食品生产企业新员工入厂培训共42页
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当手部受伤时要马上汇报生产副经理或主任，处理 相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可 以继续工作。
患有以下伤病人员不得继续从事食品生产： 黄疸；腹泻；呕吐；发烧；可见性感染皮肤损伤(烫
伤、割伤等)；耳、眼或鼻中有流出物。
个人卫生管理 要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，
（捡落地工器具或落地产品）
正确的洗手方法
1、用流水将手润湿 2、取适量皂液放入手心 3、将两手掌合起来揉搓至泡沫丰富 4、两手指之间互相揉搓 5、两手掌揉搓（两手交替进行） 6、用指尖揉搓手掌（两手交替进行）
正确的洗手方法
7、用一只手握住另一只手的大拇指揉搓（两 手交替进行）
加工过程中的注意事项
7、不准将与加工无关的物品带入车间，不准在加工区吸烟、 进食、饮水等，不准随地扔杂物，更不准随地吐痰。
8、车间内工作时不准交头接耳，说与工作无关的话，不准 在车间内追逐、跑动、嬉闹，不准对食品咳嗽、打喷嚏等。
9、不得穿工作服离开车间。 10、下班后将围裙、套袖摘下，在车间里案板上刷洗干净，
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道 传染病（包括病原携带者），活动性肺结 核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有 碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接 入口食品的生产和销售工作。
一、入车间前的注意事项
——个人健康和伤病
当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等， 要向车间生产副经理或车间主任报告，并根据负责 任人的指示行事。
食品卫生知识培训
品控部
周小华
食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在这 里学习必须遵守的安全、卫生事项 入车间前的注意事项 工作前的注意事项 工作中的注意事项 工作后的注意事项
健康检查
食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参 加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗 前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加 工作。
戒指、项链） 是否携带香烟和打火机？ 是否携带易脱落的其他物品？（手机、
钥匙、圆珠笔、书钉、曲别针）
提示
凡是以上物品均不得带入车间， 请在镜子面前整理或清理。
洗手消毒
当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作 人员一定要洗手，例如在下述情况下：
入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 更换工作岗位后； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。
勤换衣服和被褥。
不要把个人的物品带进车间－工作时不要佩戴手表、项
。 链、饰针、手机，钥匙串等装饰品，不得化妆
上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸 烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。
在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品 或食品接触面打喷嚏或咳嗽。
不得穿工作服、工作鞋外出车间、入厕等。
工作服的管理
进入车间要穿着干净的工作服。 更衣室内工作服和便服分开放置；（便
衣室和工作服室）脏的工作服和干净的 工作服分开放置。
正确的穿工作服顺序
戴好口罩（盖住鼻子） 整理好头发，戴发网(盖住耳朵)，
确认头发没有露出 戴工作帽 穿工作服 换工作鞋
镜子面前请检查
头发是否有外露？ 手指甲是否已剪短？（指甲白边≤2mm） 首饰是否已摘掉？（手表、耳环、耳钉、
手的细菌对照试验
未洗的手
未打皂液洗过的手
洗净的手（用洗剂）
洁净的手（消毒后）
提示：
洗手后严禁接触与工作 无关的其他物品，防止 再次受到污染。
加工过程中的注意事项
1、工作期间按规定时间进行洗手消毒；
2、离开车间或上厕所时必须换下工作服、帽、工作鞋等；
3、不得用工作服擦汗、擦手等；
8、认真搓洗两手之腕部 9、用刷子刷指甲 10、用流水冲洗双手 11、在200ppm二氧化氯中浸泡30秒以上 12、用清水冲洗双手
干手
75%酒精喷洒消毒，防止干手 过程的再次污染
人手洗手消毒前后手部卫生状况对比
洗手前：1300个/cm2 清水洗手后：1000个/cm2 肥皂洗手后：80个/ cm2 消毒后：0个/ cm2
关于细菌的繁殖规律
关于细菌的繁殖规律
细菌每20分钟繁殖一代，每小时 繁殖3代，即23＝8个，10小时繁 殖30代，即230＝1073741824个， 可见数量大之惊人！
1、充足的营养（需要碳源，氮源， 硫元素和磷元素）
2、适宜的水分（即水活度，水活度 (AW)是指供微生物能利用水的能 力。）
3、适宜的温度（不同的微生物有不 同的最适生长温度）
细菌生长繁殖的基本条件
适宜的PH值（酸碱度） 气体的含量：（需氧菌要在有氧气的环
境中才能生长，厌氧菌要在无氧环境中 才能生长） 抑制剂：食品中本身含有或人工添加一 些化学物质，可以限制或防止微生物生 长。
Байду номын сангаас
产品加工时的注意事项
产品不能长时间放在室温下,防止微生 物繁殖,并且影响出成。
原料、半成品、成品要分区域、分各种 颜色筐放置，不得混放。
当发现产品有异常情况时要立即停止生 产，并向负责人报告。
食品微生物基础知识简介
什么是微生物？ 定义： 微生物是一些肉眼看不见的微小
生物的总称。
细菌生长繁殖的基本条件
水鞋在消毒间水鞋消毒池内刷洗干净后，统一存放在水鞋、 围裙存放室内。 工作时要保持正确的工作姿势，按标准操作方法操作。
落地物品的正确处理方法
1、筐等工器具落地后，捡起工器具，检查并 除掉杂质，送到该工器具刷洗负责人处，由 负责人按程序清洗消毒，本人到洗手点洗手 消毒后方可继续工作。
刀具等小型工器具落地后，捡起工器具，检 查并除掉杂质，到洗手点冲洗消毒。本人再 次对手消毒后方可继续 工作。
4、不得穿工作服从事其他操作或装卸等活动，不准将工作服、 水鞋等随便穿出车间；
5、进入加工车间的所有人员在清洗消毒手和手套后，不能接 触自己的鼻、口、头发、衣服及其他可能引起污染的表面。 一旦接触，必需经洗手消毒后方可继续工作。
6、加工人员不准留长指甲或脏指甲，不准涂指甲油，不准擦 有异味的化妆品或化学药品，不准化妆、戴首饰进入加工车 间。
患有以下伤病人员不得继续从事食品生产： 黄疸；腹泻；呕吐；发烧；可见性感染皮肤损伤(烫
伤、割伤等)；耳、眼或鼻中有流出物。
个人卫生管理 要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，
（捡落地工器具或落地产品）
正确的洗手方法
1、用流水将手润湿 2、取适量皂液放入手心 3、将两手掌合起来揉搓至泡沫丰富 4、两手指之间互相揉搓 5、两手掌揉搓（两手交替进行） 6、用指尖揉搓手掌（两手交替进行）
正确的洗手方法
7、用一只手握住另一只手的大拇指揉搓（两 手交替进行）
加工过程中的注意事项
7、不准将与加工无关的物品带入车间，不准在加工区吸烟、 进食、饮水等，不准随地扔杂物，更不准随地吐痰。
8、车间内工作时不准交头接耳，说与工作无关的话，不准 在车间内追逐、跑动、嬉闹，不准对食品咳嗽、打喷嚏等。
9、不得穿工作服离开车间。 10、下班后将围裙、套袖摘下，在车间里案板上刷洗干净，
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道 传染病（包括病原携带者），活动性肺结 核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有 碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接 入口食品的生产和销售工作。
一、入车间前的注意事项
——个人健康和伤病
当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等， 要向车间生产副经理或车间主任报告，并根据负责 任人的指示行事。
食品卫生知识培训
品控部
周小华
食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在这 里学习必须遵守的安全、卫生事项 入车间前的注意事项 工作前的注意事项 工作中的注意事项 工作后的注意事项
健康检查
食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参 加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗 前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加 工作。
戒指、项链） 是否携带香烟和打火机？ 是否携带易脱落的其他物品？（手机、
钥匙、圆珠笔、书钉、曲别针）
提示
凡是以上物品均不得带入车间， 请在镜子面前整理或清理。
洗手消毒
当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作 人员一定要洗手，例如在下述情况下：
入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 更换工作岗位后； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。
勤换衣服和被褥。
不要把个人的物品带进车间－工作时不要佩戴手表、项
。 链、饰针、手机，钥匙串等装饰品，不得化妆
上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸 烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。
在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品 或食品接触面打喷嚏或咳嗽。
不得穿工作服、工作鞋外出车间、入厕等。
工作服的管理
进入车间要穿着干净的工作服。 更衣室内工作服和便服分开放置；（便
衣室和工作服室）脏的工作服和干净的 工作服分开放置。
正确的穿工作服顺序
戴好口罩（盖住鼻子） 整理好头发，戴发网(盖住耳朵)，
确认头发没有露出 戴工作帽 穿工作服 换工作鞋
镜子面前请检查
头发是否有外露？ 手指甲是否已剪短？（指甲白边≤2mm） 首饰是否已摘掉？（手表、耳环、耳钉、
手的细菌对照试验
未洗的手
未打皂液洗过的手
洗净的手（用洗剂）
洁净的手（消毒后）
提示：
洗手后严禁接触与工作 无关的其他物品，防止 再次受到污染。
加工过程中的注意事项
1、工作期间按规定时间进行洗手消毒；
2、离开车间或上厕所时必须换下工作服、帽、工作鞋等；
3、不得用工作服擦汗、擦手等；
8、认真搓洗两手之腕部 9、用刷子刷指甲 10、用流水冲洗双手 11、在200ppm二氧化氯中浸泡30秒以上 12、用清水冲洗双手
干手
75%酒精喷洒消毒，防止干手 过程的再次污染
人手洗手消毒前后手部卫生状况对比
洗手前：1300个/cm2 清水洗手后：1000个/cm2 肥皂洗手后：80个/ cm2 消毒后：0个/ cm2
关于细菌的繁殖规律
关于细菌的繁殖规律
细菌每20分钟繁殖一代，每小时 繁殖3代，即23＝8个，10小时繁 殖30代，即230＝1073741824个， 可见数量大之惊人！
1、充足的营养（需要碳源，氮源， 硫元素和磷元素）
2、适宜的水分（即水活度，水活度 (AW)是指供微生物能利用水的能 力。）
3、适宜的温度（不同的微生物有不 同的最适生长温度）
细菌生长繁殖的基本条件
适宜的PH值（酸碱度） 气体的含量：（需氧菌要在有氧气的环
境中才能生长，厌氧菌要在无氧环境中 才能生长） 抑制剂：食品中本身含有或人工添加一 些化学物质，可以限制或防止微生物生 长。
Байду номын сангаас
产品加工时的注意事项
产品不能长时间放在室温下,防止微生 物繁殖,并且影响出成。
原料、半成品、成品要分区域、分各种 颜色筐放置，不得混放。
当发现产品有异常情况时要立即停止生 产，并向负责人报告。
食品微生物基础知识简介
什么是微生物？ 定义： 微生物是一些肉眼看不见的微小
生物的总称。
细菌生长繁殖的基本条件
水鞋在消毒间水鞋消毒池内刷洗干净后，统一存放在水鞋、 围裙存放室内。 工作时要保持正确的工作姿势，按标准操作方法操作。
落地物品的正确处理方法
1、筐等工器具落地后，捡起工器具，检查并 除掉杂质，送到该工器具刷洗负责人处，由 负责人按程序清洗消毒，本人到洗手点洗手 消毒后方可继续工作。
刀具等小型工器具落地后，捡起工器具，检 查并除掉杂质，到洗手点冲洗消毒。本人再 次对手消毒后方可继续 工作。
4、不得穿工作服从事其他操作或装卸等活动，不准将工作服、 水鞋等随便穿出车间；
5、进入加工车间的所有人员在清洗消毒手和手套后，不能接 触自己的鼻、口、头发、衣服及其他可能引起污染的表面。 一旦接触，必需经洗手消毒后方可继续工作。
6、加工人员不准留长指甲或脏指甲，不准涂指甲油，不准擦 有异味的化妆品或化学药品，不准化妆、戴首饰进入加工车 间。