营养科制度
医院营养科工作制度
医院营养科工作制度一、总则第一条为了加强医院营养科的管理，提高营养服务水平，保障患者营养需求，促进患者康复，根据国家卫生健康委员会等相关法律法规，制定本工作制度。
第二条营养科是医院的重要组成部分，承担着为患者提供合理、科学、个性化的营养治疗方案，参与临床诊疗工作，开展营养科研和教学任务。
第三条营养科工作应遵循医学伦理，尊重患者权益，以患者为中心，注重营养治疗与临床治疗的紧密结合。
二、组织结构第四条营养科实行科主任负责制，科主任应具备高级专业技术职称，具有较高的业务水平和组织协调能力。
第五条营养科设营养医师、营养技师、营养护士等岗位，各岗位人员应具备相应的专业技术和职称要求。
第六条营养科应根据工作需要，合理设置营养咨询、营养治疗、营养教育、营养科研等岗位。
三、工作职责第七条营养科工作职责如下：（一）开展营养风险评估与营养诊断1. 对住院患者进行营养风险评估，制定营养治疗计划；2. 对门诊患者进行营养咨询，提供营养建议；3. 参与多学科会诊，为患者提供个性化营养治疗方案。
（二）营养治疗1. 根据患者病情和营养需求，制定合理的营养治疗方案；2. 负责患者营养治疗期间的饮食管理，确保患者饮食安全；3. 对患者进行营养教育，指导患者合理搭配饮食。
（三）营养教育1. 对患者及家属进行营养知识教育，提高其营养素养；2. 开展营养科普宣传，提高公众营养意识；3. 对医院职工进行营养培训，提高全院营养服务水平。
（四）营养科研与教学1. 开展营养学科研究，提高营养学科水平；2. 参与临床教学，培养营养专业人才；3. 与国内外同行进行学术交流，促进营养学科发展。
四、工作制度第八条营养科工作制度如下：（一）营养风险评估制度1. 对住院患者进行全面营养风险评估，包括营养状况、饮食习惯、疾病状况等；2. 根据评估结果，制定营养治疗计划；3. 定期对营养治疗情况进行评估，调整营养治疗方案。
（二）营养治疗制度1. 根据患者病情和营养需求，制定个性化的营养治疗方案；2. 营养治疗期间，密切观察患者营养状况，调整饮食结构；3. 对患者进行营养教育，提高其自我管理能力。
营养科管理制度大全
营养科管理制度大全第一章总则第一条为了规范营养科管理工作，提高服务质量，保障患者利益，制定本制度。
第二条本制度所称营养科管理工作，是指为医院患者提供个性化膳食营养服务的一系列活动。
第三条营养科管理工作遵循科学、规范、专业、细致的原则，努力做到服务规范，服务周到，服务贴心。
第四条本制度适用于医院内所有从事营养科管理工作的人员。
第五条营养科管理工作的目标是保障患者的膳食营养需求，提高患者康复速度，提高服务质量。
第六条医院负责设立营养科，配备足够数量的专业人员，保障营养科管理工作的正常开展。
第七条医院营养科需与其他科室密切合作，共同为患者提供全方位的专业化服务。
第八条医院应当定期对营养科管理工作进行评估，并对工作人员进行培训，提高服务能力。
第二章营养科管理体系第九条医院营养科应当配备专业的主任医师、副主任医师、主治医师和护士等人员组成。
第十条医院应当建立健全的营养科管理体系，包括制定工作规章制度、明确工作职责、规范服务流程等。
第十一条医院应当设立营养科管理委员会，由院领导担任主任，相关部门代表和专家组成，负责制定和监督营养科管理工作。
第十二条医院应当建立营养科管理团队，定期召开会议，交流工作经验，提高工作效率。
第十三条医院应当建立患者膳食营养档案，记录患者的饮食习惯、膳食营养需求等信息，为医疗提供参考。
第三章工作流程第十四条患者入院后，应当由主治医师评估患者的膳食营养需求，并安排营养科医师进行营养咨询。
第十五条营养科医师应当根据患者的病情、年龄、性别等特点，制定个性化的膳食营养方案。
第十六条医院应当配备专业的厨师团队，负责制作符合患者需求的膳食，确保饮食卫生安全。
第十七条医院应当建立标准化的膳食配送流程，确保患者膳食的准时送达。
第十八条医院应当定期对患者的饮食状况进行监测，及时调整膳食方案，确保患者营养均衡。
第十九条医院应当开展膳食宣教活动，提高患者对膳食营养的认识，促进患者康复。
第四章营养科管理规范第二十条医院应当制定不同类型患者的营养膳食标准，包括普通膳食、低脂肪膳食、低盐膳食等。
医院营养科室日常管理制度
一、总则为了规范医院营养科室的日常管理工作，提高营养服务质量，保障患者营养健康，特制定本制度。
二、科室职责1. 营养科负责对患者进行营养评估，制定个体化营养治疗方案，实施营养治疗。
2. 负责住院患者的膳食营养指导，确保患者膳食营养平衡。
3. 参与医院重大手术、特殊疾病患者的营养会诊，提供营养支持方案。
4. 负责营养科内部及与其他科室的沟通协调工作。
5. 负责营养科资料的整理、归档、统计和分析。
三、人员管理1. 营养科设主任1名，负责全面工作；设营养师若干名，负责具体工作。
2. 营养科人员应具备良好的职业道德，热爱本职工作，具备扎实的营养学知识。
3. 营养科人员应定期参加业务培训，提高自身业务水平。
4. 营养科人员应严格遵守医院各项规章制度，确保工作质量。
四、工作流程1. 患者入院后，营养师对患者进行营养评估，制定个体化营养治疗方案。
2. 营养师根据患者病情和营养需求，开具营养处方。
3. 营养厨房根据营养处方，制作符合患者需求的膳食。
4. 营养师对患者进行膳食营养指导，确保患者膳食营养平衡。
5. 定期对患者的营养状况进行评估，调整营养治疗方案。
五、质量保证1. 营养科应严格执行《食品卫生法》、《医疗机构管理条例》等相关法律法规。
2. 营养科应建立健全各项规章制度，确保工作规范化、标准化。
3. 营养科应定期对营养处方、膳食制作、营养指导等方面进行自查，发现问题及时整改。
4. 营养科应加强与临床科室的沟通，确保营养治疗方案的顺利实施。
六、其他1. 营养科应加强与其他科室的协作，共同提高患者治疗效果。
2. 营养科应定期对科室工作情况进行总结，提出改进措施。
3. 营养科应积极推广营养知识，提高患者及家属的营养意识。
4. 营养科应注重科室文化建设，营造和谐、团结、向上的工作氛围。
本制度自发布之日起实施，由医院营养科负责解释。
如遇特殊情况，经医院领导批准可对制度进行修订。
营养科工作制度(7篇)
营养科工作制度1、营养医师每天上午、下午上班前和下班前均需查阅、掌握全科新开管饲和治疗饮食医嘱信息。
2、对所管病人每日至少查房一次，查阅病历及饮食医嘱、充分了解病人基本情况及实验室检查结果后，到病房进行查体、询问膳食等，了解病人疾病及营养需求，耐心解释患者提出的有关营养治疗及预防等方面的问题，做好营养健康宣教和饮食行为指导，开除或调整营养治疗医嘱。
3、下列病人需每天查房____次。
病危、病重、腹泻、呕吐、新开管喂营养治疗____天内、胃肠镜等特殊检查前和检查日的病人、特殊病人。
4、除第3条外的其他长期管喂病人、糖尿病、肾病、低盐饮食的病人，无特殊情况，每周查房1~____次。
5、坚持三级查房制度。
副主任营养医师、主治营养医师及科主任每周一次大查房与平时选择性查房相结合。
查房重点是危重病人、疑难病人、特殊病人、部分新开管饲营养治疗的病人，或病例讨论等教学查房。
查房时，应有营养医师、营养护士和有关人员参加，并做好记录。
6、更换主管医生、营养师查房。
因休假____天以上等原因更换时，交接医师或营养师应对第三条所指病人进行床边查房，特殊病人作书面交接班。
营养科工作制度（二）规制职规营科章度责范编号一二三四五六七八九十十一十二十三十四十五十六十七十八制度内容营养科工作制度营养科科长职责营养科营养师职责营养科管理员职责营养科配膳员职责所在页码治疗膳食配制工作制度餐前检查和食品留样制度营养科卫生安全制度营养科清洁卫生制度营养科采购制度厨房清洁卫生制度营养科感染管理监督制度营养科配膳员行为规范厨具、餐具的卫生要求营养科个人卫生制度饮食检查制度营养科厨房安全保障制度肠内营养的护理常规一、营养科工作制度1.营养科在院长及业务院长领导下工作，对住院病人进行营养评价、营养治疗及指导临床医生合理使用营养相关性药品，树立以病人为中心、为临床服务的理念。
2.根据临床需要，规定医院住院病人的基本饮食为普通饭、半流质、流质三种。
医院营养科相关规章制度
医院营养科相关规章制度第一章总则第一条为了规范医院营养科的工作，提高服务质量，保障患者的健康权益，特制定本规章制度。
第二条医院营养科是医院的重要科室，主要负责患者的营养评估、制定营养方案、营养监测及指导、营养教育等工作。
第三条医院营养科必须依据国家有关法律法规、医疗行业标准以及医院的相关规定，严格执行，确保工作的安全性和有效性。
第四条医院营养科遵循“以患者为中心，以科学为基础”的原则，为患者提供科学合理的营养服务。
第五条医院营养科的工作人员必须具备相关专业知识和经验，遵守医德规范，保持职业操守，提高服务质量。
第六条医院营养科的工作要与其他科室密切合作，共同为患者提供全方位的医疗服务。
第七条医院营养科应定期开展内部培训、学术交流，提高工作人员的专业水平和服务质量。
第二章营养评估第八条患者入院后，医院营养科应及时对患者进行营养评估，包括患者的饮食史、体重变化、营养状态等方面的检查。
第九条营养评估要结合患者的病情、年龄、性别、体质、生活习惯等因素进行全面分析，确定患者的营养风险等级。
第十条根据营养评估结果，医院营养科制定个性化的营养方案，包括饮食建议、营养补充、饮食治疗等内容。
第十一条营养方案要根据患者的病情实际情况进行调整，及时反馈患者的营养状况，做出科学合理的调整。
第三章营养监测及指导第十二条医院营养科应定期对患者进行营养监测，包括体重、身体指标、血液生化指标等方面的检查，跟踪患者的营养状况。
第十三条营养监测结果要及时记录、分析，做出相应的指导意见，帮助患者保持良好的营养状态。
第十四条医院营养科要及时向患者和家属提供营养指导，解答营养相关问题，指导患者正确合理地选择食物，保持均衡饮食。
第四章营养教育第十五条医院营养科应定期开展营养教育活动，宣传健康饮食知识，普及营养常识，提高患者的营养意识和生活质量。
第十六条营养教育内容应与患者的实际情况相结合，针对性强，直观生动，易于接受，提供实用性强的营养信息。
医院营养科管理制度(四篇)
医院营养科管理制度第一章总则第一条为了加强医院营养科的管理，提高服务质量，保障患者权益，制定本制度。
第二条医院营养科是医院的重要部门，负责患者的营养调理和营养咨询工作。
第三条医院营养科必须按照国家有关法律法规、规章制度的要求，制定和执行医院各项营养工作，确保工作的科学性、规范性。
第四条医院营养科的职责是：1. 组织制定医院的营养服务规范和操作规程；2. 负责患者的营养评估和制定个体化的营养方案；3. 指导营养餐的配制和监督食品的食品安全；4. 提供营养咨询服务，解答患者和家属对营养方面的问题；5. 宣传营养疾病预防和健康促进知识。
第五条医院营养科的管理模式，按照“专业负责、全员参与、科学管理”的原则。
第二章组织架构第六条医院营养科设有科长、副科长、营养师、食品卫生员等职位。
第七条科长负责医院营养科的整体工作，副科长协助科长工作。
第八条营养师主要负责患者的营养评估、方案制定和咨询服务。
第九条食品卫生员主要负责食品安全的监督和检查。
第十条医院营养科根据工作需要可以设立一些辅助岗位，如数据分析员、宣传员等。
第三章工作职责第十一条科长负责：1. 组织制定医院营养科的年度工作计划和目标；2. 负责医院营养科的组织领导和协调工作；3. 确保医院营养科的各项管理制度的执行；4. 做好与其他科室的协作和沟通工作。
第十二条营养师负责：1. 患者的营养评估工作，包括主动评估和被动评估；2. 制定个体化的营养方案，并监督患者的营养摄入；3. 提供科学的营养咨询服务。
第十三条食品卫生员负责：1. 监督食品的采购、加工和贮存过程中的食品安全；2. 定期检查食品采购来源和食品贮存条件；3. 定期组织食品安全培训。
第十四条其他职位的工作职责根据实际情况确定。
第四章工作流程第十五条医院营养科的工作流程包括以下几个环节：1. 患者接诊和营养评估；2. 制定和调整个体化的营养方案；3. 监督患者的营养摄入；4. 定期进行营养咨询；5. 组织食品安全检查和培训。
营养科工作管理制度范本（六篇）
营养科工作管理制度范本医院的服务对象是病人，病人是不同于正常人的特殊群体，医院营养和膳食质量直接或间接影响到医院的医疗和服务质量，所以病人营养膳食的管理应是医院临床质量管理的一部分。
管理不是目的是手段，管理为目标服务。
营养科管理的目标是保证提供高质量的营养饮食治疗和良好的饮食服务，促进患者康复，使患者满意。
营养科任务：1、负责全院病人的基本膳食、治疗膳食、诊断膳食、代谢膳食、配方膳食及胃肠外营养的配置与供应，出院病人的膳食指导。
2、承担营养查房、营养评价、疑难、重危及大手术病人营养会诊，各类营养不良病人的处理。
3、制定病人营养治疗方案及进行膳食指导。
4、检查、分析和总结临床营养治疗的效果和营养管理的实施。
5、开设营养门诊，进行营养咨询、营养治疗、膳食指导及营养宣教等工作。
6、负责本科室临床营养业务水平的提高和医学营养专业学生的教学工作。
7、有条件的营养科可进行临床营养的科学研究工作。
医院的营养部门是承担医院饮食治疗，营养支持和膳食服务的实施部门。
凡有住院病人的医院都应根据医院规模大小和收治对象，建立与之相适应的营养饮食部门。
实行院长领导下的科主任负责制，按医技科室进行管理。
应配备取得国家卫生部授予的营养师或营养医师资格证书的有经验的中高级专业人员担任主任，同时配备与其任务相适应的一定数量的营养专业人员、营养膳食配制技工及其他相应的人员。
设立经卫生监督部门审核合格的配制病人膳食的厨房及其他相应医疗仪器、计算机等设备。
医院营养科管理的具体内容，应按不同地区不同医院的具体情况提出的不同的要求，其范围涉及有：行政管理、财务管理、物质管理、卫生管理、营养治疗与膳食管理等方面。
主要内容：计划与控制包括人力、成本、食品原料和成品制订质量标准医院病人膳食的设计、制备及供应医院膳食治疗的流程对患者的营养教育和膳食指导食品卫生与食品安全保障品质保障的措施建立相应的工作制度，并付诸实施营养及食品的原料的规格食谱的标准化包括原料控制、制作过程和成本控制质量检验营养成分计算及抽检方法一、医院营养科人力管理模式按国家卫生部的人员编制中提出的综合性医院营养人员与病床之比为1：100~130（上海市1：120），厨工与病床之比为1：25~30，配膳员与病床之比为1：40~50。
营养科工作制度(5篇)
营养科工作制度1.负责住院患者各类基本膳食、治疗膳食、诊断膳食、代谢膳食、配方膳食及肠内营养治疗及配制供应。
负责肠外营养治疗的会诊、审方、参与营养支持小组开展肠外营养支持的实施。
2.承担营养查房、营养评价，疑难、重危及大手术病人的营养会诊，针对各类营养不良/营养失衡予以合理的营养支持/干预治疗。
3.制订并定期修订常规膳食(如基本膳食、低蛋白膳食、低脂膳食、低盐膳食等)标准食谱，并进行膳食营养评估及成本核算，以满足各类住院患者的营养需求。
4.遵循食品卫生管理要求，加强从食物原料，膳食配制、餐前检查及餐具、工用具消毒、肠内营养配制室、工作人员卫生要求等环节的质量管理，确保膳食和肠内营养液的质量和卫生安全。
5.做好食品/营养品采购计划与物品管理、经济核算，帐目清楚。
6.开设营养门诊，开展营养咨询、营养治疗、膳食指导及营养教育等工作。
7.承担营养相关专业的教学工作，以及各级各类营养相关人员的见习、实习、进修等培训。
8.开展临床营养相关的科研工作。
9.定期开展各类人员岗位职责及业务培训。
10.以《____市临床营养质控手册》为临床营养质量控制标准。
营养科工作制度（2）营养科作为医疗机构中的重要部门，其工作制度需严格遵循相关法律法规和医疗机构的规章制度。
以下是一般营养科工作制度的主要内容：1. 工作时间：根据医疗机构的实际情况，设定营养科的工作时间，通常为每天8小时，遵循一周五天工作制。
对于需要连续值班的情况，应设定相应的轮班制度。
2. 岗位职责：明确各个职位的具体责任和工作内容，例如营养师的营养评估、制定个性化饮食方案等工作。
3. 工作流程：建立科室内各项工作的流程，包括患者接诊、营养评估、饮食计划制定、营养咨询等，确保工作有序进行。
4. 患者隐私保护：明确医护人员对患者个人信息的保密责任，严格遵守相关隐私保护法规。
5. 培训制度：定期组织内外培训活动，提高医护人员的专业水平和知识更新能力。
6. 质量控制：建立科室内的质量控制机制，包括对饮食方案的优化、患者满意度的评估等。
营养科制度
营养科制度第一章总则第一条为了加强医院营养科的管理，提高医疗质量，保障患者安全，依据《医疗机构管理条例》、《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条营养科是医院的一个专业技术部门，负责对患者进行营养评估、营养治疗和营养支持等工作。
第三条营养科应当坚持以患者为中心，以提高医疗质量为核心，严格执行相关法律法规，确保患者安全。
第二章组织架构第四条营养科在院长领导下工作，对住院患者进行营养评估、营养治疗和营养支持等工作。
第五条营养科应当设立科主任、营养医师、护士、厨师等岗位，明确各自的职责和权限。
第六条营养科应当配备足够数量、受过专业训练、具备独立工作能力的医护人员和工作人员。
第三章工作内容第七条营养科负责对住院患者进行营养评估，包括营养风险筛查、营养状态评价、营养诊断等。
第八条营养科负责制定营养治疗方案，包括肠外营养、肠内营养、治疗膳食等，并开列营养医嘱。
第九条营养科负责实施营养治疗全过程，包括肠外营养、肠内营养液、匀浆膳等的配制；治疗膳食的称重、配制及基本膳食配备和制作并运送至临床各病区患者的床前。
第十条营养科负责对患者进行营养教育，指导患者合理饮食，促进患者康复。
第四章质量管理第十一条营养科应当建立质量管理体系，包括质量方针、质量目标、质量计划、质量控制、质量改进等。
第十二条营养科应当严格执行《食品安全法》等相关法律法规，确保食品安全。
第十三条营养科应当定期对工作人员进行培训，提高工作人员的专业技能和服务水平。
第十四条营养科应当定期对设备进行维护和保养，确保设备的正常运行。
第五章卫生与安全第十五条营养科应当保持工作环境的清洁和卫生，防止交叉感染。
第十六条营养科应当建立健全安全生产责任制，加强安全生产管理，确保患者和工作人员的安全。
第六章规章制度第十七条营养科应当制定和完善各项规章制度，包括工作制度、岗位职责、操作规程等。
第十八条营养科应当严格执行各项规章制度，确保工作的顺利进行。
第七章监督与检查第十九条营养科应当接受医院相关部门的监督与检查，及时纠正存在的问题。
2024年营养科工作制度(2篇)
2024年营养科工作制度____年营养科工作制度一、引言随着社会的发展和人们对健康的重视，营养科已经成为现代医学中不可或缺的一部分。
营养科的工作旨在通过科学合理的膳食指导和营养干预，提高人们的健康水平和生活质量。
为了更好地规范和完善营养科的工作，制定____年营养科工作制度，以适应社会的发展需求，为人们提供更好的营养服务。
本文将围绕营养科的工作内容、工作人员的要求和职责、工作流程和评价体系等方面进行详细阐述。
二、工作内容1. 膳食指导营养科的主要工作之一是为不同人群制定科学合理的膳食指导。
根据人们的不同需求，如年龄、性别、体质、疾病等因素，制定针对性的膳食方案，包括食物组合、摄入量和饮食结构等方面的建议。
同时，膳食指导还应考虑到营养均衡和食物安全等要素，为人们提供健康的膳食建议。
2. 营养评估和干预营养科需要对个体的营养状况进行评估，包括测量身高、体重、体脂率等指标，以及相关的生化指标如血脂、血糖等。
通过评估结果，营养科根据不同的情况制定个性化的营养干预方案，包括膳食调整、补充营养剂和指导运动等。
营养干预的目标是保持或改善个体的营养状况，预防和治疗相关疾病。
3. 营养教育和宣传营养科还需要进行营养教育和宣传工作，向公众普及营养知识和健康饮食的重要性。
营养科可以通过开展讲座、举办健康讲坛、发布营养资讯等方式，向公众传递科学的营养知识，提高人们对营养的认识和重视。
此外，营养科还可以通过媒体渠道、书籍和网络等途径，进行营养宣传，推广营养科的工作。
三、工作人员的要求和职责1. 营养学专业知识营养科的工作人员需要具备扎实的营养学专业知识，包括营养学基础知识、人体营养代谢、膳食与健康、营养评估和营养干预等方面的知识。
对于慢性病和特殊人群的营养需求有深入的了解，并能根据个体的情况进行针对性的膳食指导和干预。
2. 沟通与表达能力营养科的工作人员需要具备良好的沟通能力和表达能力，能够与患者或个体建立良好的沟通关系，了解其需求和期望。
医院营养科管理制度模版（四篇）
医院营养科管理制度模版第一章总则第一条为规范医院营养科的管理工作，提高营养科的工作质量与效益，制定本管理制度。
第二条医院营养科是医院提供优质医疗服务的重要部门，负责为患者提供营养评估、膳食调配、营养教育等服务。
第三条医院营养科的工作目标是保障患者的营养需求，提高患者的治疗效果，促进患者的康复和健康。
第二章组织机构第四条医院营养科的组织机构如下：1. 科室主任：负责科室的日常管理和决策；2. 副科室主任：协助科室主任管理和决策；3. 主管医师：负责科室的医疗工作；4. 营养师：负责患者的营养评估、膳食调配和营养教育等工作；5. 行政人员：负责科室的行政管理。
第三章工作内容第五条医院营养科的工作内容包括：1. 患者的营养评估：对患者进行体格检查、膳食摄入评估等，了解其营养状态；2. 膳食调配：根据患者的营养需求和特殊情况，制定个体化的膳食方案；3. 营养教育：向患者和其家属提供相关的营养知识和健康指导；4. 监测和评估：定期对患者的营养情况进行监测和评估，及时调整膳食方案；5. 科研与学术交流：开展营养科相关的科研工作，参加学术会议和交流活动。
第四章质量管理第六条医院营养科要建立健全的质量管理体系，以确保工作的规范和标准化。
1. 建立营养评估的标准化流程和方法，确保评估结果的准确性；2. 营养师要持续学习和更新营养知识，提高自身的专业水平；3. 营养师要积极参与科室内部和医院外部的学术交流活动，提升科室的学术水平；4. 定期开展知识培训和考核，保持团队的专业素养；5. 审查和监督科室的工作流程，及时纠正和改进工作中存在的问题。
第五章设备管理第七条医院营养科要配备必要的设备和仪器，保障工作的正常进行。
1. 营养评估：配备测体重、测身高、测体脂仪等评估设备；2. 膳食调配：配备食物计量设备、烹饪设备和食谱制作软件等；3. 营养教育：配备多媒体设备和教学资料等。
第六章营养科与其他科室的合作第八条医院营养科与其他科室要建立良好的合作关系，共同为患者提供全方位的医疗服务。
医院营养科工作制度
医院营养科工作制度一、总则第一条为了加强医院营养科的管理，提高医疗质量，保障患者安全，依据《医疗机构管理条例》、《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条营养科是在院长领导下工作，临床营养是医疗工作的重要组成部分，医院营养科是行使对住院病人进行营养评价、营养治疗及指导临床医生合理使用相关性药品的部门，属于医技科室。
第三条医院营养科应当严格执行国家有关法律法规，建立健全各项规章制度，确保医疗质量和患者安全。
二、人员配备和培训第四条二级甲等及以上医院应设营养科，从事临床营养工作的专职营养师与床位比不能少于1：200。
100张床位的医院至少有一名专职临床营养师。
第五条营养科人员应当具备相应的专业技术资格和职业素养，定期参加业务培训和学习，提高业务水平和服务质量。
三、营养评估和治疗第六条营养科应当对住院患者进行营养评估，根据患者的病情、年龄、体重、身高、生活习惯等因素，制定个性化的营养治疗方案。
第七条营养科应当指导临床医生合理使用营养治疗药品，监督患者营养治疗计划的实施，并根据患者病情变化及时调整营养治疗方案。
第八条营养科应当开展营养教育，向患者及家属宣传营养知识，提高患者对营养治疗的认知度和依从性。
四、肠内营养配置室管理第九条肠内营养配置室应当符合国家有关食品安全标准和卫生要求，保持环境整洁、卫生，设施设备齐全、功能正常。
第十条肠内营养配置室应当建立健全消毒隔离制度，严格执行无菌操作规程，确保营养液的质量和安全。
第十一条肠内营养配置室应当建立原材料采购管理制度，严格执行食品安全法规，确保原材料的质量和安全。
五、工作制度和流程第十二条营养科应当建立和完善各项工作制度和流程，包括营养查房工作制度、营养门诊工作制度、营养治疗医嘱执行工作制度、营养会诊工作制度等。
第十三条营养科应当建立工作交接班制度，确保工作的连续性和完整性。
第十四条营养科应当建立感染监控制度，加强感染预防和控制工作，防止交叉感染。
第十五条营养科应当建立静脉营养混合液工作制度和配制室消毒隔离制度，确保静脉营养液的质量和安全。
营养科工作制度（5篇）
营养科工作制度一、营养科管理制度1.营养科是在院长领导下工作，临床营养是医疗工作的重要组成部分，医院营养科是行使对住院病人进行营养评价、营养治疗的部门，属于医技科室。
2.二级甲等及以上医院应设营养科，从事临床营养工作的专职营养师与床位比不能少于1：200。
____张床位的医院至少有一名专职临床营养师。
3.必须严格执行《食品卫生法》、《医疗机构管理条例》等相关法律法规4.营养科实行科主任负责制，定期讨论在贯彻医院(营养部分)的质量方针和落实质量目标、执行质量指标过程中存在的问题，提出改进意见与措施，并有反馈记录文件。
5.负责制定“住院病人的各类膳食的适应症和膳食应用原则”，是医院现行的规章制度组成部分。
6.营养科结合医院特点负责制订本医院住院病人膳食种类，并指导、监督营养厨房按照要求保质保量制作、分发治疗膳食，保障食品安全。
7.营养科负责住院病人的营养评价，接受特殊、疑难、重危及大手术病人的营养会诊，提供各类营养不良/营养失衡病人的营养支持方案，按照《病历书写规范》的要求进行记录。
8.必须牢固树立以病人为中心、为临床服务的理念，确保食品安全。
要为糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病、特殊、疑难、重危及大手术患者等提供适合其病情治疗需要的膳食，并进行营养与健康宣传教育服务，在出院时提供膳食营养指导；为临床人员提供临床营养学信息。
9.各类医院住院病人膳食应包括基本膳食(如普通膳食、半流质膳食、流食)；治疗膳食(如低盐膳食、低脂低胆固醇饮膳食、高蛋白膳食、低蛋白膳食、高膳食纤维膳食、少渣(无渣)膳食、糖尿病膳食、配方膳食)。
根据医院收治病种增添治疗膳食种类。
有条件医院参与或承担肠内营养支持工作。
10.由营养科主任负责召集，每月一次由临床营养专业人员和营养厨房的管理人员、厨师长的联席会议，汇报和评估临床营养工作有关各项工作制度执行、协调情况，并有会议记录。
11.参加住院患者座谈会，听取并征求住院病员及家属意见；参加医、护、技联席会议，汇报对诊疗服务流程中存在的缺陷(问题)，提出协调意见。
人民医院营养科工作制度
人民医院营养科工作制度1. 前言为了提高医院营养科工作的高效性和规范性，制定本工作制度，明确工作职责、工作流程和工作标准，以确保患者获得最优质的营养服务。
2. 机构设置人民医院营养科是医院下设的一个科室，以下是其机构设置：2.1 科室主任科室主任在医院管理层负责营养科的全面领导和工作协调。
2.2 医生团队医生团队由多名注册营养师组成，负责对患者进行营养评估、提供个性化的膳食指导、制定医疗营养处方等工作。
2.3 技术人员技术人员主要负责营养科的营养餐制作、食品安全管理、膳食配餐等工作。
2.4 行政人员行政人员负责科室的日常事务管理、患者预约安排、档案管理等工作，为科室的正常运转提供支持。
3. 工作职责3.1 科室主任的职责•负责科室整体规划和管理•确保医院营养科的工作符合相关法律法规和标准•组织并参与科室内部和外部培训，提高团队综合素质3.2 医生团队的职责•进行患者的营养评估，分析患者的饮食状况和营养需求•根据患者的具体情况，制定个性化的膳食计划和医疗营养处方•定期与其他科室的医生进行沟通和协商，确保患者得到全面的治疗和护理3.3 技术人员的职责•负责对膳食的原材料进行购买、验收和管理，确保食品的安全性和营养价值•根据医生团队的指导，制作符合患者需要的膳食•监测患者膳食的摄入情况，进行营养评估和反馈3.4 行政人员的职责•安排患者的营养科预约，并进行记录和管理•维护科室内部的档案和数据，对患者的营养情况进行跟踪和记录•协调科室内部的日常工作安排，确保科室的正常运行4. 工作流程4.1 患者营养评估流程1.患者预约营养科，并准备相关材料（包括病例、实验室检查结果等）。
2.医生团队进行初步评估，了解患者的病情和营养问题。
3.进行详细的营养评估，包括饮食史、体格检查和实验室检查等。
4.根据评估结果，制定具体的膳食计划和医疗营养处方，并向患者进行解释和指导。
4.2 膳食制作和配餐流程1.技术人员根据医生的医疗营养处方，进行膳食配餐计划的制定。
营养科工作制度
营养科工作制度
营养科是医院中负责病患的饮食方案制定和评估的部门。
以下是一些常见的营养科工作制度：
1. 工作时间：营养科通常按照医院的工作时间表工作，包括早班、中班和晚班。
晚班通常较少或者没有病患接待，但需要进行一些饮食方案的准备工作。
2. 岗位职责：营养科的主要职责包括对病患进行营养评估、制定个性化的饮食方案、向病患提供营养教育和咨询、与其他医疗人员进行协作等。
3. 报告与记录：营养科通常需要记录病患的营养状况、进食情况和体重变化等，以便评估和调整饮食方案。
同时，还需要向医生、护士和其他医疗人员汇报病患的营养情况和进展。
4. 培训与持续教育：营养科工作人员需要进行相关的学术培训和持续教育，以保持专业知识的更新和提高。
5. 卫生与安全：营养科需要遵守相关的卫生和安全规定，确保食品的安全和卫生。
6. 团队合作：营养科与其他医疗部门需要进行紧密的协作，共同为病患提供全面的医疗服务。
这些工作制度可能会根据不同医院的具体情况和政策有所不同。
但总的来说，营养科工作制度的目标是为病患提供科学、个性化的饮食方案，帮助他们恢复健康。
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营养科工作制度
营养科工作制度一、总则1.1 目的与任务营养科是医疗机构中专门负责患者营养治疗、营养评估、营养咨询和营养教育的部门。
本制度旨在规范营养科的工作流程，提高营养治疗水平，确保患者营养需求的满足，促进患者康复。
1.2 工作原则营养科工作人员应遵循以下原则：（1）坚持以患者为中心，关注患者营养需求，提高营养治疗质量。
（2）遵循科学、规范、严谨的工作态度，确保营养科工作的准确性和有效性。
（3）加强与其他科室的沟通与协作，共同为患者提供优质的医疗服务。
（4）注重营养科工作人员的培训与素质提升，提高整体业务水平。
二、营养科组织架构与职责2.1 组织架构营养科设主任1名，副主任12名，营养师若干名。
根据工作需要，可设置营养治疗、营养评估、营养咨询、营养教育等专业组。
2.2 职责2.2.1 主任职责（1）负责营养科的整体工作，制定年度工作计划和目标。
（2）组织制定和修订营养科工作制度、操作规程和岗位职责。
（3）负责营养科工作人员的招聘、培训和考核。
（4）协调与其他科室的关系，保障营养科工作的顺利进行。
2.2.2 副主任职责（1）协助主任开展营养科工作，分管营养科某一专业组。
（2）负责制定分管专业组的工作计划，组织实施并定期汇报。
（3）参与营养科重要事项的决策，为主任提供意见和建议。
2.2.3 营养师职责（1）负责患者营养治疗、营养评估、营养咨询和营养教育等工作。
（2）根据患者病情和营养需求，制定个性化的营养治疗方案。
（3）定期对患者进行营养评估，调整营养治疗方案。
（4）开展营养咨询和营养教育，提高患者及家属的营养知识水平。
三、营养科工作流程3.1 营养治疗3.1.1 接诊营养师应热情接待患者，详细询问病史和营养需求，为患者建立营养档案。
3.1.2 营养评估营养师根据患者病情、营养状况和实验室检查结果，对患者进行营养评估。
3.1.3 制定营养治疗方案营养师根据营养评估结果，制定个性化的营养治疗方案，包括饮食调整、营养补充等。
护理院营养科工作制度
护理院营养科工作制度第一章总则第一条为了加强护理院营养科的管理，规范营养科工作，提高医疗服务质量，根据《医疗机构管理条例》、《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条营养科是护理院的重要组成部分，负责对住院患者进行营养评估、营养治疗和营养支持，提高患者的的生活质量和治疗效果。
第三条营养科工作应遵循科学、规范、安全、有效的原则，严格执行国家法律法规和医院规章制度，确保患者饮食安全和营养治疗效果。
第二章组织架构与人员职责第四条营养科设主任一名，负责营养科的整体工作；设营养师、厨师、营养护士等专业技术人员若干名，负责营养评估、营养治疗、饮食制备等工作。
第五条营养科主任职责：（一）负责营养科的组织架构和人员配置；（二）负责营养科工作的规划、实施和监督；（三）负责营养科制度的制定和执行；（四）负责营养科业务的培训和提高；（五）负责营养科与其他科室的协调和沟通。
第六条营养师职责：（一）负责对住院患者进行营养评估；（二）负责制定营养治疗方案；（三）负责营养治疗医嘱的执行；（四）负责营养知识的宣传教育；（五）负责营养科资料的收集和整理。
第七条厨师职责：（一）负责饮食的制备和供应；（二）负责饮食的质量和安全；（三）负责厨房的环境卫生和安全管理；（四）负责营养食谱的设计和实施。
第八条营养护士职责：（一）负责营养治疗的护理工作；（二）负责营养治疗设备的维护和管理；（三）负责营养治疗过程中的观察和记录；（四）负责患者饮食的指导和监督。
第三章工作制度与流程第九条营养科应严格执行国家法律法规和医院规章制度，确保患者饮食安全和营养治疗效果。
第十条营养科应建立健全营养评估和营养治疗制度，对住院患者进行全面、准确的 nutrition assessment，制定个性化的营养治疗方案，并监督执行。
第十一条营养科应建立健全饮食制备和供应制度，确保饮食的质量和安全。
第十二条营养科应建立健全营养治疗设备和物资管理制度，确保设备完好、物资充足。
营养科医疗安全管理制度
一、总则为保障患者饮食安全，提高医疗质量，规范营养科医疗行为，确保医疗安全，特制定本制度。
二、职责分工1. 营养科主任负责组织、协调和监督本制度的实施，确保各项医疗安全措施得到落实。
2. 营养医师负责对患者进行营养评估，制定营养治疗方案，监督执行营养治疗医嘱，并负责医疗安全事件的报告和处理。
3. 营养护士负责协助营养医师对患者进行营养治疗，执行营养医嘱，并做好患者饮食记录。
4. 营养厨师负责按照营养医师的处方，制作符合患者营养需求的膳食，确保食品安全。
5. 营养科其他工作人员负责协助营养医师、营养护士和营养厨师完成相关工作，共同保障医疗安全。
三、医疗安全措施1. 营养评估与诊断（1）营养医师对患者进行全面营养评估，包括膳食史、饮食习惯、疾病史等。
（2）根据评估结果，制定个性化的营养治疗方案。
2. 营养治疗医嘱执行（1）营养医师开具营养医嘱，护士严格执行医嘱，确保患者饮食安全。
（2）营养医师定期复查患者营养状况，调整营养治疗方案。
3. 食品安全与卫生（1）营养厨师按照营养医师的处方，严格操作，确保食品质量。
（2）厨房环境整洁，设备清洁，防止交叉污染。
（3）严格执行食品留样制度，确保食品安全。
4. 医疗记录与沟通（1）营养医师、营养护士对患者营养状况、饮食情况、治疗反应等进行详细记录。
（2）定期向患者及其家属通报营养治疗情况，解答疑问。
5. 医疗安全事件处理（1）发现医疗安全事件，立即上报科室主任，按规定进行调查和处理。
（2）对医疗安全事件原因进行分析，制定整改措施，防止类似事件再次发生。
四、考核与奖惩1. 对营养科工作人员进行定期考核，考核内容包括医疗安全意识、业务水平、工作态度等。
2. 对在医疗安全工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
3. 对违反医疗安全规定、造成不良后果的个人和集体，按照相关规定进行处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由营养科负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由营养科根据实际情况进行补充和完善。
医院营养科管理制度范文（三篇）
医院营养科管理制度范文是指针对医院营养科的运营管理进行规范和管理的一套制度体系。
以下是一个医院营养科管理制度的示例：1. 组织管理：a. 营养科设有科室负责人，负责协调、领导和监督营养科的工作。
b. 营养科设有专业人员，包括营养师、营养助理等，负责提供医院内科患者的营养评估、咨询和营养治疗等服务。
c. 营养科与其他科室之间建立良好的合作关系，确保患者的全面治疗。
2. 营养评估和管理：a. 对每个入院患者进行营养评估，包括体重、身高、BMI等指标，以及饮食习惯、食欲、肠道症状等情况。
b. 根据患者的营养评估结果，制定个性化的饮食方案，包括能量和营养素的摄入目标。
c. 监测患者的饮食摄入情况和体重变化，及时调整饮食方案。
3. 营养教育和咨询：a. 为患者提供关于饮食和营养的教育和咨询，包括合理膳食、饮食习惯的改善等。
b. 为患者提供疾病相关的饮食指导，如糖尿病、高血压等。
4. 营养支持治疗：a. 为需要营养支持治疗的患者提供营养评估和营养支持建议。
b. 监测患者接受营养支持治疗的效果，及时调整营养支持方案。
5. 营养科质量管理：a. 定期开展病例讨论和学术交流，提高团队的专业水平和医疗质量。
b. 监测患者满意度，及时处理患者的投诉和意见建议。
c. 参与医院的质量管理体系，参与相关指标的统计和报告。
以上是医院营养科管理制度的一个简要示例，实际的管理制度应根据医院的具体情况进行制定和完善。
医院营养科管理制度范文（二）一、引言本制度旨在规范和管理医院营养科的工作，提高医院营养科的整体运作效率和服务质量，为患者提供安全、科学的营养服务。
本制度适用于全体医院营养科工作人员以及与营养科相关的其他部门和人员。
二、组织架构1. 营养科的组织架构由营养科主任、副主任和工作人员组成。
2. 营养科主任负责领导整个科室的工作，协调各项事务，制定工作计划和目标。
副主任协助主任工作，并代替主任履行职责。
3. 工作人员根据科室的需要，分工合作，共同完成科室的各项工作任务。
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目录营养工作制度一、营养科管理制度二、营养厨房管理制度三、临床营养工作制度1. 膳食管理制度2. 营养科/厨房值班制度3. 食品采购、保管、加工、供应和采样留检制度食品采购4. 食品库房5. 烹调加工6. 膳食供应7. 采样留检8. 备餐间9. 清洁消毒制度10. 卫生制度人员岗位职责一、营养科主任职责二、营养师职责三、营养士职责四、营养厨房人员职责1. 管理员职责2. 库房保管员职责3. 采购员职责4. 配膳员职责5. 营养厨师职责营养工作管理制度一、营养科管理制度1. 营养科是在院长领导下工作，临床营养是医疗工作的重要组成部分，医院营养科是行使对住院病人进行营养评价、营养治疗的部门，属于医技科室。
2. 二级甲等及以上医院应设营养科，从事临床营养工作的专职营养师与床位比不能少于1：200。
100 张床位的医院至少有一名专职临床营养师。
3. 必须严格执行《食品卫生法》、《医疗机构管理条例》等相关法律法规4. 营养科实行科主任负责制，定期讨论在贯彻医院（营养部分）的质量方针和落实质量目标、执行质量指标过程中存在的问题，提出改进意见与措施，并有反馈记录文件。
5. 负责制定“住院病人的各类膳食的适应症和膳食应用原则”，是医院现行的规章制度组成部分。
6. 营养科结合医院特点负责制订本医院住院病人膳食种类，并指导、监督营养厨房按照要求保质保量制作、分发治疗膳食，保障食品安全。
7. 营养科负责住院病人的营养评价，接受特殊、疑难、重危及大手术病人的营养会诊，提供各类营养不良/营养失衡病人的营养支持方案，按照《病历书写规范》的要求进行记录。
8. 必须牢固树立以病人为中心、为临床服务的理念，确保食品安全。
要为糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病、特殊、疑难、重危及大手术患者等提供适合其病情治疗需要的膳食，并进行营养与健康宣传教育服务，在出院时提供膳食营养指导；为临床人员提供临床营养学信息。
9. 各类医院住院病人膳食应包括基本膳食（如普通膳食、半流质膳食、流食）；治疗膳食（如低盐膳食、低脂低胆固醇饮膳食、高蛋白膳食、低蛋白膳食、高膳食纤维膳食、少渣（无渣）膳食、糖尿病膳食、配方膳食）。
根据医院收治病种增添治疗膳食种类。
有条件医院参与或承担肠内营养支持工作。
10. 由营养科主任负责召集，每月一次由临床营养专业人员和营养厨房的管理人员、厨师长的联席会议，汇报和评估临床营养工作有关各项工作制度执行、协调情况，并有会议记录。
11. 参加住院患者座谈会，听取并征求住院病员及家属意见；参加医、护、技联席会议，汇报对诊疗服务流程中存在的缺陷（问题），提出协调意见。
12. 人员资质：a) 营养师持有卫生行政部门颁发的营养专业技术资格证书，b) 三级甲等医院由具有副高职以上医学营养专业人员担任主任/负责人；13. 有岗前培训和在职继续教育制度和计划14. 三级甲等医院及有条件的医院，应开设营养咨询门诊和开展临床营养的科学研究工作。
15. 对营养厨房实行外包/或委托加工服务的医院，同样必须将以下制度及职责的要求列入外包/或委托加工合同，进行签约与监督管理。
二、营养厨房管理制度1. 营养厨房应有专职营养师负责管理，并是按照临床营养治疗方案（处方），治疗膳食的要求正确制作、分发的执行工作室。
2. 保障食品安全，营养厨房的食品卫生、营养治疗膳食的制作和质量控制接受营养专业人员的指导、监督。
3. 营养厨房的营养厨工设置与床位比是1：25-30；并与工作量与开设膳食种类相适宜4. 营养厨房的建筑和布局按照食品卫生管理要求执行，治疗膳食和少数民族膳食要有专门操作间（或灶）和专职营养厨师。
5. 参加住院患者座谈会，听取并征求住院病员及家属意见，整改意见有书面资料。
6. 营养厨房工作人员均经医院内部的医学营养学、食品卫生、食品法规培训，考核合格。
三、临床营养工作制度1 膳食管理制度1.1 医院膳食是为住院病人设置的。
其种类必须包括基本膳食、治疗膳食及必要的辅助诊断膳食。
1.2 住院病人采用的膳食种类由经治医生下达饮食医嘱，由值班护士准确、完整填写膳食通知单，交给本病区配餐员，在开饭前半小时送交营养科，当餐即执行饮食医嘱。
1.3 餐后新入院未进餐的病人，由值班护士通知营养科（厨房），值班营养厨师按照饮食医嘱的原则，暂提供普食或软食或半流或全流，并保证卫生、保温。
下一餐执行饮食医嘱。
1.4 基本膳食食谱在营养师的主持下，由营养师、管理人员（或营养厨师）、采购员共同制定。
1.5 治疗膳食要有专门制作间（或灶）和专职营养厨师，要严格按照治疗饮食操作规范制作，经营养师检查合格后，由配餐员准确、及时发放。
1.6 各类病人膳食必须保证质量、卫生、温度和发放准确。
1.7 病房和营养科均建立住院病人膳食一览表牌，要及时更换更改膳食医嘱。
1.8 食谱制定要有季节性，要照顾特殊饮食习惯、民族风俗和宗教信仰。
要照顾不同经济条件的需要。
1.9 开饭时间提前或后延不得超过半小时。
1.10 匀浆膳、配方膳按有关营养配方要求和配置方法严格执行，半流和全流加餐必须当餐做，当餐用。
1.11 做好成本核算2 营养科/厨房值班制度2.1 营养科/厨房执行值班制度，值班人员名单报医院相关部门。
2.2 值班人员包括营养厨师和病区配餐员。
节假日营养师参加白天值班。
2.3 值班厨师负责新入院病人膳食、半流加餐、全流加餐的制作，病区配餐员负责发送。
要保证质量、温度和发放准确。
2.4 值班人员负责营养厨房的防火、防盗等安全警戒，发现问题及时报告和处理。
要有值班记录，做好交接班。
2.5 对值班人员要有调休制度。
3 食品采购、保管、供应和采样留检制度食品采购3.1 各类食品的供货单位，须持有有效的食品卫生许可证。
3.2 采购食品时，须向供货方索取该批食品的卫生检验合格证及发票。
3.3 采购食品时应对食品进行感官检查及保质期。
3.4 按需、有计划地采购，以保证食品的新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。
3.5 食品运输过程中，应防雨、防尘、防蝇、防晒。
冷藏、冷冻食品要注意保温。
3.6 根据需要进行采样留检。
4 食品库房4.1 由专人验收，确保食品质量。
4.2 入库食品须建登记卡（包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等）。
4.3 食品应分类、分架、隔墙、离地，选择适当条件进行保管（常温、低温、保鲜、隔离等）。
4.4 常温库房要做到清洁、通风，并有防鼠、防蝇、防潮设施。
冷库内要保持清洁，及时除霜，食品摆放分类，食品间留有一定空隙，保证冷藏效果。
4.5 从原料到成品，应做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物、生活用品等隔离。
4.6 凭收货/领用单做帐。
注意先进先出，尽量缩短贮存时间。
腐败变质、超过保质期的食品应及时处理，不得使用。
4.7 食品库房内不得存放有毒有害物品和私人用品。
5 烹调加工5.1 加工前，由专人验收原料，确保质量。
冷冻食品要在室温下缓慢地彻底解冻，已解冻食品不得再冷冻。
5.2 各种食品原料加工前须洗净。
蔬菜与肉类、水产品要分池清洗，避免交叉污染；禽蛋应冲洗外壳，必要时进行消毒处理。
5.3 生熟要分开。
用于食品原料、半成品、成品加工的容器和用具（刀、砧、板、桶、盒、筐、抹布等）应标识明显，严防交叉使用，并定位存放，用后洗净，保持清洁。
5.4 食品加热要彻底，防止外熟内生。
5.5 应严格按照各类膳食常规及营养师的膳食配方进行加工烹调，不得随意更改。
5.6 尽量缩短加工至食用的间隔时间。
热菜贮存尽量避免使用过大容器。
若加工好的食物2 小时内暂不食用，应在高于60°C 或低于10°C 的条件下存放。
5.7 加工好的熟食，一般应当日用完，做到尽量不剩或少剩。
不再食用已烧熟的隔日蔬菜；剩余食物若要继续食用（蔬菜除外），须凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存，不可暴露存放在室温下。
再次食用前，须彻底加热，不可掺入新的熟食品中。
6 膳食供应6.1 加工后的食品应妥善盛装在统一、清洁消毒的餐具内，采取一定的保温、保洁运输方式，保证患者吃到热菜热饭。
7 采样留检7.1 按食品卫生法要求，菜肴烹调完毕后，凡批量供应的菜肴，须采留样品一份（不少于100 克），置清洁用具内，存放入冰箱，保留48 小时，并作好留检的有关记录。
8 备餐间8.1 应专用、封闭，并配有紫外线消毒灯和专用的冷藏设施、洗手设施、熟食加工专用工具等。
室内应有降温措施，室温不高于25°C，工作人员进出须两次更衣。
9 清洁消毒制度9.1 厨房、食品库房、配膳室等应设计合理，不得存放有毒有害物品，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，并配备有用具、容器、餐饮具和手的洗涤消毒设施，为保证洗涤消毒效果，供应流动水。
9.2 定期（1 次/月）对熟菜间的空气、专用工具（刀、砧板、操作台、冰箱等）、已消毒的餐具和餐车、操作人员的清洁手采样测定致病菌、细菌菌落总数和大肠菌群，并有记录。
9.3 备菜间每次使用前应进行全面消毒，包括空气、刀、砧板、抹布、容器、手、操作台等，严防污染。
室内（包括专用冰箱）不得存放未加工食品、半成品及其他物品。
9.4 餐具清洁消毒流程：回收餐具→刮去残物→清洗（洗涤剂、冷热水洗刷）→消毒→保洁备用。
隔离患者（肝炎等传染性疾病）所用的餐具连同剩余食物应收入专用容器内先消毒后，再按前述步骤进行二次消毒。
9.5 常用消毒方法：9.5.1 煮沸消毒：适用于餐具和剩余食物，将餐具/食物放入锅内浸没，水沸后煮15∼20 分钟。
9.5.2 蒸气消毒：适用于餐具、刀、砧板等，置于蒸气箱/蒸锅内蒸煮，100°C 以上蒸15∼20 分钟。
9.5.3 药物消毒：适用于水果、操作台、操作人员的手等，消毒剂的浓度及浸泡时间参照有关使用说明书。
9.5.4 电热消毒：适用于餐具等，按设备说明书要求操作。
9.5.5 紫外线辐射消毒：适用于空气、操作台等，无人工作时，用高压/低压汞灯发射的波长253.7nm 的紫外光辐照，至少30 分钟。
9.5.6 容器、工具、餐具应首选热力消毒（煮、蒸），其次用其它消毒液浸泡消毒。
熟菜切配刀、砧板等每天使用多次，每次使用前均应随时进行消毒。
9.5.7 洗涤、消毒后的餐具、刀、砧板等，须沥干或烘干，不可带有水湿。
已消毒和未消毒的餐具等用具要分开放置，并有明显标识，避免交叉感染。
10 卫生制度10.1 《食品卫生法》规定，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染性疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病时，不得参加接触直接入口食品的工作。
上述疾病的疑似患者也应先调离接触直接入口食品的岗位。
10.2 凡有1腹泻；2手外伤、烫伤；3皮肤湿症、疥子；4咽喉疼痛；5耳、眼、鼻溢液；6发热；7呕吐症状的，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的保护措施，并及时治疗，排除有碍食品卫生的疾病后，方可恢复工作。