餐饮服务礼仪规范培训ppt
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餐饮礼仪培训课件(PPT 58张)
餐具使用礼仪
中餐的餐具主要有杯、盘、 碗、碟、筷、匙六种。
辅餐具：水杯、湿巾、水盂 、 牙签
中餐的餐具
使用筷子应 注意的问题
11
博大精深——中餐
筷子的使用禁忌
1三长两短：在用餐前或用餐过程当
中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种 做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三 长两短”。其意思是代表“死亡”。
拿筷子的位置要适中，忌讳拿得过高或过低。
和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。
15
取食物时不要过满。 在舀取食物后，不能使汤汁往下流。 如果食物太烫，不可用勺子舀来舀去，更不能用嘴吹，可 以先放到自己的碗里等凉了再吃。 不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。
勺 子
盘子
西餐座次礼仪
用桌：长桌或马蹄形桌 原则：女士优先 以右为上 居中为上 面门为上 远门为上 男女穿插排列
西餐中的座次安排
女士优先（女主人：主位/男主 人：第二主位） 恭敬主宾（男女主宾分别仅靠女 主人和男主人） 以右为尊（男主宾坐于女主人右 侧，女主宾坐于男主人右侧） 距离定位（距主位近的位子高于 距主位远的位子） 面门为上（面对餐厅门的位子高 于背对餐厅门的位子） 交叉排列（男&女，生人&熟人）
突然有肉渣钻进了牙缝，于是，王海拿起桌上的牙签， 当众剔牙，还将剔出的肉渣放在了桌上。 王海的表现是否符合礼仪规范，他应该怎样做才正确？
案例2
胡先生是北京某国际合资公司的总经理,与一美方合作人签完合同以后，当日中午请美方合作 人到某高级宾馆的中餐厅用餐，双方坐定后，餐厅服务员微笑着请他们点菜。 “先生请问您要喝什么饮料？”服务小姐用英语首先问坐在主宾位置上的英国人。 “我要德国黑啤。”外宾答到。接着，服务小姐又依次问了其他客人需要什么酒水，最后用 英语问坐在主位的衣着简朴的胡先生。胡先生看了她一眼，没有理会。小姐忙用英语问 了坐在胡先生旁边的外宾，点什么菜，外宾却示意让胡先生点菜。
餐饮服务礼仪(详解)ppt课件
双腿大叉；手插衣袋；手叉腰；双手环抱胸前；双手 抱头；手持私人物品等。
• 二.走姿
• 服务员在工作中经常需要行走；尤其是当众行走；其姿 态既要优雅稳重；又要保持正确的节奏；以体现动态之 美。
• （一）基本走姿
•
走姿总要求：平稳
•
基本走姿要点：
• 1.双肩平稳；两眼平视；挺胸收腹；伸直腿部
• 2.步幅适中；速度均匀。
• (一)手势运用的基本原则 • 1.注意适用规范 • 2.注意地域差别 • 3.手势宜少忌多 • (二)常用服务手势 • 1.指示方向 • (1)指示前进方向 • (2)指示物品所在处 • (3)请人进出门 • 2.举手示意 • 举手示意的要点: • (1)面向前方 (2)手臂上伸
• (3)掌心向外 (4)切勿乱摆 • 3.挥手道别 • (1)身体站直 (2)目视对方 • (3)手臂上伸 (4)掌心朝外 • (5)左右挥动 • 4.受持物品 • (1)稳妥 (2)自然 • (3)到位 (4)卫生 • 5.递接物品 • 应注意:
• 人类的全部信息表达=7%语言+38%声音+55%人 体动作
• 中国古代推崇的人的行为规范是“站如松；坐如钟； 行如风；卧如弓”这话对今天的餐饮服务工作者有 很好的借鉴作用。个人形象常常是通过站立；行走； 蹲坐；表情神态；手势等方面展示的。下面我们将 分别介绍仪态礼仪对这些举止的要求。
一.站姿 站姿是人们在自然站立时所采取的姿势
所谓服饰；是对人们衣着及其所用装饰品的统称. • 一.统一服饰上岗的必要性 • 1.尊重服务对象并便于辨认 • 2.便于员工的自我约束；维护个人形象 • 3.便于内部管理 • 4.便于塑造企业形象
• 二.对制服的基本要求
• 1.设计制作精良 2.尺码合体
• 二.走姿
• 服务员在工作中经常需要行走；尤其是当众行走；其姿 态既要优雅稳重；又要保持正确的节奏；以体现动态之 美。
• （一）基本走姿
•
走姿总要求：平稳
•
基本走姿要点：
• 1.双肩平稳；两眼平视；挺胸收腹；伸直腿部
• 2.步幅适中；速度均匀。
• (一)手势运用的基本原则 • 1.注意适用规范 • 2.注意地域差别 • 3.手势宜少忌多 • (二)常用服务手势 • 1.指示方向 • (1)指示前进方向 • (2)指示物品所在处 • (3)请人进出门 • 2.举手示意 • 举手示意的要点: • (1)面向前方 (2)手臂上伸
• (3)掌心向外 (4)切勿乱摆 • 3.挥手道别 • (1)身体站直 (2)目视对方 • (3)手臂上伸 (4)掌心朝外 • (5)左右挥动 • 4.受持物品 • (1)稳妥 (2)自然 • (3)到位 (4)卫生 • 5.递接物品 • 应注意:
• 人类的全部信息表达=7%语言+38%声音+55%人 体动作
• 中国古代推崇的人的行为规范是“站如松；坐如钟； 行如风；卧如弓”这话对今天的餐饮服务工作者有 很好的借鉴作用。个人形象常常是通过站立；行走； 蹲坐；表情神态；手势等方面展示的。下面我们将 分别介绍仪态礼仪对这些举止的要求。
一.站姿 站姿是人们在自然站立时所采取的姿势
所谓服饰；是对人们衣着及其所用装饰品的统称. • 一.统一服饰上岗的必要性 • 1.尊重服务对象并便于辨认 • 2.便于员工的自我约束；维护个人形象 • 3.便于内部管理 • 4.便于塑造企业形象
• 二.对制服的基本要求
• 1.设计制作精良 2.尺码合体
餐饮服务礼仪PPT
一、餐厅服务礼仪 7、送客服务礼仪 送客 翻台
（3）摩卡咖啡 产地：埃塞俄比亚。目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡。摩卡咖 啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质， 是极具特色的一种纯品咖啡。因具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发 出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。 （4）巴西咖啡 产地巴西。咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味较淡，以平顺的口感著称。这种咖啡浓度 适中，口味高雅而特殊，品质优良，口感圆滑，带点中度酸，还有很强的甘味，被誉为咖 啡之中坚，单品饮用风味亦佳。酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道 适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡，是做混合咖啡不可缺少的原料。 （5）意大利咖啡 本国不出产咖啡，它主要以拼配咖啡为主，讲究口感浓厚，浓郁香醇，适合于做 ESPRESSO 等口味偏重的咖啡，同样在做作花式咖啡中享有美誉。 ——意大利咖啡（ESPRESSO） 是一种最基本的意大利咖啡。将深炒的高品质咖啡豆 研磨成粉，在专门的咖啡机中，利用蒸汽压力原理，使蒸汽直接通过咖啡粉淬取。特点是 香味浓郁，苦味重，表面有一层咖啡油，是高度浓缩的咖啡，宜用小杯品尝。 ——卡布其诺（Coppuccino） 意大利最有名的花式咖啡，旋转，加入奶油，干柠檬，肉 桂粉，香甜浓重。在ESPRESSO中加入适量的热牛奶和发泡鲜奶沫制成。一般是1\3浓缩 咖啡,1\3蒸汽牛奶（热牛奶）.1\3泡沫牛奶（奶沫）,最好撒加上肉桂粉或可可。奶沫轻浮在 杯口，像在杯子上戴了一顶帽子，非常赏心悦目。同时又在原有的咖啡浓香中注入了奶油 的醇香。 ——拿铁（奶特CAFFE LATTE） 是诸多意大利式咖啡的一种，比卡布奇诺有更多鲜奶 的味道，适合早餐饮用的咖啡，可以选择加奶沫或不加奶沫两种。
餐饮服务礼仪课件(PPT 97页)
两桌横排
两桌竖排
三桌竖排
五桌竖排
六桌横排
七桌横排
1
2
两桌横排
1 23 45
五桌竖排
1 2
两桌竖排
213 54 6
1
2
3
三桌竖排
45 2 13
67
六桌横排
七桌横排
(一)中餐席位安排
2、席次/ 位次
中餐宴请席次安排：
中餐宴请席次的确定是以门为依据：正 对门的、离门最远的是首位，离门最近 靠近门的是末位。离首位越近，位置越 高；距离相等的右高左低。
中餐宴会上菜原则
先冷后热 先菜后点 先咸后甜 先炒后烧 先清淡后肥厚 先优质后一般
(三)中餐餐具使用礼仪
1、主餐具： 筷子 匙 碗 盘
2、辅餐具 湿巾 水盂 牙签
筷子的禁忌
1、三长两短：
2、仙人指路：
这种做法也是极为不能被人接受的，这种 拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、 小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里 叫“骂大街”。还有一种情况也是这种意思， 那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人.
10、当众上香：
则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方 便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人 视为大不敬，因为北京的传统是为死人上香时 才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是 被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插 在碗里是决不被接受的。
11、交叉十字：
这一点往往不被人们所注意，在用餐时将 筷子随便交叉放在桌上或碗上。
Medium-rare，五成熟的牛扒。50％的肉 是红色的，但肉中的血水已较少；
Medium，七成熟的牛扒。切开后，中间断 层只有一线红色，肉中血水已干。
Welldone，全熟。熟透的牛排为咖啡色乃 至焦黄程度。一般真正吃西餐几乎没人会 点这种牛排，据说某个名厨甚至会把点全 熟牛排的客人请出他的餐厅。
餐饮礼仪培训课件(PPT 73页)
屡受好评的为如下八大名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老 窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。
第一部分 中餐礼仪--宴会礼 仪
• 第节 宴请的分类
• 第二节 宴会的基本礼仪
国宴
正式宴会
宴
会
便宴
工
宴
作
请
进
餐
招 待 会
茶 会
家宴
冷餐会 酒会
第二节 宴会的基本礼仪
（一）“5M”原则 费用（Money） 会客（Meeting） 环境（Midie） 音乐（Music） 菜单（Menu）
（3）餐巾
（1）餐巾的铺放：应平铺在自己并拢的大腿上
注意：
①打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然进行于桌 下，万勿临空一抖，吸引他人注意。
②切忌：餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟里或 系在裤腰上。
（2）餐巾的用途
服装保洁
擦拭口部
餐
掩口遮羞
巾
进行暗示
a.暗示用餐开始（女主人铺开餐巾） b.暗示用餐结束（女主人把餐巾放在桌上） c.暗示暂时离开（放在椅面上）
第四届（1984年）共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
第五届（1989年）共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋 河粮液、沱牌曲酒。
（1）搭配丰富，营养全面 （2）选料精细讲究，用料广泛 （3）调料、香料品种繁多 （4）调味沙司单独烹制 （5）烹调方法别具一格，工艺严谨 （6）注重肉类菜肴的老嫩程度 （7）注重色泽 （8）烹调器具种类多样
第一部分 中餐礼仪--宴会礼 仪
• 第节 宴请的分类
• 第二节 宴会的基本礼仪
国宴
正式宴会
宴
会
便宴
工
宴
作
请
进
餐
招 待 会
茶 会
家宴
冷餐会 酒会
第二节 宴会的基本礼仪
（一）“5M”原则 费用（Money） 会客（Meeting） 环境（Midie） 音乐（Music） 菜单（Menu）
（3）餐巾
（1）餐巾的铺放：应平铺在自己并拢的大腿上
注意：
①打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然进行于桌 下，万勿临空一抖，吸引他人注意。
②切忌：餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟里或 系在裤腰上。
（2）餐巾的用途
服装保洁
擦拭口部
餐
掩口遮羞
巾
进行暗示
a.暗示用餐开始（女主人铺开餐巾） b.暗示用餐结束（女主人把餐巾放在桌上） c.暗示暂时离开（放在椅面上）
第四届（1984年）共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
第五届（1989年）共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、 洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全 兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋 河粮液、沱牌曲酒。
（1）搭配丰富，营养全面 （2）选料精细讲究，用料广泛 （3）调料、香料品种繁多 （4）调味沙司单独烹制 （5）烹调方法别具一格，工艺严谨 （6）注重肉类菜肴的老嫩程度 （7）注重色泽 （8）烹调器具种类多样
餐饮服务培训ppt(98张)
2、路遇熟悉的宾客应主动打招呼，但要注意用语的文明，不要问 “到哪里去了？”和“吃过饭没有？”在走廊、过道、电梯或活动场 所与宾客相遇时，应主动礼让；
3、与同事前行至宾客前或在餐厅内，不要高声争吵或争论，不要高 声呼叫，搬动物品时或夜晚走路的脚步声要轻，如意外地碰到宾客或 踩了脚，应立即表示歉意；
4、在公共场合不要随地吐痰、乱扔果皮、纸屑。揩鼻涕时，应该用 手帕掩住口鼻，用过的手帕不要打开看；
• 值得注意的是不可在餐厅有客人的地方化妆和梳 头，如整理仪容应到指定化妆间或更衣室。
服务人员的举止
• 一、服务人员举止的基本要求：
1、在公共场所不准有不雅观的行为：吃东西、饮酒、吸烟；挠头发、 触面部、挖耳朵、揉眼睛；插手入袋；双手交叉抱胸；打饱嗝、伸懒 腰、哼小调；对着客人打喷嚏、打哈欠、咳嗽。咳嗽时应用手帕捂住 嘴，面向一旁，避免发出声音；
求服务周到、求享受、求方便、求健康、求名、求新奇特、求气氛 • →顾客就餐的动机：饥饿、调节日常生活、社交需要、饮食习惯、健康需要、
减少不协调（发泄）
• 二、优良的服务质量意识：以质量求生存、以质量赢得市场、以质量赢得效 益。
• →服务质量的基本内容包括： • 1、优良的服务态度 • 2、完好的服务设备 • 3、完善的服务项目 • 4、灵活的服务方式 • 5、娴熟的服务技能 • 6、科学的服务流程 • 7、快速的服务效率 • 8、专业的服务人员
• 4、步速适中，以1min为单位，男服务员约走100步，女服务员110步。 较好的步速反映出服务员积极的工作态度。
• 5、步幅对餐厅服务员来说一般不要过大，因为步幅过大，人体前倾 的角度必然加大，服务员经常手捧物品来往，较容易发生意外。另外， 步幅过大再加上较快的步速，容易让人产生“风风火火”的感觉。所 以，男服务员的步幅在40cm左右，女服务员的步幅在35cm左右为宜。
3、与同事前行至宾客前或在餐厅内，不要高声争吵或争论，不要高 声呼叫，搬动物品时或夜晚走路的脚步声要轻，如意外地碰到宾客或 踩了脚，应立即表示歉意；
4、在公共场合不要随地吐痰、乱扔果皮、纸屑。揩鼻涕时，应该用 手帕掩住口鼻，用过的手帕不要打开看；
• 值得注意的是不可在餐厅有客人的地方化妆和梳 头，如整理仪容应到指定化妆间或更衣室。
服务人员的举止
• 一、服务人员举止的基本要求：
1、在公共场所不准有不雅观的行为：吃东西、饮酒、吸烟；挠头发、 触面部、挖耳朵、揉眼睛；插手入袋；双手交叉抱胸；打饱嗝、伸懒 腰、哼小调；对着客人打喷嚏、打哈欠、咳嗽。咳嗽时应用手帕捂住 嘴，面向一旁，避免发出声音；
求服务周到、求享受、求方便、求健康、求名、求新奇特、求气氛 • →顾客就餐的动机：饥饿、调节日常生活、社交需要、饮食习惯、健康需要、
减少不协调（发泄）
• 二、优良的服务质量意识：以质量求生存、以质量赢得市场、以质量赢得效 益。
• →服务质量的基本内容包括： • 1、优良的服务态度 • 2、完好的服务设备 • 3、完善的服务项目 • 4、灵活的服务方式 • 5、娴熟的服务技能 • 6、科学的服务流程 • 7、快速的服务效率 • 8、专业的服务人员
• 4、步速适中，以1min为单位，男服务员约走100步，女服务员110步。 较好的步速反映出服务员积极的工作态度。
• 5、步幅对餐厅服务员来说一般不要过大，因为步幅过大，人体前倾 的角度必然加大，服务员经常手捧物品来往，较容易发生意外。另外， 步幅过大再加上较快的步速，容易让人产生“风风火火”的感觉。所 以，男服务员的步幅在40cm左右，女服务员的步幅在35cm左右为宜。
餐饮服务礼仪培训课件PPT(共37页)
服务中的行姿要求：服务中走路应注意步速，要使客人感 到安定。走路过慢，东张西望，会显得懒散，漫不经心， 降低工作效率；走路速度过快，风风火火的，会使客人产 生紧张情绪，也会增加工作中差错的发生；多人一起行走 时，不要横成一排或勾肩搭背。总的来说，女服务员行走 步伐应该轻盈、柔美。
行Байду номын сангаас三忌：
1）、忌步态不雅。“内八字”脚或“外八字”脚，走路 时横向摇摆、蹦蹦跳跳或手插裤袋，都是不雅的姿势。
餐饮服务礼仪
餐饮服务人员的仪容、仪表、仪态 餐厅服务员的礼貌用语
一、餐厅服务员的仪表仪容
仪表主要是指一个人的精神面貌的外观体现
（人的人的容貌、服饰、个人卫生等），着 重在精神面貌和着装方面。
仪容主要指人的容貌，着重是在修饰方面。
男服务员：
1.短发，清洁、整齐，不要太新潮 2.精神饱满，面带微笑 3.每天刮胡须，饭后洁牙 4.白色或单色衬衫，领口、袖口无污迹 5.领带紧贴领口，系得美观大方（颜色、长短、领带夹） 6.西装平整、清洁（扣子、商标） 7.西装口袋不放物品（笔） 8.西裤平整，有裤线 9.短指甲，保持清洁 10.皮鞋光亮，深色袜子 11、全身3种颜色以内
正
错
确 站 姿
误 站 姿
坐姿
坐姿，即人在就座之后所呈现的姿势。端正的坐姿能体 现出个人的修养和对客人的尊重。对坐姿的要求是“坐如 钟”，即坐相要像钟那样端正。
标准的坐姿：入座时，应从左侧入座，走到座位前转身，将 左脚步后移半步，轻稳坐下。女子入座时，应该用手轻拢裙 后。离座时，右脚后移半步，轻盈站起，从左侧离开坐位。
基本要求：温文尔雅、彬彬有礼；稳重端庄、不 卑不亢；笑口常开，和蔼可亲，毫不做作。
微笑
保持微笑的表情是服务工作的需要。微笑是人际交 往中的润滑剂，是打动客人心弦的最美好的语言。在 餐饮服务中，保持亲切甜美的微笑，能充分表现出服务 员真诚好客的内心感情，是赢得客人好感的重要法宝。 因此，微笑是服务态度中最基本的标准是优质服务的重 要内容之一，对提高餐厅的声誉和获得最佳经济效益及 社会效益，起着十分重要的作用。
行Байду номын сангаас三忌：
1）、忌步态不雅。“内八字”脚或“外八字”脚，走路 时横向摇摆、蹦蹦跳跳或手插裤袋，都是不雅的姿势。
餐饮服务礼仪
餐饮服务人员的仪容、仪表、仪态 餐厅服务员的礼貌用语
一、餐厅服务员的仪表仪容
仪表主要是指一个人的精神面貌的外观体现
（人的人的容貌、服饰、个人卫生等），着 重在精神面貌和着装方面。
仪容主要指人的容貌，着重是在修饰方面。
男服务员：
1.短发，清洁、整齐，不要太新潮 2.精神饱满，面带微笑 3.每天刮胡须，饭后洁牙 4.白色或单色衬衫，领口、袖口无污迹 5.领带紧贴领口，系得美观大方（颜色、长短、领带夹） 6.西装平整、清洁（扣子、商标） 7.西装口袋不放物品（笔） 8.西裤平整，有裤线 9.短指甲，保持清洁 10.皮鞋光亮，深色袜子 11、全身3种颜色以内
正
错
确 站 姿
误 站 姿
坐姿
坐姿，即人在就座之后所呈现的姿势。端正的坐姿能体 现出个人的修养和对客人的尊重。对坐姿的要求是“坐如 钟”，即坐相要像钟那样端正。
标准的坐姿：入座时，应从左侧入座，走到座位前转身，将 左脚步后移半步，轻稳坐下。女子入座时，应该用手轻拢裙 后。离座时，右脚后移半步，轻盈站起，从左侧离开坐位。
基本要求：温文尔雅、彬彬有礼；稳重端庄、不 卑不亢；笑口常开，和蔼可亲，毫不做作。
微笑
保持微笑的表情是服务工作的需要。微笑是人际交 往中的润滑剂，是打动客人心弦的最美好的语言。在 餐饮服务中，保持亲切甜美的微笑，能充分表现出服务 员真诚好客的内心感情，是赢得客人好感的重要法宝。 因此，微笑是服务态度中最基本的标准是优质服务的重 要内容之一，对提高餐厅的声誉和获得最佳经济效益及 社会效益，起着十分重要的作用。
中餐服务礼仪培训专用讲义附大量图片ppt课件
点菜服务（写菜）
餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意 以下一些方面
写菜是记录客人的具体饮食需求，使餐厅能够清楚地掌握客 人的需要，从而准确地为客人展开服务的重要一环。
在写菜时应注意按照客人的提议或需求分量来写，将客人的 需求准确地写在订菜单上，如有听不清楚或不明白的菜名，
不要擅作主张，应当礼貌地向客人问清楚。 客人不能很快决定自己所要的菜点时，餐厅员工应耐心地等 待，热情地为客人介绍、推荐酒店的特色菜和其他菜的风味、
点菜服务
餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意 以下一些方面
就餐人数与菜的分量相宜 餐厅员工在向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此来 确定为其点菜的分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实
际情况。 把客人所点菜品的名称、价格、数量、工整、清晰的记录在点菜单上，
并注明客人的特殊要求。当每份菜的个数与实际人数不符时要提醒客 人适量增强或减少。
摆台
台形与餐用具摆放
午餐、晚餐用具摆放 餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米 筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子
(带卫生筷套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1.5厘 米，筷子套的图案向上 汤碗、汤匙：汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在 汤碗内，梗把朝左。 酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒 杯、白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约 0.5厘米的餐碟垂直线上，然后饮料杯于其左，白酒 杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5 厘米，以不互相碰撞为宜。 茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右侧，与桌边保持1.5厘 米距离；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。 牙签：牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图 文的一面向上对正即可。
中餐托盘
餐饮服务礼仪培训ppt课件
饮食观念
中餐注重口味和营养，西餐注重食材和烹饪方法。
中餐礼仪规范
01
入座礼仪
长辈或客人先入座，其他人随后入 座。
用餐礼仪
细嚼慢咽，不大声喧哗，不随意走 动。
03
02
点菜礼仪
尊重客人或长辈的口味，适量点菜 ，避免浪费。
敬酒礼仪
双手举杯，低头致意，适量饮酒。
04
西餐礼仪规范
入座与点餐
从左侧入座，将餐巾放在腿上 ；点餐时按顺序逐一选择菜品 。
准确记录
将客人所点菜品准确记录 ，并确认特殊要求，如口 味、做法等。
及时上菜
按照客人要求尽快上菜， 确保菜品新鲜、卫生、温 度适宜。
结账与送客服务
核对账单
在客人结账前，仔细核对账单， 确保准确无误。
提供发票
主动询问客人是否需要发票，并提 供正规发票。
礼貌送客
对离店的客人表示感谢，欢迎其再 次光临，并提醒带好随身物品。
01
02
03
04
面部清洁
保持面部干净，无油光、痘痘 等，女士应化淡妆。
发型整齐
头发应梳理整齐，不染夸张颜 色，不佩戴过于花哨的发饰。
口腔清新
保持口腔清洁，无异味，牙齿 洁白。
手部清洁
双手干净，指甲修剪整齐，不 涂抹鲜艳指甲油。
着装与饰品搭渍、无破损。
饰品简约
可佩戴简约饰品，如手表、皮 带等，避免过于花哨或夸张。
增强企业竞争力与品牌形象
礼仪的重要性
促进社会和谐与进步
提升个人形象与修养
餐饮服务礼仪的特点
专业性
餐饮服务礼仪要求从业 人员具备专业的知识和 技能，提供优质的服务
。
规范性
餐饮服务礼仪有一定的 规范和标准，要求从业
中餐注重口味和营养，西餐注重食材和烹饪方法。
中餐礼仪规范
01
入座礼仪
长辈或客人先入座，其他人随后入 座。
用餐礼仪
细嚼慢咽，不大声喧哗，不随意走 动。
03
02
点菜礼仪
尊重客人或长辈的口味，适量点菜 ，避免浪费。
敬酒礼仪
双手举杯，低头致意，适量饮酒。
04
西餐礼仪规范
入座与点餐
从左侧入座，将餐巾放在腿上 ；点餐时按顺序逐一选择菜品 。
准确记录
将客人所点菜品准确记录 ，并确认特殊要求，如口 味、做法等。
及时上菜
按照客人要求尽快上菜， 确保菜品新鲜、卫生、温 度适宜。
结账与送客服务
核对账单
在客人结账前，仔细核对账单， 确保准确无误。
提供发票
主动询问客人是否需要发票，并提 供正规发票。
礼貌送客
对离店的客人表示感谢，欢迎其再 次光临，并提醒带好随身物品。
01
02
03
04
面部清洁
保持面部干净，无油光、痘痘 等，女士应化淡妆。
发型整齐
头发应梳理整齐，不染夸张颜 色，不佩戴过于花哨的发饰。
口腔清新
保持口腔清洁，无异味，牙齿 洁白。
手部清洁
双手干净，指甲修剪整齐，不 涂抹鲜艳指甲油。
着装与饰品搭渍、无破损。
饰品简约
可佩戴简约饰品，如手表、皮 带等，避免过于花哨或夸张。
增强企业竞争力与品牌形象
礼仪的重要性
促进社会和谐与进步
提升个人形象与修养
餐饮服务礼仪的特点
专业性
餐饮服务礼仪要求从业 人员具备专业的知识和 技能，提供优质的服务
。
规范性
餐饮服务礼仪有一定的 规范和标准，要求从业
餐饮服务员培训课程PPT(共 36张)
一.服务是餐饮业的立业之本 二.服务观念是餐饮服务员的灵魂 三.餐饮业礼貌服务的要领
服务是餐饮业的立业之本
餐饮服务的定义
餐饮服务是餐饮服务员为就餐顾客提供食品和饮料等一系列行为的 总和根据功能和市场需求的不同分为：
1.岗位服务：主要强调的是餐饮企业中不同岗位的职能服务（又可 分为前台和后台）。
2.程序服务：是根据餐饮服务工作的实际流程来划分服务种类。 3.环境服务：指餐饮业的客观条件，即包括安全、卫生、设施、气 氛等。
外国餐饮业的八大特点
风味独具一格 菜式变化多样 环境温暖如家 常客稳固而忠实 消费气氛个性突出 服务体贴入微 餐饮消费ＤＩＹ 宣传别出心裁
科学化是中国餐饮业发展的主流方向
步入信息化时代 引入健康饮食理念
一是健美食品 二是“绿色食品”
三是营养食品
第二节 认识自己的职业
面带笑容，迎接顾客。 当顾客到达，在距离顾客3米时要微笑致意，距离1.5米时要躬身问好，行60度
鞠躬礼，用手势表示请进，并协助顾客存放衣帽、雨具等物品。 2.迎宾员引客入座
顾客进入餐厅，首先由第一迎宾（咨客）向顾客致欢迎辞，询问客情并根据顾 客的人数和要求安排相应的位置就座。然后交于第二迎宾（值台服务员）。服 务员见到顾客首先致欢迎辞，并拉椅让座（通常和第一迎宾共同完成）然后为 顾客递茶送巾，在根据客情落口布、落筷、增撤餐位。
餐饮服务员培训
第一章 岗位认知 第二章 语言礼仪 第三章 餐巾折花 第四章 端托服务 第五章 摆台服务 第六章 点菜技能 第七章 酒水服务 第八章 上菜服务 第九章 撤换菜品及餐酒用具技能 第十章 特功特训：推销 第十一章 顾客服务员的特殊情况处理 第十二章 必备的餐饮知识和规范
第一章 岗位认知培训
服务是餐饮业的立业之本
餐饮服务的定义
餐饮服务是餐饮服务员为就餐顾客提供食品和饮料等一系列行为的 总和根据功能和市场需求的不同分为：
1.岗位服务：主要强调的是餐饮企业中不同岗位的职能服务（又可 分为前台和后台）。
2.程序服务：是根据餐饮服务工作的实际流程来划分服务种类。 3.环境服务：指餐饮业的客观条件，即包括安全、卫生、设施、气 氛等。
外国餐饮业的八大特点
风味独具一格 菜式变化多样 环境温暖如家 常客稳固而忠实 消费气氛个性突出 服务体贴入微 餐饮消费ＤＩＹ 宣传别出心裁
科学化是中国餐饮业发展的主流方向
步入信息化时代 引入健康饮食理念
一是健美食品 二是“绿色食品”
三是营养食品
第二节 认识自己的职业
面带笑容，迎接顾客。 当顾客到达，在距离顾客3米时要微笑致意，距离1.5米时要躬身问好，行60度
鞠躬礼，用手势表示请进，并协助顾客存放衣帽、雨具等物品。 2.迎宾员引客入座
顾客进入餐厅，首先由第一迎宾（咨客）向顾客致欢迎辞，询问客情并根据顾 客的人数和要求安排相应的位置就座。然后交于第二迎宾（值台服务员）。服 务员见到顾客首先致欢迎辞，并拉椅让座（通常和第一迎宾共同完成）然后为 顾客递茶送巾，在根据客情落口布、落筷、增撤餐位。
餐饮服务员培训
第一章 岗位认知 第二章 语言礼仪 第三章 餐巾折花 第四章 端托服务 第五章 摆台服务 第六章 点菜技能 第七章 酒水服务 第八章 上菜服务 第九章 撤换菜品及餐酒用具技能 第十章 特功特训：推销 第十一章 顾客服务员的特殊情况处理 第十二章 必备的餐饮知识和规范
第一章 岗位认知培训
餐饮服务培训PPT
托盘
理托 标准：根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底 与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。
一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，
先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
注意事项：物件与物件之间的距离为0.5cm—1cm，重心靠近身体，有商标的物件需将商标方向朝外。
托盘
标准：托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻 托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开； 手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重 托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指， 用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手 腕，将托盘称托于肩上。
摆台
早餐用具摆放 标准：
茶碟：摆在骨碟右侧， 与桌边相距约1.5厘米；
汤碗：摆在骨 碟之正上方；
筷子架、筷子：筷子架 放在骨碟右侧；筷子底 边与台边相距1.5厘米， 于骨碟与茶碟之间
餐碟
茶碟
茶杯
汤碗
汤匙
筷子
餐碟（或称骨碟）： 按各种台形摆放， 距桌边约1.5厘米 （或一个食指位）；
茶杯：扣放于茶碟 之上，杯耳向右；
托姿
托盘
托姿
注意事项：1、轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直， 走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不靠发， 右手自然摆动式扶住托盘前内角。 2、托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变 化，手指作出相应的移动。
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餐厅人员礼仪培训PPT
站姿的基本要求是：站正，自然亲切，稳重。 其具体要领：上身正直，头正目平，面带微笑，微收下颌，肩平胸挺，直腰 收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直立，肌肉略有收缩感。站立时，切忌东倒 西歪，耸肩勾背，懒洋洋地倚靠，这不仅给人以缺乏自信感，而且有失仪表 的端重。
女子站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为20～ 25cm。穿礼服或旗袍时，不要双脚并列，要让两脚之间相距5 cm，以一只 脚为重心。 男子站立时，双脚与肩同宽，上体保持正直，不可把脚叉开很大。站立时禁 止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。
8、个人卫生
保持整体清洁，包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。口腔清新无异味（不吃洋葱、大蒜、榴莲等 气味浓重的食品），经常漱口。勤理发、洗头、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲、勤洗手、勤清理 胡须等，指甲里不要有赃物，定期修理指甲，不定期检查
三、餐厅服务员仪态礼仪规范
站立要求 站立服务是餐厅服务员的基本功之一
2、耐心：在工作中热情解答客人提出的问题做到问多不烦，事多不厌， 遇事不急促，严于律已，恭敬谦让。
3、热情：对待宾客要像对自己的亲人一样，工作时面带笑容，态度和蔼， 语言亲切，热心诚恳；
4、周到：宾客进入公司要周到服务，处处关心，帮助客人排忧解难，使 宾客满意。
WELCOME TO THE RESTAURANT
四、工作场合中的五种站姿
垂直站姿
前交手站姿 后交手站姿
单背手站姿 单前手站姿
五、走姿要求
要求是“行如风”。即走起路来要轻而稳，像春风一样轻盈，从容稳健。
走姿的基本要求是：挺起胸，抬起头，两眼平视，步度和步位要合乎标准。
走路不要低头，后仰，切忌里八字或外八字。走路要用腰力，具有韵律感。 男士行走，两脚跟交替前进，两脚尖稍外展。走在一条直线上。宾客未离去，餐厅服务员不得离岗，不 得提前撤台或清理现场。 女子两脚都要踏在一条直线上，称“一字步”，以显优美。步度是指跨步时两脚间的距离，标准的步度 是本人的一脚之长。
女子站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为20～ 25cm。穿礼服或旗袍时，不要双脚并列，要让两脚之间相距5 cm，以一只 脚为重心。 男子站立时，双脚与肩同宽，上体保持正直，不可把脚叉开很大。站立时禁 止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。
8、个人卫生
保持整体清洁，包括头发、皮肤、牙齿、手指等处。口腔清新无异味（不吃洋葱、大蒜、榴莲等 气味浓重的食品），经常漱口。勤理发、洗头、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲、勤洗手、勤清理 胡须等，指甲里不要有赃物，定期修理指甲，不定期检查
三、餐厅服务员仪态礼仪规范
站立要求 站立服务是餐厅服务员的基本功之一
2、耐心：在工作中热情解答客人提出的问题做到问多不烦，事多不厌， 遇事不急促，严于律已，恭敬谦让。
3、热情：对待宾客要像对自己的亲人一样，工作时面带笑容，态度和蔼， 语言亲切，热心诚恳；
4、周到：宾客进入公司要周到服务，处处关心，帮助客人排忧解难，使 宾客满意。
WELCOME TO THE RESTAURANT
四、工作场合中的五种站姿
垂直站姿
前交手站姿 后交手站姿
单背手站姿 单前手站姿
五、走姿要求
要求是“行如风”。即走起路来要轻而稳，像春风一样轻盈，从容稳健。
走姿的基本要求是：挺起胸，抬起头，两眼平视，步度和步位要合乎标准。
走路不要低头，后仰，切忌里八字或外八字。走路要用腰力，具有韵律感。 男士行走，两脚跟交替前进，两脚尖稍外展。走在一条直线上。宾客未离去，餐厅服务员不得离岗，不 得提前撤台或清理现场。 女子两脚都要踏在一条直线上，称“一字步”，以显优美。步度是指跨步时两脚间的距离，标准的步度 是本人的一脚之长。
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餐饮服务礼仪培训
小
您还要饭吗？
故 事
在某地一家饭店餐厅的午餐时间；来自台湾的旅游团 在此用餐；当服务员发现一位70多岁的老人面前是空 饭碗时；就轻步走上前；柔声说道：“请问老先生；您 还要饭吗？”那位先生摇了摇头。服务员又问道：“那 先生您完了吗？”只见那位老先生冷冷一笑；说：“小 姐；我今年70多岁了；自食其力；这辈子还没落到要 饭吃的地步；怎么会要饭呢？我的身体还硬朗着呢；不 会一下子完的。”
好!欢迎光临…!请问您有预定吗?”如果是熟客； 应热情称呼客人姓氏。主动上前帮客人拿酒水、 大件物品等。
• 注：在饭店的任何一个地方；遇到客人；都主动 打招呼；礼遇客人；并侧身让路。
• （二）带位礼仪：引领礼仪。
• 要根据宾客的不同情况把他们引入座位。安 排座位应尽量满足宾客的要求；如果该座位 已经被先到的宾客占用；服务员应解释致歉； 求得谅解；推荐其他令宾客较满意的座位。
一、良好的礼仪形象
重要的第一印象：
一个人永远没有第二次给别 人第一印象的机会！
人的印象形成= 55%仪表+
38%身体语言+ 7%语言
规范的仪容仪表
一、头发 二、面容 三、制服 四、名牌
五、指甲 六、鞋袜 七、饰品 八、个人卫生
仪容仪表 --- 头发
标准： 男：前不过眉、侧不过耳、后不过领； 女：用统一的深色发卡将长发盘起；
• 引领（带位）时走在客人的侧前方；一般为 左侧前方。以右为上。
手势：手不是完全张开的；虎口微微并拢；另一只手放在 腰间。
在引领过程中；女性的标准礼仪是手臂内收；然后手尖 倾斜上推“请往里面走”；显得很优美；男性服务员要体 现出绅士风度；手势要夸张一点；手向外推。同时；站姿 要标准；身体不能倾斜。
标准： 工号名牌应佩戴在左胸口 正上方10cm处； 保持工卡的干净、清洁； 没有任何污损。
仪容仪表 --- 指甲
标准： 指甲干净、修理整齐； 不得留长指甲（指甲长度 不得超过指尖）； 不得涂抹有色指甲油。
仪容仪表 --- 鞋、袜
标准（鞋） 女：黑色浅口皮鞋；高度适中；鞋头无亮饰； 男：深棕或黑色浅口低跟皮鞋； 部分岗位员工穿着统一发放的布鞋； 鞋子干净整洁无破损； 皮鞋必须打油擦亮；不允许钉铁鞋掌。
上班时身上不得有浓重的烟味。
每天上岗前必须： A、洗脸和洗手 B、刷牙、梳头 C、清洁指甲 D、检查制服 E、检查鞋子
• 1.站姿 • 2.坐姿 • 3.走姿 • 4.蹲姿
（二）仪态礼仪
坐姿的不同形式
蹲姿的不同形式
高低式蹲姿 交叉式蹲姿
脸迎宾客；自然大方并亲切问候：“您
指和无名指把杯盖夹住；轻轻抬起；大拇指、食 指和小指将杯子取起；侧对客人；左手拿容器倒 茶。有柄的把柄转向右侧。
• 7.斟好后的杯子摆放在饮水者右手上方5— 10公分处
• 8.倒茶时先给坐在重要的位置的宾客斟茶； 再按顺序斟茶
• （五）点单礼仪（点菜）。 • 1.点菜时；恭敬地递上菜单；不能随意将菜单扔在桌上；
拿好纸、笔随时记录。 • 2.如宾客犹豫不决；服务员应当好参谋；热情介绍菜肴
品种和特色。 • 3.菜品点完后；问客人是否需要饮料酒水；或者是否帮
短发不可过肩；应梳理整齐、伏贴； 刘海必须整洁；不可遮过眉毛； 允许使用发胶美化头发； 不可烫发和有色染发。
仪容仪表 --- 头发
非标准：
散乱、不整洁的头发和刘海； 怪异的染发、卷发； 其他颜色的头饰； 头发遮住面颊； “不等式”发型； 光头； 蓬松的发式。
仪容仪表 --- 面容
标准： 眼睛无分泌物；鼻毛不外露； 女员工应化淡妆；
仪容仪表 --- 饰品
标准 只允许佩带一块手表； 只允许戴一枚戒指； 手表和戒指必须简洁、大方； 只允许佩带一对耳钉；不得戴悬吊式耳环； 可以戴项链；但必须藏于衣领内。
仪容仪表 --- 个人卫生
标准 每天刷牙保持牙齿洁白、干净； 每天洗澡、经常洗手； 口中不得有异味发出； 避免使用香味过浓的香水；
用餐后及时补妆； 男员工随时保持面部洁净清爽；
坚持每天剃须； 不得使用香味过浓的化妆品。
仪容仪表 --- 制服
标准： 制服必须整洁、合体、熨烫平整； 系上所有钮扣挂上挂钩；拉紧拉链； 无线头、无污点、无破损； 着全套制服；衬衣的下摆应扎入裤内或裙内； 袖口和裤脚不可挽起； 口袋内不可放过多东西或显眼的杂物； 笔不可露出衬衣或裤子口袋。
仪容仪表 --- 鞋、袜
标准（袜） 女：穿裙装时穿肉色长筒袜；穿裤装是穿肉 色或白色短袜； 男：深色或黑色袜子； 袜子必须干净、无破损。
仪容仪表 --- 鞋、袜
非标准 附有饰物、设计怪异的鞋子； 很刺眼的时装鞋； 细高跟鞋； 脏、破损及未擦的鞋子； 鞋跟磨偏或发出声响的鞋子； 带有图案或花纹的袜子。
引领手势
横中
曲
摆位
臂
式手
式
－势
－
（
（
请
里
进
边
）
请
）
双臂横摆式－（大家请）
直臂式手势
• 给用宾直客臂指式方；向手时指可并采拢；• 高前位走手） 势：直臂式（请往 掌伸直；屈肘从身前 抬起；向应到的地方 摆去；摆到肩的高度 时停止；肘关节基本 伸直。
• （三）拉椅礼仪。
• 宾客走近餐桌；服务员应按先女宾后男宾；先主 宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子；招呼宾客 入座；宾客曲膝入座的同时；轻轻推上座椅、使 宾客坐好、坐稳。
仪容仪表 --- 制服
非标准： 制服的某一部分被遗失或未经修补； 制服上有污点、墨迹或菜汁油渍； 制服不合体；梳子或笔露出口袋； 口袋内有过多或很明显的杂物； 内衣颜色可以透过制服明显看到。
仪容仪表 --- 制服
要点：
衬衫衣领要高于西装领子1.2cm 衬衫衣袖要长于西装袖子1.2cm
仪容仪表 --- 名牌
• （四）问茶水（斟茶礼仪）。
• 为宾客送上茶水；切忌用手接触茶杯杯口。 主动推荐让客人做选择；要耐心等候；不 能催促；让宾客有考虑的时间。
• 注：事先做好杯子的卫生
• 1.可能的话；多备几种茶；以供客人选择 • 2.水的温度一般是80度 • 3.一般倒八分满 • 4.每一本茶的浓度要一样 • 5.站在客人的右后方倒茶；上茶前：“为您奉茶” • 6.添茶时；如果是有盖的杯子；应该用右手的中
小
您还要饭吗？
故 事
在某地一家饭店餐厅的午餐时间；来自台湾的旅游团 在此用餐；当服务员发现一位70多岁的老人面前是空 饭碗时；就轻步走上前；柔声说道：“请问老先生；您 还要饭吗？”那位先生摇了摇头。服务员又问道：“那 先生您完了吗？”只见那位老先生冷冷一笑；说：“小 姐；我今年70多岁了；自食其力；这辈子还没落到要 饭吃的地步；怎么会要饭呢？我的身体还硬朗着呢；不 会一下子完的。”
好!欢迎光临…!请问您有预定吗?”如果是熟客； 应热情称呼客人姓氏。主动上前帮客人拿酒水、 大件物品等。
• 注：在饭店的任何一个地方；遇到客人；都主动 打招呼；礼遇客人；并侧身让路。
• （二）带位礼仪：引领礼仪。
• 要根据宾客的不同情况把他们引入座位。安 排座位应尽量满足宾客的要求；如果该座位 已经被先到的宾客占用；服务员应解释致歉； 求得谅解；推荐其他令宾客较满意的座位。
一、良好的礼仪形象
重要的第一印象：
一个人永远没有第二次给别 人第一印象的机会！
人的印象形成= 55%仪表+
38%身体语言+ 7%语言
规范的仪容仪表
一、头发 二、面容 三、制服 四、名牌
五、指甲 六、鞋袜 七、饰品 八、个人卫生
仪容仪表 --- 头发
标准： 男：前不过眉、侧不过耳、后不过领； 女：用统一的深色发卡将长发盘起；
• 引领（带位）时走在客人的侧前方；一般为 左侧前方。以右为上。
手势：手不是完全张开的；虎口微微并拢；另一只手放在 腰间。
在引领过程中；女性的标准礼仪是手臂内收；然后手尖 倾斜上推“请往里面走”；显得很优美；男性服务员要体 现出绅士风度；手势要夸张一点；手向外推。同时；站姿 要标准；身体不能倾斜。
标准： 工号名牌应佩戴在左胸口 正上方10cm处； 保持工卡的干净、清洁； 没有任何污损。
仪容仪表 --- 指甲
标准： 指甲干净、修理整齐； 不得留长指甲（指甲长度 不得超过指尖）； 不得涂抹有色指甲油。
仪容仪表 --- 鞋、袜
标准（鞋） 女：黑色浅口皮鞋；高度适中；鞋头无亮饰； 男：深棕或黑色浅口低跟皮鞋； 部分岗位员工穿着统一发放的布鞋； 鞋子干净整洁无破损； 皮鞋必须打油擦亮；不允许钉铁鞋掌。
上班时身上不得有浓重的烟味。
每天上岗前必须： A、洗脸和洗手 B、刷牙、梳头 C、清洁指甲 D、检查制服 E、检查鞋子
• 1.站姿 • 2.坐姿 • 3.走姿 • 4.蹲姿
（二）仪态礼仪
坐姿的不同形式
蹲姿的不同形式
高低式蹲姿 交叉式蹲姿
脸迎宾客；自然大方并亲切问候：“您
指和无名指把杯盖夹住；轻轻抬起；大拇指、食 指和小指将杯子取起；侧对客人；左手拿容器倒 茶。有柄的把柄转向右侧。
• 7.斟好后的杯子摆放在饮水者右手上方5— 10公分处
• 8.倒茶时先给坐在重要的位置的宾客斟茶； 再按顺序斟茶
• （五）点单礼仪（点菜）。 • 1.点菜时；恭敬地递上菜单；不能随意将菜单扔在桌上；
拿好纸、笔随时记录。 • 2.如宾客犹豫不决；服务员应当好参谋；热情介绍菜肴
品种和特色。 • 3.菜品点完后；问客人是否需要饮料酒水；或者是否帮
短发不可过肩；应梳理整齐、伏贴； 刘海必须整洁；不可遮过眉毛； 允许使用发胶美化头发； 不可烫发和有色染发。
仪容仪表 --- 头发
非标准：
散乱、不整洁的头发和刘海； 怪异的染发、卷发； 其他颜色的头饰； 头发遮住面颊； “不等式”发型； 光头； 蓬松的发式。
仪容仪表 --- 面容
标准： 眼睛无分泌物；鼻毛不外露； 女员工应化淡妆；
仪容仪表 --- 饰品
标准 只允许佩带一块手表； 只允许戴一枚戒指； 手表和戒指必须简洁、大方； 只允许佩带一对耳钉；不得戴悬吊式耳环； 可以戴项链；但必须藏于衣领内。
仪容仪表 --- 个人卫生
标准 每天刷牙保持牙齿洁白、干净； 每天洗澡、经常洗手； 口中不得有异味发出； 避免使用香味过浓的香水；
用餐后及时补妆； 男员工随时保持面部洁净清爽；
坚持每天剃须； 不得使用香味过浓的化妆品。
仪容仪表 --- 制服
标准： 制服必须整洁、合体、熨烫平整； 系上所有钮扣挂上挂钩；拉紧拉链； 无线头、无污点、无破损； 着全套制服；衬衣的下摆应扎入裤内或裙内； 袖口和裤脚不可挽起； 口袋内不可放过多东西或显眼的杂物； 笔不可露出衬衣或裤子口袋。
仪容仪表 --- 鞋、袜
标准（袜） 女：穿裙装时穿肉色长筒袜；穿裤装是穿肉 色或白色短袜； 男：深色或黑色袜子； 袜子必须干净、无破损。
仪容仪表 --- 鞋、袜
非标准 附有饰物、设计怪异的鞋子； 很刺眼的时装鞋； 细高跟鞋； 脏、破损及未擦的鞋子； 鞋跟磨偏或发出声响的鞋子； 带有图案或花纹的袜子。
引领手势
横中
曲
摆位
臂
式手
式
－势
－
（
（
请
里
进
边
）
请
）
双臂横摆式－（大家请）
直臂式手势
• 给用宾直客臂指式方；向手时指可并采拢；• 高前位走手） 势：直臂式（请往 掌伸直；屈肘从身前 抬起；向应到的地方 摆去；摆到肩的高度 时停止；肘关节基本 伸直。
• （三）拉椅礼仪。
• 宾客走近餐桌；服务员应按先女宾后男宾；先主 宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子；招呼宾客 入座；宾客曲膝入座的同时；轻轻推上座椅、使 宾客坐好、坐稳。
仪容仪表 --- 制服
非标准： 制服的某一部分被遗失或未经修补； 制服上有污点、墨迹或菜汁油渍； 制服不合体；梳子或笔露出口袋； 口袋内有过多或很明显的杂物； 内衣颜色可以透过制服明显看到。
仪容仪表 --- 制服
要点：
衬衫衣领要高于西装领子1.2cm 衬衫衣袖要长于西装袖子1.2cm
仪容仪表 --- 名牌
• （四）问茶水（斟茶礼仪）。
• 为宾客送上茶水；切忌用手接触茶杯杯口。 主动推荐让客人做选择；要耐心等候；不 能催促；让宾客有考虑的时间。
• 注：事先做好杯子的卫生
• 1.可能的话；多备几种茶；以供客人选择 • 2.水的温度一般是80度 • 3.一般倒八分满 • 4.每一本茶的浓度要一样 • 5.站在客人的右后方倒茶；上茶前：“为您奉茶” • 6.添茶时；如果是有盖的杯子；应该用右手的中