华莱士 标准化体系
华莱士企业CIS分析[新版].ppt
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THE END
谢谢观赏！
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• 华莱士的服务主题是倡导绿色、环保、 健康的生活 ，这就可以解释为什么它的 LOGO是醒目的鲜绿色！
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华莱士是怎样长大？
• 2001年1月：华莱士首家快餐厅成立，标志着华莱士快餐连锁时代的开始。 • 2002年，华莱士快餐成功引入营运管理体系，并建立快餐配送中心，标志公
司拥有连锁企业管理模式及产、销系统。 • 2004年7月：华莱士收购福州爱德莱古街餐厅。并逐步开始向外区市场扩张。 • 2005年5月：华莱士市场向福建泉州、厦门进军，开始建立外区市场。 • 2005年8月：华莱士向省外市场拓展，并逐步向全国发展。 • 2005年12月：华莱士快餐加盟店突破100家，实现海峡西岸百家餐厅连锁。 • 2006年8月：华莱士加盟品牌中心成立，标志着华莱士步入品牌化经营。华
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• 企业目标： 以每三天开一家店的速度发展，力争十年
实现“百城万店”的宏远图景！
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企业文化
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责任与使命
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华莱士管理制度与机制
华莱士管理制度与机制一、人力资源管理华莱士作为一个全球性的零售企业，人力资源管理一直是其重要的管理职能之一。
华莱士拥有庞大的员工队伍，包括销售人员、仓库工人、物流人员等。
为了有效管理这些员工，华莱士建立了完善的人力资源管理制度。
首先，华莱士注重员工培训和发展。
华莱士为员工提供多种培训机会，帮助他们提升专业技能和管理能力。
此外，华莱士鼓励员工参加各种内部培训和外部培训，提升员工的综合素质。
其次，华莱士实行奖惩制度，激励员工提高工作绩效。
华莱士设立了丰富的奖励机制，通过评比、晋升等方式奖励优秀员工。
同时，华莱士也设立了严格的惩罚机制，对工作不称职的员工实行纪律处分。
最后，华莱士重视员工的工作生活平衡。
华莱士为员工提供各种福利，如健康保险、带薪年假等，帮助员工平衡工作与生活。
此外，华莱士还注重员工的职业发展规划，为员工提供晋升机会和职业发展路径。
二、供应链管理华莱士的供应链管理一直以高效和稳定著称。
作为全球最大的零售企业，华莱士拥有广泛的供应商网络和庞大的供应链体系。
为了管理这些复杂的供应链，华莱士建立了完善的供应链管理制度。
首先，华莱士建立了严格的供应商管理体系。
华莱士与供应商建立长期合作关系，通过谈判、协商等方式建立供应合同，明确双方的责任和义务。
同时，华莱士还对供应商进行定期考核和评估，确保供应商的产品质量和交货期。
其次，华莱士推行供应链信息化管理。
华莱士借助信息技术建立了完善的供应链管理系统，实现了供应链各环节的信息共享和实时监控。
这样一来，华莱士能够及时调整生产计划和仓储布局，提高供应链的灵活性和响应速度。
最后，华莱士重视供应链风险管理。
华莱士将供应链风险作为管理的重要对象，在供应链管理中设立风险监测、预警和应对机制，及时应对各种不确定性因素和突发事件，保障供应链的稳定和安全。
三、信息技术管理华莱士一直致力于信息技术的引入和应用，旨在提升管理效率和服务质量。
华莱士在信息技术管理方面做了许多创新和改进。
华莱士-标准化体系
西式快餐标准探讨 --———--“华莱士"标准体系一、案例企业：华莱士（财大连锁经营店，南区北门以东50米）选题缘由: 在中国，快餐业正迅速发展着，除了KFC（肯德基）、McBonalB’s Plaza（麦当劳餐厅，McBonalB’s Corporation)两大老牌的西式快餐品牌，越来越多的本土品牌开始涌现出来.而在这种兴兴向荣的发展中,快餐业也在不断完善自己的制造、经营管理体系.快餐业不仅仅是简单的满足顾客的需求，以麦当劳为先驱的西式快餐认识到企业要长久发展，迫切需要形成一套完整可行的标准体系，规范企业行为。
就本土的西式快餐而言，华莱士可谓是发展最为成功的。
但是和KFC、McBonalB相比，还有许多需要完善的地方。
我们小组选择华莱士作为我们标准体系的研究对象,希望通过对华莱士经营管理等标准的分析,借鉴其它西式快餐企业的成功经验，为其设计经营的标准体系，并且希望能对华莱士起到一些借鉴作用. 二、案例背景--华莱士的历史和现状1、华莱士发展历史华莱士西式快餐连锁机构成立于2000年，以准确的市场定位，规范优质的服务成功的在闽、浙、粤、赣等数十个城市拥150多家连锁餐厅，员工有1500多人,总投资3000万，其中福州直营餐厅达50多家.华莱士是一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业。
华莱士西式快餐企业创始人“华氏兄弟"于2001年1月8日创建了华莱士第一家餐厅福州师大餐厅；几年以来，企业不断壮大，历经了几个突破性的发展阶段: 2002年经营模式逐步完善；2003年连锁餐厅相继开业；2004年华莱士形象不断上档次；2005年全国连锁全面铺开；2006年品牌化经营步入正轨；2007年视觉形象焕然一新. 华莱士是目前本土最大的西式快餐企业，快餐是我们生活中不可或缺的主食类餐饮行业，以其服务快,卫生健康深受广大消费者喜爱,西式快餐中，比较有名的是肯德基和麦当劳，都是国外的品牌,西式快餐一直没有国内品牌，这也是华莱士快餐为什么要建立自己的西式快餐品牌的原因。
华莱士运营战略及措施分析
核心能力和竞争优势
核心能力
• 食品安全控制能力：华莱士注重食品安全，通过严格 的供应链管理和标准化的操作流程，确保食品质量和 安全。
• 产品创新能力：公司不断推出新品种、新口味，以满 足客户的多样化需求，提升客户体验。
竞争优势
• 品牌优势：华莱士品牌形象鲜明，知名度高，深受消 费者喜爱。
• 规模化经营优势：公司通过连锁经营，实现规模化扩 张，降低成本，提升效率。
精细化运营管理
华莱士在运营管理方面注重细节 和效率。通过引入先进的餐饮管 理软件，实现订单管理、员工管 理、财务管理等方面的精细化管 理，提高工作效率和准确性。
节能减排与环保
华莱士积极践行节能减排和环保 理念。在店面设备上采用节能设 备和技术，减少能源消耗和碳排 放。同时，推广环保餐具和包装 材料，减少对环境的负面影响， 提升企业形象和社会责任感。
非财务绩效评估
市场份额
华莱士的市场份额反映了其在竞争市场中的地位。通过关 注市场份额的变化，可以评估华莱士的运营战略在市场中 的表现。
员工满意度
员工满意度反映了企业内部管理水平和员工工作氛围。高 员工满意度有助于提升员工工作效率和忠诚度，为华莱士 的运营战略提供有力支持。
顾客满意度
顾客满意度是衡量华莱士产品和服务质量的重要指标。通 过顾客满意度调查，可以了解顾客对华莱士的认可程度， 以评估其运营绩效。
加强人才培养和引进
培养和引进高素质的管理人才和技术人才，为企业发展提供强有力 的人才保障。
推广数字化管理
通过引入先进的数字化管理工具，提高企业内部管理效率和决策水 平。
未来发展趋势和战略调整建议
拓展市场覆盖
通过加大市场拓展力度、增加 门店数量、提高品牌知名度等 方式，扩大华莱士的市场份额
华莱士调研报告
华莱士调研报告华莱士调研报告：致力于品质与创新华莱士是中国一家知名的快餐连锁企业，以提供高品质的汉堡、炸鸡等产品而闻名。
华莱士一直致力于为消费者提供健康、美味的快餐选择，并且不断创新以迎合不同消费者的口味需求。
本篇文章将通过分析华莱士的调研报告，探讨他们在品质与创新方面的努力。
华莱士调研报告中的首要目标之一是确保产品的食材质量。
报告指出，华莱士的食材大部分来自于本地农场，通过严格的供应链管理和严格的质量控制来保证产品的新鲜度和品质。
华莱士还与农场建立了密切的合作关系，以提供更好的食材来源，并确保产品中不含任何人工添加剂和反式脂肪酸。
通过这些努力，华莱士希望能为消费者提供安全、健康的快餐选择。
另一个重点是消费者口味的满足。
调研报告显示，华莱士不仅提供传统的经典快餐选择，还不断引入新产品以迎合不同消费者的口味需求。
华莱士的研发团队经过深入的市场调研和产品试验，开发了多种不同口味的汉堡和炸鸡产品，包括辣味、甜味、酸味等，以满足不同消费者的口感偏好。
此外，华莱士还针对素食主义者和特殊饮食习惯的消费者推出了一系列的素食和无麸质产品，以确保每个人都能找到适合自己的选择。
在调研报告中，华莱士还强调了对员工培训和服务质量的重视。
报告指出，华莱士注重员工的培训和职业发展，通过不断的培训计划和职业晋升机会，提高员工的专业技能和服务水平。
此外，华莱士还建立了一套完善的服务标准，包括友好的态度、高效的服务、卫生的环境等，以确保消费者在餐厅内能够享受到愉快的用餐体验。
值得一提的是，华莱士在调研报告中还强调了社会责任的重要性。
报告指出，华莱士致力于减少对环境的负面影响，采取了一系列的环保措施，如减少塑料使用、推广可回收包装材料等。
此外，华莱士还积极参与社区公益活动，以回馈社会，同时也希望能够激励更多的人参与到公益事业中来。
综上所述，华莱士通过调研报告展示了他们在品质与创新方面的努力。
他们始终以消费者的需求为导向，通过确保食材质量、提供多样化的口味选择、重视员工培训和服务质量，以及积极履行社会责任来实现这一目标。
HT华莱士
竞争对手
• 麦当劳 • 肯德基 • 德克士 • 必胜客
➢总体预期 ➢上餐速度 ➢食品质量 ➢风味口感 ➢价格水平 ➢清洁卫生
➢总体满意 ➢店堂氛围 ➢品牌文化 ➢员工服务
➢ ……
我们进行市场调研的主要方法：
交互性和充分性
特点
可靠性和客观性
无时空和地域限制
可检验性和可控制性
调查反馈
调查范围：小学生、中学生、大学生、自由 职业者、工作青年、 中老年人等 调查区域：学校、家属区、餐馆、理发店等 公共场所 调查时间：11月中旬---十二月上旬
• “华莱士”快餐顾客满意调查问卷汇总情况：
• 1、总体预期:在你所消费过的快餐店中，您对华莱士的产品和服务的 评价?（ ）
华莱士品牌历经多年的精心雕琢形成
一个和谐团结的团队，使员工得到情感的 归宿感。以宽容，爱心为精神纽带，使各 部门，各区域的员工齐心协力，拧成一股 绳，承载企业目标，播撒企业爱心！
西式快餐在国外是作为人们一种快速便捷的消费，是一种 比较普遍、比较低端的消费，然而在中国，西式快餐虽然也 具备快速便捷的特点，但是却并不是每个人都消费得起的， 或者说人们去消费它并不是出于赶时间，而是作为一种偶尔 的休闲，例如肯德基、必胜客。虽然在中国的绝大多数城市， 普及了这样的快餐店，但是却不是全国人民的消费对象。
Crediteyes International Credit & Collection Co., Ltd.
市场调研流程
明确调查目标 制定调查方案
我们市场调查的 工作计划有以下几 个内容：
制定调查计划 组织实地调查 分析调查资料 撰写调查报告
3、2标准化服务的内容
华莱士要求每位员工的表现都必须体现华莱士的高标准服务水平，为顾客提供无微不至的服务。
并且都必须符合服务规范。
3、2、1标准化服务的6大流程1、同顾客热情的打招呼华莱士的标准化服务要求每一位人员都必须在争取的时候用热情的礼貌用语招呼问候顾客，并且必须精神饱满，面容微笑，大声的向顾客问好。
当顾客走进店铺的时候，听到服务人员热情、真诚的问候，会立即对华莱士产生好感。
因此华莱士在标准化服务的工作手册中明确规定了问候的用语：欢迎光临，请到这里来，早上好，晚上好等充满温情的话语。
2、亲切询问点餐当顾客准备点餐的时候，服务员必须保持一套常用的礼貌用语，例如：你需要点什么，请问您需要点什么等。
如果顾客询问新推出的产品或者是正在进行的促销活动，服务人员必须用适当的语速，亲切的语气，简单而又清晰地为顾客解说，以此来增加顾客购买的兴趣。
顾客点单完毕，服务人员必须复诵一边顾客点购的食品和数量，如果发现有错误必须立即进行更正。
另外，服务人员应该抓住机会向顾客推销食品，但是建议的食品不能超过一项，以防止引起消费者的反感。
全部点单完毕，服务人员必须清晰的告诉消费者：“您所要的食物总共##元”，以方便顾客在服务人员拿取食物时付账。
3、准备顾客所点的食物服务人员应当先对消费者说：请稍等，然后默记消费者所点的食物内容和数量。
于此同时，服务人员对拿取食物的顺序与放置在餐盘上的方式必须特别留意，因为这关系到食品的品质和食用的时间。
为此，华莱士制定了标准的食品准备顺序：奶昔——冷饮——热饮——汉堡——派——薯条——圣代。
而且服务人员在摆放商品的时候要注意标志朝向消费者，薯条靠在包上。
4、收取现金当服务人员从消费者手中接收支付的现金并进行找回零钱的时候，必须将各项的金额复诵清楚，以防止让消费者清楚，例如：“谢谢您，总共65元，收您70元，找您5元。
”当找回的零钱比较多的时候，服务人员应该将零钱放在托盘内，以方便顾客拿取。
5、将顾客点的食物交到顾客手中服务人员经顾客点购的食品全部拿齐后，用双手将托盘轻轻地托起来送到消费者面前，并且礼貌的向顾客说明，例如“让您久等了，请看一下是否齐全？”等。
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• 劣势：特色为汉堡、炸鸡，产品单一化。店面较 小、知名度、影响力不大。而麦当劳、KFC等强势 地位难以撼动，占据各大超市有利地位，其次大 多不具备wifi，儿童小乐园等休闲娱乐设备，这 也是与麦当劳、肯德基等大型西式快餐最大差别 和劣势。
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机会： （1）华莱士以其准确定位，很好的把握消费群体的
莱士快餐加盟以及成为快餐行业首选的加盟品牌。其影响力也遍及全国各地， 每天招商电话应接不暇！ • 到2006年12月底，华莱士快餐加盟店突破200家。 • 2007年至2010年：华莱士快餐加盟店突破呈现跨越式发展，目前已有各种规 模华莱士快餐加盟店超过1000家，并且呈高速发展势头。 • 华莱士是福建省最大的炸鸡汉堡类快餐品牌,也是中国知名的快餐类品牌.。 • 2010年，华莱士登陆孙武的故里山东惠民县，使得武定古城又增添了一道美 食。传承了孙子兵法的文化。2010年6月：华莱士在广东省电白县设立餐厅。
重品质，传递时尚，健康的生活方式！
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华莱士SWOT分析
优势： （1）重庆本土知名品牌，目前国内最大的西式快餐企
业; （2）相对其他西式快餐价格便宜; （3）联合百事公司、雀巢公司、联合利华、大用集团等 国内外知名供应商共同塑造品牌形象; （4）明亮整洁的用餐环境：我们倡导“简单富足”的生 活主张，迎合现代人追求简单、渴望简单的生活需求。简 单舒适的就餐环境。 （5） 实惠的价格，品质的价格，品质的保证，让每一 个中国人都能消费得起，享受得到的西式快餐。
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组织结构
华莱士品牌历经多年的精心雕琢，本着独特的企业文化和品牌理念， 形成一个和谐团结的团队，使员工得到情感的归宿感。以宽容，爱心 为精神纽带，使各部门，各区域的员工齐心协力，拧成一股绳，承载 企业目标，播撒企业爱心！
华莱的制度
华莱的制度华莱的制度是指华莱士针对其加盟店的规章制度，包括了从店铺装修到经营管理的方方面面。
华莱士是一家著名的饮品连锁品牌，其制度的建立和实施对于品牌形象的统一和运营管理的规范具有重要意义。
华莱的制度在店铺装修方面有明确的规定。
根据品牌形象的要求，华莱要求加盟店的装修风格以清新、简约、时尚为主。
店内的色彩搭配、摆放布局以及标识标牌的设计都要与整个品牌形象相符合。
这样，无论是在哪个城市的华莱店，顾客都能够感受到一致的视觉体验，再加上店内的装修环境舒适，进而提升顾客的消费体验和忠诚度。
此外，在经营管理方面，华莱的制度也起到非常重要的作用。
首先，华莱的制度对于产品的质量和口味有明确的要求。
例如，在制作饮品时，华莱要求员工严格按照标准配方和操作流程来进行，以确保产品的质量和口感的一致性。
其次，华莱的制度还规定了服务标准，包括员工的着装要求、语言礼貌、服务态度等等，以提供给顾客高品质的服务。
再者，华莱的制度还包括了运营管理的各个方面，如人员管理、财务管理、物品采购管理等等。
所有这些规定和制度都旨在确保加盟店的良好运营，提升品牌整体的竞争力。
华莱的制度不仅仅是一套规章制度，更是一种经营理念和管理模式。
它的制定和执行过程需要加盟店的全力支持和参与，同时也为加盟店提供了一个成功的经营模板。
通过加盟华莱，加盟店可以享受到品牌力量和共同运营的优势，同时可以避免自行经营时的诸多风险和困扰。
总的来说，华莱的制度是一套规范化、标准化和科学化的经营管理制度。
它的实施不仅有助于加盟店实现长期稳定的经营，还有助于提升整个品牌的市场影响力和竞争力。
通过严格的制度执行，华莱能够为顾客提供高品质的饮品和优质的服务，从而赢得顾客的信任和忠诚，实现持续增长和发展。
华莱士之服务营销.售后服务
华莱士快餐品牌已经深得广大消费者喜爱！
华莱士快餐-简单有滋味！
四、课题研究目的：
1、让我对书本知识，特别是“企业服务营销”这一部分有更深刻的了解和掌握。
2、能够灵活运用书本知识来解决实际生活中的销售问题。
3、对服务营销中的各种营销策略加以熟练使用。
五、实际应用价值：
1、为树立华莱士的企业形象、打造适合中国国情的西式快餐品牌、立志发展成为全国连锁快餐谏言献策。
（1）学术构思与思路：
1、阐述华莱士标准化服务的概念、内涵并重点分析其服务流程和服务中的CHINA模式。（整洁、殷勤、立刻、满足顾客需求、准确）
2、对比国内同行业快餐引出华莱士“合而不同”标准化服务的优势。
3、华莱士特有的“合而不同”的标准化服务给民族快餐业带来发展的新篇章。
（2）主要研究内容：
①分析当代快餐业中的服务营销及其特征，从而引出华莱士。
我的专业是市场营销，作为一名即将毕业的大四学生，自我感觉在滨海学院已经饱读圣贤书，自信有能力结合所学知识分析出，到底是华莱士的什么东西给我这个普通的消费者如此心灵的喜悦。
二、选题背景：
华莱士连锁机构成立于2000年，由当初的一家在短短的十年间发展到现在的3000多家。说句不是很夸张的话：华莱士就是东方的肯德基，中国的麦当劳。这是什么力量让华莱士发展的如此迅速？这是什么力量让华莱士立志打造适合中国国情的西式快餐品牌？这是什么力量让华莱士成为全国性的连锁快餐企业？这是很值得我们去研究学习的。
二、国外研究状况：
暂无
三、查阅的主要文献：
1、《管理学》——中国人民大学出版社，第三版，杨文士，焦叔斌
2、《服务市场营销》——东北财经大学出版社，第二版，陈祝平
3、《市场营销学》——人民教育出版社，张英奎@主编
华莱士的scp模型分析
华莱士快餐店-SCP模型分析一．SCP模型概要SCP模型提供了一个既能深入具体环节，又有系统逻辑体系的市场结构（Structure）-市场行为（Conduct）-市场绩效（Performance）的产业分析框架。
SCP 框架的基本涵义是，市场结构决定企业在市场中的行为，而企业行为又决定市场运行在各个方面的经济绩效。
SCP模型，分析在行业或者企业受到表面冲击时，可能的战略调整及行为变化，从对特定行业结构、企业行为和经营绩效三个角度来分析外部冲击的影响二．华莱士公司简介华莱士企业创始人“华氏兄弟”（福州华怀庆、华怀余兄弟）。
华莱士快餐连锁店是中国本土最大的一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业。
华莱士食品有限公司成立于2001年，它以准确的市场定位，规范优质的服务成功的在闽、浙、粤、赣等上百个城市拥4800多家连锁餐厅，员工有50000多人，其中福州直营餐厅达500多家。
华莱士立志打造适合中国情的西式快餐品牌，立志于发展全国性的连锁快餐企业，创建品牌以来，先后在闽、浙、赣、粤、湘、津等全国各省市城市开设连锁餐厅，公司经营的汉堡、炸鸡、薯条等产品，美味与品质兼具，时尚与文化领先，经过多年的发展，华莱士已经成为业内知名的西式快餐加盟品牌，其影响力也涉及全国。
现在，华莱士快餐品牌已经深得广大消费者喜爱！华莱士快餐-简单有滋味！三．外部冲击（一）国家政策维护食品安全苏丹红、地沟油、激素鸡等一系列的食品安全事件的曝光，国家食品安全部门开始加紧调查与监督快餐店，并加紧立法。
针对快餐行业的一些制度混乱和卫生状况等问题，国家工商局和卫生局加紧对快餐行业的监督。
（二）行业竞争激烈麦当劳和肯德基这些外国知名快餐品牌发展迅速，并被大众所熟知。
而且因快餐行业发展态势较好，更多的人进入快餐行业想要“分一杯羹”。
所以，快餐行业的竞争压力很大。
（三）消费者消费观念的改变都市生活节奏的加快，人们对于这种便利的就餐方式投入了更多的偏好。
华莱士目标观
华莱士目标观华莱士目标观华莱士（Wendy's）是一家美国快餐连锁店，成立于1969年。
其独特的品牌形象和口号“Where's the beef?”（牛肉在哪里？）在80年代风靡一时。
华莱士一直致力于提供高质量的汉堡、薯条和其他快餐食品，以及优质的服务体验。
华莱士的目标观是什么？本文将从以下几个方面进行探讨。
1. 顾客第一华莱士的目标观之一是“顾客第一”。
这意味着华莱士致力于提供优质的服务体验，确保每位顾客都感到受到尊重和重视。
为了实现这个目标，华莱士采取了多种措施，例如培训员工以提高服务质量、持续改进菜单以满足不同口味需求、提供在线点餐等便捷服务。
2. 品质至上另一个核心目标是“品质至上”。
华莱士始终坚持使用新鲜、高品质的食材，并采用最佳的烹饪方法来制作其食品。
华莱士还定期进行食品安全和卫生检查，以确保其产品符合最高标准。
3. 创新和发展华莱士的目标之一是不断创新和发展。
作为一个快餐连锁店，华莱士必须不断适应市场和消费者需求的变化。
因此，华莱士采取了许多措施来推动创新，例如开发新的菜单选项、引入新技术以提高效率和便利性、与其他品牌合作等。
4. 社会责任华莱士还致力于履行社会责任。
这包括通过减少浪费、使用环保材料、支持社区项目等方式降低对环境的影响，以及关注员工福利和社会公正问题。
5. 盈利能力最后一个目标是盈利能力。
虽然华莱士致力于提供高质量的食品和服务体验，并履行社会责任，但其最终目标仍然是实现盈利。
为了实现这个目标，华莱士采取了多种措施，例如优化成本结构、扩大市场份额、提高销售额等。
总结华莱士的目标观包括顾客第一、品质至上、创新和发展、社会责任和盈利能力。
这些目标是相互关联的，共同构成了华莱士的商业模式。
作为一个快餐连锁店，华莱士需要不断适应市场和消费者需求的变化，以保持竞争力。
通过实现这些目标，华莱士已经成为全球知名的快餐品牌之一，并继续在不断发展壮大。
华莱士目标市场,价值主张,营收模式,商业模式创新点
华莱士目标市场,价值主张,营收模式,商业模式创新点伴随着“快餐文化”、“速食主义”受到90后、00后等年青一代的消费者热捧，快餐连锁企业步入疯狂扩张的发展期。
为此，华莱士乘势而上，快速规模化扩张，如今，华莱士全国门店数量超过14000家，远超肯德基和麦当劳。
成功自有成功之道。
在餐饮行业，想把1家店搞得红红火火、排队等吃，可能只要一道招牌菜，但想把10家店经营好，就不仅要有好菜，还要有好的模式！今天我们从华莱士聊起…“觉醒”从“濒死”开始华莱士创始人华氏兄弟和很多餐饮人一样，最后干成的事和最早自己想干的事八杆子打不着。
华怀庆的老家是浙江温州，大学是学财务出身，最早起家是依托温州的传统产业优势，做皮鞋连锁生意。
因为各种机缘巧合，在福建福州拿了一个上下两层的商铺，一楼卖皮鞋，二楼就空在那里，转租又不好租。
有一次很偶然的听别人说，洋快餐炸鸡店好干，因为利润高。
于是把二楼装修做成了一个炸鸡店，这就是华莱士从0到1的创业起点。
刚开始的时候炸鸡店还勉强有点盈利。
但品类的红利总是很短暂的，不到几个月的时候对面就开了一家德克士，一下子生意就腰斩，基本就快活不下去了。
很多时候，人其实都是被逼出来的。
因为不折腾就只有等死，折腾一下，或许可能还有机会。
华氏兄弟决定破釜沉舟，推出了“特价123” 促销——可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元，正面迎战德克士。
价格永远是把屠龙刀。
结果大大的出人意料。
第一天的营业额从平时的2000元增加到4000元，第二天达到6000元，第三天突破8000元，最后甚至突破了10000元！但，虽然营业额上去了，利润却大幅下滑完全不赚钱！有人说，这种杀敌一千，自损八百，赔本赚吆喝的促销行为，每天都在餐饮行业上演没啥可意外的，那个时代低价本来就是一种流行的市场策略。
由此，华氏兄弟开始反思…这次的特价123活动，之所以赔钱，是因为没有成本优势。
如果能通过开出一千家店的规模优势来降低边际成本，这个商业模式在逻辑上是可以成立的。
华莱士绩效管理调研报告
华莱士绩效管理调研报告华莱士是一家以快餐为主的连锁店品牌，在中国市场享有很高的知名度和美誉度。
为了提高员工的工作表现和效率，华莱士采用了绩效管理的方式，对员工的表现进行评估和奖励。
本调研报告将对华莱士的绩效管理进行分析和评价。
首先，华莱士的绩效管理采用了多种方法和因素进行评估。
这包括员工的工作态度、工作质量、工作效率等多个方面。
通过对这些方面进行评估，可以全面了解员工的工作表现，从而制定相应的奖励政策和个人发展计划。
此外，华莱士还将顾客满意度作为评估员工绩效的重要指标之一，以此确保员工的工作质量和服务态度得到提升。
其次，华莱士的绩效管理注重奖励机制的建立。
公司为员工设立了多个奖励计划，包括月度明星员工、年度优秀员工等。
这些奖励不仅通过资金方面的奖励激励员工，还提供了更多的培训和晋升机会，使员工能够在工作中不断提升自己的技能和能力。
这样的奖励机制能够激发员工的工作积极性和创造性，促进员工对工作的主动投入。
另外，华莱士的绩效管理还注重员工的个人发展规划。
公司根据员工的实际情况和工作表现，制定个性化的培训和发展计划，以提升员工的综合能力和职业素养。
通过不断的培训和发展，员工能够逐步提升自己的职业水平和竞争力，为公司的发展做出更大的贡献。
然而，华莱士的绩效管理也存在一些问题。
首先，对员工表现的评估标准和方法可能存在主观性和偏见性，导致评估结果的准确性和公正性受到质疑。
其次，在奖励机制中，公司更多地关注经济奖励，而较少关注其他形式的奖励，如荣誉奖励或个人成长机会，这可能会限制员工的发展空间和激发员工的动力。
最后，个性化的发展计划虽然能够提供更有针对性的培训和发展机会，但也可能导致部分员工的发展机会不均等，增加员工之间的竞争和不公。
综上所述，华莱士的绩效管理在评估员工的工作表现和制定奖励政策方面表现出一定的优势，但也存在一些问题和挑战。
为了进一步提高绩效管理的效果，华莱士可以加强对评估标准和方法的科学性和客观性的要求，并在奖励机制中注重平衡经济奖励和其他形式的奖励，同时加强员工的个人发展规划，确保员工的发展机会更加公平和公正。
华莱士连锁管理方案报告
企业连锁管理实践课程“华莱士”的经营管理考查实证报告院系：经济与管理学院专业：2010级工商管理小组：第四小组完成时间：2012.4目录一、考查主题二、研究方法三、考查内容四、考查结果分析五、考查的缺陷与困难六、总结一、考查的主题：“华莱士”的连锁经营类型及其经营模式二、考查方法1、当面调查询问法2、网上调查法三、考查内容1、确定并论证华莱士的连锁经营类型具体考查：决策；所有权；经营权；分店经理；商品来源；价格管制；促销；总部与分店关系；分店建议对总部的影响；分店上交总部的指导费；合同约束力；合同规定加盟时间；外观形象。
2、华莱士的经营模式及特点（特许连锁的一定体现）具体考查：人员管理、财务管理、物流管理、运营管理（库存管理、质量管理等）、信息管理、营销管理（价格策略、品牌管理等）三、考查结果分析（一）华莱士的连锁经营类型:华莱士连锁类型是加盟连锁1决策：决策权主要在总部，分店为辅。
2所有权：加盟商须自行管理品牌，未经品牌管理总部的同意不得擅自转让加盟权或以其他形式转让经营权；店长持股10%，助理持股5%，以激励管理者。
3经营权：加盟店服从总部的统一管理，包括装修、配送、财务、培训等。
4分店经理：加盟店主5商品来源：总部统一进货，一周一次，具体根据店里销售情况，万州4家店的总需求，由重庆统一派送。
6价格管制：总部统一售价。
7促销：全国统一售价、促销。
华莱士主要的促销手段是发放传单并经常推出优惠套餐，并充分发挥了成本和价格优势以吸引更多的消费者。
8总部与分店关系：华莱士采用的是合作加盟方式，特许者与加盟者之间是基于《特许经营合同》之上的长期合作的、相互依存的生命共同体，主要表现在以下几个方面：（1）双方是以契约规定为基础的、长期共同合作的事业伙伴关系。
（2）双方各拿出自己的优势进行合作，通过强强联合，最终实现双赢。
（3）双方是同一事业共同体的两个组成部分，相互依赖、相互支持，共同组成一个完整的特许经营体系，缺少任何一个部分，特许经营体系都不会存在。
华莱士餐饮制度
华莱士餐饮制度华莱士是中国快餐企业之一，旗下经营汉堡、薯条等快餐食品。
为了保证顾客的食品安全和健康，华莱士建立了一套严格的餐饮制度。
本文将介绍华莱士餐饮制度的相关内容。
1.食材采购制度为了确保食品的品质和安全，华莱士在采购食材时有以下规定：•优先选择长期合作的供应商•选择符合国家和行业标准的食品原材料•严格把关食品原材料的质量•在到货时对食材进行质量检验•对食材的存放有要求，要放在干燥、通风、无异味的环境中2.加工流程制度为了保证快餐的品质和卫生安全，华莱士在加工流程中有以下规定：•厨师们必须穿戴整洁、干净的工作服和专业帽子•厨师们必须执行标准化的操作流程，以确保制作过程的规范化•厨房内必须保持整洁，每天对工作区域进行消毒•对所有原材料和制作过程进行严格的质量检验，确保快餐的品质和卫生安全3.服务标准制度高标准的服务是华莱士的一大特色，为了提供卓越的顾客服务体验，华莱士在服务标准制度上有以下要求：•必须保持整洁，包括餐厅和厨房•必须确保所有用具和餐桌都是干净的•必须确保顾客得到最好的服务体验，包括尽可能满足顾客的需求和提供专业的建议或帮助•必须严格执行菜品的制作流程，保证口感和用餐时的体验4.员工培训制度员工是华莱士提供卓越服务的重要组成部分，华莱士在员工培训制度上有以下要求：•培训内容包括：食品安全、卫生标准、服务标准、品质控制等•培训方式包括：在线培训、面对面培训和现场观摩培训•季度性培训和考核，以保证员工的培训水平和工作绩效5.品质监控制度品质监控是华莱士保证食品品质和服务质量的基础，华莱士在品质监控制度上有以下要求：•对原材料、制作过程和服务环节进行日常监控•对食品实施批次管理，对每个批次进行追踪和记录•每个季度对全国范围内的餐厅进行随机检查•对消费者的投诉和建议进行认真回复和处理总结华莱士是一家重视食品安全和服务质量的企业，华莱士餐饮制度的严格执行为顾客提供了优质的快餐和服务体验。
希望华莱士能够一直坚持品质第一和服务至上的原则，为更多的人提供更好的餐饮服务。
华莱式公式
华莱式公式全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：华莱士式公式源自法国著名厨师华莱士，是一种烹饪酱汁的方法，其特点是口感细腻，味道浓郁，引起了众多人的兴趣和好奇。
今天我们将深入探讨这一独特的烹饪技术，了解其背后的秘密和魅力。
华莱士式公式的基本原理是将牛奶与面粉、黄油等原料搅拌均匀，然后在火上煮沸，直至液体变得浓稠。
这样制作出来的酱汁口感细腻，味道浓郁，是众多法国料理中常见的酱料。
华莱士式公式的成功秘诀在于火候的掌握和原料的搭配，只有在恰到好处的温度下加热，才能使面粉充分溶解，从而产生出丝滑的口感。
华莱士式公式最大的特点就是口感细腻，让人无法抗拒的美味。
由于牛奶和黄油的高脂肪含量，使得酱汁变得浓稠，同时也增加了口感的丰富度。
而面粉则起到了稠定酱汁的作用，使其更加匀称和细腻。
所有这些原料的完美搭配，使得华莱士式酱汁成为了法国料理中不可或缺的一部分。
华莱士式公式还具有很高的灵活性和适用性，可以根据不同的需求和口味进行调整和改变。
可以加入番茄酱、蘑菇、奶酪等材料，使得酱汁更加丰富多样。
同时也可以根据喜好调整调味料的份量，使得味道更加符合个人口味。
华莱士式公式是一种非常灵活的烹饪技术，既可以保持其经典特色，也可以根据个人需求进行改良和创新。
华莱士式公式的制作过程虽然看似简单，但实际上却需要一定的技巧和耐心。
需要将面粉和黄油搅拌均匀，以避免面粉结块。
接着将牛奶缓缓加入，同时不断搅拌，使得原料充分混合。
然后将混合物置于火上煮沸，不断搅拌直至酱汁浓稠。
根据个人口味添加调味料，即可享用美味的华莱士式酱汁了。
除了口感细腻和味道浓郁之外，华莱士式公式还有一个吸引人的地方就是其营养价值。
牛奶富含蛋白质和钙，有助于提高身体免疫力和骨骼健康。
黄油虽然脂肪含量高，但也含有丰富的维生素A和D，对皮肤和视力有益。
而面粉虽然热量较高，但也含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
适量食用华莱士式酱汁是可以为身体提供均衡营养的。
华莱士式公式是一种独特而美味的烹饪技术，其口感细腻、味道浓郁、营养丰富，深受人们的喜爱。
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西式快餐标准探讨
-------“华莱士”标准体系一、案例企业：华莱士（财大连锁经营店，南区北门以东50米）
选题缘由：
在中国，快餐业正迅速发展着，除了KFC（肯德基）、McBonalB's Plaza（麦当劳餐厅，McBonalB's Corporation）两大老牌的西式快餐品牌，越来越多的本土品牌开始涌现出来。
而在这种兴兴向荣的发展中，快餐业也在不断完善自己的制造、经营管理体系。
快餐业不仅仅是简单的满足顾客的需求，以麦当劳为先驱的西式快餐认识到企业要长久发展，迫切需要形成一套完整可行的标准体系，规范企业行为。
就本土的西式快餐而言，华莱士可谓是发展最为成功的。
但是和KFC、McBonalB相比，还有许多需要完善的地方。
我们小组选择华莱士作为我们标准体系的研究对象，希望通过对华莱士经营管理等标准的分析，借鉴其它西式快餐企业的成功经验，为其设计经营的标准体系，并且希望能对华莱士起到一些借鉴作用。
二、案例背景——华莱士的历史和现状
1、华莱士发展历史
华莱士西式快餐连锁机构成立于2000年，以准确的市场定位，规范优质的服务成功的在闽、浙、粤、赣等数十个城市拥150多家连锁餐厅，员工有1500多人，总投资3000万，其中福州直营餐厅达50多家。
华莱士是一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业。
华莱士西式快餐企业创始人“华氏兄弟”于2001年1月8日创建了华莱士第一家餐厅福州师大餐厅；几年以来，企业不断壮大，历经了几个突破性的发展阶段：2002年经营模式逐步完善；2003年连锁餐厅相继开业；2004年华莱士形象不断上档次；2005年全国连锁全面铺开；2006年品牌化经营步入正轨；2007年视觉形象焕然一新。
华莱士是目前本土最大的西式快餐企业，快餐是我们生活中不可或缺的主食类餐饮行业，以其服务快，卫生健康深受广大消费者喜爱，西式快餐中，比较有名的是肯德基和麦当劳，都是国外的品牌，西式快餐一直没有国内品牌，这也是华莱士快餐为什么要建立自己的西式快餐品牌的原因。
在吸收国外快餐品牌的优点和经验的基础上，以中国本土的食材加上做工，开发了一系列适合中国人口味的快餐品牌---华莱士快餐，创建品牌以来，先后在闽、浙、苏、粤、赣、津、川、鄂、湘、鲁等全国12个省27个市级以上城市开设连锁餐厅，截止2007年10月10日，直营餐厅数量达350家，其中福州总部57家。
公司经营的汉堡、炸鸡、薯条等产品，美味与品质兼具，时尚与文化领先，深得广大消费者的青睐。
在管理模式上，采用流程化手段，以国际化标准和QSC&V的高要求，实行连锁经营的统一管理。
以下是华莱士发展的年代表：
2001年1月：华莱士首家快餐厅成立，标志着华莱士快餐连锁时代的开始。
2002年，华莱士快餐成功引入营运管理体系，并建立快餐配送中心，标志公司拥有连锁企业管理模式及产、销系统。
2004.7：华莱士收购福州爱德莱古街餐厅。
并逐步开始向外区市场扩张。
2005.5：华莱士市场向福建泉州、厦门进军，开始建立外区市场。
2005.8：华莱士向省外市场拓展，并逐步向全国发展。
2005.12：华莱士快餐加盟店突破100家，实现海峡西岸百家餐厅连锁。
2006.8：华莱士加盟品牌中心成立，标志着华莱士步入品牌化经营。
华莱士快餐加盟以及
成为快餐行业首选的加盟品牌。
其影响力也遍及全国各地，每天招商电话应接不暇！ 2006年12月底，华莱士快餐加盟店突破200家。
2007年至2010年：华莱士快餐加盟店突破呈现跨越式发展，目前已有各种规模华莱士快餐加盟店超过1000家，并且呈高速发展势头。
2010年2月，华莱士快餐官方网站开通，正在逐步完善中。
2、现状：
财大华莱士（案例企业）是华莱士南昌公司的一个连锁经营店【南昌华莱士餐饮公司成立于2005年，至今在江西已经有100多家餐厅，在南昌市区达几十家，分布在各主干道及高校园区内。
】。
开店至今，生意可谓红红火火，每天中午和晚上都是华莱士经营的高峰期。
而华莱士的成功经营，依赖于自己提供的优质产品，顺应了大学生这群“特殊“消费群体的要求，而品质的保证，得益于华莱士自己设计的一系列工作和管理标准。
从原材料的采购到最后的产品，华莱士有自己的成功经验。
我们此次以财大华莱士为例，希望和大家一起探讨华莱士的成功经验及待改进处，因此我们对此设计出了“财大华莱士“的标准体系。
三、设计框架
我们首先进行了组内讨论，商讨并确定了西式快餐华莱士作为我们的研究对象，以财大华莱士连锁经营店作为华莱士的代表经营店。
针对华莱士所属行业的特点，我们决定从技术标准、管理标准和工作标准三个方面构架华莱士的标准体系，总体结构图如下：
四、标准体系
在确定了总体框架后，我们对每一个标准进行了分析，确定了华莱士的标准体系结构图和标准体系表的初步框架。
1、标准体系编制之------标准体系编号设计：
总体结构
技术标准
管理标准
工作标准
2、标准体系编制之------财大华莱士标准体系结构：
注：红线以下表示华莱士的体系结构；箭头表示线上内容对企业标准体系的指导作用。
3、标准体系编制之------标准体系表：
华莱士标准体系表
注：（1）、本标准体系表为初步稿，我们会在反复商讨后对其进行改善和补充。
（2）、我们下一步工作是围绕标准体系表，为华莱士设计标准明细表，最终形成一个完整的标准体系。
五、标准体系明细表
（一）原材料标准
1、基础标准
2、采购标准
3、品质标准
编制说明及适用范围：品质标准规定了原材料的基本品质要求
4、验收标准
编制说明及适用范围：验收标准规定了原材料验收入库的注意事项，以保证原材料符合要求
6、存放标准
编制说明及适用范围：存放标准规定了原材料的存放要求，以减少原材料的浪费
（二）产品标准
编制说明及适用范围: 产品标准是设计、生产和检验包装产品质量的技术依据
（三）基础设施标准
1、餐厅
适用范围：南区门口华莱士餐厅相关设施
2.操作间
3.食堂主副食仓库
5、配套设施
（四）卫生标准
1、华莱士加工区卫生标准
适用范围：与产品制造相关的场所，包括食品加工过程标准、食品加工区标准、食品加工设备标准、加工人员卫生标准、原材料库存卫生标准、半成品库存卫生标准、废弃物处置标准
2、华莱士用餐区卫生标准
适用范围：与顾客用餐相关的各种卫生标准，包括用餐区卫生标准、基础设施卫生标准、餐具卫生标准、服务员卫生标准、废弃物处理标准
（五）管理标准
1.华莱士员工管理标准
严格规范员工的行为是华莱士管理的重要内容，同时也是树立华莱士形象的主要方式，员工是顾客直接接触的群体，他们的一举一动都代表着华莱士形象。
制定出员工之间的分工及其
2.华莱士原料采购管理标准
原料采购是华莱士食品生产正常运转中不可或缺的环节，本节在制定采购原则和验收方式方面都做出了具体的规定
3.华莱士库存管理标准
本节的制定目的是为了促进华莱士库存管理的规范化，更好地落实原料物品卫生安全责任，
（六）工作标准
以服务标准为核心，规范员工的的态度和行为；设置岗位说明书，让员工明确工作职责
六、总结
通过这次作业，我们小组的成员了解标准化体系建立的过程，掌握了将知识用于实践的方法，虽然建立的标准化体系不是那么专业，但这样是我们集体智慧的结晶。
我还有一个感受，标准化对于一个企业来说确实重要，它能很大程度的决定你的企业能否继续发展，能否做到基业长青。