酒水基础知识
完整版酒水知识
酒的概念
酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发 酵制成的含已醇（CHOH）的带刺激性的饮料。 白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强 烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任 何比例与水混合，以53%已醇与水分子结合最 紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便 是53度）
三种酒度间的换算
美制酒度英制酒度和美制酒度的发明都早于标 准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来 表示。 标准酒度×1.75=英制酒度 标准酒度×2=美制酒度 英制酒度×8/7=美制酒度
制作简单方便，可根据自己的爱好调制出不同 品种（风味各异）的鸡尾酒。 调制中，烈酒的酒度被缓解，形成一种中性饮 料。
鸡尾酒的种类
以饮用时间和地点来分 以原料品种分 以混合调制方法分 按酒的特点分
调制鸡尾酒的原料
主料（基酒） 辅料 点缀装饰物 调制彩虹酒：选用不同色彩、不同比重的酒，
搭配要鲜艳明快，酒的比重要有明显的区 别
酒水知识
一、酒的起源
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有 机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃 中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下， 酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始 于距今4万～5万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类 有了足以维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生 物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单 重复大自然的自酿过程。
产于四川绵竹酒厂，有50和60度两种，属 于浓香型白酒
泸州老窖产于四川生泸州 酒厂，酒精度为60度，采用龙 泉井水和沱江水
黄酒的特点
酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，风味独特。 大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故统 称黄酒。有越陈越香的特点。
酒水知识
了解并掌握酒水知识是做好餐饮工作的基础。
餐厅服务员酒水知识的丰富程度既可更好地为宾客服务，也会提高宾客的酒水消费，即直接影响餐厅的经济效益。
第一节酒类基本知识一、中国酒的分类酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性的饮料。
在我国悠久的酿酒历史发展中，形成了多种酿制酒的方法，故而产生了种类繁多的酒品。
中国酒的分类方法可按不同的酿造工艺、乙醇含量、香型、口味等进行划分。
1．按酿造工艺分酒按其不同的酿造工艺大致可分为三大类，即发酵酒、蒸馏酒、配制酒。
发酵酒是指酿酒原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。
这种酒又被称为原汁发酵酒。
如葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等。
蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体，通常可经过一次，两次或多次蒸馏，取得高质量的酒液。
配制酒指用一种白酒或果汁作为基酒，再将功赎罪其他不同的原料，如糖、香料及药村等经过加工后与基酒进行浸泡、混合、勾兑，使之成为种类、味道不同的新酒。
2．按乙醇含量分由于酿酒原料的不同，酿制的酒品其乙醇含量也不相同，大体可划分成高度酒、中度酒、低度酒三大类。
高度酒指乙醇含量在40°～65°之间的烈性酒。
由于其乙醇含量较高，故而酒液刺激性较强。
中度酒指乙醇含量在20°～39°之间的饮料酒。
这类酒比较温和，酒液刺激性较小。
低度酒指乙醇含量在19°以下的饮料酒，这类酒刺激性较小。
3．按酿酒原料分由于酿酒所用原料不同，因而酿制的酒也各不相同。
按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。
白酒是以含有丰富淀粉的植物为原料，经发酵、蒸馏而成的。
白酒乙醇含量较高，约在35°～65°之间。
黄酒主要用糯米及黍米（谷）为原料，采用压榨法加工酿造，并以微生物菌类作为发醇菌。
这类酒中的乙醇含量约在12°～18°之间。
酒水类别知识点总结图
酒水类别知识点总结图一、葡萄酒1. 白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄酿制而成的酒，通常颜色呈黄色或金黄色。
常见的白葡萄酒品种有赤霞珠、长相思、霞多丽等，口感酸爽清新，适合搭配海鲜、白肉等食物。
2. 红葡萄酒：红葡萄酒是用红葡萄或者深紫色葡萄酿制而成的酒，通常呈红色或紫红色。
常见的红葡萄酒品种有梅洛、赤霞珠、西拉等，口感浓郁醇厚，适合搭配红肉、奶酪等食物。
3. 起泡葡萄酒：起泡葡萄酒是在发酵过程中产生大量的二氧化碳气泡的酒类，通常具有杏仁香气和清新口感。
常见的起泡葡萄酒有香槟、气泡葡萄酒等，适合作为餐前酒或者搭配甜点、水果等食物。
4. 粉红葡萄酒：粉红葡萄酒是由红葡萄汁浸渍一段时间而形成的酒，通常颜色呈浅红或粉红色。
口感清新、爽口，适合搭配烧烤、沙拉等食物。
5. 甜葡萄酒：甜葡萄酒指的是残留糖含量较高的葡萄酒，通常呈甜美的口感和香甜的香气。
常见的甜葡萄酒有香甜的冰酒、贵腐葡萄酒等，适合搭配甜点、干果等食物。
二、烈性酒1. 威士忌：威士忌是一种由大麦、燕麦、玉米等谷物酿造的烈性酒，常见的有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等。
口感浓郁、复杂，适合搭配雪茄、巧克力等食物。
2. 白兰地：白兰地是一种蒸馏酒，通常是葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。
口感浓烈、独特，常用于烹饪和配餐。
3. 朗姆酒：朗姆酒是一种由甘蔗汁或糖蜜酿造的烈性酒，通常呈浅金黄色。
口感甜润、醇和，适合搭配水果鸡尾酒、甜点等食物。
4. 烈酒：烈酒是一种高度浓缩的烈性酒，常见的有伏特加、龙舌兰酒等。
口感浓烈、辛辣，适合用于调酒和鸡尾酒制作。
三、啤酒1. 传统啤酒：传统啤酒是一种发酵后呈现清澈透亮颜色，口感清爽的啤酒。
常见的传统啤酒有比利时白啤、德国小麦啤酒等，适合搭配烤肉、炸鱼等食物。
2. 香浓啤酒：香浓啤酒是一种口感丰富、酒体厚重的啤酒，常见的有黑啤酒、咖啡啤酒等。
适合搭配烤肉、巧克力等食物。
3. 混合啤酒：混合啤酒是将不同种类的啤酒混合而成的啤酒，例如混合了果味啤酒和小麦啤酒的混合啤酒。
酒水知识大全
酒水知识大全（一）酒类术语1.酒精任何含糖的液体发酵后都会产生酒精。
酒精可分为甲醇、乙醇等。
甲醇有毒，饮用后会中毒致死；乙醇无毒，可以刺激人体神经和血液循环，但过量饮酒也会导致中毒。
酒精的主要成分是乙醇，俗称酒精。
无色、透明、易燃、挥发性液体，气味优雅。
其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.饮酒酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒精。
公制酒精含量以百分比或度数表示，指20℃时酒中酒精含量的体积比例。
如果一种葡萄酒在20℃下含有38%的酒精，则称之为38℃。
（2）美制酒度。
美制酒度以proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76proof。
另外，还有英制酒度，以sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料酒精饮料是指任何适合饮用的含有0.5%~75.5%酒精的饮料。
相比之下，还有非酒精饮料，俗称软饮料。
（2）葡萄酒的分类1酿造葡萄酒根据制造方法分为（1）种。
（2）蒸馏酒。
（3）准备酒。
（1）酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。
蒸馏酒，又称烈酒，是指以水果和谷物为原料，经发酵后，将含有酒精的发酵液蒸馏而成的酒。
蒸馏酒通常酒精含量很高，通常超过20度，而且非常刺激，如白兰地、威士忌、中国白酒等。
（3）准备葡萄酒。
配制酒是指将一定量的水果、香料和药材浸泡在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中，经过滤或蒸馏而成的酒。
如杨梅烧酒、竹叶清、三舍酒、人参酒、利口酒、味美思等2.按酒精含量分（1）酒精含量高。
40度以上的朗姆酒和白兰地指谷物酒和白兰地中的酒精含量。
ィ2）中度酒。
中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。
（3）低度酒。
低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
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酒⽔知识酒⽔知识酒⼀、什么是酒？酒是⼀种⽤⽔果、⾕物、花瓣、淀粉或其他含有糖分或淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等⽅法⽣产出的含⾷⽤酒精的饮料。
酒是⼀种有机化合物，是可以⾃然⽣成的，糖在酶的作⽤下变为酒精，再加上其他酯类物质便可制成酒。
⼆、什么是酒度？酒精在饮料中的含量称为酒度，也称酒精的度数。
三、什么叫标准酒度？是指在20℃条件下，每100毫升酒中含有的纯酒精的毫升数。
四、酒的分类1、按⽣产⼯艺分（这是⽬前国际上流⾏的分类⽅法）：酿制酒、蒸馏酒、混配酒。
2、按⽣产原料分：果类酒、⾕类酒、其他类酒等。
3、按服务性能分：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。
4、按我国的商业习惯分：⽩酒、黄酒、啤酒、葡萄酒。
五、酒品颜⾊的⽣成1、来⾃酿造原料，如红葡萄酒的颜⾊来⾃酿酒原料红葡萄。
2、在⽣产过程中⾃然⽣⾊，如在蒸馏过程中将酿酒原料的颜⾊改变。
3、⼈⼯或⾮⼈⼯增⾊，⼈⼯增⾊主要是通过增加⾊素或调⾊剂，⾮⼈⼯增⾊主要是在陈酿过程中产⽣的。
如⽩兰地的颜⾊来⾃陈酿的橡⽊桶。
六、中国⽩酒的⾹型1、酱⾹型：以茅台酒为代表，是勾兑酒，具有⾹⽽不艳，低⽽不淡，醇、⾹、幽、回味悠长的酒⾹特点。
2、浓⾹型：以沪洲⽼窖为代表，其特点是⾹⽓突出。
3、清⾹型：以汾酒为代表，其特点是清爽醇净，代表了我国⽼⽩⼲酒类的基本⾹型特征。
4、⽶⾹型：以桂林三花酒为代表，其特点是蜜⾹清柔，幽雅纯净，⼊⼝柔绵，回味怡畅，给⼈以朴实纯正的美感。
5、兼⾹型：以董酒为代表，亦称复⾹型或混合型⽩酒，具有⼀酒多⾹的风格。
七、酿造酒定义酿造酒⼜称原汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进⾏发酵⽽产⽣的含酒精饮料。
其主要原料是⾕物和⽔果，含酒精量低，保持原汁，经过糖化、发酵、过滤、杀菌等⽣产过程，⼀般酒精含量为3%——8%，果类葡萄酒的酒精含量为8%——14%。
分类（按⽣产原料）⾕类酒——啤酒、黄酒果类酒——葡萄酒其他类——奶油酒和蜂蜜酒等啤酒⼀、定义是指⽤⾕类发酵并经过酒花调⾹的饮料。
酒水常识
酒水知识一、酒的分类一般分为3种:1、也称酿造酒，是以含糖或淀粉的物质为原料，经过糖化、发酵、过滤、杀菌后取得的酒。
如黄酒、啤酒、清酒、葡萄酒、果酒等，酒精度较低。
2、蒸馏酒是以含糖或淀粉的物质为原料，经过糖化、发酵、蒸馏而制得的酒。
如中国白酒、白兰地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒等，酒精度较高。
3、配制酒又名再制酒，指以酒或酒精为基酒、配以各种药材、果汁及其他食品材料制得的酒。
不同种类的酒，其酒精含量也有区别。
如各种药酒、滋补酒、利口酒、鸡尾酒等。
二、常用酒杯（一）葡萄酒酒具1、葡萄酒杯大致可以分为三种：红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯。
各种葡萄酒要选用不同种类的酒杯，才能令酒更香醇。
酒杯的功能主要是留住酒的香气，让酒能在杯内转动并与空气充分结合。
标准杯型为腹大口小的高脚杯，即所谓的郁金香杯，如此才有利于香气聚集于杯子上方。
高脚的原因是可以供手握住杯子，以免手碰到杯腹而影响酒温。
红葡萄酒杯白葡萄酒杯香槟杯2、三种葡萄酒杯的区别红葡萄酒杯杯底部有握柄，上身较白酒杯更为圆胖宽大。
主要用于盛载红葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。
红酒杯中，波尔多红酒专用的酒杯口径较窄，容量以170CC左右最理想。
布根地红酒杯为杯底较宽的郁金香杯。
白葡萄酒杯杯底部有握柄，上身较红酒杯修长，弧度较大，但整体高度比红酒杯矮。
主要用于盛载白葡萄酒。
白酒杯中，布根地白酒杯的腰身要比红酒用的稍大，属饱满型。
香槟杯郁金香型，杯身直且瘦长，高脚杯。
（二）蒸馏酒酒具1、白兰地杯为杯口小、腹部宽大的矮脚酒杯。
杯子实际容量虽然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜过多，以杯子横放、酒在杯腹中不溢出为量。
白兰地杯天生就有一种贵族的气息，真不愧是为盛装白兰地而设计。
圆润的身材可以让百年琼浆的香味一丝一毫存留于杯中。
饮用时常用手中指和无名指的指根夹住杯柄，让手温传入杯内使酒略暖，从而增加酒意和放香。
倒入不超过1/3为佳。
白兰地杯2、威士忌杯3、白酒杯（三）黄酒行酒壶及用法黄酒壶分为三件：盛酒器、盛水器、酒杯使用时我们先将盛水器加上七成满的热水，然后把盛酒器加满黄酒，最后盖上杯，如果，专业点的喝黄酒，，应该先把黄酒拿去加热，就热过程中我们应该放上一些姜丝和话梅。
酒水知识点总结
酒水知识点总结一、酒的分类酒的分类主要根据原料和制作工艺来进行区分。
根据酿造原料的不同，酒可以分为葡萄酒、啤酒、烈酒三大类；根据酿造工艺的不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等；啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等；烈酒可以分为白兰地、威士忌、伏特加等。
1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒，按照颜色和气泡程度的不同，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和玫瑰葡萄酒。
葡萄酒有着丰富的香气和口感，是一种古老而优雅的饮料。
2. 啤酒啤酒是以大麦、酵母和啤酒花为原料，利用酵母发酵而成的饮料。
根据麦芽和酿造工艺的不同，啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
啤酒具有清爽的口感和丰富的泡沫，是大多数人喜爱的饮料之一。
3. 烈酒烈酒是酒精浓度较高的饮料，通常用于调酒或口感浓烈的饮用。
根据原料和制作工艺的不同，烈酒可分为白兰地、威士忌、伏特加等。
烈酒具有浓烈的香气和口感，是一种适合用于调饮的饮料。
二、酒的制作工艺酒的制作工艺是指酒的生产过程和方法，包括原料的采集、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
不同的酒种有着不同的制作工艺，其精髓在于控制好各个环节的条件和参数，以保证酒的质量和口感。
1. 葡萄酒的制作工艺葡萄酒的制作工艺主要包括采摘葡萄、酿酒发酵、浸渍、压榨、陈酿等环节。
其中，酒的品质和风味取决于葡萄的种类和成熟度、发酵的时间和方式、陈酿的时间和环境等因素。
2. 啤酒的制作工艺啤酒的制作工艺主要包括糖化、酿造、发酵、陈酿等环节。
啤酒的口感和风味取决于麦芽的品质和加工工艺、酿造过程中的温度和时间、发酵的酵母菌种类等因素。
3. 烈酒的制作工艺烈酒的制作工艺主要包括采集原料、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
烈酒的口感和风味取决于原料的种类和成熟度、蒸馏的工艺和温度、陈酿的时间和环境等因素。
三、酒的品鉴方法酒的品鉴方法是指通过感官对酒的品质和特点进行评价的方法，包括视觉、嗅觉、味觉和口感等方面。
酒的品鉴方法是一种艺术，需要经过长期的学习和实践才能掌握。
酒水知识_饮食_生活休闲
酒水知识酒水的概论软饮料硬饮料酒水的饮用方法及效劳技巧第一节酒水的分类一、酒度的介绍酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：1、标准酒度(Alcohol%byV olume)标准酒度是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.2、美制酒度(DegreesofProofUS)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°〞表示。
而美国仍沿用Proof方式.3、英制酒度(DegreesofproofUK)中国酒的酒度表示方法全然采纳标准酒度法表示.例好闻名的茅台酒酒度为53,也确实是基本每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。
由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛冷发热,消除疲惫.二、酒水的分类〔1〕按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直截了当放进容器中参加酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
2、蒸馏酒是将通过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可通过一次二次甚至屡次蒸馏，便能取得高质量酒液。
常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。
3、配制酒的方法许多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。
浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后通过滤清的酒液配方放进不同的药材或动物，然后装进容器中密封起来。
通过一段时刻后，药味就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果。
如国外的味美思酒(Vermouth)，比特酒(bitter)，中国的人参酒、蛇酒等。
酒水基础知识
酒水基础知识●酒的定义酒是人们利用谷物,水果等原料通过一些特殊的酿造工艺制成的一种含酒精饮料，根据规定其酒精含量在0.5% - 75.5%之间.●酒的分类1.按照生产工艺分类发酵酒 : 是指把含有淀粉和糖质的原料发酵糖化而形成的酒,其酒精含量通常在15%以下,常见的发酵酒有葡萄酒,啤酒,水果酒,黄酒,米酒等.蒸馏酒 : 也称烈性酒,是指以糖质或淀粉质为原料,经糖化,发酵,蒸馏而成的酒.(是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯所得到的酒精含量较高的酒液) ,五大著名的蒸馏酒有白兰地,威士忌,金酒,伏特加,朗姆酒.配制酒 : 是以发酵酒或蒸馏酒为基酒,向里面加入药材,香料等物质通过浸泡,混合,勾兑等方法加工而成的酒精饮料.常见的配制酒有味美思,比特酒,甜食酒,中国的人参酒,三蛇酒等.2.按照西餐的餐饮搭配分类开胃酒,佐餐酒,甜食酒,餐后酒●酒水颜色的产生1.自然色泽主要来源于酿酒的原料.2.生产过程中的自然生色.3.增色 : 人工增色,非人工增色.●鸡尾酒的定义鸡尾酒是以一种或几种烈酒(主要是蒸馏酒和酿制酒)作为基酒,与其他配料如汽水果汁等一起用一定方法调制后经装饰而成的混合饮料●基酒定义基酒主要由蒸馏酒和酿制酒构成,它确定了鸡尾酒的基本特征,常用的基酒有金酒, 伏特加酒,琅姆酒,白兰地,威士忌,特基拉酒等.●鸡尾酒的分类1.短饮类鸡尾酒 :一般指含酒精量较高的鸡尾酒,其中基酒所占比重在50%以上,此类鸡尾酒载杯多以三角形鸡尾酒杯为主,有时也用古典杯.2.长饮类鸡尾酒 :通常指基酒所占比重低,辅料含量高的低酒精饮料,酒精含量为8%左右.此类鸡尾酒载杯多以海波杯,卡伦杯为主.●鸡尾酒调制方法1.兑和法 ( Build )2.调和法 ( Mix)3.摇和法 ( Shake )4.搅和法 ( Blend )●威士忌1.原材料：大麦2.制作方法大麦发芽，制浆，发酵，蒸馏，勾兑。
3．著名四种威士忌苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，美国威士忌（波本威士忌），加拿大威士忌。
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15、楚塞三湘接，荆门九派通。。。2023年7月上午11时15分23.7.211:15July 2, 2023
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17、空山新雨后，天气晚来秋。。上午11时15分3秒上午11时15分11:15:0323.7.2 9、杨柳散和风，青山澹吾虑。。23.7.223.7.2Sunday, July 02, 2023
9、静夜四无邻，荒居旧业贫。。23.7.223.7.2Sunday, July 02, 2023
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10、雨中黄叶树，灯下白头人。。11:15:0311:15:0311:157/2/2023 11:15:03 AM
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11、以我独沈久，愧君相见频。。23.7.211:15:0311:15Jul-232-Jul-23
• 桃红葡萄酒：
• 此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的 酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要 求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡 萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色 。
• 按饮用功能分：开胃酒、佐餐酒、餐后酒
• 开胃酒：餐前饮用，多为味美思或加香酒，以增 进食欲。（均为干型）
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9、没有失败，只有暂时停止成功！。23.7.223.7.2Sunday, July 02, 2023
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10、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。。11:15:0311:15:0311:157/2/2023 11:15:03 AM
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11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。。23.7பைடு நூலகம்211:15:0311:15Jul-232-Jul-23
交流酒水知识点总结
交流酒水知识点总结一、酒水的基本知识1、酒水的定义酒水是由水、酒精和其他原料经过一定工艺发酵而成的饮料，是人们生活中常见的饮品之一。
酒水可以分为白酒、红酒、啤酒、洋酒、葡萄酒等多种类型。
不同种类的酒水具有不同的口感和风味，适用于不同的饮用场合和人群。
2、酒水的成分酒水的主要成分是酒精和水，形成了酒水的基本特征。
除了酒精和水外，酒水还含有各种不同的风味物质和营养成分，使得不同种类的酒水具有不同的口感和风味。
3、酒水的历史酒水的制造历史可以追溯到几千年前，最早的酒水是由人们在自然条件下发现的，后来逐渐发展出了酿造和酿酒技术。
各种酒水的制造工艺和口味也随着不同地域和文化的发展而有所不同。
二、酒水的分类根据原料、制作工艺、口感和风味的不同，酒水可以分为不同的种类。
下面将就不同种类的酒水进行具体介绍。
1、白酒白酒是中国的传统酒水之一，是由高粱、大米、小麦等粮食为原料，经过蒸馏和发酵制成的一种饮料。
白酒的口感浓烈，香气独特，具有浓厚的中国特色。
常见的白酒有茅台、五粮液、汾酒等。
2、红酒红酒是西方国家的传统酒水之一，是由葡萄为原料，经过发酵和陈酿制成的一种饮料。
红酒呈深红色，口感丰富，酒体饱满，风味复杂，具有不同等级和品种。
常见的红酒有波尔多、勃艮第、澳大利亚、美国等产地的红酒。
3、啤酒啤酒是一种以大麦、酒花、水和酵母为原料，经过发酵、陈酿而成的一种饮料。
啤酒色泽金黄，气泡丰富，口感清爽，具有不同的酒体和风味，适宜于不同的季节和气候。
常见的啤酒有德国、比利时、捷克、中国等产地的啤酒。
4、洋酒洋酒是指国外生产的烈性酒水，如威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒等。
洋酒的原料和制作工艺各不相同，口感和风味也呈现出多样性，适合于不同的饮酒人群和需求。
5、葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵和陈酿制成的一种饮料，主要分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。
葡萄酒的产地和种类繁多，口感和风味多样，适合不同的饮用场合和人群。
以上是酒水的一些基本分类，每种酒水都有自己独特的魅力和特点，希望读者们在品尝时可以深入了解品酒背后的故事和文化。
酒水基础知识
3. 味
人们常常用酸、甜、苦、辣、辛、咸、涩等来 评价酒品的口味风格。 酸味是相对于甜味而言，指酒液中含酸量高于 含糖量，因此酸型又称干型，如干红葡萄酒、 干白葡萄酒。 • 酸味型酒常给人以醇厚、干冽、爽快的感觉， 同时还具有开胃作用。
甜味是最受欢迎的酒品口味。酒品中的甜味主 要来自酿酒原料中的麦芽糖、葡萄糖和果糖；
(四)按餐饮习惯分类
按西餐配餐的方式，可分为：餐前酒、佐餐 酒和餐后酒。 1. 餐前酒：又称开胃酒，是指在餐前饮用的酒， 饮用后可以刺激胃液分泌，增加食欲的酒类。
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开胃酒通常用药材浸制而成，如味美思酒、 茴香酒、比特酒等。
2. 佐餐酒：是西餐配餐的主要酒类，一般为各 种类型的葡萄酒； • 包括红、白、玫瑰红、起泡葡萄酒等，不同 的酒类一般搭配不同的食物。
二、酒的定义 (一)定义 酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖分的 物质，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的 含有乙醇的带刺激性饮料。 (二)成分 酒的种类不同，其成分也不尽相同，但主 要成分均为酒精、水和众多酸类、醇类等 化学物质。
1. 酒精 又名乙醇，是酒的主要成分。
通常情况下，酒度为53%的酒液中酒精分子 与水分子结合最为紧密，刺激性相对较小。
2. 蒸馏酒 是指将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加 以蒸馏提纯而制成的含有乙醇的饮料。 酒精含量较高，一般都在38%以上，酒气十 足，气味香醇，可以长期储存，可静饮，也 可与冰块、果汁或碳酸饮料等混合饮用，同 时还是调制鸡尾酒不可缺少的原料。 世界上传统的蒸馏酒包括中国白酒（如五粮 液、茅台）、白兰地、威士忌、金酒、伏特 加、朗姆酒、特基拉酒等。
2. 酒水的产地应与宴席席面的特色相符
中餐宴席往往选用中国酒，西餐宴席往往选 用外国葡萄酒。 3.宴席中慎用高度酒
酒水知识基本简介
酒水知识基本简介酒水是人类所熟知的一种饮品。
在历史的长河中，酿酒与人类文明的发展息息相关。
酒水的制作以及鉴赏成为文化的一部分，也涌现出各种各样的酒水类型。
本文将为大家介绍酒水的基本知识。
一、酒水的定义酒水是使用酒精作为溶剂的饮品。
酒精是一种有机化合物，其主要成分是乙醇。
酒精可以通过发酵或蒸馏等方法提取或制造。
酒精具有一定的刺激性和麻醉作用，因此在饮用过程中要适量，并遵守相应的法律法规。
二、酒水的分类酒水可以根据不同的制作方法、原料、口味等因素进行分类。
一般来说，主要的分类有白酒、红酒、啤酒、葡萄酒、烈酒等。
1. 白酒白酒是中国传统的一种酒类，也是世界上最古老的酒之一。
白酒的制作工艺相对较复杂，以高粱和小麦等为原料，经过多次发酵、蒸馏、陈酿等过程制成。
白酒的特点是香味独特，风味浓郁，具有高度的醇度和烈度。
2. 红酒红酒是以葡萄为原料制成的一种酒类。
红酒的制作过程主要是将葡萄榨汁，然后进行发酵和陈酿。
红酒有不同的风格和口感，从干型到甜型，从浓郁到清爽，供消费者选择。
红酒富含多种有益物质，对人体有一定的保健作用。
3. 啤酒啤酒是由大麦、啤酒花等为主要原料制成的一种酒类。
啤酒最大的特点是发酵过程中产生的二氧化碳，形成了丰富的气泡和爽爽的口感。
啤酒一般分为重型啤酒、淡型啤酒、黑啤酒等多种品种，味道有酸、苦、甜等不同的口感。
4. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料制成的一种酒类。
葡萄酒分为白葡萄酒和红葡萄酒两种主要类型。
葡萄酒的风味受到葡萄品种、土壤和气候条件的影响，因此每个产区的葡萄酒都有独特的风格和特点。
5. 烈酒烈酒是指酒精度数较高的酒类，主要包括白兰地、威士忌、伏特加等。
烈酒的制作过程一般包括蒸馏、陈酿等步骤。
烈酒的风味较为浓烈，一般需要慢慢品味和享用。
三、酒水的鉴赏与品味酒水的鉴赏是一门学问。
对于酒水的品尝与鉴赏，我们可以从颜色、香气、口感和余味等方面来评判。
不同类型的酒水都有各自的特点。
1. 颜色酒水的颜色可以告诉我们一些信息。
酒水基础知识
酒水基础知识一、酒的概念酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的植物经发醇制成的含乙醇（酒精）的饮料，其物理特性是：✓常温下呈液态，无色透明，易挥发，易燃烧，沸点为78.3℃，冰点为－114℃。
✓不易感染杂菌，挥发性强。
✓可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水，因而刺激性相对小。
二、酒的功能✓酒使人兴奋✓酒液中含有各种醇类物质，对人的神经有刺激作用，适量饮用可以强心提神、舒筋活血、祛寒发热、消除疲劳、✓酒可以健身✓酒是营养价值很高的饮料，尤其是低度酒，酒中含有人体所需的粮分、蛋白质、热量、盐类和丰富的维生素等物质，对人体有较好的滋补作用。
✓酒可以开胃✓酒精、维生素B、酸类物质等都有着明显的开胃功能，能刺激和促进人的体腺分泌，如口腔中的唾液、胃囊中的胃液，适量饮用酒可以帮助消化。
增进食欲，但烈性酒和啤酒常会抑制食欲。
✓酒可以药用✓酒能杀菌，它常作为中药的重要辅助原料以增加各种药材的疗效，经常饮用药酒可医治某些疾患。
✓酒可作调料✓酒还是烹调的好作料，可以解腥去腻，增加菜肴的美味，是烹调中不可缺少的调味品。
外国酒酿造酒（fermented Alcoholic Drinks）酿造酒又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。
其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。
葡萄酒(Grape Wine)葡萄酒是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精度介于9.5度－13度之间。
葡萄酒以它体态完美、色泽鲜艳、气味馨香、滋味醇和怡人、营养丰富、显著的保健作用而行销五大州。
葡萄酒的分类：1.按工艺分类:✓红葡萄酒（Red Wine）:葡萄酒液呈紫色或褐色。
✓白葡萄酒（White Wine）:葡萄酒液呈淡黄色。
✓玫瑰红葡萄酒（Rose Wine）:葡萄酒液呈红色。
✓起泡酒(Sparkling Wine):带有二氧化碳，以葡萄为原料的酒2.按含糖量分类✓干葡萄酒（Dry Wine）:酒中含糖量在4克/升以下，尝不出甜味。
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2、酒的特性 酒的重要成分是醇，包括甲醇（有毒）和乙醇。 乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环。血 液 中的乙醇含量超过一定比例时，也会引起中毒。 乙醇的物理特性：常温下呈现液态，无色透明， 易 燃，易挥发，溶于水。 沸点78.3℃，冰点-114℃。
乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。 酒度：在国际酿酒业中，规定在温度为20℃时， 乙醇含量的百分比为酒精度数，简称酒度。 酒的酿造过程分为发酵、蒸馏两大部分。
L/O/G/O
酒水知识
授课班级：旅游39班 授课教师：旅游部——杨雯
第一节 酒的特性与分类
猿猴造酒
一、酒的特性 1、酒的定义
想一想：以上都属于酒水吗？你能指出哪些是酒精饮 料，哪些是非酒精饮料吗？
酒水：是酒精饮料和非酒精饮料的总称。 酒：是一种用粮食、果品等含糖类的物质经发酵 制 成的含有乙醇的有刺激性的饮料。 酒精饮料：Alcoholic Drink，是指含有0.5% —75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。 非酒精饮料：Non-Alcoholic Drink，俗称软 饮料（Soft Drink），主要有碳酸 饮料和非碳酸饮料。
3、酒的社会功能： ①营养功能
②医药功能
宋 代 是 养 生 药 酒 的 发 展 时 期
③交际功能
二、酒的分类 1、按酒的制造方法分类 发酵酒：啤酒、葡萄酒、黄酒等。 蒸馏酒：中国白酒（茅台等）、金酒、伏特加等。 配制酒：中国人参酒等、国外味美思等。
发酵酒：
配制酒：
蒸馏酒：
2、按配餐、饮用方式分类（西餐） 餐前酒：开胃酒 佐餐酒：葡萄酒 甜食酒：佐助甜食饮用的酒 餐后甜酒：利口酒 混合饮料：鸡尾酒
3、按酒精含量分类 低度酒：酒度在20%以下，如葡萄酒等 中度酒：酒度在20%—40%，如黄酒等 高度酒：酒度在40%以上，如茅台、金酒等
3、按商业经营分类 白酒（烧酒） 黄酒 果酒 药酒 啤酒
嘉善黄酒
小结
1、酒的定义 2、酒精饮料的定义 3、酒度的定义 4、酒的社会功能有哪些？ 5、酒的分类