高一化学 人教版学案：蛋白质-油脂

第七章有机化合物

第四节基本营养物质

第2课时蛋白质油脂

课标定向

1．了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质。（宏观辨识与微观探析）

2．能列举蛋白质、油脂在生产生活中的重要应用，并结合蛋白质和油脂的主要性质进行简单说明。（证据推理与模型认知）

情境导入

新型冠状病毒严重威胁着人们的身体健康，“84”消毒液、体积分数为75%的酒精等可有效杀灭新型冠状病毒。你知道其中的原理吗？

学习任务一蛋白质

1．组成元素：蛋白质是非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。

2．氨基酸

蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解生成多肽，最终水解生成氨基酸。（1）两种常见氨基酸

甘氨酸：H2N—CH2COOH，苯丙氨酸：。

（2）氨基酸的共同官能团：氨基（—NH2）和羧基（—COOH）。

（3）氨基酸的聚合：在一定条件下，氨基酸之间发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。

3．蛋白质的性质

（1）水溶性：有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。（2）水解反应：蛋白质最终水解生成氨基酸。

（3）变性

在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素：

物理因素：加热、紫外线照射等；

化学因素：强酸、强碱、重金属的盐类、乙醇、甲醛等。

[闪问]为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？

提示：因为在加热、紫外线等的作用下蛋白质会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌消毒的作用。

（4）蛋白质的特征反应——检验蛋白质

①显色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是溶液遇浓硝酸变黄色。实验结论：浓硝酸可使某些蛋白质显黄色，常用此反应来鉴别蛋白质。

②蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到烧焦羽毛的特殊气味。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。

4．蛋白质的用途

（1）用蚕丝织成的丝绸制作服装；

（2）从动物皮、骨中提取的明胶用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料，驴皮制的阿胶是一种中药材；

（3）从牛奶和大豆中提取的酪素用来制作食品和涂料；

（4）蛋白质是人类必需的营养物质，绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。蛋白质在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值。

[闪问]羊毛织品和蚕丝织品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗涤？

提示：不可以。碱性蛋白酶能使蛋白质水解，而羊毛织品和蚕丝织品的主要成分均属于蛋白质，因此不能用加酶洗衣粉洗涤。

1．思考：变性后的蛋白质不能再恢复，是不可逆过程。如果生活中有人不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？

提示：立即服用大量鲜牛奶、豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属盐与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对人体的危害。

2．辨析：钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3?

提示：BaSO4是一种不溶性的重金属盐且不与胃酸反应，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2＋会使人体蛋白质变性而中毒，所以不能服用BaCO3。

鉴别蛋白质的两种方法

方法一：利用显色反应

鉴别蛋白质可利用蛋白质的显色反应，即某些含苯环的蛋白质遇到浓硝酸变黄。方法二：灼烧

蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的特殊气味。

【典例】（改编题）关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是（）

A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸

B．向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性

C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成

D．蛋白质和氨基酸都是有机高分子

【解析】选A。蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故A正确；Na2SO4是轻金属盐，向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液，不会使其发生变性，故B错误；某些蛋白质还含有S、P等元素，故C错误；蛋白质是有机高分子而氨基酸不是，故D错误。

[借题发挥]

（1）原因分析：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味，原因是蛋白质中含有什么元

素？

提示：N、S等元素。

（2）性质分析：A项中，是否温度越高，酶的催化活性越强？

提示：在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性。

1．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是（）A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质

B．部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄

C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖

D．若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救

【解析】选C。蛋白质水解生成氨基酸，不是葡萄糖。

2.(2022·宁波高一检测)唐代赵蕤所题《嫘祖圣地》碑文记载:“生前首创种桑养蚕之法,抽丝编绢之术;谏诤黄帝,旨定农桑,法制衣裳……弼政之功,殁世不忘。”下列有关说法正确的是()

A.“抽丝编绢”涉及化学变化

B.蚕丝水解可以生成葡萄糖

C.丝绸制品主要成分是蛋白质,不能高温熨烫

D.蚕丝和棉纤维都是天然高分子,不能灼烧鉴别

【解析】选C。A.“抽丝编绢”没有生成新物质,属于物理变化,故A错误;B.蚕丝主要成分是蛋白质,水解可以生成氨基酸,故B错误;C.丝绸制品主要成分是蛋白质,不能高温熨烫,因为高温会使蛋白质变性,故C正确;D.蚕丝属于蛋白质,棉纤维属于纤维素,都是天然高分子,能灼烧鉴别,灼烧时有烧焦羽毛气味的是蚕丝,故D错误。

【补偿训练】

下列区别纯棉制品和羊毛制品的方法，合理的是（）

A．灼烧B．滴加碘水

C．滴加酒精D．滴加氯化钠溶液

【解析】选A。纯棉制品的成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，最简单的检验方法是在火中灼烧，能产生烧焦羽毛气味的是羊毛制品，A正确。