【管理制度】食品溯源与召回制度

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食品溯源基本要素
2、食品溯源的基本要素
产品溯源
食品溯源
测量溯源
过程溯源 基因溯源
投入溯源
疾病和害 虫溯源
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产品溯源 “从农田到餐桌”的追踪
生产基地
加工 企业
配送
零售
企业
企业 消费者
消费者
“从餐桌到农田”的溯源
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过程溯源
食品供应链
生 产 基 地
加 工 企 业
配 送 企 业
零 售 企 业
消 费 者
信息交换技术
物流跟踪技术
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信息标示技术
EAN·UCC全球统一标识系统是以对贸易项目、 物流单元、位置、资产、服务关系等的编码为核心， 集条码和射频等自动数据采集、电子数据交换、全球 产品分类、全球数据同步、产品电子代码（EPC）等 技术系统为一体的，服务于物流供应链的开放的标准 体系。
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生产环节
加工环节
流通环节
消费环节
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国际导入动向
国家 Nation
欧盟 E.U.
时间 Time 2000 2001
2004
导入的领域 Introduction Area
肉牛 Cattle 转基因生物及其制品 Genetically Modified Organism
禽蛋 Birds Egg
日本 Japan
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国内导入动向
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相关技术
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食品Hale Waihona Puke Baidu源定义
国际食品法典委员会（CAC） 与国际标准化组织（ISO）
欧盟颁布的 178／2002号法令
可追溯性：利用
已登记的识别码，追 溯产品的历史、应用 情况、所处场所或类
食品溯源 定义
似产品或活动的能力。
食品的可追溯性 ： “对一种食品在生产、 加工、销售等各阶段的 踪迹均可追溯查寻”， 即食品在整个生产和流 通过程都可以找到踪迹。
时间 Time
2006 2006 2006 2006 2002
2004 2004 2006
属性 Nature
多为企业自主导 入，或者地方政 府准入要Mostly Voluntary
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5 实施食品安全可追溯的相关技术
从本质上说，可追溯系统就是一套信息管理系统。
信息标示技术
信息采集技术
相关技术

UPC商品条码（UPC－A、 UPC－E）
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信息采集技术
目前，最常用的信息采集技术是 条码技术 RFID（射频识别）技术 EPC（产品电子代码）技术 1、条码技术 一维条形码 二位条形码
食品溯源与召回制度
主要内容
一、前言 二、食品溯源制度 三、案例分析 四、食品召回制度
五、问题
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一、前言
随着食品全球化的不断发展，这几年来接连不断地爆发食源性疾病 英国疯牛病引发的恐慌 丹麦的猪肉沙门氏菌污染事件 苏格兰大肠杆菌事件
疯牛病----蔓延 凶手在逃逸
1985年,英国,牛海绵状脑病 1989年，爱尔兰 1990年，瑞士、法国 1997年，葡萄牙、丹麦、德国、荷兰、比利时 1998年，南美：厄瓜多尔 2000年后，西班牙、瑞典、捷克、希腊等 2001年，日本 2003年，北美：加拿大、美国
强制性 Mandatory 强制性 Mandatory 自主性 Voluntary
推荐性 Recommended
强制性 Mandatory
自主性 Voluntary
强制性 Mandatory
自主性 Voluntary
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国内食品行业的导入现状
导入的领域 Introduction Area
地区 Region
编码体系
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起始符
左 侧 空 白 区
左数据符
中间分 隔符 右数据符
终止符
右 侧 空 白 区
前置码
厂商识别代码 商品项目代码
校验符
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举例 （厂商识别代码为6901234）
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商品条码是由国际物品编码协会（EAN）和统一代码委员 会（UCC）规定的,用于标识商品代码的条码
包括: EAN 商品条码（EAN-13、EAN-8)
出生及其父本、母本的情况 饲养过程中的饲料及健康防疫状况 屠宰、加工地及方法
身份证的用途：
身份证，注明其来龙去脉 →出现问题，顺藤摸瓜
身份证的优点：
及时控制可能的“疯牛病” 避免滥杀无辜 《牛肉制品追溯指南》（Traceability of Beef）（EC）1760/2000 。
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1、食品可追溯问题的由来
疯牛病----代价 全球养牛业恐慌
欧盟要求英国将30个月以上的肉牛全部杀掉并安全销毁,每年因此损 失40亿英镑。
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2、食品质量安全标准与认证规则
HACCP（危害分析与关键控制点） GMP（良好加工操作规范） ISO 22000
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如果给牛一个“身份证”……
身份证的信息
畜禽类 Livestock and
Poultry
蔬菜 Vegetables
水产品 Aquatic Products
北京 Beijing 上海 Shanghai 成都 Chengdu 浙江义乌 Zhejiang
北京 Beijing 河北 Hebei 山东 Shandong 海南 Hainan 北京 Beijing
给食品加贴信息丰富的“身份证”，成为确保全球食品安全的 有效工具。
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3、可追溯管理的意义与目的
（1）适应国际贸易与出口 （2）维护消费者对所消费食品生产情况的知情权 （3）提高食品安全性监控水平，减少食源性疾病的发生 （4）提高食品安全突发事件的应急处理能力
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二、食品溯源制度
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定义
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基本要素
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国际导入动向
法国 France 加拿大 Canada 澳大利亚 Australia
美国 USA
2001 2001 2002
2003 2004 2002 2003
肉牛 Cattle 蔬菜 Vegetables 猪肉、肉鸡、牡蛎、大米等 Pork , Chicken , Oyster, Rice,
etc. 奶牛 Cow 猪肉 Pork 羊 Sheep 肉类、水产品 Meat, Aquatic Products
导入的主体 Introduction Party
政府 Government 政府 Government
政府 Government 政府 Government
企业 company 政府 Government
政府 Government
企业 company
政府 Government
企业 company
属性 Nature 强制性 Mandatory 强制性 Mandatory