18年食品化学真题

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江南大学2018食品化学考研复试真题(无答案)

江南大学2018年食品化学研究生复试一、名词解释1、烟点：2、自由水：3、水分吸着等温线：4、美拉德反应：5、蛋白质的功能性质：二、选择题1、小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解_______蛋白质的特殊酶。

（A）麦胶（B）麦谷（C）面筋（D）麦清2、下列甜味剂中甜度最高的是：_______（A）三氯蔗糖（B）糖精（C）阿斯巴甜（D）安赛蜜3、______及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。

（A）L-谷氨酸（B）天冬氨酸（C）谷氨酸（D）半胱氨酸4、不属于叶黄素类的色素是：_______（A）辣椒红素（B）番茄红素（C）虾青素（D）叶黄素5、下列哪个元素不属于生命必需元素______（A）锰（B）钒（C）镍（D）锑6、氨基酸在等电点时具有的特点是：_______（A）不带正电荷（B）不带负电荷（C）在电场中不泳动（D）溶解度最大7、糖醇的甜度除了______的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

（A）木糖醇（B）甘露醇（C）山梨醇（D）乳糖醇8、食品中丙烯酰胺主要来源于______加工过程。

（A）高压（B）低压（C）高温（D）低温9、关于BET（单分子层水）描述有误的是______。

（A）BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。

（B）BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。

（C）该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率。

（D）单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论。

10、关于水分活度描述有误的是______。

（A）αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。

（B）αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。

（C）食品的αW值总在0～1之间。

（D）不同温度下αW均能用P/P0来表示。

三、简答题1、简述食品添加剂的种类。

2、食品中的苦味物质有哪些？3、简要概括食品中的水分存在状态。

4、简述食品中αW与美拉德褐变的关系。

福建省2018年4月自考02514食品化学(含有机化学)试题及答案含评分标准

22．大部分的水果、蔬菜、豆类在生理上属于酸性食品。
23．胡萝卜，绿色蔬菜中含有丰富的维生素 VA 源。
24．vc 性质活泼的原因是其分子结构中带有能够可逆加氢或脱氢的烯二醇基团。
25．植酸盐中的磷容易被人体吸收。
26．油脂发生自动氧化后由于双键被饱和，从而引起了碘值的下降。
27．尼克酸(VPP)是最稳定的维生素，对光、热、酸、碱、氧均稳定。
3．食品中的水大体可分为除_____之外的三种形式。 A．束缚水 B．蒸馏水 C．毛细管水 D．截留水
4．蛋白质泡沫性质的形成原因是 ’ A．肽键产生剧烈的热振动，导致次级键的破坏 B．使蛋白质分子中的基团解离常数发生改变 C．使吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡 D．剥夺蛋白质分子表面的水化层
5．糖元的分子结构类似于 A．直链淀粉 B．支链淀粉 C．半维生素 D．果胶
A．氢键 B．盐键 C．疏水键 D．肽键
20．缺乏 VB2，人体易患 A．夜盲症 B．佝偻病
C．口舌炎症
D．脚气病
二、判断选择题(本大题共 l0 小题，每小题 l 分，共 10 分)
判断下列每小题的正误，正确的将答题卡上该小题的“[A]”涂黑，错误的将“[B]”涂黑。
21．铜、铁等金属都是油脂氧化过程的催化剂。
6．富含有——的食品最好采用避光包装。
7．自然界唯一的一个含有阳离子的多糖是、 A．葡甘聚糖 B．壳聚糖 c．氨基多糖 D．树脂多糖
8．蛋白质的功能性质不包括 A．胶凝作用 B．黏度 c．乳化 D．呈色反应
9．蛋白质与蛋白质的相互作用不能产生 A．面团的形成 B．结构多的营养素是
四、填空题 (本大题共 l0 小题，每小题 2 分，共 20 分)
页2
36．疏水基团具有_____和_____两种特殊性质。 37．糖类物质的甜度是由于其分子量、_____、_____及外界因素所决定。 38．食品在干燥中首先除去的是截留水，其次是_____，不能除去的为

上海理工大学835食品化学2018到2011,2007,2003十套考研真题

1、水分活度
2、美拉德反应
3、同质多晶
4、酸价
5、蛋白质变性
二、填空题 (每格 1分 ,共 10分 )
1、在冰点以上 ,Aw是 (D的函数 ;在冰点以下,Aw与 (2)无关 ,仅取决于 (3)。
2、脂溶性维生素有
(4)
~_。
3、 18:2ω 6指的是
(52
4、淀粉糊化是指
A。失去持水力 B。产生烧煮或焦糖风味 C。变暗
D.蛋白质的生物利用率的变化
E.产生有毒物质
10、控制果蔬的酶促褐变 ,可以采取以下几种措施 :( (10) )
A.钝化酶活性或偏离酶作用的适宜条件 B。驱除或隔绝氧气
C,加酚酶底物类似物
D。使用抗氧化剂
四、简答题 (每道 15分 ,共阝分 )
2.什么是还原糖?为什么有典低聚糖煺还原糖,而有些不足?还原糖和非还原糖在
性质方雨有什么不同? 3.试解释巧苋力在贮藏过稷屮表雨起白擂的原㈧。
4.为什么脂肪含曼高的食品巾总霈添加抗氧化剂 ?脂肪的氧化主要煺什么机理?还
可通过什么方法来控制脂肪的氧化 ?
5.蒸熟的馊头、米饭放凉属会变硬 ,原因是什么?可采取什么方法来控制,为什么? 6.维掎蛋 F1颀帘间构象的作用力主要亻r哪些?如何理解高褓导致变性、极端 pH导
A。 Km增加 ,Vmax不变
B。 Km降低 ,Vmax不变
C。 Km不变 ,Vmax增加
D。 Km不变 ,Vmax降低
8、脂肪是 :( (8) )
D,花青素
)
A。高分子聚合物
B.难溶于水

广东省2018年化学中考题及答案精品

2018年广东省初中毕业生学业考试化学可能用到的相对原子质量： H ——1 C —— 12 N ——14 O ——16 Mg ——24 Al ——27 P——31 S ——32 Cl ——35.5 Ca ——40一、选择题（本大题包括14小题，每小题2分，共28分。

在每小题列出的四个选项中，只有一个是正确的。

请将答题卡上对应题目所选的选项涂黑）1 .下列食物富含蛋白质的是 A.番茄 B.大米 C.花生油 D.鸡蛋2 .下列属于“物品回收标志”的是 AC. C 2CuO 高温CO 2 2Cu D . Al(OH)3 3HCl =AlC13 3H 2OA.红木家具B.塑料饭盒C.玻璃茶具D.铁制水管 4 .以下属于化学变化的是A.轮胎爆炸B.试管破碎C.蜡烛燃烧D.海水晒盐 5 .用由图装置测定空气中氧气的含量，物质 R 应该选用A.铁片B.硫粉C.木炭D.红磷6 .某种电池的正极材料由锂（Li ）、钻（Co ）和氧元素组成，三种元素的化合价分别是+1、+3、-2,则该物质的化学式为A.LiCoOB.LiCoO 2C.LiCoO 3D.LiCoO 47 .荔枝快成熟的时候特别需要磷肥和氮肥，下列符合条件的一种化肥是 A.NH 4NO B.KCl C.NH 4H 2PO D.KNO 38 .下列反应属于置换反应的是A. S+O 2点燃 SO 2B.2H 2O 通电2H 2 十O 2A.点燃酒精灯Br 铁丝在氧气中燃烧C .称量氯化钠D.闻气体10.下列做法合理的是 A.电视机着火用水扑灭B.随意丢弃废旧电池C.草木灰与钱态氮肥混合使用D.用活性炭除去冰箱的异味 11.下表中知识的归纳错误的一组是 A环保焚烧法处理废旧塑料生活污水直接排放B燃料开发“可燃冰”作未来燃料在农村大力推广沼气燃料C12H 表小两个氢原子D化工生产要减少污染或实现零排放用语2 H b 表小两 T 乳分十化工减少煤直接作燃料，尽量综合利用下列数据表示正确的是I —呷丝.理情.白偿 —H 3S S SO? HiSO,咕6flA . । ----- -- *着火点民-一I 一1一I 一।»幕的温度由低到高-2 6 +2 / H化合价13. 下列有关食品安全的叙述不正确..的是 A.杜绝用工业石膏或医疗废弃石膏制作豆腐B.禁止在奶粉中添加化工原料三聚鼠胺C.不允许把含黄曲霉素的“地沟油”用作食用油D.在饲料中添加“瘦肉精”以增加猪肉的瘦肉含量 14. 下列曲线正确的是 C二、填空题(本大题包括 5小题，共20分。

浙江农林大学食品化学2012--2014,2016,2018年考研真题(2012有答案)

考试科目：食品化学第1页，共20页
2018年硕士研究生招生考试试题
考试科目: 食品化学满分：150分考试时间：180分钟
一、填空题：（每空1分，共25分）
1. 食品中水的存在形式主要分为 ① 和 ② 两大类。

2. 食品加工时发生褐变的途径有 ③ 、 ④ 和 ⑤ 等。

3. 冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于 ⑥ 。

冷冻对反应速率的影响主要
表现在 ⑦ 和 ⑧ 两个相反的方面。

4. 通常将酯化度大于 ⑨ 的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于果胶。

果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯
5.
6. 利用 ⑮ 酶或 ⑯ 酶能分解肌肉结缔组织的 ⑰ ，可用于肉的 ⑱ ，大大降少肉的
烹调时间。

7. 人体必需的常量元素包括 ⑲ 、 ⑳ 、 ○21 、 ○22 、 ○23 、 ○24 、 ○25 。

二、判断题：（每题1分，共15分）
1. 叶绿素是水溶性的，常可用水溶解后用有机溶剂将其沉淀出来。

2. Aw 越低，食品中油脂也不容易被氧化。

3. 相同水活度时，回吸食品的含水量比解吸食品的含水量小。

4. 食品干制过程，损失的水包括自由水和少部分结合水。

5. 凡是糖类都有甜味。

6. 冷藏会加速淀粉类食品的老化。

7. 蛋白质在它们的等电点时比在其他pH 时，对变性作用更稳定。

8. 长期食用缺乏维生素D 的食物会导致夜盲症。

9. 人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的β’型。

福州大学食品化学11-12.15-18年真题11.15.17-18回忆版,15不完整

15 食品冰点以下温度Aw描述正确的是（）。 A．样品中的成分组成是影响Aw的主要因素 B．Aw与样品的成分和温度无关 C．Aw与样品成分无关，只取决于T D．该T下的Aw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的Aw
16 抑制类胡萝卜素自动氧化反应的条件是（）。 A．高水分活度 B．高温 C．氧化剂 D．低水分活度
B．无规树杈 C．纵横交错铁轨 D．曲折河流
9 哪种类型的脂肪酶排列的更有序？（） A．β′ B．β C．α D．α′
10 下列哪种物质是海产鱼腐败臭气的主要代表，与脂肪作用产生了所谓的“陈旧鱼味”？（） A．氨 B．二甲胺 C．三甲胺 D．氧化三甲胺
11 丙酸钙是常用的防腐剂之一，在其适用条件下对多种微生物具有抑制作用，但其对哪种菌的作用较弱？（）
17 虾青素和（）结合时不呈现红色，与其分离时则呈现红色。 A．糖 B．糖苷 C．脂肪酸 D．蛋白质
18 味觉感受器只能同食品中的（）作用，并产生味觉。 A．所有有机物 B．所有无机物 C．一些可溶性物质 D．所有物质
19 下列甜味剂甜度最高的是（）。 A．安赛蜜 B．糖精 C．阿斯巴甜 D．三氯蔗糖
8 蒜的风味物质。 9 焙烤食品中色泽的反应是哪种。三、简答题 1 Aw、MSI定义，对食品稳定性的影响。 2 简述脂肪氧化的机理、因素和产物。 3 蛋白质起泡的因素。 4 食品中的漂白剂的机理。 5 固定化酶的例子和方法。 6 高甲氧果胶和低甲氧果胶在食品中的应用、 7 甲苯酸的防腐机理、pH以及对三个菌的抑菌效果。
8 过氧化酶为什么是果蔬热烫指标。
2012年福州大学840食品化学考研真题
2015年福州大学食品化学考研真题（回忆版，不完整）
一、简答题 1 简述脂质氧化速度与水分活度的关系。

南昌大学2017-2018学期食品化学期末试题(附答案)(word文档良心出品)

—南昌大学考试试卷—【适用时间：20 17 ～20 18 学年第一学期试卷类型：[ A ]卷】参考答案一、填空题：（每空 1 分，共 20 分）1.氢键；水桥。

2.加热；调节pH值；加抑制剂；驱除或隔绝空气。

3.吡喃酮；呋喃；呋喃酮；内酯；羰基化合物。

4. O/W；W/O。

5.氢键；盐键；疏水键；二硫键。

6.凝血维生素；K2；K1。

二、选择题：（每小题 2 分，共 20 分）1-5 BACAD 6-10 BADBC三、名词解释：（每小题 3 分，共 18 分）1.淀粉溶液经缓冲慢冷却成淀粉凝胶经长期放置，会变成不透明甚至产生沉淀的现象，称为淀粉的老化。

2.食品中水分逸出的程度，可以近似地用食品中水的蒸汽分压与同温度下纯水饱和蒸汽压之比表示，也可以用平衡相对湿度表示。

3.同质多晶是指具有相同化学组成但晶体结构不同的一类化合物，这类化合物熔化时可生成相同的液相。

不同形态的固体晶体称为同质多晶体。

4.指蛋白质能自发的迁移到空气－水界面或油－水界面，在界面上形成高黏弹性薄膜，其界面体系比由低分子量德表面活性剂形成的界面更稳定的性质。

5.维生素B11即叶酸，分布较广，绿叶、肝、肾、菜花、酵母中含量都较多，其次为牛肉、麦粒等。

6.绝对阈值又称为感觉阈值，是采用由品尝小组品尝一系列以极小差别递增浓度的水溶液来确定的。

四、简答题：（每小题 4 分，共 24 分）1.答：使氨基酸因形成色素而损失，色素及与糖结合的蛋白质不易被酶分解，降低蛋白质营养价值，水果加工中，维生素C减少，奶粉和脱脂大豆粉中加糖贮存时随着褐变蛋白质的溶解度也随之降低，防止食品中油脂氧化。

2.答：酯交换是改变脂肪酸在三酰基甘油中的分布，使脂肪酸与甘油分子自由连接或定向重排，改善其性能。

它包括在一种三酰基甘油分子内的酯交换和不同分子间的酯交换反应。

酯交换反应广泛应用在起酥油的生产中，猪油中二饱和酸三酰基甘油分子的碳2位置上大部分是棕榈酸，形成的晶粒粗大，外观差，温度高时太软，温度低时又太硬，塑性差。

2018年历年海南省化学中考真题及答案

2018年海南省中考真题化学一、选择题（每小题只有一个正确答案，每小题3分，共42分）1.日常生活中发生的下列变化，不属于化学变化的是（）A.西瓜榨果汁B.苹果酿果醋C.糯米酿甜酒D.鲜奶制酸奶解析：A、西瓜榨果汁是将其汁液提取出来，没有新物质生成，属于物理变化,B、苹果酿果醋有新物质醋酸生成，属于化学变化，故B错；C、糯米酿甜酒有新物质酒精生成，属于化学变化，故C错；D、鲜奶制酸奶有酸性物质生成，属于化学变化，故D错。

答案：A2.下列空气成分中能供给呼吸的是（）A.氮气B.氧气C.二氧化碳D.稀有气体解析：A、氮气不能供给呼吸，故选项错误。

B、氧气能供给呼吸，是能供给呼吸的气体，故选项正确。

C、二氧化碳不能供给呼吸，故选项错误。

D、稀有气体不能供给呼吸，故选项错误。

答案：B3.下列厨房用品在水中能形成溶液的是（）A.芝麻油B.面粉C.蔗糖D.黄豆酱解析：A、芝麻油不溶于水，与水混合形成乳浊液，故A错；B、面粉不溶于水，与水混合形成悬浊液，故B错；C、蔗糖易溶于水，与水混合形成均一稳定的混合物，属于溶液，故C正确；氧气验满检查装置气密性点燃酒精灯◎D.U取用固体药品解析：A、验满必须放在集气瓶口，故A错；B、装置气密性检查方法：连接装置，将导管一端浸入水中，用手紧握试管外电气泡冒出，说明气密性良好，故B正确；C、酒精灯的点燃方法：用火柴点燃，故C错：D、固体药品的取用方法：要将试管横放，故D错。

答案：B5.某地温泉中富含硫、铜、锌等，可以治疗皮肤病。

这里的“硫、铜、锌”指A.分子B.原子C.兀素D.单质解析：温泉中富含硫、铜、锌等，这里的“硫、铜、锌”不是以单质、分子、i在，而是指元素，与具体形态无关。

答案：C6.下列物质属于氧化物的是（）A.KMnOtD、氧化物是指由两种元素组成的化合物中，其中一种元素是氧元素，CO属于名项正确。

答案：D7.2017年5月9日, 我国正式发布118号元素中文名称为.其在元素方—嬴…确的是「A.元素符号为0gB.相对原子质量为118C.该元素为金属元素D.原子的核外电子数为297解析：A、元素符号为0g,该选项说法正确；B、元素相对原子质量为297,该选项说法不正确;C、元素属于非金属元素，该选项说法不正确；D、原子的核外电子数为118,该选项说法不正确。

2018年全国1卷化学试题及解析

2018年全国1卷化学试题及解析1. （2018年全国卷I）硫酸亚铁锂（LiFeP04）电池是新能源汽车的动⼒电池之⼀。

采⽤湿法冶⾦⼯艺回收废旧硫酸亚铁锂电池正极⽚中的⾦属，其流程如下：誉沸r* ⽦讲l沉淀11耐讥細鮭蘇酬渣!!￡?「⼭⽃缠J辭I—城黒等鹰潘下列叙述错误的是（）A. 合理处理废旧电池有利于保护环境和资源再利⽤B. 从“正极⽚”中可回收的⾦属元素有Al、Fe、LiC. "沉淀”反应的⾦属离⼦为Fe^D. 上述流程中可⽤硫酸钠代替碳酸钠【解析】A、废旧电池中含有重⾦属，随意排放容易污染环境，因此合理处理废旧电池有利于保护环境和资源再利⽤，A正确；B根据流程的转化可知从正极⽚中可回收的⾦属元素有Al、Fe、Li，B正确；C得到含Li、P、Fe的滤液, 加⼊碱液⽣成氢氧化铁沉淀，因此“沉淀”反应的⾦属离⼦是Fe3*, C正确；D硫酸锂能溶于⽔，因此上述流程中不能⽤硫酸钠代替碳酸钠，D错误。

【答案】D2. （2018年全国卷I）下列说法错误的是（）A. 蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B. 酶是⼀类具有⾼选择催化性能的蛋⽩质C. 植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br?/CCl4褪⾊D. 淀粉和纤维素⽔解的最终产物均为葡萄糖【解析】A、果糖不能再发⽣⽔解，属于单糖，A错误；B、酶是由活细胞产⽣的具有催化活性和⾼度选择性的蛋⽩质，B正确；C植物油属于油脂，其中含有碳碳不饱和键，因此能使Br2/CCl 4溶液褪⾊，C正确；D、淀粉和纤维素均是多糖，其⽔解的最终产物均为葡萄糖，D正确。

答案选【答案】A3. （2018年全国卷I）在⽣成和纯化⼄酸⼄酯的实验过程中，下列操作未涉及的是（）瑕ft!瞎I)A. AB. BC. CD. D【解析】A、反应物均是液体，且需要加热，因此试管⼝要⾼于试管底，A正确；⽖⽣成的⼄酸⼄0沖含有⼄酸和⼄臨⼄酸⼄匿不潯于⽔，因此可以⽤饱和磯釀钠濬海吸收』注青导管□不能插⼊瘩■讓中.決防⽌倒叹，BiffinC.⼄酸⼄酣不濬于⽔，分渝即可实现分离』⼕正确,叭⼄酸⼄酣是不谙于⽔的有机物，不能迪过蒸发实现分离，Dtt^o答聚选咲【答案】D4. （2018年全国卷1）2是阿伏加德罗常数的值，下列说法正确的是（）A. 16.25 g FeCI 3⽔解形成的Fe（OH）3胶体粒⼦数为0.1 MB. 22.4 L （标准状况）氨⽓含有的质⼦数为18N AC. 92.0 g ⽢油（丙三醇）中含有羟基数为 1.0 2D. 1.0 mol CH 4与Cl 2在光照下反应⽣成的CHCI分⼦数为1.0 M【解析】A、16.25g氯化铁的物质的量是16.25g勻62.5g/mol = 0.1mol，由于氢氧化铁胶体是分⼦的集合体，因此⽔解⽣成的Fe （OH）3胶体粒⼦数⼩于0.1 N A, A错误；B标准状况下22.4L氩⽓的物质的量是1mol，氩⽓是⼀个Ar原⼦组成的单质，其中含有的质⼦数是18 N% B正确；C 1分⼦丙三醇含有3个羟基，92.0g丙三醇的物质的量是1mol，其中含有羟基数是3 N A, C错误；D、甲烷与氯⽓在光照条件下发⽣取代反应⽣成的卤代烃不⽌⼀种，因此⽣成的CHCI分⼦数⼩于1.0 2, D错误。

食品化学试题及答案2018

食品化学试题及答案2018食品化学是研究食品中化学成分及其变化规律的科学。

以下是2018年食品化学试题及答案的示例：一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种物质不属于食品中的三大营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案： D2. 食品中的哪种成分是人体必需的微量元素？A. 钠B. 铁C. 钙D. 钾答案： B3. 食品中的哪种物质具有抗氧化作用？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素B答案： C4. 食品中的哪种物质可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案： B5. 食品中添加的哪种物质可以作为防腐剂？A. 糖B. 盐C. 醋D. 所有上述选项答案： D二、填空题（每空1分，共10分）6. 食品中的_______是蛋白质消化的最终产物。

答案：氨基酸7. 食品中的_______是维生素B1的化学名称。

答案：硫胺素8. 食品中的_______是构成脂肪的基本单位。

答案：甘油三酯9. 食品中的_______是构成核酸的基本单位。

答案：核苷酸10. 食品中的_______是维持细胞内外渗透压平衡的重要物质。

答案：电解质三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述食品中碳水化合物的主要功能。

答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，参与细胞结构的构成，同时也是某些生物活性物质的组成部分。

12. 阐述食品中维生素的作用及其重要性。

答案：维生素在人体中参与多种生化反应，调节新陈代谢，维持正常生理功能，缺乏时会导致相应的维生素缺乏症。

13. 解释食品中添加防腐剂的目的及其对食品安全的影响。

答案：添加防腐剂的目的是抑制微生物生长，延长食品保质期。

合理使用防腐剂可以保证食品安全，但过量使用可能对人体健康产生不利影响。

四、论述题（每题15分，共30分）14. 论述食品加工过程中化学变化对食品品质的影响。

答案：食品加工过程中的化学变化包括酶促反应、氧化还原反应等，这些变化会影响食品的颜色、风味、营养价值等品质特性。

福建省2018年10月自考02514食品化学(含有机化学)试题及答案含评分标准

第二部分非选择题
三、填空题(本大题共 l0 小题，每小题 2 分，共 20 分)
31．蛋白质变性的实质是蛋白质分子结构从__________状态变为__________状态。 32．油脂在高温下产生的热反应包括__________、__________与热分解反应。 33．玻璃态是指既像__________样具有一定的形状和体积，又像__________一样分子间
C．α一 1，4 糖苷键 D．α一 1，6 糖苷键
12．阻碍非血红素铁吸收的是
A．维生素 C B．动物肉类 C．植酸
D．有机酸
13．人体通过日照，皮肤中会产生
A．维生素 A B．维生素 D C．维生素 E D．维生素 K
14．食品中不能被除去的水是
A．毛细管水 B．多分子层水 C．单分子层水 D．束缚水
质。 38．食品化学的主要研究对象是__________或__________的生物物质。 39．用于预测食品稳定性的指标包括__________和__________。 40．在不饱和脂肪酸中，__________易氧化，__________易氧化。
四、名词解释题2018 年 10 月高等教育自学考试福建省统一命题考试
食品化学(含有机化学) 试卷
(课程代码 02514)
本试卷满分 100 分，考试时间 l50 分钟。
考生答题注意事项：
1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。
2．第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用 2B 铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。
8．属于碱性食品的有
A．苹果 B．鸡蛋黄 C．大米 D。花生
9．维生素 B 在生物体内的生理功能是充当
A．羧化酶的辅酶 B．脱氢酶的辅酶

2018海南高考化学真题与答案

2018海南高考化学真题与答案绝密★启用前2018年普通高等学校招生全国统一考试化学注意事项:1.答卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号填写在答题卡上。

2.回答选择题时,选出每小题答案后,用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。

如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其它答案标号,回答非选择题时,将答案写在答题卡上,写在本试卷上无效。

3.考试结束后,将本试卷和答题卡一并交回。

可能用到的相对原子质量:H 1 C 12 N14 O 16 S 32 Fe 56 Cu 64一、选择题:本题共6小题,每小题2分,共12分。

在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的。

1.下列食品添加剂中,常用作防腐剂的是A.碘酸钾B.碳酸氢钠C.苯甲酸钠D.磷酸氢钙【答案】 C2.某工业废气所含氮氧化物(NO 6)的氮氧质量比约为7:4.该NO 6可表示为A.O N 2B.NOC.42O N D.3NO 【答案】 A3.用浓硫酸配制稀硫酸时,不必要的个人安全防护用品是A.实验服B.橡胶手套C.护目镜D.防毒面罩【答案】 D4.下列化合物中,能与32CO Na 溶液反应生成沉淀且沉淀可溶于NaOH 溶液的是A.2MgClB.23)(NO Ca C.4FeSO D.3AlCl 【答案】D5. 5.化学与生产生活密切相关,下列说法错误的是确得4分,但只要选错一个就得0分。

7.下列分离方法正确的是A.回收水溶液中的2I :加入乙醇,分液、蒸发 B.回收含有KCI 的2MnO :加水溶解,过滤、干燥 C.除去氨气中的水蒸气:通过盛有52O P 的干燥管 D.除去乙醇中的水:加入无水氯化钙,蒸馏【答案】D8.一种镁氧电池如图所示,电极材料为金属镁和吸附氧气的活性炭,电解液为KOH浓溶液。

下列说法错误的是 A.电池总反应式为:222)(222OH Mg O H O Mg =++B.正极反应式为:+-=-22Mg eMg C.活性炭可以加快2O 在负极上的反应速率D.电子的移动方向由a 经外电路到b【答案】BC9.AN 代表阿伏加德罗常数的值。