酒店成本控制新版本ppt课件
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酒店成本的概念及控制措施概述pptx
成本控制是酒店盈利的关键
在竞争激烈的酒店行业中，通过有效控制成本，酒店可以在保证服务质量的前提下实现更高的利润。
变动成本：随酒店业务量变动的成本，如原材料、员工加班费等。
直接成本：直接用于提供酒店服务的成本，如餐饮部门的食材成本、客房部门的清洁用品成本等。
以上是对酒店成本的概念及不同类型的概述，了解并有效控制这些成本对于酒店经营至关重要。
间接成本：不直接用于提供酒店服务，但为酒店运营所必需的成本，如管理费用、销售费用等。
固定成本：不随酒店业务量变动的成本，如房租、设备折旧等。
02
CHAPTER
酒店成本的核算方法
适用情况
这种方法适用于那些直接成本占比较小，而间接成本占比较大的酒店。
定义
作业成本法是一种成本核算方法，它将直接成本和间接成本（包括固定和变动成本）分配到产品或服务中，以更准确地计算成本。
03
CHAPTER
酒店成本控制措物品的质量和成本控制。
供应商选择与管理
实行集中采购，将各部门的采购需求整合，以获得更好的价格优惠。同时，通过批量采购，降低单位成本，进一步提高成本效益。
集中采购与批量采购
建立科学的库存管理制度，合理设定库存水平，避免积压和浪费。通过库存优化，降低资金占用和库存成本。
THANKS
感谢您的观看。
优点
定义
01
直接成本是与产品或服务直接相关的成本，而间接成本是与产品或服务间接相关的成本。
核算方法
02
直接成本可以直接计入产品或服务的成本，而间接成本需要通过合理的分配方法（如作业成本法或标准成本法）分配到产品或服务中。
监控与控制
03
酒店需要定期监控直接成本和间接成本的变动，以确保成本核算的准确性。同时，通过优化业务流程、提高资源利用效率等措施，降低成本支出，提升酒店盈利能力。
在竞争激烈的酒店行业中，通过有效控制成本，酒店可以在保证服务质量的前提下实现更高的利润。
变动成本：随酒店业务量变动的成本，如原材料、员工加班费等。
直接成本：直接用于提供酒店服务的成本，如餐饮部门的食材成本、客房部门的清洁用品成本等。
以上是对酒店成本的概念及不同类型的概述，了解并有效控制这些成本对于酒店经营至关重要。
间接成本：不直接用于提供酒店服务，但为酒店运营所必需的成本，如管理费用、销售费用等。
固定成本：不随酒店业务量变动的成本，如房租、设备折旧等。
02
CHAPTER
酒店成本的核算方法
适用情况
这种方法适用于那些直接成本占比较小，而间接成本占比较大的酒店。
定义
作业成本法是一种成本核算方法，它将直接成本和间接成本（包括固定和变动成本）分配到产品或服务中，以更准确地计算成本。
03
CHAPTER
酒店成本控制措物品的质量和成本控制。
供应商选择与管理
实行集中采购，将各部门的采购需求整合，以获得更好的价格优惠。同时，通过批量采购，降低单位成本，进一步提高成本效益。
集中采购与批量采购
建立科学的库存管理制度，合理设定库存水平，避免积压和浪费。通过库存优化，降低资金占用和库存成本。
THANKS
感谢您的观看。
优点
定义
01
直接成本是与产品或服务直接相关的成本，而间接成本是与产品或服务间接相关的成本。
核算方法
02
直接成本可以直接计入产品或服务的成本，而间接成本需要通过合理的分配方法（如作业成本法或标准成本法）分配到产品或服务中。
监控与控制
03
酒店需要定期监控直接成本和间接成本的变动，以确保成本核算的准确性。同时，通过优化业务流程、提高资源利用效率等措施，降低成本支出，提升酒店盈利能力。
酒店餐饮成本控制PPT培训课件
标准化操作
制定标准化的操作流程，规范员工操 作，提高生产效率，降低生产成本。
节能减排
采取节能减排措施，降低能源消耗和 排放，提高资源利用效率，降低生产 成本。
质量控制
加强质量控制，减少残次品和退货率， 降低生产成本和损失。
销售成本控制
总结词
价格策略
销售成本控制是酒店餐饮成本控制的重要 环节，通过合理的销售策略和管理，可以 有效降低成本。
成本控制的重要性
成本控制是酒店餐饮业管理的重要环 节，通过有效的成本控制可以提高酒 店的盈利能力和竞争力。
成本控制有助于酒店餐饮业降低经营 风险、优化资源配置和提高运营效率 。
02 酒店餐饮成本构成
食材成本
食材成本
包括食品、饮料、酒水等原材料 的成本，是酒店餐饮成本的重要 组成部分。
成本控制方法
通过合理采购、储存、加工等环 节，降低食材损耗和浪费，提高 食材利用率，从而降低食材成本 。
人工成本
人工成本
包括员工工资、福利、培训等费用， 是酒店餐饮成本的另一重要组成部分 。
成本控制方法
通过合理排班、提高工作效率、实施 员工培训等措施，降低人工成本，同 时提高员工的服务质量和满意度。
其他运营成本
酒店餐饮成本控制培训课件
contents
目录
• 引言 • 酒店餐饮成本构成 • 成本控制方法与策略 • 案例分析 • 总结与展望
01 引言
酒店餐饮业概述
01
酒店餐饮业是酒店的重要组成部 分，提供餐饮服务以满足客户的 需求。
02
酒店餐饮业的特点包括：提供多 样化的餐饮服务、食材成本高、 劳动力密集等。
期食材的成本。
失败案例二
某酒店餐饮部门在人员管理上存在 漏洞，员工操作不规范、浪费严重， 导致成本不断攀升。
酒店前厅部成本分析PPT
占本月计 占全年 出库成本 计划成本 划比重 计划比重
11年12月 12285.86 18000 96.2% 17.32% 96768.75 96.77%
截止本月 出库总额
截止本月 使用全年 计划比例
12年12月 17316.32 同期对比 +5030.46
主要物料对比
2011年12月
单价
3.60 1.17 5.96
5前台出租间数由于两年统计方式不一致无直观可对比性按前台出租实际间数预定间数当天取消间数计算方式来算前台应得出101间的现场买房数但是实际的184间中多处的83间是团队到店后减少的浮动房数
前厅部12月份成本分析
年 份 实际收入
计划收 完成计划 入 比重 94.31% 116.85% 全年累计 完成全年计 完成 划任务 234667 265120 117.33% 132.56%
备注
11年 12 月 18862.5 20000 12年 12 月 33887.5 29000
与同期对比 15025元 +9000 +30453 ★商务中心本月收入33887.5元，超出计划4887.5元，实际收入占计划收入的 116.85%。相比去年18862.5元收入增加了15025元。全年累计完成265120元，完 成全年任务20000的132.56%。 今年任务增长至21000元。
返回目录
010456(一次性纸杯) 340.00 0117403(绳) 0117443(栏杆) 60.00 180.00
成本分析
一.本月出库成本大项主要有三点： 1.签单卡 1000张 2640元 2.房卡皮 1200张 2916元 3.碳粉 9筒 2898元 三项合计： 5834元 其中碳粉为明年备用，按现有碳粉数量加上这9筒估计能使用到13年5月 二.本月成本控制措施 1.从销售获得300个销售不常用大凤标袋。 2.与收银协调，共同领用商品单，改变以往收银只用不领的习惯。
11年12月 12285.86 18000 96.2% 17.32% 96768.75 96.77%
截止本月 出库总额
截止本月 使用全年 计划比例
12年12月 17316.32 同期对比 +5030.46
主要物料对比
2011年12月
单价
3.60 1.17 5.96
5前台出租间数由于两年统计方式不一致无直观可对比性按前台出租实际间数预定间数当天取消间数计算方式来算前台应得出101间的现场买房数但是实际的184间中多处的83间是团队到店后减少的浮动房数
前厅部12月份成本分析
年 份 实际收入
计划收 完成计划 入 比重 94.31% 116.85% 全年累计 完成全年计 完成 划任务 234667 265120 117.33% 132.56%
备注
11年 12 月 18862.5 20000 12年 12 月 33887.5 29000
与同期对比 15025元 +9000 +30453 ★商务中心本月收入33887.5元，超出计划4887.5元，实际收入占计划收入的 116.85%。相比去年18862.5元收入增加了15025元。全年累计完成265120元，完 成全年任务20000的132.56%。 今年任务增长至21000元。
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010456(一次性纸杯) 340.00 0117403(绳) 0117443(栏杆) 60.00 180.00
成本分析
一.本月出库成本大项主要有三点： 1.签单卡 1000张 2640元 2.房卡皮 1200张 2916元 3.碳粉 9筒 2898元 三项合计： 5834元 其中碳粉为明年备用，按现有碳粉数量加上这9筒估计能使用到13年5月 二.本月成本控制措施 1.从销售获得300个销售不常用大凤标袋。 2.与收银协调，共同领用商品单，改变以往收银只用不领的习惯。
酒店成本控制
提升酒店服务质量
充足的资源能够支持酒店提升服务质 量，包括硬件设施的维护、员工培训 等方面，从而提升客户满意度。
酒店成本控制的原则
01
经济原则
在满足客人需求的前提下，优先选 择成本较低的方案。
责权利相结合原则
明确成本控制责任，赋予相应权利， 并建立奖惩机制。
03
02
全面控制原则
对酒店运营全过程的成本进行控制， 不留死角。
04 酒店成本控制的挑战与对 策
市场价格波动
总结词
市场价格波动是酒店成本控制面临的主要挑战之一，它对酒店的收入和利润产生直接影响。
详细描述
市场价格的波动可能由多种因素引起，如季节性需求变化、经济形势、竞争对手的价格策略等。酒店需要密切关 注市场动态，灵活调整价格策略，以保持合理的收益水平。同时，酒店应加强与其他行业的合作，提高市场竞争 力，降低成本。
酒店成本控制
目 录
• 酒店成本控制概述 • 酒店成本构成分析 • 酒店成本控制方法 • 酒店成本控制的挑战与对策 • 酒店成本控制案例分析
01 酒店成本控制概述
酒店成本控制的概念
酒店成本控制是指在满足客人需求的前提下，通过一系列的管理手段，对酒店运 营过程中的成本进行合理规划、调节和监督，以达到降低成本、提高效益的目的 。
管理层决策失误
总结词
管理层决策失误是酒店成本控制中不可 忽视的问题，它可能导致酒店资源的浪 费和成本的增加。
VS
详细描述
管理层在决策过程中应充分考虑成本效益 原则，避免盲目追求规模和效益而忽视成 本。同时，管理层应加强内部沟通与协作 ，确保决策的科学性和合理性。此外，管 理层应关注酒店经营过程中的细节问题， 及时发现和解决成本浪费现象。
酒店建造的成本讲义(PPT 37页)
第三、设备安装阶段： 1） 首先是选型：对于中央空调、锅炉、电梯、发电机、桑拿泳池、洗衣设备等等大型设备的选型，专
• 投资方必须做到事事自己心中有数。一般操作方式是：先签订第三方酒店顾问公司，由其根据项目情 况提供《酒店可行性研究报告》，这个报告是必需的，立项时政府的硬性要求，还得是要有该方面资 质的咨询公司做才行。
4、建造成本的控制与降低运营成本的综合考虑：
A、前期费用——含各项设计费用、立项跑手续相关费用等等； B、建安费用——含土建、设备安装、装饰等； C、开业物资及开办费——酒店开业必须的经营及非经营物资、开业流动资金。
数据来源：第三方酒店专业顾问公司
★ 投资建设酒店的关键点：
1、酒店的前期规划、设计---- 该阶段一定要聘请专业酒店筹建人员参与、确定。项目的总体规划设计方 案一般是由建筑设计院完成，而一般建筑设计院都是：毕业即进设计院+长时间蜗居于办公室+每年不 超过10次的外出考察+类似方案的摘抄，做出的方案易有以下弊病：
• 建筑节能---- 外墙隔热：尽量不采用整体玻璃幕墙设计，造价高、隔热差、隔音差；
• 投资回报---- 例：总投资4亿（不含购地价），50%贷款，投资回报期大概是15年；
• 建设期---- 定位立项2-3个月；概念及方案设计阶段3-5个月；深化及扩初设计阶段3-4个月；施工图设 计阶段2-3个月；室内设计阶段3-5个月；园林景观设计阶段2-3个月；施工阶段18-25个月；开业筹备 阶段6-9个月；
450-550 8000-12000 2800-3500 2500-3000 4500-5500
750-1000 2200-2500
累计造价的5% 12000-15000
数据来源：第三方酒店专业顾问公司
• 投资方必须做到事事自己心中有数。一般操作方式是：先签订第三方酒店顾问公司，由其根据项目情 况提供《酒店可行性研究报告》，这个报告是必需的，立项时政府的硬性要求，还得是要有该方面资 质的咨询公司做才行。
4、建造成本的控制与降低运营成本的综合考虑：
A、前期费用——含各项设计费用、立项跑手续相关费用等等； B、建安费用——含土建、设备安装、装饰等； C、开业物资及开办费——酒店开业必须的经营及非经营物资、开业流动资金。
数据来源：第三方酒店专业顾问公司
★ 投资建设酒店的关键点：
1、酒店的前期规划、设计---- 该阶段一定要聘请专业酒店筹建人员参与、确定。项目的总体规划设计方 案一般是由建筑设计院完成，而一般建筑设计院都是：毕业即进设计院+长时间蜗居于办公室+每年不 超过10次的外出考察+类似方案的摘抄，做出的方案易有以下弊病：
• 建筑节能---- 外墙隔热：尽量不采用整体玻璃幕墙设计，造价高、隔热差、隔音差；
• 投资回报---- 例：总投资4亿（不含购地价），50%贷款，投资回报期大概是15年；
• 建设期---- 定位立项2-3个月；概念及方案设计阶段3-5个月；深化及扩初设计阶段3-4个月；施工图设 计阶段2-3个月；室内设计阶段3-5个月；园林景观设计阶段2-3个月；施工阶段18-25个月；开业筹备 阶段6-9个月；
450-550 8000-12000 2800-3500 2500-3000 4500-5500
750-1000 2200-2500
累计造价的5% 12000-15000
数据来源：第三方酒店专业顾问公司
酒店成本控制培训(共11张PPT)
辅助的管理计划，包括范围管理计划和进度管理计划等
其他不可预计因素的假设 个别营运政策可以实施以文件作为督导
第7页，共11页。
项目如何进行成本控制
酒店的控制输出
工作成果输出：营运细目的划分、 满足质量标准的程度、服务中增加 或者更改流程的原因、工作中发生 的有代表性问题等等，这些资料要 一一收集起来，编制成差异报告， 作为部门人员考核，评定等的依据。
延续酒店营运，资料正规完整
第8页，共11页。
部门经理对成本控制的成熟度
危机管理 被动管理 项目管理 计划管理 杰出管理
第9页，共11页 4、酒店升级中问题明一显的、因素要（各有部充门制分定）的时间去策划 二、开拓思维与衡量自身的工作能力 2、执行必须把当期计划付诸实施，不断调整及完善，保证达到计划和标准的业绩水平，实现奋斗目标。
连续的改进、培训和辅导队伍成员的个人能力，使其成为能够取长 补短的得力助手
把成本控制提高到具备战略规划，资源管理、流程管理的高度
第10页，共11页。
服务至上 成本为先
第11页，共11页。
酒店成本控制培训
第1页，共11页。
成本控制
什么是成本控制：
换句话说就是利润增加的转换。没有一种提高成本效益的方法是 不花高层领导时间和心思的。
成本控制的目的：
使成本控制必须成为部门经理的生活习惯，必须成为一种不断使用和 反复使用的思维方法。
成本控制的意义：
能提升一个团队的层次。（是考核职业经理人管理能力与综合素质的重 要内容）
为（进是程 考和核成职1本业、制经定理的人信绩管效理息测能量力的标与准综要合求素质包的重括要内预容）期的业绩水平（部门预算） 与实际的业绩水平及两者的差距 4、酒店升级中问题明显的因素（各部门制定）
其他不可预计因素的假设 个别营运政策可以实施以文件作为督导
第7页，共11页。
项目如何进行成本控制
酒店的控制输出
工作成果输出：营运细目的划分、 满足质量标准的程度、服务中增加 或者更改流程的原因、工作中发生 的有代表性问题等等，这些资料要 一一收集起来，编制成差异报告， 作为部门人员考核，评定等的依据。
延续酒店营运，资料正规完整
第8页，共11页。
部门经理对成本控制的成熟度
危机管理 被动管理 项目管理 计划管理 杰出管理
第9页，共11页 4、酒店升级中问题明一显的、因素要（各有部充门制分定）的时间去策划 二、开拓思维与衡量自身的工作能力 2、执行必须把当期计划付诸实施，不断调整及完善，保证达到计划和标准的业绩水平，实现奋斗目标。
连续的改进、培训和辅导队伍成员的个人能力，使其成为能够取长 补短的得力助手
把成本控制提高到具备战略规划，资源管理、流程管理的高度
第10页，共11页。
服务至上 成本为先
第11页，共11页。
酒店成本控制培训
第1页，共11页。
成本控制
什么是成本控制：
换句话说就是利润增加的转换。没有一种提高成本效益的方法是 不花高层领导时间和心思的。
成本控制的目的：
使成本控制必须成为部门经理的生活习惯，必须成为一种不断使用和 反复使用的思维方法。
成本控制的意义：
能提升一个团队的层次。（是考核职业经理人管理能力与综合素质的重 要内容）
为（进是程 考和核成职1本业、制经定理的人信绩管效理息测能量力的标与准综要合求素质包的重括要内预容）期的业绩水平（部门预算） 与实际的业绩水平及两者的差距 4、酒店升级中问题明显的因素（各部门制定）
酒店运营成本控制培训ppt课件精品模板分享(带动画)
效益性原则：以经济效益为中心，实现效 益最大化
单击此处输入你的正文，请阐述观点
重要性原则：重点关注关键环节和重要领 域，采取针对性措施 成本控制的方法 成本控制的方法
能源成本控制：采用节能技术和管理措施， 降低能源消耗
单击此处输入你的正文，请阐述观点
营销成本控制：合理安排营销活动，降低 营销费用支出
成本控制要求：制定合理的预算和计划，加强成本核算和监控，降低浪费
未来趋势展望：加强技术创新和人才培养，推动绿色环保和可持续发展理念在酒店业的普 及和应用
未来酒店运营成本控制的挑战和机遇
挑战：市场竞争激烈，需要提高服务质量和效率 机遇：科技发展为酒店运营成本控制提供了更多可能性 挑战：消费者需求多样化，需要不断创新和改进 机遇：政策支持为酒店运营成本控制提供了更多保障
未来酒店运营成本控制的关键 因素
未来酒店运营成本控制的策略 建议
未来酒店运营成本控制的实践 案例
稻壳学院
THANK YOU
汇报人：
汇报时间：20XX/01/01
某连锁酒店成本控制实践案例
背景介绍：该连锁酒店的发展历程、经营规模及成本控制的重要性
成本控制策略：如何制定和实施有效的成本控制策略，包括采购、人力资源、能源等方面的措施
实践效果：该连锁酒店实施成本控制策略后的成果，包括成本降低、利润提升等方面的数据和案 例
经验总结：该连锁酒店实施成本控制过程中的经验教训，以及未来继续改进的方向
PART 5
酒店运营成本控制实践案例
某五星级酒店成本控制实践案例
添加标题 添加标题 添加标题 添加标题 添加标题 添加标题
背景介绍：该酒店位于市中心，拥有各类客房300余间，是一家五星级酒店。近 年来，随着市场竞争加剧，酒店需要加强成本控制以提高盈利能力。
酒店成本控制与管理课件
酒店成本控制与管理课件一、引言酒店成本控制与管理是酒店运营中非常重要的一项工作。
酒店作为一种服务行业，其成本控制和管理对于酒店经营的盈利能力和企业发展至关重要。
本课件将介绍酒店成本控制与管理的基本概念、方法和技巧，帮助学员深入了解酒店成本控制与管理的重要性和实施步骤。
二、酒店成本管理的基本概念2.1 酒店成本酒店成本是指酒店运营过程中产生的各项费用，包括人力成本、物料成本、能源成本、设备折旧费用等。
酒店成本是酒店经营的重要组成部分，对酒店的盈利能力和企业发展具有直接影响。
2.2 酒店成本控制与管理酒店成本控制与管理是指通过科学、合理的方法对酒店成本进行预测、核算、分析和控制，从而实现酒店运营成本的控制和最大限度地降低成本。
酒店成本控制与管理的目标是提高酒店经营效益，保持酒店的竞争力。
三、酒店成本控制与管理的重要性酒店成本控制与管理对于酒店的经营成功和盈利能力至关重要。
以下是一些酒店成本控制与管理的重要性：1.降低成本：酒店成本控制与管理可以帮助酒店降低各项成本支出，提高经营效益。
2.提升竞争力：通过控制和管理酒店成本，可以提高酒店的竞争力，吸引更多客户和提高客户满意度。
3.增加利润：通过有效的成本控制和管理，酒店可以增加盈利能力，提高企业的利润水平。
4.优化资源利用：成本控制和管理可以帮助酒店优化资源利用，提高资源的利用效率和效益。
5.提升服务质量：通过控制成本，酒店可以提供更优质的服务，提升客户满意度和品牌价值。
四、酒店成本控制与管理的方法和技巧4.1 酒店成本核算酒店成本核算是指对酒店各项成本进行准确核算和分析的过程。
酒店成本核算的过程包括成本预测、成本分类、成本分摊和成本分析等。
4.2 成本控制指标成本控制指标是衡量酒店成本控制效果的重要指标，常用的成本控制指标包括成本比率、人均成本、营业成本率等。
通过监控和分析这些指标，可以评估酒店的成本控制状况，及时采取相应的措施。
4.3 成本控制和管理的技巧酒店成本控制和管理需要运用一些技巧和方法，以下是一些常用的技巧：•人力资源管理：合理安排员工工作时间，提高员工效能，减少人力成本。
成本控制培训课件ppt2023全新PPT
销售成本控制案例
分享成功的销售成本控制实践，以供参考和借鉴。
管理成本控制
管理成本分析
分析企业管理过程中产生的成本，包括管理费用、人力资源费用 等。
降低管理成本的方法
通过优化组织结构、提高工作效率、减少浪费等方式降低管理成本 。
管理成本控制案例
分享成功的管理成本控制实践，以供参考和借鉴。
04
成本控制的分析
利用大数据技术对海量数据进行 挖掘和分析，找出成本控制的关
键因素，实现精准控制。
物联网技术
通过物联网技术实现设备与设备 之间的信息交互，实时监控生产 过程中的成本消耗，提高成本控
制效率。
人工智能技术
利用人工智能技术进行成本预测 、控制和优化，提高成本控制的
智能化水平。
成本控制的新趋势
成本计划
总结词
成本计划是企业根据市场需求和经营目标制定的成本控制计划，旨在确保企业在 实现经营目标的同时，控制成本在合理范围内。
详细描述
成本计划包括目标成本、标准成本和预算成本等，是企业进行成本控制的基础。 制定成本计划需要考虑企业的实际情况和市场环境，以确保计划的可行性和有效 性。
成本核算
总结词
成本控制涉及企业生产经营的全过程 ，包括采购、生产、销售等各个环节 ，需要全体员工的参与和配合。
成本控制的重要性
提高企业竞争力
有效的成本控制可以帮助企业在激烈 的市场竞争中降低成本、提高产品价 格竞争力，从而获得更多的市场份额 。
增加企业利润
提升企业管理水平
成本控制需要企业建立健全的管理体 系和制度，提高管理水平和效率。
成本控制的新理念
全面成本控制
将成本控制理念贯穿于企业运营 的各个环节，从产品设计、生产 、销售到售后服务，实现全过程
分享成功的销售成本控制实践，以供参考和借鉴。
管理成本控制
管理成本分析
分析企业管理过程中产生的成本，包括管理费用、人力资源费用 等。
降低管理成本的方法
通过优化组织结构、提高工作效率、减少浪费等方式降低管理成本 。
管理成本控制案例
分享成功的管理成本控制实践，以供参考和借鉴。
04
成本控制的分析
利用大数据技术对海量数据进行 挖掘和分析，找出成本控制的关
键因素，实现精准控制。
物联网技术
通过物联网技术实现设备与设备 之间的信息交互，实时监控生产 过程中的成本消耗，提高成本控
制效率。
人工智能技术
利用人工智能技术进行成本预测 、控制和优化，提高成本控制的
智能化水平。
成本控制的新趋势
成本计划
总结词
成本计划是企业根据市场需求和经营目标制定的成本控制计划，旨在确保企业在 实现经营目标的同时，控制成本在合理范围内。
详细描述
成本计划包括目标成本、标准成本和预算成本等，是企业进行成本控制的基础。 制定成本计划需要考虑企业的实际情况和市场环境，以确保计划的可行性和有效 性。
成本核算
总结词
成本控制涉及企业生产经营的全过程 ，包括采购、生产、销售等各个环节 ，需要全体员工的参与和配合。
成本控制的重要性
提高企业竞争力
有效的成本控制可以帮助企业在激烈 的市场竞争中降低成本、提高产品价 格竞争力，从而获得更多的市场份额 。
增加企业利润
提升企业管理水平
成本控制需要企业建立健全的管理体 系和制度，提高管理水平和效率。
成本控制的新理念
全面成本控制
将成本控制理念贯穿于企业运营 的各个环节，从产品设计、生产 、销售到售后服务，实现全过程
控制餐饮成本ppt课件
2、建立严格的采购询价报价体系。
财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的 市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析 反馈，发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、 蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开 定价例会，定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物 价员、库管人员组成，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进 行公开、公平的选择。对新增物资及大宗物资、零星急紧采购的物 资，须附有经批准的采购单才能报帐。
3、标准成本控制法
即依据饭店制定的目标成本，对成本形成过程进行监督，并通过餐厅的每日 定期的成本与营业情况报告、管理者现场考察等反馈系统，及时揭示餐饮成 本的差异及其原因 。
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10
标准成本控制法
制定标准成本：制作标准成本卡GO ↓
实施成本控制 ↓
确定成本差异：对比实际成本消耗与标准成本GO ↓
二是认为酒店餐饮是高档消费场所，高价格、高毛利体现了酒店的档次。
这也是一种误解，酒店餐饮的高档次，主要体现在她为客人提供的优 质服务和各种菜肴的质量方面，而不是体现在价格方面。
第二、酒店餐饮成本率应是一个变动的概念。
据调查，目前酒店业餐饮收入下滑严重与各酒店几年甚至十几年成本
保持一成不变有直接的关系。随着非酒店餐饮业的蓬勃发展，竞争的激烈，
2、实际成本
实际耗费的成本，通常与标准成本有差异，反映了餐饮成本管理 的现状。
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5
三、餐饮成本的构成 1、食品、饮料的原料成本 2、营业费用（包括人工费、水电、折旧、维修、管理费） 3、税金
四、餐饮成本的特点 1、变动成本比例大：原料成本是最大的成本支出 2、可控成本比例大 3、成本泄露点多：从采购、验收、入库到贮存、发料、加工、烹调、服 务等过程动可能存在成本泄露的现象。
财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的 市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析 反馈，发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、 蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开 定价例会，定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物 价员、库管人员组成，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进 行公开、公平的选择。对新增物资及大宗物资、零星急紧采购的物 资，须附有经批准的采购单才能报帐。
3、标准成本控制法
即依据饭店制定的目标成本，对成本形成过程进行监督，并通过餐厅的每日 定期的成本与营业情况报告、管理者现场考察等反馈系统，及时揭示餐饮成 本的差异及其原因 。
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10
标准成本控制法
制定标准成本：制作标准成本卡GO ↓
实施成本控制 ↓
确定成本差异：对比实际成本消耗与标准成本GO ↓
二是认为酒店餐饮是高档消费场所，高价格、高毛利体现了酒店的档次。
这也是一种误解，酒店餐饮的高档次，主要体现在她为客人提供的优 质服务和各种菜肴的质量方面，而不是体现在价格方面。
第二、酒店餐饮成本率应是一个变动的概念。
据调查，目前酒店业餐饮收入下滑严重与各酒店几年甚至十几年成本
保持一成不变有直接的关系。随着非酒店餐饮业的蓬勃发展，竞争的激烈，
2、实际成本
实际耗费的成本，通常与标准成本有差异，反映了餐饮成本管理 的现状。
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三、餐饮成本的构成 1、食品、饮料的原料成本 2、营业费用（包括人工费、水电、折旧、维修、管理费） 3、税金
四、餐饮成本的特点 1、变动成本比例大：原料成本是最大的成本支出 2、可控成本比例大 3、成本泄露点多：从采购、验收、入库到贮存、发料、加工、烹调、服 务等过程动可能存在成本泄露的现象。
《酒店成本控制》PPT课件
酒店成本控制
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1
酒店成本控制
• 1、成本包括的内容 • 2、成本与利润之间的关系 • 3、成本费用控制的方法 • 4、成本费用分析 • 5、低成本的战略措施
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2
酒店成本包括的内容
• 酒店成本的内容
广义的成本包括原材料、工资费用、水电 费用、租金、电话费、洗涤费、税金等即:
成本=直接材料+其他费用
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3
成本与利润的关系
• 每个企业的最终的目的是实现利润最大化，
那成本控制又和利润存在什么关系呢？
• 利润的来源：
收入-成本（成本、费用、税金）=利润
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4
成本控制的方法
• 成本费用控制的方法较多，基本方法有预算控制法、制度
控制法、标准成本控制法。
1．预算控制法
预算是酒店未来一定时期预期计划的货币流量表现。预算 成本是按标准成本计算的一定业务量下的成本开支额。这 种控制方法是以预算指标作为控制成本费用支出的依据， 通过分析对比，找出差异，采取相应的改进措施，来保证 成本费用预算的顺利实现。
业文化建设结合起来,不仅仅把它看成是财务工作的一个项目,而是一 项综合性的系统工程。
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16
即以经营利润率(或营业费用)来考核各部门。
• (六)尊重员工的创造性和积极性
鼓励员工参与成本控制,关键还在于有效落实各种奖励办法,使成本控 制成为饭店所有员工一致的自觉的行为。
• 总之,我们可以作一个归纳性结论,即当代的低成本运作策略要与观念
进步、制度建设、标准化管理、市场营销、顾客满意、员工激励、企
以上几种成本、费用控制方法可以互相补充，共同使用，它们分别 从不同的角度对成本进行控制，从而逐步形成成本控制的方法体系， 在实际工作中可根据酒店的实际情况来确定具体的使用范围等。
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酒店成本控制
• 1、成本包括的内容 • 2、成本与利润之间的关系 • 3、成本费用控制的方法 • 4、成本费用分析 • 5、低成本的战略措施
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酒店成本包括的内容
• 酒店成本的内容
广义的成本包括原材料、工资费用、水电 费用、租金、电话费、洗涤费、税金等即:
成本=直接材料+其他费用
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3
成本与利润的关系
• 每个企业的最终的目的是实现利润最大化，
那成本控制又和利润存在什么关系呢？
• 利润的来源：
收入-成本（成本、费用、税金）=利润
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成本控制的方法
• 成本费用控制的方法较多，基本方法有预算控制法、制度
控制法、标准成本控制法。
1．预算控制法
预算是酒店未来一定时期预期计划的货币流量表现。预算 成本是按标准成本计算的一定业务量下的成本开支额。这 种控制方法是以预算指标作为控制成本费用支出的依据， 通过分析对比，找出差异，采取相应的改进措施，来保证 成本费用预算的顺利实现。
业文化建设结合起来,不仅仅把它看成是财务工作的一个项目,而是一 项综合性的系统工程。
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即以经营利润率(或营业费用)来考核各部门。
• (六)尊重员工的创造性和积极性
鼓励员工参与成本控制,关键还在于有效落实各种奖励办法,使成本控 制成为饭店所有员工一致的自觉的行为。
• 总之,我们可以作一个归纳性结论,即当代的低成本运作策略要与观念
进步、制度建设、标准化管理、市场营销、顾客满意、员工激励、企
以上几种成本、费用控制方法可以互相补充，共同使用，它们分别 从不同的角度对成本进行控制，从而逐步形成成本控制的方法体系， 在实际工作中可根据酒店的实际情况来确定具体的使用范围等。
酒店成本控制方案 ppt
酒店成本控制方案简介酒店成本控制是酒店经营管理中非常重要的一环，合理控制成本不仅可以提高酒店的盈利能力，还能够确保酒店的竞争力和长期发展。
本文档将介绍一套酒店成本控制方案，帮助酒店管理者有效降低成本、提高效益。
成本控制的重要性酒店业在激烈的市场竞争中，面临着各种挑战。
成本是酒店经营中最重要的一项，直接决定着酒店的利润和竞争力。
成本控制的重要性主要体现在以下几个方面：1. 提高酒店的盈利能力合理的成本控制可以减少酒店的经营成本，提高利润率。
通过降低杂费、优化供应链、控制人力成本等方式，酒店可以实现成本的最大程度降低，从而提高酒店的盈利能力。
2. 提升服务质量成本控制的过程中，要注重权衡成本与服务质量的关系。
合理控制成本可以保证酒店提供高品质的服务，提升顾客满意度，进而提高酒店的市场竞争力。
3. 增强酒店的竞争力通过有效控制成本，酒店可以降低价格，提供具有吸引力的优惠活动，吸引更多客户。
在竞争激烈的市场中，酒店以较低的价格获得更多客户，从而增强酒店的竞争力。
酒店成本控制方案1. 精细化成本核算精细化成本核算是成本控制的基础。
通过详细记录和分析酒店的各项成本支出，可以了解每一项成本的具体情况，并对各项成本进行合理优化。
2. 优化人力资源配置人力资源成本通常占酒店总成本的很大比例，合理的人力资源配置可以降低劳动力成本。
通过合理的员工排班、岗位设计和技能培训，提高员工工作效率和服务质量，从而实现成本控制和服务品质的双赢。
3. 合理控制供应链及库存酒店的采购成本和库存成本也是重要的成本构成部分。
通过合理的供应链管理，可以寻找到成本更低、品质更好的供应商，并实施合理的库存管理，避免库存积压和资金闲置，从而降低采购和库存成本。
4. 降低能源成本能源成本是酒店运营中不可忽视的一部分。
通过使用节能设备、优化供暖和空调系统、制定合理的能源消耗控制措施等，可以有效降低能源成本，提高酒店的环境友好型。
5. 提高设备和设施维护效率设备和设施的维护成本对酒店运营有着重要影响。
酒店成本控制课件
酒店成本的构成
与酒店成本升降紧密相关的三大要素： 1. 人工成本：
人工成本是由酒店经营自主控制的最大一块成本，国内酒店一 直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题，在管理机制 用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在酒 店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。
酒店成本的构成
= + 保本价
固定成本 客房数*计划期天数
变动成本 客房数*出租率*计划期天数
每间客房每天的固定成本和变动成本
酒店成本的内容
1、酒店成本的划分 •固定成本： 指不随业务量的变动而成正比例变动的那些支出和耗费 （即不受酒店出租率影响的成本）。 •变动成本： 指随业务量的变动而成正比例变动的那些支出和耗费
酒店税金管理
2、销售税 •营业税：营业税是对我国境内从事交通运输业、建筑业、金融保险业、邮电 通信、文化体育业、娱乐业、转让铲、销售不动产等业务的单位或个人，就 其营业额、转让额、销售额征收的一种税。税率为5%。 •城市维护建设税：是以实际交纳的营业税、产品税和增值税额为课税对象的 一种税，属于“三税”的附加，（税率以地方规定为准，多数为7%） •教育费附加：是国家为了发展教育事业而征收和一项费用。是按酒店交纳的 营业税、增值税的一定比例计征，其教育费附加率为3%. •地方教育费附加：税率以地方规定为准，多数为2%
统计研究发现，增值活动约占企业生产和经营活动的5%， 必要但非增值服务约为60%，其余35%为浪费，换言之， 顾客只愿意冲着那5%的增值掏腰包，试图把其余的成本 加紧产品和服务的价格中，就有可能超过顾客对该产品 或服务的价值的期望，因此，在顾客对价值的认同下， 企业应加大力度消灭浪费，降低成本，以赢取更高的边 际利润。
成本在酒店财务运作中的位置
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酒店成本的构成
酒店成本的构成内容可划分为：人工成本、低值易 耗与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、 投资成本、管理中心办公经费等其他费用
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酒店成本的构成
与酒店成本升降紧密相关的三大要素： 1. 人工成本：
人工成本是由酒店经营自主控制的最大一块成本，国内酒店一 直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题，在管理机制 用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在酒 店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。
精品课件
成本在酒店财务运作中的位置
7、安全成本
安全成本是支持企业风险管理体系运作的成本对象， 对于酒店加强内部控制、防范和减少分先损失起到 了重要作用，应收账款就是风险损失成本；
精品课件
成本在酒店财务运作中的位置
8、环境保护成本
环境保护成本是支持酒店环境管理的成本对象，环 境保护是酒店对社会的责任，搞好环境保护成本管 理师这些责任的最终体现。
•狭义的成本和广义的成本；
•狭义的成本是指酒店为了生产产品或提供劳务而发生的 各种耗费；
•广义的成本是为过程增值或结果有效已付出或应付出的资 源代价
精品课件
成本在酒店财务运作中的位置
•如何跳出狭义的成本控制，从更全面、辛颖的角度 管理成本；
•“资源代价”是总合的概念，“资源”一般包括： 人力、物力、财力和信息等资源。
精品课件
酒店各项成本费用的控制
3、物料消耗的控制 酒店物料消耗的控制涵盖面相当广泛，可以说品类 一应俱全。酒店对物料成本的控制基本原则：统一 采购、统一保管、统一使用、落实到人
精品课件
酒店各项成本费用的控制-成本分析
• 把酒店经营过程中的浪费现象归结为以下7点： • 纠错 • 过量提供 • 物料搬运 • 移动 • 等待 • 库存 • 过程
精品课件
酒店各项成本费用的控制-成本分析
• 统计研究发现，增值活动约占企业生产和经营活动的5%， 必要但非增值服务约为60%，其余35%为浪费，换言之， 顾客只愿意冲着那5%的增值掏腰包，试图把其余的成本 加紧产品和服务的价格中，就有可能超过顾客对该产品 或服务的价值的期望，因此，在顾客对价值的认同下， 企业应加大力度消灭浪费，降低成本，以赢取更高的边 际利润。
风险成本是支持企业风险管理体系运作的成本对象， 对于酒店加强内部控制、防范和减少分先损失起到 了重要作用，应收账款就是风险损失成本
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成本在酒店财务运作中的位置
6、人力资源成本
人力资源成本是支持酒店人力资源管理的成本对象， 是酒店人力资源水平改善的保证，酒店员工的高更 替率会导致人力资源成本的失控；
酒店成本费用分析与控制
精品课件
• 酒店成本的构成 • 酒店各项成本费用的控制 • 酒店盈亏平衡点的确定 • 酒店的税金管理
精品课件
目录
酒店成本的构成
• 酒店成本的构成内容可划分为：人 工成本、低值易耗与洗涤成本、餐饮 成本、商品成本、能源成本、投资成 本、管理中心办公经费等其他费用。
精品课件Biblioteka 成本在酒店财务运作中的位置精品课件
成本在酒店财务运作中的位置
2、效率损失成本 效率损失成本是酒店常见的管理不善成本，表现在 产能过剩、等待时间、低效工序、无效运输、返工 等浪费现象之中；
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成本在酒店财务运作中的位置
3、资金占用成本 资金占用成本是反应企业原材料、半成品和应收账 款对资金占用状况的管理不善成本，必须进行控制
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酒店各项成本费用的控制
具体控制方法 1、劳动成本的控制 目前，酒店劳动成本（即消化在人头上的开支）一般要占总费用的50%左右， 占营收总额的30%-35%。一旦市场不景气，消费滑坡，企业就会难以承受，步 入恶性循环。 2、能源的成本控制 能源主要指谁、电、煤、油、气等。需通过五项措施来落实：制定管理制度； 建立科学、细致、严格的能耗标准；宣传灌输节能观念；动态管理能源；技 术改造。
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酒店成本的构成
2. 物质消耗成本： •物质消耗成本目前存在以下几个方面的问题：
①缺乏科学完善的成本控制系统 ②缺乏标准化的考核指标 ③缺少分析 ④缺少先进的设备和技术 ⑤规章制度执行不力 ⑥采购制度与采购方法不合理 ⑦缺乏对节约费用和成本控制的宣传
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酒店成本的构成
3. 能源消耗成本： 酒店能源消耗成本升降主要受四方面因素影响：
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成本在酒店财务运作中的位置
4、销售地区/客户成本 销售地区/客户成本是反应了企业在各销售地区、
中间商或客户身上的营销费用的投入，搞好销售地 区客户成本管理有助于辨别高赢利的客户，控制市 场推广资源在一些非显著赢利的销售地区、中间商 或客户身上的投入
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成本在酒店财务运作中的位置
5、风险成本
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成本在酒店财务运作中的位置
•传统的成本控制知识围绕产品成本来尽心个，而忽 略了影响酒店可持续发展的质量成本、效率成本、 资金占用成本、销售地区客户成本、人力资源成本、 安全成本、环境保护成本和风险成本等其他八大成 本的控制；
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成本在酒店财务运作中的位置
1、质量成本 •如果产品成本是酒店降低成本的金矿，那么质量成本就是酒店也 降低成本的银矿。因为据美国质量协会统计，酒店显性质量成本一 般占总运营成本（不含原材料成本）的25%以上，而隐性质量成本 则是显性质量成本的3-4倍，如果质量成本控制不好，将可能直接 影响增加了酒店的采购成本、产品制造成本、库存资金占用成本、 客户服务成本，而是直接导致客户定单的减少和企业品牌的减分， 甚至酒店的关门或破产。
价格因素、设备因素、设施因素、浪费因素。概括起来 国内酒店的能源费用支出升幅较快。内资酒店能源费用一 般占总费用的9%左右。而外资酒店能源费用一般占总费用 的7%左右。
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酒店各项成本费用的控制
1、预算控制法 预算控制法是以预算指标作为经营支出限额目标；预算控制即以分 项目、分阶段的预算数据来实施成本控制。 2、主要消耗指标控制法 主要消耗指标是对酒店成本费用有着决定性影响的指标，主要消耗 指标控制，也就是对这部分指标实施严格的控制，以保证成本控制 的完成。
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酒店各项成本费用的控制
3、制度控制法 这种方法是利用国家及酒店内部各项成本费用管理制度来控制成本费用开支。 成本费用控制制度还应报包括相应的奖惩办法，对于努力降低成本费用有显 著效果的要予以重赏 4、目标控制法 目标成本是指在一定时期内产品成本应达到的水平，据以作为成本管理工作 的奋斗目标。 产品目标成本=产品有竞争力的市场定位-酒店目标利润。
酒店成本的构成
酒店成本的构成内容可划分为：人工成本、低值易 耗与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、 投资成本、管理中心办公经费等其他费用
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酒店成本的构成
与酒店成本升降紧密相关的三大要素： 1. 人工成本：
人工成本是由酒店经营自主控制的最大一块成本，国内酒店一 直没能解决好人力资源优化配置和有效利用的问题，在管理机制 用人机制和分配机制上滞后于市场发展的要求。具体表现在酒 店业中有管理机制方面、用人机制方面、分配机制方面。
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7、安全成本
安全成本是支持企业风险管理体系运作的成本对象， 对于酒店加强内部控制、防范和减少分先损失起到 了重要作用，应收账款就是风险损失成本；
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成本在酒店财务运作中的位置
8、环境保护成本
环境保护成本是支持酒店环境管理的成本对象，环 境保护是酒店对社会的责任，搞好环境保护成本管 理师这些责任的最终体现。
•狭义的成本和广义的成本；
•狭义的成本是指酒店为了生产产品或提供劳务而发生的 各种耗费；
•广义的成本是为过程增值或结果有效已付出或应付出的资 源代价
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成本在酒店财务运作中的位置
•如何跳出狭义的成本控制，从更全面、辛颖的角度 管理成本；
•“资源代价”是总合的概念，“资源”一般包括： 人力、物力、财力和信息等资源。
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酒店各项成本费用的控制
3、物料消耗的控制 酒店物料消耗的控制涵盖面相当广泛，可以说品类 一应俱全。酒店对物料成本的控制基本原则：统一 采购、统一保管、统一使用、落实到人
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酒店各项成本费用的控制-成本分析
• 把酒店经营过程中的浪费现象归结为以下7点： • 纠错 • 过量提供 • 物料搬运 • 移动 • 等待 • 库存 • 过程
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酒店各项成本费用的控制-成本分析
• 统计研究发现，增值活动约占企业生产和经营活动的5%， 必要但非增值服务约为60%，其余35%为浪费，换言之， 顾客只愿意冲着那5%的增值掏腰包，试图把其余的成本 加紧产品和服务的价格中，就有可能超过顾客对该产品 或服务的价值的期望，因此，在顾客对价值的认同下， 企业应加大力度消灭浪费，降低成本，以赢取更高的边 际利润。
风险成本是支持企业风险管理体系运作的成本对象， 对于酒店加强内部控制、防范和减少分先损失起到 了重要作用，应收账款就是风险损失成本
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6、人力资源成本
人力资源成本是支持酒店人力资源管理的成本对象， 是酒店人力资源水平改善的保证，酒店员工的高更 替率会导致人力资源成本的失控；
酒店成本费用分析与控制
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• 酒店成本的构成 • 酒店各项成本费用的控制 • 酒店盈亏平衡点的确定 • 酒店的税金管理
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• 酒店成本的构成内容可划分为：人 工成本、低值易耗与洗涤成本、餐饮 成本、商品成本、能源成本、投资成 本、管理中心办公经费等其他费用。
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成本在酒店财务运作中的位置
2、效率损失成本 效率损失成本是酒店常见的管理不善成本，表现在 产能过剩、等待时间、低效工序、无效运输、返工 等浪费现象之中；
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成本在酒店财务运作中的位置
3、资金占用成本 资金占用成本是反应企业原材料、半成品和应收账 款对资金占用状况的管理不善成本，必须进行控制
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酒店各项成本费用的控制
具体控制方法 1、劳动成本的控制 目前，酒店劳动成本（即消化在人头上的开支）一般要占总费用的50%左右， 占营收总额的30%-35%。一旦市场不景气，消费滑坡，企业就会难以承受，步 入恶性循环。 2、能源的成本控制 能源主要指谁、电、煤、油、气等。需通过五项措施来落实：制定管理制度； 建立科学、细致、严格的能耗标准；宣传灌输节能观念；动态管理能源；技 术改造。
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酒店成本的构成
2. 物质消耗成本： •物质消耗成本目前存在以下几个方面的问题：
①缺乏科学完善的成本控制系统 ②缺乏标准化的考核指标 ③缺少分析 ④缺少先进的设备和技术 ⑤规章制度执行不力 ⑥采购制度与采购方法不合理 ⑦缺乏对节约费用和成本控制的宣传
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酒店成本的构成
3. 能源消耗成本： 酒店能源消耗成本升降主要受四方面因素影响：
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4、销售地区/客户成本 销售地区/客户成本是反应了企业在各销售地区、
中间商或客户身上的营销费用的投入，搞好销售地 区客户成本管理有助于辨别高赢利的客户，控制市 场推广资源在一些非显著赢利的销售地区、中间商 或客户身上的投入
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5、风险成本
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成本在酒店财务运作中的位置
•传统的成本控制知识围绕产品成本来尽心个，而忽 略了影响酒店可持续发展的质量成本、效率成本、 资金占用成本、销售地区客户成本、人力资源成本、 安全成本、环境保护成本和风险成本等其他八大成 本的控制；
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1、质量成本 •如果产品成本是酒店降低成本的金矿，那么质量成本就是酒店也 降低成本的银矿。因为据美国质量协会统计，酒店显性质量成本一 般占总运营成本（不含原材料成本）的25%以上，而隐性质量成本 则是显性质量成本的3-4倍，如果质量成本控制不好，将可能直接 影响增加了酒店的采购成本、产品制造成本、库存资金占用成本、 客户服务成本，而是直接导致客户定单的减少和企业品牌的减分， 甚至酒店的关门或破产。
价格因素、设备因素、设施因素、浪费因素。概括起来 国内酒店的能源费用支出升幅较快。内资酒店能源费用一 般占总费用的9%左右。而外资酒店能源费用一般占总费用 的7%左右。
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酒店各项成本费用的控制
1、预算控制法 预算控制法是以预算指标作为经营支出限额目标；预算控制即以分 项目、分阶段的预算数据来实施成本控制。 2、主要消耗指标控制法 主要消耗指标是对酒店成本费用有着决定性影响的指标，主要消耗 指标控制，也就是对这部分指标实施严格的控制，以保证成本控制 的完成。
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酒店各项成本费用的控制
3、制度控制法 这种方法是利用国家及酒店内部各项成本费用管理制度来控制成本费用开支。 成本费用控制制度还应报包括相应的奖惩办法，对于努力降低成本费用有显 著效果的要予以重赏 4、目标控制法 目标成本是指在一定时期内产品成本应达到的水平，据以作为成本管理工作 的奋斗目标。 产品目标成本=产品有竞争力的市场定位-酒店目标利润。