酒水基础知识

3、按酒精含量分类 低度酒：酒度在20%以下，如葡萄酒等 中度酒：酒度在20%—40%，如黄酒等 高度酒：酒度在40%以上，如茅台、金酒等
3、按商业经营分类 白酒（烧酒） 黄酒 果酒 药酒 啤酒
嘉善黄酒
小结
1、酒的定义 2、酒精饮料的定义 3、酒度的定义 4、酒的社会功能有哪些？ 5、酒的分类
3、酒的社会功能： ①营养功能
②医药功能
宋 代 是 养 生 药 酒 的 发 展 时 期
③交际功能
二、酒的分类 1、按酒的制造方法分类 发酵酒：啤酒、葡萄酒、黄酒等。 蒸馏酒：中国白酒（茅台等）、金酒、伏特加等。 配制酒：中国人参酒等、国外味美思等。
发酵酒：
配制酒：
蒸馏酒：
2、按配餐、饮用方式分类（西餐） 餐前酒：开胃酒 佐餐酒：葡萄酒 甜食酒：佐助甜食饮用的酒 餐后甜酒：利口酒 混合饮料：鸡尾酒
L/O/G/O
酒水知识
授课班级：旅游39班 授课教师：旅游部——杨雯
第一பைடு நூலகம் 酒的特性与分类
猿猴造酒
一、酒的特性 1、酒的定义
想一想：以上都属于酒水吗？你能指出哪些是酒精饮 料，哪些是非酒精饮料吗？
酒水：是酒精饮料和非酒精饮料的总称。 酒：是一种用粮食、果品等含糖类的物质经发酵 制 成的含有乙醇的有刺激性的饮料。 酒精饮料：Alcoholic Drink，是指含有0.5% —75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。 非酒精饮料：Non-Alcoholic Drink，俗称软 饮料（Soft Drink），主要有碳酸 饮料和非碳酸饮料。
2、酒的特性 酒的重要成分是醇，包括甲醇（有毒）和乙醇。 乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环。血 液 中的乙醇含量超过一定比例时，也会引起中毒。 乙醇的物理特性：常温下呈现液态，无色透明， 易 燃，易挥发，溶于水。 沸点78.3℃，冰点-114℃。
乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。 酒度：在国际酿酒业中，规定在温度为20℃时， 乙醇含量的百分比为酒精度数，简称酒度。 酒的酿造过程分为发酵、蒸馏两大部分。