华莱士 标准化体系

西式快餐标准探讨
-------“华莱士”标准体系一、案例企业：华莱士（财大连锁经营店，南区北门以东50米）
选题缘由：
在中国，快餐业正迅速发展着，除了KFC（肯德基）、McBonalB's Plaza（麦当劳餐厅，McBonalB's Corporation）两大老牌的西式快餐品牌，越来越多的本土品牌开始涌现出来。

而在这种兴兴向荣的发展中，快餐业也在不断完善自己的制造、经营管理体系。

快餐业不仅仅是简单的满足顾客的需求，以麦当劳为先驱的西式快餐认识到企业要长久发展，迫切需要形成一套完整可行的标准体系，规范企业行为。

就本土的西式快餐而言，华莱士可谓是发展最为成功的。

但是和KFC、McBonalB相比，还有许多需要完善的地方。

我们小组选择华莱士作为我们标准体系的研究对象，希望通过对华莱士经营管理等标准的分析，借鉴其它西式快餐企业的成功经验，为其设计经营的标准体系，并且希望能对华莱士起到一些借鉴作用。

二、案例背景——华莱士的历史和现状
1、华莱士发展历史
华莱士西式快餐连锁机构成立于2000年，以准确的市场定位，规范优质的服务成功的在闽、浙、粤、赣等数十个城市拥150多家连锁餐厅，员工有1500多人，总投资3000万，其中福州直营餐厅达50多家。

华莱士是一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业。

华莱士西式快餐企业创始人“华氏兄弟”于2001年1月8日创建了华莱士第一家餐厅福州师大餐厅；几年以来，企业不断壮大，历经了几个突破性的发展阶段：2002年经营模式逐步完善；2003年连锁餐厅相继开业；2004年华莱士形象不断上档次；2005年全国连锁全面铺开；2006年品牌化经营步入正轨；2007年视觉形象焕然一新。

华莱士是目前本土最大的西式快餐企业，快餐是我们生活中不可或缺的主食类餐饮行业，以其服务快，卫生健康深受广大消费者喜爱，西式快餐中，比较有名的是肯德基和麦当劳，都是国外的品牌，西式快餐一直没有国内品牌，这也是华莱士快餐为什么要建立自己的西式快餐品牌的原因。

在吸收国外快餐品牌的优点和经验的基础上，以中国本土的食材加上做工，开发了一系列适合中国人口味的快餐品牌---华莱士快餐，创建品牌以来，先后在闽、浙、苏、粤、赣、津、川、鄂、湘、鲁等全国12个省27个市级以上城市开设连锁餐厅，截止2007年10月10日，直营餐厅数量达350家，其中福州总部57家。

公司经营的汉堡、炸鸡、薯条等产品，美味与品质兼具，时尚与文化领先，深得广大消费者的青睐。

在管理模式上，采用流程化手段，以国际化标准和QSC&V的高要求，实行连锁经营的统一管理。

以下是华莱士发展的年代表：
2001年1月：华莱士首家快餐厅成立，标志着华莱士快餐连锁时代的开始。

2002年，华莱士快餐成功引入营运管理体系，并建立快餐配送中心，标志公司拥有连锁企业管理模式及产、销系统。

2004.7：华莱士收购福州爱德莱古街餐厅。

并逐步开始向外区市场扩张。

2005.5：华莱士市场向福建泉州、厦门进军，开始建立外区市场。

2005.8：华莱士向省外市场拓展，并逐步向全国发展。

2005.12：华莱士快餐加盟店突破100家，实现海峡西岸百家餐厅连锁。

2006.8：华莱士加盟品牌中心成立，标志着华莱士步入品牌化经营。

华莱士快餐加盟以及
成为快餐行业首选的加盟品牌。

其影响力也遍及全国各地，每天招商电话应接不暇！ 2006年12月底，华莱士快餐加盟店突破200家。

2007年至2010年：华莱士快餐加盟店突破呈现跨越式发展，目前已有各种规模华莱士快餐加盟店超过1000家，并且呈高速发展势头。

2010年2月，华莱士快餐官方网站开通，正在逐步完善中。

2、现状：
财大华莱士（案例企业）是华莱士南昌公司的一个连锁经营店【南昌华莱士餐饮公司成立于2005年，至今在江西已经有100多家餐厅，在南昌市区达几十家，分布在各主干道及高校园区内。

】。

开店至今，生意可谓红红火火，每天中午和晚上都是华莱士经营的高峰期。

而华莱士的成功经营，依赖于自己提供的优质产品，顺应了大学生这群“特殊“消费群体的要求，而品质的保证，得益于华莱士自己设计的一系列工作和管理标准。

从原材料的采购到最后的产品，华莱士有自己的成功经验。

我们此次以财大华莱士为例，希望和大家一起探讨华莱士的成功经验及待改进处，因此我们对此设计出了“财大华莱士“的标准体系。

三、设计框架
我们首先进行了组内讨论，商讨并确定了西式快餐华莱士作为我们的研究对象，以财大华莱士连锁经营店作为华莱士的代表经营店。

针对华莱士所属行业的特点，我们决定从技术标准、管理标准和工作标准三个方面构架华莱士的标准体系，总体结构图如下：
四、标准体系
在确定了总体框架后，我们对每一个标准进行了分析，确定了华莱士的标准体系结构图和标准体系表的初步框架。

1、标准体系编制之------标准体系编号设计：
总体结构
技术标准
管理标准
工作标准
2、标准体系编制之------财大华莱士标准体系结构：
注：红线以下表示华莱士的体系结构；箭头表示线上内容对企业标准体系的指导作用。

3、标准体系编制之------标准体系表：
华莱士标准体系表
注：（1）、本标准体系表为初步稿，我们会在反复商讨后对其进行改善和补充。

（2）、我们下一步工作是围绕标准体系表，为华莱士设计标准明细表，最终形成一个完整的标准体系。

五、标准体系明细表
（一）原材料标准
1、基础标准
2、采购标准
3、品质标准
编制说明及适用范围：品质标准规定了原材料的基本品质要求
4、验收标准
编制说明及适用范围：验收标准规定了原材料验收入库的注意事项，以保证原材料符合要求
6、存放标准
编制说明及适用范围：存放标准规定了原材料的存放要求，以减少原材料的浪费
（二）产品标准
编制说明及适用范围: 产品标准是设计、生产和检验包装产品质量的技术依据
（三）基础设施标准
1、餐厅
适用范围：南区门口华莱士餐厅相关设施
2.操作间
3.食堂主副食仓库
5、配套设施
（四）卫生标准
1、华莱士加工区卫生标准
适用范围：与产品制造相关的场所，包括食品加工过程标准、食品加工区标准、食品加工设备标准、加工人员卫生标准、原材料库存卫生标准、半成品库存卫生标准、废弃物处置标准
2、华莱士用餐区卫生标准
适用范围：与顾客用餐相关的各种卫生标准，包括用餐区卫生标准、基础设施卫生标准、餐具卫生标准、服务员卫生标准、废弃物处理标准
（五）管理标准
1.华莱士员工管理标准
严格规范员工的行为是华莱士管理的重要内容，同时也是树立华莱士形象的主要方式，员工是顾客直接接触的群体，他们的一举一动都代表着华莱士形象。

制定出员工之间的分工及其
2.华莱士原料采购管理标准
原料采购是华莱士食品生产正常运转中不可或缺的环节，本节在制定采购原则和验收方式方面都做出了具体的规定
3.华莱士库存管理标准
本节的制定目的是为了促进华莱士库存管理的规范化，更好地落实原料物品卫生安全责任，
（六）工作标准
以服务标准为核心，规范员工的的态度和行为；设置岗位说明书，让员工明确工作职责
六、总结
通过这次作业，我们小组的成员了解标准化体系建立的过程，掌握了将知识用于实践的方法，虽然建立的标准化体系不是那么专业，但这样是我们集体智慧的结晶。

我还有一个感受，标准化对于一个企业来说确实重要，它能很大程度的决定你的企业能否继续发展，能否做到基业长青。