沙门氏菌控制措施

沙门氏菌

命名

1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。

形态

菌体大小（0.6〜0.9）X&3）微米无芽胞，一般无荚膜，除鸡白痢沙门氏菌和鸡伤寒沙门氏菌外，大多有周身鞭毛。营养要求不高，分离培养常采用肠道选择鉴别培养基。

生化反应对本属菌的鉴别具有重要参考意义。不液化明胶，不分解尿素，不产生吲

哚，不发酵乳糖和蔗糖，能发酵葡萄糖、甘露醇、麦芽糖和卫芽糖，大多产酸产气，少数只产酸不产气。VP试验阴性，有赖氨酸脱羧酶。DNA的G+C含量为50〜53%。对热抵抗力不强，在60 C 15分钟可被杀死。在水中存活2〜3周。在5%的石炭酸中，5分钟死亡。

沙门氏菌属也是嗜温性细菌，在中等温度，中性pH，低盐和高水活度条件下生长

最佳。生长最低水活度为0.94。兼性厌氧，对中等加热敏感。同样，该菌属能适应酸性环境。

分类

本属菌按生化反应分为4个亚属。亚属I是生化反应典型的和最常见的沙门

氏菌；亚属H和W是生化反应不典型的沙门氏菌；亚属皿是亚利桑那沙门氏菌。

造成饲料中沙门氏菌污染的主要原因是:

（1）饲料原料的污染，特别是含肉的原料；

（2）饲料在加工过程中由设备和环境带来的污染;

（3）原料及成品在储存过程中受到污染；

（4）饲料在运输过程中受到污染；

（5）包装材料的卫生状况差，带来的污染；

（6）成品的保管不规范，引起的污染。

控制措施及控制标准

GB13078-2001饲料卫生标准规定，饲料及原料中沙门氏菌不得检出。对控制饲料中沙门氏菌属污染，长期以来，主要依靠使用抗生素，但抗生素的长期使用会导致人类对相类似药物产图为鼠伤寒沙门氏菌

生耐受性问题，当今对于非药物控制饲料中沙门氏菌污染的有以下几种方法：

一、热处理

以加热方式去除沙门氏菌，同时考虑饲料原料的含水量，加热温度的高低以及加热时间的长短，LIU等（1969）经试验表明，，当饲料含水份量为15%加热到88度时可完全将沙门氏菌杀灭，但原料需与成品分开堆放，在配合饲料加工过程中，由于制粒（包括蒸气处理）高温高压的作用使沙门氏菌等病原性细菌杀灭90%较好的控制了沙门氏

菌污染，国外的研究也证实了这点。调查表明，41%勺肉鸡饲料和58%勺蛋用种鸡日粮

样品中都有沙门氏菌存在，经蒸汽调质和压粒后，这两种日粮大约只有4%勺样品中尚有沙门氏菌存在。

二、以酸化剂控制饲料中沙门氏菌

沙门氏菌在温度高于10C, PH6-7.5范围内繁殖最快，在饲料生产条件下，饲料不可能冷藏处理，在饲料和原料中添加有机酸可以降低日粮中pH值，改善肠道微生物区系；可有利于饲料中营养成分的消化吸收；可抑制和消灭大肠杆菌、沙门氏菌的生长繁

殖，并可提咼机体免疫力。已有报道，此种效果在混合后72小时完成，同时还可减少

肠道和粪便中的沙门氏菌素，Sciopion等（1978）在仔猪日粮中添加1%勺柠檬酸，仔猪胃内容物的pH从4.55降到3.5。据国外报道，在乳猪饲料中添加6%的复合酸化剂可以完全替代抗生素，澳洲某肉骨粉厂使用有机酸的报告，处理前沙门氏菌阳性率100%之后四周内以0.9%的有机酸处理，采16个样品分析，全部呈阴性反应。王学龄等（1995）报到，添加1%勺混合酸(0.5%宁檬酸和0.5沼L酸)可降低仔猪腹泻率30%德国和前苏联的一些专家的研究也表明，在仔猪日粮中添加酸化剂，可降低20-50%勺腹泻次数，这些有机酸是天

然存在的化合物，能够由家畜代谢，不会残留于肉、蛋、奶中，因此,可以高剂量用于动物饲料直至屠宰期，尹靖东(1999)认为极少量的酸化剂对消除沙门氏菌的危害很有效。

三、使用益生素控制沙门氏菌

益生素(Probiotic )添加剂已在饲料生产中广泛应用，其作用机理：促进有益微生物的生长，抑制有害菌的繁殖，减少或消灭沙门氏菌；改善胃肠结构，建立肠道屏障，阻止沙门氏菌；可抑制产生有害物质的酶的活性；增强机体低抗力，消灭侵入体内的致病菌。许多试验表明其对沙门氏菌具有显著的抑制效果，益生素包括益生菌和寡聚糖等制剂，益生菌包括乳酸菌(Lactobacillus)、蜡状芽胞杆菌(Bacillus)、双歧菌(Bifidobacterium)等, 寡聚糖(Oligosacharides)或低聚糖或寡糖是指2-10个单糖连结形成直链或支链的一类糖包括乳果糖(Lactulose)蔗糖低聚糖(Oligosucrose), Deloah等(1990)以2.5%乳糖水溶液或5%乳清粉添加到肉鸡饲料中，发现可以有效降低肉鸡沙门氏菌感染一半以上，汪林仙(1996)用腊状芽胞杆菌为主的复合饲用微生物添加于饲料中饲喂肉用仔鸡，在鸡盲肠内容物中沙门氏菌的阳性检出率显著低于对照组。李焕有报道，在30日龄仔猪饲料中添加600mg/kg微生态制剂(内含芽胞杆菌10亿个/克)其生产性能可相当于抗生素，可用于取代抗生素，防止腹泻；严凤兰等(1996)用枯草芽胞杆菌A16添加于饲料中饲养喂肉用仔鸡，试验表明，能减少沙门氏菌等有害菌的数量(P v0.01=；Pardue等试验发现，饲料中添加微生态制剂可使鸡白痢发病率下降30% Sping(2000)报道，甘露寡糖能加强猪对沙门氏

菌的免疫应答，实验证明，能减少粪便中沙门氏菌至原来的1/1000 Floyd(1997)、Wein ck(1985)用鸡粪便悬液给鸡口服，则雏鸡具有对沙门氏菌感染的抵抗力。易力等报道(2004)，益生菌剂与特异性疫苗协同使用比二者单独使用效果明显提高，能加强沙门氏菌疫苗

的作用。

四、饲料中添加大蒜素

大蒜素是近几年开发的一种新型饲料添加剂。由于其具有天然特性，无残留，安全性高，在生产中被广范应用，是对多年生宿根草本百合科植物大蒜( allium sativum) 中主要生物活性成分的总称，是二烯丙基三硫醚、二烯丙基二以及甲基烯丙基二硫醚等的混合物，1吨干大蒜可提取3千克的大蒜油，是天然的抗菌剂、调味剂、增产剂和产品改善剂，有较广的应用范围，Holden等(1999)研究发现，大蒜素中氧原子能破坏细菌的生长，据报道，在饲料中添加大蒜素，能抑制肠炎等有害菌的生长繁殖，仔猪的饲料中添加少量大蒜，可以有效地预防仔猪腹泻及猝死率。郑诚等(1998)试验结果表明：在鸡饲料中添加大蒜素，具有促进生长、抗病的作用，其中添加量为250g/t的效果最佳。

五、饲料中添加酶制剂：某些酶具有较强的杀菌作用，可以消灭进入体内的某些病

原体，防止疾病的发生，张爱玲等(2001)用0.1%!制剂添加到仔猪日粮中，试验组比对照组腹泻率降低消25.85%杨雪峰等(2002)报道了在断奶仔猪日粮中添加0.1%勺酶制剂,试验组与对照组相比，腹泻率降低28.06% LEE等(1998)报到,食物工艺学家J.艾力克线发现在鸡的饲料中加入酵母有利于控制沙门氏菌，在运输期间，饲喂添加酵母的饲料,鸡沙门氏菌发病减少40%

六、应用中草药添加剂

目前，国内外报道的可以作为饲料添加剂的中草药有100多种，中草药具有多能性，源于本身的成份及合理组合，其有效活性成份主要有多糖、有机酸、生物碱、甙类、挥发油