自制香肠腊肠的简易操作过程
自制香肠腊肠的配方和制作
自制香肠腊肠的配方和制作
配方：
1.主料：
- 猪肉: 1kg（可根据需要增加或减少）
-猪皮:200g
-猪脂肪:200g
2.辅料：
-盐:30g
-白胡椒粉:10g
-五香粉:10g（可选）
- 食用酒: 50ml（可选）
-姜末:10g（可选）
-大蒜末:10g（可选）
3.包装：
-肠衣（猪直肠或合成肠衣）
-纱布
制作过程：
1.准备工作：
-将主料猪肉、猪皮和猪脂肪切成小块，分别放入盆中备用。
2.腌制：
-将盐、白胡椒粉和辅料（根据个人口味决定使用与否）混合均匀后，撒在主料上，用手搅拌均匀，使调料均匀粘附在猪肉上。
-加入食用酒，继续搅拌，使肉质松软。
3.制肠：
-将肠衣放入清水中泡软，然后洗净。
-将切成小块的肉泥塞入肠衣中，用细绳绑紧两端，保持肉泥在肠衣
中的形状。
-对于腊肠，用纱布包裹，然后上锅蒸或煮熟。
4.熟化：
-将制好的香肠挂起，放在通风的地方晾晒一段时间，使其变得细腻
和有弹性。
-可以根据个人喜好选择不同程度的熟化时间，一般为1-2周。
5.烹饪：
-将需要食用的肠衣放入开水中煮3-5分钟，使其变软，然后沥干。
-用适量的食用油加热锅子，将香肠放入锅中煎炸，直到外表变得金
黄酥脆即可。
制作香肠和腊肠的过程需要一定的时间和技巧，但是自制的香肠和腊
肠味道鲜美，营养丰富，并且可以自由调配各种调料和香料，制作出符合
个人口味的产品。
制作香肠密方
制作香肠密方自制香肠,就是这么简单！一、作风干肠腊肠的亲们请注意：气温高的地方不适合自然风干（自然风干温度要求15度以下），如果温度高可以放烤箱里低温烘干（70-80度）和自然风干相结合，家里没有烤箱的亲，可以晚上风干，白天放冰箱，东北温度15度以下的气温可以自然风干。
二、台烤肠调料：肉馅加入调料再加入适量玉米淀粉和水拌成那种挺稠的馅就行，红肠调料也是这样使用！盐渍肠衣保存：冷藏一年，常温三五个月没问题。
保鲜或者冷藏就行，不能冷冻。
①使用：把肠衣放在盆里冲洗3-4遍，洗掉盐，放在清水中泡30分钟备用即可，用多少取出多少，少取用完了再取千万别一下子全把肠衣洗了哦（觉得肠衣有腥味的亲泡的时候放点白酒去腥）。
羊肠衣比较细不好套上漏斗怎么办？②答：漏斗管上抹点食用油，肠衣洗好后用嘴吹一下，再往漏斗上套肠衣就好套了。
三、风味香肠：用猪肠衣做粉肠、蒜肠、红肠、糯米肠。
好多买家做红肠、粉肠、糯米肠蒸的时候或水煮的时候破了答：★通用蒸熟、水煮技巧：1、灌7-8成满左右，比如一米肠衣灌到70-80厘米就不灌了然后均匀摊平到一米肠衣即可。
然后扎眼排气，打结，晾1-2个小时候在上锅蒸熟。
做的蒜肠粉肠之类的蒸20-25分钟左右（冷水上锅、打火、计时，前期大火烧，水开锅后改为小火，糯米肠蒸40分钟）。
水煮工艺技巧注意！……是焖熟，保持水不开锅不盖锅盖，同样也是冷水下锅打火计时25-30分钟，水温控制在92-95度，（建议使用蒸熟工艺就行）店铺首页最下面有视频，视频中有厨房熏制技巧！羊肠衣做台烤肠热狗肠之类的：灌7-8成满，比如一米肠衣只灌到70-80厘米就不灌了，然后把馅料均匀摊平到一米肠衣，扎眼，每一小节至少扎三个眼，晾1-2个小时，冷水上锅，水开后蒸12分钟（前期大火烧，水开锅后改为小火），再烤一下或者煎一下就可以了！或者直接烤箱烤熟150度30-45分钟左右四/★肠衣套漏斗技巧：把洗好的肠衣直接往漏斗上套是很,涩、不好套的，可以在漏斗上抹食用油润滑，肠衣在水管那里多灌几次水,特别注意羊肠衣比较细建议多在水管那里灌几次水，再泡30分钟，然后用嘴吹气再套漏斗就可以轻松把整根洗好的肠衣都套到漏斗嘴上哦！边灌边放肠衣！店铺首页有自制腊肠、粉肠、蒜肠的视频，有糯米肠、鸡蛋肠的图片制作工艺。
南北香肠配方及28种制作方法
【家庭自制】南北香肠配方及28种制作方法南北香肠配方及28种制作方法南北香肠（腊肠）配方及制作方法皖式香肠主讲大厨：俞政下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。
3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。
另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。
湖南香肠&潮州香肠主讲大厨：吕为财我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。
二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。
三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。
湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
特点：具有浓浓的酒香。
客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。
潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：同湖南香肠。
特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。
做腊肠的配料和方法
做法一配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
工艺流程1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
注意事项1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。
3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。
个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。
5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。
做法二原材料：猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量制作：1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。
2、准备称量好所用调味料3、猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。
5、将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。
6、最后放上高度白酒7、手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。
8、将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。
客家香肠配方
自制客家香肠配方: 20斤肉的配料，盐2.4两(120g)，生抽酱油3两(150g)，高度白酒3两(150g)，1.7两糖(85g)。
（自选1个橘子皮，或者五香粉，辣椒，麻椒等，根据个人口味调味）切片灌，前臀尖肉南方扎眼，北方可以不扎眼，晾一个星期，晾外硬里软后冰箱保存客家腊肠选用猪肉与肥肉搭配，入口喷香的客家腊味多数加入糖、盐、生抽、老抽，加酒去腌制，有些配料可根据个人喜好再加入。
做法：五花肉、肠衣、盐、白酒、糖，生抽，高度白酒。
（自选橘子皮，或者五香粉，辣椒，麻椒等，根据个人口味调味）五花肉20斤、肠衣4斤、盐6两（300g）、白酒6两(300g)、糖6两(300g)，生抽300克，高度白酒4两(200g)。
---这个配方太咸五花肉20斤、肠衣4斤、盐160克、高度白酒150g、糖100g，生抽100g---这个配方也行，但稍咸。
【1】将猪小肠用粗盐反复搓洗干净后，不能刮破，用刀将猪小肠刮薄。
【2】将猪肉与肥肉（7:3的比例，根据个人喜好）切成块状或条状，放入适当比例的盐、白糖、料酒等和匀，将所有的调料都放入肉馅中。
【3】将调好味的肉条装入小肠，装实压紧，每一小节距离15-18cm厘米用细线扎紧。
每小节处可用小针穿剌肠衣几下便于“透气”，有助于香肠容易吹干。
4.将刚做好的香肠挂在通风处吹干即可。
下面是客家腊肠具体的做法步骤图文：【1】切好的肉放入盆中【2】用手搅拌均匀【3】用保鲜膜盖住一天让其入味【4】洗净肠衣【5】浸泡肠衣【6】冲洗【7】自制灌肠工具【8】剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结【9】将肉塞进肠衣里【10】一边塞，一边用手把肉往下赶【11】塞紧打结这样的步骤做完以后，基本客家腊肠已经制作完成，接下来就是挑选好天气风干晾干。
腊肠的生产配方及操作工艺
特制武汉腊肠的配方和灌制1、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。
瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4—0.6斤生蝗小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切在怀厘米见方的小丁。
2、配料：白砂糖6斤，精盐、汾酒各2.5斤，味精、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤，硝酸钠0.05斤。
3、胯制和拌料：交瘦肉志人加入精盐及硝酸风俗进行腌制，温度在30℃左右时腌制24小时。
腌好的瘦肉呈鲜红色。
将腌好的瘦肉放在30℃以下的温水中清洗后沥干水，投入搅馅机内搅碎，然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌3—5分钟。
把除酒以外的配料加适量热水化匀，倒入装肉馅的容器内，再搅拌2—3分钟，最后加酒搅拌均匀即可灌制。
4、灌肠、挂晾和烘制：将肠衣洗净泡胀，进行灌肠，灌后每隔15厘米分另用麻绳和草绳各扎一道。
肠衣顶端先打一个扎完一根后再将肠尾端打一个结。
扎好的肠要经排气，然后用40℃温水洗净后上杆，放和烘车内挂晾一个小时，滴干水后推入烘房。
烘房温度要保持在45—50℃，历时约15个小时，以烘干缩身为适度。
把扎肠的草结剪去，使其成为对形。
成品特点：醇馥醉人，色泽鲜浓，味道香甜可口，富于贮藏性。
★辽源龙山香肠制作法辽源龙山香肠在北方及京津地区饮誉很高，其制作方法严格，系用羊肠衣灌制而成，别具风味。
1、选料及整理：选新猪臀尖、里脊的瘦肉80%，肥肉20%及肠衣。
用绞肉机将瘦肉绞成肉馅，肥肉切成1厘米大的肉丁。
2、配料（按100斤料肉计算）：白糖10斤，精盐1.5斤，鲜姜汁适量，肉桂、丁香、砂仁等适量（用龙泉酒浸泡）。
3、原料的腌制：搅拌后的料肉先用白糖、精盐、味精和姜汁进行腌制，搅拌后加入用酒浸泡过7天的肉桂等配料，再搅拌至半粥状，静置约10分钟后灌肠，用直径为1.6厘米的羊肠衣，加工成近27厘米长的半成品。
4、烘烤及干燥：将灌好的肠送入木炭烘烤室进行烘烤，温度控制在90℃，4小时后开始降温，每小时降10℃，待降至50℃时即可出炉。
腊肠的制作方法及配方
腊肠的制作方法及配方家庭主妇(主夫)、餐饮行业从业者、美食爱好者提供菜谱图文并茂的做法。
腊肠怎么做好吃，怎么做最正常呢?这里有最常见的腊肠的的家常做法和腊肠做法大全.还有最正宗的腊肠做法图解，很多人都说做菜难，其实看着步骤看着图成功就会很简单，一定要尝试哦!香肠土豆片材料：大土豆2个，香肠3根，老干妈豆豉2勺，肉泥2勺，青红椒各一只，洋葱1个做法：1)香肠切斜片蒸熟。
青红椒洋葱切丝。
土豆切片。
2)热油炒香青红椒洋葱丝盛出放一边。
(翻炒两下就可以，3分熟)3)多多的油烧至7成热放土豆片翻炒成金黄色，盛出放一边。
4)锅留余油放入葱和姜，香味出来后放入老干妈豆豉和蚝油，炒地非凡非凡香的时候加入肉泥，翻炒两下放入香肠土豆片，继续炒，最后加入青红椒洋葱丝加一点糖少许盐和鸡精，炒两下盛出。
哈哈，好香哦。
香肠芥兰的做法调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
制作过程：1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片;2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时;3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
香肠蚕豆饭香肠饭人人爱吃，就算不加别的，单只香肠与米饭就能煮出不同凡响的香味来。
新鲜蚕豆加腊肠的做法原料：大米200克，鲜蚕豆100克，香肠50克。
调味：盐，油。
跟香肠一荤一素，一个筋道一个粉嫩，既是营养的搭配也是口感的协调，不可不试。
做法：1.米洗净。
蚕豆剥皮。
香肠斜切片。
2.以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。
Tips香肠用广式小香肠就很好，能吃辣的朋友可选四川麻辣肠，它和蚕豆融合一起又是一种滋味。
千万别用火腿肠之类。
腊肠其他食用方法1、将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜;2、可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响;3、可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受;4、对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择。
北京香肠 腊肠 红肠制作方法
北京香肠原料：猪肉100千克调料：精盐3千克硝100克白蔻2.5千克砂仁120克花椒粉120克酱油3千克白糖2.5千克鲜姜700克制作方法 1.选择新鲜的猪臀部肉及大腿肉，肉质要结实，色正，精肉在85%以上，切成1厘米大小的小方块。
2.肉料加精盐、硝揉搓7次左右，肉成粘连状时，放入缸中腌制10小时。
3.用白冠、砂仁、花椒粉、酱油、白糖、鲜姜作调料，均匀拌入腌好的肉里，并揉搓为粘性馅，准备灌肠。
4.肠衣用温水进行反复漂洗，然后灌入拌好的肉馅，灌好肉馅后，用竹针刺肠排除肠内的空气，再按每20厘米一节用绳扎成小段。
5.挂在通风干燥处晾挂，一般需要25天，（北方晾挂7-10天）当肠内有清香味，肉色老红时,制作即完成。
腊肠的做法原料：十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤调料：汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。
白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二至三两，生抽二两烹饪方法：灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。
有的话加四钱。
这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。
将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。
把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。
主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。
将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。
将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。
晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。
晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了.红肠制作新技术1、原料及整理：选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。
腊肠配方10斤肉
腊肠配方10斤肉答：10斤肉腊肠配方；猪肉肥肉比例8:2或者7:3；盐：100克；糖：200克；酒：125克；胡椒粉：5克；制作1、把猪肉准备好以后，接下来我们还要准备适量棉绳，再准备125克高度白酒，以及200克冰糖，100克食盐，5克胡椒粉。
2、以上这些配料，都是按照10斤猪肉的比例来进行准备的，大家一定要牢记，在对这些配料进行准备的时候，千万不能乱加。
3、配料准备好以后，接下来，我们要把准备好的猪肉先给他切开，肥瘦肉要分开切哦，然后再装入大碗中备用。
4、猪肉切好以后，接下来我们要把准备好的配料，全部加入猪肉中，并下手抓拌均匀，让猪肉腌制入味。
5、抓好以后的猪肉，我们也要给它放在一旁，腌制半个小时以上，让猪肉腌制入味。
趁着这个时间，我们要来对粉肠进行准备。
6、准备好的粉肠，我们要把它表面的肥油，用剪刀剪掉一部分，同时再用手不停地揉捏，将其表面黏液处理掉。
7、简单处理后的粉肠，我们还要往其内部加入一些盐，面粉，白醋，并不断抓洗，才能将粉肠处理干净，最后用清水再冲洗几遍，就可以了。
8、准备一个灌肠器，网上几块钱就能买到一个，然后把灌肠器的头部，塞入粉肠内部，并用棉线给他扎紧。
9、取出腌制好的猪肉，并把猪肉通过灌肠器，全部塞入粉肠里面。
这里要注意的是，不能塞得太紧，不然肠衣很容易就会爆裂，塞个9分满就可以了。
10、把腊肠全部灌好以后，我们要用牙签在他的表面，扎上一些小孔，这样腊肠在晾晒的过程中，才不会出现气泡。
11、接着我们要用棉线，把腊肠分成一小节、一小节的，同时准备一锅热水，再把腊肠放到热水中烫个20秒。
最后我们要把腊肠放到通风的地方，给它进行晾晒，悬挂大概半个月左右，等腊肠表面被完全风干以后，我们的腊肠就做好了。
腊肠制造工艺流程
腊肠制造工艺流程
《腊肠制造工艺流程》
腊肠是一种具有浓厚香味和独特口感的传统食品，制作工艺经过了数百年的发展和完善。
下面是腊肠的制造工艺流程。
1. 原料准备：腊肠的主要原料包括猪肉、猪皮、猪油、盐、糖、香料和腌制用的助剂。
猪肉应选择瘦肉和肥肉相间的部位，切成小块待用。
2. 腌制：将切好的猪肉放入容器中，加入盐、糖、香料和助剂，均匀搅拌后开始腌制。
腌制时间一般为24-48小时，使腌料能
够充分渗透猪肉中。
3. 磨制：腌制好的猪肉放入磨肉机中进行粗细不一的磨肉处理，使肉的颗粒更加均匀。
4. 搅拌：将磨制好的肉加入猪皮和猪油，进行充分搅拌，使各种原料充分融合。
5. 填料：将搅拌好的肉放入腊肠的肠衣中，使用专门的工具将肉填入肠衣中，并且不断地晃动、轻拍，确保填充均匀。
6. 挂晾：填料完毕的腊肠放置在通风透气的地方进行晾晒，使其表面干燥，并且进一步腌制。
7. 熏制：腊肠挂晾后，放入专门的熏烤炉中进行烟熏处理，烟
熏时间根据口感和香味的要求而定，通常为12-24小时。
8. 成品：经过烟熏处理的腊肠就成为了最终的成品，可以根据需求进行包装和销售。
通过上述工艺流程，腊肠制作出来的产品口感细腻、香味浓郁，深受人们的喜爱。
同时，传统的腊肠制作工艺也需要手工操作和耐心等待，体现了传统手工艺的魅力。
香肠(腊肠)配方及制作方法
香肠（腊肠）配方及制作方法湖香肠的具体灌制方法原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。
3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。
另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。
湖南香肠&潮州香肠我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。
二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。
三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。
湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
特点：具有浓浓的酒香。
客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。
潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：同湖南香肠。
特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。
温州酱油肠美味酱油肠配方原料：肠衣适量，肉馅1000克。
配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。
香肠的制作过程
香肠的制作过程香肠一般在冬季加工，所以称为腊肠。
瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
制作方法1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。
肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。
肠衣的一端用白线扎住(封口)。
肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。
但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。
直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。
然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。
挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。
但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
3.香肠可以保存较长时间。
食用方法蒸食和切片炒菜均可。
2.广式香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖7.6公斤食盐2.2公斤白酒2.5公斤白酱油5公斤硝酸钠0.05公斤3.大众香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食盐2.6公斤白酒2公斤硝酸盐0.05公斤4.南京香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食盐5公斤白酒0.5公斤味精0.5公斤五香粉0.1公斤5.北京香肠肥肉25公斤瘦肉75公斤白糖1.5公斤食盐2.5公斤白酒0.5公斤酱油1.5公斤硝酸盐0.05公斤生姜粉0.3公斤白胡椒粉0.2公斤6.武汉香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖4公斤食盐3公斤白酒2.5公斤味精0.3公斤硝酸钠0.05公斤7.南京辣味香肠肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖6公斤食盐3公斤白酒3公斤硝酸盐0.05公斤白胡椒粉0.2公斤辣椒粉2公斤制作方法1.肠衣的准备：将猪或羊的小肠除去内容物，清洗干净，浸在20～30℃的清水中12小时，用刮刀(竹片)刮去粘膜、浆膜和肌肉层，仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。
腊肠的制作方法及配方
腊肠的制作方法及配方腊肠是一种非常受欢迎的肉制品，它是由猪肉和各种香草和调味品制成的。
腊肠可以用来制作各种菜肴，例如汤、炒菜和火腿薯饼等。
在这里，我将分享腊肠的制作方法及配方。
腊肠的材料：1.5磅猪肉（去皮和去骨）2汤匙盐2汤匙白糖2茶匙辣椒粉2茶匙黑胡椒粉2磨菇1个大蒜头（切碎）1个洋葱（切碎）1杯水腊肠的做法：1.猪肉切成小块，放入一个大的碗中，加入盐、糖、辣椒粉和黑胡椒粉，用手揉搓几分钟，将调味料充分均匀地混合。
2.用深色模具将猪肉的混合物装进模具中，将其推动到模具中的臼中，用压缩器将其压紧。
3.将蘑菇、大蒜和洋葱放入食品处理器中，搅拌至细腻，然后将它们倒入碗中。
4.加入一杯水，用勺子将混合物搅拌均匀。
5.将混合物倒入腊肠的模具中，将其密封，并用绳子捆紧。
6.将腊肠放在水中，将其煮沸，然后将其火候调至慢火，煮至腊肠成熟。
7.取出腊肠，将其冷却，并用剪刀将绳子切断，然后将腊肠陈放在冰箱中即可。
腊肠的配方：葱姜蒜汁腊肠材料：猪肉1.5斤，肥五瘦五葱白10条，姜50克，大蒜10瓣五香粉8克，白胡椒粉10克，盐20克，酱油20毫升脯菜腊肠材料：猪肉1.5公斤，五花肉800克马蹄50克，芡实100克陈皮15克，丁香粉3克八角3个，香叶2片，白胡椒粉、盐适量干蘑菇腊肠材料：猪肉1.5斤，猪肝0.5斤，猪腰0.5斤泡发好的干蘑菇200克，五香粉5克花式辣椒面、盐30克，白胡椒粉15克红曲腊肠材料：猪里脊肉1.5公斤，糯米1.5公斤红曲米粉10克，盐10克红枣、大葱、蒜、姜适量，五香粉适量各种腊肠都有其独特的口味和风味，可以根据个人口味选择相应的配方。
在制作腊肠的过程中，需要注意保持卫生和清洁，避免细菌感染。
希望大家在制作腊肠的过程中收获美味！。
自制腊肠的做法及配方
自制腊肠的做法及配方
腊肠是一道非常美味的传统食品，制作起来也相对简单。
下面是自制腊肠的做法及配方，希望对你有帮助。
配料：
1. 猪肉（瘦肉和肥肉的比例为3:1）：500克
2. 食盐：15克
3. 白糖：5克
4. 料酒：适量
5. 老抽：适量
6. 姜末：适量
7. 大蒜末：适量
8. 五香粉：适量
9. 肉桂粉：适量
10. 肠衣：适量（可以购买市售的猪、牛、羊肠衣）
步骤：
1. 将猪肉洗净后切成小块，放入大碗中。
2. 将食盐、白糖、料酒、老抽、姜末、大蒜末、五香粉和肉桂粉加入猪肉中。
3. 用手将猪肉和调料充分搅拌均匀，使肉块充分吸收调料，腌制时间最好在2-3小时。
4. 将腌制好的猪肉放入绞肉机，绞成细腊肠肉糜。
5. 将绞好的肉糜装入肠衣中，用细绳子进行捆绑，每段腊肠的长度大约为15-20厘米。
6. 预热蒸锅，将腊肠放入蒸锅中，上屉蒸约30-40分钟。
7. 等蒸熟后，将腊肠取出，放凉后即可食用。
自制腊肠的做法及配方非常简单，但需要注意的是腌制和蒸煮的时间和火候。
希望你能成功制作出美味可口的腊肠！。
自制香肠腊肠的配方和制作
自制香肠腊肠的配方和制作进了腊月门，家家户户就可以做香肠了。
腌腊制品是我国生产和保存肉的传统方法，并具有特殊风味、香气和色泽，耐贮藏，不需要大量的加工设备，家庭自制也很方便。
肉不用太细，切成条或者小块就OK了。
这样比较有嚼劲！调料的用量我都是凭感觉放的，一边尝一边加！麻辣调料为：辣椒面、花椒面、盐、糖（少许提味）、老抽、高度白酒！黑椒调料为：黑椒粉、盐、糖（少许提味）、老抽、高度白酒！蒜香调料为：蒜碎大量、盐、糖（少许提味）、老抽、高度白酒！迷迭香调料为：迷迭香（这个我是麦德龙买的）、盐、糖（少许提味）、老抽、高度白酒！1：干肠衣就是这个样子的，我用的是干肠衣，因为我不会自己洗肠衣。
干肠衣是网上买的。
很便宜。
大概1.48一米的样子。
1米大概可以灌一斤肉！干肠衣要用温水先泡20分钟后再用，切记不要用开水，会烫坏。
干肠衣用起来感觉还可以。
韧度比较高，不容易破。
就是弹性不大，这是缺点。
听某为JMS说盐渍肠衣弹性大，但是容易破！我没用过，不知道哦！2：这个机器是专门灌香肠和绞肉用的。
里面有刀片。
如果只是灌香肠的话，刀片和网孔要事先卸下来的。
这个我是在实体买的。
45块钱。
跟网上最便宜加邮费的价钱相同。
所以我在实体买了，这个东西吗。
可以用很多年。
败一个放着以后每年都可以灌香肠了。
还是很不错的哦。
3：肠衣泡好后。
要像这样全部套在管子口。
然后由肉把肠衣一点点顶出来。
切记一定要全部先套上去哦。
不然容易爆肠哦。
有个诀窍，套的时候不太好套，因为弹性不大嘛。
叫另一个人在肠衣的另一头吹气，将肠衣吹鼓起来，好套很多哦。
哈哈哈哈。
这可是我的经验哈。
4：看，香肠就是这样出来的。
关于灌香肠机器的使用方法，太简单了，拿到了自然就会了，非常非常简单哦。
香肠灌好后，分别用棉线分段扎好。
再用针在香肠周身刺些小眼，以便里面的空气排除，这点也很重要，否者在晾晒过程中也容易爆肠哦！5：看。
我灌好的各种口味的香肠！6：这是第一次实验灌好的已经晾晒了一个多星期之后半干的香肠。
腊肠的工艺流程
腊肠的工艺流程
《腊肠的工艺流程》
腊肠是一种古老的中国传统肉制品，其工艺流程非常复杂，需要经过多道工序才能完成。
下面就是腊肠的典型工艺流程：
1. 腌制：首先，选取新鲜的猪肉，将其切成适当大小的肉块，然后在腌料中腌制。
腌料主要包括盐、糖、香料等，腌制的时间一般为24小时以上，以确保肉块充分入味。
2. 剁肉：腌制好的肉块需经过剁肉的工序，将其剁成粗细不一的肉末。
3. 起腊：将剁好的肉末装入腊肠衣中，一般采用猪肠、牛肠或者人造肠作为腊肠衣，然后进行起腊工序。
起腊是指将放入腊肠衣的肉末，在通风处悬挂一段时间，晾干水分，使腊肠变得更加饱满和坚实。
4. 熏制：将已经起腊的腊肠放入烟熏室中进行熏制。
熏制的时间一般为数天，通过熏烤，腊肠能够获得独特的风味和口感。
5. 包装：经过熏制后的腊肠需进行包装，常见的包装方式有真空包装和蜡纸包装。
包装后的腊肠能够更好地保存并保持其口感和风味。
腊肠的工艺流程虽然繁琐，但正是这种独特的工艺，赋予了腊
肠独特的风味和口感，使其成为了中国传统美食文化中不可或缺的一部分。
腊肠的制作方法
腊肠的制作方法腊肠是一种传统的中国特色香肠，以其独特的风味和口感而闻名。
它是由猪肉、猪脂肪和各种香料制成的，经过腌制和熏制而成。
下面我们来介绍一下腊肠的制作方法。
首先，准备好要制作腊肠的食材和工具。
食材包括猪肉、猪脂肪、盐、糖、酱油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、八角、陈皮等。
工具包括刀具、切肉机、绞肉机、肠衣（猪肠或羊肠）、针线等。
1. 制备猪肉和猪脂肪：将猪肉和猪脂肪切成块状，然后用绞肉机绞碎，使其成为肉馅。
注意要控制好肉馅中猪肉和猪脂肪的比例，一般为7:3，以保持腊肠的香气和口感。
2. 调味：将切碎的猪肉和猪脂肪放入一个大碗中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、八角、陈皮等调味料。
然后用手将调料和肉馅充分混合，直到馅料中的肉质变得粘稠。
3. 腊肠的灌装：将事先清洗好的猪肠或羊肠用流水冲洗干净。
然后将灌肠机接入肠衣的一端，将馅料装入灌肠机的料斗中。
用一只手拿住肠衣，另一只手控制灌肠机，将馅料均匀地灌入肠衣内。
4. 反复揉捏：灌装好的腊肠，要用手反复揉捏，使得馅料中的空气排出，并使馅料充分密实。
5. 腊肠的成型和晾晒：揉捏好的腊肠，按照顾客对腊肠的要求，可以成为直条状、弯曲状或环状。
然后将腊肠挂在通风的地方，晾晒一段时间，使其变得更加香气四溢。
6. 腊肠的熏制：在晾晒一段时间后，腊肠需要进行熏制。
熏制可以利用熏架和烟熏炉来完成，也可以使用传统的方法，利用柴火进行熏制。
熏制的时间一般为数小时至数天不等，熏制时间越长，腊肠的香气越浓郁。
7. 腊肠的储存：经过熏制后的腊肠需要晾凉并储存在通风干燥的地方。
腊肠储存的时间一般为数周至数月不等，储存时间越长，腊肠的风味越好。
总之，腊肠的制作需要经过多个步骤，包括准备食材、绞肉调料、灌装肠衣、揉捏成型、晾晒熏制和储存等。
每一个步骤都需要认真掌握，以保证腊肠的质量和口感。
希望我们的介绍对您有所帮助，您也可以根据自己的需求和口味进行调整和创新，制作出属于自己的美味腊肠。
无糖腊肠的做法
制作无糖腊肠可以选择以下做法：
材料：
- 猪肉：500克
- 猪背脂：200克
- 食盐：15克
- 酱油：15克（可以选择无糖酱油）
- 黄酒：15克
- 五香粉：5克
- 白胡椒粉：2克
- 麻椒粉：2克
- 肠衣：适量（可以选择天然动物肠衣）
步骤：
1. 将猪肉和猪背脂切成小块备用。
2. 将切好的猪肉和猪背脂放入容器中，加入食盐、酱油、黄酒、五香粉、白胡椒粉和麻椒粉。
3. 用手将调料均匀地搅拌和揉搓，使其充分混合。
4. 将腌制好的肉馅密封放入冰箱冷藏，腌制6-8小时以上，
时间越长味道越好。
5. 取出腌制好的肉馅，将肉馅填充到肠衣中，并用绳子打结。
6. 将装有肉馅的肠衣放入锅中，用文火慢慢烹煮约1个小时，直到熟透。
7. 煮熟后的腊肠取出晾凉，切片即可食用。
这样制作的无糖腊肠口感鲜美，不添加糖分，适合一些对糖分摄入有要求的人群食用。
请注意，制作过程中要注意卫生和肉馅与环境的交叉污染，确保食品安全。
自制腊肠的做法大全
自制腊肠的做法大全自制腊肠的做法大全是有很多的，特别是对于我们中国人来说，腊肠的做法就更多了。
因为早在很多年之前，我们的祖先就已经开始了自制腊肠，经过了这么多年下来，现在市面上的腊肠的制作方法已经多到数不清了。
但是有一点始终是没有改变的，那就是食用的食材已经手法是没有改变的。
关于腊肠的做法是有很多的，而且每个人做出来的腊肠味道都是不一样的，还有好多人想要吃腊肠的时候，还会把食材送到加工点替他们加工，但是往往做出来的腊肠口味是完全不合自己的口味的。
下面就来说说自制腊肠的做法大全。
自制腊肠的做法一主料：猪肉5斤辅料：肠衣半斤、盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g1.猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。
2.灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。
把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。
如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。
3.每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。
4.全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。
5.如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。
6.然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分。
7.选择微波炉250W功率那一档，这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。
8.10分钟后取出，换一个方向，继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。