植物蛋白饮料的企业标准
绿色食品植物蛋白饮料标准
绿色食品植物蛋白饮料标准标准类别：NY/T行业推荐标准，关键词：绿色食品植物蛋白饮料，标准号：NY／T 433—2000，标准名称：中华人民共和国农业行业标准，绿色食品植物蛋白饮料，标准分类：无公害/绿色/有机食品标准，实施日期：2000-1-1。
NY／T 433—2000，绿色食品植物蛋白饮料1 范围本标准规定了绿色食品植物蛋白饮料的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。
本标准适用于A级绿色食品植物蛋白饮料的生产和流通。
2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 317—1998 白砂糖GB 2760—1996 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2—1994 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3—1994 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4—1994 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5一1994 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10—1994 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11—1994 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 4789.15—1994 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.26—1994 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB／T 5009.11—1996 食品中总砷的测定方法GB／T 5009，12—1996 食品中铅的测定方法GB／T 5009.13—1996 食品中铜的测定方法GB／T 5009.16—1996 食品中锡的测定方法GB／T 5009.17—1996 食品中总汞的测定方法GB／T 5009.18—1996 食品中氟的测定方法GB／T 5009.19—1996 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB／T 5009.22—1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法GB／T 5009.28—1996 食品中糖精钠的测定方法GB／T 5009.29—1996 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB／T 5009.36—1996 粮食卫生标准的分析方法GB 7718—1994 食品标签通用标准GB／T 10220—1988 感官分析方法总论GB／T 10790—1989 软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存GB／T 10791—1989 软饮料原辅材料的要求GB／T 12143.1—1989 软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法GB／T 14771—1993 食品中蛋白质的测定方法GB／T 14962—1994 食品中铬的测定方法GB 16322—1996 植物蛋白饮料卫生标准NY／T 391—2000 绿色食品产地环境技术条件NY／T 392—2000 绿色食品食品添加剂使用准则3 定义本标准采用下列定义。
植物蛋白饮料标准
植物蛋白饮料标准植物蛋白饮料是指以大豆、豌豆、黄豆、蚕豆、绿豆、花生、腰果、核桃、杏仁、葵花籽等植物种子为原料，经过浸泡、研磨、分离、浓缩、干燥等工艺制成的饮料。
植物蛋白饮料是一种富含蛋白质、不含乳制品的健康饮品，受到越来越多消费者的青睐。
为了保障植物蛋白饮料的质量和安全，制定植物蛋白饮料标准是非常必要的。
一、原料选择。
植物蛋白饮料的原料应当选择新鲜、优质的植物种子，严禁使用霉变、变质的原料。
同时，应当对原料进行严格的检测和筛选，确保原料的安全性和卫生指标符合国家标准。
二、加工工艺。
植物蛋白饮料的加工工艺应当符合卫生标准和生产工艺要求。
在浸泡、研磨、分离、浓缩、干燥等过程中，应当严格控制各项工艺参数，确保产品的质量稳定。
三、添加剂使用。
植物蛋白饮料在生产过程中可以适量添加食品添加剂，但应当符合国家相关法规的规定，严禁使用未经批准的添加剂，严格控制添加剂的使用量，确保产品的安全性和卫生指标符合国家标准。
四、产品质量。
植物蛋白饮料的产品质量应当符合国家相关标准的要求，包括外观、色泽、气味、口感等指标，严禁出现异物、霉变、变质等现象。
五、包装和储存。
植物蛋白饮料的包装应当符合食品包装的相关标准，保证产品的卫生和安全。
在储存过程中，应当避免阳光直射，防止高温和潮湿，保证产品的质量稳定。
六、质量检测。
植物蛋白饮料的生产企业应当建立健全的质量检测体系，对产品进行全面的检测和监控，确保产品的质量符合国家相关标准的要求。
七、市场监督。
相关部门应当加强对植物蛋白饮料生产企业的监督检查，严格把关产品的质量和安全，对违法违规行为进行严厉处罚，保障消费者的权益。
综上所述，制定植物蛋白饮料标准对于保障产品的质量和安全具有重要意义。
只有严格执行标准要求，才能生产出优质、安全的植物蛋白饮料，满足消费者的需求，推动行业的健康发展。
希望相关部门和生产企业共同努力，为植物蛋白饮料的发展营造良好的环境。
植物蛋白饮料产品标准
植物蛋白饮料产品标准植物蛋白饮料是一种以植物蛋白为主要原料，经过一定工艺制成的饮料，具有丰富的营养成分和良好的口感，受到越来越多消费者的青睐。
为了保障植物蛋白饮料的质量和安全，制定相应的产品标准是非常必要的。
一、原料选用。
植物蛋白饮料的原料应选择优质的植物蛋白粉，如大豆蛋白、豌豆蛋白等，不得使用含有有害物质的原料。
同时，应避免使用转基因原料，确保产品的安全性和健康性。
二、生产工艺。
植物蛋白饮料的生产工艺应符合相关法律法规的要求，严格控制生产过程中的温度、压力、时间等参数，确保产品的卫生安全和营养成分的完整性。
生产设备应定期进行清洁消毒，避免交叉污染。
三、添加剂使用。
植物蛋白饮料在生产过程中可以适量添加一些食品添加剂，如甜味剂、稳定剂等，但添加剂的使用应符合国家食品安全标准，不得超过规定的最大使用量，严禁使用禁用的添加剂。
四、产品包装。
植物蛋白饮料的包装应符合食品包装的相关标准，选用符合食品卫生要求的包装材料，包装过程中应保持卫生，防止二次污染。
包装上应标明产品的生产日期、保质期、生产企业信息等必要信息。
五、质量检验。
植物蛋白饮料的质量检验应包括原料的检验、生产过程的自检、互检和专业检测机构的抽检等环节，确保产品的质量稳定性和安全性。
检验包括外观检查、理化指标检测、微生物指标检测等内容。
六、贮存运输。
植物蛋白饮料在贮存和运输过程中应避免阳光直射、高温、潮湿等环境，防止产品变质。
在运输过程中应避免碰撞，防止包装破损导致品质下降。
七、食用安全。
植物蛋白饮料的食用安全是最重要的，产品中不得含有有害物质，不得超过国家标准规定的限量。
产品的食用说明应明确指导消费者正确的食用方法和注意事项。
总之，制定植物蛋白饮料产品标准是为了保障产品的质量和安全，促进植物蛋白饮料行业的健康发展。
希望生产企业和监管部门共同遵守和执行相关标准，为消费者提供更加安全、健康的植物蛋白饮料产品。
植物蛋白饮料生产作业标准书
植物蛋白饮料生产作业标准书一、目的：规定植物蛋白饮料生产作业程序、生产管理规定、原辅料标准及机器操作和维护标准等。
二、适应范围适应于在各线生产的花生牛奶、核桃牛奶等植物蛋白饮料的生产。
三/植物蛋白饮料生产工艺流程C C P 1（椰浆、花C C P 3（时间、效果、温度）C C P 4（准确定量、温度）C C P 7C C P 5（指标、感官合格三、各工序作业程序及要求配 料 工 序岗位关系图：1、配料工序细化流程图（料液走向）（稳定剂、白糖、酪朊酸钠、盐类干混）↓↓（经胶体磨进高剪切开始湿混）↓（60目一桶一换）↓（压力200MPA）↓（1#、2#、3#配料桶，香精、甜味剂等）↓↓（80目一桶一换）↓↓（压力见详细说明）↓（6T中转桶）↓（花生奶、核桃奶：100目）↓2、配料操作总体要求a、配料从投料到送杀菌机进行杀菌前，料液温度必须始终维持在70度-75度。
b、称料、投料必须执行复核，投料前再检查制度。
c、必须严格按工艺文件上规定的参数执行，包括投料顺序、剪切时间、均质压力、温度等，不得擅自更改参数操作。
d、植物蛋白饮料配制必须保证配料速度和时间，开始配料到送料结束控制在1小时以内。
备料、准备工作提前做好。
e、操作开关、转换阀门前必须先进行检查，确认无误后方可进行操作。
遵循先关泵，后关阀门的操作顺序。
f、配料全过程必须注意卫生控制，投完料后，人孔及时关闭；地面、设备始终保持清洁卫生，称料、盛料容器、配料空间执行一日一消毒。
3、配料各工序操作要求。
3.1 备料：一、配料种类植物蛋白饮料所用配料有（具体见产品配方）：●糖类：白砂糖●核桃酱、花生酱●奶粉类：全脂奶粉、脱脂奶粉、炼奶、无水奶油●乳化稳定剂、麦芽糊精●磷酸盐类：三聚磷酸钠、六偏磷酸钠●缓冲盐、PH调节剂：柠檬酸钠、碳酸氢钠●甜味剂、增味剂：三氯蔗糖、安赛蜜、乙基麦芽酚等●防腐剂：乳酸链球菌素●各类食用香精二、备料要求a、稳定剂与5倍左右的白糖(或配方中全部白糖)，配方中各种磷酸盐（六偏磷酸钠、三聚磷酸钠），柠檬酸钠以及奶粉（植脂末）等进行干混均匀。
植物蛋白饮料标准
植物蛋白饮料标准植物蛋白饮料是一种以植物蛋白为主要原料，经过一定工艺加工而成的饮料，其主要成分包括植物蛋白、水、糖、食品添加剂等。
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，植物蛋白饮料作为一种健康、营养丰富的饮品，受到了越来越多消费者的青睐。
为了确保植物蛋白饮料的质量和安全，制定相应的标准显得尤为重要。
一、原料选择。
植物蛋白饮料的主要原料为植物蛋白粉，应选择优质的大豆蛋白、豌豆蛋白、蛋白等作为原料，严禁使用质量不合格的原料。
同时，水、糖、食品添加剂等辅料也应符合国家相关标准，确保产品的质量和安全。
二、生产工艺。
植物蛋白饮料的生产工艺应符合国家食品安全相关法律法规的要求，严格控制生产过程中的各个环节，确保产品的卫生安全。
生产过程中应避免出现交叉污染，严禁使用未经消毒的设备和容器。
三、产品质量。
植物蛋白饮料的质量应符合国家相关标准，包括外观、色泽、气味、口感等指标。
产品应无异物、无明显沉淀，色泽应清澈透明，气味应正常，口感应柔和细腻。
同时，产品的营养成分含量也应符合标准要求，保证产品的营养价值。
四、包装和储存。
植物蛋白饮料的包装应符合国家相关标准，包装材料应无毒、无害，能够有效保护产品的质量和安全。
产品的储存条件应符合要求，避免阳光直射和高温，防止产品变质。
五、食用安全。
植物蛋白饮料作为一种食品，其食用安全尤为重要。
产品应标明生产日期、保质期等信息，消费者在购买和食用时应注意查看产品标识，并在保质期内食用。
同时，植物蛋白饮料生产企业应建立健全的质量追溯体系，确保产品的可追溯性。
总之，制定植物蛋白饮料标准对于保障产品质量、保障消费者健康具有重要意义。
生产企业应严格按照标准要求生产，消费者在购买和食用时也应注意产品的质量和安全。
希望通过标准的制定和执行，能够推动植物蛋白饮料行业的健康发展，为消费者提供更加安全、放心的产品。
中国饮料工业协会行业自律标准-植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料
ZYXB/T 002-2012
植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料
Plant protein beverage-soymilk and soymilk beverage
.
前
言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准为中国饮料工业协会发布的行业自律标准。 《植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料》已完成国家标准制定，并上报国家标准化管理委员会，待国家标 准《植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料》发布后，该标准自动废止。
5.4 乳酸菌活菌数要求 未杀菌（活菌）型的产品的乳酸菌活菌数指标应符合表 3 的规定。 表 3 乳酸菌活菌数要求 检验时期 指 标 出厂期 销售期 ≥ 1×106CFU/mL 按照产品标签标注的乳酸菌活菌数执行
2
5.5 食品安全要求 应符合相应的食品安全国家标准的规定。 6 试验方法 6.1 感官检查 取约 50 mL 混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其组织状态及色泽， 并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。 6.2 总固形物 6.2.1 仪器及材料 6.2.1.1 恒温干燥箱：温控精度±2℃。 6.2.1.2 干燥器: 内盛干燥剂。 6.2.1.3 分析天平: 感量 0.0001 g。 6.2.1.4 扁型称量皿：70mm×35mm 或 60mm×30mm。 6.2.1.5 海砂。 6.2.1.6 恒温水浴锅。 6.2.2 分析步骤 6.2.2.1 试样的制备 将包装容器内的样品摇匀，倒入烧杯中搅拌均匀。 6.2.2.2 吸取 10.00mL 试样(6.2.2.1)于已恒重的盛有适量海砂的称量皿中，在水浴上蒸发至干，取下 称量皿， 擦干附着的水分， 放入恒温干燥箱内， 在 100℃～105℃下烘 1h， 取出移入干燥器内冷却， 30min 后称量。然后，再放入恒温干燥箱内烘 1h，直至恒重。 6.2.3 结果计算 试样中总固形物含量按（1）式计算：
普禾枸杞百合胶原蛋白肽植物饮料(食品安全企业标准)
0
0/25mL
-
注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。
3.6 净含量
检验方法
GB 4789.2 GB 4789.3 平板计数法
食品安全国家标准 包装饮用水
GB 28050
食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋
GB 29921
食品安全国家标准 食品中致病菌限量
GB 29925
食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉
GB 30616
食品安全国家标准 食品用香精
GB/T 31326 植物饮料
GB 31645
食品安全国家标准 胶原蛋白肽
GB/T 35885 红糖
GH/T 18796 蜂蜜
DB62/T 412 地理标志产品 兰州百合
JJF 1070
定量包装商品净含量计量检验规则
《中华人民共和国药典》2015年版一部
原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适
用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191
包装储运图示标志
GB/T 317
白砂糖
GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾
GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠
GB 4789.3
食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4
含乳饮料及植物蛋白饮料生产许可证审查细则
含乳饮料及植物蛋白饮料生产许可证审查细则含乳饮料及植物蛋白饮料生产许可证是指生产含乳饮料及植物蛋白饮料的企业需要申请并获得的证书。
为了确保产品的质量和安全，审查细则对申请企业的生产条件、设备设施、质量保证及监控体系等方面进行了详细的要求。
下面，我将为您介绍含乳饮料及植物蛋白饮料生产许可证审查细则的主要内容。
一、生产条件审查申请企业应当符合国家相关法律法规的要求，具备生产该类饮料所必需的基本条件。
审查时将考虑企业的注册资本、生产场地及车间面积、生产设备及设施、环境卫生、废水、废气的处理等因素。
1.注册资本：申请企业应具备合法的经营资格，并达到法律法规规定的注册资本要求。
2.生产场地及车间面积：生产场地应符合卫生、安全的要求，车间面积需要满足生产设备的摆放、操作人员的通行和生产流程的要求。
3.生产设备及设施：生产设备应符合国家标准和规范，满足产品生产工艺要求，同时应有相应的维护保养计划和记录。
4.环境卫生：生产场所应具有良好的环境卫生条件，满足相关法律法规关于食品生产场所的要求，包括清洁、防虫、防鼠等。
5.废水、废气处理：申请企业应有相应的废水、废气处理设施，并严格按照规定进行排放和处理，确保不对环境造成污染。
二、产品质量保证及监控体系审查申请企业应拥有完善的质量保证体系和监控机制，确保产品质量稳定可靠，不断提升产品品质。
1.原料选用：申请企业应严格控制原料采购渠道，确定合格供应商，并建立供应商的原料合规性评估系统。
2.储存条件：申请企业应建立储存条件的规范和记录，确保原料的保存质量。
3.生产流程控制：申请企业应明确生产工艺流程，并具备相应的控制措施，确保产品生产的稳定性和一致性。
4.产品检验：申请企业应建立完善的产品检验体系，包括原料检验、生产过程中的自检、互检和无菌检验等。
5.质量记录：申请企业应建立质量记录，并保存完整，方便追溯。
6.不合格品的处理：申请企业应建立不合格品处理流程和记录，并及时采取相应措施，确保不合格品不流入市场。
植物蛋白饮料杏仁乳(露)
6标志、包装、运输、贮存
标志产品的标签与标志除应符合GB7718，GB／T10790第4章的规定外，还应标明可溶性固形物和蛋白质的含量。
GB／T1533－86杏仁仁
GB2760－1996食品添加剂使用卫生标准
－94食品卫生微生物学检验、罐头食品商业无菌的检验
GB／－95食品中蛋白质的测定方法
GB／－95食品中脂肪的测定方法
GB7718－94食品标签通用标准
GB／T10786－89罐头食品的ph测定
GB／T10790－89软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存
型式检验每季度或一个生产周期进行一次。有下列情况之一时亦应进行：
a)更改主要原辅材料或更改关键工艺；
b）长期停产后，恢复生产时；国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。
抽样方法和数量任一批随机抽取15罐。
6罐用于感官、净含量、理化指标的检验狖净含量测定3罐狚；3瓶用于微生物的检验；另6罐留样备用。罐装样品微生物指标的取样量按商业无菌的规定执行。
包装包装材料和容器应符合GB／T10790第5章的规定及相应的卫生要求和管理办法。 运输、贮存运输贮存应符合GB／T10790第6章的规定，并不得接近热源，防止冰冻。 保质期
符合
的规定时，保质期：金属罐装不少于12个月，玻璃瓶装不少于3个月；纸塑铝复合软包装不少于6个月。
企业可根据自身条件自行规定不少于规定的保质期。
理化指标理化指标应符合表3的规定。
微生物指示罐装产品微生物指标应符合商业无菌，其他包装应符合表4的规定
植物蛋白饮品企业标准修订说明
植物蛋白饮品企业标准修订说明
一、标准修订的目的和意义
我公司以纯净水、植物蛋白乳（粉）、白砂糖为主要原料，适量添加辅料后，经加工制成不同品种的植物蛋白饮品，为了确保植物蛋白饮品在批量投产后质量稳定，我公司制定了Q/XXRP 0004S-2013《植物蛋白饮品》的企业标准，经过几年的运行，依据食品安全法和标准化法的规定，现对该企业标准进行修订。
本标准与Q/XXRP 0004S-2013比较，主要变化如下：
——更新了规范性引用文件；
——修改了微生物指标。
这一企业标准修订后，既可使我公司在今后的生产中做到有章可循，保证稳定的产品质量，同时也可为检验部门提供现行有效的质量检验依据。
二、标准编写格式和技术指标确定的依据
本标准是按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。
本标准的卫生指标参考GB 7101-2015 《食品安全国家标准饮料》确定。
并按照本公司生产的植物蛋白饮品的产品特性，制定了本标准中的其余各项技术指标。
吴忠市西夏清真乳品有限责任公司。
植物蛋白饮料标准
植物蛋白饮料标准植物蛋白饮料是近年来备受消费者青睐的一种健康饮品，其主要成分是植物蛋白粉和水，不含乳制品，适合素食者和乳糖不耐受者。
然而，由于市场上植物蛋白饮料品种繁多，标准不一，消费者在选购时往往感到困惑。
因此，建立统一的植物蛋白饮料标准势在必行。
首先，植物蛋白饮料的原料选择应符合国家相关法律法规，不得使用转基因原料，保证产品的安全性和健康性。
其次，生产工艺应符合卫生标准，生产车间应保持清洁整洁，生产设备应定期进行清洗和消毒，确保产品不受外界污染。
另外，应加强对生产工艺的监控，确保产品的稳定性和一致性。
最后，对成品进行严格的质量检验，确保产品符合国家食品安全标准，不含有害物质，保证消费者的健康。
在包装方面，植物蛋白饮料应选择符合食品包装卫生标准的包装材料，保证产品的卫生安全。
包装上应标明产品的生产日期、保质期、成分表、营养成分表等信息，方便消费者了解产品的相关信息。
另外，包装设计应简洁大方，突出产品的特色和优势，吸引消费者的注意。
对于产品的储存和运输，植物蛋白饮料应储存在干燥、阴凉、通风的环境中，避免阳光直射和高温，防止产品变质。
在运输过程中，应采取适当的保鲜措施，确保产品的新鲜度和品质。
在销售环节，植物蛋白饮料应在正规的销售场所销售，不得在街边小摊或非法商店销售，保证产品的合法性和安全性。
销售人员应对产品的特点和营养成分有一定的了解，能够为消费者解答相关问题，提供专业的购买建议。
综上所述，建立统一的植物蛋白饮料标准，对于保障消费者的健康和权益具有重要意义。
只有严格遵守标准，确保产品的质量和安全，才能赢得消费者的信任和支持，推动植物蛋白饮料行业的健康发展。
希望相关部门能够尽快出台相应的标准和监管措施，为植物蛋白饮料行业的发展保驾护航。
项目四 植物蛋白饮料
（八）高温瞬时灭菌与脱臭
调配好的豆乳应进行高温瞬时灭菌，灭菌的条件为 110～120℃，10～l5s；或低温巴氏杀菌。
目的：钝化残存酶的活性,杀灭部分微生物,同时可提高
豆乳温度,有助于脱臭。
高温瞬时灭菌设备组成、杀菌过程、杀菌特点和操作流 程，注意事项。 灭菌后的豆乳应及时入真空脱臭器进行脱臭处理,脱臭目 的脱臭主要目的是去除加热过程中产生的和前处理过程
操作过程见课本132页。绘图讲解。
（九）均质
均质的原理：剪切力、冲击力和空穴效应(双级系统为例 绘图讲解图4-9)。
均质目的：提高豆乳的口感和稳定性,增加产品的乳白度。
均质前 原料
均质后产品
均质条件：均质的效果取决于均质的压力、物 料温度和均质次数。生产中常用20～25MPa的均 质压力，一般控制物料的温度为80-90度为宜， 一般选用两次均质。 均质工序可以放在杀菌之前,也可以放在杀菌之 后。豆乳在高温杀菌时, 会引起部分蛋白质变 性,产品杀菌后会有少量沉淀现象存在。均质放 在杀菌之后,豆乳的稳定性高,但生产线需采用无 菌包装系统,以防杀菌后的二次污染。
项目四
植物蛋白饮料
学习目标
1、掌握影响豆乳质量的因素及其控制措施； 2、掌握豆乳生产工艺的基本流程及工艺要点； 3、了解其他植物蛋白饮料生产的工艺要点；
1. 植物蛋白饮料的定义与分类
定义：
分类：按加工原料的不同 豆乳类饮料：(1)纯豆乳；（2）调制豆乳；（3）豆乳饮 料：果汁，非果汁和酸豆乳等。 椰子乳饮料 杏仁露饮料 其他植物蛋白饮料
三、豆乳饮料的常见质量问题分析及处理
(一)絮状沉淀、脂肪析出和褐变 ①经过二次杀菌的全脂豆乳，蛋白质可能会因变性产生少 量絮状沉淀，为减少沉淀的形成，控制磨浆后豆浆的 pH在6．5以上，过滤后进行调配时，加入0．3％～0． 4％的明胶等稳定剂。 ②脂肪圈的出现是由于脂肪析出，附着在玻璃瓶颈部，杀 菌前采用24．5MPa的压力均质，如果能够进行两次均 质则效果更好，彻底打碎脂肪球，同时加入适量的乳化 剂可较好地防止脂肪圈的出现。 ③生产中加入的糖，在高温处理会因美拉德反应而出现褐 变。少加糖或采用不参与褐变反应的甜味剂代替蔗糖， 或杀菌时的温度、时间及采取反压降温等措施，均可减 少褐变反应。
植物蛋白饮料国家标准
植物蛋白饮料国家标准植物蛋白饮料是一种由植物蛋白质为主要原料制成的饮品，其在市场上受到了越来越多消费者的青睐。
为了规范植物蛋白饮料的生产和销售，我国制定了相关的国家标准，以确保植物蛋白饮料的质量和安全。
本文将对植物蛋白饮料国家标准进行详细介绍，以便相关生产企业和消费者了解和遵守。
首先，植物蛋白饮料国家标准对原料的要求非常严格。
标准规定，植物蛋白饮料的主要原料应当是大豆、豆类、谷类、薯类、藻类等植物性蛋白质，不得使用动物性蛋白质作为主要原料。
此外，标准还对原料的质量、存储、加工等方面做出了详细的规定，以确保原料的安全和质量。
其次，植物蛋白饮料国家标准对生产工艺和生产设备也有明确的要求。
标准规定了植物蛋白饮料的生产工艺流程，包括原料的筛选、清洗、破碎、提取、加工等环节。
同时，标准还对生产设备的材质、结构、清洁和消毒等方面做出了详细的规定，以确保生产过程中不会对产品造成污染。
此外，植物蛋白饮料国家标准对产品的质量指标和安全要求也有明确的规定。
标准规定了植物蛋白饮料的感官指标、理化指标、微生物指标等方面的要求，以确保产品的质量稳定和安全。
同时，标准还对产品的包装、标识、运输和储存等环节做出了规定，以确保产品在销售和使用过程中不会受到污染和损坏。
总的来说，植物蛋白饮料国家标准的制定对植物蛋白饮料行业的发展起到了积极的推动作用。
通过严格的标准要求，可以有效地规范生产企业的生产行为，提高产品的质量和安全水平，保障消费者的权益。
同时，标准的制定也为消费者提供了可靠的参考依据，可以更加放心地选择和购买植物蛋白饮料。
希望植物蛋白饮料行业能够严格遵守国家标准，不断提升产品质量，为消费者提供更好的产品和服务。
植物蛋白饮料 亚麻籽露(乳)(食品安全企业标准)
植物蛋白饮料亚麻籽露（乳）1范围本标准规定亚麻籽露（乳）的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以亚麻籽为主要原料，经加工、调配等工序后，再经高压杀菌或无菌包装制成的乳浊状植物蛋白饮料。
2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
GB5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.15-2016食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.1-2016食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB/T10789-2015饮料通则GB7101-2015食品安全国家标准饮料GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则GB5009.12-2010食品安全国家标准食品中铅的测定3技术要求3.1原辅材料要求亚麻籽及其他食品辅料应符合相应的国家标准、行业标准有关规定。
其中亚麻籽应选用成熟、饱满、断面呈乳白色或微黄色，无哈喇味，无霉变，无虫蛀的果仁。
不得使用除亚麻籽外的其他亚麻籽制品及含有蛋白质和脂肪的植物果实、种子、果仁及其制品。
3.2感官要求感官应符合表1的要求。
表1项目要求色泽乳白色、微黄色，或具有与添加成分相符的色泽。
滋味与气味具有亚麻籽应有的滋味和气味，或具有与添加成分相符的滋味和气味；无异味。
外观均匀液体，允许少量蛋白质沉淀和脂肪上浮。
久置后允许稍有分层，摇匀后仍能均匀一致。
杂质无正常视力可见的外来杂质。
3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2项目指标蛋白质（g/100mL）≥0.60脂肪（g/100mL）≥ 1.3亚油酸/总脂肪酸/（%）≥13亚麻酸/总脂肪酸/（%）≥52(棕榈酸+棕榈一烯酸）/总脂肪酸/（%）≤ 6.03.4微生物限量其微生物限量应符合表3的规定。
CCGF 120.5-2008 植物蛋白饮料.pdf
产品质量监督抽查实施规范CCGF 120.5—2008植物蛋白饮料2008-7-22发布 2008-10-1实施 国家质量监督检验检疫总局植物蛋白饮料产品质量监督抽查实施规范1 适用范围本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的植物蛋白饮料产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。
监督抽查产品范围包括豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料、其他植物蛋白饮料等植物蛋白饮料产品。
本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。
2 产品分类2.1 产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 120 120.5分类名称 食品 饮料 植物蛋白饮料2.2 产品种类植物蛋白饮料可分为豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料、其他植物蛋白饮料。
3 术语和定义植物蛋白饮料：是以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压灭菌或无菌包装制得的乳状饮料。
豆乳类饮料：以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的乳状饮料，如纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。
椰子乳（汁）饮料：以新鲜、成熟适度的椰子为原料，提其果肉加工制得的椰子浆中加入水、糖液等调制而成的饮料。
杏仁乳（露）饮料：以杏仁为原料，经浸泡、磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的饮料。
其他植物蛋白饮料：以核桃、花生、南瓜子、葵瓜子等为原料经磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的饮料。
4 企业规模划分根据植物蛋白饮料产品行业的实际情况，生产企业规模以销售额划分为大、中、小型企业。
见下表：企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 销售额（万元） ≥2000 ≥500且＜2000 ＜5005 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。
植物蛋白饮料卫生标准(国标)
植物蛋白饮料卫生标准GB 16322－2003国家标准局批准 2004－05－01实施前言本标准为全文强制。
本标准代替GB16322-1996《植物蛋白饮料卫生标准》。
本标准与GB16322-1996相比主要修改如下：——按照GB/T1.1-2000对标准文本格式进行了修改；——对原标准结构进行了修改，增加了原辅料、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求；——本标准中参照GB10789《软饮料分类》增加了各类产品的定义；——增加了蛋白质指标；——删除原标准附录A《脲酶定性测定方法》；——引用标准增加了GB/T 5009.183《植物蛋白饮料中脲酶的定性测定》。
本标准自实施之日起，GB16322-1996同时废止。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位：辽宁省卫生监督所、北京市食品卫生监督检验所、天津市卫生局公共卫生监督所、杭州娃哈哈集团有限公司。
本标准主要起草人：王旭太、徐继康、崔春明、余挺、杨玉芝、徐留发、陆守政。
本标准于1996年首次发布。
本次为第一次修订。
1 范围本标准规定了植物蛋白饮料的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存、运输要求和检验方法。
本标准适用于以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.13食品中铜的测定GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB/T5009.183植物蛋白饮料中尿酶的定性测定GB12695饮料企业良好生产规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
20040520_qbt2132-1995
附录 A 尿素酶活性定性测定方法 (补充件) A1 原理 在适当酸碱度和温度下,尿素酶催化尿素转化成碳酸铵,碳酸铵在碱性条件 下 形成氢氧化铵,再与钠氏试剂中的碘化钾汞复盐作用形成黄棕色的碘汞铵。
→ (NH 4 ) 2 CO 3 NH 2 CONH 2 +2H 2 O 尿素酶
(NH 4 ) 2 CO 3 +2N 3 OH → Na 2 CO 3 +NH 4 OH
香气
滋味 外观 杂质
非果汁型 乳白或淡乳黄色 乳白或淡乳黄色或与听添加风 味料相应的色泽 具有豆乳应有的 具有豆乳应有的香气，以及所 香气，无豆腥味 添加风味料相应的香气，无豆 和其他不良气味 腥和其他不良气味 具有豆乳应有的 具有该产品应有，具有豆乳饮 滋味，无异味 的滋味,甜味适中 料应有的滋 无异味有的滋味， 味,甜适中 无异味 乳浊液无絮状沉淀，不得凝结，不应有异常的粘稠性，允许有少量沉淀 和少量脂肪析出 无肉眼可见外来杂质
按 GB 2760 规定
标 100 8 不得检出 20
6 试验方法 6.1 感官检验 6.1.1 色泽、外观及杂质 将包装容器内的样品摇匀后,倒入无色透明的容器内,置于明亮处,迎光观 察其色泽、外观和杂质。 6.1.2 香气与滋味 打开包装,嗅其香气,品尝滋味。 6.2 净含量 温度在 25±2℃的条件下,将样液沿容器壁缓慢倒入量筒中,待泡沫消失后, 读取容积数。
中国轻工总会 1995-05-08 批准 1996-04-01 实施
QB/ T 2132-1995
5.4 理化指标 理化指标应符合表 3 的规定。 表3 指 标 项目 总固形物 g/100ml≥ 蛋白质% ≥ 脂肪% ≥ 总酸 g/㎏ ≤ 乳化剂 着色剂(合成色素) 香料 按 GB 2730 规定 甜味剂 按 GB 2730 规定 防腐剂 不得检出 食品营养强化剂 按 GB14880 规定 尿素酶 定 量 法 0 活性 mg/g 定性法 阴性 砷 mg/㎏ ≤ 0.2 铅 mg/㎏ ≤ 0.3 铜 mg/㎏ ≤ 5.0 5.5 微生物指标 微生物指标应符合表 4 的规定。 表4 项 目 指 细菌总数(菌落数) 个/mL ≤ 大肠菌群 个/mL ≤ 致病菌 酶菌、酵母 个/mL ≤ 纯豆乳 3.0 3.2 1.8 调制豆乳 10.0 2.0 1.0 豆 乳 饮 料 非 果 汁 型 果汁型 一类品 二类品 9.0 7.5 8.5 1.5 1.0 0.8 0.7 0.5 0.4 1.8 按 GB2760 规定
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
植物蛋白饮料的企业标准
植物蛋白饮料的发展是当下人们健康关注的热点话题，越来越多的健康保健产品被引入市场，因此植物蛋白饮料也开始受到广大消费者的认可，但同时也面临着质量混乱的问题，为了有效的控制饮料的质量，保证消费者的权益，本文从原料采购、抗生素检测、口感评价、营养指标及外接控制等五个方面，全面阐述植物蛋白饮料企业标准。
首先，植物蛋白饮料的原料采购要求维持优质、安全、合格，彻底除去添加剂、香精、食品添加剂等，这也是企业质量控制的基础，只有把所选原料质量全面把控，才能保证植物蛋白饮料的品质，使产品更加安全。
其次，企业应对产品有严格的抗生素检测标准，采用先进的检测仪器，通过多次重复检测，使植物蛋白饮料抗生素完全达到国家规定的要求，以确保产品安全质量。
再者，口感评价也是重点。
以醇厚、浓稠、纯正、饱满、绵密等为标准，通过专业人士对蛋白饮料进行口感分析，以确保终端消费者对产品品质保持一致。
另外，营养指标也必不可少，可通过相关的表格，将产品的营养指标状况以视觉的方式展示给消费者，让消费者更容易体会到植物蛋白饮料的营养价值。
最后，植物蛋白饮料企业应建立合理的外接控制体系，维护客户资源，确保货物质量，保障客户的权益。
综上所述，植物蛋白饮料企业标准应由原料采购、抗生素检测、口感分析、营养指标及外接控制组成，强调安全检测、符合口感、确保营养指标以及外接控制，以准确管理产品质量，进而确保消费者的权益。