干河豚鱼的做法
确定版白汤(红烧)河豚鱼
2.河豚பைடு நூலகம்炖制时间要根据河豚鱼的大小灵活掌握,大的时间长一些。
3.可以加豆腐一起炖。
调料
河豚鱼油30至50g、二锅头60g、盐8g、味精10g、白糖2g。
菜品标准食谱
菜品名称:白汤河豚鱼
环节
操作规范
注意事项
主料
活东方河豚鱼2斤。(每条1.5斤以上)
1.河豚鱼一定要活的
2.河豚宰杀干净不要杀破苦胆、血污要清洗干净
河豚鱼的加工:
1.河豚鱼宰杀,去掉鳍,从嘴部向下1厘米处割开一圈,将皮撕下来,再从腹部用剪刀将白色的皮挑开,将鱼肝取出,将其它内脏清理干净,去掉鱼眼。
烹调
1.鱼皮(每个鱼皮改为3段)稍烫一下去净粘液,锅内加入7斤纯净水烧开倒出备用。
2.锅中加入河豚鱼油,加入大姜,香葱稍炒放入河豚鱼煎透,烹二锅头,加烧开的纯净水7斤,大火加盖炖10至15分钟至汤呈乳白色。
3.将河豚鱼挑出放入不粘锅内,用密漏将葱姜过滤干净,再将汤鱼肝一起倒入,放入鱼皮小火煲至15分钟,加盐、味精、白糖调味,继续煲至5分钟出锅装盘撒上香葱末即可。
2.将河豚鱼从鱼头到鱼尾一改为二,再将每半鱼斜刀片为3片(每条鱼改为6片)然后用清水清洗干净后用流动水冲水10-30分钟至无血丝。
3.鱼肝改刀成0.7厘米的片,用流动水冲水10-30分钟至无血丝。
配料
香葱段60g、拍姜50g。
取香葱绿杆部分切成长0.3cm的丁10克,7cm长的段煲汤用50克,大姜用刀拍碎
河豚鱼干的做法大全
河豚鱼干的做法大全现在很多的人特别讲究在饮食方面口味和营养,都认为在饮食方面注意,才能让自己吃出美味,吃出健康,所以有很多人想了解一下河豚鱼干的做法,为了你能尽快的学会河豚鱼干的做法,以下就做了详细的介绍,希望你能通过了解,尽快的学会制作的方法。
河豚鱼干炖芸豆的做法材料:河豚鱼干二条、芸豆200g、猪肥肉、葱、姜、蒜、韭菜末、红辣椒步骤:1、河豚鱼干洗净后切成块状,放入清水中浸泡三、四个小时;2、芸豆用手掰成条状;3、锅中加油,将泡好的河豚鱼干擦净表面水份,入锅小火煎制;4、将鱼块煎制成金黄色为好,盛出备用;5、锅中加油,将猪肥肉片入锅小火煽制,将肉中的肥油都煽出来;6、肥肉煽好后,再将葱、姜、蒜、红辣椒煽炒;7、佐料炒香后再加二勺蒜蓉辣酱炒制;8、辣酱炒香后再将煎好的鱼块入锅炒制;9、加入一点生抽,再将芸豆入锅炒制,炒制几分钟后加入清水;10、再加适量的盐、糖、料酒,水烧开转小火后盖上锅盖焖制;11、焖制20分钟后,再转成大火收汁,出锅前撒上一点韭菜末即可。
烹饪小技巧1、鱼干浸泡的时间不要太久,时间过久鱼肉就会泡烂,影响口感;2、炒制时最好加一点猪油,这样味道更香。
河豚鱼干烧肉的做法材料:河鲀鱼干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄榄油、干辣椒、葱姜蒜步骤:1、锅中加入适量的水,放入姜片、肉或排骨,大火烧开后焯水2分钟后捞出排骨沥干水分;2、河豚鱼干放入温水中泡发至软(大概半小时左右);3、泡软过后的河豚鱼干剪成菱形的小块和葱蒜备用;4、锅中加入适量的橄榄油,爆香姜片,丁香,八角,干辣椒;5、之后加入焯水沥干水分的排骨煸炒,之后加入适量料酒,大火烧开;6、将排骨连同汤汁一起转入到砂锅中,加入冰糖,加入适量的老抽,盖上盖子,烧开后转小火焖煮20分钟;7、之后加入剪断的河豚鱼干,继续小火慢煲1小时左右,待汤汁收干只剩1/3时即可。
河豚鱼干红烧排骨的做法材料:排骨500克、河豚干1个、冰糖适量、姜少许、八角2个、干辣椒2粒、料酒300毫升、老抽20毫升、橄榄油适量、丁香5粒步骤:1、锅中加入适量的水,放入姜片以及排骨,大火烧开后焯水2分钟后捞出排骨沥干水分;2、河豚鱼干放入温水中泡发至软(大概半小时左右);3、泡软过后的河豚鱼干剪成菱形的小块备用;4、锅中加入适量的橄榄油,爆香姜片,丁香,八角,干红辣椒;5、之后加入焯水沥干水分的排骨煸炒;6、之后加入300毫升的料酒,差不多淹没排骨的量,大火烧开;7、将排骨连同汤汁一起转入到砂锅中,加入冰糖;8、加入适量的老抽,盖上盖子,烧开后转小火焖煮20分钟;9、之后加入剪断的河豚鱼干,继续小火慢煲1小时左右;10、待汤汁收干只剩1/3时即可。
晒干的海鱼怎么做好吃
晒干的海鱼怎么做好吃鱼像水果一样也是晒干后做成鱼干,这样的方式可以保存的时间更加的长久。
但是晒干的海鱼怎么做好吃呢?晒干的鱼在做之前先用水浸泡,把表现的盐泡掉,然后可以做成红烧鱼。
有的人也喜欢把鱼干浸泡后再放入面粉油炸着吃。
总之,鱼干的做法也有多种,大家可根据自己的喜好来选择。
晒干鱼怎么做好吃主料:草鱼(风干或轻度熏干)500g、姜丝20g、蒜末20g、细辣椒粉5g、葱花5g、黑胡椒粉5g、洋葱半个、大红椒半个、大青椒半个辅料:生抽2勺、花生油2勺盐(据鱼肉盐分)、半勺五香豆豉100g、耗油300g、香油2勺、高汤300g做法:1、用温水将风干或熏干的草鱼洗净,如果风干之前已用盐腌制过,建议先浸泡2-3分钟,有利于表面盐渍脱落;将青椒、红椒、洋葱,葱姜蒜洗净待用。
2、依照自己的喜好将鱼干切块或薄片,青椒红椒切丝,姜切丝,蒜切末,洋葱切细段。
3、小火烧锅,入油,放入姜蒜,随后放入细辣椒粉,再放入五香豆豉,小火翻拌出香味后,倒入鱼干继续翻拌,加入耗油翻拌均匀,记住火不能过大,一定是小火,加入生抽翻拌均匀后装盘入蒸笼,大火蒸20分钟。
4、另外起锅,中火入香油,加入洋葱、青椒、红椒,翻拌出香味后,加少许高汤、耗油,待收汁,趁热浇在刚出笼的鱼干上,撒上点葱花,可回笼再蒸1-2分钟,也可直接开吃。
鱼肉的功效与作用1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;3、鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;4、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5、含有丰富的完全蛋白质。
鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。
干河豚鱼的做法大全
干河豚鱼的做法大全
干河豚鱼,又称为鲀鱼,是一种口感鲜美、营养丰富的海鲜食材。
它肉质细嫩,味道鲜美,深受人们喜爱。
下面,我将为大家介绍几种干河豚鱼的做法,希望能够为您的烹饪生活增添一些新的灵感。
首先,我们来介绍一道简单的清蒸干河豚鱼。
首先,将干河豚鱼洗净,沥干水分,然后在鱼身两侧划几刀,以利于入味。
接下来,准备一些生姜丝、葱段和蒜末,放在鱼身上。
然后在蒸锅中加入适量清水,将鱼放入蒸锅中,大火蒸约8-10分钟
即可。
最后,淋上一些热油和酱油,撒上一些香菜和葱花,一道清蒸干河豚鱼就完成了。
其次,我们来介绍一道口味浓郁的红烧干河豚鱼。
首先,将干河豚鱼切成块状,用料酒和盐腌制一段时间。
然后,将葱姜蒜爆锅,放入豆瓣酱炒香,再加入适量的水和酱油,放入腌制好的干河豚鱼块,小火炖煮20分钟左右。
最后,加入一些糖
调味,收汁后撒上一些葱花,一道香气扑鼻的红烧干河豚鱼就完成了。
最后,我们来介绍一道清爽可口的凉拌干河豚鱼。
首先,将干河豚鱼肉切成薄片,放入开水中焯水后捞出沥干水分。
然后,准备一些蒜末、姜末、辣椒圈和香菜,放入碗中,加入适量的盐、醋、酱油和香油调匀成汁。
最后,将调好的汁淋在干河豚鱼肉上,拌匀即可。
这道凉拌干河豚鱼口感鲜美,清爽可口,是夏日里的一道美味佳肴。
通过以上的介绍,相信大家对干河豚鱼的做法有了更深入的了解。
无论是清蒸、红烧还是凉拌,都能够让干河豚鱼展现出不同的风味和口感。
希望大家能够尝试制作这些美味佳肴,为自己和家人带来美好的味蕾享受。
祝大家烹饪愉快,美食满足!。
咸干鱼的做法有哪些
本文整理于网络,仅供阅读参考
咸干鱼的做法有哪些
咸干鱼是先将鲜鱼类腌咸,然后进行干燥的一种加工产品。
可加工成咸干品的原料鱼有很多,其中包括沙丁鱼、鲐鱼、秋刀鱼等“多获性”鱼种以及棱子鱼、河豚鱼、鲷鱼等高级鱼种。
日本的咸干鱼加工产品主要有鱼体整体进行腌咸干燥的“鱼筒”,以及刮开腹部或背部后进行腌咸干燥的“鱼鲞”。
腌咸
水洗,沥干后进行腌咸。
腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法、固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法,还有在摇动浓盐水中腌鱼,叫半浸渍法等等。
腌咸的目的是通过盐水中浸渍,使盐分渗入鱼体,同时,夺去鱼体中的水分,使原料鱼具有适宜的盐味和特有的食味,同时延长保存时间。
根据原料鱼的种类(性状、大小),对产品的要求(盐分量和干燥度)等,相应采取适当方法和条件进行腌咸。
一般讲,适于咸干鱼用撒盐法,鲜咸干鱼用浸渍法。
撒盐法撒盐置为鱼体重量的10~20%,浸渍法食盐水浓度应为5~15%,腌成温度和时间应保持均衡,是必须达到的条件。
除鱼体直接腌咸外,其它原料鱼的调理需经各道工序处理。
对去除内藏的鱼筒产品从原料鱼的鳃部直接去除内脏,或者剖开腹部去降内脏。
对鱼鲞产品来讲,除腹部肌肉层较薄的鱼(例如沙丁鱼)进行腹部刮开外,通常背部剖开,而且头部一般也不去除。
干海鱼怎么做好吃
干海鱼怎么做好吃干海鱼的制作也是比较简单的,干海鱼的出现源于渔民打捞的鱼数量较多,不能一次售卖或者食用的话,就可以通过晒干的方式来进行储存,这样的晒干的海鱼是可以储存很长时间的。
干海鱼的做法也是有多种的,比如干海鱼乱炖、剁椒蒸干鱼等等。
★干海鱼乱炖材料:主料非常丰富有鳗鱼干、墨鱼干、海鲶鱼干、河豚鱼干、章鱼干和一种被包了皮的鱼的鱼干;辅料非常重要有青蒜、姜和肥一点的带皮肥猪肉。
咸鱼洗净。
切小块儿。
用小葱炒了,加窝头块,就是咸鱼饼子了咸鱼煎了,很下馒头。
咸鱼放少许油,蒸馒头的侍候一起蒸,有特殊的味道。
熬粥。
咸鱼洗干净。
粳米熟了的侍候,下小碎咸鱼块,加葱花等。
很好喝,适合上火的人吃咸鱼:洗净,切块,炸,或者蒸。
建议先蒸后炸,这样比较软,而且油少。
蒸时注意多放葱。
这个可以配饼子吃,尤其是用玉米面和小米面混合制的,注意一点,一般饭店做的锅鱼饼子是软的而且甜,其实摊成小饼,用抹油的平底锅煎的小饼子更好吃。
还可以切成小块,放到锅里和鱼一起炒一下,放点芝麻,很香。
★剁椒煎干鱼的做法步骤是:1、从冰箱里刚拿出来的腊干鱼,还冒冷气呢,洗干净,用水煮一下2、锅中放油,把鱼放进去3、然后用大火煎一下4、放点姜丝进去,然后用小火慢慢煎5、鱼煎到金黄时,再放一点剁辣椒,不要放太多,会咸的哦,剁辣椒也是家里的呢6、还要放一点葱头,这样才会香哟7、把干鱼盛出来,再撒上点香菜就OK啦★咸鱼茄子煲材料:咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎;★做法:1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分;2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。
河豚最毒的部位是哪里?安全食用河豚的方法 - 养殖技术
河豚最毒的部位是哪里?安全食用河豚的方法-养殖技术因为河豚肉的鲜美,所以越来越多的食客开始尝试食用河豚,但是河豚或多或少都含有毒素,而且河豚的毒素貌似来势汹汹,极为猛烈,一点点毒素就可以让人致命。
河豚最毒的部位是哪里?安全食用河豚的方法,下面具体来了解一下:河豚最毒的部位是哪里?几乎所有种类的河豚都含河豚毒素(TTX),它是一种神经毒素,人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。
毒素耐热,100℃8小时都不被破坏,120℃1小时才能破坏,盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。
有人测定过河豚毒素的毒性,它的毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍。
河豚最毒的部分是卵巢、肝脏,其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。
河豚毒性大小,与它的生殖周期也有关系。
晚春初夏怀卵的河豚毒性最大。
这种毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷,进而心跳和呼吸停止。
河豚最毒的部位是哪里?河豚最毒的部分是性腺、卵巢、肝脏,其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤,河豚肉含毒素较少。
河豚毒素是目前自然界发现的最毒的非蛋白毒之一,其毒力相当于氰化钠的1250倍,一粒河豚鱼子的毒性足以让几十人丧命。
这种毒素通常会使人神经麻痹、呕吐,进而发生心跳和呼吸停止。
另外,宰杀河豚时,若不慎被鱼嘴边的小刺扎伤手指,也会引起中毒。
并且,河豚毒性程度与季节、河豚生殖周期有关,晚春初夏时节,河豚毒性最大,建议市民千万不要在此时食用。
吃河豚中毒怎么办河豚是非常鲜美的河货,许多人都喜欢吃和河豚,但是河豚一旦处理不好,是很容易让人中毒的,因此,古时候吃河豚都是冒着生命危险的,那么,一旦吃了河豚中毒了应该怎么办呢?1、首先我们必须知道一点,河豚的毒素是很猛烈的,一旦中毒,会让人的神经系统瘫痪,并让人最后死于呼吸衰竭,而且河豚毒素发作时间是很快的,没有什么潜伏期,所以,一旦发作,就必须快速施救,不然是会造成生命危险的。
2、第一步,我们必须要进行催吐,让病人把吃进肚子里的河豚都全部吐掉,可以通过吃肥皂水,扣喉咙等方式,让病人剧烈呕吐掉胃里的食物残渣。
风干鱼的烹饪方法
风干鱼的烹饪方法
风干鱼是一道美味可口的传统食物,它具有独特的风味和口感,深受人们喜爱。
制作风干鱼需要经过一系列的步骤,下面我将为大
家介绍风干鱼的烹饪方法。
首先,选购新鲜的鱼。
风干鱼的制作首先要选择新鲜的鱼,最
好选择体型较大的鱼类,比如鲈鱼、鲤鱼、鲑鱼等,这样制作出来
的风干鱼口感更好。
其次,将鱼进行清洗。
将选购的鱼进行清洗,去除内脏和杂质,然后在清水中浸泡一段时间,以去除鱼身上的腥味。
接着,腌制鱼肉。
将清洗干净的鱼肉抹干水分,然后在鱼肉上
均匀地撒上盐和一些调味料,如胡椒粉、孜然粉等,腌制一段时间,让鱼肉入味。
然后,晾干鱼肉。
将腌制好的鱼肉晾晒在通风干燥的地方,让
鱼肉表面形成一层薄膜,这样可以更好地保持鱼肉的鲜美和营养。
接着,烘烤鱼肉。
将晾干的鱼肉放入烤箱或者用炭火烘烤,烤
制的时间要根据鱼肉的厚薄和大小来确定,烤至鱼肉金黄酥脆即可。
最后,享用风干鱼。
待烤制好的风干鱼冷却后,便可享用了。
风干鱼可以直接食用,也可以用来烹饪其他菜肴,如炖汤、炒菜等,口感十分鲜美。
总的来说,制作风干鱼的过程虽然稍显复杂,但只要掌握了正
确的方法,便能制作出美味可口的风干鱼。
希望以上的介绍能够帮
助到大家,也希望大家能够在家中尝试制作风干鱼,享受美食的乐趣。
厨房美食菜谱:紫苏香辣河鱼干的做法
厨房美食菜谱:紫苏香辣河鱼干的做法
端午节我们回家,婆婆给我们带了些自己制作好的小河鱼干,这种小鱼干是自己从河里捞上来的呢,真正的野生河鱼,配上辣椒简单地一炒,咸咸的辣辣的酥酥的,真是美味呢!老公不爱吃太辣的菜,所以今天我用了红菜椒,配上几片紫苏,香哦!
食材
主料:
河鱼干200g
油适量
盐适量
紫苏适量
辣椒丝适量
红椒适量
步骤
1.姜丝爆香,河鱼干洗净,放入油锅,稍微炸一下
2.放入紫苏、红椒丝,一起翻炒
3.炒至紫苏的香气出来,红椒微微发软时,淋入少许水
4.烧至收汁,撒适量盐
5.轻轻翻拌均匀即可
小贴士:这个小鱼干不是外面卖的那种特别硬的,是用油炸好的,所以简单烧一下就熟了,外面卖的鱼干因为怕坏,所以晒得很硬,就要盖上盖焖久一点才好吃哦!
紫苏可以增添香味,还可以去腥,做鱼虾时放一点,很香哦!
鱼干在制作时都会放盐,所以炒的时候要尝尝咸淡,再确定放不放盐哦!。
河豚鱼干的做法大全
河豚鱼干的做法大全现在很多的人特别讲究在饮食方面口味和营养,都认为在饮食方面注意,才能让自己吃出美味,吃出健康,所以有很多人想了解一下河豚鱼干的做法,为了你能尽快的学会河豚鱼干的做法,以下就做了详细的介绍,希望你能通过了解,尽快的学会制作的方法。
河豚鱼干炖芸豆的做法材料:河豚鱼干二条、芸豆200g、猪肥肉、葱、姜、蒜、韭菜末、红辣椒步骤:1、河豚鱼干洗净后切成块状,放入清水中浸泡三、四个小时;2、芸豆用手掰成条状;3、锅中加油,将泡好的河豚鱼干擦净表面水份,入锅小火煎制;4、将鱼块煎制成金黄色为好,盛出备用;5、锅中加油,将猪肥肉片入锅小火煽制,将肉中的肥油都煽出来;6、肥肉煽好后,再将葱、姜、蒜、红辣椒煽炒;7、佐料炒香后再加二勺蒜蓉辣酱炒制;8、辣酱炒香后再将煎好的鱼块入锅炒制;9、加入一点生抽,再将芸豆入锅炒制,炒制几分钟后加入清水;10、再加适量的盐、糖、料酒,水烧开转小火后盖上锅盖焖制;11、焖制20分钟后,再转成大火收汁,出锅前撒上一点韭菜末即可。
烹饪小技巧1、鱼干浸泡的时间不要太久,时间过久鱼肉就会泡烂,影响口感;2、炒制时最好加一点猪油,这样味道更香。
河豚鱼干烧肉的做法材料:河鲀鱼干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄榄油、干辣椒、葱姜蒜步骤:1、锅中加入适量的水,放入姜片、肉或排骨,大火烧开后焯水2分钟后捞出排骨沥干水分;2、河豚鱼干放入温水中泡发至软(大概半小时左右);3、泡软过后的河豚鱼干剪成菱形的小块和葱蒜备用;4、锅中加入适量的橄榄油,爆香姜片,丁香,八角,干辣椒;5、之后加入焯水沥干水分的排骨煸炒,之后加入适量料酒,大火烧开;6、将排骨连同汤汁一起转入到砂锅中,加入冰糖,加入适量的老抽,盖上盖子,烧开后转小火焖煮20分钟;7、之后加入剪断的河豚鱼干,继续小火慢煲1小时左右,待汤汁收干只剩1/3时即可。
河豚鱼干红烧排骨的做法材料:排骨500克、河豚干1个、冰糖适量、姜少许、八角2个、干辣椒2粒、料酒300毫升、老抽20毫升、橄榄油适量、丁香5粒步骤:1、锅中加入适量的水,放入姜片以及排骨,大火烧开后焯水2分钟后捞出排骨沥干水分;2、河豚鱼干放入温水中泡发至软(大概半小时左右);3、泡软过后的河豚鱼干剪成菱形的小块备用;4、锅中加入适量的橄榄油,爆香姜片,丁香,八角,干红辣椒;5、之后加入焯水沥干水分的排骨煸炒;6、之后加入300毫升的料酒,差不多淹没排骨的量,大火烧开;7、将排骨连同汤汁一起转入到砂锅中,加入冰糖;8、加入适量的老抽,盖上盖子,烧开后转小火焖煮20分钟;9、之后加入剪断的河豚鱼干,继续小火慢煲1小时左右;10、待汤汁收干只剩1/3时即可。
河豚鱼干的制法
河豚鱼干的制法我国沿海地区大都规定河豚鱼不得在市场上销售鲜品,一般都要经过加工成盐干品,去头、去皮、去脏,也有去脏而带头带皮加工的。
但后种加工必须在晒干过伏后方能出售,以免造成危险。
三去河豚鱼干(1)原料:用于加工的原料要新鲜,因为河豚鱼肉大多是无毒的,如果质量差的鱼,其内脏毒素会渗入肌肉,不能用于加工。
(2)剥皮:在鱼的背部将鱼皮从头到尾轻割一刀(以能将鱼皮割破为度),用手将头部皮剥开少许;然后将皮钩在固定的铁钩上,握住鱼头,用力一拉,撕去全部鱼皮。
(3)去头去脏:将已剥皮的鱼体侧放在切鱼板上,头向人体,背部向左,用刀从头部脊骨处至肛门连腹肉带内脏全部切除,肝另外处理。
(4)切片:分别从腹部和背部沿脊骨剖开成为展开的肉片,但脊骨和肉仍不分离,出口产品则要求骨和肉片切开,把脊骨砍断去掉,仅留下两边净肉及尾鳍。
将血污洗净。
(5)腌渍:在鱼肉片上均匀抹上食盐,用盐量根据鱼体大小而异,一般为20%左右,入缸或池腌渍1-2天。
(6)漂洗:将腌后的鱼肉片在流动的淡水中浸泡1-2小时脱盐,洗刷干净后沥水。
(7)出晒:沥水后的鱼肉片放在竹帘或席子上平晒,时常翻转,半干后及时整形,使肉片平展,晒到七八成干时垛起,罨蒸2-3天后再晒至全干。
(8)成品质量要求:一级品:色泽淡黄,肉质坚硬呈半透明状态,刀口平滑,有光泽,无血污,肉片平整无皱折。
二级品:肉面稍有盐霜,无光泽,肉质坚硬,无血污,刀口不够平滑,肉片不大平整。
(9)包装:用塑料袋包装,以0.5公斤或1公斤为单位组装。
最后装大纸箱。
(10)副产品的利用:河豚鱼肝加盐腌制后,可熬制工业用的鱼油,鱼皮可制工业用的鱼皮胶,头和其它内脏可作肥料。
去脏河豚鱼干(1)原料:根据河豚鱼的新鲜度和个体大小看不同,分别进行处理和加工。
鲜度好个体大的河豚加工鱼片,个体小的加工成河豚肘;鲜度差的则不能加工食用,可做肥料用,但必须严加管理,以防人和禽畜误食。
(2)剖割:将鱼放在割鱼板上,头向人体,背向左,左手抓住左边鱼眼窝和鳃缝,右手执刀自头后贴脊骨左侧插刀,贯通腹腔,推刀切至尾根,再回刀切开头骨,取出内脏和贴骨血(注意不得同其它鱼的内脏混合),每尾重1公斤以上的大河豚,在开片后最好翻刺或割渗盐线,以利于盐分的渗入和水分的渗出。
河豚鱼干怎么吃
河豚鱼干怎么吃关于《河豚鱼干怎么吃》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
针对河豚鱼我觉得大伙儿应当全是听闻过的吧,应当都并不是很生疏的。
在我国大诗人苏轼也以前在他的诗词中提及过河豚鱼呢,河豚鱼是一种在春天较为普遍的淡水鱼。
河豚鱼尽管是一种肉嫩美味的食材,可是河豚鱼却带有很多的内毒素。
每一年都是有大量人由于吃河豚不小心而丟了生命,中毒了不幸身亡了。
河豚鱼身体的内毒素很强,很多人针对河豚鱼这一特色美食望而生畏了。
河豚鱼的内毒素可一瞬间要人生命,河豚鱼的许多人体部位都带有内毒素,不如说是河豚鱼的肝脏、血液这些地区都带有有毒,是非常风险的。
可還是有些人抵不住河豚鱼的美味可口,钟爱吃河豚鱼干,那麼接下去我也来告知大伙儿河豚鱼鱼干怎么吃吧。
1,锅中添加适量的水,放进生姜片及其猪排骨,大火烧开后绰水2分鐘后捞起来猪排骨控干水份。
2,河豚鱼干放进温开水中泡开至软(大约三十分钟上下)3,泡软之后的河豚鱼干裁成棱形的一小块预留。
4,锅中添加适量的植物油,进行爆香生姜片,丁香花,八角,干红辣椒。
5,以后添加绰水控干水份的猪排骨爆锅。
6,以后添加300ml的米酒,类似吞没猪排骨的量。
大火烧开。
7,将猪排骨连在料汁一起转到到石锅中。
8,添加老冰糖。
9,添加适量的酱油,盖上外盖,煮沸后转文火焖煮20分钟。
10,以后添加弄断的河豚鱼干,再次文火慢煲1钟头上下。
11,待料汁收湿只剩1/3时就可以。
看过上边的额文章内容坚信大伙儿针对河豚鱼鱼干怎么吃这一问题应当早已基本把握了吧?河豚鱼干的做法有很多种多样买上边详细介绍的仅仅在其中一种。
此外也要再提示大伙儿一下,河豚鱼是一种毒副作用很高的淡水鱼,大伙儿在吃河豚的情况下一定要非常当心,清理河豚鱼的情况下就需要留意,稍不留神就可能会一瞬间丧命的。
干烧鱼制作流程
干烧鱼制作流程
干烧鱼是川菜中的一道经典菜品,以其独特的干香和辣味而受到广泛欢迎。
以下是制作干烧鱼的详细流程:
1. 准备材料:准备一条新鲜的鱼,如草鱼、鲤鱼或鲈鱼等;干辣椒、花椒、姜、蒜、葱等调料;酱油、料酒、糖、盐、鸡精等调味料。
2. 处理鱼:将鱼去鳞、去内脏,洗净后切成块状备用。
3. 腌制:将鱼块放入碗中,加入适量盐、料酒,腌制10-15分钟,以便去除鱼腥味并增加底味。
4. 调料切配:将干辣椒剪成小段,姜蒜切末,葱切段备用。
5. 炸鱼:锅中加入足够的油,烧至七成热时将鱼块放入,中火炸至两面金黄酥脆,捞出沥油备用。
6. 炒制:锅中留底油,放入花椒煸炒出香味,再加入干辣椒段、姜蒜末爆香。
7. 调味:加入适量酱油、料酒、糖、盐、鸡精,翻炒均匀。
8. 加入清水:加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮5-10分钟,让鱼块充分吸收汤汁。
9. 收汁:开盖转大火,收汁至汤汁浓稠,撒上葱段翻炒均匀即可出锅。
10. 上桌品尝:将做好的干烧鱼盛入盘中,即可上桌品尝。
注意事项:
1.在炸鱼时,要掌握好油温,不要太高或太低,以免炸出的鱼不酥脆或者炸糊。
2.在炖煮过程中,要适时翻动鱼块,以免糊底或者不均匀入味。
3.收汁时要不断翻炒,以免鱼块粘锅或者烧焦。
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干河豚鱼的做法
鱼是很多人喜爱吃的,鱼的种类比较多,在对鱼选择上,都是不能随意的进行,不同的鱼在含有营养元素上,也是有着一些区别,同时在吃鱼的时候,都是要讲究一些方式方法,很多人都是没有注意这点,随意的乱吃会破坏它的营养元素,那干河豚鱼是很多人喜爱的选择,对干河豚鱼的做法如何进行呢?
很多人对干河豚鱼的做法并不是很清楚,因此在对它制作的时候,都是要先对它的制作流程进行很好的认识,这样制作的时候,才能够顺利的进行。
干河豚鱼的做法:
河鲀鱼烧肉
主要原料:河鲀鱼干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄榄油、干辣椒、葱姜蒜。
做法:
1、锅中加入适量的水,放入姜片、肉或排骨,大火烧开后焯水2分钟后捞出排骨沥干水分
2、河豚鱼干放入温水中泡发至软(大概半小时左右)
3、泡软过后的河豚鱼干剪成菱形的小块和葱蒜备用
4、锅中加入适量的橄榄油,爆香姜片,丁香,八角,干辣椒
5、之后加入焯水沥干水分的排骨煸炒,之后加入适量料酒,大火烧开
6、将排骨连同汤汁一起转入到砂锅中,加入冰糖11.加入适
量的老抽,盖上盖子,烧开后转小火焖煮20分钟
7、之后加入剪断的河豚鱼干,继续小火慢煲1小时左右,待汤汁收干只剩1/3时即可
以上就是对干河豚鱼的做法详细介绍,在对它制作的时候,都是可以按照以上方法进行制作,红烧是很多人都比较喜爱的选择,所以在制作干河豚鱼的时候,依然可以选择这样的方法,不过在食材搭配上,要按照规定进行,这样吃的时候,口感才会更好。