有机食品质量与安全研究进展

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干腌火腿质量与安全控制研究进展

摘要：干腌火腿是传统腌腊肉制品。文章通过对干腌火腿以及其它腌腊肉制品传统加工工艺
较为系统的分析，绍了影响干腌火腿质量的因素，介干腌火腿加工过程中质量安全方面存在的
如含盐量高、苦味和脂肪氧化等缺陷，结合国内外相关技术提出了解决这些问题的可行措并
Ａｂｓｒｃ．ｙｃｅａｉｉｆｔａｉｉｎｌｃｒｄｍｅｔｐｏｃｓＳｙｔｍａｉａｎｌｅｔａｔＤｒ－ｕｒｄｈｍｓｆｋｎｄｏｒｄｔｏａｕｅａｒｄｕｔ．ｌｓｅｔｃｌａａｙｓｓａｅｃｄｕｔｄｏｈｅｐｏｅｓｎｆｄｒ－ｕｅｍｎｔｒｃｅａｒｄｕｔ．Ｓｒｏｎｃｅｎｔｒｃｓｉｇｏｙｃｒｄｈａａｄｏｈｅｕｒｄｍｅｔｐｏｃｓｏｍｅｆｃａ－
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第９期２０年９０８月
ＣＨＩＮＡＣｏＮＤＩＥＮＴＭ
中国调味品
ＮＯ９．
Ｓｅｔ０ｐ．２０８
干腌火腿质量与安全控制研究进展
励建荣，欢徐
（浙江工商大学食品与生物工程学院，州３０３）杭１０５
ＬＩＪａ－ｏｇＸＵｕｎｉｎｒｎ。．Ｈａ
（ｌｇｆＦｏｄＳｉｎｅａｄＢｏｅｈｏｏｙ，Ｚ￣ｉｎｎｓａｇＣｏｌｅｏｏｃｅｃｎｉｔｃｎｌｇｅｈａｇＧｏｇｈｎ

有机食品生产与质量控制技术

有机食品生产与质量控制技术一、引言有机食品的生产与质量控制技术是现代农业发展的重要方向之一。

随着人们健康意识的增强和对食品安全的关注，有机食品在市场上受到越来越多的关注和认可。

本文将就有机食品生产和质量控制技术进行深入探讨。

二、有机食品的生产技术有机食品的生产技术与传统农业相比，有着一些独特之处。

首先，有机食品生产必须符合有机农业的标准和规范，如不使用化学合成农药和化肥。

其次，有机农业注重生态系统平衡，通过良好的土壤管理、作物轮作等方式增强土壤肥力，提高作物的抗病能力。

同时，采用有机肥料和有机防治措施，保证农产品不受农药残留污染。

三、有机食品质量控制技术1.原料选择有机食品的原料选择是确保产品质量的基础。

生产过程中，必须选择符合有机生产标准的原料，如有机农产品、有机饲料等，严禁使用化学合成的添加剂和转基因原料。

2.生产过程有机食品的生产过程需要严格控制，确保产品的质量和安全。

生产厂商要严格遵守有机生产标准，采用适当的生产工艺，与有机认证机构合作进行监督和认证，确保生产过程不受污染或其他不合规行为影响。

3.加工技术有机食品的加工技术也需要特别关注。

在加工过程中，应尽量避免使用化学合成的添加剂和防腐剂。

对于需要进行加热杀菌的产品，应选择适宜的加热方法，以尽量减少营养成分的损失。

4.质量检测有机食品的质量检测非常重要。

通过对有机产品的抽样检测和定期检测，可以确保产品的质量和安全。

常见的检测项目包括农药残留检测、重金属检测、生物学指标检测等。

四、有机食品的市场前景随着人们对健康的关注和食品安全问题的不断加剧，有机食品的市场前景十分广阔。

有机食品不仅有助于保护环境，促进农业的可持续发展，还可以提供更健康、更安全的食品选择，满足消费者对高品质食品的需求。

五、结论有机食品的生产和质量控制技术是现代农业发展的重要方向。

在生产过程中，必须严格遵守有机农业标准和规范，选择适宜的原料和加工技术，进行质量检测，确保产品的质量和安全。

高中研究性学习关于有机食品调查的研究报告

高中研究性学习：关于有机食品调查的研究报告调查背景经济飞速发展，中国已取得了举世瞩目的成就。

人们在生活水平提高的同时，对生活质量的要求也逐渐提升。

顺应时代潮流，各种科技产品投放市场，令人眼花缭乱，其中就有“有机食品”。

而近阶段，食品安全问题频发，人们在反思、质问的同时，对出现不久的有机食品的疑问也越来越大。

什么是有机食品？有机食品是否安全？有机食品怎样生产？为此，本组关于有机食品展开了一系列调查。

研究目标1、小组成员了解有机食品的基本信息2、通过家人、同学等关系，宣传有机食品的相关知识3、了解普通民众对有机食品的看法、态度4、找出一些存在的问题，并提出相关建议拟解决关键问题1、有机食品的定义2、有机食品与普通食品的不同之处3、价格对比4、有机食品的发展趋势及尚存在问题创新之处1、深入市场实地了解与体验有机食品2、问卷调查的部分问题将有机食品与转基因食品对比，更清晰直观的反映“有机食品”的优势与不足。

研究计划与步骤调查成员及分工研究方法查阅资料（文献研究法）: 通过网络，书籍，报纸，杂志获取相关信息。

交流询问: 与身边的老师，家长，同学，亲朋等交流。

实地观察（观察法）: 进入超市，卖场，培育基地等处观察实情，拍摄照片。

问卷调查（问卷调查法）:制定调查问卷，打印100份并在人流密集处分发完成。

撰写论文:根据所获资料与数据撰写小论文。

调研报告:集合汇总资料数据制成文本，装订成册。

成果汇报ppt:将已有资料通过ppt全面展示。

有利条件各成员积极性较高；正直寒假与过年，人流量大。

可能遇到的困难及对策（1）正值过年，各成员事多较忙。

对策：提前定好活动时间，约定预留空余。

（2）各成员住家较远，集合进行调查不方便。

对策：调查员分开调查，不用集合；其他人预约定好时间地点。

（3）小高考复习紧张，没有太多空余时间。

对策：严格按照活动计划实行，不提前，不延后。

调查计划将调查、统计、照片、资料等分工细化，分配到个人身上，对有机食品进行全方位了解，并进行实地考察与市民问卷调查，更全面的了解普通民众对有机食品的看法，总结出应有的态度。

中国有机食品的研究与发展前景

进展
天然、高品质的健康食品
。
在一些发达国家，人们习惯把常规食用农业生产的食品称为常规食品，而把不用或少用农药、化
肥及其它人工合成品，只以生物学方法、用有机采耕作技术生产出来的食品称为有机食品。按国际
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第１９卷第２期
２００６年４月
污
染
防
治
技
术
Ｖｏ．９．Ｉ１Ｎｏ．２
ＰＯＬＬＵＴＩＯＮＣＯＮＴＲＯＬＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ
Ａｐｒ．０６，２０
中国有机食品的研究与发展前景
ＣｎｔｃｏｎａｅｏｓｕｔｎａｄＳｆｔＥｖｏｍｅｔＮｎｉｎｖｓｙｏｅｎｌｙＮｎｉ，ｉｎｓ０９Ｃｉ）ｒｉｙ＆ｎｉｎｎ，ａｊｇＵｉｒｔｆＴｃｏｇ，ａｊｇＪａｇｕ２０，ｈｎｒｎｅｉｈｏｎ１０ａ
ＬＵＣｈｎｙｎＥＮｉＨＡｕｆｎＩｕ — ａｇ，ＴＧＪｅ，ＺＮＧＹ．ｇｅ
（．ＮｎｎｅａｃｎｔｕｎｉｎｅｔｌｒｔｔｎＮｎｎ，ａｇｕ２０１，ｈｎ；．Ｊｎｓｒｖｃｌ１ａｊｇＲｓｒＩｉｔｏＥｖｏｍｎａＰｏｅｉ，ａｊｇＪｎｓ１０３Ｃｉ２ｉｇｕＰｏｉｉｉｅｈｓｔｅｆｒｃｏｉｉａａｎａ
刘春阳滕，（．南京市环境保护科学研究所，江苏南京１江苏南京洁，张字峰２０ｌ；．ｌ０３２江苏省轻工业科学研究设计院，２００）１０９２０１；．南京工业大学城市建设与安全环境学院，江苏南京１０７３

食品添加剂的研发生产现状与发展趋势研究

食品添加剂的研发生产现状与发展趋势研究高丹萍摘㊀要:食品添加剂在当前食品工业中起着关键的支持作用ꎬ其研发与应用水平已成为一个国家食品工业发展水平的衡量标准ꎮ随着国内外对食品营养和安全重视度的提升ꎬ食品添加剂的合理化使用要求也逐渐提高ꎬ发展和保护食品营养安全已作为当前的一大关键课题ꎬ但长久以来ꎬ相关媒体在播放食品安全事件时无明确划分食品添加剂和其他化学添加剂 ꎬ形成人民对食品添加剂的较大误解ꎬ对此ꎬ整体客观性地论述食品添加剂的研究现状和进步趋势为重中之重ꎮ综合多年的研发背景ꎬ提出了发展中心引导食品添加剂行业特别是营养健康产业结构的形成ꎬ提升广大群众全面健康水平ꎬ以此在推动社会祥和发展中起到了实际作用ꎮ关键词:食品添加剂ꎻ健康安全ꎻ发展趋势一㊁引言在之前的２０年里ꎬ在国家政策支持和科研人员实行了深层面的研发下ꎬ食品添加剂的研制获得了显著进展ꎮ食品工业当中使用的拥有特别性能的绿色天然食品添加剂已有较多种类ꎮ但与国外发达国家相比ꎬ在根本研究和运用研究稀少品种方面还是比较薄弱的ꎬ生产技术方面还是有待提高ꎮ故此ꎬ要按照安全㊁营养㊁多性能的总体方向ꎬ来确定未来食品添加剂的发展趋势与要点ꎬ如健康㊁安全㊁低成本㊁高效㊁环保等保护㊁节约资源等方面来发展绿色低碳食品添加剂新产品ꎬ提升人民群众全面健康水平ꎬ从而推动食品工业高质量发展和社会平稳发展具有重要效用ꎮ二㊁食品添加剂发展描述我国ＧＢ２７６０－２０１１«食品添加剂运用准则»可以拥有２６００多种ꎮ这当中有可食用香精１８００多种ꎬ营养强化剂也有２００~３００多种ꎬ加工助剂(含酶)也有１６多种ꎬ胶原蛋白基本剂５０~６０种ꎬ其他有３００多种ꎮ根据分析新的«食品安全国家准则食品添加剂运用规范»(ＧＢ２７６０－２０１４)于２０１５年５月中旬已经正式施行ꎮＧＢ２７６０－２０１４与ＧＢ２７６０－２０１１相对比ꎬ比２０１４年有较大变化ꎮ其中重要改变是添加了原卫生部㊁卫计委近几年来公布的食品添加剂有关公告当中对食品添加剂使用标准的制订ꎮ在食品营养强化剂和糖果当中的根本物质以及配料表等有关指标实行了较好的管理ꎬ调整了部分食品添加剂的种类和应用制度ꎬ修订了食品工业用加工助剂的种类和应用制度ꎬ更对香料香精的种类与应用制度实行了良好的调整ꎮ国际食品添加剂行业每年都有４％~６％的快速增长势头ꎬ我国食品添加剂也维持了迅速进展的势头ꎮ２０１３年我国食品添加剂产业综合生产量８００~９００万吨ꎬ同比增长了７％ꎻ销售额度大约有８００~９００亿元人民币ꎬ同比增长了５％ꎮ根据计算ꎬ我国食品添加剂生产公司约有１５００多家ꎬ较大规模以上公司大约有５００多家ꎬ销售额度超过３０多亿元人民币的公司大约有２０多家ꎬ在国内外上市公司大约有１０多家ꎬ全产业从业人员大约有５０多万人ꎮ最近几年来ꎬ国家对食品添加剂的监管越来越重视ꎬ监管也越来越严格ꎮ虽然消费总量受到影响ꎬ但对一些有技术㊁有品牌㊁还有市场的正式公司销量反而有所增加ꎮ市场上产品乱象发生了很大变化ꎬ公司的生产经营逐步规范ꎮ从客观上制约了生产假冒劣质商品和不正规小企业的生产进而提高净化了市场环境ꎬ规范和推动了食品添加剂产业的健康发展ꎮ(一)决定食品添加剂市场前景的几大原因首先ꎬ随着当代食品工业的迅速进步ꎬ对食品添加剂的需求量也越来越大ꎮ近３０年来ꎬ我国食品工业综合产值平均增长了１０％以上ꎮ而在２０１４年ꎬ我国食品工业综合产值达到了１２万亿元ꎬ大力推动了我国食品添加剂产业发展与进步ꎮ其次ꎬ中国人民饮食习惯产生了较大的转变ꎬ推动了食品添加剂行业的创新与进步ꎬ人民对单一地追求量变转向更多地追求品质ꎬ对深层面加工提出了急切的需求ꎮ使得食品添加剂的发展㊁创新和安全提出了更高的要求ꎮ面对市场ꎬ用量较少ꎬ效用好的生物制剂与绿色天然产品的生产运用额度正在增加ꎮ第三ꎬ人民的营养健康认知正在逐渐加强ꎬ促进了绿色天然食品添加剂的快速发展ꎮ而随着生活条件水平的提升ꎬ人民的营养健康认知正在逐渐加强ꎬ人们对健康食品的尊崇也越来越高ꎮ食品添加剂的发展改进食品质量ꎬ从而使绿色天然食品添加剂也将拥有更好的开阔的发展与运用前景ꎮ第四ꎬ加快我国传统食品产业化进程度ꎬ以此来推进新型专用食品添加剂的研发ꎮ而随着人民生活水平节奏地增快和生活形式的改变ꎬ可以满足我国传统食品工业化和当代文化的食品添加剂将有更好的发展空间ꎬ这就急切的需要研发和适合当代人民的新型专用食品添加剂ꎮ(二)绿色天然食品添加剂重要发展方向绿色天然食品㊁有机食品㊁性能食品㊁健康食品已作为全球食品产业新的增长点ꎮ绿色天然食品添加剂的原材料提取加工来自植物㊁动物㊁微小生物等方面ꎬ比如ꎬ绿色番茄素㊁绿色香料兰素㊁抗氧化剂茶多酚㊁绿色甜味剂甘草提取物等获得全球市场方面的广大爱戴ꎮ有些化学合成的食品添加剂如形成色素乳膏已经被严禁应用ꎬ这就为绿色天然㊁安全食品添加剂的进展留下了较大的发展空间ꎮ(三)先进技术运用推动食品添加剂产业发展不断发展的需要与全球能源危机的影响ꎬ利用先进技术改进与提高传统工业是十分必要的ꎮ细胞工程㊁基因工程㊁纳米技术等有关新技术的发展ꎬ使得生物技术方面对绿色天然食品添加剂生产中的使用有着踊跃的促进作用ꎮ在纳米技术方面需要研究和提升食品添加剂的平稳性㊁离散性㊁稀㊀㊀㊀(下转第６６页)了发展商业盈利模式的条件ꎮ可采用完全市场化的建设运营模式ꎮ政府可以提供补贴ꎬ加快智能制造㊁智能物流㊁智能能源㊁智能贸易等领域的市场化进程ꎬ推动应用系统的运行ꎮ对于民生服务ꎬ可根据政府与公众承担的服务责任比例ꎬ采用营利模式进行制度建设与运行的可行性选择ꎮ为公共服务和建筑公司提供补贴和支付采购费用是政府的职责ꎬ对不能以盈利为目的开发的项目ꎬ由政府和社会按责任比例向建设单位支付相应的有偿服务费用ꎮ(二)分阶段选择模式各类应用系统构建运营智能应用的商业模式各不相同ꎬ但构建运营智能应用的商业模式并非一成不变ꎮ如果市场条件允许ꎬ政府可以建立部分盈利的经营模式ꎬ或者采用以市场为导向(或以部分市场为导向)的商业模式ꎬ以减轻政府的负担ꎮ为此ꎬ必须根据不同发展阶段ꎬ尤其是市场环境和制度建设及运行条件ꎬ优化和发展商业模式ꎬ逐步实现由政府主导向市场主导转变ꎮ第三ꎬ运用服务整合的思想ꎬ推进各种系统的市场化ꎬ为实现智慧城市应用系统的全面市场化运作创造条件ꎮ智慧城市就是利用信息通信技术ꎬ将城市运行核心系统中的各种关键信息进行感知㊁分析㊁集成ꎬ实现智能化ꎬ以满足民生㊁环境保护㊁公共安全㊁城市服务㊁商务活动等方面的需要ꎮ实施智慧城市管理ꎮ摄像机采集的数据上传到云中进行分析处理ꎬ最后应用到城市管理中ꎮ精确的数据采集(多维高帧速率高分辨率)必然会产生大量的数据流ꎬ这对５Ｇ带宽的要求非常高ꎮ手工处理大量数据显然是不现实的ꎮ利用人工智能处理不仅可以节省人力ꎬ而且可以为城市管理者提供大量的分析㊁预测支持ꎬ甚至是部分自动化管理ꎮ智慧城市以５Ｇ㊁云计算㊁人工智能等技术为支撑ꎬ构建灵活高效的生产体系ꎬ使产品迅速推向市场ꎮ有助于制造业企业实现多维㊁细粒度的数据采集ꎮ一般情况下ꎬ人工采集每分钟只能采集一次ꎬ采集频率可达到秒级甚至毫秒级ꎮ在云端ꎬ要实现同步与协作的自动化过程ꎬ还需要低延迟５Ｇ的网络才能完成传输ꎬ并与终端进行持续的数据通信和分析ꎮ云计算平台是人工智能应用的载体ꎬ批量生产时ꎬ可根据精确的数据识别多个状态ꎬ然后调整生产ꎬ以实现人力无法实现的灵活性ꎮ六㊁结论智慧城市的构建和运行并非一成不变ꎮ施工初期ꎬ商业开发难度加大ꎬ市场导向的模式更难立足ꎬ智慧城市的建设和运作方式自然是以政府为主ꎬ以市场运作为主ꎬ它的作用日益完善ꎬ公众和企业的参与程度不断提高ꎬ市场环境日趋成熟ꎬ其建设与运营模式必然向市场化㊁政府扶持型转变ꎮ从开发角度看ꎬ智能应用系统的建设和运行必须具有多样性和动态性ꎮ参考文献:[１]朱蓉ꎬ刘良华.智慧城市应用系统建设运维模式研究[Ｊ].浙江工商职业技术学院学报ꎬ２０１９(２).[２]朱蓉ꎬ刘良华.宁波智慧城市建设商业模式创新研究[Ｊ].商情ꎬ２０１９(２９):５８.[３]蒋海刚ꎬ於琦.主动式智能建筑运维模式下的数据应用技术研究[Ｊ].智能建筑与智慧城市ꎬ２０１９(１２):５１－５３.作者简介:肖伟ꎬ联通(江苏)产业互联网有限公司ꎮ(上接第６４页)释性与使用率等方面ꎮ很多拥有性能类的食品添加剂ꎬ如多酚㊁无机盐㊁胡萝卜元素㊁氨基酸㊁不饱和维生素及其衍生物等ꎬ有水溶性较差㊁易分解对光热敏感性等缺陷ꎮ因此ꎬ它们在加工和贮存期间中极易受到外界因素的影响ꎬ无法维持原有的生物特性ꎮ经过设计营养素纳米传输体系可以较好地改进活性物质的水溶性ꎬ以此来避免放生沉积ꎬ进而提升光与热方面的平稳性ꎬ维持生物活性ꎮ提升缓解效果ꎮ纳米营养素稳定性好ꎬ胃肠道刺激性小ꎬ副作用小ꎬ生物实用度较好ꎬ拥有靶向性和稀释缓解等优点ꎮ故此ꎬ先进技术在食品添加剂行业的普遍运用拥有良好的前景ꎬ这势必会促进食品添加剂的发展进程ꎮ(四)复配食品添加剂的方向发展复配食品添加剂商品是让两样及几样以上的食品添加剂经过物理技术根据制订比例混合合成ꎬ例如:混合甜味剂㊁混合磷酸盐㊁可用香精㊁广谱抗菌防腐剂等ꎬ这些方面具有显著的优点ꎮ这使得每样单一食品添加剂因为拥有协作效用ꎬ得到性能互补㊁从而更加经济良效㊁安全可靠ꎮ复配食品添加剂在国外已逐渐很受欢迎ꎬ使将来在我国经济市场方面也是潜能较大ꎮ(五)食品添加剂健康㊁安全性评价随着人民生活条件水平的逐渐提升ꎬ人民对食品安全方面的注重度越来越高ꎬ对食品添加剂的量㊁品种㊁安全性等方面提出了较多的要求ꎮ对新品种应通过严格的卫生处理评价等方面ꎬ以此来保证技术的健康㊁安全性ꎮ三㊁总结综上所述ꎬ随着国内外对食品营养和安全关注度的提升ꎬ食品添加剂的合理化使用ꎬ发展和保护食品营养安全已作为当前的一大主要课题ꎬ对此ꎬ文章章主要论述了食品添加剂的研究现状和进步趋势ꎮ综合多年的研发背景ꎬ提出了发展中心引导食品添加剂行业特别是营养健康产业结构的形成ꎬ提升广大群众全面健康水平ꎬ以此来推动社会祥和发展起到主要的实际作用ꎮ参考文献:[１]邵籽学.从食品安全的角度浅析生物添加剂取代化学添加剂的必要性及发展趋势[Ｊ].当代化工研究ꎬ２０１７(８):９６－９７.[２]张辉ꎬ贾敬敦ꎬ王文月ꎬ等.国内食品添加剂研究进展及发展趋势[Ｊ].食品与生物技术学报ꎬ２０１６ꎬ３５(３):２２５－２３３. [３]刘洪亮.我国食品添加剂的现状和发展趋势[Ｊ].食品安全导刊ꎬ２０１９(１２).[４]周璐艳.食品添加剂研究现状与发展趋势研究[Ｊ].现代食品ꎬ２０１９(３).作者简介:高丹萍ꎬ江苏省生产力促进中心ꎮ。

消费者对有机食品的需求研究

消费者对有机食品的需求研究近年来，随着环保意识的不断提高，人们开始更加注重食品的安全和营养价值。

有机食品因其不使用化学肥料，农药和转基因技术，越来越受到消费者的青睐。

面对有机食品在市场上的不断升温，本文将从消费者的需求出发，探讨消费者购买有机食品的主要原因和影响因素。

一、有机食品消费者的人口特征有机食品的消费群体主要包括高收入、高学历的年轻人和城市居民。

这些消费者通常具有高度环保意识和健康意识。

一项关于有机食品消费的研究显示，年龄在18-34岁之间的年轻人占有机食品消费的主力军，其中女性消费者的比例更高。

二、消费者购买有机食品的主要原因1. 健康理念消费者购买有机食品的主要原因之一是健康理念。

由于有机食品不使用农药和化学肥料，因此其营养质量更加优于传统食品。

此外，有机食品往往比传统食品更加天然，没有经过过多的加工处理，更适合保障人们的健康饮食。

2. 环保意识消费者购买有机食品的另外原因是环保意识。

传统的农业生产模式常常会对土地、水源等生态环境造成污染，而有机农业则能够更好地保护生态环境，并且在种植过程中对环境的影响也更小。

3. 品质感受一些消费者会购买有机食品是因为其质量感受好，味道更加鲜美，口感更加好。

有机农业生产的食品通常比传统农业生产的食品更加天然，而且在种植和养殖过程中，使用者更多采用传统的种植和养殖方式，让食品更加符合口味。

三、价格是消费者购买有机食品的主要障碍尽管有机食品在市场上的需求越来越高，但仍存在两个主要问题。

第一个问题是价格。

由于有机食品所需生产过程更复杂，因此其成本也要比传统食品更高。

此外，由于有机农业生产的规模较小，因此其市场价值也会受到影响。

统计数据证明，2019年有机食品的平均价格是传统食品的两倍，可能会超出预算范围，这是不少消费者购买有机食品的主要障碍。

但现在市场上出现了一些低价的有机食品，可以吸引一些预算较为有限的消费者购买。

同时，有机食品的供应链正在不断完善，这意味着有机食品的产量在不断扩大，价格也会逐渐平稳下来。

食品科学研究前沿动态

食品科学研究前沿动态食品科学是一门涉及食物、营养、健康等多领域的综合性学科，其研究范围广泛，包括食品加工、贮藏、保鲜、检测、安全等方面。

随着科技的不断进步，食品科学领域的研究也在不断深入，并取得了一系列重要成果。

本文将围绕食品科学研究的前沿动态进行综述，旨在让读者对食品科学的研究现状和趋势有一个整体的了解。

一、食品科学的背景食品科学起源于20世纪初，当时主要食品加工和贮藏方面的问题。

随着时间的推移，食品科学的研究范畴不断扩展，逐渐涉及到食品营养、安全、风味等多个方面。

如今，食品科学已经成为一门综合性极强的学科，其研究对于提高人类生活质量、保障人类健康具有重要意义。

二、食品科学研究热点和前沿动态1、新型食品加工技术近年来，新型食品加工技术层出不穷，例如超高压加工、低温真空干燥、脉冲电场处理等。

这些技术具有独特的优点，如保持食品营养价值、提高食品品质等，为食品工业的发展提供了新的动力。

2、食品营养与健康随着人们对健康的度不断提高，食品营养与健康方面的研究也越来越受到重视。

例如，研究食物中的功能成分及其对人体的益处，探讨食物与人体健康的关系等。

3、食品微生物与食品安全食品微生物是影响食品质量和安全的重要因素之一。

近年来，对于食品微生物及其对食品安全的影响研究较多，例如微生物污染、微生物毒素等。

4、食品包装与保鲜食品包装与保鲜是食品科学研究的重要领域之一。

近年来，研究者们不断探索新型的食品包装材料和保鲜技术，以提高食品的保鲜度和品质。

三、回归主题，总结文章食品科学作为一门综合性极强的学科，其研究对于提高人类生活质量、保障人类健康具有重要意义。

近年来，食品科学领域的研究取得了一系列重要成果，如新型食品加工技术的开发、食品营养与健康的研究深入、食品微生物和食品安全问题的等等。

这些研究成果不仅推动了食品工业的发展，也为人类健康提供了有力保障。

新型食品加工技术的出现，为食品工业提供了更多元化的解决方案，同时也有助于提高食品的营养价值和品质。

ICP-MS在食品安全检测中的应用进展

ICP-MS在食品安全检测中的应用进展摘要：随着科学技术的迅速发展，人民的生活质量有所提高，食品安全要求也有所提高。

感应耦合等离子体质谱检测技术(ICP-MS)能够快速准确地测量食品中的元素，是一种具有广阔发展前景的高精度、快速的食品安全检测技术。

主要介绍了感应耦合等离子体质谱的基本原理及其在重金属探测、食品中微量元素成分分析和元素形态分析等领域的应用和研究进展，以进一步改进在食品安全监测和质量控制中使用ICP-MS的情况。

关键词：电感耦合等离子体质谱；食品安全；检测分析Progress in the Application of ICP-MS in Food Safety DetectionLi Shengping, Zhang Yanan, Zhang ShunshunQingdao spectrum Nepal Testing Co., Ltd. Shandong Qingdao 266000Abstract: With the rapid development of science and technology, people's quality of life has been improved, and food safety requirements have also been improved. Induction-coupled plasma mass spectrometry detection technology (ICP-MS) can quickly and accurately measure the elements in food, which is a high-precision and rapid food safety detection technology with broad development prospects. This paper mainly introduces the basic principles of induction-coupled plasma mass spectrometry and its application and research progress in the fields of heavy metal detection, trace element composition analysis and element morphology analysis, so as to further improve the use of ICP-MS in food safety monitoring and quality control.Key words: inductively coupled plasma mass spectrometry; food safety; detection and analysis前言食物中有许多不健康成分的来源，如作物生长期间空气、水和环境的污染，或受某些因素影响的食物成分的变化，这些因素可能对人体产生不利影响。

食品中的有机化合物研究报告总结

食品中的有机化合物研究报告总结一、引言有机化合物是指由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成的化合物，是生命体中必不可少的物质。

在食品中，有机化合物也是不可缺少的成分。

本报告旨在总结食品中的有机化合物研究进展。

二、食品中常见的有机化合物1. 脂肪酸：脂肪酸是一类重要的有机化合物，它们是构成脂质的基本单位。

脂肪酸在人体内起到能量供应和细胞构建等作用。

常见的脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

2. 氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，也是人体必需的营养素之一。

常见的氨基酸包括必需氨基酸和非必需氨基酸。

3. 糖类：糖类是人体内能量供应最主要的来源之一，同时也具有细胞信号传导等作用。

常见的糖类包括单糖、双糖和多糖。

4. 酚类：酚类是一类具有抗氧化作用的有机化合物，能够预防多种慢性疾病。

常见的酚类包括黄酮类、异黄酮类、花青素类等。

三、食品中有机化合物的影响因素1. 种植环境：土壤中的营养成分和微生物群落会影响植物中有机化合物的含量和种类。

2. 生长期：不同生长期的植物中有机化合物含量和种类也会发生变化。

3. 存储方式：不同存储方式对食品中有机化合物的保存和分解也会产生影响。

4. 烹饪方法：不同的烹饪方法对食品中有机化合物的保存和分解也会产生影响。

四、食品中有机化合物与健康关系1. 脂肪酸与心血管疾病：过量摄入饱和脂肪酸会增加心血管疾病发生风险，而适量摄入单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸则有益于心血管健康。

2. 氨基酸与代谢疾病：氨基酸的摄入与代谢疾病如肥胖、2型糖尿病等密切相关。

3. 糖类与代谢疾病：过量摄入简单糖类会增加代谢性疾病的风险，而复杂碳水化合物则有益于身体健康。

4. 酚类与慢性疾病：酚类具有抗氧化作用，能够预防多种慢性疾病如癌症、心血管疾病等。

五、食品中有机化合物的检测方法1. 气相色谱-质谱联用技术：该技术可以对食品中的脂肪酸、香精香料等进行检测。

2. 高效液相色谱-质谱联用技术：该技术可以对食品中的氨基酸、多醣等进行检测。

LC-MSMS 技术在食品质量与安全研究中的应用

Sep. 2019 CHINA FOOD SAFETY129食品技术研究食品安全的本质含义为食品无毒、无有害物品，且具有营养要求，对人体健康不引起其他急性、亚急性或慢性危害。

为了达到这一标准，使人们能够放心食用，相关部门应该严格遵守生产规定，并且还应要严格监管。

想要实现这些就必须对食品生产、销售环节进行严格控制。

因此，相关的分析检测技术和方法具有极为关键地位。

1　Ms/Ms 基础原理选取一定质量的离子进入碰撞室通过一级质谱（MS 1），然后和室内碰撞带电气体（常用的气体包含了Ar、Xe、CH 4等）进行碰撞，通过碰撞形成离子-分子碰撞反应，形成子离子，用二次质谱（MS 2）分析。

2　LC-Ms/Ms 的分类和特点近几年来，质谱技术慢慢从单级质谱发展到串联质谱，串联质谱以后拥有极为强大的选择性，能够很好的排除其他因素对离子的影响，利用各种扫描方法实现准确的定性、定量。

最为常见的串联技术可以分成空间串联和时间串联。

空间串联是将两个或多个质量分析仪串联而成，中间是一个碰撞激活室。

当前，已经进入市场的有单一串联的三重四极质谱、tf-tof、混合串联、q-tof 以及QHT 等。

空间串联。

这类质谱仪可以利用1台质谱分析仪实现空间串联质谱中多台分析仪才能做到的事情，典型的质谱分析仪有离子阱和回旋共振这两种[1]。

3　LC-MS/MS 技术在食品质量安全领域的使用目前，人们对于食品质量和安全的关注不断增加，LC-MS/MS 技术也获得了高效发展，LC-MS/MS 技术在食品质量安全领域的使用不断扩大，特别是在食品非法添加物以及药物残留这2个方面的检测中，展示了主要的作用。

部分食品生产商为了能够获得利益，在食品生产过程中加入了非法添加物，LC-MS/MS 技术为非法添加物的检测提供了有效的帮助。

我国韩津生、孙文龙、袁爱红学者[2]应用LC-MS/MS 技术创建了碱性玫瑰精的检测手段，辣椒粉标准回收率在90%以上，这种方式重现性好，灵敏度高。

现代食品科学与工程的发展现状及发展趋势探析

现代食品科学与工程的发展现状及发展趋势探析随着社会的进步和科技的发展，食品科学与工程作为一个重要的学科领域也得到了广泛的关注和发展。

食品是人类生活中不可或缺的一部分，而现代食品科学与工程的发展不仅关乎着人们的生活水平和健康，更是对食品质量和安全的保障。

本文将从多个角度对现代食品科学与工程的发展现状及发展趋势进行探析，希望能为读者提供一些有益的信息和思考。

一、现代食品科学与工程的发展现状1. 食品科学技术的创新与突破食品科学与工程在原材料、产品加工、储藏、包装、运输等各个环节都有所涉及，这就需要食品科学技术在各个方面进行创新和突破。

通过基因编辑技术改良作物品质，研发新型食品添加剂，提高食品加工技术水平等方面的进展。

2. 食品安全监管体系的完善随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，各国政府机构和国际组织也加大了对食品安全的监管力度。

建立完善的食品安全监管体系，通过加强食品质量检测、加强监督执法等措施，保障了食品的安全和质量。

3. 传统食品的保护与传承在现代食品科学与工程的发展过程中，人们开始重视和保护传统的饮食文化和食品生产工艺，通过现代技术手段对传统食品进行改良和保护，保持其独特的风味和营养价值。

二、现代食品科学与工程的发展趋势1. 绿色、健康食品的研发和生产在人们追求健康生活方式的背景下，绿色、有机和功能性食品成为了未来食品行业的发展趋势。

食品科学与工程将不断积极探索和推动食品生产技术的绿色化、健康化方向，倡导绿色食品生产理念，推动绿色食品产业的发展。

2. 可持续发展的食品生产模式随着资源和环境问题的日益严峻，可持续发展的理念已经深入人心。

食品生产作为一个重要的产业领域，需要不断探索可持续发展的生产模式，推动农业生产方式的转变，减少资源消耗和环境污染，实现食品产业的可持续发展。

3. 多元化食品产品的开发与创新人们对食品品质和口味的需求不断提高，对食品创新和多元化产品的需求也在增加。

食品科学与工程将不断推动食品产品的开发与创新，满足人们多样化的消费需求，推动食品行业向高端、多元化发展。

我国有机食品发展的现状与前景

争力。我国有机食品的出口额。从２０世纪９０年代中期不足１００万美元．到２００５年增加到２亿多美元。而且增长速度逐年加快。根据农业部统计。目前有机食品和无公害农产品、绿色食品等品牌农产品已成为出口农产品的主体，占到出口农产品的９０％。食品安全问题是目前我国广大人民群众和政府最为关注的问题之一。随着我国国力的增强，人民生活水平的提高．人们对食品的安全问题越来越关注，对健康安全食品的追求将成为时尚。有机食品作为食品中安全系数最高的食品，其市场份额将越来越大。目前我国有机（含转换）产品生产总量仅占我嘲农业生产总量的０．１％左右．而国际有机产品销售量占食品总量的３％ｒ５％。预计未来１０年．中国有机食品占国内食品市场的比例将达到１％￣３％。这为有机食品的发展提供了广阔的国内市场空间。有机农业强调人与自然的和谐相处．重视环境保护和生态平衡．强调可持续发展。在环境受严重破坏的今天，如何既发展生产同时又保护好环境已成为热点问题。有机农业是协调生产和环境关系最好的生产模式。必将得到群众和政府的认同和大力支持。农业部在２００５年８月已经发布了《关于发展无公害农产品绿色食品有机食品的意见》，提出了无公害农产品、绿色食品和有机食品作为农产品质量安全体系的重要组成部分．要按照“三位一体．整体推进”的工作思路，加快发展。目前，我国不少省、市、县政府从解决“三农”问题和保护生态环境出发，制定了鼓励发展有机农业和有机食品的政策，对其生产加工实行补贴。这为有机农业和有机食品的发展提供了政策保障和财政支持。总之，尽管发展过程中存在一些问题。但是。有中国传统农业和生态农业技术的支持．有丰富的劳动力资源保障．有广阔的国内外有机食品市场需求．有中同各级政府的大力支持．我国的有机农业和有机食品产业必定得到健康、快速的发展。

绿色有机食品的营养和安全质量研究

绿色有机食品的营养和安全质量研究随着人们健康意识的不断提高，绿色有机食品已成为人们在日常生活中追求健康的一种方式。

与传统食品相比，绿色有机食品有着更高的品质和更好的口感。

但是，在食用绿色有机食品时，很多人会担心它们的营养价值和安全性。

本文将重点研究绿色有机食品的营养价值和安全质量，以更好地推广绿色有机食品的发展。

一、绿色有机食品的营养价值1.1 生产标准绿色有机食品的生产标准严格规定了食品生产的过程中不能使用任何化学合成物质。

这意味着无论是种植还是加工过程中都没有使用残留农药和化肥等物质，同时可以保证食品原料的天然、绿色、安全和营养。

这些因素使得绿色有机食品维持了其应有的特性：清新、自然、质朴和纯净。

1.2 营养成分绿色有机食品不仅营养丰富，而且有利于健康。

根据研究，与传统食品相比，绿色有机食品中含有更多的维生素和矿物质，特别是碳水化合物、纤维素、维生素C、铁、钙、锌等人体所需的重要营养素更是丰富，可使身体得到前所未有的养分补充，从而提供健康保障。

二、绿色有机食品的安全质量2.1 残留物检测绿色有机食品的安全性可以保障，在生产过程中不使用化学合成物质，所以不用担心食品中会残存农药和化肥等。

为了进一步保证绿色有机食品的安全，一些知名的有机农产品质量管理机构进行了相关检测，并且推出了专业的质量认证体系，以保证了绿色有机食品的安全质量。

2.2 食品加工绿色有机食品的加工也是关键因素之一，它的食品加工采用的是天然方法而不是化学方法。

这也是绿色有机食品消费者选择它们的主要原因之一。

通过这种合理的加工方法，可以保持绿色有机食品的原有味道，同时保留好它本身的气味、口感等。

2.3 质量保证绿色有机食品的安全和质量也受到了政府的严格监管。

政府严格检验和控制绿色有机食品的生产过程，并发布关于绿色有机食品生产标准的相关规定，确保绿色有机食品的合格率达到高标准水平。

结论鉴于上述研究结果，越来越多的人选择了绿色有机食品。

有机食品质量与安全研究进展

关键词：有机食品；质量；安全；人类健康
国际有机农业运动联合会（ＦＡＭ）给有机食品ＩＯ下的定义是：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的
一
３年的平均产量都增加，用１ｔａ５ｈ的有机肥，土豆产量增／加１．％；用３ｔａ２３０／的有机肥，土豆产量增加１．％。而ｈ８０土豆的质量参数变化，３年则呈现出不同的趋势，其中土豆的Ｎ含量增加，３年分别为２．ｍｇ３ｇＹＭ、５８５ＮＯ／ｋＦ
标和微生物指标也是制约奶制品质量的重要指标。Ｚｎｅｌ［】究了澳大利亚有机农场和常规农场的牛ａｇｒ１研等ｌ
质量，结果表明：二者碾米品质没有明显差别，有机稻
米的外观品质好于常规稻米；从营养角度的看，有机稻米蛋白质含量低于常规稻米，但食味『质略好于常规稻生米；从安全性角度比较，有机稻米的５种重金属含量均低于常规稻米，安全性高于常规稻米。
２０２１４；０（国家环保总局南京环科所有机食品研究咨询中心，南京
ｚ南京农业大学食品科技学院，南京
２０９）１０５
摘
要：本文综述了国内外有机食品与常规食品的质量比较研究结果，包括果蔬产品、粮油产品、畜产品等，
同时讨论了有机食品与人类健康的关系，展望了国内有机食品发展和研究的前景。
维普资讯
６２
中国食物与营养
麦的营养成分受生产模式的影响很小。西方对水稻的研究较少，国内涉及有机食品与常规食品质量的比较研究也较少。席运官［等研究了制品除营养价值以外，感官指ｏ

有机食品的安全性分析

有机食品的安全性分析有机食品是近年来备受关注的话题，消费者对于有机食品的需求也日益增长。

然而，对于有机食品的安全性仍然存在着一些争议和疑虑。

本文将对有机食品的安全性进行分析，并探讨其与传统食品的区别。

一、有机食品的安全性来源于生产环节有机食品的安全性源于其生产过程中禁用化学农药、化学肥料、转基因技术等，并遵循严格的生产流程和标准。

这种生产方式减少了对环境和食品的污染，提高了食品的质量和安全性。

二、无农药残留和化学添加物传统农业生产中使用的农药和化学肥料可能会在食品中残留化学物质，对人体健康造成潜在风险。

而有机食品明确禁止使用这些化学物质，降低了农药残留的可能性。

此外，有机食品还不使用防腐剂、人工色素等化学添加物，使得食品更加纯净健康。

三、营养成分更丰富研究表明，有机食品中的营养成分含量普遍更高。

比如，有机蔬菜中的维生素C、胡萝卜素等营养素含量更高，有机牛奶中的ω-3脂肪酸含量更丰富。

这源于有机农业生产过程中土地养分的保持和土壤的生物多样性，有机食品因此被认为对人体健康更有益。

四、防止过度使用抗生素传统农业生产中为了预防疾病和促进生长，常常大量使用抗生素。

而这种过度使用抗生素增加了细菌对抗生素的抗药性，也对人体健康构成潜在威胁。

有机农业禁止使用抗生素，降低了人类暴露于抗生素的风险。

五、有机标志的权威认证为了保证有机食品的质量和安全性，许多国家都设立了严格的有机认证制度。

有机食品必须经过第三方机构的认证，获得有机标志才能流通销售。

这种认证制度提高了消费者对有机食品的信任和安全性保障。

六、与传统食品相比，有机食品的质量更可靠有机食品的生产受到严格监督和检查，使得其质量更可靠。

传统食品生产中可能存在生长激素的滥用、农药超标和添加剂不合规等问题，而有机食品制度下严格把关，确保食品的质量和安全。

综上所述，有机食品具有更高的安全性。

它们通过禁用化学农药、化学肥料等化学物质，减少了农药残留和化学添加物的风险，同时营养成分更丰富，防止了过度使用抗生素。

有机食品市场前景展望有机食品市场的发展前景与消费趋势

有机食品市场前景展望有机食品市场的发展前景与消费趋势有机食品市场前景展望：有机食品市场的发展前景与消费趋势随着人们对健康和环保意识的增强，有机食品市场正迅速崛起并得到广泛关注。

本文将对有机食品市场的发展前景进行展望，并探讨当前的消费趋势。

一、有机食品市场的发展前景1.市场规模扩大：随着人们对食品质量和健康问题的关注，有机食品市场呈现出井喷式增长。

根据市场研究显示，全球有机食品市场规模年均增长率超过10%，预计到2025年将达到1.2万亿美元。

2.政策支持力度加大：各国政府纷纷出台有机食品政策和标准，以保障有机食品的质量和安全。

政策的支持将进一步推动有机食品市场的发展，提高消费者对有机食品的信任度。

3.科技创新提升：随着科学技术的不断进步，有机农业生产技术也在不断创新和优化。

无土栽培、生物农药等新技术的应用将进一步提高有机食品的生产效率和品质。

4.消费观念转变：随着消费者对食品质量和健康认识的提高，他们对有机食品的需求也越来越旺盛。

有机食品不仅可以带来健康和安全的食品选择，还能够保护环境和生态系统，这也是吸引消费者的重要因素之一。

二、当前的消费趋势1.品种丰富多样：有机食品的品种日益增多，不仅有有机果蔬、有机肉禽蛋，还有有机牛奶、有机婴幼儿食品等。

消费者可以根据个人口味和需求选择适合自己的有机食品。

2.线上线下销售并存：有机食品的销售渠道多样化，除了传统的实体店铺，线上渠道也得到了广泛应用。

消费者可以选择线上购买，也可以选择线下亲自挑选，以满足不同的购物习惯和需求。

3.高品质和安全性：消费者对有机食品的期待不仅仅停留在健康和环保方面，更加注重品质和安全性。

因此，有机食品生产企业需要进一步加强质量控制，确保产品的安全和优质。

4.垂直一体化：有机食品市场的垂直一体化趋势也不容忽视。

一些有机农场开始自主生产和销售，实现从种植到销售的全过程控制，提高产品品质和市场竞争力。

结语：有机食品市场正迎来蓬勃发展的机遇，市场规模不断扩大，政策支持力度不断加大，消费者对有机食品的需求也越来越旺盛。

食品安全快速检测技术研究进展和应用建议

食品安全快速检测技术研究进展和应用建议□ 刘园邹洁江苏省产品质量监督检验研究院摘要：食品的质量安全是人们对食品的基本要求, 如何对食品的质量安全进行快速、经济、准确的检测对于食品工业的发展具有重要意义。

本文简要介绍了食品安全快速检测技术的研究进展和其在食品安全监管工作中的作用和意义，同时也针对基层快速检测工作中遇到的问题提出意见和建议。

关键字：食品安全快速检验综述TECHNOLOGY THESIS科技文苑“民以食为天，食以安为先”，食品的质量安全问题自然受到人们比较多的关注,要从根本上解决我国的食品安全问题，就必须对食品的生产、加工、流通和销售等各环节实施全程管理和监控，这就需要大量能够满足这一要求的快速、方便、准确、灵敏的食品安全分析检测技术。

近年来这类技术发展很快，尤其以现代生物技术为基础的食品安全检测技术发展最快。

作为食品安全的第一道屏障，快检在保障消费者食品安全方面正发挥着独特的作用。

1 目前常用食品安全快速检测技术1.1 化学试纸比色化学比色分析法是根据食品中待测成分的化学特点,将待测食品通过化学反应法,使待测成分与特定试剂发生特异性显色反应,通过与标准品比较颜色或在一定波长下与标准品比较吸光度值得到最终结果。

目前已经有许多微生物检测纸片，可分别检测菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门菌、葡萄球菌等，这些试纸快速检测与传统检测方法之间的相关性非常好。

如用大肠菌群快检试纸检测餐具的表面，操作简便、快速、省料，其特异性和敏感性与发酵法符合率高[1]。

另外，快检试纸还可以利用硫代葡萄糖苷与特异性外源酶生成中间产物,利用显色剂显色的原理,快速检测油菜中的芥酸和硫糖苷[2]。

分析法的优点是操作相对简便,结果显示直观,检测灵敏度高。

研究人员经过不断改进和摸索，大大提升试纸比色法的灵敏度和准确性。

例如，针对乳品中非法添加硫氰酸钠作为保鲜剂的食品安全问题，研究人员通过在原本显色剂显色的基础上，引入了指示剂结晶紫、罗丹明B，改善显示效果，更好将其应用于乳品快速检测中[3]。

我国有机食品认证与监管体系研究

农产品质量安全
ＮＯｎｇｃｈａｎｐｉｎＺｈｉｌｉａｎｇＡｎｑｕａｎ ’ ，，ｒ
我国有机食品认证与监管体系研究
刘羿均
（北京中绿华夏有机食品认证中心，北京１０００８１）
摘要：中国作为人口大国，市场上所流通的食品种类繁多复杂。而有机食品是经过具有独立认证资质的机构所认证的农副产
评定活动。认证分检查认证和检测认证。有机食品认证强调生
产过程的质量安全措施的控制，重视农事操作记录，生产资料购买和应用的记录以及质量追踪等。在我国，有机食品认证是
按照国际通行规则实行检查员制度，其认证方式是以检查认证为主【 “ 。
１．２有机食品认证
有机产品认证是指认证机构根据《有机产品认证管理办
法》的规定，按照有机产品认证实施规则，证明相关产品的生
产、加工和销售过程符合中国有机产品国家标准而实施的合格
２．１食品质量安全认证工作监管力度较弱
目前，我国各种食品质量安全认证体系种类较多，食品质量安全认证标志管理较混乱，乱用、混用现象突出。各级管理部
门只注重前期的审核与标志审批，对与后期的跟踪监测、监督
２．３组织专项监督抽查
自２００８年开始，国家认监委连续对有机产品进行专项监督抽查。截至２０１３年１２月３１日，６年抽查有机产品数量１６６２个，对应产品类别１２类，涉及茶叶、大米、蔬菜、食用菌、水果、杂粮、酒类等产品，抽查产品覆盖２７个省区，抽查覆盖率达到８７．１０％，涉及认证机构２３家。结果显示，在１６６２个有机产品

对有机食品质量检测的探究

对有机食品质量检测的探究摘要：有机食品质量检测需要使用多维度评估工具，重点在于作为检定过程中分析验证手段的鉴定技术。

本文作者结合多年工作经验，主要就有机食品质量检测方面进行了简单探讨，希望对相关人员有所帮助。

关键词：有机食品；质量检测；新方法食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。

食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类生存与发展的重要保证。

食品安全要想得到保证，就离不开食品质量检测。

近年来,我国的食品质量安全不太乐观，三聚氰胺奶粉、双汇瘦肉精、染色馒头、毒豆芽、牛肉膏、墨汁粉条等一些不合格的产品大量出现，在社会上造成了很大的负面影响，因此加强食品质量安全检测工作刻不容缓。

就有机食品而言，描述食品属性的“活性”一词对某些消费者来说非常重要。

通常，消费者会认为有机食品与非有机方式生产的食品之间存在质量差异。

这些差异主要通过农药用量（及残留量）、肥料种类、食品添加剂范围、遗传操作情况及所选择的技术等得以鉴定。

消费者希望获得自然、健康、对环境影响较小且在生产过程中能够提升动物福利的有机食品。

根据通常用于描述某些食品的总体食品质量安全模型，可利用多维度评估方法将食品质量描述为不同的食品属性，有机食品质量模型建立在多源法则及多维度评估方法之上。

在此基础上，可以选择或者说需要开发对标准相关参数的分析方法。

这些方法的应用领域包括开发新产品、管理质量、执法监管及解决问题等。

下面，就有机食品检测方面，浅谈几点个人体会，仅供参考。

1 什么是有机食品及有机食品质量检测的主要项目1.1有机食品的概念有机食品(Organic Food)也叫生态或生物食品等。

有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。

有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。

除有机食品外，国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。

水活度用于食品质量与安全控制的研究进展

86 食品安全导刊 2019年12月T logy科技科技文苑1　水活度的定义以及与水分含量的关系食物中的水主要由结合水和自由水这两种类型组成，微生物可以有效利用自由水，但不能利用结合水。

食品中的水分含量并不都可以被微生物利用。

所以，为了表明可利用水在食物中含量，提出了水分活度的概念。

水分活度主要是指在一个封闭的小容器中，吸湿性物质与四周环境处于平衡状态下的相对湿度，通常运用RH 来表示。

而水活性的测量通常在食品行业使用，并且对产品的保质期与质量进行检测。

水活度主要是食物在密闭容器内达到平衡时的水分蒸汽压与该温度下纯水的饱和水蒸汽压之比。

它在反应食品稳定性方面是一种具有可靠性的热力学概念指标，所以，在食品检测中具有极为重要的意义；含水量大部分是作为一种食品技术和生产指标，能够反映食品的味道和营养价值，并且，还是影响食品保鲜的一个因素[1]。

2　水分活度在食品质量与安全控制中的重要作用食品企业在开展食品加工、存储、销售的时候，食品的原料可能会受到外界微生物的影响，并且因为杀菌不充分、储存运输的方法不适合导致微生物污染，导致食品质量发生变化，导致消费者身体健康受到危害。

面对这一问题必须对食品生产的各个环节进行有效控制，避免在生产过程中被潜在的微生物影响，食品企业才能生产安全、合格的产品。

在对不良微生物生长进行控制的过程中，水分活度是极为重要的一项因素，美国联邦法规第21条明确规定，水活度是食品安全的一个重要指标。

与此同时，美国食品药品监督管理局（FDA）《食品生产过程规范》（GMP）明确将水活度定义为食品安全的关键指标。

在危害分析关键控制点（ACCP）监控体系中明确表名：“可以通过对水分活度进行制约来掌控有害微生物的生长”。

并且美国明确规定食品中水活度超出了0.85就不得上市，而日本则表示食品中水活度超出0.9的食品则不能上市，但我国并没有这一相关规定。

3　水分活度在食品质量与安全控制中的有关研究水活度作为一个热力学概念，是描述食物中水分的一种能量状态，它和食物系统的吉布斯自由能密切相关。