生命的基础-蛋白质 PPT课件
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答案 C
蛋白质的用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
三 人体必须的氨基酸
1 蛋白质在人体内的变化及作用
胃蛋白酶和胰蛋白酶
蛋白质
多种α-氨基酸
水解
重新合成 人体蛋白
酶的特性— 离开生物机体后仍具活性
酶的作用— 催化许多有机化学反应和生物 体内的复杂反应 酶作催化剂的特点— 反应条件温和、反应快、专一性 应用— 食品、发酵、纺织、制药、制革等
小结
蛋白质的特点
l 可以盐析；
可逆
l 可以变性；
不可逆
l 能够水解;
l 有些蛋白质遇浓硝酸会变黄色
l 灼烧有特殊的焦羽毛味。
在日常生活中,我们会看到: 加热时,生鸡蛋受热会凝结。 家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 误食CuSO4溶液会使人中毒。
※从身边的例子中我们可以感受到:
实验探究
实验1:向鸡蛋清的溶液中分别加入饱 和硫酸铵溶液、稀硫酸、硫酸铜溶 液、甲醛溶液，观察现象。再加入蒸 馏水，振荡，观察现象是否有所改 变。 实验2：加热鸡蛋清溶液，再加入蒸 馏水，观察发生的现象。
生命的基础——
蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒，有 自己的核酸和蛋白质。它进入人 体后，借助人体内的原料合成病 毒。当我们人体发病时，就是它 的蛋白质对我们起了作用。
蛋白质简介
蛋白质广泛存在于生物体内， 是组成细胞的基础物质。动物的肌 肉、皮肤、血液、乳汁以及发、 毛、蹄、角等都是由蛋白质构成 的。蛋白质是构成人体的物质基础 ，它约占人体里除水分外剩余质量 的一半。在生物新陈代谢中起催化 作用的酶，起调节作用的激素，运 输氧气的血红蛋白，以及引起疾病 的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体等 ，都是蛋白质。所以说，蛋白质是 生命的基础，没有蛋白质就没有生 命.
构成和修补 人体各种组织
2 必须氨基酸— 人体自身不能合 成的，必须从食物中获得的氨 基酸（8种）。
合理搭配食物的意义
不同的食物中含有的蛋白质 的数量及成分不同，即营养 价值不同。合理搭配各种食 物，可以使氨基酸相互补充 ，提高膳食中蛋白质的吸收 与利用。
四酶
酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂
不
盐 加入某些浓盐溶液，如 重金属盐、醇、
同
不 同
： Na2SO4,浓食盐水（ NH4）2SO4, 等
醛、酸、加热等
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、防 中毒
解释以下问题
1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒； 2 常用紫外线灯照射病房；
3 75%的酒精作为外科消毒剂 4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？ A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液 C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水
3、蛋白质的性质 胶体 10－9< d <10－7m
蛋
白
饱和
析出
质
白色
溶
(NH4)2SO4 现
沉淀
液
溶液
象
中
加
入
又
加 水 沉淀 现 溶解
象
（1）盐析 －－物理变化
蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的
现象。
无机轻金属盐浓溶液
蛋白质
析出沉淀
加蒸馏水
蛋白质的溶解度降低而析 出。
蛋白质的盐析是可逆的
蛋白质的四级结构
一级结构
二级结构
三级结构
四级结构
氨基酸多的肽连链接卷方曲式盘蛋和旋白和质折分子每在一二个级三结级结构的多肽 排列顺叠序的为空一间级结结构构构为的二基级础上链进称一为步亚盘基，亚基的立 ，即形结成构多（肽螺链旋结曲构折）叠。形成体三排级布结、构亚基间的相互
作用为四级结构
蛋白质的三级空间结构
常用盐析法分离和提纯蛋白质
向
H2SO4
蛋 白
NaOH 现
CuSO4
质 溶
AgNO3 象
甲醛
液
中
酒精
加
加热
入
又 __沉__淀__ 加 __沉__淀__ 水 __沉__淀__ 现 __沉__淀__ 象
__沉__淀__
__沉__淀__
__沉__淀__
_不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_
显微镜下的 蛋白质分子
结晶牛胰岛素
食品中的蛋白质 1.动物蛋白
在豆类、薯类、小麦和谷类中
禽流感病毒
禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒)
各种的蛋白质
一、蛋白质的组成
l蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、 P等元素组成。分子质量大，一 万到几千万。都是天然的高分 子。
l 氨基酸是组成蛋白质的基石。
（2）变性 －－化学变化
蛋白质因凝聚而沉淀，且永远丧失生理活性的现象
向
H2SO4 强酸
蛋
NaOH 强碱
蛋白质
白
CuSO4 重金属盐溶液
质
AgNO3
溶 甲醛 福尔马林溶液
液
酒精
中
加热 热
加
入
紫外线
凝聚而析出，加 蒸馏水不溶解
Hale Waihona Puke Baidu
蛋白质的变性是不可逆的
盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
蛋白质的用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
三 人体必须的氨基酸
1 蛋白质在人体内的变化及作用
胃蛋白酶和胰蛋白酶
蛋白质
多种α-氨基酸
水解
重新合成 人体蛋白
酶的特性— 离开生物机体后仍具活性
酶的作用— 催化许多有机化学反应和生物 体内的复杂反应 酶作催化剂的特点— 反应条件温和、反应快、专一性 应用— 食品、发酵、纺织、制药、制革等
小结
蛋白质的特点
l 可以盐析；
可逆
l 可以变性；
不可逆
l 能够水解;
l 有些蛋白质遇浓硝酸会变黄色
l 灼烧有特殊的焦羽毛味。
在日常生活中,我们会看到: 加热时,生鸡蛋受热会凝结。 家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 误食CuSO4溶液会使人中毒。
※从身边的例子中我们可以感受到:
实验探究
实验1:向鸡蛋清的溶液中分别加入饱 和硫酸铵溶液、稀硫酸、硫酸铜溶 液、甲醛溶液，观察现象。再加入蒸 馏水，振荡，观察现象是否有所改 变。 实验2：加热鸡蛋清溶液，再加入蒸 馏水，观察发生的现象。
生命的基础——
蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒，有 自己的核酸和蛋白质。它进入人 体后，借助人体内的原料合成病 毒。当我们人体发病时，就是它 的蛋白质对我们起了作用。
蛋白质简介
蛋白质广泛存在于生物体内， 是组成细胞的基础物质。动物的肌 肉、皮肤、血液、乳汁以及发、 毛、蹄、角等都是由蛋白质构成 的。蛋白质是构成人体的物质基础 ，它约占人体里除水分外剩余质量 的一半。在生物新陈代谢中起催化 作用的酶，起调节作用的激素，运 输氧气的血红蛋白，以及引起疾病 的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体等 ，都是蛋白质。所以说，蛋白质是 生命的基础，没有蛋白质就没有生 命.
构成和修补 人体各种组织
2 必须氨基酸— 人体自身不能合 成的，必须从食物中获得的氨 基酸（8种）。
合理搭配食物的意义
不同的食物中含有的蛋白质 的数量及成分不同，即营养 价值不同。合理搭配各种食 物，可以使氨基酸相互补充 ，提高膳食中蛋白质的吸收 与利用。
四酶
酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂
不
盐 加入某些浓盐溶液，如 重金属盐、醇、
同
不 同
： Na2SO4,浓食盐水（ NH4）2SO4, 等
醛、酸、加热等
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、防 中毒
解释以下问题
1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒； 2 常用紫外线灯照射病房；
3 75%的酒精作为外科消毒剂 4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？ A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液 C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水
3、蛋白质的性质 胶体 10－9< d <10－7m
蛋
白
饱和
析出
质
白色
溶
(NH4)2SO4 现
沉淀
液
溶液
象
中
加
入
又
加 水 沉淀 现 溶解
象
（1）盐析 －－物理变化
蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的
现象。
无机轻金属盐浓溶液
蛋白质
析出沉淀
加蒸馏水
蛋白质的溶解度降低而析 出。
蛋白质的盐析是可逆的
蛋白质的四级结构
一级结构
二级结构
三级结构
四级结构
氨基酸多的肽连链接卷方曲式盘蛋和旋白和质折分子每在一二个级三结级结构的多肽 排列顺叠序的为空一间级结结构构构为的二基级础上链进称一为步亚盘基，亚基的立 ，即形结成构多（肽螺链旋结曲构折）叠。形成体三排级布结、构亚基间的相互
作用为四级结构
蛋白质的三级空间结构
常用盐析法分离和提纯蛋白质
向
H2SO4
蛋 白
NaOH 现
CuSO4
质 溶
AgNO3 象
甲醛
液
中
酒精
加
加热
入
又 __沉__淀__ 加 __沉__淀__ 水 __沉__淀__ 现 __沉__淀__ 象
__沉__淀__
__沉__淀__
__沉__淀__
_不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_ _不__溶__解_
显微镜下的 蛋白质分子
结晶牛胰岛素
食品中的蛋白质 1.动物蛋白
在豆类、薯类、小麦和谷类中
禽流感病毒
禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒)
各种的蛋白质
一、蛋白质的组成
l蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、 P等元素组成。分子质量大，一 万到几千万。都是天然的高分 子。
l 氨基酸是组成蛋白质的基石。
（2）变性 －－化学变化
蛋白质因凝聚而沉淀，且永远丧失生理活性的现象
向
H2SO4 强酸
蛋
NaOH 强碱
蛋白质
白
CuSO4 重金属盐溶液
质
AgNO3
溶 甲醛 福尔马林溶液
液
酒精
中
加热 热
加
入
紫外线
凝聚而析出，加 蒸馏水不溶解
Hale Waihona Puke Baidu
蛋白质的变性是不可逆的
盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成