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商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序
商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序一、制度概述二、工作制度1.人员配备：商务酒店餐饮部门应安排专门的工作人员负责零点餐服务，包括接待人员、厨师和服务员。
根据客房预订情况，人员安排需提前调配，并确保足够的人手。
2.餐饮备齐：商务酒店餐饮部门在合理的范围内备齐食材，以满足客人的需求。
每天定时检查食材的新鲜度，并及时补充。
3.服务标准：服务人员在为客人提供零点餐服务时，需遵守商务酒店的服务标准，包括礼貌待客、提供专业建议、快速响应客人需求等。
4.工作流程：商务酒店应建立详细的工作流程，确保零点餐服务的顺畅进行。
工作流程包括接待客人、点餐记录、食材准备、烹饪、上菜、汇报等环节。
三、工作程序1.接待客人：a.当客人提出零点餐服务需求时，接待人员应向客人确认具体的食物要求、数量和送餐时间。
b.确认客人信息后，记录相关信息并留存备查。
2.点餐记录：a.接待人员将客人的点餐需求记录在点餐单上，并在最后确认无误后由客人签字。
b.点餐单上应包括客人的姓名、房间号码、食物要求及数量、送餐时间等信息。
3.食材准备：a.厨师根据客人的点餐需求准备相应的食材和调料。
b.食材准备过程中，厨师需检查食材的新鲜度和品质，严禁使用过期食材。
4.烹饪：a.厨师按照客人的点餐需求进行烹饪，并根据客人的口味要求进行调味。
b.烹饪过程中，注意食物的卫生和安全，确保食物质量合格。
5.上菜：a.服务员将烹饪好的菜品摆盘，并按照送餐时间将菜品送至客人房间。
b.送餐过程中，服务员要礼貌待客，确保菜品完好无损。
6.汇报：a.服务员将送餐情况汇报给接待人员，包括送餐时间、菜品质量等信息。
b.接待人员将送餐情况登记在相应的记录表上，以备日后查询和对账。
四、总结商务酒店餐饮中餐零点餐服务工作制度及程序的建立和执行，有助于提高服务质量和客人满意度。
商务酒店应根据实际情况不断完善和优化工作制度及程序，以适应市场需求和客人的变化。
同时，培训员工，提高员工素质和服务意识也是确保零点餐服务工作顺利进行的重要环节。
餐饮部服务规范及管理制度
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
酒店餐饮部零点、宴会和送餐服务服务程序
餐饮部零点、宴会和送餐服务服务程序餐饮部服务规程（零点类）（一）订餐。
1、当面预定2、电话预定3、传真预定在我们的实际工作中，常常会遇到客人订餐情况。
虽然我们的工作很严谨，但还是会有失误之处，遭到宾客投诉。
一般情况下，在订餐桌上都放了一本订餐本，其中的内容：订餐单当我们接到订餐电话时，就需认真填安下心来好预定表格。
日常工作中，我们常遇到问题，可以用案从事例来说明："嘟嘟嘟"电话响了，员工A拿起了听筒："你好，这里是香榭厅，从对话中得出是预定餐桌的先生，"某某餐厅吗？我要订三桌，今天中午用餐，我们X集团的来时点菜。
员工A："先生，请留个联系电话可以吗？"我们都是X集团的，没有必要留。
电话挂断了。
结果今天中午这位先生没有来用餐。
这就说明了接受电话预定时要：1、用清晰的语言、礼貌地问候客人；2、确认为预定电话；3、查看预订情况4、做到六知三了解（六知：订餐日期、时间、人数、单位、餐标、对方的电话号码；三了解：客源、口味、付款方式）5、述预定情况，请客人确认。
6、完成预定，向客人致谢，按日期先后填好预定表。
（二）客人到达餐厅时。
1、零餐接待2、配菜/按餐标配菜当客人到达餐厅时，迎宾员应主动上前问好，询问客人是否有预定，若无预定那么确定为零餐，迎宾员根据客人的人数，要求带至相应的餐桌（至少为一位客人拉椅）。
服务员应随近上前为客人提供服。
"小姐，我们的菜按400元/桌配菜，要一点川菜"，"员工B就按照客人的要求下单到厨房。
客人开始催菜了，员工B："请稍等，我去厨房催菜"，菜上了一半了，客人火了："小姐，这菜太辣了，我给你讲过只要一点川菜，而且上菜又慢。
"如果遇到客人临时过来吃配菜应注意：1、下单时要注明时间，便于提前为客人催菜。
2、下单时要注意客人的特殊要求。
3、当厨房配好菜后，一定将菜单给客人看，让客人确认，同时还要向客人介绍菜品，让客人了解味型，做法等。
餐饮部服务流程规范及考核细则
餐饮部服务流程规范及考核细则
一、服务流程规范
1. 接待顾客：服务员应主动迎接顾客，微笑致意，询问顾客就餐人数，引导顾客入座。
2. 提供菜单：服务员应将菜单递给顾客，介绍当日特色菜品和优惠活动。
3. 点菜：服务员应耐心倾听顾客的点菜需求，如有特殊要求，应及时与厨房沟通。
4. 上菜：服务员应在规定时间内上菜，确保菜品的质量和口味。
5. 巡台：服务员应定时巡视餐桌，及时添加餐具、饮料等，确保顾客用餐顺畅。
6. 结账：服务员应在顾客用餐结束后，及时提供账单，确认无误后，收取餐费。
7. 送客：服务员应微笑道别，感谢顾客光临，期待下次再会。
二、考核细则
1. 服务态度：服务员应保持微笑，热情、礼貌地为顾客提供服务。
2. 业务知识：服务员应熟悉菜品名称、口味、制作方法等，能够准确回答顾客
的提问。
3. 沟通能力：服务员应具备良好的沟通能力，能够准确理解顾客的需求，及时与厨房沟通。
4. 工作效率：服务员应在规定时间内完成各项服务工作，确保顾客用餐顺畅。
5. 团队协作：服务员应与同事保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。
6. 卫生管理：服务员应注意个人卫生，保持餐厅环境整洁，确保食品安全。
7. 顾客满意度：通过顾客反馈、投诉等途径，了解顾客对服务员服务的满意程度。
8. 培训学习：服务员应积极参加培训学习，不断提高自身业务水平和服务质量。
9. 考勤纪律：服务员应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退。
10. 业绩考核：根据服务员的工作表现，进行业绩考核，给予相应的奖励或处罚。
酒店中餐零点服务流程
酒店中餐零点服务流程在酒店中，除了早餐、午餐、晚餐外，中夜时分也有很多客人需要用餐。
因此，酒店在零点时分也提供中餐服务。
如何有效地实现餐品提供与服务呢？下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务流程。
1. 准备工作首先，酒店在服务前需要做好充分的准备工作，确保服务的高效性。
主要包括以下几个方面：1.1 确定餐品类别酒店需要提前确定零点时分提供的中餐品种，并编排菜单。
同时，根据客人需求和实际情况，适当调整单品数量和菜品种类。
1.2 食材采购根据菜单需求，酒店需要提前采购食材。
此时，需要对食材进行清点和验收，保证质量和数量无误。
1.3 人员调配为了保证服务的高效性，酒店需要根据需求和实际情况，调配足够的服务人员。
人员需熟悉操作流程，清楚各项工作职责。
同时，需要安排好接待人员和服务员的值班时间。
1.4 装备准备餐具、厨具、厨房用品、灯光音响等装备需要提前准备好并检查，保证完好无损。
2. 零点服务流程服务流程是保证餐品提供和服务质量的关键。
下面，我们来详细了解酒店中餐零点服务的流程。
2.1 接待客人当客人前来用餐时，需要接待客人。
接待人员需要礼貌周到地询问客人需求，介绍餐品种类和服务流程。
2.2 点餐客人点餐后，服务员需要进行记录并实时传递给后厨。
同时，需要向客人介绍餐品和口味，为客人提供意见和建议。
2.3 烹饪餐品根据客人点餐情况，后厨根据菜单要求进行烹饪。
需保证菜品口感鲜美，味道正宗。
2.4 服务出餐餐品烹饪完成后，需要及时送出并提供给客人。
服务员需要在出餐前对餐品进行查验，确保餐品质量无误。
2.5 餐饮服务在客人就餐期间，服务员需要随时关注客人用餐情况，了解客人需求及时提供服务。
当客人需要续点或加餐时，及时向后厨传递菜品需求。
2.6 结账与送别当客人用餐完成时，服务员需要及时清理收拾餐桌，并提前确认结账。
然后，为客人送别并致谢，确保服务体验的满意度。
结语以上就是酒店中餐零点服务流程的详细介绍。
通过建立清晰的服务流程和规范的工作职责，可以保证服务质量和客户满意度。
中餐零点服务标准及规范
中餐零点服务标准及规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，.工作台备足各种用品用具；熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票；整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。
2、入席服务：.开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人；见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生（小姐）中午（晚上）好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置；拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”（如有小孩，应立即送上童椅）。
3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满；为客人去掉筷子套，并收回毛巾；同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午（晚上）好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快！”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗？”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下？”；点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。
如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单；不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”；如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排；如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋（盘），到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗？”“谢谢”，在客人确认后再送入出访；在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉；点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗？”“还需要什么吗？”让宾客确认；复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
酒店中餐零点摆台的程序及规范(星级标准)
中餐零点摆台的程序及规范1、仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2、物品准备准备摆台需要的各种餐具、酒具和物品，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
3、铺台布圆桌站在主人位的右侧（方桌站在一侧），将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
4、摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5、摆吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆吃盘定位，吃盘边沿距桌边1.5厘米，盘间距离距均匀。
6、摆筷架、筷子吃盘右侧放筷架、筷子，筷尾离桌边1.5厘米7、摆汤碗、勺在吃盘左上方放口汤碗，距盘边1厘米，勺置于碗中，勺把向左。
8、摆酒具、茶具吃盘右上方摆酒杯，距盘边、汤碗各1厘米9、叠口布花餐巾折花，主桌花型要分出主次，其它各桌可选择相同的花型；餐巾折花根据情况选择花型，位置摆放得当；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求。
10、摆牙签盅、调味壶、烟缸、花插圆桌摆放，调味壶摆在餐桌的左侧，牙签盅在右侧，距转台3厘米，烟缸摆放四只，两两对称成正方形；方桌摆放，调味壶摆在餐桌的有下角，牙签盅、烟缸放在左上角；花插居桌中而放，台卡放一侧，朝向餐厅门口。
11、摆椅子圆桌摆放三三两两式；方桌摆放两两一一式，对称式，椅面内沿紧贴桌布。
注意事项：摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求。
中餐零点接待服务流程及规范
中餐零点接待服务流程及规范1. 接待准备1.1 环境准备在零点服务前，餐厅应确保用餐环境整洁、舒适。
服务员需检查餐厅的整体卫生状况，确保地面、桌椅和餐具的干净程度符合标准。
餐厅应保持合适的光线和温度，以营造舒适的用餐环境。
特别是对于高峰时段，预留充足的座位和流畅的通道对于接待顾客至关重要。
1.2 人员安排服务员在零点前应完成轮班安排，确保服务人员足够且具备相应的技能。
应安排专门的接待员负责迎接客人，确保服务的专业性和效率。
服务人员需熟悉当天的菜单和特殊要求，便于快速响应顾客需求。
1.3 餐品准备中餐零点服务通常涉及丰富的菜品选择。
厨师团队应根据菜单安排，提前准备和热处理必要的原料，确保在服务过程中能够迅速供应顾客所需的餐品。
菜品的质量和温度应符合餐厅的标准，确保顾客能够享受到最佳的用餐体验。
2. 接待流程2.1 欢迎顾客当顾客进入餐厅时，服务员应以礼貌、热情的态度迎接。
服务员应主动询问顾客是否有预定，若无预定，则需根据餐厅的空闲情况安排座位。
欢迎时应面带微笑，介绍餐厅的特色菜品和服务项目，并简洁明了地说明菜单选择。
2.2 带位及引导服务员应根据顾客的用餐人数和要求，将其带到适当的座位。
引导时应注意餐厅的布局和顾客的需求，避免经过其他用餐顾客的桌位，以保障顾客的隐私和舒适。
在引导过程中，服务员应保持礼貌，确保顾客感受到尊重和热情。
2.3 菜单介绍在顾客入座后，服务员应向顾客提供菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜肴。
对于顾客提出的特殊要求或过敏原，服务员需认真记录，并提供相应的建议和替代选项。
菜单介绍应清晰、详尽，确保顾客能够快速做出选择。
3. 点餐及服务3.1 点餐当顾客决定好餐品后，服务员应迅速记录订单，并确认每一道菜品的细节。
点餐过程中，服务员应主动询问顾客是否有其他要求，如辣度、调味品等。
对于特殊要求，服务员需详细记录，并在厨房传达清楚。
3.2 餐品配送餐品应按照顾客的点餐顺序及时送到桌面。
中餐零点服务程序与标准
中餐零点服务程序与标准一餐前准备1 环境卫生⑴台面餐具，桌椅，家具和电器摆放是否美观，干净是否完好无损，发现问题及时更换，修理。
⑵台布是否铺放符合标准，是否清洁。
⑶台裙是否干净、无污渍、破洞，台裙下是否有牙签等杂物。
⑷墙壁四周、家私柜、地面是否干净无杂物。
衣柜内衣架是否码放整齐。
⑸空气是否清新，温度是否适宜。
⑹玻璃镜面是否清洁，无灰尘污渍。
客用卫生间是否已清洁。
⑺灯光是否适合，灯具有无破损。
⑻装饰挂画、工艺品摆放是否妥当干净。
⑼盆景花卉有无枯草或带灰尘现象，花盆有无杂物。
⑽菜单是否摆放整齐，清洁。
⑾空调出风口干净，及排风是否通畅。
⑿窗帘是否干净整齐。
2 仪容仪表1)服务员是否按规定着装并穿戴整齐。
2)制服是否干净整洁，皮鞋光亮，女员工丝袜不得有破洞，男员工穿深色袜子。
3)工号牌是否端正佩戴在左胸前。
4)指甲是否修剪整齐，女员工不得涂指甲油。
5)服务人员头发不得染发，不得留怪异发型。
6)女员工应化淡妆，不得无妆或浓妆上岗。
7)衣裤兜里除酒启、打火机、笔、笔记本，不得放其他杂物。
8)牙齿是否清洁，口中是否有异味。
9)女员工不得佩戴其他装饰品，不得使用过浓香水。
10)不得佩戴卡通式手表。
3 毛巾要求1)毛巾数量是否足够2)检查毛巾的温度、湿度、香气、洁白洁净度、完整度、香气是否足。
4 餐用具的准备情况1)工作柜所需的用品是否齐全(骨碟、茶杯、筷子、筷架、匙更、杯具、分更、汤碗，鲍鱼刀叉等)2)工作台：茶叶盅、鼔油壶、茶壶、开水壶、是否干净齐全。
3)开水瓶中开水是否充足。
4)饮水机是否打开，水量是否充足。
5)托盘是否干净，数量是否备齐。
5 备餐间1)鼔油、生抽、醋等汁酱是否充足。
2)生抽用量是否足够。
3)客用物品如分更，洗手盅及各种配料碟等是否备齐。
以上为餐前准备工作，要求各区域主管逐一检查，经理抽查。
二、客人进入餐厅1、站姿1)挺胸、收腹、两腿并拢、目视前方，双手交叉于腹前。
2迎宾问侯1）协助客人存放衣物，并提示客人自己保管好贵重物品。
中餐零点服务程序及标准
中餐零点服务程序及标准中餐零点服务程序及标准中餐零点服务代表了一个餐厅的管理质量的优劣，餐厅服务员服务时，除了热情、周到、细致、体贴的同时，如何做到迅速、快捷而不紊乱？掌握正确的服务程序是关键，下面我们就来仔细从资料了解一下中餐零点服务的具体程序有哪些。
此资料内容：一、问候客人二、拉椅让坐三、接衣挂帽四、增减餐位五、问茶六、上毛巾七、领客点菜八、铺餐巾、撤筷套九、上椒圈豉油十、点酒水/饮料十一、上冷菜十二、酒水服务十三、上菜服务十四、席间服务十五、结帐服务十六、送别客人十七、清理台面一、问候客人1、服务规程：（1）三米距离要关注客人。
（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。
（3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。
2、服务语言：“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。
”3、服务标准：如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。
二、拉椅让坐1、服务规程：（1）学会辨别主人、主宾。
（2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。
（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。
2、服务语言：“××先生/女士请坐。
”3、服务标准：如座位不够，视具体情况为宾客加座。
如有小孩，应主动送上儿童椅。
注意不碰客人为准三、接衣挂帽1、服务规程：协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供。
餐饮规章制度和操作流程
餐饮规章制度和操作流程
一、餐饮规章制度
1.餐厅服务时间为每天早上7:00至晚上10:00。
2.在进餐厅前，请先洗手。
3.禁止在餐厅内吸烟。
4.餐厅内禁止大声喧哗。
5.餐厅内杯具、餐具、桌椅等一切设施均应妥善保管，使用后请清洗并
如期归还。
以上是餐饮规章制度的几点内容。
这些规定的背后都有着餐厅的一些运作原则和人性化服务理念。
二、操作流程
1.开餐前
在餐厅开张前，首先需要对服务区域进行检查，确认所有的餐具、杯具和桌椅都摆在正确的位置，以达到就餐规范的目的。
同时还需检查厨房设施，包括炉具和餐具消毒设备等，确保服客安全。
2.就餐时
在就餐时需要注意以下几点：
•热菜及时上桌，尽量做到不重样。
•服务员在端菜的时候要注意摆盘的方式和角度，确保食物的美观和清洁。
•餐刀、餐叉等餐具必须保持清洁，每道菜品之间必须有更换餐具的环节。
3.离桌清理
在客人离开之后，需要对桌面进行清理。
清理内容包括：
•清理餐桌的污渍。
•更换餐巾和垫子，保证卫生干净。
•喷洒除菌剂，对餐具进行清理消毒。
餐饮规章制度和操作流程是餐厅中非常重要的一部分，这可以保证餐厅的整体卫生和服务质量。
每位员工都应当遵守相关规定，并严格遵循操作流程，提升客人用餐体验。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、概念说明中餐厅零点服务是指餐厅在晚上10点至早上6点之间为客人提供食物和服务的一种特殊服务形式。
由于越来越多的人在这个时间段需要就餐，中餐厅零点服务成为满足客人需求的一种重要方式。
二、服务准备1. 准备食材：在零点服务前，餐厅需要根据客人数量预先采购食材，确保食材充足。
同时，需要对食材进行分类储存，保持食物的新鲜度。
2. 准备服务人员：在零点服务期间，餐厅需要安排足够的服务人员，包括厨师、服务员和清洁人员。
服务人员应经过培训，了解零点服务流程和规范。
3. 准备桌椅：在零点服务前，餐厅需要确保桌椅整洁，并进行必要的布局调整，以适应客人的需求。
三、服务流程1. 客人到店：客人到店后，服务员应立即热情接待，并将客人带至合适的座位。
2. 点菜服务：客人入座后，服务员应主动询问客人的需求，并向客人推荐适合零点消费的菜品。
服务员在推荐时需考虑客人喜好、营养搭配和特色菜品。
客人点餐后，服务员应核对菜单，确保点菜准确无误。
3. 快速上菜：由于零点服务时间段较短且客人需求集中，厨师和服务员应加快上菜速度，保证客人不会等待过久。
同时，应注意菜品的温度和口感，确保菜品的质量。
4. 账单结算：客人就餐结束后，服务员应主动递交账单，并提供各种支付方式（如现金、刷卡、移动支付等）。
服务员应准确计算账单，确保客人支付金额正确无误。
5. 清洁卫生：在客人离开后，清洁人员应立即清理座位、餐具和桌面，并进行必要的卫生消毒工作。
清洁人员还应定期清理厨房和餐厅的卫生，保持整个环境的清洁与卫生。
四、服务监督1. 培训监督：餐厅应定期对零点服务人员进行培训和考核，提升员工的专业素质和服务水平。
餐厅管理者应监督培训和考核工作，确保员工持续改进和提高。
2. 客户反馈：餐厅应定期收集客户反馈意见，了解客人对零点服务的满意度和意见建议。
餐厅管理者应及时回应客户反馈，并采取有效措施改进服务质量。
3. 规范执行：餐厅管理者应监督零点服务流程的执行情况，确保每个环节都按照规定操作。
酒店中餐零点服务流程
酒店中餐零点服务流程
1客人进餐厅，领位员要敬语问候，引领客人至餐桌前拉椅让座。
2服务员为客人送上香巾，斟上茶水。
3为客人点菜，并介绍饭菜特色。
客人点完菜后要复述核对无误。
4为客人上酒水。
凉菜开单后10分钟内上齐;热菜开单后15分钟内上第一道菜。
5适时给客人换接碟。
换碟时左手托盘，征得客人承诺后从右侧撤下，换上新接碟。
6适时更换烟缸。
烟缸内烟头不超过3个，先用新烟缸盖住旧烟缸撤换，再将洁净的烟缸放在原位。
7客人用餐过程中显现空盘、空瓶，及时撤下，整理餐台，保持桌面整洁、美观。
8客人用餐完毕，及时给客人结帐，并征求客人意见，拉椅送客。
中餐零点餐接待服务程序与标准
中餐零点餐接待服务程序与标准中餐零点餐接待服务程序与标准服务程序服务步骤服务标准服务用语迎客入座1、迎接宾客面带微笑，主动迎上一步，礼貌问候行35度鞠躬礼您好！欢迎光临!2、询问预定或进餐人数距离宾客一步远，面带微笑，双目注视宾客面部三角区，礼貌问候请问有预定吗？请问有几位？3、引领至适当或预定的餐台旁走在宾客的右前方，保持1米距离，并用手示意请这边走4、拉椅子让座双手轻拖椅背，右手示意请座，用左膝盖轻抵椅子背往前送您请座5、增撤餐位根据宾客人数，先加撤椅，调整台面，使用托盘增撤餐具，轻动作、操作快，符合卫生对不起！打扰一下呈递菜谱1、递上菜谱将菜谱打开至第一页，右手拿菜谱的右上端，左手拿左下端从宾客的右侧呈递给女宾或主宾，退一小步转身，向服务员介绍客情请先看看我们的菜谱及本月新推菜品，祝您（大家）用餐愉快2、服务员自我介绍做自我介绍、口齿清楚很荣幸能为您（大家）服务！我是这桌的服务员XXX！送巾敬茶1、问茶、泡茶站在宾客的右侧，欠身询问宾客所需茶水，语调轻快，根据不同的茶叶使用正确的泡茶方法我们这里有XX茶，请问您需要（喜欢）哪一种茶？请稍等！2、递上毛巾按零点服务礼仪，使用毛巾夹，从每位宾客的右侧递上，热度适中请用热毛巾3、斟茶将骨蝶上的茶杯逐一翻起，斟第一轮礼貌茶请用茶上开胃菜送上开胃菜、小点6人以下2碟，6人以上4碟请用开胃菜落巾抽筷1、落席巾站在宾客右侧，在宾客身后轻解口布并铺在宾客的膝盖上，宾客离席，可将巾角压在展示碟下，落巾抽筷同时进行对不起！打扰了2、抽筷套撤筷套，使用右手中指母抵住筷头，左手抽取筷套；筷子放在筷架上收巾点菜1、撤换毛巾先撤脏的，后上干净的，使用毛巾夹、托盘等对不起！打扰了2、询问可否点菜准备好点菜卡或点菜单、笔，礼貌征询先生（小姐）请问可以点菜了吗？好的！请稍等！3、听单站在宾客的右侧距离一臂之远，腰部微弯，微笑倾听与应答好的！好4、推销观察宾客的表情反映，运用推销技巧，主动向宾客做适时介绍推销，引导宾客先点凉菜、海鲜菜品；再点其它菜品为规范上菜做准备；我们这里的招牌特色菜有XX菜，来一份好吗？需要点什么？5、写单在点菜单（卡）上填写台号、人数、日期、点菜员姓名、菜点品名、数量、规格、特殊要求等都要问清楚，记录准确、字迹清楚、无漏无错、边写边重复。
酒店中餐管理规章制度流程
酒店中餐管理规章制度流程第一部分：餐厅营业准则一、餐厅开业时间：早餐7:00-10:00，午餐11:30-14:00，晚餐17:30-21:30二、就餐须知：1. 请顾客在就餐前先预订座位，以免排队等待；2. 请提前告知服务员有无食物过敏史，以便针对性的提供服务；3. 请不要将酒店餐具带出餐厅，以免丢失或损坏。
三、餐厅服务标准：1. 服务员应穿着整洁的工作服，修剪整齐的发型，保持面部清洁；2. 服务员言行举止应得体，礼貌用语应得体；3. 服务员应熟知菜单内容，能够向顾客介绍菜品和推荐特色菜肴。
第二部分：厨房管理规定一、厨房工作制度：1. 厨房人员需在开业前半小时到岗，做好工作准备；2. 厨房工作人员要穿着统一的厨师服，保持整洁；3. 厨房工作人员需严格按照食品安全卫生要求进行操作，严禁擅自调整菜谱或食材。
二、食材采购规定：1. 食材采购需选择有合格证书的供应商，确保食材的质量安全；2. 食材采购应定时定量，避免浪费。
三、原料准备流程：1. 厨房人员需按照菜谱要求准备好所需食材和调料；2. 厨房人员需严格按照比例和程序进行烹饪，确保菜品口感和质量。
第三部分：顾客服务流程一、餐前服务：1. 服务员需热情迎接客人，引导客人入座；2. 服务员应主动为客人递上菜单，并介绍今日特色菜品。
二、点餐服务：1. 服务员需耐心倾听客人点餐需求，并协助推荐菜品；2. 服务员应尽快将客人点餐信息传达至厨房；3. 提倡推销特色菜品，增加客人点菜率。
三、就餐服务：1. 服务员需不断关注客人用餐情况，随时为客人提供服务；2. 服务员需及时为客人添加饮料或调味料；3. 服务员需及时清理餐桌，保持桌面整洁。
四、结账服务：1. 请客人核对餐单，确保无误后结账；2. 服务员需及时为客人提供开具的发票或结账单。
以上就是一个酒店中餐管理规章制度流程的范例，希望对酒店业经营者和管理者有所启发和帮助。
只有建立科学规范的管理制度和流程，才能保证酒店中餐服务的质量和顾客满意度，从而提升酒店竞争力和口碑。
中餐服务规章制度范本最新
中餐服务规章制度范本最新第一章总则第一条为规范中餐服务的管理，提高服务质量，加强服务队伍建设，保障食品安全，制定本规章制度。
第二条中餐服务遵循“尊重顾客、服务至上、诚信经营、追求卓越”的原则。
第三条中餐服务规章制度适用于中餐服务机构及从事中餐服务的相关工作人员。
第四条中餐服务机构应当建立健全管理制度，不断完善服务流程，确保服务质量。
第五条中餐服务机构应当注重食品安全，做好食品的储存、加工和销售工作，杜绝食品安全事故的发生。
第六条中餐服务机构应当加强服务团队建设，提升员工的专业素养和服务意识，不断提高服务水平。
第七条中餐服务机构应当根据顾客需求，提供个性化服务，满足顾客的需求。
第八条中餐服务机构应当注重环境卫生，保持店面清洁、整洁，提供舒适的就餐环境。
第二章服务规范第九条服务员应当穿着整洁规范的工作服，佩戴工作牌，保持仪容良好。
第十条服务员应当礼貌待客，热情服务，主动为顾客提供帮助。
第十一条服务员应当熟悉菜品种类和制作方法，能够为顾客提供专业的推荐和建议。
第十二条服务员应当及时回应顾客的需求和投诉，确保顾客满意。
第十三条服务员应当注意卫生，做好手部卫生防护，保持个人卫生。
第十四条服务员应当礼貌用语，文明用语，不得使用粗言秽语。
第十五条服务员应当遵守服务流程，做好订单记录、结算和反馈工作。
第十六条服务员应当尊重顾客的隐私，不得擅自泄露顾客信息。
第十七条服务员应当定期参加培训，提升服务水平。
第三章食品安全第十八条中餐服务机构应当严格遵守食品安全管理制度，确保所售食品符合卫生标准。
第十九条中餐服务机构应当配备专职食品卫生管理员，对食品的储存、加工和销售过程进行监督管理。
第二十条中餐服务机构应当建立食品安全档案，定期对食品进行检验，并留存检验报告。
第二十一条中餐服务机构应当保持店面整洁，厨房卫生，以及器具设备的清洁卫生。
第二十二条中餐服务机构应当妥善处理食品残渣和垃圾，避免产生异味和病菌。
第二十三条中餐服务机构应当加强员工食品安全培训，提高食品安全意识。
中餐服务流程管理制度
第一章总则第一条为了规范中餐服务流程，提高服务质量，确保顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有中餐服务人员，包括服务员、传菜员、厨师、收银员等。
第三条中餐服务流程管理应遵循以下原则：1. 以顾客为中心，提供优质服务；2. 规范操作，确保食品安全；3. 严谨细致，提高服务效率；4. 团结协作，共创和谐氛围。
第二章服务流程第一节预订服务第四条顾客可通过电话、网络或现场预订餐位。
第五条预订服务人员应详细记录顾客预订信息，包括预订时间、人数、菜品需求等。
第六条预订服务人员应主动询问顾客是否有特殊需求，如素食、过敏等。
第七条预订服务人员应及时将预订信息反馈给相关部门，做好准备工作。
第二节入场服务第八条顾客进入餐厅时，迎宾员应热情迎接，指引顾客至指定位置。
第九条顾客就座后，服务员应主动询问顾客是否需要提供餐具、茶水等。
第十条服务员应主动介绍餐厅特色菜品，推荐适合顾客的菜品。
第三节点餐服务第十一条服务员应耐心倾听顾客点餐需求，确保顾客点餐准确无误。
第十二条服务员应向顾客介绍菜品特点、口味、价格等信息。
第十三条服务员应主动为顾客提供优惠券、折扣等优惠信息。
第十四条服务员应准确记录顾客点餐信息，并及时反馈给后厨。
第四节菜品制作与上菜第十五条厨师应根据顾客点餐信息，严格按照烹饪工艺制作菜品。
第十六条厨师在制作过程中应确保食品安全，防止交叉污染。
第十七条传菜员应负责将制作好的菜品从后厨传至前厅。
第十八条传菜员应核对菜品数量，确保与顾客点餐一致。
第十九条上菜时应注意菜品摆放美观，确保菜品温度适宜。
第五节餐后服务第二十条服务员应主动询问顾客菜品口味，收集顾客反馈意见。
第二十一条服务员应协助顾客打包剩余菜品。
第二十二条服务员应主动为顾客提供发票，确保顾客满意。
第六节收银服务第二十三条收银员应热情接待顾客，耐心解答顾客疑问。
第二十四条收银员应准确计算顾客消费金额，避免出现误差。
第二十五条收银员应主动为顾客提供优惠信息，如会员卡、优惠券等。
餐饮部餐厅零点餐服务工作制度及程序
餐饮部餐厅零点餐服务工作制度及程序餐前（一）例会的召开1、会前准备(1) 提前10分钟上岗,及时签到;(2) 检查仪容仪表是否符合酒店规定;2、参加餐前例会(1) 整齐列队,站立时注意自己的站姿是否规范;(2) 不交头接耳,认真聆听主管的讲话;(3) 注意当餐自己的工作内容和任务及酒店晨会内容,上一天的工作总结;(4) 服从主管的安排,如有不同意见可在会后与主管商讨;(5) 了解当天供应品种及沽清,牢记时令菜品价格.（二）摆台1、铺台面（1）选择尺寸合适,干净,无破损,熨烫平整的台布;（2）手持台布立于餐桌一侧,将台布抖开覆盖在桌面上,要求台布中间折线要直对主位,十字折线要居中,四周下垂部分相符,四角的边角直线垂直;（3）铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度;（4）用喷壶将台布的折痕喷平.2、放转芯及转盘（1）检查转芯是否洁净,转动灵活;（2）将转芯放在桌子正中间,注意转芯的正反面;（3）将转盘擦拭干净光亮,放置于转芯上,注意转盘的正反面;（4）检查转盘转动是否灵活、无噪音.3、摆放餐具酒具（1）摆放所有餐具必须用托盘操作;（2）首先用装饰骨碟定位,骨碟距桌边4厘米,朝向门外定为主人位,主人位对面为副主人位,每一餐具均先摆主人位,顺时针方向行进,摆至主宾位,其余骨碟均两两相对,沿桌边均匀分布(圆桌);（3）摆放茶碟,茶碟距骨碟2厘米,其下沿与骨碟下沿齐平;（4）摆放汤碗,汤碗位于骨碟左上方；（5）汤勺放在汤碗里,勺把向正左侧;（6）筷架置于汤碗右侧,筷架与汤碗的中心在同一水平线上,筷子置于筷架中间;（7）将套上筷套的筷子摆在筷架上,与筷架垂直,其末端与骨碟下沿齐平;（8）牙签有字体的一面向上,带有店徽的一头朝上,摆放于骨碟与筷子之间,骨碟下沿,牙签,筷子末端在同一水平线上;（9）杯倒扣,置于茶碟上；（10）啤酒杯倒扣,置于茶碟正上方;（11）将已折叠成扇形的餐巾,打开置于骨碟上,其正面向外;（12）每两餐位摆放1个烟缸碟(二人台1个,六人台3个,十人台5个),以十人台为例:在主人与主宾之间摆放1个烟缸碟,距转盘边缘2厘米,沿顺时针方向每两个餐位摆1个,共摆5个;（13）在主人及副主人餐具的正前方上置公共筷；餐具整体布局：骨碟摆放匀称美观,餐具间距离相等,每一边的餐具应于另一边相应餐具对齐。
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酒店餐饮部规章制度大全：中餐零点服
务程序及标准
一、餐前准备： 1、卫生工作 1）墙壁、贴脚边的卫生：餐前餐后须用抹布沾水搽净，遇搽不掉的用洗洁精，直到搽净为止。
2）工作台的卫生：餐前餐后认真清理桌面，备餐具要摆放有序。
工作柜、抽屉应垫一块口布，每周换一次。
3）桌子、椅子、圆台、转台的卫生：桌子、圆台应每周擦洗一次，擦完后拉椅对位成一直线，转台在餐前餐后须用抹布擦洗，先用洗洁精再用清水。
杜绝用台布边口布、小毛巾擦。
（要求转台无污渍、水渍、手指印）
4）台号、花瓶、调味瓶的卫生：餐前餐后认真擦拭，如擦不净再用洗洁精，花瓶的水夏季每天换次，冬季每周换1次，调味瓶夏季每天清洗1次，冬季每周清洗1次（夏季5.1----9.30 冬季10.1----4 5）备餐室的卫生：要餐餐整理，保持备餐柜干净整洁，并井然有序，保证地面的清洁
度。
) 走菜区域的卫生：餐前餐后搞好地面卫生及划菜台的卫生。
b) 酒水台的卫生：在餐前餐后搞好酒水台面的清洁，酒瓶的清洁度，酒具、开瓶器的清洁度。
) 地面卫生：餐厅地毯每餐结束后吸尘。
每月清洗一次地毯（客房部负责）。
) 迎宾台的卫生：餐前餐后用抹布擦净迎宾台，搞好周围地面卫生，搞好菜单，酒水单的卫生，适时更换，保证它的美观度。
) 餐厅的公共卫生区域：附近的休息室、走廊，要认真清扫。
6）摆台工作 ) 铺台布 1、选择尺寸合适的台布、需干净，无破损，熨烫平整。
2、手持台布立于餐桌一侧，将台布覆盖在桌面上，平整无皱褶，中股缝上，中股缝方向面对玻璃窗，台布四周下垂部分相等。
3、铺好台布后，再次检查台布质量及清洁度。
b) 摆放烟缸、花瓶、台号、转台：1、圆桌摆放方法：主位及副主位左右上方45度各放一个烟缸，转台放在台布的正中心，鲜花放在转台的正中间，台号放在花瓶的右侧，台号和花瓶齐平。
2、方桌摆放方法：方桌的两个对角各放酱醋瓶，花瓶放在方桌正中间，台号仍放在花瓶右边与花齐平，烟缸放在酱醋右边一个对角。
) 餐具的摆放：要求必须用拖盘操作： 1、骨碟边与桌边距1.5，正上方摆口汤
碗，碗内摆放汤匙，匙柄朝右，口汤碗与骨碟距离1。
2、骨碟、口汤碗右边摆筷架，口汤碗的中心与筷架成一直线，筷子放在骨碟右边与骨碟距离1与桌边距离1.5，筷子配有筷套，筷套店徽正面套口方向朝上。
3、筷子右边摆茶碟、茶杯，与桌边距离为1.5，与筷子距离1，筷子与茶碟中间摆牙签，茶碟正上方摆饮料杯与茶碟距离2，骨碟左边放小毛巾，毛巾筐距离桌边为1.5，与骨碟1。
) 每套餐具的摆放： 1、桌上每套餐具的摆放，主位面向窗户，副主位在主位对面位置，每套餐具间距离相等，且每套餐具不得小于10公分。
2、桌每套餐具的摆放，方桌的每一边中心放一套餐具，每一边的餐具与另一边上的餐具对齐。
) 摆放椅子 1、桌高背椅边应恰好角及台布下垂部分，正主位、副主位坐椅摆好后，其他坐椅间距相等。
2、桌椅的摆放，两张椅边夹住桌角，两张一边相互对称。
) 摆台的最后检查：摆台应符合以上标准。
二、餐中服务： 1、热情迎客：顾客由迎宾员引领进入餐厅后，（迎宾员须向宾客问好：“您好，欢迎光临”、“请问有没有预约”）区域的服务员应主动上前向宾客问好“您好，欢迎光临”，选定合适餐桌尽量使客人在餐厅中分布均匀，并拉椅让座。
根据宾客人数立即调整餐桌布置，增加或减少餐具数量。
2、上茶：为宾客斟茶，并递上毛巾。
3、接受点菜：服务人员需了解时令的菜肴及当日的特别菜色，以便接受点菜，并适时提供建议，递上菜单时须先女后男先长后幼。
4、开单下厨：点菜单，应重复一遍客人所点的菜式，以免有误，点菜单一式五联，一联送厨房，一联收银员，一联划菜员，一联留底，一联打荷、木夹。
5、为客人点酒水：点完后，应重复一边，以便有误，酒水单一式三联，一联酒水员，一联收银员，一联收底，为客人端送酒水，应用托盘。
倒酒时应遵女士优先，先宾后主原则。
6、按序上菜：先冷后热，先荤后素，先汤后点心，上每一道菜，值台员应为客人介绍菜名，并放上公勺，当客人在用餐同时，主动为客人添加酒水，骨碟内有七分之一脏物须更换，有两个烟蒂必须更换烟缸，为客人添米饭，检查菜肴是否上齐，及时撤下空菜盘送洗碗间，使宾客有宾至如归的感受。
（及时为宾客分派汤或羹）
7、宾客用餐结束时，主动询问宾客，有什么需要服务，如宾客示意结帐，应尽快从其右边递上帐单，按规定结帐，并记得道谢。
8、礼貌送客：顾客离席，应替顾客拉椅、道谢、欢迎再次光临。
9、整理餐桌，重新铺台。
三、餐后结束工作 1、收拾餐台：先将凳子对齐——收。