荔枝果皮褐变过程中花色素苷含量的变化及测定 - 副本

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荔枝果皮褐变机理与防褐技术

２荔枝果皮褐变的机理
２．１酶促褐变１９６０年Ａｋａｍｉｎｅ［１３］根据荔枝果皮褐变的现象推
测为酶促褐变认为果皮失水诱导了多酚氧化酶ＰＰＯ的活性，在有氧的情况下ＰＰＯ作用于花色素苷生成了一种称作类黑精Ｍｅｌｅｎｉｎ的物质从而导致果皮褐变１９６３年李明启［１４］证实了荔枝果皮内存在ＰＰＯ并推测可能与荔枝的褐变有关此后人们对荔枝果皮ＰＰＯ作了大量研究１９７５年广东荔枝贮藏协作组［７］也证实荔枝果皮中存在ＰＰＯ并用亚硫酸盐柠檬酸等物质抑制ＰＰＯ活性在荔枝速冻保藏中减轻了果皮褐变谭兴杰等对ＰＰＯ进行了部分纯化［１５］并从荔枝果皮中分离出ＰＰＯ的天然底物两相作用形成褐色产物直接说明了ＰＰＯ能氧化酚类物质形成黑色产物［１６］Ｕｎｄｅｒｈｉｌｌ等［９］发现荔枝在６０热水中处理１０ｍｉｎＰＰＯ活性立即增大并伴随着花色素苷的快速降解很快即观察到果皮褐变的出现这显然是一种酶促褐变
荔枝采收季节气温高荔枝果实的呼吸强度又大因此必须迅速预冷尽快排除田间热使果温尽快降至贮藏适温３１，Ｖｏｌ．２２，Ｎｏ．１
食品科学
综述
冷的方法有冰水预冷强制通风库预冷或冷藏间预冷等冷链运输则是降低荔枝呼吸强度延缓衰老延缓果皮褐变的首选方法没有冷藏车的个体户采用冰水预冷结合泡沫箱加冰包装也能在一定程度上延缓荔枝果实升温起到一定的降低呼吸延缓衰老和褐变的作用
但酶促褐变观点尚不能很好地解释以下问题１荔枝果皮内ＰＰＯ的底物究竟是什么一直有所争论谭兴杰等虽然通过柱层析从荔枝果皮中分离出六种含酚羟基的物质却只有一种含量很低可被ＰＰＯ催化氧化［１６］荔枝果皮所含的酚类物质主要是花色素苷即果皮红色色素已有证据表明荔枝果皮的ＰＰＯ不能催化氧化果皮的花色素苷［１７］Ｗｅｓｃｈｅ［１８］等在研究草莓褐变时也发现草莓ＰＰＯ对花色素苷不表现活性２虽然许多ＰＰＯ抑制剂有效地抑制了荔枝果皮的ＰＰＯ活性抑制率达７０以上但并不能有效地抑制果皮褐变［１４１５１６］３综合国内外对ＰＰＯ研究的结果发现荔枝在果皮褐变过程中与苹果梨等多种水果表现不一样它的ＰＰＯ活性是逐步降低或无明显变化的不存在明显的相关关系［２１９］我们用乙烯利溶液处理新鲜荔枝成功地诱导了ＰＰＯ活性的提高

荔枝气调保鲜研究进展

荔枝气调保鲜研究进展王欲翠;冯毅;吴德全;蔡金龙;向红【摘要】荔枝果实营养丰富,对人体健康十分有益,但是荔枝采后极易腐烂变质,造成严重的经济损失.气调保鲜技术具有操作方便且安全可控的优点,目前被认为是安全有效的保鲜方法之一.本文通过概述荔枝的保鲜现状,归纳国内外气调保鲜技术在荔枝上的应用研究,分析了荔枝采后生理及品质劣变、荔枝气调保鲜的研究和荔枝气调复合保鲜技术,讨论了荔枝气调保鲜技术应用中存在的问题以及今后的研究方向,旨在为荔枝采后保鲜技术的利用提供参考依据.%Litchi is beneficial to humanhealth becauseofits rich nutrition,but rot of litchi causesa great number ofeconomic loss.At present,gas-adjusted fresh-preserved technology for the advantages of convenient operation and security has been considered one of the advanced postharvest techniques.The researchesof gas-adjusted fresh-preserved technology of litchi through the review of litchi fresh-keeping status at home and abroadare summarized.Postharvest physiology,quality deterioration,research on air conditioning preservation,and combined preservation techniquesof litchi are analyzed.The problems on preservation technology of litchi with modified atmosphere and its application,as well as the future research directions are discussed in order toprovide theoretical basis for modified atmosphere technology of litchi.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2017(038)023【总页数】6页(P340-345)【关键词】荔枝;气调保鲜;采后生理;复合保鲜【作者】王欲翠;冯毅;吴德全;蔡金龙;向红【作者单位】华南农业大学食品学院,广东广州510642;广州鲜之源生态冷链技术有限公司,广东广州511486;广州鲜之源生态冷链技术有限公司,广东广州511486;华南农业大学食品学院,广东广州510642;华南农业大学食品学院,广东广州510642【正文语种】中文【中图分类】TS255.1荔枝(Litchi chinensis Sonn.)属亚热带常绿无患子科植物,在华南地区广泛栽培,果实营养丰富,素有“中华之珍果”的美誉,是我国在国际市场上最具竞争力的水果之一[1-2]。

不同物流条件对荔枝品质的影响

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｌｉｔｃｈｉ；ｌｏｇｉｓｔｉｃｓｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ；ｐｅｒｉｃａｒｐｂｒｏｗｎｉｎｇ；ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｃｏｎｔｅｎｔＣＬＣｎｕｍｂｅｒ：Ｕ１６Ｄｏｃｕｍｅｎｔｃｏｄｅ：Ａ
Ｔｈｅｓａｌｅｏｆｌｉｔｃｈｉｓｈｏｕｌｄｂｅａｔｌｏｗ－ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｍｏｄｅｔｏｅｘｔｅｎｄｉｔｓｓｈｅｌｆ－ｌｉｆｅ．ｕｓｕａｌｌｙａｔ５～ｌ３℃ ．
ｐｒｏｃｅｓｓ，ｆｒｏｍｈａｒｖｅｓｔ－－＊ｔｒａｎｓｆｅｒ－－＊ｇｒａｄｅｄａｎｄｓｅｌｅｃｔｅｄ－－＊ｐｒｅｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ（ｐｒｅ — ｃｏｏｌｉｎｇａｎｄｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ）— ｐａｃｋ —
第１２卷第１期２０１３正２月
广州大学学报（自然科学版）
ＪｏｕｒｎａｌｏｆＧｕａｎｇｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅＥｄｉｔｉｏｎ）
ａｇｉｎｇ —’ｔｒａｎｓｐｏｒｔ－－＊ｓａｌｅ．Ｔｈｒｏｕｇｈｃｏｍｐａｒｉｎｇｔｈｅｃｈａｎｇｅｏｆｌｉｔｃｈｉｐｅｒｉｃａｒｐｂｒｏｗｎｉｎｇｉｎｄｅｘｗｉｔｈｔｈｅｃｈａｎｇｅｏｆａｎ —

荔枝果皮花色素苷提取及离体保存技术的研究

关键词：荔枝；色素苷；取；离体保存花提
中图分类号：Ｓ２２３Ｔ０．文献标识码：Ａ
食用色素已广泛应用于食品工业，但许多人工合成色
主要仪器：岛津Ｕ一０（Ｃｓ紫外分光光度计；Ｖ２１Ｐ）４
Ｅ２Ａ型旋转蒸发仪；不锈钢数显电热鼓风干燥箱；恒温素对人体有不同程度的毒性，因而寻求和开发天然食用色Ｒ５ＡＧＺ２Ａ型智能光照培养箱．６素已经成为发展趋势．大量存在于水果、、蔬菜花卉中并赋水浴锅；Ｘ一０．予植物五彩缤纷颜色的花色素苷就是其中具有广泛应用１２花色素苷提取方法１２１不同荔枝品种果皮花色素苷含量的比较．．前景的一种天然食用色素，而且花色素苷还有抗氧化、抗
收稿日期：０７— ４—３；修回日期：０７—０２２０００２０６— ４
试剂：Ｃ、Ｃ、、Ｋ１Ｈ１乙醇甲醇、柠檬酸、磷酸氢二钠、可溶５Ｌ１Ｈ１Ｏｍ％Ｃ一乙醇（／）ｖｖ溶液的小烧瓶中，加盖密封，迅
基金项目：广州市属高校科技计划项目（０９２０）
Ｖｏ＿Ｎｏ３ｌ７．
Ｊｎ２０ｕ．０８
文章编号：６１２（０８０ — ６ —４１７４２９２０）３００００
荔枝果皮花色素苷提取及离体保存技术的研究
胡位荣，曾秋平，姚伙旺，劳永民，顺枝刘
（广州大学生命科学学院，广东广州５００）１０６
各取果皮５０ｇ分别以浓度为０００％、．％、５．，、．５０１０％、．１％、５２Ｏｖｖ的Ｈ１．１％、．％（／）Ｃ溶液，ＯＣ一Ｏ．１％Ｈ１．乙醇（／）ｖｖ

荔枝果皮色素的性能及其对保鲜作用的影响研究

荔枝皮粉末一加水浸泡一超声提取３次一合并提取液一减压浓缩方法．．
收稿日期：０ — １０２５１— ８０基金项目：广东省科技计划重点农业攻关项目（０１１１２２２２３０）０１０作者简介：陈志慧（９６，，１一）女本科，６主要从事应用化学研究及天然产物有效成分提取。Ｅａ：ｈ１６ｈｕｅｕｃｍｉｃｅ９＠ｚ．．ｌｎ６ｋｄｎ
ａｄＴｃｏｇ，ｕｎｄｎｕＩ小ｕ１２５ｎｅｈｌｙＧａｇｏｇａｇ００２）ｎｏＧｌ５
ＡｂｔａｔＴｅｅｔｃｉｎｍｔｏｆｉｈｅｌｉｍｎｓｅｌｓｔｅｉｆｅｃｆＨｖｌｅ，ｕｌｈ，ｅｅａｕｅ似一ｓｒｃｈｘｒｔｅｈｄｏＬｔｉｅｇｅｔｌａｌｎｅｏｐａｕｓｎｉｔｔａｏｃＰｐａｗｈｎｕｇｍｐｒｔｒ，ｉｉｅｓａｄｒｄｅｎｓｏｅｐｆｎａｍｅｏｅｐｔａｎｘｒｃｅｒｍｉｈｅｃｒａｔｄｅＴｅｅｒ８日ｃｓｐｏｄｚｒｎｅｕｔｔｎｔｅｏｎｎｆｔｉｅｔｅｔｔｄｆａｈｅｈＤａｏＬｔｉｐｆａｐＷＳｓｉｄ．ｈｓｅｅｒｈｒ－ｃｉｕ
２６ｏ０ｏ冒圃０．Ｉ，．Ｉ置０ｖ．Ｎ２２
１
时间测定其吸光度，结果如图２。结果表明：枝皮荔色素的耐热性一般，即温度在４ ℃以下，ｏ加热时间在
具有营养脑细胞的作用，可改善失眠、健忘、多梦等症，并有促进皮肤新陈代谢，延缓衰老，改善肝功能，加速体内毒素的排出等多种功效，药食兼用之是品… 。由于荔枝果皮具有极易褐变的性质，１保鲜技术

荔枝果皮褐变过程中花色素苷含量的变化及测定

期严重不可逆褐变仍然存在花色素苷的降解，目前
每克鲜质量果皮花色素苷含量（ｇｇ＝ＡＤ×５ｍ／）
０１０４．／２０）其ＡＤ＝Ｄ荔枝果皮花色素苷的测定方法主要是盐酸甲醇法， × ． ×ｌ００×４５２（９６０×５，中，
Ｊｎ２０ａ０２
文章编号：０１４１２０）。 — ０６４１０ — １Ｘ（ｅ２１０１ —０
荔枝果皮褐变过程中花色素苷含 பைடு நூலகம் 的变化及测定
张昭其’庞学群段学武季作梁，，，
（华南农业太学圆艺学院，东广州５０４；１广１６２２华南农业太学生命科学学院，东广州５０４）广１６２
直至果皮褪至无红色，滤，过并定容至１０ｍ，０Ｌ取赖于介质ＤＨ值高低，因此认为荔枝果皮褐变与其提，ｌｒＬ分．ｏＨ．Ｃ —ＨＩ／ｐＨ值的升高密切相关，与其含量变化无关．张昭ｌｒ浸提液，别用０４ｍｌＬｐＩ０ＫＩＣ的缓而其等５发现浸酸能恢复轻度褐变的荔枝果实的红冲液和０４ｍｌＬｐ５０柠檬酸／．ｏＨ．／磷酸氢二钠缓冲液Ｌ混用蒸馏水作对照，５０ｍ下在１ｎ色，不能恢复严重褐变的荔枝果实的红色，但因此推稀释至５ｍ，匀后，Ｄ）测前期的可逆褐变与花色素苷褪色或变色有关，后测定光密度值（．

荔枝保鲜综述

荔枝保鲜综述LT荔枝保鲜研究进展园艺学院：庄晓铠学号：AM20090318 指导老师：吴振先摘要：荔枝是原产于我国华南的亚热带水果。

荔枝存在收获时间短、采后果皮褐变严重、耐贮运性差等特点，对荔枝的生产与销售极为不利。

据统计，荔枝每年因腐烂变质而造成的损失约占总产量的20％以上[1][2] 。

文章主要从荔枝的结构、采后生理特性、果皮褐变等方面综述荔枝保鲜机理的研究进展，分析目前比较常用的荔枝贮藏保鲜技术，总结荔枝保鲜存在的问题，并提出了荔枝保鲜研究的方向及对策。

关键词：荔枝采后生理贮运保鲜Study on fresh-keeping techniques of litchi Abstract:Litchi is a kind of subtropical fruits and originated from south ually，litchi is charactered by short harvesting period，severe browning of fruit skin after harvest ,and bad tolerance to storage and transportation，etc．，which is very unfavorable to its production andsale．According to statistics,accounts for about 20% of the total litchi output loss by browning and decay [1][2]．In the paper，the advances in fresh-keeping mechanism of litchi were summarized from the structure of litchi，the physiological characteristics of postharvest and the browning of fruit skin，etc．Moreover，the current popular storage and fresh-keeping techniques of litchi were analyzed，the existing problems on fresh-keeping were also summed up，and the research direction and countermeasures of fresh keeping of litchi were brought forward．Keywords:litchi physiological characteristics storage and transportation fresh-keeping1 荔枝保鲜的机理1．1荔枝果实结构荔枝果实结构最明显的特点是表面有龟裂片，其果皮由内、中、外三层构成，最外一层为含花青素苷的栅状组织细胞，组织孔隙极多；中1．2．3膜脂过氧化作用荔枝果实衰老、劣变是一个复杂的生理过程，荔枝果实衰老劣变过程中内源防御活性氧系统功能减弱使膜脂上的不饱和脂肪酸受到自由基的攻击引起明显的过氧化作用[10]。

壳寡糖在荔枝保鲜中的应用

壳寡糖在荔枝保鲜中的应用作者：丁振中雷鹏张超曾哲灵邓红兵来源：《科学与财富》2020年第15期摘要：壳寡糖作为一种新型生物保鲜剂，因其广谱抑菌性和无毒害等优点，近年来在食品保鲜行业表现出良好的应用前景。

本研究以妃子笑荔枝为研究对象，分析了壳寡糖对常温贮藏荔枝的保鲜效果。

结果表明，壳寡糖对荔枝果实的保鲜效果优于传统化学保鲜剂“施保克”。

壳寡糖可以有效抑制荔枝果实的褐变和腐败，维持了荔枝的外观和品质，保证了商品率;延缓了荔枝果皮中花色素苷和果肉中维生素C、可滴定酸含量的下降，抑制了果皮中多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性的升高，具有良好的商业应用价值。

关键词：壳寡糖;生物保鲜剂;荔枝;常温贮藏1 引言随着经济社会的发展以及消费能力的提升，食品安全逐渐成为了消费者关注的焦点。

食品在加工、运输、贮藏以及消费过程中很容易受到各种有害微生物的侵染，从而导致食品腐败变质、失去营养价值，人们食用了腐败食品还会引起中毒，严重时造成公共安全事件。

食品保鲜剂是指将具有抑菌活性的物质喷洒或涂抹于食品表面，抑制食品表面有害微生物的生长与繁殖，从而起到保证食品质量、延长食品保藏期等作用。

荔枝作为一种常见亚热带水果，在我国南方得到了普遍种植，因其独特的口感风味与营养价值受到了广大消费者的喜爱。

荔枝也是市面上较难保藏的的水果之一，荔枝果实结构特殊、代谢旺盛，同时荔枝的采摘和保存多发生于气温较高的夏季，极易被病原菌侵染。

相关研究表明，荔枝果实褐变腐烂的最直接原因就是病原菌的侵染，这些采后病害包括霜疫病、炭疽病、酸腐病和白霉病等。

据统计，荔枝每年因腐烂变质造成的损失约占总产量的20%以上。

目前，常用荔枝保鲜技术主要有气调保鲜、低温保鲜、热处理保鲜、化学药剂保鲜和生物保鲜等。

在追求食品安全与可持续发展的当下，天然食品保鲜剂在食品加工保藏过程中已经成为了必不可缺的添加剂。

壳寡糖作为一种新型生物保鲜剂，因其广谱抑菌性和营养无毒害的优良特性已广泛应用于在食品保鲜中。

荔枝物流品质动态监测与试验分析

荔枝组成测试组并采用电子天平测得其初始重
羹ｏ
２５．
２Ｏｌ５１Ｏ．０５１０ｌ５
时间／ｄ
图２荔枝物流试验果皮褐变
Ｆｇ２Ｔｅｂｏｎｎｅｃｉｎｏｔｈｅｉａｐｉ．ｈｒｗｉｇｒａｔｆｌｃｉｐｒｒｏｉｃ
状况如图２～图９所示．枝果皮褐变是荔枝品质荔变化的最直观体现．图２所示，如Ａ组从优质的１级变为严重褐变的４级仅用去４ｄ的时间，Ｂ组而和Ｃ组分别为１０ｄ和１．以２５级作为荔枝５ｄ若．销售的临界点，Ａ组转运时间为１ｄＢ组、设，ｃ组为５ｄ则Ａ、Ｃ组荔枝的货架期分别为１５ｄ，Ｂ、．、１５ｄ和５ｄ可见，．．冷藏运输环境大大延长了荔枝的保质期，中，其全程冷链保鲜的效果最佳．
３荔枝物流试验结果分析
按照上节所述试验流程和试验方法对荔枝进行分析，中，其常温组荔枝共保存４５ｄ即完全腐．烂变质，完整冷链组保存１，不０ｄ完整冷链组保存
了１ｄ其果皮褐变、５．果皮色差、果皮花色素苷、果肉可溶性固形物含量、肉ｐ值、实失重率等果Ｈ果
图１荔枝物流试验流程图
Ｆｉ１Ｔｈｅｆｏｃａｔｏｉｃｏｉｔｃｘｅｉｇ．ｗｈｒｆｌｔｈｉｌｇｓｉｓｅｐｒｍｅｎｌｔ

荔枝果皮褐变机理和防褐研究的进展

变薄，长出许多鳞斑状突起，皮呈鲜红或玫瑰红并果
色，肉（种皮）乳白色，透明，裹深褐色的种果假呈半内子。荔枝果皮结构复杂，有明显的叶性结构，由具它外果皮、中果皮和内果皮等部分组成外果皮仅有一层薄壁细胞，壁薄，质层也薄，外角防止水分散失的能力差。外果皮细胞的外壁向外突出，列成峰各两部排分，出部分占该细胞体积的１３其表面有条状角质突／，层或蜡被、果皮有与果皮内的管状结构及其周围的外薄壁细胞所组成的通水组织相连的直通水孔，有许且多大小不同的皮孔。中果皮分化成栅状组织、绵组海织和维管柬，状组织细胞含大量的花色素苷。内果栅皮包括３４层较小的薄壁细胞和一层内表皮。果肉
究进展，对今后荔枝防褐技术研究的发展方向提出建议。并关毽词荔技果皮揭变防揭研究
ＲｅｅｒｈａｖｎｃｆｂｏｓａｃｄａｅｏｒｗｎｉｇｉｋｎｏｅｃｅＳｆｕｉｎｎｓｉｆｌｅｈｅ类底物及酚类衍生物发生
的复杂化学反应所引起的；是非酶促褐变，不是二它
在酶类物质参与下所发生的褐变现象，而是果品本身所含的氨基酸和糖类相互作用的结果，即美拉德反应

2021-2022学年北京市东城区高一下册期末生物模拟试题(含解析)

2021-2022学年北京市东城区高一下册期末生物模拟试题题号一二总分得分注意事项：1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息2．请将答案正确填写在答题卡上评卷人得分一、单选题1．在DNA分子完全水解后，所得到的化学物质是（）A．氨基酸、葡萄糖、碱基B．碱基、核糖、磷酸C．氨基酸、核苷酸、葡萄糖D．碱基、脱氧核糖、磷酸2．假定将甲、乙两个同种植物的成熟细胞分别放入蔗糖溶液和甘油溶液中，两种溶液均比细胞液的浓度高，蔗糖分子不能透过原生质层，甘油分子可以较快地透过原生质层。

在显微镜下连续观察，甲、乙两细胞的变化是（）A．甲、乙两细胞发生质壁分离后，不再发生质壁分离复原B．甲、乙两细胞发生质壁分离，随后乙细胞又发生质壁分离复原C．甲、乙两细胞发生质壁分离，随后甲细胞又发生质壁分离复原D．甲、乙两细胞均发生质壁分离，后又均发生质壁分离复原3．叶肉细胞中不能．．合成A TP的部位是A．线粒体内膜B．叶绿体的类囊体膜C．叶绿体基质D．细胞质基质4．将自体骨髓干细胞植入胰腺组织后可分化为“胰岛样”细胞，以替代损伤的胰岛B细胞，达到治疗糖尿病的目的。

下列叙述正确的是（）A．骨髓干细胞与“胰岛样”细胞的基因组成不同，基因表达情况不同第1页/总33页试卷第2页，共12页B．“胰岛样”细胞与胰岛B细胞基因组成不同，基因表达情况相同C．骨髓干细胞与“胰岛样”细胞基因组成相同，基因表达情况也相同D．骨髓干细胞与胰岛B细胞的基因组成相同，基因表达情况不同5．下列细胞中，具有细胞周期的是A．精细胞B．干细胞C．洋葱表皮细胞D．口腔上皮细胞6．高等动物细胞有丝分裂区别于高等植物细胞有丝分裂的是（）A．核膜、核仁消失B．形成纺锤体C．中心粒周围发出星射线D．着丝点（粒）分裂7．在细胞有丝分裂过程中，DNA、染色体和染色单体三者数量比是2:1:2的时期可能是（）A．间期和末期B．前期和中期C．中期和后期D．后期和末期8．同源染色体是指（）A．一条染色体复制形成的两条染色体B．减数分裂过程中配对的两条染色体C．形态特征大体相同的两条染色体D．分别来自父亲和母亲的两条染色体9．四分体是细胞在减数分裂过程中（）A．大小形态相同的四条染色体B．互相配对的四条染色体C．一对同源染色体配对时的四个染色单体D．两条染色体的四个染色单体10．孟德尔在研究中运用了假说-演绎法，以下叙述不属于假说的是（）A．受精时，雌雄配子随机结合B．形成配子时，成对的遗传因子分离C．F2中既有高茎又有矮茎，性状分离比接近3：1D．性状是由遗传因子决定的，在体细胞中遗传因子成对存在11．进行有性生殖的生物，对维持其前后代体细胞染色体数目恒定起重要作用的是A．有丝分裂与受精作用B．细胞增殖与细胞分化C．减数分裂与受精作用D．减数分裂与有丝分裂12．下列物质或结构的层次关系由大到小的是（）A．染色体→DNA→基因→脱氧核苷酸B．染色体→DNA→脱氧核苷酸→基因C．染色体→脱氧核苷酸→DNA→基因D．基因→染色体→脱氧核苷酸→DNA13．决定自然界中生物多样性和特异性的根本原因是生物体内（）A．DNA分子的多样性和特异性B．蛋白质分子的多样性和特异性C．氨基酸种类的多样性和特异性D．化学元素和化合物的多样性和特异性14．基因型为AaBb和aaBb的两个体杂交，若两对基因的遗传符合自由组合定律，则杂交后代中，与两个亲本基因型都不同的个体所占的百分比是（）A．25%B．50%C．75%D．100%15．下列四个遗传病的系谱图中，能够排除伴性遗传的是（）A．①B．①C．①①D．①①16．DNA复制过程中发生的碱基序列变化，可能导致新基因的产生。

强化训练人教版生物七年级上册第二单元生物体的结构层次定向测评试题(解析版)

人教版生物七年级上册第二单元生物体的结构层次定向测评考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题 40分）一、单选题（10小题，每小题4分，共计40分）1、下列结构中，都属于器官层次的一组是（）A．血液、皮肤、心脏B．心肌、肺泡、肝脏C．眼睛、胃、肺D．骨骼肌、神经细胞、臀大肌2、在光学显微镜下可以观察到的结构是（）A．人口腔上皮细胞的细胞壁B．草履虫体内的叶绿体C．洋葱鳞片叶内表皮细胞的细胞膜D．黄瓜表层果肉细胞的叶绿体3、细胞进行有氧呼吸的主要场所是（）A．叶绿体B．线粒体C．液泡D．细胞核4、下列可食用的部分属于营养器官的是A．大豆B．花生C．马铃薯D．苹果5、在克隆羊“多莉”的培育过程中，若a是提供细胞核的母羊，b是提供去核卵细胞的母羊，c是代孕母羊，从遗传学角度来说，克隆羊“多莉”的遗传物质的真正来源是（）A．a羊B．b羊C．c羊D．a羊和c羊6、图是制作洋葱鳞片叶内表皮细胞临时装片的部分操作步骤，步骤甲和步骤乙中滴加的液体分别是（）A．清水、碘液B．清水、清水C．碘液、碘液D．碘液、清水7、当显微镜视野过亮时，应该怎样调暗一些（）①选用大光圈②选用小光圈③选用平面反光镜④选用凹面反光镜A．①③B．②④C．①④D．②③8、你吃过番茄吗？番茄叶片叶肉细胞与番茄成熟果实的果肉细胞相比，果肉细胞无（）A．叶绿体B．细胞壁C．细胞膜D．液泡9、人们观看健美运动员的展示时，运动员身体某处多次产生的隆起是由于（）A．上皮组织具有分泌功能B．肌肉组织具有传导兴奋功能C．肌肉组织具有收缩功能D．上皮组织具有保护功能10、用显微镜进行观察时，如果转动目镜和移动玻片标本都未能把视野中的污点移走，那么，可以断定污点存在于（）A．目镜上B．反光镜上C．物镜上D．玻片标本上第Ⅱ卷（非选择题 60分）二、填空题（10小题，每小题4分，共计40分）1、葡萄中有许多甜的汁液。

贮藏过程中荔枝罐头褐变的初步分析

ｗａｏｎｅｉｕｒｗｎｎｎｃｎｅｉｈｔｏｒｓｌｂｅｓｌｓｃｎｅｔ（１％）ａｄｌｗｅｅｕｉｇｓｇｒｃｎｅｔｓｆｕｄｓｒｓｂｏｉｇｉａｎｄｌｃｉｗｉｌｗｅｏｕｌｏｉｏｔｎ＜３ｏｔｈｄｎｏｒｒｄｃｎｕａｏｔｎ
（０１ｏａ）．ｅｃａｇｆＨｅｅｔｎｂｏｎｎａｏｎｏ — ｉｎｆａｔｔｈｏｄｔｎｆｐ３５４５ｉａｅｉｈ．９～ｇ￣ＴｈｈｎｅｏｆｃｒｗｉｇｗｓｆｕｄｎｎｓｇｉｃｎｅｃｎｉｏｓｏＨ．～．ｎｃｎｄｌｃｉ２ｐｏｉａｔｉｔ
贮藏过程中荔枝罐头褐变的初步分析
林小燕，杨淑婷，夏杏洲，何滢颖，肖振基，张广进
（广东海洋大学食品科技学院，广东湛江５４２）２０５摘要：通过对一批荔枝罐头样品贮藏期间内容物指标的检测，初步分析了荔枝罐头褐变的影响因素。结果表明，氧气使褐变加速；光照对褐变无影响；可溶性固形物含量（ｌ％）及还原糖含量相对较低（０１０ｇ）的荔枝罐头＜３９－２Ｌ／
Ｋｅｒｓ：ｌｔｈｉｃｎ；ｎｎ－ｚｍａｉｒｗｎｉｙｗｏｄｉｃ；ａｏｅｎｙｔｃｂｏｎｇ；ｂｒｏｗｎｉｇｄｅｒｅｎｇｅ
硫酸铜、酒石酸钾钠、氢氧化钠、次甲基蓝、酚荔枝罐头往往贮藏不足３月，果肉和汤汁即发生酞、亚铁氰化钾、乙酸锌、冰醋酸、葡萄糖、盐酸、 “ 红变 ”【１Ｊ，随后颜色逐渐变深，失去商品价值。褐变邻苯二甲酸氢钾等，均为分析纯，广州化学试剂厂生是影响荔枝罐头品质的主要问题。褐变的原因复杂，产。包括酶促褐变和非酶褐变１国内外对果蔬加工产品１仪器２１。．２（如苹果、梨、桃等罐头）褐变的防止方法有：① 控制糖度计，上海卓鑫科学仪器有限公司产品；７２２Ｓ上述反应的条件，诸如反应温度、ｐＨ值、金属离子、型分光光度计，上海精密科学仪器有限公司产品；水分活度等； ②通过各种添加剂的作用，最大程度减ｐｓ２Ｈ一５型ｐＨ计，上海伟业仪器厂产品；电热恒温轻非酶褐变翻目前对新鲜荔枝贮藏过程中果皮的酶褐鼓风干燥箱，上海跃进医疗器械厂产品。。变及非酶褐变的研究较多，对荔枝罐头褐变研究的报１方法．３．．道尚少。本文通过对贮藏过程中荔枝罐头部分内容物１３１检测方法含量与褐变指数的检测，分析各因素与褐变的相关ｌ生，可溶性固形物含量用糖度计直接测定；探析了褐变的原因与影响因素，为解决荔枝罐头褐变ｐＨ值用ｐＨ计直接测定；问题提供实验依据。还原糖采用直接滴定法；褐变指数『５］以波长４０ｎ４ｍ时的吸光度表示。

荔枝采后贮藏保鲜研究进展_张秀梅

荔枝采后贮藏保鲜研究进展张秀梅　杜丽清　谢江辉(中国热带农业科学院南亚热带作物研究所　湛江　524091) 荔枝原产于华南亚热带地区。

由于荔枝成熟于夏季高温季节,加上其特殊的结构与生理特性,采后极易褐变腐烂,给荔枝贮运带来了极大困难。

荔枝贮藏过程中,果皮褐变是最严重的问题,又是限制荔枝长期贮藏,缩短货架期寿命和降低商品价值的主要原因。

据统计,荔枝每年因腐烂变质而造成的损失约占总产量的20%以上[1]。

荔枝果皮褐变之快,在其他水果之中极为罕见。

常温下,荔枝采后24小时内开始褐变。

国内外对此进行了大量研究,但迄今为止,荔枝果皮的褐变机理研究仍然没有得到满意结果。

荔枝果实褐变机理与防褐变技术仍然是荔枝贮藏和保鲜过程中的重点研究内容。

1　荔枝的组织结构特性荔枝果皮由外、中、内三层组成[2]。

外果皮仅有一层薄壁细胞,外壁薄,角质层也薄,防止水分散失的能力差。

外果皮是含花色素苷栅状组织所形成众多的龟裂片,组织空隙多。

外果皮与中层(中果皮)之间有石细胞,含有褐色物质。

荔枝果皮保水力极差,水分容易蒸发,从而引起果实干枯萎缩而褐变。

荔枝果肉由种柄衍生而来,在结构上与果皮、种子完全分离,只与种柄的维管系统有小面积的连接。

在果实不保湿的贮藏条件下,尽管果肉含水量高,但由于结构上与果皮分离,基本上不能向果皮输送和补充水分,致使果皮不断失水,正常代谢失活,组织结构受损,直至果皮干枯变色。

如在采果期遇到强日照和高温天气,果皮会迅速变褐[3]。

2　荔枝果皮褐变的原因2.1　失水对果皮褐变的影响　荔枝采收后在常温下放置,如果没有适当的包装,荔枝果皮在1～2天内即会失去原有的鲜红色并表现褐变症状。

Sin g和Csott等研究指出,果皮褐变与果实失水密切相关,失水褐变主要是果皮中水分的散失。

荔枝果皮容易失水的原因主要有两方面:一是果肉构造特殊,果皮与果肉在结构上完全分离,两者之间无疏导组织相连,故当果皮水分散失时,果肉中的水分不能给予有效补充[4,5]。

荔枝褐变

2.1实验四
温度处理对花色素苷及其酶的影响
温度对花色素苷的降解作用也很显著，在25 -30℃下，花色素苷能够很快降解(半衰期12. 1天)，随着温度的进一步升高，花色素苷的半衰期也大幅下降，到60℃时，半衰期降至
0.42天，这与采摘前后环境的温度也基本吻合。低温能够很好的抑制花色素苷的降解，但试验证明-7~ -9℃ 的低温会使花色素苷在24 h内发生不可逆降解。
1．定义和意义酶促褐变——当果蔬受到损伤时，组织和氧接触，由酶催化造成变色的作用。意义: 利: 茶叶、可可豆影响食品色泽和风味。不利:
2. 机理
什么酶？
多酚氧化酶酚类物质氧化成醌再聚合成褐色物。需氧，高热酸性可抑活。
什么底物？
什么产物？
此酶的特性？
反应机理小结：
酶促反应过程
H—C=O HCOH
- H2O + R· NH2
H—C=N· R HCOH
H—C- NH· R HCOH OHCH O
OHCH
HCOH HCOH
OHCH
HCOH HCOH CH2OH 薛夫碱 (schiff)
①
②
HCOH
HC
CH2OH 环化葡基胺
CH2OH
在稀酸条件下羰氨缩合产物易水解亚硫酸根可与醛形成加成化合物，阻止葡糖胺形成。
• 不同荔枝品种果实的结冰点不同，变化范围为-2.14～-2.87℃。 • 3℃下贮藏 35 d时， 75.0%的果实出现褐斑，8.3%的果实发生
霜疫霉病，-1℃处理的果实仍然保持红色，没有病害发生。在低温条件下PPO与褐变的相关性说明荔枝果皮褐变与酶促褐变相关。

1.3 PPO特性：

果蔬的褐变的机理及抑制方法

果蔬的褐变的机理及抑制方法摘要：果蔬贮藏和加工过程中的褐变是影响其品质的一个重要因素。

褐变产生的因素较多，其中酶促褐变是果蔬褐变的最主要原因，也是果蔬贮藏和加工品质保证的主要障碍。

概述褐变产生的原因及其控制的方法。

关键词：褐变；机理；抑制Abstract: Rapid browning during storage was the main problem resulting in restrictions on the fruits and vegetables to long-distant markets. There were many reasons of browning, the enzymetic browning was the mostimportant, and it was the main handicap in processing and storage. The mechanism of enzymatic browning and methods to control browning are summarized Key words: browning; mechanism; control前言大多果蔬具有很强的季节性，为了保证果蔬较长的供应期，各种各样的保鲜及加工方法应运而生。

近年来，随着国内生活水平的不断提高及生鲜连锁超市的快速发展，鲜切果蔬已成为市场的消费热点。

如何进一步保持果蔬产品的品质、延长其货架期，一直是国内外果蔬采后研究的热门课题。

果蔬贮存加工过程中，褐变是普遍存在的难题，往往引起产品品质下降，货架期缩短。

褐变可分为非酶褐变和酶促褐变：非酶褐变是指不需经酶催化而产生的褐变，包括美拉德反应、焦糖化作用及抗坏血酸氧化等;而酶促褐变是组织中的酚类物质在酶的作用下氧化成醌类，经聚合而造成褐变。

果蔬的褐变主要以酶促褐变为主[1]。

我国果蔬的种植面积、果蔬总产量及消费量均居世界之首，但在果蔬采后领域的研究与国外相比存在很大的差距。

荔枝包装与其果皮花色素苷的光稳定性研究

荔枝（ｉｈｈｎｎｉＳｎ．是我国的特优水Ｌｔｉｉｅｓｏｎ）ｃＣｓ
果之一。由于具有“ 日色变、日味变、四日外．一二三
ｍＬ．于规格为２ｍ×２ｍ，厚为００～００置０ｃ０ｃ膜．４．６
ｍｍ的黑色Ｐ聚乙稀）、色Ｐ袋、色ＰＥ（袋蓝Ｅ绿Ｅ袋、红色ＰＥ袋、色Ｐ黄Ｅ袋和白色ＰＥ袋中，Ｄ用Ｚ
维普资讯
第１８卷第２期２２正００３月
农业工程学报
ＴｒｎａｔｏｓｏｈＡＥａｓｃｉｎｆｔｅＣＳ
Ｖｏ．１８Ｎｏ．２１Ｍａｒ２０２０１５１
荔枝包装与其果皮花色素苷的光稳定性研究
宋光泉，王文龙
（．恺农业技术学院；．湖南常德师范学院生物工程研究所）１仲２
摘
要：用６种不同颜色的ＰＥ袋（黑色、蓝色、红色、色、色、绿黄白色）包装荔枝果皮的甲醇一Ｈ提取液（Ｈ一ｃＩｐ
３０￣０Ｏ）研究了经自然光（．０．１．阳光）照射后的吸收光谱（９．０ｎ１００ｍ～１１００ｒ变化。０．ｍ）ｉ发现白色ＰＥ袋不能有效地阻止荔枝果皮色素的光分解作用，而黑色ＰＥ袋、蓝色ＰＥ袋和红色ＰＥ袋可提高荔枝果皮色素的光稳定性．这一研究结果，进一步说明了光照对荔枝褐变的影响，同时也为荔枝包装材料的改良提供了理论依据＝关蕾词；照；荔枝果皮；色素苷；Ｅ袋；收光谱光花Ｐ吸中圉分类号：２．５０６７３Ｏ６１１；５文献标识码：Ａ文章编号：１０ —８９２０）２０ｌ００２６１（０２０— ｌ５３

脱落酸和吡效隆可改善荔枝着色

脱脱落落酸酸和和吡吡效效隆隆可可改改善善荔荔枝枝着着色色
据!果树学报 "()&* 年第 * 期 !脱落酸和吡效隆可以改善荔枝果皮的着色情况"#作者魏永赞等$报道%以.桂味(荔枝为试材%喷施 232 和 4556 后%对果皮色泽 ,色素含量和花色素苷合成相关结构基因的表达规律进行分析-
科技动态试验栏目责任编辑董朝菊王新娟
I. !"#$%& '"$&& ()&*
科技动态试验
黄黄肉肉猕猕猴猴桃桃果果实实发发育育期期间间色色素素变变化化及及呈呈色色分分析析
据!果树学报"()&* 年第 * 期!黄肉猕猴桃果
实发育期间色素变化及呈色分析"#作者黄春辉
等$报道%以黄肉猕猴桃&金丰'和绿肉猕猴桃&金
魁(#对照$为试材%进行果肉色差)叶绿素)类胡
萝卜素)类黄酮素)糖)酸含量等生理指标的测定
结果表明%荔枝果实着色过程中%叶绿素含量降低%花色素苷含量增加%色素角度逐渐降低+喷施 232 促进了花色素苷的积累% 加速了叶绿素含量和色角度的降低% 而 4556 ; 基因促进了荔枝果皮花色素苷的积累%加速了着色进程+而 4556 通过抑制 7869:; 基因的表达减缓了荔枝果皮花色素苷的合成%从而延缓了荔枝果实的着色+232 参与了荔枝果皮中花色素苷生物合成调控%4556 可能通过拮抗 232 影响花色苷的合成- <赵雪0摘录=
量持续下降%但黄肉猕猴桃的类黄酮含量始终高
于对照%且与色度呈显著相关性* 此外%果肉糖酸