香菇行业及烘干情况介绍梁伟健

（3）香覃 香覃是香菇中最低级品种。香覃是全部散开的，或 大半是散开的，不那么细嫩，也不大脆口，质量比花、 冬菇差得多。香覃如果加工精细的话，呈淡黄色，又很 薄，故此有人叫它黄薄。香覃很薄，干后较轻，价格比 花菇、冬菇便宜。
2、中国香菇发展现状
目前全国已有“庆元香菇”、“随州香菇”“西峡香 菇”、“平泉香菇”四个地理标志产品。是农产品地理标 志产品密集度最高的产业。以这四个地理标志产品为主， 基本形成了以“庆元香菇”为核心区域的浙江、以“随州 香菇”为核心区域的湖北、以“西峡香菇”为核心区域的
（2）烘干设备
① 煤锅炉
燃煤锅炉是指燃料燃烧的煤，煤炭热量经转化后， 产生蒸汽或者变成热水，但并不是所有的热量全部有效 转化，有一部分无工消耗，这样就存在效率问题，一般 大些的锅炉效率高些，60% ~ 80%之间。
② 电烘箱
以电为能源，整体同热交换烘箱和主电热烘箱组成 电烘箱外层电烘箱-温州隆星机械厂提供，采用优质钢 板结构，内层及热交换器采用不锈钢制作
我国是名副其实的香菇大国,香菇的栽培历史已有 800多年,2012年我国的香菇产量 突破180万吨。
我国香菇的品种也很丰富,有二十几种, 一般分为 花菇、冬菇和香覃三大类。 2012年国内香菇产量约23亿磅，产量180万 吨，干鲜比例约为3:7，鲜品54万吨，干品12万吨，
产值达 100亿元人民币。
1、香菇的品种
（1）花菇
花菇是菇菌中的一类品种，是菌中之星。花菇因 顶面有花纹而得名。花菇的顶面淡黑色，菇纹开暴花， 白色，菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡黄色。花菇冬天 生长快，天气越冷，特别是下雪天，它的产量就越高， 质量也越好，肉特别厚。花菇可与鱼、肉同烹，也可 用鸡油、上汤清焖
（2）冬菇 冬菇的质量仅次于花菇。冬菇顶面呈黑色，菇底 褶也是淡黄色，肉比较厚，像铜罗边，肉质比较细嫩， 食之脆口、鲜美，用法与花菇略同。
燃煤烘干机
电加热烘干机
电加热烘干机
五、各种烘干设备烘干成本对比
六、热泵烘干香菇的优势与劣势
1、高效节能。热泵烘干机中加热空气的热量主
要来自回收干燥室排出的温湿空气中所含的显热和 潜热，需要输入的能量只有热泵压缩机的耗功，而 热泵又有消耗少量功即可制取大量热量的优势，因 此热泵干燥装置SMER（消耗单位能量所除去湿物
热泵烘干工程
热泵烘干工程
4、香菇热泵烘干工程的劣势 ① 工程造价较昂贵 ② 工程质量不能保证
谢谢大家！
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
香菇行业及烘干情况 介 绍
华天成烘干事业部
梁伟健
内容提要
1、香菇行业概况
2、中国香菇发展现状
3、中国香菇产量及地域分布
4、香菇的干燥与烘干设备 5、各种烘干设备烘干成本对比 6、热泵烘干香菇的优势
一、香菇行业概况
香菇是世界上珍贵的食用菌之一,主产区集中
在亚洲,其中中国、日本、韩国为三大主产国,而
香菇晒场
香菇晒场
2、烘干 （1）香菇的烘干工艺
预备干燥阶段：即香菇刚入箱粗脱水阶段， 温度要控制在30℃—50℃，将水分降至75%。晴 天采收的香菇起始温度可以为40℃，粗脱水时间 3小时—4小时即可；雨天采收的香菇，起始温度 为30℃，粗脱水时间应为4小时—5小时。此期间 因香菇湿度大，细胞尚未杀死，温度不能长时间 低于35℃，且应开大进风口和排风口，使湿气尽 快排出，温度均匀上升，每小时升1℃—2℃。
料中的水分量）通常为1.0～4.0kg/kWh，而传统对
流干燥器的SMER值约为0.2～0.6kg/kWh。
2、温度、湿度调控方便。当物料对进干燥
室空气的温度、湿度均有较高要求时（如
木材等），可通过调整蒸发器、冷凝器中
工质的蒸发温度、冷凝温度，满足物料对 质构、外观等方面的要求。
3、环境友好。热泵干燥装置中干燥介质在其中封闭 循环，没有物料粉尘、挥发性物质及异味随干燥废 气向环境排放而带来的污染；干燥室排气中的余热 直接被热泵回收来加热冷干空气，没有机组对环境 的热污染。 4、可实现多功能。热泵干燥装置中的热泵同时也具 有制冷功能，可在干燥任务较少的季节，利用制冷 功能实现多种物料的低温加工（如速冻、冷藏）或 保鲜，也可拓展热泵的制热功能在寒冷季节为种植 （如温室）或养殖场所供热。
市的西峡县、南召县、内乡县。
（4）河北“平泉香菇”产区
河北省近几年香菇有很大的发展，以遵化平泉为
核心区域，主要以鲜销为主，销往北京、天津等
大城市。最多的是遵化市，政府对外号称产量一
亿磅，实际上有6000万磅，其次是平泉县，约1
300万磅。其他生产的县市有涞水县、唐山市香
河县、文安县，整体估计增长5-10%。因为主要
河南、以“平泉香菇”为核心区域的河北等四大产区。这
四大产区同时也是四大香菇集散地，占全国总产量和总交
易量的80%。
3、我国香菇产量及地域分布
（1）浙江“庆元香菇”产区
浙江省产区以丽水地区最多，有4亿磅左右，其中
庆元县0.8亿磅。庆元、龙泉、景宁、云和以烘干
为主，丽水、松阳、遂昌、缙云以鲜销为主。磐安
干燥阶段：子实体水分继续蒸发，且逐渐进入 硬化状态，外形趋于固定，干燥程度达80%左右。 温度由50℃慢慢均匀上升至55℃，需8小时—10 小时。此阶段应调小进风口和出风口。 定形阶段：香菇水分蒸发速度减慢，菇体开 始变硬，对干菇形状起决定作用，温度保持在 55℃，需3小时—4小时。 完成阶段：烘箱内温度由55℃上升至60℃， 并保持1小时左右可杀死虫卵，直至香菇内部湿度 与表面湿度一致，含水量为11%—13%，色泽光 滑，干燥完成。
武义等县市以鲜销为主，大约5000万磅。
（2）湖北“随州香菇”产区 湖北省是我国主要香菇产地之一，随州市是秋栽菇的 主要产地，菌袋以22cm直径为主，总产约1亿袋。宜 昌的远安县是湖北春栽菇的主要产地，菌袋是15cm， 有8500万袋。 （3）河南“西峡香菇”产区 河南省是我国袋料香菇生产的大省，主要分布在南阳
是鲜菇销售，对干菇影响不大。
二、香菇的干燥与烘干设备 1、晒干
采收前2天停止向菇体喷水，采后的鲜菇， 按大小厚薄分级，以柄朝下摊放在晒筛上。晒筛 与地面倾斜30°夹角，斜面朝太阳，接受阳光直 射，并随太阳移动调节晒筛朝向，晴天一般晒3-5 天。晒干的时间越短，干菇质量越好。但日晒法 很难把水分降至14%以下，晒到含水分约为20% 时，水分蒸发缓慢，一般会在含水分20%时转入 烘箱60摄氏度烘两个小时。