it is important that you do not swallow the wine directly, but roll the wine directly on to mouth and in turn feel the various flavors which are present in the wine. Thus the simple process of wine tasting gets over with the three steps of look, smell and sip.。
葡萄酒文化与鉴赏初级课程葡萄酒的品尝
影响葡萄酒外观特征的主要因素
光泽、澄清度：健康状况标志
健康的葡萄酒应该是澄清的、有光泽的
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第五讲 葡萄酒的品尝
品尝的定义
品尝是用我们的感觉器官，尤其是嗅觉 和味觉，E去va全lu神at贯ion注o地nl评y. 价一个食品的
品尝的意义
品尝是对于葡萄酒进行感官评价，葡萄酒的生产为的是让人饮用， 感官评价是最重要的评价手段，是确认葡萄酒质量的唯一手段。
理化分析只能是E辅va助l手u段at之io一n。only. ted withA理代sp化感o分官s析评e的价.S发。l展id促e进s了f感or官.评N价E的T科3学.性5和C全l面ie性n，t 但P是ro不f能ile取 5.2
为餐厅葡萄酒投资，进行选择和鉴定
品酒比赛
对葡萄酒进行比较，评价和推广 鉴定葡萄酒的等级和地位 考验品酒师的水平和知识
品尝的目的和作用
葡萄酒生产者和酿酒师，生产工艺需要 的品尝 Evaluation only.
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关于葡萄酒的品鉴礼仪
关于葡萄酒的品鉴礼仪关于葡萄酒的品鉴礼仪一、品酒的时机理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。
早上的11时，或傍晚6时左右的时间，都颇符合这样的时段。
若您不想空腹之状态下品酒(空腹之状态下酒精很快地就会被吸收),这时可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作为“添底物”。
如果您的酒量甚差，建议您于品酒进行其间，可饮下大量的水分，这种方法相当的有效用。
二、葡萄酒杯分类1、ISO杯ISO杯又称国际标准品酒杯，是1974年由法国INAO设计的，现为国际公认的品酒杯。
它不会突出酒的任何特点，却是直接地展现葡萄酒原有的风味。
无论是哪一种葡萄酒，在这个杯子里都是平等的。
2、无情杯法文字义为冷酷无情，就像包公审案，任何葡萄酒倒入此杯，皆能将酒质各方面大公无私的表现出来。
此品酒杯没有脚，只能用手指托住两个凹下去的部分持住。
这样的作用一是帮助释放香气，二是能够避免手心温度影响就的口感。
3、普邦尼无底座香槟杯普邦尼杯跟一般香槟杯最大的不同之处是它没有底座，是喜爱派对的法国普邦尼伯爵发明的，他将两个没有底座的香槟杯用绳子穿在一起挂在脖子上，如此他便可以随时随地的享用香槟，喝完后还可空出手与女伴共舞，舞毕后随时再来两杯。
三、葡萄酒品鉴流程选酒：根据自己的实际情况选择合适的葡萄酒品饮。
如果是骨灰级的，可以选择自己中意的酒，如果是菜鸟，还是从低度酒选择吧。
选杯：葡萄酒的酒杯选择也很有讲究。
简单从葡萄酒种类上讲就有香槟杯、红酒杯、白酒杯、甜酒杯和白兰地被以及醒酒器等酒杯具。
开瓶：开瓶检验是对葡萄酒品次鉴定的重要环节。
先验证瓶标是否干净，塞子是否紧密，以确认这瓶酒保存是否良好。
开瓶后，要仔细观察取出的瓶塞是否湿润，因为瓶塞如果太干燥就有提前氧化的可能。
醒酒：醒酒也有讲究，如果是要将陈年但是年数还未到的新酒变得更柔顺，称之为唤醒或醒酒；如果是要去除陈年酒中的沉渣，应成为滗酒更合适。
观酒：资深品酒者能够从酒的外观看出其年份大概是多久。
品酒五步法
品酒五步法品酒是一项古老而又有趣的活动，它可以让人们更好地了解葡萄酒的味道和特点。
但是，品酒并不是一件容易的事情，需要我们掌握一些技巧和方法。
在这篇文章中，我将介绍品酒的五步法，帮助大家更好地品味美酒。
第一步：观察品酒的第一步是观察。
在品尝葡萄酒之前，我们应该先观察酒的外观。
首先，看看酒的颜色，是深红色、浅红色还是金黄色？其次，看看酒的透明度，是清澈的还是有些浑浊？最后，看看酒的粘度，是粘稠的还是流动的？这些都可以帮助我们了解葡萄酒的基本特点，为后面的品尝做好准备。
第二步：闻香品酒的第二步是闻香。
我们应该将酒杯放在鼻子下方，轻轻地闻一下酒的香味。
香味可以告诉我们很多关于葡萄酒的信息，比如它的成分、酒龄、产地等等。
通常，香味可以分为三类：果香、花香和香料香。
果香是指酒中带有水果的味道，比如草莓、黑莓、樱桃等等；花香是指酒中带有花卉的味道，比如玫瑰、茉莉、薰衣草等等；香料香是指酒中带有香料的味道，比如肉桂、丁香、黑胡椒等等。
通过闻香，我们可以更好地了解葡萄酒的味道和特点。
第三步：品尝品酒的第三步是品尝。
我们应该先将酒放在嘴里，让它在舌头上停留一会儿，感受它的口感和味道。
酒的口感可以分为三类：甜、酸、苦。
甜味是指酒中带有甜味的味道，比如蜂蜜、糖果等等；酸味是指酒中带有酸味的味道，比如柠檬、醋等等；苦味是指酒中带有苦味的味道，比如咖啡、可可等等。
通过品尝，我们可以更好地了解葡萄酒的口感和味道，为后面的评价做好准备。
第四步：评价品酒的第四步是评价。
我们应该根据观察、闻香和品尝的结果，对酒进行评价。
评价可以分为四个方面：颜色、香味、口感和整体印象。
颜色主要看酒的色泽是否鲜艳、透明度是否高；香味主要看酒的香味是否浓郁、复杂；口感主要看酒的口感是否平衡、优雅；整体印象主要看酒的品质是否高、口感是否出众。
通过评价，我们可以更好地了解葡萄酒的品质和特点。
第五步：吞咽品酒的最后一步是吞咽。
我们应该将酒咽下去，感受它的余味。
如何品鉴葡萄酒(一)
如何品鉴葡萄酒(一）开瓶如果塞子断了，请不要接受，除非喜欢喝混着软木渣的酒。
很多人喜欢闻一下瓶塞，不过请注意，那不是用来闻酒香的，而是看看木塞是否有霉味或者木塞味，鉴别这瓶酒是否可能被木塞污染，所以闻了木塞之后，不要说：“这瓶酒真不错”。
真正的酒香，请在杯中倒少许酒，轻轻摇晃，待酒体与空气充分接触以后再做判断。
晃杯杯中倒上浅浅的一点酒，摇晃几下即可，不可过于剧烈。
品酒第一步是看酒体，清澈无悬浮物，否则可能木塞的渣滓或者其他杂物。
但是沉淀物不一定是坏事，可能是酿造工艺不同，所析出的酒石酸沉淀，当然这也是可以要求换酒的。
第二步是颜色，红酒的颜色很微妙，通常是宝石红，可能微带一点蓝色或者紫色，石榴红，深红都是正常的，但是棕红色是不可接受的，这是氧化过度的颜色，这瓶红酒已经死亡了。
白葡萄酒若是呈现棕黄色亦然。
第三步闻香，葡萄酒香气的组合更是千差万别，在此还是建议大家，以个人感觉为主，不必理会那些复杂的专业描述。
但是也有一定的底线，出现果酱或者腐烂水果的香气，是不可接受的，这也是氧化过度的标志。
另外，如果发现潮湿的抹布或者纸张的气味，那么就是葡萄酒被木塞污染了，请不要接受这样的酒。
第四步品酒，经过以上的检验，基本可以保证能品尝到一瓶可以饮用的，正常的葡萄酒，但是如果发现白葡萄酒的口感肥厚而不清新，红葡萄酒有醋味，那么应该毫不犹豫的退掉这瓶过度氧化的酒。
醒酒关于醒酒这个话题，很多专家都无法统一意见。
请不要忘记，葡萄酒是一种有生命的酒，在打开后会呈现出复杂而微妙的状态，再加上个人口味，实在是难以一言而尽。
如果在品尝时发现有生涩的感觉，是可以进行一段时间的醒酒，但是一般15到20分钟即可。
如果经过这段时间仍然觉得入口不顺利，那就可以倒在醒酒器里充分接触空气。
如果在品尝时觉得可以入口，那就不必经过专门的醒酒，而是在饮用过程中，来体会葡萄酒与空气接触后的微妙变化，让每一杯酒都带来小小惊喜，把饮酒的过程变成一次愉悦的个人体验。
品酒基础知识
品酒基础知识品酒如品茶，只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠。
就好似温存前要调情一番，品酒前也必有几个动作不可略。
目的都是为了效果更撩人心弦，让人愉悦。
通常品尝葡萄酒的方法不外乎视觉、嗅觉及味觉的观察，与品茶有异曲同工之理。
醒酒拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般绽开，可以马上享用。
但年纪太轻或单宁过硬的酒，此时便需要醒酒过程打开它沉睡的心。
沉淀物过多的陈年老酒，可以用换瓶的方式处理。
但时间不能太长，以免酒香尽失。
酒温葡萄酒的温度非常重要。
一般品尝白葡萄酒的温度在10~16摄氏度之间，红葡萄酒的温度比白酒要稍高一点。
而甜酒的温度则可以更低，气泡酒通常介于7-9摄氏度间。
但年份香槟例外，不能在低温下品尝，它细致的风味将被困住无法释放出来。
酒杯万事具备，只欠东风。
酒杯对于葡萄酒的影响是不可忽视的。
选择什么类型的酒杯，这是品尝葡萄酒时最重要的一个环节。
同一瓶葡萄酒，倒进不同形状的酒杯中，闻到的香气也会有所不同。
它的风味会随着杯子的形状而产生不同风格的表现。
酒杯的直径，杯体的长度，杯口的宽度甚至杯璧的厚度，都会对葡萄酒的风味产生微妙的影响。
1. 宽身窄口的杯子，特别容易凝聚香气，让葡萄酒表现出非常奔放的酒香来。
波尔多红酒杯，杯身较长，杯口较窄，酒的味道聚集于杯口。
2. 窄身窄口的设计，是为了让酒的香气不特别外放，可以表现出更多的细微变化。
勃艮第红酒杯，杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合把鼻子放进去闻香。
持杯选定酒杯倒进葡萄酒后，如何持杯呢?别以为用手捧着丰满的杯肚最稳当，因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温。
而应该尝试用大拇指和食指、中指捏住杯座。
如果不习惯，也可以在杯肚和杯底中间细长处，找个舒服合适的拿法即可。
观色将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和浓淡。
葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽。
红酒尤为明显。
摇杯酒在手中以后，为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则。
喝红酒的礼仪
喝红酒的礼仪红酒是一种高雅的饮品，它有着悠久的历史和文化底蕴。
在欧洲，红酒被誉为“葡萄酒之王”，是一种高档的饮品，常被用于庆祝特殊的场合。
在中国，红酒也逐渐成为一种时尚的饮品，越来越多的人开始喜欢品尝红酒。
但是，喝红酒也有一定的礼仪，下面就让我们来了解一下。
一、选择合适的酒杯喝红酒的第一步是选择合适的酒杯。
红酒杯通常是圆形杯身，杯口稍微向外翻，这样可以使酒气充分散发。
杯子的底部应该是较宽的，这有助于酒液的氧化和散发香气。
如果你有条件的话，建议选择薄玻璃杯，这样可以更好地感受酒液的质感和细节。
二、倒酒的方式倒酒是一项重要的礼仪。
首先，我们应该将酒瓶拿在右手，将瓶口对准酒杯的中心，缓慢地倒入酒液。
在倒酒的过程中，我们应该尽量避免将酒液倒得太满，通常只需要倒到杯子的一半即可。
此外，我们还应该避免将酒液倒在酒杯的边缘，这样会影响到酒的香气和口感。
倒好酒后，可以将酒瓶放回桌子上，或者将其放在餐巾上。
三、品尝酒液品尝酒液是喝红酒的重要环节。
首先，我们应该将酒杯握在手中，稍微晃动一下，使酒液充分接触空气，散发香气。
然后，我们可以将酒杯放在鼻子下面，轻轻地吸气，尝试品尝酒的香气。
接下来，我们可以将酒液慢慢地含在嘴里，让酒液在舌头上停留一会儿，感受酒液的口感和质地。
最后，我们可以将酒液咽下去，感受酒液在喉咙中的滑顺感和余味。
四、搭配美食红酒是一种高档的饮品，通常可以和一些高档的美食搭配。
不同种类的红酒适合搭配不同的食物，比如：1.轻口味的红酒适合搭配鱼类、白肉和蔬菜等清淡的食物。
2.中等口味的红酒适合搭配牛肉、羊肉、猪肉等较为浓重的食物。
3.重口味的红酒适合搭配烤肉、烤鸡、烤鸭等烤制类的食物。
在搭配美食的时候，我们应该尽量避免将酒液和食物混合在一起，以免影响到酒的口感和品质。
五、注意礼仪在喝红酒的过程中，我们还应该注意一些礼仪。
比如，在喝酒的时候，我们应该尽量避免喧哗和大声喧闹，以免影响到其他人的用餐体验；同时，我们还应该注意饮酒的量，尽量不要喝得过多，以免影响到身体健康。
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葡萄酒的品尝方法一看二闻三品一、准备工作1、酒杯酒杯必须清洁，无任何污物或残酒痕及水痕。
2、葡萄酒的温度葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度是多少?这两个温度不一定完全一样。
实际上多数专业品尝都是在酒温为15—20℃的条件下进行的。
对于消费者来讲，在多数情况下可以参考以下标准进行品尝。
葡萄酒类型温度IF位＞36的干红葡萄酒16一18℃IF位＜36的干红葡确酒14—16℃芳香型干白葡萄酒\桃红葡萄酒10一12℃半干、半甜、甜型葡萄酒10一12℃干白葡萄酒，起泡葡萄酒8—10℃我们还可以进行进一步的细分：A、红酒年轻单宁重红酒14-17℃成熟红酒15-18℃年轻味淡红酒12-14℃新酒10一12℃B、玫瑰红酒7-10℃C、白酒清淡型白酒7-10℃浓郁型白酒12-16℃半干型7-8℃甜白酒4-6℃气泡酒、香槟7-8℃3、次序：若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。
不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。
4、开瓶优质高档葡萄酒，一般都采用软木塞作瓶塞。
在瓶塞外部套有热收缩性胶帽。
1）开瓶时，应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处将胶帽的顶盖划开除去，再用干净细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用起塞器将木塞拉出。
2）在向木塞中钻进时，不能过深或过浅。
过深会将木塞穿透，使木塞屑进入葡萄酒中，如果过浅，启塞时可能将木塞拉断。
3）启塞后，同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。
5、倒酒倒酒时，不能倒得太满，倒酒量应为酒怀容积的1／3，最多不能超过2／5，即在标准品尝杯中倒70一80ml.这样，在摇动酒杯时避免葡萄酒洒出，而且便于分析鉴赏其香气。
一些在瓶内陈酿时间较长的葡萄酒，可能会有少量的沉淀物。
在这情况下，开瓶后应将酒瓶直立静置，使沉淀物下沉到瓶的底部；在倒酒时应尽量避免晃动，防止将沉淀物倒入酒杯中。
二、品尝1、外观分析观察葡萄酒的外观包括以下几个内容：1）液面用食指和姆指捏着酒杯的杯脚，将酒杯置于腰带的高度，低头垂直观察葡萄酒的液面。
或者将酒杯置于品尝桌上，站立弯腰垂直观察。
葡萄酒的液面呈圆盘状。
必需洁净、光亮、完整。
如果葡萄酒的液面失光，而且均匀地分布有非常细小的尘状物，则该葡萄酒很有可能已受微生物病害的侵染。
如果葡萄酒中的色素物质在酶的作用下氧化，则其液面往往具虹彩状。
如果液面具蓝色色调，则葡萄酒很容易患金属破败病。
除此之外，有时在液面上还可观察到木塞的残屑等。
透过圆盘状的波面，可观察到呈珍珠状的杯体与杯柱的联接处，这表明葡萄酒良好的透明性。
如果葡萄酒透明度良好，也可从酒杯的下方向上观察液面。
在这一观察过程中，“混浊”和“沉淀”是两个不同的概念。
混浊注往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的，而且会降低葡萄酒的质量；而沉淀则是葡萄酒构成成份的溶解度变化而引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。
2）酒体观察完液面后，则应将酒杯举至双眼的高度，以观察酒体，洒体的观察包括颜色、透明度和有无悬浮物及沉淀物。
葡萄酒的颜色包括色调和颜色的深浅。
这两项指标有助于我们判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况等。
3）酒柱将酒杯倾斜或摇动酒杯，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱。
这就是挂杯现象。
挂杯的形成，首先是由于水和酒精的表面张力，其次是由于葡萄酒的粘滞性。
所以，甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒柱就越多，其下降速度越慢；相反，干物质和酒精含量都低的葡萄酒，流动性强，其酒柱越少或没有酒柱，而且酒柱下降的速度也快。
也有观点认为，挂杯现象与酒体本身无关，而与酒杯质地、形状息息相关，因此，挂杯的鉴赏价值大于对酒质的鉴别价值。
2、香气分析在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行。
1）第一次闻香在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。
在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。
其法有两种，或者将酒杯放在品尝桌上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香，或者将酒杯端起，但不能摇动，稍稍弯腰，将鼻孔接近液而闻香。
使用第—种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。
第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气，因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
2）第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质的释放，进行第二次闻香。
第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。
第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最浓郁，最为优雅。
第二次闻香可以重复进行，每次闻香的结果都可能有变化，这是葡萄酒的魅力所在。
3）第三次闻香如果说第二次闻香要闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。
这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。
最极端的类型是用左手手掌盖住酒杯杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。
这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。
3、口感分为了客观地分析葡萄酒的口味，需要有正确的品尝方法。
1）首先，将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍注后仰，就象平时喝酒一样，轻轻地向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。
注意：每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6—10ml之间。
酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住。
相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。
除此之外，每次吸入的酒量应一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。
2）当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微张，轻轻地向内吸气。
这样不仅可防止葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进行鼻腔后部。
3）在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。
然后，用舌头添牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。
根据品尝目的的不同，将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒，亦可延长列12—15秒。
在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的丹宁味道。
如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留12—15秒。
在结束第一个酒样后，应停留一段时间，以鉴别它的余味。
只有当这个酒样引起的所有感觉消失后，才能品尝下一个酒样。
葡萄酒小常识1、关于葡萄酒的年份葡萄酒标签上所印有的年份并不是葡萄酒的装瓶年份，而是葡萄酒的酿造年份，或者更确切的讲，是其原料葡萄采收的年份。
2、如何储存葡萄酒？葡萄酒瓶口朝上摆放成45度的角，温度保持在4～25摄氏度之间，理想的温度在12摄氏度左右，并且温度保持长期稳定。
环境湿度保持在50%～70%之间。
避免太多的光线照射，保证足够的通风条件，避免振动。
3、葡萄酒应该如何与食物搭配？有人说“红酒配红肉，白酒配白肉”。
这是因为红酒的浓度较高，颜色深，单宁含量高，涩味重，适合搭配同样味道较重的肉类，如牛排、烤肉、红烧肉以及味道更重的羊肉。
白葡萄酒和冰酒比较适合味道清淡的白肉，如猪肉、鸡肉、鱼肉。
白葡萄酒最适合海鲜类，可以使海鲜更嫩，更爽口。
4、葡萄酒对健康有什么作用？葡萄酒可以防止癌症预防心脑血管疾病。
并且女性多喝葡萄酒能起到美容的效果，改善血液循环，加强新陈代谢，增进皮肤的光滑度。
对减肥与抗衰老也是很有好处的。
5、AOC是什么意思？法国的葡萄酒一共分为四个等级。
AOC：法定产区葡萄酒，是法国葡萄酒中最高品质的葡萄酒。
VDQS：优良地区餐酒VDP：地区餐酒VDT：日常餐酒关于南浦酩酒坊上海南浦酩酒坊是南浦食品（集团）有限公司旗下全资经营的分公司，成立于2009年，共投资1000万人民币，主要经营范围为当今世界各国著名的葡萄酒,共有三千多个品种,包括法国八大酒庄系列、意大利、美国等十几个国家的产区和酒庄的各款美酒，品种齐全，价格合理，是高端葡萄酒的一介领袖。
我们致力于将南浦酩酒坊打造成为更有品位、更有成就的，不断把葡萄酒文化、葡萄酒概念传播给高端客户的美酒文化推广者，使人们更会品尝高品质、高质量的名酒，享受自然健康的酒文化。
评价详情(0)葡萄酒详细信息酒庄/生产商资料产品安全的包装葡萄酒是易碎物品，为了保证顾客的利益，南浦酩酒坊酒类专营售出的每一瓶酒均采用如图包装，如果酒瓶中途破碎，卖家包赔。
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