烘焙常用的工具

Ⅲ

烘焙常用的工具

工欲善其事必先利其器

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容积从大到小分别是：1杯=250毫升1/2杯=125毫升1/3杯=80毫升1/4杯=60毫升1/8杯=30毫升

裱花嘴饼干切模

容积从大到小分别是：1汤匙=1大勺=15毫升1/2汤匙=7.5毫升1茶匙=1小勺=5毫升1/2茶匙=2.5毫升1/4茶匙=1.25毫升

量勺

用于快速量取配方所需的粉末或液体。1

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量杯

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用于快速量取配方所需的粉末或液体。装在裱花袋上裱花或造型时使用，大小、花型多样。用于把面片切出花型。

用塑料、硅胶、涤纶布等材料制成，用于蛋糕裱花或制作曲奇、泡芙、果酱、糖线、巧克力线等时造型。裱花袋有大中小号之分。

裱花袋

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不粘烤盘擀面杖蛋糕纸杯蛋挞模具电动打蛋器

制作西点或西餐的必备工具，可以烤制各类适合烤箱制作的点心或菜肴。品牌、规格、功能众多。

7891011电子称

烤制西点或菜品时用，不必刷油，不会粘底。用于擀制面团或面团排气。

耐高温，用于制作各类杯子蛋糕，规格、款式、花色均很多。用于制作蛋挞。

用于快速打发蛋液或奶油。

可准确称量，用于烘焙的电子称通常精度应为1克。

13烤箱

12用玻璃纤维制成，耐高温（270℃以下均可使用），垫在面包、饼干、泡芙等生坯下起防粘作用，也可铺在模具内壁及底部，便于脱模。用完后用水稍浸片刻，再刷洗或擦洗干净并晾干即可，不要反复揉搓。可以根据烤盘大小裁成适当的尺寸，可反复使用，有助于控制成本。

高温耐烤油布

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不锈钢盆6用于搅打蛋液或者调制面团、馅料等。

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刮板

用于抹平、刮平、刮出花纹，也可辅助对面团进行调制。15硅胶模具活底蛋糕模

计时器锯齿面包刀用于做果冻、蛋糕等，耐高、温防粘、易脱模，可反复使用。用于制作蛋糕，有多种规格，活底易于脱模。用于准确计时，到预定时间会响铃。用于切割蛋糕、面包、熟食等。

用于精确测量烤箱内的温度。可以直接放入烤箱内，可测量300℃以下的温度。

18192021烤箱温度计

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硅胶蛋糕模具耐高温，防粘，可反复多次使用。

由耐高温硅胶材料制成，耐热230℃以下。不粘效果好，可反复多次使用。可代替油纸或者高温布放于烤盘中直接烘烤。也可放于操作台上进行和面、揉面、擀面团等操作，使用后直接清水冲洗干净即可。上有刻度，分纵横的标尺和同心圆的标尺，在做挞皮、派皮、披萨饼坯时方便把面团擀成需要的大小。

16硅胶防粘垫

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毛刷用于在食物表面刷油、蛋液、水等液体或软质的酱类。主要用于各种粉类的过筛。有时也会用于筛豆沙馅、南瓜泥、果酱等。

轮刀用于切割面片或者披萨。

2425面粉筛

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用于点心烤制时防粘、包裹食物烘烤，还用于烤制点心时隔热，避免上色过深。

铝箔（锡纸）

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抹刀慕斯圈用于抹平，是蛋糕裱花时不可缺少的工具。用于慕斯的制作。

2728派盘披萨铲切模

手动打蛋器甜甜圈模具中空不粘 蛋糕模具

吐司模具脱模刀 笔式食品电子温度计橡皮刮刀

用于制作各种派。铲披萨用。

可以把食物切成不同的大小和形状。用于搅打蛋液或奶油。用于甜甜圈成型。用于制作中空的蛋糕或面包，表面经过防粘处理。

用于吐司的制作。主要用于将蛋糕脱模。

测量范围：-50℃~300℃。适用于固体、液体、颗粒状物体温度的测量。

主要用于刮干净盆或者搅拌不能出筋的面团，后者要特别注意手法。硅胶材质的刮刀可耐高温，寿命长。

也称烘焙硅油纸，无毒无味，可耐高温（250℃以下均可使用），不粘，常用于制作面包、蛋糕、烤肉、烤鱼时防粘。通常一次性使用。耐高温油纸有大面积的，也有固定尺寸和形状的小张的。

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34353637耐高温油纸

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蛋糕

蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，可以将比较常见的分为以下几类：

5. 芝士蛋糕

也称为乳酪蛋糕，是指加入了大量的奶油奶酪做成的蛋糕。乳酪蛋糕主要有以下几种：

①轻乳酪蛋糕：在制作时奶油奶酪的用量相对较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，面粉的用量也不多。轻乳酪蛋糕口感会非常绵软，入口即化。②重乳酪蛋糕：这种蛋糕中奶酪的用量比较多，口味比较结实，奶酪味很浓郁，在制作中有时会加入一些果酱来增加风味。③冻乳酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固。因为不经过烘烤，通常不加入粉类材料。

6. 慕斯蛋糕

也是一种免烤蛋糕，是将打发的鲜奶油加入水果果泥和胶类凝固剂，然后冷藏制成的蛋糕。一般会用戚风蛋糕片做底。

蛋糕大多数情况下使用低筋面粉，因为低筋面粉筋力较弱，有助于蛋糕出现膨松的口感。但在少数情况下也会用到中筋面粉或高筋面粉，例如重油蛋糕，这是因为油脂能削弱面粉的筋力，如果用低筋面粉来制作这类蛋糕，当油脂含量超过了面筋的支撑能力时，就容易使烤好的蛋糕塌陷而影响品质。所以重油蛋糕中添加适量的高筋面粉或中筋面粉，以弥补面粉的筋力，可使蛋糕组织结构更加均匀稳定。

做蛋糕

心得分享

1. 海绵蛋糕

因其内部组织有很多类似海绵组织的孔洞而得名。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发，再与面粉混合制作而成的。

2. 戚风蛋糕

是乳沫类蛋糕的一种，是比较常见的一种基础蛋糕，主要用色拉油、鸡蛋、糖、低筋面粉、发粉、酸性材料为基本材料制作而成，组织膨松，水分含量高，味道清淡，口感滋润细腻，被形容为像丝绸般柔软。生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底的，其做法和分蛋的海绵蛋糕类似，只是材料的比例有所不同。

戚风蛋糕（Chiffon Cake）是1927年由加利福尼亚一个名叫哈里·贝克的保险经纪人发明的，直到1948年，贝克把他的蛋糕店出售，配方才公诸于世。戚风蛋糕可以做成圆模蛋糕、中空蛋糕、杯子蛋糕、蛋糕卷等，其中以中空蛋糕、杯子蛋糕的成功率最高。

3. 天使蛋糕

也是一种乳沫类蛋糕，天使蛋糕中不加入一滴油脂，只用蛋清来制作，因做好的蛋糕颜色洁白细腻而得名。

4. 重油蛋糕

也称为磅蛋糕，是一种面糊类蛋糕，用大量的黄油经过搅打，再加入鸡蛋和面粉制成的。重油蛋糕因为加入了大量的黄油，口感会比较扎实，口味非常香醇。

西点，都有哪些种类

Ⅳ

介绍几种主要西点