几种食用真菌及其营养价值精品PPT课件

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猴头菇
营养分析
4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化 ，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消 化道疾病的疗效令人瞩目； 5.猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
适用人群
一般人均可食用。有心血管疾病、消化系统疾病 和患有咳嗽的人均可食用。
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猴头菇
关于菜谱
龙井猴头菇虾仁
2. 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者 、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用； 3. 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。 4.补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡 、癌瘤等病症。
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猴头菇
产营品 养简 成介 分
每100克猴头菇含水分92.5克，蛋白质2.4克脂 肪0.l克，粗猴纤头维菇4与.3熊克掌，、灰海分参0.、9克鱼，翅硫同胺列素“0四.0大1毫名克菜 ，核”黄。素菌0肉.0鲜3毫嫩克，，香尼醇克可酸口0，.l有毫“克素，中抗荤坏”血之酸称4毫。,维 生素E0.46猴毫头克菇，的钾形13状毫很克特，殊钠，32它3.的9毫子克实，体钙圆2而4毫厚克，菌 ，镁盖7生毫有克须，刺铁，2.须8毫刺克向，上锌，0新.4鲜3毫时克白，色铜，0干.1后毫由克浅，黄磷至 37毫浅克褐等色。，此基外部，狭还窄含或有略猴有头短菌柄酮，、上碱部及膨葡大聚，糖直、径麦 角甾3.醇5~、10猴厘菇米菌，素远和远多望糖去等似。金丝猴头，故称“猴头蘑”
5.脂质过氧化与衰老有密切关系，黑木耳还有抗脂质 过氧化的作用，使人延年益寿。Βιβλιοθήκη 15黑木耳关于菜谱
黑木耳红枣汤
泡椒黑木耳炒猪肝
黑木耳糊
黑木耳滚猪肝汤
黑木耳蒸子排
黑木耳萝卜汤
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2020/12/17
可编辑 17
黑木耳
食疗&注意
1.有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食。
2.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精 氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是 对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇” ； 3.金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌 细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾 病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
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猴头菇
食疗作用
1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素 的一种优良食品； 2.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯 含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想 食品； 3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌 细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和 其他恶性肿瘤；
中国食用菌资源十分丰富，据卯晓岚（1988）统计 ，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个 属，器重担子菌620种（占94.4%），子囊菌39种（占5.6% ）。2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余 种。
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金针菇
营养成分
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金针菇
食疗作用
1.金针菇干制品中含有蛋白质8.75%，碳水化合物60.2%， 粗纤维7.4%。
3.黑木耳能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大 便中有毒有害物质及时清除和排出，从而预防直肠癌 等癌症，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少脂肪吸 收，从而防止肥胖。
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黑木耳
食疗作用
4.黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血 小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度 ，使血液流动畅通。每日泡发10～15克黑木耳食用， 即有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇的作用 。对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑 木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高 脂血症、动脉硬化和冠心病。
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黑木耳
营养成分
黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌， 含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中 蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类 的20倍，维生素Ｂ-2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含 有多种有益氨基酸和微量元素。
100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质 10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千 卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201 毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15 毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克
几种食用真菌及 其营养价值
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Outline
1 什么是食用真菌
营养成分
2 几种食用 真菌介绍
食疗作用 食疗注意
食谱点点
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食用真菌
狭义的食用菌是指子实体硕大的、其肉质或胶质可 供食用的大型真菌。通称蘑菇。
也有定义：可供人类食用的大型真菌。
食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于 担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚门（如 羊肚菌）。
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黑木耳
食疗作用
1.黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能， 它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血 管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。
2.黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸 附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣 、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃 黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。
2.孕妇不宜多吃。
3. 食用鲜木耳可中毒，新鲜木耳中含有一种化学名称 为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃 了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎， 引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产 生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。
猴头菇炖花胶
猴头菇鸡汤
总之，很多很多……
玉兰片烩猴头菇
西洋菜芋艿煲猴头菇
紫菜猴头清汤
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黑木耳
简介
黑木耳被营养学家誉 为‘素中之荤’和‘素中之 王’，每100克黑木耳中含 铁185毫克，它比绿叶蔬菜 中含铁量最高的菠菜高出20 倍，比动物性食品中含铁量 最高的猪肝还高出约7倍， 是各种荤素食品中含铁量最 多的。
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金针菇
食疗作用
4.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈 代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长 发育也大有益处； 5. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血 管疾病； 6. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属 盐类物质、抗肿瘤的作用。
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金针菇
食疗&注意
1.金针菇宜熟食，不宜生吃。变质的金针菇不要吃。