样品的采集与处理保存共48页

样品的采集、制备和保存

样品的采集、制备和保存样品的采集从大量的检测对象中取有代表性的一部分样品供分析化验用，叫做采样。

正确采样的重要性采取的样品要有代表性。

采样的方法样品的采集有随机抽样和代表性取样两种方法。

随机抽样可以避免人为的倾向性，但是对难以混匀的食品的采样，必须结合代表性取样，从有代表性的各个部分分别取样。

因此，采样通常采用几种方法相结合的方式。

具体的取样方法，因分析对象的性质而异。

均匀固体物料确定采样件数：有完整包装的：可按总件数1/2的平方根确定采样件数，然后从样品堆放的不同部位，按采样件数确定具体采样袋。

采原始样：再用双套回转取样管采样。

将取样管插入包装中，回转180o取出样品，每一包装须由上、中、下三层取出三份检样；把许多检样综合起来成为原始样品。

制备平均样：用“四分法”将原始样品做成平均样品，即将原始样品充分混合后堆集在清洁的玻璃板上，压平成厚度在3厘米以下的图形，并划成“+”字线，将样品分成四份，取对角的两份混合，再如上分为四份，取对角的两份，此即是平均样品。

无包装的散堆样品：先划分若干等体积层，然后在每层的四角和中心点取样，得检样，再按上法处理的平均样品。

粘稠的半固体物料这类物料不易充分混合，可先按总件数1/2的平方根确定取样数。

启开包装，用采样器从各桶中分层分别取出检样，然后混合分取缩减到所需数量的平均样品。

液体物料如果数量较大。

可依容器的大小及形状，分区分层采取小样，再将各小样汇总混合，取出原始样品。

如果数量不大，可在密闭容器内旋转摇荡，或从一个容器倒入另一个容器，反复数次或颠倒容器，采样前需用搅合器等搅拌一定时间，再用采样器缓慢匀速地自上端斜插至底部采取样品。

易氧化食品搅拌时要避免与空气混合；挥发性液体食品，用虹吸法从上、中、下三层采样。

组成不均匀的固体食品这类食品本身各部位极不均匀，个体大小及成熟程度差异很大，取样更应注意代表性，可按下述方法采样。

①肉类根据不同的分析目的和要求而定。

有时从不同部位取样，混合后代表该只动物；有时从一只或很多只动物的同一部位取样，混合后代表某一部位的情况。

样品的采集和处理规定

样品的采集、保存及处理制度1、样品的采集（1）血样的采集A、根据动物种类确定采血部位。

选用真空管、无菌注射器、无菌采血瓶、毛细管等采血，采血量须满足试验需要。

B、若需抗凝血，则视实验要求选择抗凝剂。

如需血清，则待血凝固后无菌分离血清并分装于灭菌瓶（管）中。

（2）粪样的采集将消毒拭子插入动物肛门或泄殖腔中，采取直肠粘液或粪便，放入装有缓冲液的试管或瓶中，尽快送到实验室；若检查消化系统寄生虫，则需采取5-19g新鲜粪便。

（3）子宫阴道内分泌物或外生殖器包皮内分泌物的采集将消毒好的特制吸管插入子宫颈口或阴道内，向内注射少量营养液或生理盐水，多次揉搓，使液体充分冲洗包皮内壁，收集冲洗液注入无菌容器内。

⑷实质脏器的采集无菌采集脏器组织块，放入无菌容器内。

每块组织应单独放在无均容器内，注明日期、组织和动物名称。

注意防止组织间相互污染。

供组织病理学检查的组织块的厚度不能超过0.5cm，切成1-2cm的方块，置于至少10倍于组织样品体积的中性缓冲10%福尔马林溶液中。

作组织学检查的样品不能冷冻。

⑸皮肤样品的采集产生水疱或皮肤病变的疾病，应直接从病变部位采样。

病变皮肤的碎屑以及未破裂水泡液也可作为样品。

⑹奶样的采集清洗乳头后采样。

弃去头把奶液后采集奶液装满无菌试管。

⑺胚胎的采样选取完整、无腐蚀的胚胎置于冰桶中尽快送抵实验室。

如果在24小时内不能将样品送达实验室，只能冷冻运输送。

2.样品的处理⑴用于病毒学检验的样品的处理A、实质器官组织样品的处理无菌采取一组织块，用无菌剪刀剪碎后，加5-10倍的批pH7.2-7.4含抗生素的营养液，研磨制成组织悬液冻融2-3次或超声波裂解，离心后取上清液做接种培养。

B、胚胎样品的处理同上。

C、分泌物和渗出物的处理将所采样品用pH 7.3-7.4含抗生素的稀释液作3-5倍稀释，室温感作60分钟后离心取上清液。

D、各种拭子的处理将所采的拭子立即放入2-5ml pH7.2-7.4含抗生素营养液中，充分刷洗拭子后，置于灭菌的离心管中室温感作30-60分钟，离心后取上清液。

样品的采集与处理保存

表性样品，供分析化验用，这项工作叫采样。正确采样的意义：正确采样的原则：（1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被
检食品的组成、质量和卫生状况。（2）采样方法要与分析目的一致。（3）（如水分、气味、挥发性酸等）。（4）防止带入杂质或污染。（5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。
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四分法取样swf.swf
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四、样品的制备
对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。固体样品—含水较低，粉碎过筛；含水较高，取食用部分切碎或先烘干后粉碎过筛液体、浆体—搅拌混合均匀互不相溶的液体—先分离，再取样特殊样品—根据要求特殊处理
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五、样品的保存
样品抽取后，应保持样品原有状态，避免水分的挥发或吸潮，避免其他易挥发成分的挥发，防止待测组分含量的变化，冷冻食品应保持原冷冻状态
理化检验后的样品应保留一个月,以备需要时复检微生物检验的样品,一般样品,发出报告后3天才能处
理样品;进口食品的阳性样品,需保存3个月,方能处理。阴性样品可及时处理。
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§2 样品的预处理
一、预处理目的测定前排除干扰组分对样品进行浓缩
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二、预处理原则消除干扰因素完整保留被测组分使被测组分浓缩
—可按不同生产日期 —可在流水线上按一定的时间间隔抽样 —按分析的目的取样具体的取样方法因分析对象的不同而异，对于粮食、油料类物品，由原始样品混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程，称为分样。分样常用的方法有“四分法”和“自动机械式”。
注意：随机抽样≠随意抽样；对于不均匀样品，仅用随机抽样是不够的，必须结合代表性取样。
样品的采集与处理保存
内容
§1 样品的采集样品的采集样品的分类采样的一般方法样品的制备样品的保存

实验一食品样品的采集和制备48页PPT

公。 ——西塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们就不再配享受自由了。—— 毕达哥拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的利益，而是为了公共的利益；一部分靠有害的强制，一部分靠榜样的效力。 ——格老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话，那么法律作为一件无用之物自己就会消灭。— —洛克
60、人民的幸福是至高无个的法。— —西塞罗
1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根

第三章样品采集制备和保存 ppt课件

（二）样品前处理
1.微生物检验样品的前处理
（1）固体食品：从内部取样5-10g，在无菌条件下，研细，5倍生理盐水稀释，混匀沉淀，取上清液接种和涂片。
（2）液体食品：接种培养基
（3）罐头食品：无菌条件下，打开罐头，取样进行细菌检验。
（4）粪便和呕吐物：生理盐水混匀，静置，取上清液接种和涂片
（4）干燥的食品：磨碎后，四分法缩分
（5）蛋与蛋制品：去壳：鲜蛋蛋白蛋黄混匀；其他蛋制品粉末状混匀；皮蛋等，捣碎混匀
（6）水果蔬菜：洗净泥沙，取食用部分，纵切成四等分，四分法捣碎混匀
（7）花生仁，桃仁等：切碎，混匀，四分法缩分
（8）中草药：粉碎，四分法缩分
（二）样品前处理 1.理化检验样品的前处理（1）粉碎（2）预干燥（3）提取 A.组织捣碎法 B.索氏提取法（视频） C.振荡法（4）脱脂
食品样品的采集
第二节样品的保存
一.样品的运送
分析前妥善保存，保证其成分不发生变化
二.样品的保存
（一）样品保存的注意事项 1.保存样品原有形态和组织结构。 2.防止腐败变质。 3.防止污染 4.稳定水分 5.固定待测水分 6.特殊样品的处理
二.样品的保存
（二）样品保存的方法 1.应装入密闭容器内保存。 2.样品尽量不接触空气、光、热等作用以免分解。
平均样本：将原始样本混合均匀按四分法平均分出一部分作为全面检验用的样本
视频
用于检验
用于复检
封存保留
二.采样原则
三.采样方法随机采样
代表性采样
（一）理化检验采样方法
1.均匀的固体食品——先三层五点法，再四分法
（一）理化检验采样方法
2.不能混匀的食品——固体的，磨碎；液体的，充分搅匀

样品的采集、保存和预处理—样品的采集、保存和预处理(理化检验技术)

样品的采集、保存和预处理
（一）血液
血液标本通常采集的是静脉血或末梢血，容器一般用聚四氟乙烯、聚乙烯或硬质具塞玻璃管。
采集量至少是0.1ml，当样品量要求大于0.5ml时，应取静脉血。
血液样品若不能及时检测，应于-20℃长期冷冻干燥保存，4℃冰箱冷藏短期保存。
样品的采集、保存和预处理
（二）尿液
终末呼出气：先尽力吸气，在平和呼出气后，再尽力呼出气至不能呼出气为止的最后一段呼出气采集呼出气常用的有玻璃管或塑料袋等。
采集呼出气时，应记录采样点的气温和气压，以便将采集的呼出气体积换算成20℃和101.3kPa时的采样体积。
样品的采集、保存和预处理
（四）头发
采集发样要尽量避免年龄、性别、染发、生理状态和疾病等各种因素的影响。在同一时期内，采得的发样只能代表该时期机体的代谢情况。通常采集的是枕部发根处头发，用不锈钢剪刀剪下距头皮约2.5cm的发段
方法一、尿比重校正
c校正＝1.0d201.010.0000 c Kc
C 校正为经校正后尿液中待测成分的浓度(mg/L)； C 为测得尿液中待测成分的浓度(mg/L)；
d

为实际测得的尿液比重；
样品的采集、保存和预处理
（二）尿液
方法二、肌酐校正
尿液中待测组分含量（mg
/
g肌酐）=
实测浓度（mg 肌酐浓度（g /
/ L） L）
尿样应尽快分析，如不能立即分析，则应储存于4℃冰箱；如需长期保存，则贮存于-20℃冰箱。
当检验金属元素含量的尿样时，可加0.5%~1%硝酸酸化需要抑制细菌生长时，可加入5~10mg/L 的三氮化钠，也可加入1%三氯甲烷
样品的采集、保存和预处理
（三）呼出气

样品前处理之样品的采集、保存

样品前处理之样品的采集、保存假如说有天你正在构建实验室需要的遗传材料，刚刚完成了一些纯化插入片段，PCR产物，和半成品质粒，这时候突然有事需要你去处理，你只好赶紧把这些东西放到-20℃的冰箱里，但是却忘了在笔记本上记录下它们的位置。

之后你的同事想要继续完成这项工作，但他们不知道到哪里去找样品，你一时半会也回不来，那怎么办？在生物实验室经常有人说，我们最重要，最宝贵的资产就是冰箱里或者液氮罐里Eppendorf管里保存的东西，但是，在这些容器上要标注出处、用途、来源、时间等大量信息并不容易，而且还要考虑到某些人的潇洒字迹。

更别提经年累月后，几经易手后，令人费解的一连串神秘的字母和数字，如：SHC1-1标识的是什么意思？那是一个质粒，还是引物？全长的还是部分片段？浓度多少？在这种情况下，研究人员通常别无选择，只能抛弃这一也许具有重要价值的样品。

这种情况也许在每个实验室中不可避免，就算是进行了细致的文档记录，但是项目一旦完成，也许就不会再有人记起这些样品了。

The Scientist杂志近期汇总了一下专家的意见，看看他们的实验室是如何保存样品的？索取Bio-tek公司微孔板检测仪Synergy2的详细技术资料第一个例子：来自波士顿儿童医院的George Daley实验室George Daley教授是干细胞领域的著名学者，多年来从事多能干细胞维持全能性的分子机制研究，在多能干细胞向造血细胞分化等领域都作出了重要贡献，其实验室是最早建立人iPS细胞及病人来源iPS细胞的实验室之一，Daley教授也曾于2007年担任国际干细胞学会的主席。

主要问题：Daley教授实验室在同一时期有20～40名实验室工作人员同时工作，他们都需要用到三台-80℃冰箱和两个液氮罐，这会导致产生大量需要保存的试管，容易丢失或错位。

解决方案：经过多年的实验研究，Daley实验室出现了无数需要保存的细胞株和试剂。

2007年，实验室管理员Beth Kaleta加入他们实验室，当时寻找样品的唯一方法就是在一个留有各种涂鸦，“鬼画符”的活页夹上寻找试剂样品的踪迹。

样品采集制备保存和预处理

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（1）简单随机抽样
整批待测食品中的所有单位产品都以相同的可能性被抽到的方法，叫简单随机抽样，又称单纯随机抽样。
（2）系统随机抽样
实行简单随机抽样有困难或对样品随时间和空间的变化规律已经了解时，可采取每隔一定时间或空间间隔进行抽样，这种方法叫系统随机抽样。
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（3）分层随机抽样
按样品的某些特征把整批样品划分为若干小批，这种小批叫做层。同一层内的产品质量应尽可能均匀一致，各层间特征界限应明显。在各层内分别随机抽取一定数量的单位产品，然后合在一起即构成所需采取的原始样品，这种方法称为分层随机抽样。
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（4）分段随机抽样
当整批样品由许多群组成，而每群又由若干组构成时，可用前三种方法中的任何一种方法，以群作为单位抽取一定数量的群，再从抽出的群中，按随机抽样方法抽取一定数量的组，再从每组中抽取一定数量的单位产品组成原始样品，这种抽样方法称为分段随机抽样方法。
供分析检验用。
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（二）采样的数量
• 采样的数量应能反映该批食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要； • 采样的数量一式三份供检验、复检和备查用，每份不少于0. 5 kg
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（三）采样的方法
• 采样的一般方法 • 具体样品的抽取方法
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1、采样的一般方法
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4、蛋类去壳后全部混匀。 5、禽类去毛及内脏，洗净并除去表面附着水，
纵剖后将半只去骨的禽肉绞成肉泥状。检测农药残留量的同时应进行粗脂肪的测定。 6、鱼每份鱼样至少三条，去鳞、头、尾及内脏后，洗净并除去表面附着水，纵剖取每条的一半，去骨、刺后全部绞成肉泥状，混匀。

样品的采集与保存

样品的采集、保存
一、样品采集的目的
1. 掌握食品卫生质量 2. 掌握或查明生产经营过程卫生问题 3. 特殊需要：食物中毒、食品污染等 4. 为制定或修订食品卫生标准 5. 为食品新资源进行卫生学评价
二、样品采集的原则
1. 要有代表性 2. 要有典型性 3. 要有适时性 4. 要有程序性
三、样品的分类
明等。 5.检测项目：根据国家标准，指定检测项目，特殊情况除
外。 6.检测目的：申请办证，日常检测，质控，仲裁，结果确
认，突发事件，其他。 7.检测类别：定期监测；不定期监测：抽检，委托，复核，
质考，突发事件，其他。
（二）无菌操作采样
1.采样用具、容器灭菌处理
高压灭菌、酒精灯火焰燃烧灭菌
2.无菌操作步骤
被采样单位样品名称采样地点样品产地商标数量生产日期批号或编号样品状态包装类型及规格
感官（破损、霉变、生虫等）采样方式采样的目的现场环境条件（温度、湿度、
卫生状况）采样机构（盖章）采样人（签字）采样日期被采样单位负责人签字
2.样品签封和编号
3.无菌采样的注意事项
尽量从未开封的包装内取样，大包装要从各部分采取由代表性的样品。
预先消毒的采样工具和容器，在采样时打开，防止污染。
采样最好是两人操作，一人取样，一人协助打开采样瓶、包装和封口。
为了解生产过程卫生状况，可在各工序分别采样。工作人员手指采样，可用消毒棉试子涂擦，放入灭菌增菌液或生理盐水中，进行细菌培养，证明污染程度。
每件样品不少于1Kg
（五）食物中毒样品的采集
1. 剩余食物 2. 病人呕吐物、排泄物及洗胃液 3. 炊具、容器 4. 病人的血液或尿液 5. 带菌者检验的样品 6. 尸体解剖标本 7. 食品原料、半成品及成品

样品的采集、运输、保存

监测工作开展第一周同时采集咽拭子和血标本，第二周开始只采集咽拭子，血标本可以不采。
标本编号:无锡识别号+县区识别号+医疗机构识别号+标本序号
具有PCR检测资质的县（市）级及以上（含二级、三级）医疗机构
作为省级监测点：
➢ PCR检测：对流感样病例详细询问流行病学史，开展相关医学检查、检验，在抗病毒治疗前进行进行甲型流感病毒通用引物PCR检测，剩余核酸样本约45ul于-20℃冻存
三、保存条件
1.在24小时内送检的标本需要冷藏保存，核酸样本要冷冻保存(-20℃)。
1.标本应24小时内运送到北塘区疾控中心实验室，标本包括胶体金检测剩余液或PCR检测剩余核酸样本、新采集的咽拭子和血液。
2.市属医疗机构的样品可直接送市疾控。 3.标本放在有封口的塑料袋中,放在专用密闭盒（金
人生就像骑单车，想保持平衡就得往前走
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7、
。202 0年10 月下午2 时10分 20.10.1 314:10October 13, 2020
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8、业余生活要有意义，不要越轨。20 20年10 月13日星期二 2时10 分35秒1 4:10:35 13 October 2020
我们必须在失败中寻找胜利，在绝望中寻求希望
1.病人及确认符合病例定义的应尽早采集。时机的选择能决定阳性检出率的高低。
2.标本采集时应严格无菌要求操作，避免标本污染。
五、注意事项及送检要求
3.标本采集后应尽快送检；各收治的医疗机构将采集的标本送属地疾控中心，江阴宜兴以及外地人员在市区医疗机构采集标本由医疗机构送属地疾控中心，然后由各疾控中心送市疾控中心开展检测，收样时间是每天的上午9-下午5时。 4.送检标本要标示明确，并附送检单； 5.要严格按照生物安全规范操作。

《样品采集、保存和管理作业指导书》

样品采集和保存一样品采集和保存①氨氮：水样采集在聚乙烯瓶或玻璃瓶内，要尽快分析。

如需保存，每升样品中应加1ml浓硫酸，并在4下贮存,用酸保存的样品，测定时用氢氧化钠将PH值调至7左右。

②溶解氧:样品应采集在细口瓶中,测定就在瓶内进行。

试样充满全部细口瓶。

不得有气泡。

③化学需氧量：水样采集于玻璃瓶中，应尽快分析。

如不能立即分析时，应加入硫酸至PH＜2,置4℃保存,时间不能多余5天。

采集水样的体积不得少于100ml.④悬浮物：所用聚乙烯瓶或硬质玻璃瓶要用洗涤剂洗净.在采样之前，再用即将采集的水样清洗三次。

然后采集水样500-1000ml,盖严瓶塞。

⑤总磷：采集500ml水样后加入1ml硫酸调节样品的PH值,使之低于或等于1，或不加任何试剂于冷处保存。

⑥PH值:最好现场测定。

否则应在采样后把样品保持在0-4℃，并在采样后6小时内进行测定。

⑦水温：最好现场测定。

否则,应在采样后把样品保持在0~4，并在采样后6h之内进行测定⑧氯化物:采集代表性水样，放在干净且化学性质稳定的玻璃瓶或聚乙烯瓶内。

保存时不必加入特别的防腐剂⑨色度：所用于样品接触的玻璃器皿都要用盐酸或表面活性剂溶液加以清洗，最后用蒸馏水或去离子水洗净、沥干。

样品采集在容积至少为1L的玻璃瓶内，在采样后尽快进行测定。

⑩总氮：将采集好的样品储存在聚乙烯瓶或硬质玻璃瓶中,用浓硫酸调节PH值至1~2,常温下可保存7天。

储存在聚乙烯瓶中，—20℃冷冻，可保存一个月。

⑾五日生化需氧量:采集的样品应充满并密封于棕色玻璃瓶中，样品量不小于1000ml，在0~4℃的暗处运输和保存，并与24小时内尽快分析。

24小时不能分析可冷冻保存。

⑿粪大肠菌群：采样瓶使用500ml已灭菌的磨口玻璃塞广口瓶，采集水样时应避免瓶盖及瓶子颈部受杂菌污染.灭菌后的采样瓶2周内未使用需重新灭菌采集好的水样需放置约4℃冷藏设备内保存运输，一般要求在采集4小时内测定。

⒀硝酸盐:水样采集后应及时进行测定。

样品的采集、制备和保存

样品的采集、制备和保存样品的采集从大量的检测对象中取有代表性的一部分样品供分析化验用，叫做采样。

正确采样的重要性采取的样品要有代表性。

采样的方法样品的采集有随机抽样和代表性取样两种方法。

随机抽样可以避免人为的倾向性，但是对难以混匀的食品的采样，必须结合代表性取样，从有代表性的各个部分分别取样。

因此，采样通常采用几种方法相结合的方式。

具体的取样方法，因分析对象的性质而异。

均匀固体物料确定采样件数：有完整包装的：可按总件数1/2的平方根确定采样件数，然后从样品堆放的不同部位，按采样件数确定具体采样袋。

采原始样：再用双套回转取样管采样。

将取样管插入包装中，回转180o取出样品，每一包装须由上、中、下三层取出三份检样；把许多检样综合起来成为原始样品。

制备平均样：用“四分法”将原始样品做成平均样品，即将原始样品充分混合后堆集在清洁的玻璃板上，压平成厚度在3厘米以下的图形，并划成“+”字线，将样品分成四份，取对角的两份混合，再如上分为四份，取对角的两份，此即是平均样品。

无包装的散堆样品：先划分若干等体积层，然后在每层的四角和中心点取样，得检样，再按上法处理的平均样品。

粘稠的半固体物料这类物料不易充分混合，可先按总件数1/2的平方根确定取样数。

启开包装，用采样器从各桶中分层分别取出检样，然后混合分取缩减到所需数量的平均样品。

液体物料如果数量较大。

可依容器的大小及形状，分区分层采取小样，再将各小样汇总混合，取出原始样品。

如果数量不大，可在密闭容器内旋转摇荡，或从一个容器倒入另一个容器，反复数次或颠倒容器，采样前需用搅合器等搅拌一定时间，再用采样器缓慢匀速地自上端斜插至底部采取样品。

易氧化食品搅拌时要避免与空气混合；挥发性液体食品，用虹吸法从上、中、下三层采样。

组成不均匀的固体食品这类食品本身各部位极不均匀，个体大小及成熟程度差异很大，取样更应注意代表性，可按下述方法采样。

①肉类根据不同的分析目的和要求而定。

有时从不同部位取样，混合后代表该只动物；有时从一只或很多只动物的同一部位取样，混合后代表某一部位的情况。

第二章样品的采集、处理和保存

第二章样品的采集、处理和保存【教学目标】：1.了解食品检验的基本程序，熟练地掌握各种采样的方法及技能；2．熟练地掌握各种样品的处理方法，能正确、细致、独立、安全操作；3．能根据检测目的和要求正确选择采样及样品处理方法；4.能正确选择恰当的检测方法。

第一节样品的采集、制备和保存一、样品的采集由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，故不能对全部食品进行检验，必须从整批食品中采取一定比例的样品进行检验。

从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析化验样品，这项工作即称为样品的采集或采样。

食品的种类繁多，成分复杂。

同一种类的食品，其成分及其含量也会因品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同而存在相当大的差异；同一分析对象的不同部位，其成分和含量也可能有较大差异。

从大量的、组成成分不均匀的被检物质中采集能代表全部被检物质的分析样品(平均样品)，必须采用正确的采样方法。

如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，即使以后的样品处理、检测等一系列环节非常精密、准确，其检测的结果亦毫无价值，甚至导出错误的结论。

可见，采样是食品分析工作非常重要的环节。

正确采样，必须遵循以下两个原则：第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况；第二，在采样过程中，要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。

1．采样步骤样品通常可分为检样、原始样品和平均样品。

采集样品的步骤一般分五步，依次如下。

(1)获得检样由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料称为检样。

(2)形成原始样品许多份检样综合在一起称为原始样品。

如果采得的检样互不一致，则不能把它们放在一起做成一份原始样品，而只能把质量相同的检样混在一起，作成若干份原始样品。

(3)得到平均样品原始样品经过技术处理后，再抽取其中一部分供分析检验用的样品称为平均样品。

(4)平均样品三分将平均样品平分为三份，分别作为检验样品(供分析检测使用)、复验样品(供复验使用)和保留样品(供备用或查用)o(5)填写采样记录采样记录要求详细填写采样的单位、地址、日期、样品的批号、采样的条件、采样时的包装情况、采样的数量、要求检验的项目以及采样人等资料。