食品样品的采集与处理[业界精制]

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四 采样的方法
❖通常采用随机抽样与代表性取样 相结合的方式
❖具体的取样方法，因分析对象性 质的不同而异
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四 采样的方法
2 具体样品的取样
（1）均匀固体物料
采样件数： n N / 2
n-取样件数，N-总件数
有完整包装（袋、桶、 原始样品：双套回转取
均
箱等）的样品
匀
样管 平均样品:四分法
可连包装一起采样。
鱼肉菜等组成不 均匀样品
视检验目的，可由被检物有代表性的各部分（肌
肉、脂肪、……，蔬菜的根、茎、叶等）分别采
样，经充分打碎、混合后成为平均样品。
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实际工作中的应用
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实际工作中的应用
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实际工作中的应用
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实际工作中的应用
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采样的注意事项
如稀奶油、动物油
（2）较稠的半固体物料
脂、果酱等
采样件数 采样
.
从每个包装中分层（上、 中、下）分别取出检样， 混合分取缩减到所需数 量的平均样品.
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2 具体样品的取样
（3）液体物料
（如植物油、鲜 乳等）
包装体积 不太大的
大桶装的或散 装的
确定采样件数， 开启包装充分 混合后取样
虹吸法分层取样，每层 500ml左右，充分混合后， 分取缩减到所需数量
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液体样品取样法---虹吸法
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2 具体样品的取样
（4）组成不均匀的固体食品
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2 具体样品的取样
① 肉类 ❖分别从不同部位取样，经混合后代表该只动
物情况 ❖从多只动物的同一部位取样，混合后代表某
一部位的样品
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二 采样的原则
3 适时性 ❖采样应及时，采样后也应及时送检 ❖及时采样并检测为正确诊断和治疗
病人提供帮助
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二 采样的原则
4 典型性 ❖污染或怀疑污染的食品 ❖中毒或怀疑中毒的食品 ❖掺假或怀疑掺假的食品
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二 采样的原则
5 程序性 ❖采样、送检、留样、出具报告
原始样品。用“四分法”缩分原始样品至所需数 量为止，即得平均样品。
稠的半固体样品 用采样器从上、中、下层分别取出检样，然后混 合缩减至所需数量的平均样品 。
液体样品 小包装的样品
一般采用虹吸法分层取样，每层各取500mL左右， 装入小口瓶中混匀。也可用长形管或特制采样器 采样（采样前须充分混合均匀）。
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双套回转取样管的实际操作
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四分法
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四分法分样的实际操作
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四分法分样的实际操作
步骤二：
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四分法分样的实际操作
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四分法分样的实际操作
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四分法分样的实际操作
A
C
D
B
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四分法分样的实际操作
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2 具体样品的取样
原则，在抽样过程中保证整批食品中的 每一个单位产品都有被抽取的机会。
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四 采样的方法
1 一般方法 ❖代表性取样：用系统抽样法进行采样，根据
样品随空间（位置）、时间变化的规律，采 集能代表其相应部分的组成和质量的样品。 ❖如：分层取样、随生产过程流动定时取样、 按组批取样、定期抽取货架商品取样
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二 采样的原则
代表性原则
采样的原则
准确性原则 适时性原则
典型性原则
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程序性原则
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二 采样的原则
1 代表性 ❖采集的样品要均匀、有代表性，能反映
全部被检食品的组成、质量和卫生状况
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二 采样的原则
2 准确性
❖性质不同的样品须分开包装 ❖采样方法须与分析目的一致 ❖采样过程要设法保持原有的理化指标 ❖防止和避免预测组分的玷污
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叶菜类
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2 具体样品的取样
（5）小包装食品 ❖ 罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等 ❖根据批号连同包装随机采样 ❖采样数量＝被测对象数量二分之一的平方根 ❖同一批号取样的件数，250g以上包装≥6个，
250g以下包装≥10个
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常见的一般样品采集
散粒状样品（粮 用双套回转取样管取样，每一包装须由上、中、 食及粉状食品等） 下三层取出3份检样，整批的所有的检样混合为
❖ 采样必须注意生产日期、批号、代表性和均匀性(掺 伪食品和食物中毒样品除外)。取样数量应考虑分析 项目的要求、分析方法的要求及被检物的均匀程度 三个因素。样品应一式三份，分别供检验、复验及 备查或仲裁使用。每份样品数量一般不少于0.5kg。
均应按规定程序进行，责任分清。
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三 样品的分类
样品采集过程
检验
检样 原始样品
由组批或货批中 所抽取的样品
将许多份检样综合 在原一始起样的品样经品过混
合平均，再抽取 其中一部分作为 分析检验的样品
平均样品
保留
每份≥0.5Kg
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复检
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需保留（通常 一个月）
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产品样品采样记录 （格式样板）
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2 具体样品的取样
② 水产品 ❖体积较小的样品，可随机抽取多个样品，切
碎混匀后取样。 ❖体积较大的样品，分别采样，经捣碎、混匀
后，再缩减至所需数量
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2 具体样品的取样
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2 具体样品的取样
③ 果蔬
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体积较小的
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体积较大的
样品 采样 采样 编号 单位 地点 （1） （2） 类型
（3）
样品 名称
（4）
样品 采样 采样 样品 类别 时间 数量 产地
（5） （6） （7） （8）
包装形式 （9）
定型 散 包装 装
生产 生产企 批号 业名称 （10）（11）
储存 条件 （12）
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四 采样的方法
1 一般方法 ❖随机抽样：指不带主观框架，按照随机
固
体
物 料
无完整包装（袋、桶、 箱等）的样品
三层五点：划分若 干等体积层，每层 的四角和中心点取
得检样
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固体样品取样法
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双套回转取样管的实际操作
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双套回转取样管的实际操作
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双套回转取样管的实际操作
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双套回转取样管的实际操作
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第二章 食品样品的采集与处理
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样品的采集
制备和保存
样品
的预处理
成分分析
数据记录，
整理
分析报告的撰写
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第一节 样品的采集
采样－－ 从大量的分析对象中抽取有一 定代表性的一部分样品作为分析材料， 这项工作叫采样。
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一 采样的目的
❖卫生监督及质量监测 ❖监测评价人群食品营养水平 ❖制订食品卫生标准，验证符合卫生标准的程度 ❖特殊需要：食物中毒、变质、伪造、掺假食品 ❖提供新食品资源是否有开发价值的数据